Velmi často se lidé zásobují zásobami na několik dní a nepřemýšlejí o tom, jak dlouho zůstanou nedotčeni – na volné místo v policích dávají nádobí s jídlem, ovocem, zeleninou, dezerty. A po chvíli zjistí, že část jedlého vyschla nebo se zhoršila. Stojí za to podrobněji porozumět otázce organizace skladování v chladničce, jaké tipy je třeba dodržovat, aby potraviny zůstaly déle čerstvé.
Obsah:
Jak správně skladovat potraviny
Mnoho lidí věří, že chlazení spolehlivě uchová nejen čerstvé zásoby, ale i vařená jídla. Tento názor je chybný. V komoře neustále probíhá výměna vzduchu. Nesprávné umístění nádobí vede k tomu, že se špína a škodlivé látky rychle šíří do všech přihrádek. V přihrádkách je nepříjemný zápach a potraviny se rychleji kazí. Potraviny v komorách jsou chráněny před negativními účinky světla a tepla, ale mohou se zkazit praskáním vzduchu.
Mnoho lidí se ptá, jak nejlépe uchovávat potraviny v lednici, aby nezvětraly. Všechna připravovaná jídla a polotovary v nádobí musí být přikryty víčky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Některé zásoby lze umístit do kontejneru nebo jiného uzavřeného kontejneru, zabaleného do pergamenu, speciálního papírového sáčku. Ovoce a zelenina by se neměly uchovávat nebalené. Protože rychle zvětrávají a vysychají.
Co obsahovat
Zeleninu a ovoce doporučujeme vkládat do krabic v původním obalu. Udržuje správné množství vlhkosti a zabraňuje jejich povětrnostním vlivům. U modelů se systémem chlazení No Frost je proces sušení díky intenzivní výměně vzduchu rychlejší. Základní pravidla pro uchovávání potravin v chladničce zmiňují, že potraviny musí být ve vhodné nádobě:
- potravinářská fólie – vhodná pro zakrytí nádob na potraviny, které jsou náchylné k povětrnostním vlivům;
- fólie – lze použít místo uzavřených nádob na maso, řízky, ryby, řízky a hotové občerstvení;
- dřevěné obaly – vhodné pouze pro zeleninu a ovoce;
- pergamen je ideální na pečení, sýry, uzeniny a uzená masa, zajišťuje výměnu vzduchu a zabraňuje vysychání;
- plastové nádoby – používají se pro hotové pokrmy a výrobky bez tepelné úpravy, nádobí s prasklinami se likviduje;
- vakuové kelímky jsou vynikající volbou pro organizaci skladování potravin v chladničce a prodlužují jejich trvanlivost;
- antibakteriální podložky – vhodné pro skladování zeleniny a ovoce ve spodní zásuvce, rozložené na dno přihrádky.
Skleněné nádoby jsou považovány za nejodolnější. Udržují čerstvost jakýchkoli potravin, jsou inertní vůči pachům. Dřevěné a plastové nádoby by měly být vyměněny, jakmile se opotřebují. Je třeba si uvědomit, že škrábance a drobné vady hromadí mnoho mikrobů. Fólie a plastové sáčky nejsou vhodné pro dlouhodobé uchovávání potravin. Tyto materiály hromadí kondenzát, vedou ke vzniku plísní a růstu nebezpečných bakterií.
Správné skladování potravin v chladničce
Syrové kousky masa lze skladovat v lednici až 24-48 hodin. Čím větší kus, tím déle může ležet. Mleté maso je žádoucí poslat do mrazničky. Je náchylný k rychlému zhoršení v důsledku aktivního vývoje patogenních bakterií v něm. Drůbeží těla, šunka, tlačenka, mléčné výrobky, uzeniny jsou použitelné do 72 hodin. Některé druhy potravin se skladují v následujících obdobích:
- ryby – 2 dny;
- mleté maso – 1 den;
- šunka a uzená masa – do 1 týdne v originálním balení;
- vejce – 7 dní ve speciální nádobě;
- čerstvé bylinky – 2 dny;
- máslo – 15-30 dní;
- kečup – 7 dní;
- tvrdý sýr – až 3 týdny;
- kondenzované mléko – až 5 dní;
- tavený sýr – 15 dní;
- kynuté těsto, zakysaná smetana, jogurt – 72 hodin.
Plátky a uzená masa jsou baleny v hermeticky uzavřeném obalu, aby při dlouhodobém skladování potravin v lednici nezvětraly. Saláty se dávají pouze bez zálivky, jsou vhodné ke konzumaci do 24 hod. Vařené pokrmy je vhodné sníst do 2 dnů. Delším pobytem v chladu ztrácejí své nutriční hodnoty. Pečení má omezenou trvanlivost. Dezerty se smetanou se uchovávají 12 hodin, koláče s náplní – až 1 den. Konzervovaná zelenina ve skle by měla být spotřebována do 15 dnů po otevření sklenice. Sendviče zabalené do potravinářské fólie je vhodné sníst 4–5 hodin předem.
teplota
Dodržení zónování chladničky prodlouží dobu skladování. Teplota na různých úrovních není stejná. V jednokomorových zařízeních je police pod mrazničkou považována za nejchladnější. V této zóně se udržuje 1–3˚С. Na jiných místech se může pohybovat v rozmezí 1–8˚С. Stupeň chlazení lze nastavit ručně. Mraznička udržuje 15-23˚ mrazu. Ve dveřích jsou hodnoty nestabilní kvůli častému otevírání a zavírání, což způsobuje poklesy teploty. Režim pro různé typy produktů v oddílu chladničky se liší:
- mléčné výrobky – 1˚С;
- čerstvé ryby – 0˚С;
- vejce – 1˚С v nádobě, která je uložena v chladničce na polici;
- hotové výrobky připravené tepelně – 2˚С;
- čerstvé maso – 1˚С;
- pekařské výrobky a dezerty -3˚С;
- ovoce a zelenina – 4˚С.
Některé modely zařízení umožňují upravit chlazení chladničky i mrazničky. Různé potraviny vyžadují specifické teploty. Optimální teplota pro chladicí oddíl je 2–5˚С, pro mrazák -18–24˚С. U modelů se systémem No Frost je výměna vzduchu navržena tak, aby poskytovala různé režimy v určitých úložných prostorech v zásuvkách chladničky a mrazničky. U jednotek s mrazničkou dole je nejteplejším místem horní police, nejchladnějším místem je spodní.
Odvětvové rozdíly
Pro chlazení potravin v nádobách a nádobí se používají různé úrovně. Některé modely vozidel mají vestavěné kontejnery pro určité zásoby. Zvyšují trvanlivost obsahu. Teplota v obecném oddělení u stěn a v bezprostřední blízkosti mrazničky je nižší. Čísla lze upravit v rozmezí 1–8˚С tepla, ale 5˚С je považováno za optimální. Níže zvážíme, jak uspořádat prostor v chladničce – podepsat police a rozmístit na ně nádobí.
Mrazicí přihrádka
Skvělé pro rychle se kazící produkty. Zde se teplota udržuje v rozmezí 1–3˚С. Sýr je nejlépe balit do skleněných nádob nebo zabalit do fólie. Chcete-li déle udržet chuť, můžete do nádoby dát kousek rafinovaného cukru. Cukr absorbuje přebytečnou vlhkost a prodlouží trvanlivost sýra až o dva týdny. Máslo se nakrájí na porce. Jednu porci nechte v máslové misce na poličce, zbytek vložte do mrazáku.
Všechny potraviny jsou umístěny v nádobě pro správnou organizaci v chladničce, fotografie příkladu optimálního umístění je nabízena v návodu k použití. Tvaroh, který není vakuově balený, se umístí do skleněného tácu nebo vakuové nádoby. Mléko z plastových obalů se doporučuje přelévat do čistých a suchých skleněných nádob s víčkem. Vejce lze umístit do plastových nebo kartonových tácků. Nemůžete je dát do dveří, jinak teplý vzduch vyvolává vývoj salmonely. Časté kapky vedou k vysychání a shnilým vejcím.
Druhá a třetí police
Tyto zóny jsou univerzální a používají se pro tepelně zpracované pokrmy, saláty, uzeniny v souladu s pravidly pro uchovávání potravin v lednici. Velké pánve perfektně padnou dole, malé nahoře. Vařené jídlo se doporučuje spotřebovat do 2 dnů. Některé kulinářské produkty mají omezenou životnost:
- Dorty a pečivo – 8-12 hodin.
- Saláty s máslem – až 18 hodin.
- Polévky a boršč – 1 den.
- Vařené masné výrobky – 48 hodin.
- Saláty s majonézou nebo zakysanou smetanou – do 12 hodin
- Otevřené masové a rybí konzervy – až 72 hodin.
- Pokrmy s bramborami – až 1 den.
- Otevřená konzervovaná zelenina – až 14 dní.
Pažby jsou rozmístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Není možné přitlačit polici k očním bulvám, jinak bude narušena výměna vzduchu a intenzita chlazení. Při velkém množství obsahu se doporučuje snížit teplotu na 2-4˚.
Dveře
Dveře jsou považovány za nejteplejší oblast. Často se otevírá, takže jsou rozdíly v teple a chladu. Tato zóna je skvělá pro koření, koření a omáčky. Není vhodné dávat vejce do dveří. Kolísání teplot snižuje jejich trvanlivost. A také je to ideální místo pro léky, které vyžadují nižší teplotní režim než v místnosti. Dvířka jsou nevhodná pro chlazení šťáv, mléka.
Nulový oddíl nebo spodní zásuvky
Je určen pro uchovávání potravin v chladničce, jako je čerstvá zelenina a ovoce, zelenina. Výměna vzduchu v zásuvkách udržuje optimální vlhkost, aby obsah nevysychal. Sekce Fresh Box, Flex Cool, Fresh Zone zvyšují trvanlivost. Nultá větev se dělí na:
- Ve vlhké zóně se udržuje 0˚С a 90% vlhkost. Zelenina, zelenina a ovoce jsou předem umyté, vysušené a zabalené. Neměl by být umístěn v plastovém sáčku. V takové nádobě se bude hromadit kondenzát. Bobule se doporučuje dávat do samostatných nádob.
- Sucho – 0˚С a 50% vlhkost jsou udržovány. To je nejlepší místo pro uchování čerstvých ryb a masa. Rybí produkty jsou předem očištěny od šupin a vnitřností a omyty. Za takových podmínek je skladování produktů v chladničce povoleno až 7 dní.
Abyste zabránili hromadění kondenzátu uvnitř obalu, volte dobře větrané nádobí. Zelí zabalené v potravinářské fólii bude použitelné 20 dní, rajčata v zeleninové nádobě nebo sáčku – až 10 dní, okurky, ředkvičky a paprika – až 15 dní a mrkev – 2 měsíce. Nakrájený meloun a meloun jsou pokryty potravinářskou fólií a ponechány pouze 12 hodin. Bobule v nádobách vydrží čerstvé až 3 dny, jablka a tvrdé meruňky až 2 týdny.
Pokud v chladničce není žádná organizace místa podle zón čerstvosti, existuje několik způsobů, jak ušetřit svazky zeleně. Čisté větvičky se vloží do skleněné nádoby a přikryjí se víkem. Svazek lze zabalit do vlhkého hadříku a poté zabalit do sáčku. Zelení ve sklenici s vodou se vejdou na každou polici.
Mraznička
Zmrazení prodlouží dobu použití o několik měsíců. Minimální hodnota je 18˚C mráz. Čím hustěji je mrazák zanesený, tím nižší by měl být parametr. Pokud je přihrádka naplněna na maximum, doporučuje se nastavit rozšířený režim v rozmezí -20–25˚С. Existuje jiné pořadí pro uchovávání potravin v chladničce:
- polotovary a polotovary jsou před zmrazením rozděleny na porce;
- nezmrazujte znovu produkty, které již byly rozmraženy;
- bobule je třeba umýt a vysušit, zeleninu – dodatečně nakrájet na porce;
- k balení jsou vhodné jakékoliv plastové sáčky nebo mrazuvzdorné nádoby.
Abychom pochopili, zda je režim nastaven správně, vyhodnocuje se kvalita zmrazení. Pokud je nádoba pokryta námrazou, lze stupeň chlazení ponechat na stejné úrovni nebo snížit. Pokud se na obalech objeví kondenzace, je třeba hodnotu snížit. Trvanlivost potravin v chladničce závisí na teplotě a typu zásob:
- maso – při – 14-18˚ až 6 měsíců;
- ryba – při -18˚ mořská ryba je vhodná do 8 měsíců, říční ryba – do šesti měsíců;
- bobule, ovoce, zelenina – při -18˚ si zachovávají své vlastnosti po dobu 1 roku.
Chcete-li prodloužit dobu uchování, nesnižujte režim chlazení pod doporučenou úroveň. Příliš nízké hodnoty mají negativní vliv na strukturu masa, ryb a zeleniny. Užitečné vlastnosti polotovarů jsou ztraceny. Snížení čísel na nižší hodnoty je vhodné, když je mraznička hustě naplněna.
Co neobsahovat
Mnozí nevědí, jak správně uchovávat různé druhy potravin v lednici, a tak na police dávají teplomilné exotické ovoce, horká jídla, nezakryté nádobí, které může tvořit kondenzaci. Je třeba si uvědomit, že některé potraviny nepotřebují chlazení, některé mohou ztratit svůj reprezentativní vzhled. Mohou být umístěny ve skříni mimo radiátory a jiné zdroje tepla. Neuchovávejte v chladničce:
- tropické ovoce – hniloba z chladu;
- dýně, cukety, cukety, okurky – plesnivé a hnijící kvůli vlhkosti uvnitř, měly by být umístěny pouze ve speciální přihrádce;
- jablka a hrušky – při nízkých teplotách produkují polyethylen, který nepříznivě ovlivňuje sousední zásoby, pokud jídlo není správně uspořádáno v chladničce;
- olivový olej – začíná chutnat hořce;
- med – pod vlivem chladu ztrácí své prospěšné vlastnosti a houstne;
- chléb – zvlhčuje a pohlcuje pachy;
- čokoláda a čokoládové sladkosti – pokryté bílým povlakem;
- brambory – se silnými chladivými hnilobami;
- česnek – aktivně roste v chladu;
- cibule – zpomaluje kvůli ztrátě vlhkosti.
Při vykládání zásob do polic je třeba pamatovat na to, že nežádoucí blízkost některých pokrmů negativně ovlivňuje jiné druhy potravin. Aby cizí pachy nezhoršovaly kvalitu a chuť ostatních produktů, jsou všechny nádoby zakryty víčky nebo potravinářskou fólií. Organizace skladování potravin v chladničce bude správná, pokud se potraviny nedostanou do vzájemného kontaktu.
Syrové maso a ryby mohou přenášet patogenní bakterie a mikroorganismy do připravovaných pokrmů. Sýry, mléčné výrobky, ovoce a zelenina se nekombinují s uzeným masem. Vejce nejsou umístěny vedle žádných polotovarů. Saláty se doporučují dávat daleko od ovoce a olej mimo koření. Každý týden je třeba police očistit od drobků a cizích pachů vlhkým hadříkem. Pro tento účel je vhodný roztok sody nebo citronové šťávy.
Závěr
Některé další police a zásobníky na vejce umístěné na dveřích jsou marketingovým trikem výrobců domácích spotřebičů. Umístění potravin tam může zkrátit jejich trvanlivost. Porušení podmínek pro uchovávání potravin v chladničce vede ke zkažení a kysání potravin, vzniku kondenzátu, šíření plísní a množení patogenních mikroorganismů. Aby nedocházelo ke ztrátám potravinového odpadu, doporučuje se ukládat je do speciálních nádob. Každý týden kontrolujte obsah a čistěte police od nečistot.
Věděli jste, že mnoho potravin, které jsou tradičně uchovávány v chladničce, není navrženo pro skladování v takových podmínkách? A ty, které tam mohou a měly být umístěny, jsou často umístěny na nesprávných policích. Spolu s Nadeždou Ruslanovnou Raevovou, odbornicí na webu Zdravé stravování, rozumíme tomu, co potřebujete vědět o správném skladování potravin.
Jak skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely déle čerstvé
Velmi zralá zelenina a ovoce by měly být před uskladněním pečlivě zkontrolovány: pokud jsou na nich patrné stopy hniloby, neměli by se jíst. V procesu hniloby vzniká botulotoxin, který může způsobit otravu.
Popraskaná zelenina a ovoce, které ještě nezačaly hnít, by se neměly dlouho skladovat – měly by být co nejdříve tepelně zpracovány.
Celé ovoce a zelenina by měly být skladovány ve speciální přihrádce chladničky – čerstvé zóně – teplota, ve které nepřesahuje 6 stupňů.
Pokud jste nakoupili příliš mnoho zeleniny a ovoce a nemáte čas je sníst, je lepší je nakrájet nadrobno a zamrazit. Pak budou tyto polotovary užitečné pro výrobu náplní do koláčů, druhých chodů, kompotů a dalších.
Banány a avokádo není nutné chladit. Uvolňují etylen, plyn, který urychluje zrání. Produkty, které jsou s těmito plody skladovány, se rychleji kazí.
Pokud stále potřebujete dát banán nebo avokádo do chladničky, je lepší použít samostatnou nádobu s víkem: zpomalí se tím uvolňování banánového plynu, banány dozrávají pomaleji a ostatní produkty se nezkazí.
Jak uchovávat čerstvé maso a ryby v lednici
Rybu ani maso není třeba před takovým skladováním omývat – můžete tak smýt ochranný film, který brání růstu bakterií a plísní.
Čerstvé maso lze po předchozím vyjmutí z igelitového sáčku bez problémů skladovat v lednici. Při skladování v sáčku se může maso „dusit“, měnit barvu a rychleji se kazit.
Maso je nejlepší zabalit do pečícího papíru a dát na talíř nebo vložit do plastové nádoby s víkem.
Chlazené maso lze skladovat v lednici až dva dny. Pokud plánujete vařit později, pak by bylo lepší nakrájet produkt na porce a zmrazit.
Optimální teplota pro skladování ryb je od -2 do 0 stupňů. Ne všechny chladničky mají police nebo přihrádky, které mohou poskytnout takové skladovací podmínky. Nedoporučuje se tedy uchovávat ryby v lednici déle než jeden den.
Pokud chcete ryby uchovat déle, musíte do zásobníku nebo nádoby vložit led a poté produkt rozložit. Nádoba musí být těsně uzavřena víkem.
Navíc existují speciální termoutěrky, které umožňují udržovat vhodnou teplotu. Sami můžete udělat něco podobného zmrazením vody v sáčcích na zip. Na ledu mohou být ryby skladovány v chladničce ne déle než dva dny.
Jak uchovávat vařené jídlo v lednici
Neskladujte vařené jídlo v hrncích a pánvích. Před uskladněním je nutné vše vyskládat do nádob s uzavíracími víky. Na nádobu se bude hodit napsat datum přípravy a čas – hotové jídlo raději neskladujte déle než dva dny.
Při každém otevření nádoby se potraviny dostanou do kontaktu se vzduchem a mikroby v něm přítomnými, takže čím častěji se nádoba otevírá, tím rychleji se potraviny kazí.
Vařené jídlo lze zmrazit. Do chladničky se nedoporučuje vkládat horké jídlo, protože v nádobě se může srážet kondenzát a pod vlivem nadměrné vlhkosti se potraviny začnou rychleji kazit. Potraviny je třeba ochladit a poté v malých porcích rozložit do nádob a zmrazit. Zmrazené produkty lze skladovat nejdéle měsíc.
Musím zeleninu skladovat odděleně od ostatních produktů?
Zelení se obvykle dobře drží na dveřích chladničky. Svazek lze umístit do nádoby s vodou a zakrýt plastovým sáčkem nahoře nebo použít speciální nádobu.
Zelení, které obsahují hodně éterických olejů, jako je rozmarýn a tymián, se nedoporučuje uchovávat ve vodě. Je lepší ho zabalit do pergamenového papíru nebo fólie.
Jak máslo skladovat, aby se nekazilo
Je nutné prostudovat informace na obalu a zjistit, za jakých podmínek výrobce radí výrobek skladovat. Často jsou uvedeny dvě data expirace: pro skladování v mrazničce a pro skladování v hlavním prostoru chladničky.
Odvážené máslo je lepší rozdělit na kousky a zabalit do pergamenu. Část odešlete k dlouhodobému uskladnění v mrazáku a část nechte v lednici.
Olej, který budete právě jíst, je nejlepší dát do olejové misky s víkem – tato metoda vám pomůže zbavit se přebytečných choroboplodných zárodků.
Jaké potraviny by se neměly uchovávat v chladničce?
Česnek a cibuli je lepší nedávat do lednice. Stačí je umístit na tmavé chladné místo. V tomto případě je lepší nedávat cibuli a brambory dohromady, může to vést k rychlé dehydrataci brambor.
Rajčata také nejsou vhodná pro skladování na studených policích. Při teplotě +4 dochází k inverzi cukru, rajčata se stanou neslazenými, chuťově „plastickými“. Rajčatům se hodí spíše suché tmavé místo: koš nebo krabice vystlané papírem, přičemž plody musí být umístěny stopkou dolů.
Co dát na které police
Nejteplejším místem v lednici jsou dvířka, není potřeba vkládat trvanlivé potraviny. Vejce a mléčné výrobky je nejlepší umístit do zadní části chladničky, aby zůstaly déle čerstvé.
Je nebezpečné ukládat zmrazené potraviny, zejména pokud jde o maso a ryby, na horní polici. Při rozmrazování se může výsledná tekutina dostat na ostatní potraviny v chladničce a znehodnotit je.
Jak správně uchovávat vejce
Nezáleží na tom, jakou nádobu pro skladování vajec zvolit – mohou to být krabice, ve kterých se prodávají, nebo speciální nádoby.
Jak skladovat chléb
Chleba lze dát do chladu. Ale musíte si uvědomit, že teplota v lednici je nízká a vlhkost vysoká – chléb ztratí křupavou kůrku a změní se jeho chuť.
Mražení je také dobrý způsob, jak uchovat přebytečný chléb. Bochník lze nakrájet na malé porce, rozložit na plastové sáčky. Zhruba hodinu a půl před jídlem je potřeba získat potřebné množství z mrazáku, v případě potřeby lze chleba ohřát v mikrovlnce.
Můžete skladovat med nebo arašídové máslo v lednici?
Při skladování takových výrobků je třeba se zaměřit na doporučení výrobců, podívat se na to, co je napsáno na štítku.
Arašídové máslo se obvykle udržuje při teplotě +5 až +25 stupňů. Nepotřebuje chladné počasí.
Ani med není potřeba skladovat v lednici: rychle zkrystalizuje. Přípravky na bázi medu, nakrájeného sušeného ovoce a ořechů je však stále třeba umístit do chladničky, aby se nezkazily.
