Bramborová slupka – užitečné vlastnosti a použití

Při přípravě bramborového pokrmu z něj většinou každý odřízne slupku. Jejím dalším osudem je přestěhovat se do odpadkového pytle a být vyhozen do skluzu na odpadky. Málokdo si přitom myslí, že kůru lze využít jak v běžném životě, tak i pro léčebné účely. Je pouze nutné správně porozumět všem jeho vlastnostem, abyste získali maximální užitek, aniž byste si ublížili.

Nutriční hodnota kůry

Největší množství vitamínů a minerálů v zelenině a ovoci je uvnitř jejich skořápky. Oblíbená zelenina, jejíž čištění je bohaté na užitečné přísady, není výjimkou.

Polovinu složení bramborových slupek zabírá vláknina, která se také nazývá polysacharidy. Jejich počet závisí na způsobu loupání brambor. Mezi užitečné složky kůry patří mangan, zinek, draslík, vitamíny skupiny B a C a také mastné kyseliny. Omega 3 и Omega 6. I přes nepříliš atraktivní vzhled lze u tohoto potravinářského výrobku nalézt velké množství pozitivních vlastností.

Užitečné vlastnosti kůry

Mnoho lidí bude překvapeno, že tato zdánlivě zbytečná část brambor, správně připravená, má dlouhý seznam užitečných vlastností:

• Zlepšuje trávení, zabraňuje vstřebávání toxinů ve střevech, zabraňuje zácpě, snižuje riziko vzniku rakoviny žaludku.
• Kvůli přítomnosti draslíku v produktu udržování rovnováhy elektrolytů. Je důležité to vědět pro lidi, kteří dodržují náboženské půsty poprvé po jejich skončení.
• Při popáleninách kůže lze jako lék použít vařené slupky hojení ran. Aplikuje se na poškozené místo a fixuje obvazem nebo náplastí.
• Léčba hypertenze čaj z bramborové kůže. Vláknina, draslík a bílkoviny, které jsou jeho součástí, mohou snížit krevní tlak.
• Boj s ledvinovými kameny odvar na kůži kořene – běžná rada z tajů tradiční medicíny.
• Tam se to dá snadno uhodnout dietetické vlastnosti produktu: draslík v těsném spojení s vlákninou zabraňuje hromadění tekutin v těle, jemně čistí střeva a tlumí pocit hladu.
• Při nachlazení můžete stav zmírnit, pokud budete dýchat páry odvaru z brambor vyrobených z jeho slupek.
• Výtažek z bramborové slupky má nízký glykemický index. Při jeho použití dochází ke zvýšení hladiny cukru v krvi pomalým tempem, takže lék lze doporučit pacientům s diabetem 2.

Bramborové slupky obsahují různé užitečné látky, které lékárníci používají jako nedílnou součást při výrobě doplňků stravy.

Možné poškození čištění

Ve slupce brambor je také moucha v masti, kterou představuje toxická chemická sloučenina solanin. Jeho požití negativně ovlivňuje nervový systém a gastrointestinální trakt. O vysoké koncentraci škodlivé látky svědčí nazelenalá barva hlízy a přítomnost klíčků na ní. Množství solaninu se v průběhu času pouze zvyšuje.

V polovině zimy je jeho procento v bramborách pro tělo škodlivé a na jaře je to prostě nebezpečné. Při konzumaci slupky produktu je možné dostat lehkou otravu, která se projevuje pocitem celkové nevolnosti. Někdy se tento stav těla mylně vysvětluje jarní exacerbací chronických onemocnění. Mezi další negativní účinky a kontraindikace spojené s loupáním brambor patří:

• Při pěstování brambor se provádí chemické ošetření k hubení škůdců a chorob rostlin. Z takového dopadu může zelenina obsahovat velké množství pesticidů, o jejichž nebezpečí každý slyšel. Jejich maximální počet se hromadí čištěním. Proto je nežádoucí používat je jako potravu pro kupované brambory a vůbec se nedoporučuje těhotným ženám a při krmení miminka.
• Individuální nesnášenlivost. Jsou i lidé, kterým bramborové slupky chutnat nebudou.
• Hypotenze. Vzhledem k tomu, že přípravek je schopen snížit krevní tlak, neměli by jej používat ti, kteří již mají nízký krevní tlak.

Co lze připravit z bramborových drobů

Výběr způsobu vaření závisí na přítomnosti konkrétního onemocnění:

1. Při hypertenzi se očista vloží do hrnce, zalije vodou a přivede k varu. Po varu na mírném ohni po dobu několika minut se kapalina filtruje a poté se užívá denně. 3 krát 200 ml.
2. Pro zmírnění stavu s onemocněním dýchacího ústrojí se vaří neloupané brambory. Poté je třeba hnětet přidáním rostlinného oleje a malého množství jódu. Výsledná hmota v teplé formě se položí na hrudník, místo se izoluje a udržuje se až do úplného ochlazení. Postup se provádí jednou denně.
3. Vařte brambory na artritidu “V uniformě”. Tekutinu z pánve je třeba spotřebovat ihned po probuzení s dávkou 200 ml.
4. Pro boj s omrzlinami se neloupané brambory vaří. Po vychladnutí se musí hníst a nanést na omrzlé místo, kde se má uchovávat až do úplného vychladnutí.
5. Jíst brambory se slupkou. To pomáhá zlepšit kardiovaskulární systém, řešit problémy spojené s poruchami stolice a snížit intenzitu alergických projevů.

Recenze aplikací

V recenzích lidí, kteří vyzkoušeli působení lidových léků na bázi slupek brambor, dominují pozitivní vlastnosti. Na základě velkého množství názorů lze usoudit, že nejoblíbenější jsou inhalace nad ovocem vařeným ve slupce a také bramborové obklady na popáleniny a omrzliny.

Na první pohled zbytečná slupka v reálném životě může pomoci v boji s mnoha nemocemi. Jedním z hlavních klíčů k úspěchu je správné používání produktu. Proto před vyhozením slupky je třeba si uvědomit, že má léčivé vlastnosti.

Začíná sezóna vydatných teplých jídel, což znamená, že budeme stále častěji loupat a vařit brambory. Slupky od brambor nevyhazujte – není to chytré ani ekonomické. Dají se použít a jsou zdraví prospěšné. Představujeme 7 využití bramborových slupek v kuchyni, od chipsů a polévky až po pečení a čaj.

Je příjemné vědět, že potravinový odpad, který by byl vyhozen do koše nebo přeměněn na kompost, se stal lahodným a chutným jídlem. To se může stát i u slupek brambor. Ze všech biologicky odbouratelných odřezků a slupek, které se pravidelně objevují v domácí kuchyni, se mohou slupky z brambor zdát nejméně vhodné pro vaření čehokoli jiného. Ale slupka brambor je dokonale jedlá! Před řezáním je třeba jej pouze důkladně omýt kartáčem, abyste jej zbavili zeminy a nečistot. A pak před použitím vezměte v úvahu několik obecných nuancí.

• Bramborové slupky použijte ihned po oloupání brambor. Rychle ztmavne a změkne.
• Když slupka brambor zrůžoví, nemělo by vám to vadit.
• Hlavní je, že slupka není zelená! Může obsahovat toxin solaninu. Roskachestvo říká: “Pro člověka je tato látka toxická, ale stojí za to si uvědomit, že její koncentrace v kůži / slupce je tak nevýznamná, že prakticky nemůže člověku ublížit. Koncentrace solaninu se může zvýšit např. u přezimovaných brambor. Postupem času slupka/kůra zesílí a obsah látky se zvýší. Předpokládá se, že vaření je nejlepší způsob, jak zničit všechny nežádoucí sloučeniny. Není tomu však vždy tak. Například při smažení brambor dochází k dehydrataci a koncentrace solaninu se může mírně zvýšit, ale ani tak se nestane zdraví nebezpečným. A při vaření naopak sloučenina přechází do odvaru “. Tělo malých dětí je každopádně citlivější a dávat jim brambory, a to nejen slupku, se zelenými částmi rozhodně nelze.

Výhody bramborových slupek

Nezapomeňte, že nejen zužitkujete celý brambor, aniž byste cokoliv vyhodili, ale také vám nechybí 100 % jeho živin.

• Skvělým zdrojem jsou bramborové slupky draslíku. Dodá tělu dostatek energie na zrychlení metabolismu. Bohatá je i slupka brambor železapomáhat udržovat zdravou funkci erytrocyty, červené krvinky.
• Bramborové slupky jsou přírodním zdrojem flavonoidys protizánětlivými a antioxidačními účinky. Chrání tělo před infekcemi.
• Bramborové slupky také pomáhají podporovat normální činnost srdce tím, že přirozeně řídí krevní tlak, který je řízen minerály ve slupce: draslík, hořčík a vápník.
• Dobrým zdrojem jsou také bramborové slupky vitamín B3. Pomáhá buňkám rozkládat živiny a zotavovat se ze stresu a nemocí.
• Hodně v kůži vlákno. Napomáhá procesu trávení a také snižuje riziko cukrovky 2. typu.

Použití bramborových slupek

Pečeme v troubě

Pokud jste právě oloupali brambory k večeři, bude to trvat asi třicet minut, než budete podávat. Bramborové slupky vhoďte do trouby a promění se v křupavé lupínky a jejich vaření zabere výrazně kratší dobu – skvělá svačina před obědem hotová za 15 minut.

Kůru pokapeme rostlinným olejem, dochutíme solí, čerstvě mletým černým pepřem, případně sušeným česnekem a tymiánem. Dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C dokřupava, asi 15-20 minut, jednou promícháme.

Pokud chcete, můžete hranolky posypat sýrem a zelenou cibulkou. Podávejte s kečupem nebo oblíbenou omáčkou.

Pokud je trouba zaneprázdněná, opečte kůru dozlatova a podávejte přelité odleželým tvrdým sýrem.

Po upečení nebo smažení lze křupavé bramborové slupky nakrájet nebo nalámat na kousky a použít do salátu nebo polévky. Jedná se o bezlepkovou alternativu k obvyklým toastům.

Vaření bramborový vývar

Bohatá, lehce zemitá chuť takového vývaru osloví mnohé. Navíc je velmi výživný.

Bramborovou slupku zalijte pitnou vodou, přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 10 minut. Osolíme, opepříme, zahříváme, dokud se sůl nerozpustí a přecedíme.

Jemně nakrájenou zeleninu lze přidat do vývaru, je-li to žádoucí, a ihned podávat.

Pokud chcete pestrost a máte v kuchyni více zeleninových slupek, spojte je v jednom hrnci – poslouží slupky z mrkve, celerové listy, slupky z cibule, šťáva a semínka rajčat, která se obvykle odstraní, pokud jsou rajčata příliš vodová. Přidejte slupky z brambor, zeleninu zalijte pitnou vodou a vařte asi 30 minut. Podle chuti osolíme, zahřejeme, dokud se sůl nerozpustí a přecedíme. Vývar je hotový. Použijte ihned nebo zmrazte. Mimochodem, bramborové slupky lze zmrazit i „na později“.

Vaření polévky z bramborové kaše

K přípravě trendy pokrmu nepotřebujete drahé produkty. Tato lahodná polévka je toho zářným příkladem.

1. V hrnci se silným dnem rozehřejte máslo na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list a špetku soli. Cibuli opékejte asi 10 minut, dokud nebude měkká a světle zlatavá.
2. Přidejte slupky z brambor a dobře promíchejte.
3. Zalijte mlékem a zeleninovým nebo kuřecím vývarem, vztaženo na 200 g čisticích prostředků – každý po 500 ml tekutiny.
4. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem a přivedeme k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud kůra nezměkne, asi 10 minut.
5. Odstraňte z ohně a mírně vychladněte, poté polévku rozmixujte na kaši ponorným mixérem do hladka.
6. Vraťte polévku na mírný oheň. Osolte, opepřete, přidejte nasekanou petrželku a prohřívejte dalších 30-60 sekund.

Polévku podáváme s plátky opečené slaniny nebo hrudí.

Použití bramborových slupek na těsto focaccia

Na jednom z amerických fór jsme našli vášnivou historku, že jeden kulinářský specialista našel pravý účel bramborových slupek – je to pečení chleba. Řekla, že slupky vaří ve vodě, mele je tyčovým mixérem a používá je spolu se škrobovou vodou, která zbyla z brambor, k výrobě rustikálního domácího chleba. Toto vyznání bylo inspirováno dalším kulinářským specialistou, který se podělil o recept na výrobu vlastní verze bramborové focaccie se sýrem čedar, zelenou cibulkou a kousky slaniny. Tato focaccia je perfektním doplňkem k míse bramborové polévky.

K výrobě 2 focaccia potřebujete:

• 120-140 g bramborových slupek
• 480-500 g mouka
• 1 st. l. mořská sůl + na posypání
• 2 lžičky suché aktivní droždí
• olivový olej na plíseň
• 20 g změklého másla
• zelená cibulka, slanina a strouhaný sýr čedar, volitelné

1. Bramborové slupky přendejte do malého kastrolu se silným dnem a naplňte jej 300 ml pitné vody. Přiveďte k varu na středním plameni, snižte teplotu tak, aby jen vařila. Přikryjte a vařte 20-30 minut, dokud není kůže velmi měkká. Trochu se zchladit.
2. Mezitím ve velké míse smícháme mouku, sůl a kvásek. Pokud chcete udělat velkolepější verzi – s přísadami, dejte do mísy najemno nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr a kousky slaniny a promíchejte. .
3. Ještě teplé bramborové slupky přendejte do mísy mixéru, přidejte teplý vývar z pánve. Mixujte mixérem, dokud nevznikne hladké pyré.
4. Měli byste získat hmotu o teplotě 35-38 ° C. Pokud nemáte teploměr, stačí zkontrolovat teplotu tak, že si na vnitřní stranu zápěstí dáte pár „kapek“ pyré. Mělo by být teplé, ale ne horké.
5. Pyré vlijte do suchých surovin a pomocí stěrky míchejte, dokud nezískáte lepivé, lepivé těsto.
6. Nalijte olivový olej na dno velké čisté mísy. Těsto přendáme do této nádoby, těsto tam otočíme, aby bylo pokryto olejem. Mísu zakryjte pokličkou a dejte do lednice alespoň na 12 hodin, ale lepší je 24 hodin.
7. Těsto rozdělte na 2 díly. Dvě žáruvzdorné formy o průměru 20-22 cm vymažte máslem. Do středu každého dáme 10 g másla. Těsto rozdělte do formiček, zatočte je tam tak, aby byl každý kousek pokrytý směsí olejů. Každý kousek trochu protáhněte a vytvořte kulatý tlustý koláč. Těsto není nutné natahovat ke stěnám formy! Formičky utáhněte potravinářskou fólií nebo přikryjte utěrkou a nechte 2–4 hodiny, dokud každý koláč nevyplní celou formu.
8. Předehřejte troubu na 220°C.
9. Těsto postříkáme olivovým olejem. Prsty v ní udělejte hluboké důlky, posypte solí (nezneužívejte ji). Pečeme 25 min. nebo dokud není focaccia plně uvařená a dozlatova opečené.

Používejte místo strouhanky

Pokud často vaříte řízky, karbanátky, karbanátky, krokety nebo jiná jídla, která vyžadují strouhanku, pozor na bramborové slupky. Jednoduše jimi nahraďte strouhanku v receptu v poměru 1:1, nebo strouhanku smíchejte s bramborovými slupkami. Je schopen vytvořit stejně křupavou kůrku jako krekry, ale neobsahuje lepek.

Chcete-li vyrobit náhražku strouhanky, vložte syrovou slupku do kuchyňského robotu a umelte, dokud nezískáte kousky o velikosti ovesných vloček. S mletím to nepřehánějte, jinak se slupka změní na lepkavou hmotu!

Pečeme bezlepkové bramborové placky

Bramborové slupky obsahují škrob a po smíchání s dalšími tekutými přísadami tvoří ideální pojivový základ pro tortilly. Pšeničná mouka pro takové pečení nebude potřeba.

1. Pro výrobu tortilly vložte 2 šálky bramborových slupek do kuchyňského robotu a rozdrťte na jemnou strouhanku.
2. Smíchejte hmotu s 1 polévkovou lžící. l. mořskou sůl a přeneste do síta, které nahradí misku. Nechte 20 min. Rukama vymačkejte z brambor všechnu šťávu.
3. Hmotu přendáme do mísy a smícháme se 2 rozšlehanými vejci a 30-40 g rýžové mouky.
4. Těsto dejte na vymazaný plech, vytvarujte malé koláčky a pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut. Povrch potřeme rozpuštěným máslem a pečeme dalších 5-7 minut. nebo dokud nejsou okraje tortilly křupavé.

Tortilly podávejte teplé s dušenou nebo pečenou zeleninou, sýrem, míchanými vejci.

Vaření bramborového čaje

В Newyorská restaurace Betony, 3 hvězdičky Michelin, spotřebujte denně asi 15 kg brambor. Místo vyhazování kůry do koše přišel Bryce Schumann, šéfkuchař restaurace, s nápadem použít ji k přípravě čaje. Denně se pohrává s bramborovými slupkami, aby si uvařil 65 čajů plus 4 pro sebe, které pije při práci.

1. Chcete-li připravit bramborový čaj, důkladně omyjte 10 červenohnědých brambor, oloupejte je a shromážděte je do jedné mísy.
2. Přidejte 3 kapky oleje z hroznových jader a dochuťte trochou mořské soli.
3. Slupku přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150° 10-15 minut. Slupky načechrejte stěrkou, pokud možno každou otočte a pečte dalších 10 minut, dokud nebudou suché, křupavé a tmavě hnědé, ale nespálené.
4. Kůru rozemelte na střední strouhanku. Rozprostřete na dno zapékací misky v rovnoměrné vrstvě. 600 ml pitné vody přivedeme k varu a zalijeme kůrou. Formu zakryjte pečícím papírem.
5. Formu vraťte do trouby na 30-45 minut. Vzniklou tekutinu přeceďte přes plátěný ubrousek přeložený napůl.

Šéf říká: „Pokud chuť čaje není dostatečně silná, jako chuť smažených brambor, trochu ho povařte, dokud nebude chuť intenzivnější. Čaj ochutíme mořskou solí, několika snítkami tymiánu a malým stroužkem česneku. Trvejte na 30 sekundách, napněte “. Pro podávání vložte do šálku čajový sáček lahodného tymiánového černého čaje a nalijte do šálku asi 120 ml horkého bramborového čaje.