Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.
Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.
Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu
Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.
Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.
Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.
1. Brambor
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.
V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?
Brambory obvykle zabírají většinu sklepa
Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.
2. Mrkev
Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.
Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.
Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.
Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.
4. Zelí
Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.
Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.
Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.
Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.
V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.
Včera věděl každý, jak srolovat okurky. Dnes je zavařování umění, které ovládají jen maminky a babičky. Naštěstí starší generace je ochotná se o své zkušenosti podělit. V této věci nejsou žádné maličkosti a nuance mohou rozhodnout o výsledku celé akce.
1. Příprava sklenic
- První a nejdůležitější věcí je připravit banky. “Nádobu” vypláchněte sodou nebo hořčicí, osušte a vytřete vodkou – neexploduje ani jedna plechovka. A zdlouhavá parní sterilizace není nutná. Víčka bude potřeba ještě vyvařit.
2. Alternativní sterilizace
- Vodka není, ale lenost je dovádění s parní lázní? Pomozte mikrovlnce. Sklenice opět vypláchněte jedlou sodou nebo hořčicí, nalijte do každé trochu vody a vložte do mikrovlnky na 3-4 minuty. Třílitrové zavařovací sklenice lze postavit na bok.
3. Tajemství křupavosti okurky
- Před nakládáním nezapomeňte namočit okurky do studené vody – alespoň 3-5 hodin. To pomůže odstranit vzduch z okurek a udržet je po marinování křupavé.
4. Za prvé – vroucí voda!
- Než připravené okurky zalijete marinádou, zalijte je vroucí vodou přímo ve sklenici. Vypusťte vodu ze „sprchy“. Postup pomůže zachovat jasně zelenou barvu okurek a dodatečně je sterilizovat.
5. Aby rajčata nepraskla
- Ach, jak často všechno úsilí „praskne“ jako mýdlová bublina. Zvláště při zavařování rajčat. Aby rajčata nepraskla, udělejte na vrcholu (kde byla uchycena stopka) párátkem. A určitě si vyberte pozdně dozrávající rajčata!
6. “Dub” nuance
- Rajčatům snadno zkazíte chuť – stačí k nim přidat trochu víc. Zkušení kuchaři ujišťují, že kromě soli, cukru a černého pepře do rajčat nemusíte nic dávat. A procesu se mohou zúčastnit pouze dubové listy (nebo třešeň) – zlepší chuť a prodlouží trvanlivost zeleniny.
7. Lahodný recept na marinádu
- Pokud nahradíte obvyklý 9% ocet jablečným nebo vinným octem, řepný cukr třtinovým cukrem a stolní sůl mořskou solí, bude marináda „dvojnásob chutnější“.
8. Experiment
- Pokud konzervace zeleniny vyžaduje maximální dodržování receptury, u marmelády je vše jinak. Experimentujte, tvořte, překvapujte. Dnes se marmeláda vyrábí ze šišek, růží, jetele, pampelišky a do tradičních receptur se přidává koření a koření – extravaganza chutí a dojmů!
9. Nemáte čas? Počkejte!
- Nemáte čas konzervovat bobule? Namočte je do octové lázně (1 šálek octa na 3 šálky vody), poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Ocet zahubí bakterie a spóry plísní, což prodlouží životnost bobulí a umožní je na chvíli uskladnit.
10. Může převrátit
- Ujistěte se, že hotové sklenice otočíte dnem vzhůru. za co? Kontrola těsnosti švů – a to je vše. To dělali naši předkové – poučte se ze zkušeností a vy. Děravá sklenice poslaná do sklepa jistě exploduje. Vyhněte se dramatu.
