Co jsou užitečné borůvky pro lidské tělo

Borůvky jsou tradičně považovány za ruské bobule spolu s třešněmi, brusinkami, brusinkami a rakytníkem. Sezóna borůvek je konec června a celý červenec. Roste samozřejmě i v jiných zemích, zejména severních, ale ve světě jsou oblíbenější borůvky. Mimochodem, v jiných jazycích mají obě bobule stejný název – borůvka (modrá nebo modrá bobule). Ale naši předkové toto bobule nazývali borůvka, protože barví ruce a jazyk. Mluvili také o její černeze nebo borůvce.

Borůvky dostaly svůj latinský název – myrtillus – pro vnější podobnost s myrtou, lze říci, že jde o její značně zmenšenou kopii. Borůvkové keře mají v průměru výšku 20-30 cm a v tundře je velmi malý druh – pouze 3 cm.

Borůvky jsou jedním z nejznámějších přírodních barviv. Umělci na jeho základě vyráběli například fialové a fialové barvy. Antokyanin – barvivo této bobule – v kyselém prostředí zmodrá, v alkalickém prostředí zčervená.

Pokud jste šli pro borůvky ne do lesa, ale do obchodu nebo na trh, berte svůj nákup zodpovědně. Nejprve se podívejte, jakou barvu mají borůvky. Správná barva je sytě tmavá, s charakteristickým namodralým květem. Za druhé, textura je důležitá: potřebujeme husté, elastické bobule. Zmačkané mohou být dokonce zdraví nebezpečné, protože když jsou horké, může v nich začít proces kvašení.

VITAMÍNY A DALŠÍ

Pokud si pamatujete ruské přísloví „Pokud jsou v domě borůvky, lékař nebude potřeba“, můžete pochopit, kolik borůvek obsahuje užitečné látky:

• Vitamíny A, C a skupiny B – základní vitamíny pro zdraví absolutně všech tělesných systémů
• Vitamin K – reguluje srážlivost krve, ředí ji a zabraňuje tvorbě krevních sraženin
• Antioxidanty – antokyany neutralizují působení volných radikálů a zpomalují proces stárnutí; flavonoidy a třísloviny zastavují zánětlivé procesy
• Kyselina pantotenová – aktivuje a normalizuje metabolismus
• Neomyrtillin je přírodní glykosid, který snižuje hladinu cukru v krvi.
• Křemík – stimuluje tvorbu kolagenu, který je důležitý pro pružnost kloubů a pružnost pokožky
• Mangan – podílí se na stavbě kostí a pojivových tkání
• Železo je důležitou složkou pro oběhový systém, zvláště potřebné při anémii.

A nezapomeňte, že listy borůvek nejsou o nic méně užitečné než bobule. Sušené se dají přidávat do čaje nebo z nich dělat odvary.

Tradičně se na zlepšení zraku předepisuje samotná borůvka a extrakt z ní. Mikroprvky lutein a zeaxanthin obsažené v bobuli chrání sítnici před vystavením ultrafialovým paprskům a slouží jako preventivní opatření pro rozvoj šedého a zeleného zákalu. Zmírňuje také pocit únavy neboli syndrom suchého oka po dlouhé práci u počítače nebo s velmi malými předměty, kdy jsou oční svaly velmi napjaté.

Mimochodem, k čemu jsou ještě borůvky užitečné, jsou jejich dietetické vlastnosti. Vyváženost KBJU (1,1×0,6×7,6), vlákniny (3,1 g na 100 g) a bohaté minerální a vitamínové složení jej činí nepostradatelným, pokud dodržujete nejen vyváženou stravu, ale i dietu. Snadno stravitelné a nízkokalorické (44 na 100 g).

KOMU JE BORŮVKA UŽITEČNÁ

V zásadě, pokud neexistuje žádná alergie, lékařské kontraindikace nebo individuální nesnášenlivost, pak jsou borůvky užitečné pro každého.
Vzhledem k tomu, že bobule snižují hladinu cukru v krvi, často se doporučuje při cukrovce. Glykemický index je nízký – 53 jednotek, takže borůvky nevyvolávají hyperglykémii. Ale v každém případě počet a četnost konzumace bobulí při této nemoci je lepší konzultovat se svým lékařem.
Díky vysokému množství antioxidantů jsou borůvky atraktivní pro ženy, aby prodloužily mládí a měly zdravou pokožku, vlasy a nehty. Často působí jako jedna ze složek kosmetiky určené k hydrataci pokožky.
V těhotenství nejsou zakázány ani borůvky. Ale při kojení, pokud bobule nebyly zahrnuty do stravy během těhotenství, je lepší být opatrný a jíst nejprve v minimálních množstvích. Složení mateřského mléka přímo závisí na produktech, které matka konzumuje, a jejich náhlá změna může způsobit alergické reakce u dítěte.
Pokud jde o děti, pediatři umožňují podávat borůvky dětem od šesti měsíců, a to čerstvé i mražené jako součást bramborové kaše nebo kompotů. Příznivě působí na posílení dětského nervového systému a imunity, zmírňuje záněty a rozvíjí sítnici. S opatrností byste měli borůvky používat na urolitiázu, protože mohou vyvolat tvorbu nových kamenů, a samozřejmě, pokud jste na tuto bobule alergičtí.

JAK HODNĚ A JAK BORŮVKY SKLADOVAT

Jako všechny bobule, ani čerstvé borůvky nepatří k produktům dlouhodobého skladování. Bez lednice je to 6-8 hodin. Ale i s lednicí je lepší neotálet a rychle ji použít, jinak ztrácí vitamíny. Takže max 1-2 dny.

Na zimu ale můžete borůvky zamrazit a usušit. Bobule si zachovají maximální užitek při šokovém zmrazení, ale tato technologie není dostupná doma. V souladu s teplotním režimem mrazničky se zmrazené borůvky skladují až rok. Pamatujte ale, že kolísání teplot (časté otevírání a zavírání dvířek mrazničky) ničí její blahodárné vlastnosti. Pokud neplánujete v brzké době jíst borůvky, vložte sáčky hluboko do mrazáku.

Oblíbený způsob mletí borůvek s cukrem a uchovávání v lednici při teplotě +4 stupňů. To je velmi dobrý způsob, ale zvyšuje množství zkonzumovaného cukru, což není příliš dobré.

Další možností je sušení. V této podobě si borůvky také uchovávají spoustu užitečných látek a skladují se až dva roky. Sušte dvěma způsoby: v troubě nebo na čerstvém vzduchu. V prvním případě se vloží do trouby s mírně pootevřenými dvířky na čtyři hodiny při teplotě +40 stupňů a poté na dalších 70-7 hodin při teplotě +8 stupňů. Ve druhém jsou položeny na stinném a dobře větraném místě po dobu 4-5 dnů – až do úplného vyschnutí.

CO VAŘIT Z BORŮVKY

Při vaření lze použít téměř jakékoli bobule – tam často odhalí svou chuť ze zcela nové perspektivy. Borůvky jsou dobré nejen v dezertech a koláčích. Můžete ho přidat do salátu nebo na jeho základě udělat omáčku k teplým jídlům. Mimochodem, bobule jsou v receptech často zaměnitelné. Jediná rada je, že se stále snažíme měnit s přihlédnutím k hlavní složce: kyselosti, svíravosti, sladkosti. Borůvky jsou tedy vhodné, pokud recept vyžaduje černý rybíz, ostružiny nebo borůvky. Samozřejmě to přinese svou vlastní chuťovou nuanci, ale obecně se dokonale hodí do složení pokrmu.

Salát z řepy s brokolicí, borůvkami a vlašskými ořechy

Červená řepa v kostkách „Dušená“ Bonduelle 1 plechovka (300 g); čerstvé okurky 3 ks; brokolice (květenství) 300 g; vlašské ořechy 1 hrst; čerstvé borůvky 150 g; sůl, koření podle chuti; olivový olej 4 lžíce. l.

Brokolici uvařte na pánvi bez rozmrazování na olivovém oleji pod zavřenou pokličkou a občas promíchejte. Sůl podle chuti.

Zatímco se brokolice vaří, vložíme do salátové mísy kostičky červené řepy ze sklenice, nakrájíme okurky na kostičky, přidáme nasekané vlašské ořechy a borůvky.

Uvařenou brokolici přendáme do hlavního salátu, dochutíme olivovým olejem, dosolíme a okořeníme podle chuti.

Karfiolové a ovesné placičky s bobulovým pestem

Květák Bonduelle 1/2 balení (200 g); ovesné vločky 1 šálek; cibule 1 ks; sójová omáčka 1 polévková lžíce. l.; strouhanka 4 polévkové lžíce. l.; rostlinný olej

10 st. l.; koriandr na ozdobu; švestka 6 ks; borůvky 1 šálek; pražené arašídy 50 g; pražené mandle 50 g; česnek 1 stroužek; balzamikový ocet 3 lžíce. l.; chilli paprička 1/2 pepře; sůl podle chuti

Ovesné vločky uvaříme v osolené vodě 1:1, a když jsou téměř hotové, přidáme sójovou omáčku.

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Rozdrťte květák pomocí mixéru. Smícháme s ovesnými vločkami, přidáme cibuli s česnekem a solí. Šlehejte v mixéru.

Vytvarujte placičky, obalte ve strouhance nebo mouce a smažte na 4 lžících rostlinného oleje 10 minut.

Připravte omáčku: oloupejte švestku (aby to bylo pohodlnější, můžete se opařit). Rozdrťte ho v mixéru spolu s borůvkami a ořechy (mandlemi a arašídy). Směs přendejte do misky, přidejte zbývající rostlinný olej, mletý česnek a chilli, balzamikový ocet a sůl. Vše důkladně promíchejte.

Borůvky jsou široce používány jak pro kulinářské, tak pro léčebné účely. Jsou nasyceny vitamíny, makro- a mikroelementy, antioxidanty, které jsou důležité pro lidské zdraví.

Od pradávna se bobule používají ke zlepšení zraku, snížení krevního tlaku a odstranění bolesti v srdci. Moderní výzkumy potvrzují mnoho prospěšných vlastností borůvek (i když ne všechny), známých již od starověku. Je prokázáno, že jeho pravidelné užívání skutečně snižuje krevní tlak, zabraňuje ateroskleróze, zlepšuje mozkové funkce a zrak.

Proč je to užitečné – 7 faktů

Níže je 7 hlavních faktů o výhodách borůvek, o kterých moderní vědecká komunita nepochybuje.

1. Zdroj cenných živin

Borůvky mají průměrný obsah kalorií (asi 57 kalorií na 100 gramů) a obsahují následující biologicky aktivní složky:

Název látky	Procento doporučené denní potřeby na 100 gramů bobulí
Dietní vlákna	11%
Vitamin C	16%
Vitamin K	19%
Vitamin E	3%
Vitamin B6	3%
Mangan	17%
Měď	4%

Borůvky jsou bohaté na vlákninu a obsahují 85 % vody, což z nich dělá dietní potravinu, která podporuje hubnutí. Bobule jsou také bohaté na antioxidanty.

Borůvky jsou cenným zdrojem vitamínu C a K, manganu, vlákniny a antioxidantů. Tyto látky jsou nezbytné pro plné fungování lidského těla.

2. Antioxidační působení

Je známo, že borůvky obsahují obrovské množství antioxidantů, které svým počtem předčí téměř všechny známé druhy ovoce, zeleniny a bobulovin. Hlavními třídami antioxidačních látek v jeho složení jsou flavonoidy a antokyany.

Podle zaměstnanců Kalifornské univerzity (USA) chrání antioxidanty lidský organismus před negativním působením volných radikálů, oxidativním stresem a chronickými záněty. Právě s těmito procesy je spojen vznik zhoubných nádorů, časný rozvoj kardiovaskulárních či endokrinních onemocnění a pokles mozkových funkcí.

Kanadští vědci experimentálně zjistili, že konzumace borůvek způsobuje zvýšení množství cirkulujících antioxidantů v krevní plazmě.

Borůvky jsou jedním z nejbohatších zdrojů antioxidantů na planetě, které jsou nezbytné pro prevenci rakoviny a řady chronických onemocnění postihujících srdce, cévy a endokrinní systém.

3. Normalizace hladiny cholesterolu a prevence aterosklerózy

Ateroskleróza je extrémně časté onemocnění, jehož výskyt se s věkem neustále zvyšuje. Patologie postihuje velké arteriální cévy (vyživující srdce, mozek nebo dolní končetiny), což způsobuje snížení průtoku krve a tvorbu krevních sraženin.

Rozvoj aterosklerózy je založen na dyslipidémii – zvýšení celkového cholesterolu a jeho aterogenních frakcí (LDL, VLDL, TAG), snížení koncentrace „užitečného“ cholesterolu (HDL).

Studie vědců z Kanady ukazují, že borůvky snižují hladinu LDL v krvi a blokují tvorbu aterosklerotických plátů.

Podle odborníků z USA konzumace pouhých 50 gramů bobulí denně snižuje koncentraci LDL o 27 % po 8 týdnech.

Zařazení borůvek do jídelníčku může snížit hladinu cholesterolu v krvi a zabránit ateroskleróze.

4. Snížení krevního tlaku

Borůvky obsahují řadu antioxidantů, které snižují tonus periferních tepen a způsobují pokles krevního tlaku (TK).

Bylo prokázáno, že asi 50 gramů bobulí denně snižuje systolický krevní tlak o 6%, diastolický – o 4%.

Tento efekt je založen na zvýšené produkci tkáňového regulátoru celkové periferní vaskulární rezistence – oxidu dusnatého.

Pravidelná konzumace borůvek se doporučuje jako prevence časného rozvoje hypertenze (zejména při zhoršené rodinné anamnéze) a také pro její léčbu (společně s léky).

Borůvky díky přítomnosti antioxidantů ve složení snižují systolický a diastolický krevní tlak.

5. Zlepšení fungování mozku

V četných pokusech na zvířatech bylo prokázáno, že borůvky zvyšují schopnost učení a zlepšují paměť u starších zvířat. Působení je spojeno se snížením účinku volných radikálů na mozkovou tkáň.

Zaměstnanci univerzity Sultan Qaboos (Omán) prokázali, že borůvky brání rozvoji takových neurodegenerativních patologií u lidí, jako jsou: Alzheimerova choroba, Pickova choroba, Parkinsonova choroba, roztroušená skleróza.

Antioxidanty ve složení bobulí bojují proti oxidativnímu stresu, který je spojen s urychleným stárnutím mozku a poklesem jeho funkční aktivity.

Borůvky mají komplexní pozitivní vliv na mozek, zlepšují jeho fungování a snižují riziko rozvoje degenerativních patologií.

6. Prevence diabetu II

Biologicky aktivní látky, které tvoří borůvky, hrají důležitou roli při regulaci koncentrace glukózy v krevní plazmě.

Podle výzkumu antokyany v bobulích zvyšují citlivost buněčných receptorů periferních tkání (svalů a tuku) na inzulín. To zvyšuje rychlost využití glukózy a způsobuje pokles jejího obsahu v krvi.

Podobné výsledky demonstrují práce odborníků ze Spojených států. Podle nich pití dvou borůvkových smoothies denně po dobu několika týdnů způsobuje výrazné snížení hladiny cukru v krvi snížením inzulinové rezistence.

Borůvky zabraňují rozvoji diabetes mellitus II. typu, zmírňují jeho průběh, bojují také s metabolickým syndromem.

7. Mírné zlepšení zdraví očí

Od starověku existuje názor, že borůvky jsou „bobule pro oči“. Lidé se mylně domnívají, že léčí jakákoli onemocnění očního aparátu.

Zároveň nebyly provedeny velké vědecké experimenty týkající se vlivu borůvek na rozvoj onemocnění orgánů zraku.

S vysokou jistotou můžeme pouze konstatovat, že borůvky mírně zvyšují průtok krve v oční bulvě a zabraňují odchlípení sítnice.

Bobule nejsou účinné proti senilnímu vyblednutí zraku. Nezlepšuje ani vidění za šera, což bylo zjištěno ve studiích na lidech vedených vědci ze Spojených států.

Škody a kontraindikace

Navzdory všem léčivým vlastnostem může v některých případech použití borůvek poškodit tělo. Mezi kontraindikace patří:

1. Alergické reakce. Alergie na borůvky je extrémně vzácná a vyznačuje se mírným průběhem.
2. Užívání léků, které ovlivňují “viskozitu” krve. Kombinované užívání borůvek s protidestičkovými látkami, antikoagulancii nebo trombolytiky snižuje jejich účinnost a může vést k trombotickým nebo tromboembolickým komplikacím.
3. Urolitiáza. Zneužívání borůvek může zvýšit pravděpodobnost tvorby nových kamenů v lumen močového traktu.

Vlastnosti přijetí během těhotenství

Borůvky se doporučují ženám během těhotenství, ale v přísně omezeném množství (ne více než 150-200 gramů denně). Bobule má pozitivní vliv na tvorbu orgánů plodu, je prostředkem k prevenci toxikózy a abnormalit porodní aktivity u matky.

Ale při nadměrném užívání způsobuje zvýšení hybnosti trávicího traktu, což může nepříznivě ovlivnit rychlost průtoku krve v systému matka-placenta-plod.

Borůvky mají řadu omezení pro použití, která je nesmírně důležité vzít v úvahu, aby se zabránilo rozvoji vedlejších účinků.

Jak používat?

Doporučený maximální denní příjem borůvek je do 250-300 gramů.

V tomto případě během těhotenství by dávka neměla přesáhnout 150-200 gramů a během laktace – 200 gramů. Zanedbání tohoto pravidla může vést k rozvoji nežádoucích účinků.

Nejlepší je použít čerstvé bobule.

Borůvky jsou kombinovány s téměř jakýmkoli produktem. Často se míchá s tvarohem a zakysanou smetanou. Používá se k přípravě různých dezertů na bázi ovesných vloček, jogurtů, cukrovinek, pečiva.

Z bobulí se připravuje kompot a ovocný nápoj. Listy a výhonky borůvek se používají k výrobě odvarů a tinktur.

Běžné je také užívání borůvek ve formě sirupů, želé nebo džemů, ale tyto způsoby jsou nejméně preferované.

Extrakt z bobulí se dokonce užívá ve formě kapslí a tablet.

Níže je 5 jednoduchých borůvkových receptů.

1. Kompot

Ingredience (na jednu 3litrovou sklenici):

• 500 gramů borůvek;
• až 3 litry vody;
• 100-150 gramů cukru.

1. Vyberte bobule, opláchněte, odstraňte stopky.
2. Nalijte vodu do smaltovaného hrnce, přiveďte k varu.
3. Vložte bobule do vroucí vody, přidejte cukr. Vařte 15 minut.
4. Ochlaďte a nalijte do skleněné nádoby. Zavřete víko. Výsledný produkt lze skladovat v chladničce po dobu nejvýše 7 dnů.

2. Morse

Chcete-li získat borůvkovou šťávu, stačí ji vymačkat odšťavňovačem nebo nakrájet bobule v mixéru a poté ručně vyždímat přes hadřík. Nejčastěji však musíte sklízet šťávu na zimu (pro dlouhodobé skladování). To bude vyžadovat:

• asi 1200 gramů borůvek;
• 80 gramů cukru;
• 200 ml horké vody.

1. Jahody roztřiďte, opláchněte, odstraňte stopky.
2. Vložte bobule do smaltované misky. Protáhnout se.
3. Do hmoty přidejte asi 200 ml horké vody.
4. Důkladně promíchejte a vložte do gázy a vymačkejte šťávu. Tisk je povolen.
5. Do šťávy přidejte cukr, zahřejte na 80 stupňů.
6. Přeskočte ohřátou šťávu přes 3-5 vrstev gázy a nalijte do předem pasterizovaných sklenic. Srolovat. Výsledný produkt lze skladovat v chladničce po dobu až 6-12 měsíců.

3. Čaj z bobulí

• 100 gramů sušeného ovoce;
• 1 ml vody;
• cukr – podle chuti.

1. Přiveďte vodu k varu.
2. Nalijte sušené bobule, přidejte cukr, důkladně promíchejte.
3. Trvejte na tom 10-15 minut.
4. Kmen. Produkt je připraven!

4. Nálev z listů

• 2 polévkové lžíce. l. borůvkové listy;
• 500 ml vroucí vody.

1. Sušené listy zalijte vroucí vodou.
2. Nechte asi 3-5 minut.
3. Kmen. Čaj je připraven!

5. Tinktura

• 500 ml vodky;
• 350 gramů borůvek.

1. Důkladně opláchněte a vyberte bobule, odstraňte stopky.
2. Přeneste bobule do vhodné skleněné nádoby. Naplňte vodkou. Pevně ​​uzavřete víko.
3. Trvejte 14 dní na jakémkoli tmavém místě a chráněném před slunečním zářením. Každé 2-3 dny se doporučuje obsah protřepat.
4. Po 2 týdnech protáhněte obsah nádoby přes gázu složenou v 5-6 vrstvách. Směs nalijte do skleněných lahví. Skladujte v temnu, chladu a chraňte před světlem po dobu až 3 let.

Jak ušetřit na zimu?

Existuje mnoho způsobů, jak borůvky dlouhodobě skladovat. Většina z nich však nedokáže zachovat jeho léčivé vlastnosti a některé dokonce škodí.

Mezi hlavní způsoby sklizně na zimu patří:

1. Zmrazení. Nejjednodušší a nejužitečnější možnost pro uchování jakýchkoli bobulí, zeleniny a ovoce. Mražené borůvky prakticky neztrácejí své kvality.
2. Sušení Sušené borůvky obsahují více cukru a mají vysokou energetickou hodnotu. Sušené ovoce je třeba konzumovat opatrně, protože to může nepříznivě ovlivnit tělesnou hmotnost a hladinu cukru v krvi.
3. Možnosti cukru. Mimořádně oblíbené je skladování borůvek rozmačkaných s cukrem i ve formě džemu. Takové způsoby skladování však vedou k výraznému snížení biologického potenciálu bobulí a přidávají značné množství kalorií a neutralizují všechny pozitivní vlastnosti velkým množstvím cukru.

Zmrazení

Chcete-li borůvky správně zmrazit, musíte:

1. Vyberte nejlepší bobule (velké, bez poškození), omyjte je a osušte.
2. Uspořádejte na podnosy. Pokud je položeno několik vrstev bobulí, vytvořte plastovou vrstvu.
3. Zmrazit od 12 do 18 hodin.
4. Poté bobule nasypte do sáčku a uložte do mrazáku.
5. Doba použitelnosti – až 12 měsíců.

Sušení

Pro správné sušení:

1. Plody důkladně roztřiďte, omyjte a osušte.
2. Rozložte na plech.
3. Sušíme v troubě vyhřáté na 40-60 stupňů asi 3-4 hodiny.
4. Sušené bobule přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku.
5. Skladujte na suchém místě nejdéle 6 měsíců.

Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit trvanlivost borůvek. Doporučuje se ale dát přednost zmrazení.