Bulgur je široce používán ve vaření, kromě toho je užitečný v kosmetologii. Povídáme si o tom, jak vybrat ten správný bulgur, komu vyhovuje a jak jej nejlépe používat.
Co je bulgur
Bulgur je obilovina vyrobená z loupané, uvařené, drcené a sušené pšenice mléčné zralosti. Díky tepelné úpravě se bulgur déle skladuje a rychleji se vaří, což je velmi důležité pro země s nedostatkem vody.
Při skladování bez zvláštních podmínek se hmyz v bulgurové krupici nespustí, nežlukne a neztratí své prospěšné vlastnosti. Zrnka nažloutlého odstínu mají jemnou moučnou chuť a slouží jako základ pro přípravu polévek, příloh, salátů, nádivek a pečiva.
Obliba bulguru pokročila daleko za svou domovinu a nyní je hojně využíván v každodenní kuchyni nejen na Blízkém východě, ale také v Indii, na Balkáně, na Kavkaze a v jižním Rusku.
Druhy bulguru
Jako takový neexistují žádné odrůdové odrůdy bulguru. Jeho typy se liší pouze velikostí mletí – hrubé, střední a jemné.
- Hrubý, velký – používá se na polévky a teplá jídla;
- Střední, střední – používá se na saláty;
- Jemné, malé – vhodné na různé druhy pečiva.
V souladu s frakcí obilovin se liší doba její přípravy.
Hrubý bulgur se tedy vaří 15 minut a jemný – pouze 5 nebo dokonce spařený vroucí vodou. Bulgur není nutné vařit dlouho, aby produkt nepřipravil cenné vitamínové složení a zvláštní konzistenci zrn.
Bulgur, kuskus a krakovaná pšenice jsou samostatné druhy obilovin.
Užitečné vlastnosti obilovin
Samozřejmě, porovnáme-li přínosy a škodlivost bulguru, přínosy jsou nesrovnatelně větší. K výrobě bulguru se používají mladá, pouze zralá zrna pšenice, takže si zachovává všechny užitečné vitamíny, mikro- a makroprvky.
Chemické složení bulguru tvoří téměř celá skupina B, která je nezbytná pro metabolismus, udržení zdravého nervového systému a posílení imunity, betakaroten pro dobrý zrak, vitamín K pro srážlivost a E pro mládí, fosfor a vápník nezbytný pro kosti, tělo čistící vláknina, sacharidy, nenasycené mastné kyseliny a minerální soli, které obnovují metabolismus.
Výhody konzumace bulguru:
- Vysoký obsah hořčíku je obnovou nervového systému a bojem proti nespavosti.
- Přítomnost působivého množství vlákniny – stimulace a regulace trávicích procesů v těle.
- Obsah draslíku – snížení vysokého krevního tlaku.
- Vyvážené složení tuků, bílkovin, sacharidů a vlákniny – zdravé hubnutí bez hladovění.
- Obsažené fytonutrienty jsou přírodní antioxidanty.
- Z hlediska kalorií je bulgur vynikajícím zdrojem energie, který na dlouhou dobu zažene hlad.
- Optimálním složením minerálů je prevence osteoporózy a zpevnění kostí a nehtů.
Bulgur je klasifikován jako pomalý sacharid, takže jídlo z něj je považováno za vynikající zahřívací produkt při hypotermii.
A obsah cholinu dělá z krupice bulgur skutečně jedinečný produkt.
Cholin podporuje zdraví jater, normalizuje metabolismus tuků a optimalizuje hladinu cholesterolu a inzulínu. Obecně platí, že jak jídlo, tak lékárnička, jezte a zdravte se. Nedoporučuje se však jíst více než 200 gramů bulguru denně.
Kdo a co se doporučuje jíst bulgur
Bulgur je užitečný pro každého a v řadě případů se dokonce doporučuje používat:
- pacienti s diabetes mellitus;
- v dietách pro hubnutí a obnovu metabolismu;
- očistit tělo toxinů a toxinů;
- ke snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- lidé s kardiovaskulárními chorobami;
- s velkou fyzickou námahou;
- s nervovou únavou a narušeným spánkem;
- pro udržení zdraví těla, mládí a krásy.
Kalorie a chemické složení
Nutriční hodnota 100 g bulguru
- Kalorický obsah 342 kcal
- Protein 12,29 g
- Tuky 1,33
- Sacharidy 63,37 g
- Voda 9 g
- Dietní vláknina 12,5 g
- Popel 1,51 g
Vitamíny:
- Vitamin B1: 0,232 mg
- Vitamin B2: 0,115 mg
- Vitamin B4: 28,1 mg
- Vitamin B5: 1,045 mg
- Vitamín B6: 0 mg
- Vitamin B9: 27 mcg
- Vitamin E: 0,06 mg
- Vitamin K: 1,9 mcg
- Beta karoten: 0,005 mg
- Vitamín PP, NE: 5,114 mg
- Lutein + Zeaxanthin: 220 mcg
Minerály:
- Draslík, K: 410 mg
- Vápník, Ca: 35 mg
- Hořčík, Mg: 164 mg
- Sodík, Na: 17 mg
- Síra, S: 122,9 mg
- Fosfor, R: 300 mg
- Chlor, Cl: 8 mg
- Železo: 2,5
- Selen: 2,3 mcg
- Měď: 0,3 mg
- Zinek 1 mg
- Mangan: 3,0
Chemické složení bulguru navíc zahrnuje stravitelné sacharidy a aminokyseliny.
Škodlivost a kontraindikace bulguru
Navzdory jasným přínosům bulguru je tato obilovina kontraindikována pro osoby s alergií na lepek a cereálie. S opatrností a po poradě s lékařem by jej měli jíst lidé trpící onemocněními trávicího traktu, zejména se zánětem žaludku a špatnou stravitelností žaludku. Je to dáno tím, že ne každý organismus se dokáže vyrovnat s vysokým obsahem vlákniny ve výrobku.
Zrna bulguru mohou jíst i kojící matky. Jak ? Trochu, protože lepek v něm obsažený může u dítěte způsobit alergickou reakci na lepek. Aby bulgur nezpůsobil poškození dítěte, lékaři doporučují „mléčným“ ženám zavádět tento produkt postupně v malých dávkách.
Bulgur na hubnutí
Bulgur je jednou z nejzdravějších obilovin a je součástí mnoha diet.
Názory odborníků na výživu se o těch nejužitečnějších poněkud liší. Někdo má radši pohanku, někdo rýži a někdo zase bulgur. V top 5 nejužitečnějších obilovinách se však nejčastěji uvádí bulgur, pohanka, rýže, kukuřice a ovesné vločky.
Podle doporučení WHO by denní strava zdravé lidské stravy měla sestávat ze 40 % z obilovin, nejlépe celozrnných.
Je třeba si uvědomit, že bulgur je dietní produkt. A aby se maximalizovaly výhody PP a stravy pro zdraví těla, pokrmy z nich by neměly být ochuceny mastnou omáčkou a olejem.
Použití bulguru při vaření
Pokrmy z této zdravé cereálie jsou na jídelníčku těch nejlepších restaurací po celém světě. Pro přípravu salátů se častěji používá malý bulgur a pro polévky a pilaf – velký.
Jemně mletý bulgur není nutné vařit, stačí jej namočit do vroucí vody.
Pokud bulgur před varem nebo dušením orestujete na pánvi s trochou oleje, získá lehce oříškovou příchuť.
Gastronomický průvod bulguru po celém světě v minulém století přinesl do vaření vynikající recepty: příloha se sušenými rajčaty a jemnou cuketou (Itálie), pečený salát s bulgurem a pečenou hruškou (Francie), kharcho s bulgurem a uzeným celerem stopka (Gruzie).
Při vaření je třeba mít na paměti, že objem obilovin se zvyšuje třikrát.
Receptů na vaření je spousta, ale kuchaři po celém světě svorně prohlašují, že i nadále tuto obilovinu pro sebe objevují a pracují na nových receptech.
Bulgurová kaše
Vaří se v silnostěnné pánvi na dvě velké porce:
- bulgur – 0,5 šálku;
- voda – 1 sklenice;
- sůl – 2/3 lžičky;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
Cereálie propláchneme ve studené vodě, dáme na síto a necháme okapat. Lehce osušíme v hrnci v rozpáleném rostlinném oleji za občasného míchání. Přidejte vodu a sůl, promíchejte. Bulgur vařte na mírném ohni ne déle než 15 minut pod pokličkou.
Pro snížení obsahu kalorií lze bulgur smažit bez oleje a posypat olivovým olejem již na talíři.
Bulgurová kaše se sušeným ovocem a medem
Na porcích 2 budete potřebovat:
- 6 polévkových lžic bulgur;
- 1 lžička tekutý med;
- 2-3 lžíce. sušené ovoce a bobule (volitelné);
- 1/2 šťávy z malého citronu;
- 0,5 lžíce máslo;
- špetku soli.
Bulgur podusíme na zbylém oleji v hrnci několik minut, osolíme a přidáme 0,7 hrnku vody.
Předem namočené sušené ovoce a bobule nakrájíme a 3 minuty smažíme na 12 dílech másla, přidáme citronovou šťávu, med a ořechy a dusíme další 3 minuty.
Kombinujte medovo-citronové ovoce a cereálie v hrnci, vařte a míchejte po dobu 5 minut.
Bulgurový salát s cuketou a pečenou paprikou od šéfkuchaře Konstantina Ivleva
- bulgur – 80 gr;
- sladká paprika – 3 kusy (červená, žlutá a zelená);
- cuketa – 1 kus, malá;
- česnek – hřebíček 2;
- tymián — větev;
- salát a bazalka;
- olivový olej originální a na salát – každá 1 polévková lžíce;
- máslo – 10 gr.
Celé papriky pošleme do trouby k pečení.
Bulgur zlehka orestujte na másle se snítkou tymiánu a česneku, přidejte vodu, osolte a vařte 10 minut.
Cuketu nakrájejte podélně na tři proužky a opékejte 2 minuty z každé strany na olivovém oleji na opékání „po zub“, nakrájejte na kousky.
Opečenou papriku zbavíme slupky, nakrájíme na nudličky.
Přidáme uvařený bulgur, salát a citronovou bazalku, zakápneme olivovým salátovým olejem, podle chuti osolíme, opepříme, promícháme.
Tento salát je dobrý teplý i studený.
Tradiční pilaf nebo masové kuličky zazáří novými barvami chuti, pokud v nich rýži nahradíte bulgurem. Bulgurová kaše se může stát základem masových kuliček s kuřecím masem nebo tvarohem a sladká kaše se sušeným ovocem se hodí jako náplň do vydatných palačinek.
Co se hodí k bulguru
Na východě se bulgur často konzumuje s medem a sušeným ovocem. Stejně jako samotná cereálie mají tyto dva produkty dlouhou trvanlivost.
Bulgur se také dobře hodí k zelenině, ovoci, kořenům, lesním plodům, medu, rybám a masu. Tedy téměř u všech potravinářských výrobků – to je další unikát bulguru.
Čím lze v receptech nahradit bulgur?
Z pšenice se vyrábí obrovské množství obilovin, které se liší velikostí, tvarem, barvou a chutí v závislosti na zralosti a jakosti surovin, zpracování a stupni mletí.
Lze bulgur nahradit jinými obilninami?
Pokud se budeme bavit o energetické hodnotě, tak ano, jakákoliv obilovina z pšenice. Zároveň bude chuť a textura jiná. A pokud o výhodách, pak je bulgur téměř nepostradatelný. Ve většině pšeničných krup je obsah vlákniny od 4,5% a v bulguru – více než 12%.
Pár příkladů pro srovnání:
Kuskus – obiloviny z hrudek zvlhčené krupice malé frakce. Národní jídlo v Maroku. Kombinuje se s rybami a masnými výrobky, zeleninou a ovocem.
“Plus”: zvyšuje hladinu hemoglobinu, výživné, doporučeno pro sportovce, děti, starší osoby a pro hubnutí.
“Minus”: vysoce kalorické, u pacientů s diabetem může vyvolat zvýšení cukru.
Špagety – celá zrna měkké pšenice.
“Plus”: vysoký obsah vlákniny, vhodné do polévek, příloh, salátů a základů z mletého masa, vysoká nutriční hodnota.
“Minus”: vaříme po dlouhou dobu.
Farik (nebo freeke) – obiloviny velmi podobné bulguru, liší se způsobem výroby, zrna se zalévají ohněm přímo na klasech.
“Plus”: jedinečná uzená chuť a vůně čerstvě upečeného chleba.
“Minus”: vysoká cena je také velmi vzácná na pultech v Rusku.
špalda – jedna z nejstarších obilovin známých lidstvu, byla populární v Rusku v XNUMX. – XNUMX. století.
„Plus“: cereálie zdravého životního stylu s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem lepku.
“Minus”: vaření trvá dlouho, je těžké ho najít v prodeji.
Manka – velmi jemná zrna.
„Plus“: rychle se vaří, je lehce stravitelný, nedráždí trávicí trakt.
„Mínus“: obsahuje málo vlákniny, hodně lepku a rychlé sacharidy, které zvyšují hladinu cukru v krvi.
Krupicová odrůda T má jméno krupice , vyrobený z tvrdé pšenice, vyznačující se průsvitností zrn, lze použít při přípravě polévek.
Arnovka (nebo Arnautka) – průsvitné drcené krupice z tvrdé jarní pšenice.
“Plus”: nízký obsah kalorií, nízký obsah sacharidů. Používá se především do cereálií a polévek.
“Minus”: chuť je neutrální-moučná.
Ptitim – ne tak docela obilovina v konvenčním slova smyslu. Představuje spíše velké granule z mouky z tvrdé pšenice.
“Plus”: při vaření se nelepí do hrudky, drobivé.
“Minus”: chuť je něco mezi těstovinami a kaší.
kamut (horosan) – nově získávající oblibu obilovin od staroegyptského předka moderní pšenice.
“Plus”: oříšková chuť, příznivé účinky na reprodukční systém, zlepšení funkce ledvin a štítné žlázy. Vaří rychle.
“Minus”: i když trochu, obsahuje lepek.
Poltavka – ne zcela oloupané drcené se vzdáleným středem.
“Plus”: univerzální při přípravě polévek, cereálií, salátů. Jako příloha se hodí k rybám, masitým a zeleninovým pokrmům.
“Minus”: vysoká viskozita, nedrolivá.
Artek – malá leštěná zrna
„Plus“: vaří se rychle, hodí se k výrobě masových kuliček, kastrolů a řízků.
“Minus”: ve formě kaše s viskózní konzistencí pro amatéra.
Pšenice – hrubší mletí krupice z tvrdé pšenice.
„Plus“: obsahuje rostlinná vlákna, po tepelné úpravě si zachovává zrnitou strukturu, během vaření čtyřnásobně zvětší svůj objem.
“Minus”: energetická hodnota je nižší než u manny, vysoce kalorické.
Jak vybírat a skladovat bulgur
Bulgur se stal v Rusku běžnou obilovinou. Obchody nabízejí široký sortiment této obiloviny. Jak ale vybrat kvalitní produkt s maximálními přínosy pro zdraví?
Tipy pro výběr bulguru:
- věnujte pozornost čerstvosti produktu, datu expirace;
- nekupujte na váhu, odebírejte bulgur ve značkových uzavřených obalech od výrobce s průhledným „okénkem“;
- zkontrolujte, zda není obal porušen;
- zkontrolujte produkt, zda neobsahuje zbytky v sáčku cereálií;
- krupice by měla mít zlatavou barvu (odstíny od světle pšeničné po nahnědlou);
- lepkavá zrna naznačují porušení podmínek skladování; kvalitní obiloviny by měly být sypké.
Jak skladovat bulgur
Odpovědný výrobce uvádí na obalu podmínky a teplotní podmínky pro skladování svých výrobků. Navzdory tomu, že si tato obilovina uchovává své blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu, až rok, a nežlukne, je třeba dodržovat základní zásady jejího skladování. Není jich mnoho.
- Nasypte cereálie z otevřeného obalu do vzduchotěsné nádoby, nejlépe tmavého skla;
- Skladujte na tmavém a suchém místě (světlo spouští oxidaci zrn a vlhkost přispívá k tvorbě hrudek);
- Sklenici s cereáliemi označte datem spotřeby.
Použití v kosmetologii
Ženy ze Středního východu jsou známé svými dlouhými lesklými vlasy a hladkou pokožkou. A i ten má roli bulguru, přesněji řečeno minerálních solí v něm obsažených. Pravidelné používání bulguru dodává pokožce zdravý vzhled, vyrovnává strukturu, dodává vlasům hedvábný lesk a stimuluje růst.
S vědomím této vlastnosti začaly ženy používat bulgur externě, ve formě masek a peelingů.
Maska pro suchou pleť:
Rozdrťte 2 lžíce bulguru v mlýnku na kávu, smíchejte s 1 polévkovou lžící. zakysaná smetana nebo přírodní tučný jogurt. Naneste na obličej po dobu 10-15 minut, opláchněte teplou vodou.
Mládežnická maska pro pleť obličeje, krku a dekoltu:
Napařte 3 lžíce vodou. bulgur, necháme nabobtnat, přidáme 1 lžičku. med a žloutek. Naneste na pokožku po dobu 15 minut, opláchněte vodou při pokojové teplotě. Kurz k dosažení omlazujícího účinku je 14 procedur obden.
Maska na akné:
2 polévkové lžíce spařte bulgur malým množstvím vody, trvejte na tom, v případě potřeby vymačkejte přebytečnou tekutinu, přidejte 2 kapky šťávy z aloe. Udržujte na obličeji ne déle než 10 minut.
Bulgur Scrub:
Čistý scrub vyrobený z mletého bulguru nebo s kapkami esenciálních olejů má vynikající anticelulitidní účinek. Aplikujte na čistou, vlhkou pokožku. Opláchněte teplou vodou pod sprchou.
Pro jemnou pokožku obličeje se nedoporučuje používat peeling z mletého bulguru, aby nedošlo k poškození epidermis.
No, jako je tomu u každé nové kosmetiky, musíte nejprve zkontrolovat reakci na citlivé oblasti pokožky ruky.
MOSKVA 4. prosince – RIA Novosti. Bulgur je obilí, které se používá ve stravě již od biblických dob. Jaké je jeho použití, jak se připravuje a kde se ještě používá, uvádí RIA Novosti.
Co je bulgur
Vařená, sušená a drcená zrna pšenice – to jsou bulgurové krupice. Lidem je známá již 3500 let. Jako potravinářský výrobek se začal používat na Blízkém východě.
Obyvatelé Turecka, Indie a zemí balkánského regionu zpracovávali pšenici vařící vodou, položili ji na slunce, aby se odpařila vlhkost, a poté ji prosévali ve větru. Na velikosti síta se odvíjela i velikost zrn. Pilaf se připravoval z velkých, nebo se používal při plnění masa, zeleniny, dolmy. Prostřední se přidávaly do salátů. Malí chodili do polévek a cereálií.
Jak je to užitečné
Výhody bulguru jsou ve velkém množství vitamínů a mikroelementů životně důležitých pro člověka. Obsahuje vitamíny skupiny B, které normalizují činnost nervové soustavy, vitamín E, který zlepšuje stav vlasů, pokožky a nehtů, dále vitamíny K, E, PP, cholin, betakaroten a stopové prvky – železo, vápník, draslík, sodík, fosfor, selen, zinek, měď a mangan. Ten se například podílí na tvorbě serotoninu, hormonu radosti.
Je důležité si uvědomit, že obiloviny obsahují velké množství vlákniny, která je pro lidské tělo velmi užitečná.
– Přítomnost slupek na zrnech pšenice má za následek vysokou koncentraci vlákniny v bulguru. Nejenže odstraňuje vodu z těla, ale také napomáhá procesu trávení a zároveň velmi dobře zasytí, – řekla RIA Novosti nutriční specialistka Anastasia Nikitenková.
Nutriční vlastnosti bulguru jsou důležité pro lidi, jejichž povolání je spojeno s fyzickou a psychickou zátěží. Miska z této cereálie nasytí tělo energií na 5 hodin předem.
Kdy je bulgur špatný?
I přesto, že je tato obilovina pro lidský organismus nesmírně prospěšná, je důležité ji nekonzumovat ve velkém množství. Hrubá zrna mohou být škodlivá pro žaludeční vředy, reflux nebo vysokou kyselost.
„Je také důležité si uvědomit, že bulgur obsahuje lepek, což znamená, že výrobek je kontraindikován pro osoby trpící celiakií nebo alergií na lepek,“ poznamenal specialista.
V jakých oblastech se používá?
Медицина
– Dává dlouhý pocit sytosti, což je důležité v boji s nadváhou. Bulgur je skvělou alternativou k obilninám, na které jsme zvyklí, jako je pohanka nebo hnědá rýže. Dá se použít jak na snídani, tak na oběd. Cereálie mají navíc nízký glykemický index 46, což je důležité pro proces hubnutí. U vařených zrn zůstává index také nízký,“ uvedla Anastasia Nikitenková.
Podle některých vědců bulgur způsobuje pomalejší nárůst hladiny cukru ve srovnání s žitným nebo celozrnným pečivem. To je důvod, proč je považován za bezpečný pro diabetiky, když je konzumován za kontrolovaných podmínek. Přípravek také neublíží osobám se zvýšeným rizikem vzniku tohoto onemocnění.
Při cholecystitidě se doporučuje zařadit bulgur do jídelníčku, ale je důležité jej užívat v malých porcích a bez přidání koření a tuku.
Záď se také může stát zachráncem s pomalou střevní motilitou nebo zácpou. Jeho pravidelné používání pomůže normalizovat práci trávicího traktu.
Kuchařství
Bulgur je výbornou přílohou k masu nebo rybám. Používá se také k přípravě sladkých jídel, různých polévek, přidává se do dušených pokrmů. Rýže se často nahrazuje touto obilovinou, například při plnění paprik, vaření kapustových závitků, dolmy a dokonce i rizota.
