Erná prsa – popis, kde roste, toxicita houby

Černá houba, která se nazývá nigella, je velmi ceněna milovníky tichého lovu. Nejenže má tento lesní obyvatel vynikající chuťové vlastnosti, ale je také bohatý na živiny.

Schopnost sklízet poměrně dlouhou dobu mu přidává na popularitě. Sezóna začíná v srpnu a končí v listopadu. Navzdory řadě stereotypů naznačujících, že tato houba není jedlá, odborníci tento mýtus již dlouho zaznamenali. Na území zemí bývalého SSSR je právě tato odrůda pravidelně zařazována do TOP nejsbíranějších.

To se vysvětluje tím, že lidé přesně vědí, jak vařit sklizeň. Navíc ve většině případů příprava zahrnuje zimní přípravy s konzervováním.

Kde hledat a jak sbírat

Než půjdete do sklepa doplnit zásoby, musíte si ujasnit, jak vypadá budoucí cíl. Rostou ve smíšených lesích, nebo smrkových lesích, březových hájích, divokých parcích. Nigellas preferuje skupinový život, takže některá esa je obecně sbírají a hledají je lezením.

Důvodem je touha najít mladé exempláře, které se často skrývají pod malou vrstvou země, spadané listí. Chcete-li najít nejlepší možnosti, musíte se plazit a sbírat podezřelé hlízy poblíž stromů pomocí špachtle. Odborníci tvrdí, že solení pouze od miminek skutečně ospravedlňuje úsilí vynaložené na jejich hledání.

Pokud má obyvatel lesa opravdu rád půdu, pak na jednom místě doslova narazí. Kromě toho bude každý klobouk v průměru od pěti do patnácti centimetrů. Se štěstím můžete najít obra s obvodem 20 centimetrů, ale takoví zástupci jsou považováni za staré a mnozí je raději nestříhají. Uvnitř jsou často červivé.

Popis mláďat se mírně liší od dospělých jedinců. Mláďata dostala hladký, mírně vypouklý klobouk, zatímco „rodiče“ jsou nálevkovití. Kůže má obvykle hnědý tón s načervenalým nádechem. Ještě vzácnější jsou slabě výrazné prstence, případně načernalé skvrny, které mají nazelenalý nádech. To je přijatelné. Po uvaření nebo odeslání do marinády se barva rychle změní na bohatý třešňový tón.

Pokud se ihned po dešti vydáte na klidný lov, můžete se s nahromaděnou vlhkostí setkat přímo na klobouku. Ale talíře mladých hub, bez ohledu na počasí, mají krémový odstín. Jak stárnou, barva se stává sytější a na některých místech dokonce se zelenkavými odstíny.

Za jednu z nejdůležitějších metod, jak určit, že byl nalezen skutečný jedlý obyvatel lesa, se považuje test řezu. Ihned po excizi se dužina potěší příjemnou bělostí, ale spíše rychle zešedne a / nebo zhnědne. Další skutečností ve prospěch bezpečnosti je uvolňování bílé žíravé šťávy.

Noha někdy dosahuje výšky až 6 cm, obvod 3 cm. Pouze pokud jsou mladé nohy podsadité, pak jsou staré duté, takže jejich solení je zbytečné.

Křupavé dary přírody mají charakteristickou vůni, kterou nelze s ničím zaměnit, a také specifickou chuť, která se projevuje zvláště jasně při použití různých způsobů solení.

Navzdory skutečnosti, že prezentovaná houba byla zaslána do třetí nebo čtvrté kategorie, nesnižuje to její výhody, nutriční hodnotu a chuť. Jen musíte strávit trochu více času přípravnými postupy, které zahrnují předběžné dlouhé namáčení. Ale pokud víte, jak solit, můžete ušetřit užitečné komponenty a vůně.

Někdy je klasická nigella zaměňována s černou, které se více líbí v borových lesích. Ale ačkoli patří do skupiny russula, v mnoha ohledech se liší. Dá se jíst i volně ložené, ale lepší je v konzervě s dlouhým namáčením před odesláním do sudů.

lékařský přístup

Odborníci na výživu trvají na zahrnutí černých hub do stravy těch, kteří se snaží zbavit nadbytečných kilogramů. Důvodem je schopnost dužiny rychle zakrýt pocit hladu a dodávat tělu různé minerály.

Tento zástupce zalesněné oblasti je ceněn pro:

• látky, které se staly základem pro vytvoření léků na tuberkulózu;
• schopnost stabilizovat hladinu cukru, která se bude líbit diabetikům;
• vysoký obsah vlákniny, která má příznivý vliv na přirozené vyprazdňování; , který stabilizuje fungování nervového systému;
• diuretický účinek, který osloví pacienty s urolitiázou;
• kompozice doporučená pro použití při onemocněních žlučových cest, selhání ledvin; , což pozitivně ovlivňuje posílení imunity, což je důležité zejména v období sezónních onemocnění, nebo problémů s vlasy, pokožkou.

Někteří lidé si myslí, že vařené houby jsou zbytečné, ale není tomu tak. Recepty využívající osvědčenou technologii solení pomáhají udržovat protizánětlivé a antisklerotické vlastnosti.

Mezi mnoha výhodami někteří zapomínají na možné škody, které se projeví, pokud je jedlík příliš závislý na sklizni na zimu. Lékaři proto doporučují zařazovat pamlsky do jídelníčku maximálně jednou týdně, a to i s výhradou, že hladiny tuků se sacharidy jsou v mezích normy.

Je také nutné pečlivě sledovat dodržování všech bodů návodu na vaření, ať už se jedná o horké solení nebo jiný způsob. V opačném případě můžete hrát až do hospitalizace na jednotce intenzivní péče kvůli intoxikaci jídlem, protože houby stále patří do kategorie podmíněně jedlých. Chcete-li je proměnit v lahodnou pochoutku, musíte obrobek vařit alespoň čtvrt hodiny.

Dalším důležitým opatřením je sklízet pouze v ekologicky příznivých oblastech mimo:

• průmyslová zařízení;
• rušné silnice;
• skládky.

Protože metody chernushki rychle absorbují nejen toxiny, jako jsou těžké kovy, ale také záření, je lepší odmítnout je shromažďovat na územích poblíž bývalých továren.

Ale i přes taková opatření musíte obsah koše před vařením namočit alespoň na 30 hodin.

Klasický recept

Tradičně mnoho hostesek používá horkou metodu k doplnění zimních zásob. Nevyžaduje mnoho dovedností:

1. Nejprve se ingredience dobře umyjí, namočí. Poté se nechají vařit a po uvaření se vyjmou děrovanou lžící. První voda se vylije.
2. Polotovar se nalije čerstvou vodou a do pánve se přidá hrubá sůl. Přesné dávkování neexistuje, pak by měl být roztok opravdu dobře osolený.
3. Vaření trvá asi hodinu a na závěr se do vývaru hodí bobkový list, hřebíček a nové koření.
4. Jakmile se vývar ochladí, bobkový list se z něj vyhodí a mléčné houby se otráví ve sterilizované nádobě. Tam se přidává sůl.
5. Posledním krokem je přidání nasekaného kopru s česnekem.

Sklenice se vloží do chladničky bez dotyku po dobu pěti dnů. Po uplynutí doby použitelnosti můžete pokrm ochutit a dochutit nasekaným česnekem.

Zkušené hostesky doporučují rozřezat hlavní součásti na velké kusy a ponechat pouze děti nedotčené. Pokud se vám ale nechce flákat, můžete poslat k vaření i obrovské vzorky.

Studený nápoj

Navzdory jednoduchosti horké metody zkušení příznivci tichého lovu dávají přednost nakládání studeným způsobem.

K tomu je třeba připravit smaltovanou hlubokou nádobu jako kbelík. Omyté a namočené polotovary se skladují s kloboukem dolů a každou vrstvu posypou 2,5 lžícemi soli (na 1 kg hub). Na každou vrstvu se také položí koření podle chuti a na dno se doporučuje položit omyté listy černého rybízu s křenem.

Na konci procedury se navrch položí čistý hadr, poté talíř se zátěží a kuchyňská utěrka na zakrytí nádoby. Solanka se objeví za pár dní, ale pokud to nestačí, můžete přidat slanou vodu v poměru 1 polévková lžíce soli na 0,5 litru tekutiny. Tkaninu je třeba pravidelně prát. A vyzkoušet pochoutku kolabuje po čtyřiceti dnech.

Ne všechny houby spadají do košíků tichých lovců. Například houby černé mléko často zůstávají v lesích kvůli neopodstatněným předsudkům, že druh je jedovatý. Lahodné houby se obcházejí, protože ne vždy rozumí, jak je správně vařit. Dozvíte se vše o černé houbě, jejích výhodách a způsobech přípravy.

Popis houby

Hřib černý patří do rodu laktiferů z čeledi Russula, má latinský název Lactarius necator. V prostém lidu má docela dost jmen: olivově černý, černý smrk nebo olivově hnědý prs. Existuje také mnoho přezdívek: černý nebo černý, cikán, prasečí nos, varen, černé duté nebo černé rty. Existuje asi osm latinských synonym.

Klobouk černé houby dosahuje v průměru 20 cm, střed je mírně promáčklý, někdy nálevkovitý. Okraj je otočený dovnitř. V období dešťů se na kůži objevuje hlen. Klobouk je tmavě olivový. Dužnina houby je poměrně hustá, křehká. Barva řezu je bílá, postupem času zešedlá. Vyniká vydatná mléčná šťáva, jejíž chuť je spíše žíravá.

Hymenofor houby neboli spodní část klobouku se skládá z častých a tenkých plátů, které mírně sestupují podél stonku a mají vidlicovitě rozvětvený tvar. Samotná noha je nízká, dosahuje maximálně 8 cm na výšku, ale tlustá – až 3 cm v průměru. Blíže k zemi trochu užší, hladký, slizký. U klobouku je světlejší, barva pak odpovídá horní části houby. Blíže k vrcholu je hustá a k zemi – dutá. Klobouk černé houby může být nejen tmavě zelený, ale také hnědý se žlutým odstínem nebo tmavě hnědý. Střed je často tmavší než okraje.

Francouzský botanik a lékař Jean Baptiste François Pierre Bulliard jako první našel a popsal vlastnosti nigelly v roce 1781, poté pojmenoval černou houbu Agaricus necator a o 5 let později ji připsal Agaricus plumbeus.

Čas a místo plodu

Pignoryl roste ve velkých skupinách, a proto je radost jej sbírat. Vyskytuje se v listnatých lesích, tvoří mykorhizu s břízami. Má rád podestýlku z mechu nebo trávy, preferuje světlejší místa a lesní cesty.

Amatéři začínají sbírat černušku v červenci a končí až v říjnu. Nejhojněji plodí v srpnu až září. Černá houba není považována za zvlášť zdravou, ale mnoho lidí ji miluje pro její jedinečnou chuť.

Falešná čtyřhra

Mezi falešnými dvojčaty opravdu nejsou žádná, se kterými byste si nigellu spletli. Například houby pepř a plstěné mléko mají zcela bílé klobouky. Kafr mléčný je červenohnědý a zlatá prsa světle žlutá. Kromě kafrové houby, která vydává nepříjemný zápach, lze zbytek sníst, hlavní věcí je správně vařit a předem namáčet.

Zajímavý! Černý dutý je jedovatá houba, ale od černého prsu se liší béžovou barvou, a proto je nelze zaměnit.

Nepozorný houbař si může splést prasečí nos s černým nákladem, ale jejich rozdíly jsou zcela zřejmé. Ten má následující vlastnosti:

• klobouk s šedým odstínem;
• žádná mléčná šťáva;
• dužina na řezu získává načervenalou barvu;
• po dotyku řezu získává plodnice černý nádech;
• silný zatuchlý zápach.

Podgrudok je také považován za podmíněně jedlý druh a před solením se namáčí. Po nasolení zčerná. Zakrnělé a shnilé vzorky by se neměly dávat do koše.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Černá houba patří mezi houby podmíněně jedlé a kvůli žíravé mléčné šťávě ji mnozí vědci zařadili do čtvrté skupiny poživatelnosti. V některých zemích je považována za jedovatou, ale pokud je správně připravena s předmáčením, pak lepší houbu nenajdete.

Při solení získá fialovou barvu s vínovým nádechem. Smažený se na stolech houbařů vyskytuje jen zřídka, hlavně v konzervě.

Některé zdroje tvrdí, že nigela obsahuje mutagen nekatorin (až 20 mg na 1 kg). Po varu nezbývá více než 25 % původního množství mutagenu.

Konec 20. století byl poznamenán tím, že černé houby jsou vědci stále častěji uznávány jako jedovaté a jejich poškození organismu není způsobeno bezprostředně po konzumaci, ale později a za poměrně dlouhou dobu. Podle jiných studií není mutagenita nekatorinu potvrzena.

Důležité! Děti do 12 let by neměly dostávat ostružiny. Je zakázáno jíst těhotným a kojícím ženám. Při sebemenší indispozici, zejména v gastrointestinálním traktu, stejně jako v přítomnosti chronických onemocnění, se doporučuje přestat je používat.

Cena solených černých hub začíná od 300 rublů za kilogram. V poslední době se však náklady na prasečí nos výrazně snížily v důsledku toho, že vědci zveřejnili nové údaje o jeho složení.

Recepty na vaření

Předpokládá se, že černé houby jsou nejvhodnější pro solení. Vaření v jiných formách je poměrně vzácné. Velmi důležitá je její předúprava – mléčná šťáva může způsobit zažívací potíže.

Primární zpracování

Po sběru černých hub je třeba je očistit od lesních nečistot a alespoň na den namočit do vody. Většina houbařů je připravuje 2-3 dny.

Někdy až čtyři. Voda se musí pravidelně měnit. Někteří milovníci hub to doporučují dělat každou hodinu, jiní říkají, že stačí dvakrát denně.

Marinování

Před marinováním mléčných hub je třeba je namočit, pak blanšírovat asi 25 minut v osolené vodě, vychladnout. Pěna, která se tvoří při vaření, by měla být odstraněna. Poté houby vyjmeme a omyjeme. Nakládaná černá houba je velmi chutná.

Dále je třeba připravit marinádu. Nalijte vodu do pánve, přidejte ocet, koření a koření na základě 1 kg hub:

• 2 Art. l soli;
• 1,5 st. l. cukr;
• 1,5 lžička ocet;
• 3 bobkové listy;

• 2 karafiáty;
• 5 Pepper spirála;
• 2 stroužky česneku.

Směs musí být přivedena k varu a po 5 minutách do ní přidejte připravené mléčné houby. Poté vařte další půl hodiny.

Zmrazení

Když je sklizeň velmi velká nebo není absolutně čas na solení, můžete se uchýlit k zmrazení. V tomto případě se používají dva způsoby:

1. Houby se čistí, třídí podle velikosti, vaří se 30 minut. Poté by měly být ochlazeny, rozloženy do sáčků a umístěny do mrazničky.
2. V syrové podobě se dají i zmrazit, ale předčištění by se nemělo zanedbávat. Doporučuje se rozřezat velké vzorky na kusy, odstranit červí díry, poté je uspořádat do sáčků nebo porcovaných nádob a uložit do mrazáku.

Mléčné houby musí být před vařením rozmraženy, jinak nebudou vypadat příliš atraktivně. Pokud si přejete, můžete již smažené houby zmrazit po vychladnutí.

Smažení

Před smažením je třeba oloupané ovocné korpusy nakrájet na kousky. Pokud jsou mladé a spíše malé, můžete je nechat tak, jak jsou. Je lepší je smažit na zelenině nebo másle, nezapomeňte přidat sůl.

Při smažení je velmi důležité, aby se z mléčných hub odpařilo co nejvíce šťávy, pak budou chutnější.

Předpokládá se, že nejlepším receptem na výrobu černých hub je solení. Existují dva způsoby vaření:

1. Horké solení zahrnuje předběžné vaření ovoce. Po namočení se vloží do čisté vody, přivedou k varu a vyjmou. Do pánve se nalije čerstvá voda, přidá se sůl, umístí se houby a vaří se 1 hodinu. 10 minut před koncem vaření přidejte bobkový list, hřebíček a pár hrášku nového koření. Poté jej rozprostírají na březích, po vyndání bobkového listu zalijí lákem. Přidá se česnek a kopr, vloží se do chladničky a po 5 dnech se obrobek již může jíst.
2. Solení za studena se provádí pouze ve smaltovaných nádobách, nelze použít hliníkové nebo pozinkované nádoby. Předem namočené houby položíme kloboukem dolů a každou vrstvu posypeme solí a oblíbeným kořením (kopr, česnek, hřebíček). Umístěte talíř na čistou gázu a nastavte tlak. Po několika dnech plody pustí šťávu, ale musí být zcela pokryty nálevem. Pokud se tak nestane, je třeba zkontrolovat, zda je útlak dostatečně silný, v případě potřeby přidat slanou vodu (2 polévkové lžíce na 1 litr). Gáza se musí umýt každé 3 dny. Po 40 dnech lze houby ochutnat.

Někdy horký způsob solení spočívá v tom, že se mléčné houby uvaří a poté se uloží ve vrstvách do nádoby, posypou solí a přitlačí. V tomto případě je stačí solit pouze 15 dní.

Konzervování na zimu

Aby bylo možné uchovat černé mléčné houby (1 kg) na zimu, Potřebujete: