Fialová a zelená bazalka: Jaký je rozdíl?

Koření a koření jsou zvláštní svět ve vaření. Schopnost je používat a kombinovat je skutečným uměním, které dokáže dodat každému pokrmu originální a jedinečnou chuť. Mnoho koření má spoustu užitečných vlastností, například kari uvolňuje křeče a bolesti, majoránka pomáhá snižovat krevní tlak, skořice působí jako antidepresivum.

Mezi touto rozmanitostí bazalka byla a zůstává nejoblíbenějším a nejoblíbenějším kořením. Rostlina je známá již od starověku, kdy byla považována za magickou a léčivou. Takže věnce z bazalky byly nalezeny v egyptských pyramidách, v Indii byla považována za posvátnou a v Římě byla používána jako lék. Zvažte, o jakou rostlinu se jedná, a také rozdíl a výhody zelené a fialové bazalky.

Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Bazalka je jednoletá nebo víceletá plodina z čeledi Yasnotkovy.

Je to bylinná nebo keřovitá rostlina s přímou a rozvětvenou lodyhou, středně velkými oválnými listy a kartáčovitým květenstvím.

Help. Rostlina je známá pod názvy regan, reyhan, rean, vonné chrpy.

Bylo vyšlechtěno 150 odrůd bazalky, z nichž každá má své vlastní vlastnosti ve vůni a chuti, době zrání. Ale základem klasifikace rostlin je barva listů: zelená a fialová.

Složení a vlastnosti

Odrůdy bazalky se zelenými a fialovými listy se chemickým složením liší jen málo.

Oba druhy obsahují velké množství užitečných látek:

vitamín K (ve 100 g – 887,2 % denní potřeby lidského těla);
C (25,7 %);
B5 (10,5 %), B6 (37,4 %), B9 (47,3 %);
beta-karoten – prekurzor vitaminu A (63,8 %);
lutein a zeaxantin – látky nezbytné pro zdraví očí (56,7 %);
omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (32,0 %);
mangan (57,5 %);
kobalt (52,0 %);
měď (39,0 %);
železo (21,1 %);
vápník (16,1 %);
draslík (11,8 %);
křemíku (15,3 %).

Rozdíl mezi složením jednoho druhu koření od druhého spočívá v kvantitativním obsahu několika složek:

Antokyany jsou barevné pigmenty. Ve fialových odrůdách je jich mnohem více, což určuje jejich barvu.

V chuti i vůni

Zelená bazalka je jemnější. Chuť je jemná, až lehce nasládlá, s lehkou osvěžující dochutí. Vůně je jemná, ale v závislosti na odrůdě může kombinovat tóny citronu, karamelu, máty, hřebíčku.

READ

Jak skladovat řezané dýně doma

Fialové odrůdy se vyznačují ostrou, kyselou, štiplavou chutí a bohatým aroma. Převládají tóny pepře, hřebíčku, anýzu, muškátového oříšku a skořice.

Při použití

Pro obsah velkého množství aromatických látek se listy a nať rostliny používají čerstvé i sušené jako koření do omáček, marinád, polévek, salátů, studených předkrmů, masitých pokrmů, nálevů.

Zelená bazalka jemné chuti se běžněji používá v evropské kuchyni. Oblíbený je zejména v Itálii, Francii, Řecku, Bulharsku.

Kromě prvního a druhého chodu, salátů a občerstvení se často přidává do dezertů, pečiva a nápojů.

Fialová bazalka je nepostradatelným kořením v asijské a kavkazské kuchyni. Hodí se k masu, drůbeži, rybám, zelenině, je součástí mnoha omáček.

V kultivaci

Není rozdíl v pěstování zelené a fialové bazalky.

Základní pravidla pro pěstování obou odrůd venku jsou následující:

Místo přistání je dobře osvětlené a chráněné před větrem a průvanem.
Půda není kyselá, lehká, kyprá, bohatá na organickou hmotu.
Teplota – + 20 . + 24 ° С.
Zálivka: Bazalka miluje vlhko, ale stojící vodě je třeba se vyhnout.
Obvaz: bazalka, zasazená v květnu, vyžaduje měsíční zálivku, v červnu – 2krát (na začátku července a v srpnu). Nejvhodnější jsou dusíkatá hnojiva.
Nežádoucí sousedství jiných plodin s bazalkou: kopr, okurky, ředkvičky, ředkvičky.
Dobré sousedství: rajčata, paprika, luštěniny.

Mezi odrůdami se zelenými listy jsou častější rostliny, které jsou určeny k pěstování v květináčích. Taková bazalka je kompaktní, má dobré olistění a malé listy.

Výhody a poškození zelené a fialové bazalky

Obě odrůdy koření mají bohaté a téměř totožné chemické složení.

Užitečné vlastnosti pro lidský organismus:

zlepšení imunitního systému;
normalizace metabolických procesů;
zlepšení fungování trávicího systému, střevní motility, zmírnění křečí;
odstranění zánětlivých procesů;
poskytování antimikrobiálního účinku;
zlepšení stavu pokožky;
posílení kostí;
poskytující antioxidační účinek;
normalizace nervového systému;
snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi;
prevence helmintiázy.

Rostlina, bez ohledu na barvu, je kontraindikována pro použití v následujících případech:

epilepsie;
onemocnění kardiovaskulárního systému: srdeční infarkt, mrtvice, poruchy srážlivosti krve;
diabetes mellitus;
hypertenze;
individuální nesnášenlivost.

Pro ženy v těhotenství a při kojení je lepší užívání bazalky omezit.

Která bazalka je zdravější

Vědci se přiklánějí k názoru, že fialová bazalka je užitečnější než zelená. Důvodem je přítomnost velkého množství barevných pigmentů – antokyanů (kyanidin a peonidin), které poskytují fialovou barvu rostliny. Zelené odrůdy jsou v obsahu těchto látek výrazně horší.

Help. Antokyany jsou organické sloučeniny patřící do skupiny flavonoidů. Nacházejí se v mnoha rostlinách a poskytují jim červenou, modrou, fialovou barvu plodů a listů.

Tyto látky mají protizánětlivé a výrazné antioxidační účinky, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

READ

Jak čistit vodu doma

Jinak jsou zelené a fialové odrůdy bazalky v přiměřeném množství pro lidský organismus stejně prospěšné.

Je možné je při vaření kombinovat

Zelená a fialová bazalka jsou odrůdy stejné byliny. Pouze fialová je intenzivnější a kyselejší, zatímco zelená má jemnou vůni a chuť, která v závislosti na odrůdě získává citrónové, mátové, karamelové odstíny.

Můžete kombinovat zelenou a fialovou bazalku. Chuť pokrmu z toho jen prospěje, protože získá celou řadu různých chuťových kvalit a aromatických tónů této rostliny. Různé saláty jsou považovány za ideální základ pro smíchání dvou odrůd bazalky.

Nejlepší odrůdy zelené bazalky

Existuje více než 150 odrůd bazalky, které se liší chutí a vůní.

Za nejlepší odrůdy zelené bazalky jsou považovány:

Velvet – odrůda střední sezóny. Výška rostliny – 25-30 cm.Svislá růžice listů. Listy jsou tmavě zelené, protáhlé. Květy jsou růžové. Má příjemnou mentolovou vůni a chuť. Produktivita – 1,9-2,0 kg / mXNUMX. m
Karamel – odrůda střední sezóny. Keř je malý, rozlehlý. Hladké listy střední velikosti, tmavě zelené s šedavým nádechem. Má výrazné specifické aroma s tóny ovocného karamelu. Produktivita – 2,7-3,3 kg / mXNUMX. m

Zvláště pozoruhodná je janovská (italská) odrůda bazalky, která se pěstuje v mírných oblastech po celém světě. Výška rostliny – 45-60 cm.Listy jsou velké, jemné se zubatými okraji, tmavě zelené.

Považováno za nejlepší variantu italské pesto omáčky.

nachový

Existuje také mnoho odrůd fialové bazalky.

Rozlišují se tyto odrůdy:

Jerevan – odrůda střední sezóny. Keř střední velikosti s dobrým olistěním. Listy jsou velké, oválné, tmavě fialové. Listová deska je hladká, bez výrazných puchýřů. Má silné aroma s tóny pepře a černého čaje, kyselou chuť. Požadované profesionálními kuchaři. Produktivita – 2,1-2,6 kg / m60. m. – mezisezónní kultura. Rostlina je polorozložitá, 2,0 cm vysoká.Listy jsou fialové, středně velké, široké, oválného tvaru s pilovitým okrajem. Silné aroma anýzu. Produktivita – 2,4-XNUMX kg / mXNUMX. m

READ

Jak rychle odstranit zápach z mikrovlnné trouby

Oblíbené jsou také odrůdy Violet, Dark Opal, Baku, Rapture, Red Ruby.

Závěr

Bazalka je koření s intenzivní vůní a originální chutí. Je široce používán ve vaření, zvláště populární v Evropě, Asii a na Kavkaze. Existuje velké množství odrůd bazalky, které lze zhruba rozdělit na zelenou a fialovou.

Hlavním rozdílem mezi těmito 2 druhy je jejich chuť a vůně. Zelená bazalka se vyznačuje jemností a jemností chuti a vůně, fialová – nasycením, svíravostí a štiplavostí. První je populární v evropské kuchyni, druhý – v asijské a kavkazské.

Nenáročná rostlina v péči má obrovské množství odrůd. Liší se vzhledem, chuťovými vlastnostmi, rychlostí růstu. Budeme mluvit o bazalkově zelené a fialové, protože jsou dnes nejoblíbenější.

Basil v řečtině znamená „královský“. Je to jednoletá rostlina z čeledi Lamiaceae, milovaná po celém světě pro svou kouzelnou vůni. Italové ho považují za krále kořeněných bylinek, a proto za jeho účasti vaří svá vyhlášená jídla.

Chuť a vůně bazalky

Toto koření má mnoho chutí. Listy některých odrůd voní po citronu, jiné po karamelovo-vanilkovém koření. Mohou mít také vůni anýzu, máty, bobkového listu, hřebíčku. Každý druh se nejlépe používá k přípravě určitého pokrmu. A nezapomeňte na omáčky a marinády.

Sušená a čerstvá bazalka mají různé příchutě. Sušená rostlina vám připomene kari koření. Nejvíce se cení mladé listy, protože staré mají příliš ostré a silné aroma. Sušené a drcené listy komplikují chuť paštik, klobás a másla na chlebíčky.

Sušené, čerstvé listy, květy bazalky se používají v různých národních kuchyních. Šílenou chuť má například pesto omáčka, pro kterou ji milují v její domovině – Itálii. Salát Caprese si bez této rostliny nelze představit. Přidává se také do salátů, dochucují se jím těstoviny, zeleninová a masová jídla. S ním můžete dochucovat limonády, džusy, čaje.

Bazalka nejen aktivně projevuje své vlastní světlé vlastnosti, ale také zvýrazňuje odstíny jiných bylin. Zkombinujte ho s rozmarýnem pro příjemnou peprnou vůni. Přidáte-li do něj tymián, zvýšíte pikantnost pokrmu. Klidně ho můžete kombinovat i s estragonem, petrželkou, koriandrem, mátou.

READ

Jaký je přínos sladkých brambor pro zdraví těla

Jaký je rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Bazalka se zelenými listy je velmi populární v evropských zemích a koření s fialovou barvou – v Asii, na Kavkaze a v Rusku. První má jemnější, lehce nasládlou chuť s lehkým osvěžujícím dozvukem. Dělají se z toho zákusky, čerstvě vymačkané šťávy, nápoje, připravuje se voňavé pečivo.

Fialová bazalka má tvrdou, drsnou chuť, díky které se hodí k masu a rybám. Je zajímavé vařit s ním saláty a těstoviny. Může být přidán do čaje, pokud chcete dát bohatý odstín. Pokud mluvíme o příchutích, jsou více závislé na konkrétní odrůdě. Proto nemá smysl rozebírat, jakou vůni má rostlina určité barvy.

Slavné odrůdy zelené bazalky: skořicová příchuť, hřebíček, řecký, citron, karamel, limetka, anýz, gurmánská máta. Koření s fialovým nádechem má peprnou vůni, vanilkovou bazalku, opál, jerevanské, thajské, rubínový buket, malinový muškátový oříšek.

Která bazalka je zdravější: zelená nebo fialová

Tyto dvě odrůdy mají podobné chemické složení. Bazalka je bohatá na vitamíny A (29,3 %), B9 (17 %), C (20 %), K (345 %), dále beta-karoten (62,8 %), draslík (11,8 %), vápník (17,7 %) ), hořčík (16 %), železo (17,6 %), mangan (57,4 %), měď (38,5 %). V závorce je procento normy pro dospělého ve 100 g výrobku.

Beta-karoten – provitamin A, má antioxidační vlastnosti.
Vitamín A – podporuje imunitní systém, je zodpovědný za zdraví pokožky a očí.
Vitamin B9 – podporuje zdraví srdce, syntetizuje prospěšné aminokyseliny a enzymy, které pomáhají játrům a žaludku trávit potravu.
Vitamin C – podílí se na práci imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní.
Mangan – jeho nedostatek vede k poruchám metabolismu sacharidů a lipidů, zvýšené lámavosti kostní tkáně.

Na základě koření se připravují nálevy a šťávy. Rostlina se používá v aromaterapii, vyrábí se odvary na obklady. Výhody pro tělo:

posiluje imunitní systém a zlepšuje fungování endokrinního systému;
stimuluje trávicí trakt, uvolňuje křeče;
normalizuje hladinu glukózy v krvi;
zmírňuje příznaky nachlazení, pomáhá odstraňovat sputum;
má protizánětlivý a antiseptický účinek;
chrání orgány a tkáně před průmyslovými znečišťujícími látkami a těžkými kovy;
léčí dermatologické problémy;
má pozitivní vliv na paměť, zmírňuje úzkost.

READ

Jak vyrobit kokosové vločky doma

Přítomnost esenciálního oleje v bazalce dodává rostlině jedinečné aroma. Proto je koření dobrou přísadou pro vytvoření pikantního parfému. Aromaterapie s použitím oleje pomůže při únavě, bolestech hlavy, migrénách, nespavosti a depresích.

Kontraindikace

U hypertenze, cukrovky, epilepsie, onemocnění srdce a cév (zejména mrtvice, srdečního infarktu, krvácivých poruch) je užívání bazalky kontraindikováno.

Nezneužívejte přípravek během těhotenství a kojení. Mírné zavedení čerstvých lístků bazalky je přijatelné, ale není bezpečné používat semena rostliny a jejich koncentrované formy. Proto budete muset opustit infuze, odvary, léky, extrakty, oleje.

Čerstvá bazalka by se neměla konzumovat s individuální nesnášenlivostí a dětmi do 7 let. Nedoporučuje se zapojit se do samoléčby, která zahrnuje dlouhodobé užívání šťávy nebo oleje z rostliny. Užívání velkého množství koření povede k otravě. Přípravek navíc dráždí sliznice.

Bazalka může dát pokrmu nejen jedinečnou vůni a chuť, ale také přinést tělu velké výhody. Nezapomeňte, že listy bazalky by měly být do stravy zaváděny mírně. Dodržujte toto pravidlo a pak koření vždy potěší vás i vaše blízké svými výjimečnými vlastnostmi.