Zimní muchovník – popis, kde roste, toxicita houby

Medonosec zimní (též flammulina sametonohá) je dobrá jedlá houba rodu Flamullin a čeledi Ryadovkovců.

Vnější vlastnosti

Klobouk: Zimní medovník má nejprve klobouk ve tvaru polokoule, po kterém se otevírá a získává medový nebo tmavě hnědý odstín. Střed čepice ztmavne. Pokud je vlhké počasí, čepice se stává slizkou. Dospělí zimní jedinci mají tmavě hnědé skvrny.

Dužnina: krémově jemné barvy, vodnatá s jemnou a příjemnou chutí a vůní.

Destičky: krémově zbarvené, přilnavé, málo časté, s věkem postupně tmavnoucí. Mycelium muchovníku zimního má bílý odstín.

Noha: má válcovitý tvar, v horní části se tón shoduje s tónem klobouku, dole je tón tmavší. Délka nohy je od 4 do 8 centimetrů, tloušťka je do 0,8 centimetru. Noha má vysokou úroveň tuhosti.

Distribuce

Kdy sbírat a kde pěstovat? Zimní houby se vyskytují od pozdního podzimu až do začátku silného zimního nachlazení. Místo růstu – pařezy a padlé shnilé stromy. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích. Pokud jsou příznivé podmínky, houby mohou růst celou zimu. V nenáročném pěstování potřebují pouze vlhký a chladný vzduch. [jeden]

Podobnost

V období, kdy se objeví sníh, je zimní medonosná docela těžko zaměnitelná s jinými odrůdami, protože v této době nic jiného neroste [2] . V období pozdního podzimu lze zimní houby zaměnit s jinými druhy dřevokazů. Jak rozlišit? Rozdíl, kvůli kterému je klobouk houby bílý, je bílý prášek výtrusů a také přítomnost kroužků na stonku. Collibrium vertepod (zimní nepravý medomor) – s pochybnou potravinářskou kvalitou, na starých dubových pařezech se vyskytuje hřib s červenohnědým kloboukem a červenočervenou, dole pokroucenou nohou.

Kalorická hodnota

Zimní houba Flammulin má nízkou hladinu kalorií: na 100 gramů produktu je 22 kcal. Zimní houby mají následující energetickou hodnotu: na 100 gramů produktu – 2 gramy bílkovin, 1 gram tuku a 0,5 gramu sacharidů [3] .

Užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti hub rodiny hub jsou mnohým známy. Zimní houby dokonale podporují vitální činnost celého organismu, naplňují jej esenciálními minerály, aminokyselinami a vitamíny [4] . Výrobek má ve svém chemickém složení velké množství fosforu, vápníku, hořčíku, zinku, mědi. Tento produkt při správném použití může pomoci vyrovnat se s mnoha nemocemi různých etymologií a dokonce i s beri-beri a chronickou únavou [5] .

Pravidelné přidávání zimních hub do jídelníčku pomůže snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny [6] .

Pro muže je jedním a nejdůležitějším argumentem pro použití tohoto produktu pozitivní účinek na potenci.

Použijte při vaření

Podzimní a zimní houby mají velmi příjemnou jemnou dužninu, lehkou vůni a jemnou chuť. Často se používají k moření a moření. Mohou se také vařit nebo smažit s přidáním omáček a zeleniny. Medové houby se přidávají do polévek, zeleninových gulášů, salátů, přesnídávek. Je důležité si uvědomit, že než začnete vařit tyto houby, musíte zcela odstranit tmavé okraje z klobouků, protože dodají hořkost. Jedná se o všestranný produkt a lze jej přidat do jakéhokoli jídla – vše závisí na preferencích chuti.

Kuchaři hub rádi přidávají do náplně palačinky, koláče, masové rolky, čímž dodávají pokrmu lehkou a zajímavou chuť. Kuchaři používají zimní houby opatrně, protože se na nich během vaření tvoří hlen, a přestože to neovlivňuje chuť jídel, ovlivňuje jejich vzhled.

Výhody a léčba

Za zmínku stojí obrovské výhody zimních hub. Lidé ze severských zemí tento produkt odedávna používali k léčbě chudokrevnosti, plicních onemocnění, virových onemocnění a také se používal jako neuvěřitelné přírodní silné tonikum [7] , [8] . Díky chemickému složení bohatému na vitamíny podporuje přípravek stav imunitního systému a fungování celého organismu jako celku [9] . Složení hub zahrnuje polysacharidy, které blokují vývoj onkologických maligních buněk [10] , [11] .

Odvary, nálevy a výtažky z hub obnovují tlak, pozitivně ovlivňují stav oběhového systému a posilují srdeční sval [12] .

Dosud nebyla zjištěna škoda, kterou mohou zimní houby způsobit tělu. V zimě nemají žádné jedovaté analogy, protože jiné houby během tohoto období prostě nerostou. Ano, existuje několik upozornění pro používání tohoto produktu: neměly by být přidávány do dětské stravy, konzumovány s mírou ve stáří a neměly by se používat v případě alergických reakcí.

Primární zpracování a příprava

Jak vařit? Nasbírané zimní houby je nutné nejprve důkladně omýt a povařit (tak opouští houbu všechen písek a nečistoty). Po uvaření hub můžete přistoupit k jejich přímému vaření. Tento proces trvá 20 minut. Mohou být smažené, dušené, pečené. Ke konci vaření můžete do pokrmu přidat trochu strouhanky. Aby produkt vydržel po dlouhou dobu, musí se houby po uvaření vysušit a dát do mrazáku. Dají se nakládat a sušit.

Je třeba si uvědomit, že moření by mělo být horké. Klobouky je třeba vařit dvakrát, při výměně vody, pak se rozloží do sklenice a nalijí horkou marinádou s kořením. Sklenice by měla být rychle uzavřena a ponechána alespoň 3 týdny. Houby lze solit i nasucho. Vařené a sušené houby vložte do sklenice, opatrně posypte solí a srolujte. Existuje mnoho receptů na pokrmy využívající zimní houby. Hospodyňky mohou snít, protože tato houba je všestranná a dobře se hodí k těm nejnepředvídatelnějším produktům.

Webové stránky The Woodland Trust. – Sametová stopka. Houbová rada. – Enoki. Americká národní lékařská knihovna. – Houba zlatá: kulinářský lék s prokázanými biologickými aktivitami a vlastnostmi podporujícími zdraví. Ministerstvo zemědělství USA. – Houby, enoki, syrové. Americká národní lékařská knihovna. – Kognitivně zvyšující účinek polysacharidů z Flammulina velutipes na Alzheimerovu chorobu kompatibilitou s ginsenosidy. Platforma elektronických časopisů pro vědecké a technologické informace v Japonsku J-STAGE. – In vitro antioxidační a protinádorové aktivity polysacharidů extrahovaných z mycelia v tekuté kultuře Flammulina velutipes. Internetový zdroj Sciencedirect. – Produkce enokipodinů A, B, C a D: nová skupina antimikrobiálních metabolitů z myceliální kultury Flammulina velutipes. Americká národní lékařská knihovna. – Zmírnění replikace respiračního syncyciálního viru a zánětu houbovým imunomodulačním proteinem FIP-fve z Flammulina velutipes. Internetový zdroj Sciencedirect. – Polysacharidy z Flammulina velutipes zlepšují skopolaminem indukované poškození učení a paměti potkanů. Světový vědecký časopis „Hindawi“. – Hypolipidemická a antioxidační aktivita hub enoki (Flammulina velutipes). Americká národní lékařská knihovna. – Aktivační účinky polysacharidů Flammulina velutipes mycorrhizae na imunitní funkci T lymfocytů. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Výroba prášku obohaceného o GABA hnědou odrůdou Flammulina velutipes (enokitake) a její antihypertenzní účinky u spontánně hypertenzních potkanů.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Hřiby medonosné jsou mezi milovníky klidného lovu jedním z nejoblíbenějších druhů hub. Ale ani zkušení, zapálení houbaři ne vždy vědí, že kromě letních hub existují i ​​zimní. Zjistěte, zda existují nepravé zimní houby, o jaký druh houby jde – flammulina, a seznamte se také s popisem nebezpečných dvojčat.

Jak vypadá flammulina?

hlava houba dosahuje 10 cm v průměru, má hladký povrch. Pokud je v lese vlhko, pršelo, tak se na kůži objeví vrstva hlenu. Barva houby je světle oranžová, směrem ke středu tmavne. Okraje jsou průhledně pruhované, půlkruhového tvaru.

Pulp flammulina je šťavnatá, masitá, má žlutý odstín. Na střihu se barva nemění.

Noha válcovitý tvar, tmavě hnědý, sametový.

Odkaz! Barevné schéma flammuliny se může lišit v závislosti na stromu, na kterém roste.

Kde a kdy rostou zimní houby?

Jakmile koncem listopadu skončí sběr letních hub, začíná zimní zrání. Je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že toto období je velmi závislé na klimatických podmínkách konkrétního regionu. Vrchol hojné plodnosti nastává v listopadu – únoru, někdy lze zimní houby nalézt i v květnu.

Důležité! Kolibia sametonohá je unikátní tím, že roste téměř po celý rok.

Flammulina dokonale snáší mrazy, protože mycelium nezemře, ale jednoduše zamrzne. S počátkem tání začíná opět přinášet ovoce.

Zimní muchovník najdete i pod vrstvou sněhu, sbírá se ve zmrzlině, rozmražený – neztrácí chuť.

Medové houby se často nenacházejí pod stromem, ale na něm, ve výšce více než 3 metry. Jakmile houbaři našli rodinu flamulinů, vrací se na toto místo a znovu tam nacházejí houby, protože medové houby neradi mění území růstu.

Video

Kde roste houba flammulina, jak se nezaměnit s falešnými houbami – video:

S jakými jedlými houbami lze zaměnit?

Začínající houbař by si měl pamatovat jedno důležité pravidlo: zimní houby nemají jednoznačně podobné jedlé a jedovaté druhy, protože rostou v době, kdy žádná jiná houba neroste. Přesto stojí za to vědět o vlastnostech podobných odrůd. Zimní houby lze zaměnit s “příbuznými”: letními a podzimními houbami.

Podívejme se na tyto typy podrobněji:

1. letní medovník (lipový agaric, proměnlivý kyuneromyces, lat. Kuehneromyces mutabilis). Tato houba patří do jiného rodu (Küneromyces) a čeledi (Strophariaceae). Roste ve velkých skupinách na listnatých stromech, preferuje shnilé a poškozené dřevo. V horských oblastech roste na smrcích. Jedná se o drobnou houbu do 7 cm na výšku a do 1 cm v průměru.Horní část nohy je světlá, hladká, odshora dolů ji pokrývají tmavé šupiny. „Sukně“ je úzká, membránová a může časem zmizet. Průměr klobouku houby je od 3 do 6 cm. Mladé exempláře se vyznačují konvexním kloboukem, jak houba roste, zplošťuje se, ale ve středu zůstává patrný světlý tuberkul. Slupka je hladká, matná, medově žlutá s tmavými okraji. Za vlhkého počasí prosvítá a v blízkosti tuberkulu se tvoří charakteristické kruhy. Dužnina letní houby je jemná, vlhká, světle žluté barvy, příjemná na chuť, s výraznou dřevitou vůní. Hřib letní roste v mírných listnatých lesích od dubna do listopadu. V místech s příznivým teplým klimatem může plodit po celý rok.
2. podzimní medovník, pravá medonosná (lat. Armillaria mellea). Patří do rodu Houby z čeledi Physalacrium. Roste jednotlivě nebo ve velkých skupinách na více než 200 druzích živých keřů a stromů. V ojedinělých případech může parazitovat i na bramborách. Klobouk houby podzimní má průměr 3 až 10 cm, na začátku růstu houby je vypouklý, poté se zplošťuje, na povrchu se šupinami a charakteristickým zvlněným okrajem. Prsten je bílý se žlutým okrajem, který se nachází téměř pod samotným kloboukem. Dužnina podzimních hub je bílá, hustá, v noze vláknitá, voňavá. Barva slupky na klobouku se liší a závisí na druhu stromů, na kterých houba roste. První houby se objevují v polovině srpna, plodí ve formě 2-3 vln trvajících 3 týdny. Houby jsou běžné v bažinatých lesích a mýtinách po celé severní polokouli.
3. Jarní medovník, neboli kolibie lesomilné (lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila). Druh patří do rodiny Negniuchnikov, rodu Gymnopus. Roste v malých skupinách v celém mírném pásmu od začátku léta do listopadu. Preferuje růst na rozkládajících se stromech a rozkládajících se listech, v lesích, kterým dominují duby a borovice. Kůže mladých jedinců je cihlově zbarvená, u zralých se rozjasňuje a stává se žlutohnědou. Desky jsou časté, bílé, někdy s růžovým nebo žlutým nádechem. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, s mírnou chutí a vůní.

Nebezpečné falešné dvojky

Flammulina sametonohý má některé nebezpečné protějšky, mezi něž patří Collibia fusipoda a houby rodu Gymnopyl:

1. Collybia fusipoda roste na pařezech, kmenech a kořenech starých listnatých stromů (duby, buky, kaštany). Plody v celých srostlých skupinách od srpna do listopadu. Klobouk je červenohnědý, 4-8 cm v průměru, nejprve vypouklý, pak plošší, má nepravidelný tvar. Dužnina je bílá, masitá, tvrdá, se světlými vlákny. Chuť a vůně jsou jemné. Tvar stonku je vřetenovitý, na bázi ztenčený, jeho povrch je rýhovaný, vrásčitý. Nejedlý druh, ale někteří houbaři tvrdí, že mladé plodnice se dají jíst, mají vytříbenou chuť.
2. jedovatá můra, nebo Gymnopil patří do rodiny Gossamerů. Velikost klobouku je 8-10 cm, u mladých plodnic je zvonkovitý, konvexní, s věkem plochý. Povrch je suchý a hladký. Barva čepice je okrově žlutá, zlatavá, mohou být přítomny i nahnědlé odstíny. Střed je tmavší než okraje. Noha je nízká – do 5 cm. U mladých plodů má hnědou barvu, ale s věkem začíná bělat, objevuje se krémový odstín. Můra roste všude, nachází se v Rusku, Evropě od června do začátku října. Roste v jehličnanech, ale najdeme ji i v listnatých lesích, na hnijících větvích a pařezech. Při poškození dužina ztmavne a vydává nepříjemný zápach: ostrý, kyselý. Chuť houby je hořká.
3. Falešný zimolez sírově žlutý. Patří mezi jedovaté houby rodu Gyfoloma z čeledi Strophariaceae. Čepice je konvexní, věkem se narovnává. Je žluté barvy a v koruně mírně načervenalé. Okraje čepice jsou žlutozelené. Ovocné tělo má charakteristický znak – olivově zelené, citrónově šedé nebo žluté desky. U starších plodů se stávají šedofialovými, až černými. Noha je žlutá nebo žlutozelená, někdy je na ní vidět prsten (stopy po filmu). Dužnina tohoto druhu je velmi hořká, má nepříjemný zápach. Charakteristickým znakem nepravých hub je, že se rády usazují v blízkosti jedlých. Období plodů je falešně sírově žluté – srpen – září, ale mohou se objevit dříve a v teplé sezóně je lze nalézt v říjnu a dokonce i v listopadu.

Flammulina a gallerina: rozdíly

Ne všichni houbaři vědí, jak rozeznat muchovník zimní od muchovníku nepravého. Zkusme porovnat muchovník zimní a jeho nebezpečný protějšek. První má jiné názvy: hřib zimní, hřib medonosný, Flammulina sametonožka nebo Flammulina sametonohá. Název často obsahuje odpovědi na všechny otázky.

U jedlých druhů je noha sametově chlupatá, hnědé barvy, bez žilek a prstenů. Nahoře je u starých exemplářů světlejší a u mladých žlutý. Galerina má prsten nebo jeho zbytky (na noze). Pod prstenem je bělavý povlak, žilky nebo pásy.

Věnujte pozornost skutečnosti, že zimní houby rostou ve velkých skupinách, seskupení od 2 do několika stovek plodnic. Galerina ohraničená upřednostňuje růst samostatně, pokud se skupina takových hub nachází na mýtině, pak rostou všechny samostatně (2-5 kusů).

Klobouk zimní houby je navíc pokrytý slizem nebo se leskne od zaschlých slizů, je hladký. Tato část galerie je vždy suchá a matná. Abychom si nepletli zimní muchovník a jeho nebezpečný protějšek: fotografie velmi výmluvně ukazuje rozdíly.

Otrava Galerinou ohraničená a první pomoc

Prvními příznaky intoxikace jsou nevolnost, průjem a spastická bolest břicha. Pokud je otrava závažná, pak se k těmto příznakům přidává zvracení, zimnice, slabost, ochlazení končetin a bledost kůže, ostrá bolest hlavy. Výsledkem samoléčby a zpoždění může být srdeční selhání, pokles krevního tlaku, nedostatek vzduchu, cyanóza kůže.

Důležité! Galerina lemovaná obsahuje látku amanitin, jed muchomůrky bledé. Deset plodnic je pro dítě smrtelná dávka. Tento jed způsobuje vážné poškození jater a příznaky se nemusí objevit okamžitě, ale po 12 hodinách, kdy je příliš pozdě a neúčinné na vyvolání zvracení.

První příznaky otravy se mohou objevit již 30-40 minut po požití hub, někdy se však projeví již po 2-6 hodinách. Nejprve musíte zavolat sanitku a v žádném případě nedoufat, že vše zmizí samo. Následující akce:

1. Opláchněte nemocný žaludek a nechte ho vzít enterosorbenty: aktivní uhlí, Smecta, Enterosgel.
2. Proveďte výplach žaludku. Chcete-li to provést, musíte vypít několik sklenic vody a vyvolat dávivý reflex. Tekutina by se měla vypít po částech, 1 sklenice každých 15 minut, dokud se zvratky nevyjasní.
3. Chcete-li snížit intoxikaci, měli byste udělat klystýr s čisticími roztoky: infuze heřmánku, třezalka tečkovaná.
4. Oběť zabalte do teplé přikrývky, přikryjte nahřívacími polštářky.

Důležité! Pokud houby použilo několik lidí a otrava se vyskytla pouze u jednoho z nich, měli by všichni bez výjimky vypláchnout žaludek. Nemůžete se pokusit vyrovnat se s intoxikací sami, musíte vyhledat pomoc lékaře!

Nepravé zimní houby nejsou nic jiného než souhrnný název pro některé druhy, které svým vzhledem mohou připomínat flammulinu sametonohou. Znáte-li charakteristické rysy těchto hub, můžete je přesně rozlišit a identifikovat mezi nimi jedovaté a jedlé plodnice a také ne náhodou vložit do košíku nebezpečnou galerinu nebo falešné houby.