Zdravotní přínosy a poškození balsamikového octa

Balzamikový ocet neboli balsamico je tekuté koření s bohatou historií. Jak je užitečný pro lidské zdraví, existuje nějaká škoda a jaké uplatnění našel ve vaření? Pojďme na to dnes přijít.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: StefanoVentur.

První zmínka v roce 1046. V italské Modeně žil budoucí král Jindřich II. Markýz Bonifacio mu daroval tekuté koření v krásném ručně vyráběném sudu. Balzamikový ocet se tak stal zosobněním prestiže a bohatství.

Pikantní odrůda

Odrůdy balsamica se od sebe liší základem – produktem, na kterém se infuze uskutečnila. Tradiční se vyrábí výhradně z hroznů Trebbiano. V budoucnu do něj mohou být přidány přísady, které dodají nový odstín a aroma:

Uvedené složky sice dodávají koření neobvyklé aroma, ale „skrývají“ tradiční chuť.

Zajímavý! Většina přesného složení není známa. Připravuje se na bázi hroznového moštu a přidává tam sadu koření, jejichž poměry a názvy jsou utajeny. Proč? Prý kvůli dodržování tradic. A také proto, aby nikdo nemohl vytvořit obdobu, která dokáže vytlačit tradiční produkt z trhu.

Nechybí ani bílý balzamikový ocet, který milují kulinářští estéti. Koření se louhuje v ocelových sudech spíše než v tradičních dřevěných. Díky tomu získává bohatý zlatý odstín a neztmavuje saláty, s nimiž klasické možnosti „hřeší“.

Foto: pixabay.com. Autor: axalant.

Nutriční hodnota

Kompozice obsahuje užitečné organické kyseliny: pyrohroznová, octová, jantarová, vinná, jablečná, mléčná, glukonová. Balsamico je bohaté na vitamíny A, B a C. Obsahuje pro člověka cenné stopové prvky:

A to není úplný seznam. Balzamikový ocet v sobě nese téměř všechny látky potřebné pro tělo, a to v harmonickém poměru.

Nutriční hodnota – asi 70-90 kcal na 100 g (přesná hodnota závisí na odrůdě). Neexistují vůbec žádné tuky a lepek, bílkoviny – ne více než 0,49 g, ale sacharidy – nejméně 17 g na 100 g.

Užitečné vlastnosti

Má pozitivní vliv na mnoho orgánů a systémů těla.

Pro gastrointestinální trakt (GIT):

• normalizuje funkci střev;
• zmírňuje kyselý reflux;
• stimuluje tvorbu trávicích enzymů – pepsinů, zvyšuje slinění;
• prodlužuje pocit sytosti po jídle, což pomáhá v boji s nadváhou;
• normalizuje metabolismus v důsledku zvýšené produkce trávicích šťáv;
• díky kyselině octové ve složení normalizuje hladinu pH a pomáhá trávicímu traktu produkovat více kyseliny chlorovodíkové.

Aby se zabránilo silnému pálení žáhy, stačí vypít 1 polévkovou lžíci. l. balzamikový ocet s medem před jídlem.

Pro oběhový systém:

• bojuje proti vysokému a nízkému krevnímu tlaku;
• podporuje vstřebávání minerálů hořčíku a vápníku nezbytných pro srdeční sval;
• snižuje hladinu cholesterolu, čímž předchází ateroskleróze.

Je zdrojem antioxidantů (včetně kvercetinu), které:

• přispět k posílení imunity;
• snížit riziko vzniku rakoviny;
• omladit tělo a zabránit “zániku” buněk;
• pomáhají rozkládat bílkoviny na aminokyseliny, což zlepšuje metabolismus;
• mají protizánětlivé vlastnosti.

Pro kardiovaskulární systém:

• normalizuje krevní cholesterol;
• snižuje krevní tlak (BP);
• zabraňuje kornatění cévních stěn.

Japonští vědci prokázali, že pravidelná konzumace balzamikového octa může snížit systolický krevní tlak asi o 20 mm Hg. Umění.

Vhodné jako prevence diabetu:

• chrání pankreatické buňky před zničením;
• podporuje produkci inzulínu ve správném množství;
• dlouhodobě výrazně snižuje hladinu glukózy v krvi.

Důležité! Balsamico podporuje hojení ran díky svým antibakteriálním a protiplísňovým vlastnostem. Pokud 1 lžička. zředěným sklenicí vody získáte účinnou dezinfekci pro vnější použití.

Škody a kontraindikace

Kontraindikace, kromě zvýšené kyselosti žaludku, balzamikový ocet nemá.

Poškození trávicího systému může být způsobeno, ale pouze v případě, že člověk přijal příliš mnoho najednou – kvůli požití velkého množství kyselin. Stejně tak zubní sklovina (kvůli pH cca 4).

Při individuální nesnášenlivosti složek je možná alergická reakce.

Určitou obavou je přítomnost olova. Ale abyste si poškodili zdraví, museli byste vypít alespoň 2 šálky balsamica denně.

Odborníci tvrdí, že moderní člověk získává více olova z kohoutkové vody než z balzamikového octa.

Je to možné během těhotenství

Někteří věří, že balzamikový ocet ve stravě během těhotenství je dalším rizikem. Kromě olova se těhotné ženy bojí fám, že toto koření komplikuje porod. Pro tento jev ale neexistují žádné vědecké důkazy.

V malých dávkách může být balsamico prospěšné i pro těhotné ženy kvůli nízkému obsahu sodíku (ve srovnání s jinými omáčkami) a přítomnosti železa.

Rozsah použití

Foto: pixabay.com. Autor: HartyNZ.

Tradiční medicína

Balzamikový ocet se v lidovém léčitelství používá jako antimikrobiální a protizánětlivý prostředek.

K přípravě tinktury budete potřebovat:

• 1 litr octa;
• šalvěj;
• mátou;
• pelyněk;
• levandule;
• 6 stroužků česneku.

Všechny ingredience jsou smíchány a vyluhovány na slunci po dobu 2 týdnů. Výrobek lze použít pouze zevně!

Vzhledem k tomu, že balsamico je drahý produkt, lze jej nahradit jablečným octem s podobnými vlastnostmi.

kosmetická koule

V kosmetologii nelze najít náhradu. Omlazuje pokožku, činí ji pružnou a tonizovanou.

Při nákupu dbejte na to, aby bylo v lahvičce balsamico, a ne obyčejný stolní ocet s příchutěmi. Aplikace elementární – 1-2 kapky do jakéhokoli krému nebo šamponu (zabraňuje vypadávání vlasů).

Výrobní funkce

V procesu přípravy se hroznový mošt nalévá do sudů. Důležitou roli hraje jejich tvar, velikost, materiál.

Druh dřeva, ze kterého jsou sudy vyrobeny, do značné míry určuje vůni a chuť produktu. To může být:

Pro výrobu velkých nádob pomocí moruše.

Výrobní proces je složitý a zdlouhavý (trvá několik let).

Původní receptura (Aceto Balsamico Tradizionale) zahrnuje určité odrůdy hroznů (Trebbiano a Lambrusco) pěstované v Modeně nebo Reggio Emilia.

1. Z hroznů se vylisuje šťáva, která se několik hodin vaří. Výsledkem je sirup. Poté se nalévá do sudů.
2. Doba zrání se pohybuje od 12 do 100 let a závisí na receptuře.
3. V pozdějších fázích se fermentovaná tekutina nalévá do velkých sudů na moruše.

K získání 3 kg balzamikového octa potřebujete minimálně 12 let a asi 100 kg hroznů. Proto je tak drahý.

Věk lze určit podle barvy štítku:

• červená – nejméně 12 let;
• stříbro – 18 let;
• zlato – asi 25 let.

Důležité! Balsamico se někdy zaměňuje s vinným octem, ale to je omyl. Levnější produkt je právě kvašené víno bez historie.

Výběr kvality

Balzamikový ocet má úzké použití – hlavně do salátů. Udává tón pokrmům a dodává jim vynikající tóny.

Abyste si nekoupili padělek, podívejte se na štítek:

• místo výroby – pravé balsamico lze vyrábět pouze v Modeně, jinak nebude moci získat certifikát a licenci;
• období stárnutí – nemusíme nutně mluvit o padělku: možná se jedná o průmyslový výrobek střední kvality.

Rozdíly od padělku lze při použití snadno zjistit: náhražka nemá charakteristickou svíravost a je velmi kyselá.

Balzamikový ocet se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě.

Použijte při vaření

Foto: pixabay.com. Autor: ThorstenF.

Zde je několik receptů, které vám umožní ocenit vlastnosti tohoto koření.

• Houbová svačina. Na olivovém oleji orestujte 400 g nakrájených hub. Zakápněte balzamikovým octem. Pokrm se podává studený na stůl.
• Pečená zelenina. Pár rajčat a papriky, malou cuketu a lilek nakrájíme na plátky a pečeme na plechu 30 minut. Vychladíme, pokapeme balzamikem a okořeníme koriandrem.
• Rukola s parmazánem. 400 g rukoly posypeme parmazánem a černým pepřem. Smíchejte 20 ml octa, 1 lžičku. olej z hroznových jader a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej a pokrm okořeníme.

Balsamico se hodí do každého zeleninového salátu a mnoha masitých pokrmů. V Evropě jsou gurmáni, kteří na ně sypou čerstvé bobule, broskve a zmrzlinu!

Je možné se vařit

Skutečné balsamico je velmi drahé a ne každý si může dovolit takový nákup. Doma si to taky neuvaříte. Vystačíte si ale s levnější obdobou, která chutí i vůní připomíná originál.

To bude vyžadovat:

• 0,5 l octa (9%);
• 2 sklenice třešní;
• 1/2 lžičky skořice;
• 1 st. l. cukr;
• citronová kůra.

1. Třešně zbavíme pecky, rozdrtíme.
2. Do vzniklé kaše přidejte zbytek ingrediencí.
3. Směs přiveďte k varu a vařte 20 minut.
4. Nalijte tekutinu do sterilní láhve nebo sklenice a dejte na 2 dny do chladničky.
5. Poté přecedíme přes plátýnko – koření je hotové.

Balzamikový ocet je jedním z nejoblíbenějších koření do salátů, marinád, masa a dalších pokrmů. Studie ukazují, že balzamikový ocet má pro lidské tělo některé z nejvíce neočekávaných přínosů.

Některé studie naznačují, že balzamikový ocet může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a také zhubnout.

Výhody balzamikového octa

1. Zlepšete stav pokožky

Balzamikový ocet obsahuje antimikrobiální látky, kyselinu octovou a antioxidanty. Tyto látky přispívají ke zlepšení celkového zdraví. Některé druhy octa pomáhají zbavit se akné. Balzamikový ocet by se však neměl nanášet na obličej, protože může zanechat stopy ve formě stařeckých skvrn.

2. Snížená hladina cukru v krvi

Při konzumaci s jídlem pomáhá balzamikový ocet kontrolovat hladinu cukru v krvi. Jedna studie zkoumající klinické účinky různých druhů octa prokázala hypoglykemické (snižující cukr) účinky balzamikového octa. To znamená, že při jeho konzumaci hladina glukózy po jídle nestoupá tak prudce. V jiném vědeckém přehledu pomohl ocet stabilizovat hladinu glukózy až 5 hodin po jídle.

3. Zlepšení procesu tráveníKyselina octová je aktivní složkou balzamikového octa. Tato kyselina obsahuje probiotika, která příznivě působí na trávení.

4. Snižte hladinu cholesterolu

Balzamikový ocet může snížit hladinu cholesterolu. To je způsobeno antioxidanty, které se nacházejí v balzamikovém octu. Neutralizují škodlivé buňky, které zvyšují cholesterol.

Podle jedné studie na králících s vysokou hladinou cholesterolu v krvi může konzumace balzamikového octa snížit nebo udržet nízkou hladinu cholesterolu.

Probiotika (prospěšné živé bakterie), které se nacházejí v balzamikovém octu, mohou také způsobit, že se budete cítit plnější. Některé výzkumy naznačují, že lidé, kteří snídají misku octa, konzumují během dne méně kalorií.

Po mnoho let se balsamikový yuksus používá k léčbě ran. O tomto produktu se spekuluje, že má protiplísňové, antivirové a antibakteriální vlastnosti. Tyto vlastnosti však stále nejsou dobře pochopeny.

7. Nižší krevní tlak

Jedna studie na potkanech prokázala antihypertenzní vlastnosti balzamikového octa. Pravidelné přidávání balzamikového octa do jídla může podle zjištění vědců pomoci snížit tlak. Tyto vlastnosti se projevují nahrazením některých produktů obsahujících mastné kyseliny, jako je máslo nebo rostlinný olej, octem, čímž se sníží příjem cholesterolu.

8. Zlepšená cirkulace

Balzamikový ocet se získává z hroznů, které jsou známé svými blahodárnými vlastnostmi. Snížením rizika krevních sraženin může ocet, stejně jako hrozny, zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Balzamikový ocet navíc obsahuje polyfenoly. V současné době vědci zkoumají vliv polyfenolů na krevní oběh, ale výzkumná data jsou stále rozporuplná.

Může balzamikový ocet poškodit tělo?

• Žaludeční nevolnost;
• podráždění hrdla;
• Poškození sliznice jícnu.

Aby se zabránilo rozvoji takových reakcí, mělo by být použití balsamikového octa omezeno na 2 polévkové lžíce.

Při nákupu balzamikového octa věnujte pozornost údajům na etiketě. Přírodní produkt může být drahý, ale neobsahuje přísady cukru. Faktem je, že někteří výrobci přidávají do octa cukr, aby dosáhli podobnosti s originálním produktem.