Co se do kysaného zelí přidává pro chuť?

Prošlý chléb urychluje proces fermentace a dodává pokrmu chuť.

• pár vidliček na zelí
• 2 velké nebo 3 malé mrkve
• 3 polévkové lžíce soli
• lžička cukru
• chléb – 1 bochník
• hořčice – půl lžičky

Na kynuté těsto bude dobré ne najemno nakrájené zelí, ale nahrubo nakrájené zelí. Chléb se nakrájí na standardní kousky, lehce se namaže hořčicí a vloží se jako první do vany. Na řadu přichází zelenina. Na lák postačí zeleninová šťáva.

S chilli papričkou a pitnou vodou

Tento recept osloví milovníky něčeho pikantního. Zde se přidává o něco méně soli.

• 2 hlavy
• 1-2 mrkve
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
• 2 lžíce cukru
• 1 nebo 2 papriky

Je to křupavé kysané zelí, které lépe přenese pikantnost, takže byste ho neměli příliš mačkat. Pro slanou vodu se používá pramenitá nebo balená voda. Důležité: paprikové lusky lze krájet pouze v ochranných rukavicích!

S brusinkami ve sklenici

Kyselé bobule poskytují další výhody a také chrání produkt před plísní. Díky tomu je chuť pokrmu kontrastnější a zajímavější.

pár hlávek zelí
• Průměrná mrkev 1
• 100-200 g jahod (podle chuti)
• 4 polévkové lžíce soli
• 2 lžíce cukru
• 3 bay leaf

Bobkové listy jsou umístěny na dně. Všechny ostatní produkty jsou smíchány, umístěny do nádob a řádně lisovány. V případě potřeby je aplikován útlak – zátěž, která stlačí obsah. Můžete použít jakýkoli poměrně těžký předmět.

S brusinkami v kbelíku

Přesnídávky s brusinkami lze připravit i ve smaltovaném nebo plastovém kbelíku. Kovové nádoby nelze použít!

Nejprve se všechny produkty důkladně promíchají a zhutní ve velké nádobě, aby se uvolnilo více tekutiny. Poté se přenesou do kbelíku; pak se solný roztok vylije.

Předkrm se přikryje talířem a pod tlakem pořádně přitlačí. Proces zrání za tepla trvá asi 3-4 dny. Poté se rozloží do sklenic a umístí do chladu.

S jablky a čtvrtkami hlávek zelí, připravených na zimu ve velkém množství

Jablka dodají svačině svěží, sladkou chuť. Doporučuje se používat kyselé odrůdy – například Antonovka. Krájení na čtvrtky ušetří spoustu času a námahy.

• 2-3 hlávky zelí
• 2 mrkev
• 2 jablko
• Sůl 20 g
• 10 g cukru

Solanka se připravuje z vody s cukrem a solí. Stonky nejsou vyříznuté – drží listy pohromadě. Mrkev a jablka lze nakrájet i velké, například na nudličky. Ingredience jsou rozloženy ve vrstvách v nádobě.

V medové náplni

Přidáním medu získáte velmi chutný lák, který neutralizuje přebytečnou kyselinu.

• 2 hlavy
• 1 mrkev
• 8 hrášek černého pepře
• 4 bobkový list

K přípravě solanky použijte:

• litr teplé vody
• lžíce cukru
• lžíce soli
• pár lžic medu

Aby bylo zelí lépe nasycené medem, lze celé listy předehřát na 2-3 minuty v mikrovlnné troubě. Tím je změkčíte.

Recept s kmínem

Kmín má pikantní, štiplavou chuť. S ním kysané zelí rozhodně nebude působit fádně.

• pár středních hlávek zelí
• pár mrkví
• lžíce soli
• lžíce cukru
• lžíce kmínu

S řepou bez cukru

Kysané zelí s červenou řepou se obvykle připravuje podle starého gruzínského receptu. Červená řepa dodá předkrmu sytou vínovou barvu. Pro vaření je lepší použít malé hlávky zelí.

• 2-2,5 kg zelí
• kilogram řepy
• 50-60 g celerových listů
• Stroužky česneku 8
• pár chilli papriček
• 2 bobkový list

Domácí lák připravíme následovně: 4 g soli rozpustíme ve vroucí vodě (200 litry), přidáme koření a necháme vychladnout. Každá hlávka zelí se nakrájí na 8 nebo 10 kusů. Stopka by měla být ponechána.

Dále se nakrájené zelí ponoří asi na 2 minuty do vroucí vody – tím změkne. Řepa a česnek jsou nakrájeny na tenké plátky. Poté jsou všechny přísady umístěny ve vrstvách do nádoby a naplněny solným roztokem. Horní i spodní vrstva by měla být řepa.

Rychlá metoda se solným roztokem v 3litrové nádobě

Příprava kysaného zelí ve sklenici trvá 3 dny. Zde je návod, jak se to dělá:

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• velká vidlice
• pár mrkví
• litr vody
• pár lžic soli
• 1 lžíce cukru

Solanka se připravuje z vroucí vody, cukru a soli. Zelenina se nakrájí na tenké plátky, umístí se do sterilizovaných nádob a naplní se solným roztokem. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo.

Po 3 dnech se zelí propíchne špejlí a nechá se ještě 2-3 hodiny odstát.

Recept v sudu bez láku s cukrem

Předpokládá se, že nejchutnější kysané zelí se získává v dubovém sudu. V tomto případě se obejdete bez láku: zelí pod vlivem útlaku a vlastní váhy pustí dostatek šťávy. Cukr podporuje aktivní kvašení.

• Sud je důkladně vyčištěn a opařen vroucí vodou.
• Na 1 kg zelí je potřeba přibližně 20-30 g soli a 8 g cukru
• Zeleninu nakrájíme najemno, osolíme a promícháme
• Dno sudu je vyloženo celými listy zelí
• Dále se plátky zelí vylijí a pokryjí další vrstvou listů.
• Po horních listech je hustá tkanina, dřevěný kruh a útlak

Sud vydrží teplý asi 10 dní. Jakmile se nahoře objeví bublinky, zelí se propíchne čistou tyčinkou až úplně dole. Pak se to musí dělat každý den. Pěna se odstraní lžící. Jakmile se přestane objevovat, sud se přenese do chladu.

S jablky

Toto jídlo připomíná ovocný salát – šťavnaté a křupavé.

• 2-3 vidlice
• 3 mladé mrkve
• 4 zelené jablko
• 2 lžíce cukru
• 2 plné lžíce soli
• 4 bobkový list

Jako lák se používá zelí a jablečná šťáva.

S křenem, řepou a česnekem

Kysané zelí lze připravit skutečně „energicky“.

• Xnumx-xnumx l voda
• 2 hlavy
• Řepa 2-3
• 20-30 g křenu
• feferonkový lusk
• pár stroužků česneku
• 50 g petrželky
• 4 polévkové lžíce soli
• 4 lžíce cukru

Zelí se krájí na velké kusy, případně i na čtvrtiny či půlky. Na dno sklenice dejte trochu červené řepy, petrželky, křenu a česneku. Pak přijde zelí. Všechny přísady se nalijí solankou – teplou vařenou vodou s cukrem a solí. Solení trvá 3 až 5 dnů.

• Dezert z dětství: vafle v sovětském elektrickém vaflovači
• Mleté rybí kotlety – 6 lahodných receptů
• Recepty na domácí belyashi s masem
• Jak nasolit mléčné houby na zimu, aby byly křupavé
• Pravý ukrajinský boršč

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku!
Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí.
Druhou polovinu tvoří celé vnější listy na „nakládané“ zelí a jednoduše nahrubo nasekané (na čtvrtky, osmihrany nebo tlusté „kroužky“) zbytky hlávek zelí, ze kterých byly odstraněny listy „plněného zelí“.

Po vykvašení nakrájíme na čtverce 4×4, jsou báječné v zeleninovém guláši.

Zajímavě:
*** Velkokusové kysané zelí má velmi odlišnou chuť od klasicky krouhaného zelí. Není horší ani lepší – jen jiný, ale úžasný.
*** Velké kusy zelí se skvěle hodí na noční nájezdy na lednici během Noční hlídky. Zdá se, že jsem si naplnil břicho, ale nepřibral jsem.

Fermentujte v plastovém kbelíku, nasypte velké kusy, drtič a celé listy do vrstev. Pro skladování dáme různé frakce do různých sklenic.

Jedinou nevýhodou je, že proces fermentace trvá déle než u klasického.
10-15 dní.
Ale stojí to za to!

V této publikaci se podíváme na to, jaká dochucovadla se přidávají, když je kysané zelí kysané.

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Zaslouženě se stal symbolem národní kuchyně. Je to nejen chutný, ale také zdravý produkt. Vyznačuje se vysokým obsahem živin, zejména vitamínu C. Posiluje imunitní systém, pomáhá v boji proti sezónnímu nachlazení, zlepšuje trávení. Bílé zelí je cenově velmi dostupné, díky čemuž jsou pokrmy z něj ještě atraktivnější.

Aby bylo kysané zelí šťavnaté a křupavé, musíte dodržovat základní pravidla pro přípravu pokrmu a vytvořit příznivé podmínky pro fermentaci. Koření a přísady vám umožní získat produkt s různými příchutěmi.

Koření se používá k vylepšení pokrmu a dodání nové chuti. Můžete přidat jeden druh nebo směs různých druhů koření. Je třeba to dělat opatrně, protože přebytečná aromata mohou produkt nenávratně znehodnotit a znemožnit konzumaci.

Koření a přísady do kysaného zelí

Koření má často přírodní základ. Mohou to být semena, kořeny, stonky, pupeny, plody rostlin, keřů nebo stromů. Existují koření syntetického původu. Například cukr, kyselina citronová, ocet. Upřednostňuje se samozřejmě použití přírodních surovin.

Nejoblíbenější přísady do kysaného zelí jsou:

• Mrkev se používá ve většině kuchařských receptů. Předemletá se pomocí struhadla nebo drtiče.
• Bobkový list – použitý vcelku, dodává specifickou pikantní chuť.
• Černý pepř – dodává teplo a aroma. Je vhodnější nebroušený.
• Nové koření – kombinuje mnoho kořeněných odstínů. Jeho hrášek je větší, při kvašení zelí se používá celý.
• Semena kopru – nasytí pokrm svou rozpoznatelnou vůní a příjemným odstínem chuti. Jsou přidány beze změny.
• Hřebíček – má silné, trvalé aroma. Je to jeho vůně, která způsobuje přímé spojení s marinádou. Malé množství přidané při kysaném zelí dodá výrobku zcela novou chuť.
• Zvláště často se kmín přidává do kysaného zelí. Mají příjemnou specifickou vůni a obsahují mnoho cenných živin.
• Anýz – dodává pokrmu pikantní, lehce cukrovou vůni. Při jeho přidávání je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tento charakteristický zápach může dominovat nad ostatními.
• Česnek má pronikavou vůni a štiplavou chuť.
• Ocet má specifickou vůni a výraznou chuť. Použijte stolní ocet 9% nebo esenci 70%. Můžete použít jablečný ocet.
• Jablka – dodají pokrmu lehké ovocné tóny. Vhodnější jsou elastické a šťavnaté plody pozdních odrůd.
• Pikantní chuť dodají brusinky nebo brusinky.

Jako koření se někdy přidávají také celer, kurkuma, paprika, křen, hořčice, koriandr a šafrán.

Základní pravidla pro kysané zelí

• Výběr zelí. Letní zelenina není vhodná k nakládání. Měli byste si vybrat „zimní“ zelí s dobrou zátkou bez tvrdých bílých žilek.
• Technika krájení. Zelí by mělo být nakrájeno na úhledné proužky střední velikosti, silné asi 0,5 cm.
• Nádobí na fermentaci. Ideální jsou nádoby ze skla nebo dřeva. Můžete si vzít smaltované nádobí bez třísek.
• Kvalita soli. K přípravě je vhodné použít hrubozrnnou sůl.
• Lis. Pokud je jídlo připraveno bez použití solného roztoku, musí být nakrájené připravené zelí pod tlakem, to znamená, že je přitlačeno něčím těžkým.
• Během kvašení zajistěte cirkulaci vzduchu, aby zelí nezhořklo. K tomu můžete použít rukojeť dřevěné lžíce. Je nutné ji pravidelně prohlubovat do připravené směsi na několika místech.
• Teplotní podmínky. Optimální teplota pro kysané zelí je 22 – 23 stupňů. Nadměrné teplo i chlad zkazí produkt.
• Délka fermentace. Po 72 hodinách můžete zelí ochutnat, posoudit stupeň připravenosti a dát do lednice. Úplné „dozrání“ bude trvat celkem 7 dní.

Jak správně skladovat výrobek

Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě asi +2 stupňů. Pokud to tedy nádoba dovolí, je nejpohodlnější misku uchovávat v lednici. To zachová chuťové vlastnosti a neztratí prospěšné vlastnosti. Skladovatelnost za těchto podmínek bude 9 – 12 měsíců. Upozorňujeme, že produkt se postupem času stává kyselejším.

Trvanlivost prodloužíte zmrazením. Hotový výrobek se vloží do sáčků nebo nádob, nádoba se utěsní a umístí do mrazáku. Pokud jednou zmrazíte, vlastnosti budou zachovány.

Po prostudování složitosti procesu můžete začít připravovat pokrm.

Рецепты

Nejběžnější recept

• 1 kg. bílé zelí;
• 1 PC. mrkev (ne malá, dostatečné velikosti);
• Čajové lžičky 2 soli;
• 3 čajové lžičky cukru.

Zelí se musí důkladně omýt a odstranit vrchní listy. Skartovat. Oloupanou mrkev nakrájíme dostupným způsobem a přidáme k zelí. Osolte a přidejte cukr. Vše dobře promíchejte. Rukama rozmačkejte, dokud směs nepustí šťávu.

Zeleninu vložte do předem připravené čisté, suché fermentační nádoby a tlakem navrch přitlačte tak, aby byla šťáva viditelná nad povrchem. Nádobu se směsí zakryjte tak, aby byla možná výměna vzduchu (například talířem), položte na tác, protože šťáva může nádobu přeplnit. Nechte při pokojové teplotě 48 – 72 hodin. Uzavřete a ochlaďte. Hotový pokrm poznáte podle chuti.

Zelí nakládané ve slaném nálevu

• 2,5 kg zelí;
• 1 PC. velká mrkev;
• 2 ks bobkový list;
• 5 ks kuličky černého pepře;
• 2 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 1,5 litrů vody.

Nejprve si připravíme lák. Musíte vařit vodu a rozpustit v ní sůl a cukr. Přidejte koření. Počkejte, až roztok vychladne. Zelí nakrájíme a spojíme s nakrájenou mrkví. Směs dejte do připravené nádoby a zalijte vychlazeným nálevem. Zeleninu není třeba drtit. Nechte při teplotě 22 – 23 stupňů 72 hodin. Dejte do lednice.

Kysané zelí s aromatickými jablky

• 2 kg. zelí;
• 200 g mrkve;
• 200 gr. jablka;
• 2 lžíce soli.

Připravte a rozmixujte zeleninu jako v předchozích receptech. Osolíme a hmotu rukama přitlačíme, aby pustila šťávu. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte do hlavní směsi. Vše promícháme a dáme do nádoby. Navrch položte závaží, aby byl povrch pokrytý šťávou. Poté postupujte podle standardního postupu.

Pikantní zelí s česnekem

• 3 kg zelí;
• 12 stroužků česneku (střední velikost);
• 1,5 lžíce cukru;
• 1,5 lžíce soli;
• 1 litr vody;
• 75 gramů stolního 9% octa.
• 1 mrkev.

Podle toho nakrájejte zelí a mrkev. Česnek nasekáme a přidáme do zelí. Směs. Osolíme a znovu důkladně promícháme. Solanka: Do vroucí vody přidejte cukr a ocet. Směs zelí, česneku a soli dejte do připravené nádoby a naplňte roztokem.

Kysané zelí s pikantní chutí a vůní

• 2 kg zelí;
• 2 ks. mrkev;
• 2 lžíce soli;
• 2 ks bobkový list;
• semena kmínu podle chuti;
• anýzová semínka podle chuti.

Pár zelných listů necháme vcelku a položíme na dno nádoby, ve které bude kvašení probíhat. Zbytek zelí nakrájejte a smíchejte s nastrouhanou mrkví a solí, silou pusťte šťávu. Poté přidejte koření a znovu promíchejte. Vložte do misky s listy. Umístěte tlak nahoru.

Kysané zelí je jídlo, které se musí naučit vařit opravdu každá hospodyňka. Jednoduché a neobvyklé zároveň. Tak podobné a zároveň mohou být tak odlišné. Správně zvolené koření poskytne různé chutě. Po zvládnutí techniky vaření můžete zkusit experimentovat s přísadami a možná si vytvořit svůj vlastní jedinečný recept. Lahodné kysané zelí ozdobí každý stůl.