Počínaje 1618. stoletím před naším letopočtem. čaj je nedílnou součástí života v Číně. Čajové tradice se postupně rozšířily do Japonska, Indie, na Blízký východ a do Evropy. Od roku XNUMX vědci srovnávají tento nápoj s plnohodnotným jídlem – jeho nutriční vlastnosti a účinky na organismus jsou tak výrazné.
Je zelený čaj opravdu užitečný, co stojí za výrobou čajových lístků a je možné denně pít horký aromatický nápoj, čtěte dále v článku.
Co potřebujete vědět o zeleném čaji
Zelený čaj je nápoj na bázi čajového listu, který prakticky neprochází fermentací [1] .
Fermentace (oxidace) je biochemické zpracování produktů pod vlivem enzymů, které jsou koncentrovány uvnitř samotné suroviny. Tento proces lze nastartovat i pomocí mikroorganismů.
Lístky pro přípravu zeleného i černého čaje se získávají ze stejného keře, liší se pouze způsob následného zpracování. Sklízí se z Thea sinensis, což v překladu znamená „čínský čaj“. Je to keř, který se pěstuje v Číně, Japonsku a Darjeelingu. Rostlina se pozná podle miniaturních lístků, které vyzařují jemnou jemnou vůni a mají vynikající chuť.
Zelený čaj je předem fixován párou. Jeho teplota dosahuje 170-180°C [1] . U některých odrůd po vystavení teplotám začíná dvoudenní oxidace. Fermentace se zastaví uměle zahřátím v hrnci nebo dodatečným vystavením páře. Tradičně hrnce používá Čína a páru Japonsko. Na výstupu se získají čajové lístky, které jsou oxidovány o 3-12%.
Zajímavé je, že zelený čaj vznikl a získal si oblibu v Číně. Díky Říši středu se produkt rozšířil po celé Asii: Japonsku, na Středním východě a v Koreji. Západnější země přišly na drink mnohem později. Tam byl zelený čaj schopen zaujmout rovnocenné postavení s černým čajem až do konce XNUMX. století.
Jak nápoj vznikl?
Na první pohled se může zdát, že zavařování listů není ten nejracionálnější nápad, který vás může napadnout. Podle jedné z legend totiž není základem pro vytvoření čaje zvídavá mysl, ale prostá náhoda.
Čínský císař Shen Nong se vydal hledat léčivé byliny. Jako všichni východní mudrci a vládci sdílel myšlenky zdraví, přírodních darů a léčivé síly země. Na stativu Shen-nunu visel malý kotlík naplněný teplou tekutinou. Do tohoto kotlíku náhodou spadlo pár lístků z čajového keře. Obarvily tekutinu do zlatavého odstínu a naplnily vzduch jemným kořenitým aroma. Císař se rozhodl nápoj vyzkoušet a od té doby odmítal jakékoli tekutiny kromě zeleného čaje [2] .
Vlastnosti výroby produktu
Čajové lístky se sbírají na nejteplejších a nejmalebnějších místech světa: Indie, Srí Lanka, Japonsko, Čína, Afrika. Existuje několik způsobů, jak sklízet „sklizeň“: strojní a ruční [3] . Společnosti, které vyrábějí čaj prémiové kvality, používají druhou metodu. Pracovníci ručně sbírají pouze dva horní listy a ledvinu: právě v této části rostliny se koncentruje zvláštní aroma, chuť a výhody. Tato metoda sběru se nazývá dva listy a jeden pupen. Vše pod pupenem a prvními dvěma listy používají firmy, které se zaměřují na kvantitu, nikoli kvalitu [4] .
Po sklizni jsou čajové lístky vystaveny vadnutí. To se odehrává ve specializovaných „čajových zahradách“. Vlhkost je z nich zcela odstraněna a stávají se jako spadané podzimní listí. Dále se sušený základ pro čaj posílá do obrovského bubnu, který mu dává potřebný tvar. Nejčastěji výrobci používají tvar spirály nebo pravidelné přímky.
Teprve na konci těchto tří fází – sběr, vadnutí a kroucení – jsou čajové lístky podrobeny fermentaci. V procesu oxidace dochází k rozdělení na zelené / černé / bílé a další odrůdy.
Pamatujte: zelený čaj není specificky fermentován. Tento proces se přirozeně vyskytuje v samotné surovině v některých fázích výroby, ale stupeň oxidace hotového produktu je minimální.
V Japonsku se hrstičky sušených listů posílají do parních bubnů a v Číně se dávají na 30 sekund na obrovské horké pánve [4] . Enzymatická buněčná šťáva suroviny je deaktivována a fixována v čajovém listu. Co to znamená? Uvnitř rostliny se nespustí proces oxidace, čaj si tak zachovává přirozenou barvu a bohaté nutriční složení.
Poslední fází je sušení. Listy se suší a zároveň třídí. Výrobek musí odpovídat barvě, struktuře, tvaru a velikosti. V průběhu třídění se vysává čajový prach, síta a úlomky.
Užitečné vlastnosti nápoje
Antioxidační účinek
Zelený čaj je silnější antioxidant než černý čaj. Obsahuje následující komponenty [1] :
- polyfenoly, včetně katechinů;
- karotenoidy;
- tokoferoly; ;
- minerály (mangan, chrom, selen, zinek);
- fotochemické sloučeniny.
Všechny tyto látky pomáhají snižovat riziko vzniku srdečních a cévních onemocnění, předcházejí zubnímu kazu, tvorbě ledvinových kamenů a rakovinných buněk.
American Heart Association provedla pětiletou studii na téměř 44 lidech s anamnézou akutního infarktu myokardu. Bylo zjištěno, že pití několika šálků zeleného čaje denně snižuje riziko úmrtí po druhém infarktu o 4 %. Extrakt ze zeleného čaje stimuluje oxidaci tuků prostřednictvím kofeinu a polyfenolů. Výsledkem je zrychlení metabolismu o 1 % bez dodatečného zatížení srdce [XNUMX] .
Zástupci Hongkongské univerzity prokázali, že katechiny ze zeleného čaje jsou absorbovány čočkou, sítnicí a dalšími částmi orgánů zraku. Katechiny navíc chrání oči a snižují oxidační stres za 20 hodin. Nápoj může zvýšit ostrost vidění a zabránit rozvoji glaukomu [5] .
Izraelský technologický institut provedl vlastní studii a zjistil, že hlavní antioxidant v čaji, EGCG, bojuje proti Alzheimerově chorobě a Parkinsonově chorobě [1] . Navíc bylo zjištěno, že čaj má antimikrobiální účinek a brzdí rozvoj infekčních zánětů.
Veselost a energie
Zelený čaj skutečně povzbudí mnohem lépe než káva. Proč? Složení tohoto nápoje je složitější a kromě kofeinu obsahuje třísloviny. Takový komplex působí na lidský organismus mírněji než „těžký“ kofein. Účinek kombinace látek se dostavuje postupně. Šoková dávka kofeinu je na rozdíl od kávy distribuována do mnoha tělesných systémů. Káva zasahuje lidský nervový systém, ale tento silný zásah rychle ztrácí účinek. Čaj naopak zahaluje jemně, ale na dlouhou dobu.
To je důvod, proč po kávě přichází hmatatelný nárůst energie a šálek zeleného čaje tiše dělá svou práci.
Účinek je možný pouze tehdy, pokud je přírodní zelený čaj konzumován v tradiční koncentraci.
UV ochrana
Zelený čaj s ledem pomůže nejen v létě uhasit žízeň, ale také ochrání před škodlivými účinky ultrafialového záření. Složení nápoje obsahuje hojnost antioxidantů, které se postarají o úroveň vlhkosti a ochranu před sluncem [6] . Tohoto efektu lze dosáhnout pouze správným vařením čaje. Teplota kapaliny by měla být 80°C. Teplotu můžete přesně měřit pomocí speciálního teploměru nebo chytré konvice nastavením potřebných parametrů.
Vliv na psycho-emocionální stav
Zelený čaj je schopen regulovat koncentraci kortizolu (stresového hormonu) v těle [7] . Tento nápoj pomáhá zmírnit úzkost a navíc chrání mozek před možným stresem. L-theanin obsažený v zeleném čaji zlepšuje náladu a pomáhá svalovému systému relaxovat.
Důležité: snížení hladiny kortizolu zeleným čajem je možné pouze při absenci závažných onemocnění nervového systému.
Zvyšte svůj metabolismus
Zelený čaj pomáhá urychlit metabolismus a navíc nasycuje tělo katechiny – užitečnými antioxidanty. Kombinace fyzické aktivity a zeleného čaje výrazně snižuje tělesný tuk, což vede k harmonickému hubnutí a lepší pohodě. Důležité je pít nápoj bez cukru a dalších sladidel, jinak se efekt hubnutí sníží na nulu [8] .
Existuje norma zeleného čaje denně?
Neexistují žádné jasné pokyny ohledně dávkování zeleného čaje. Experiment provedli například vědci z Queen Margaret University (Edinburgh). Účastníci byli požádáni, aby pili čtyři šálky zeleného čaje denně po dobu dvou týdnů. Subjekty byli zdraví studenti a výzkumníci ve věku 19 až 37 let. Výsledkem je snížení systolického a diastolického krevního tlaku, snížení koncentrace cholesterolu, minimalizace tělesného tuku a celkové tělesné hmotnosti [1] .
Pokyny American College of Gastroenterology uvádějí, že byste neměli vypít více než 720 ml zeleného čaje denně. Jinak je možné zhoršení jater a rozvoj orgánových onemocnění [1] .
Stát tuto problematiku částečně upravuje a zakazuje výrobu léků, ve kterých koncentrace katechinů přesahuje 500 mg. Ale takové pilulky a doplňky stravy jsou stále na trhu, takže otázka zůstává otevřená.
Tak co dělat? Pokud nemáte žádné zdravotní problémy, pijte zeleného čaje tolik, kolik si vaše srdce přeje. Naučte se porozumět vlastnímu tělu a ihned po nasycení přestaňte. Pokud máte konkrétní onemocnění, poraďte se se svým lékařem. Bude schopen zvolit optimální dávku vašeho oblíbeného nápoje v každém jednotlivém případě.
Co je lepší: sypaný čaj nebo čajové sáčky?
Struktura
Rozpoznat listový čaj v šálku není těžké, ale prášek v sáčku může být jakýkoli. Čajové sáčky se nejčastěji skládají ze směsi několika odrůd rostlin z různých plantáží. Jeden sáček může obsahovat až pět různých složek [9] . Běžný laik obsah sáčku nerozezná, ale čajový profesionál snadno upozorní na všechny drcené odrůdy.
Proč prodávat čajovou směs spíše než jednu odrůdu? Kombinace několika odrůd určitě poskytne stabilní výsledek – rozpoznatelnou chuť a jasnou vůni. Právě tyto vlastnosti jsou pro značkový výrobek důležité. Navíc čajové lístky z různých plantáží se mohou lišit v kvalitě. Aby společnosti vyrovnaly rozdíly, začaly kombinovat několik přísad. Složení takového čaje je nestabilní a může se i denně měnit různými směry. Běžný spotřebitel ale rozdíl vůbec nepocítí – chuť i barva zůstanou stejné.
Kvalita
Ne všichni výrobci chodí na plantáže, aby plně kontrolovali výrobní proces. Jeden čajový sáček obsahuje přibližně 2 g surovin. Jeden gram je kvalitní čaj, ale místo druhého mohou dát odpadky. Záleží na oblasti pěstování čaje, kontrole kvality, způsobu sběru, ale i složení samotného čajového listu.
Společnost, která si váží své pověsti, nebude používat nekvalitní plnivo, ale i bezvadní vůdci mají vyšší moc. V listovém čaji je mnohem snazší vystopovat stejný odpad; v zabaleném stavu to není možné.
Intenzita chuti
Sypaný i sáčkový čaj lze vyrobit ze stejných surovin. Jeden list se rozdrtí na kusy požadované velikosti, poté se automaticky oddělí a balí do různých nádob. Malé částečky po kontaktu s horkou tekutinou rychleji a intenzivněji vydávají chuť a vůni. Proč?
Z nakrájeného listu vytéká šťáva. Čím jemněji je plech řezán, tím větší je oblast oxidace a tím i síla. Čajový sáčkový nápoj bude vždy intenzivnější než sypaný čaj.
Zajímavé je, že koncentrace surovin v sáčku je počítána na jeden standardní 200ml kelímek [9] .
Аромат
Mnoho lidí si rádo zajde do čajoven čichat čaje a rozhodovat se podle vůně. Ale má to smysl? Ne, žádný. Vůně, která pochází z kolekce, nepatří do čajových lístků, ale do dochucovadel.
Obvykle výrobci nepřidávají umělá barviva a zvýrazňovače zápachu. K tomu se používají přírodní složky, například ibišek. Zároveň zvýrazňuje vůni nápoje a barví ho do jasně červeného odstínu.
Jako dochucovadla se používají přírodní ingredience jako éterické oleje a umělé, například speciální potravinové spreje. Používají se pouze v případě, že přírodní chuť nezvládá svůj úkol.
Specifičnost nápoje
Sypaný čaj nápoj odlehčí, zatímco čajové sáčky ho učiní silným a intenzivním. Čajové sáčky obsahují vysokou koncentraci tříslovin. Jde o třísloviny, které pomáhají tekutině rychleji vstřebat chuť, a následně ji proměnit v hořkost.
Důležité: nezanedbávejte pravidla vaření, která jsou uvedena na obalu. Pouze pomocí pokynů můžete dosáhnout dokonalé rovnováhy chuti, vůně a struktury.
Výhodou sypaného čaje je, že se jeho chuť po uvaření nemění. Zabalený za pár minut začne chutnat hořce, ale to se u plechu nestane. Sypaný čaj je ideální pro klidnou a pohodovou zábavu a sáčkový čaj je ideální pro rychlý start do rána nebo přestávku v práci.
Důležité: mastný film označuje kvalitu vody, nikoli čaje. Film se tvoří pouze v příliš tvrdé tekutině a nijak nezávisí na jakosti/kvalitě čajového listu [9] .
Čaj je nápoj, bez kterého mnozí nerozumí své existenci. Dnes si můžete koupit širokou škálu druhů čajů: od klasického černého až po bílé ovoce. Zelený čaj získal svou popularitu ani před jedním stoletím. Nápoj má své vlastní kontraindikace a prospěšné vlastnosti.
Z jakých surovin se zelený čaj vyrábí?
Zelený čaj je nápoj, který se získává z listů stejného čajovníku jako klasický černý. Rozdíl je pouze ve způsobu zpracování surovin. Pro získání zeleného čaje jsou listy ošetřeny vysokoteplotní párou – více než 160˚C. Poté se surovině dají dva dny na oxidaci. Tento proces se zastaví zahřátím listů v tradiční keramice. Na rozdíl od Číňanů Japonci preferují zpomalení oxidace opětovným napařováním. Výsledkem je, že listy mají čas zoxidovat o více než 10% -12%.
Výhody zeleného čaje
V surovinách nasbíraných z čajového keře můžete najít mnoho užitečných a důležitých chemických prvků a látek pro lidský organismus:
Alkaloidy. Jedná se o látky, odrůdy a názvy, kterých je poměrně hodně. Nemá smysl zabíhat do podrobností o původu každého z nich. Hlavní informace o alkaloidech, které potřebujete vědět, je, že tyto látky přispívají k procesu vazodilatace.
Aminokyseliny. Jde o chemické sloučeniny, které si naše tělo není schopno samo vyrobit, ale bez mnoha z nich je normální fungování všech systémů lidského těla nemožné. Aminokyseliny se podílejí na tvorbě tkání, tvorbě orgánů u plodu, tvorbě nervových spojení v mozku a mnoha dalších procesech. Aminokyseliny může člověk získat pouze z rostlinných materiálů, jíst zeleninu, ovoce a bylinky, stejně jako pití zeleného čaje.
Antioxidanty. To jsou hlavní obránci těla před tvorbou sloučenin volnými radikály, které se mohou stát maligními a tvořit nádory. Pravidelná konzumace zeleného čaje snižuje riziko vzniku rakoviny.
Třísloviny. Zelený čaj je na ně bohatý, díky čemuž nápoj odstraňuje mnoho problémů v práci střev. Zejména řeší problém zácpy, normalizuje přirozenou střevní motilitu.
Vitamín A. Je významným antioxidačním pomocníkem. Zvyšuje jejich aktivitu a pomáhá odstraňovat volné radikály z těla.
Vitamíny skupiny B. Jejich přínos je těžké přeceňovat. Zelený čaj například díky vitamínu B3, který je jeho součástí, snižuje hladinu špatného cholesterolu. Jeho bratr, B2, posiluje ochranné funkce těla, což vám umožňuje účinněji bojovat proti virovým a bakteriálním infekcím.
Vitamin E. Posiluje buněčné membrány, bez něj nejsou zdravé a krásné vlasy, vyživuje pokožku a nedovolí, aby se loupala.
Obchodníci do tohoto seznamu často přidávají vysoké koncentrace vitamínu C, což není podvod. Je však třeba pamatovat na to, že při kontaktu s horkou vodou se tento vitamín rozpadá a v čaji již nelze zjistit. Vitamin C lze uchovat pouze při teplotě nepřesahující 50˚C a čaj se při takovém zahřívání nelouhuje. Není proto nutné uvažovat o posílení stěn cév pomocí nápoje.
Proč a komu zelený čaj škodí
Právě nasycení zeleného čaje vitamíny a minerály neumožňuje jeho užívání každému bez výjimky. Mezi kontraindikace patří:
Diagnostikovaná dna. Pití zeleného čaje může vyvolat záchvat exacerbace stavu.
Věk 60+, protože zelený čaj může při určité koncentraci kyseliny močové negativně ovlivnit fungování kloubů.
Žaludeční vřed. Je to dáno tím, že zelený čaj zvyšuje koncentraci žaludeční šťávy. Patří sem také erozivní poškození žaludeční sliznice a zánět žaludku.
Ledvinové kameny a písek jsou také považovány za kontraindikaci, protože čaj může vyvolat pohyb kamenů.
Arytmie, vysoký krevní tlak, nespavost jsou také důvodem k odmítnutí zeleného čaje. Nápoj obsahuje kofein.
I přes působivý seznam kontraindikací jeden šálek zeleného čaje denně neuškodí. Neměli byste ho pít v několika šálcích pro lidi, kteří mají alespoň jednu nemoc ze seznamu. Známá věta: „Všeho s mírou“ velmi přesně vystihuje pravidla pro pití zeleného čaje.
Jak připravit zelený čaj
Příprava čaje v Číně a Japonsku je postavena na roveň rituálům, rituálům a samostatné a respektované kultuře. U nás rádi pijí čaj, ale my nemáme vlastní ani vypůjčenou kulturu vaření piva. Každý se proto snaží uvařit si nápoj podle své chuti, jak nejlépe umí. Existují však některá pravidla vaření piva, která vám umožní získat správnou a bohatou chuť bez hořkosti a vodnatosti.
V domovině čaje se říká, že pro správnou přípravu je potřeba vypočítat jednorázovou dávku. To se rovná 2 g nebo 1 čajové lžičce sušiny na hrnek 150-200 ml. Odrůdy čaje dodávané do naší země se skládají z takových lístků, které je třeba zalít převařenou vodou o teplotě těsně nad 90˚C. Čajové lístky nechte 3-5 minut, poté přefiltrujte a vypijte. Přidání cukru není v zemi vycházejícího slunce vítáno, ale kultura pití čaje v Rusku předpokládá přítomnost nejen cukru, ale také všech druhů sladkostí a pečiva.
Nekvalitní čaj s přídavkem barviva není těžké rozpoznat. Pokud nápoj během několika sekund získá sytou barvu a přidaný plátek citronu jej nezesvětlí, svědčí to o nízké kvalitě surovin. Pravý čaj po kontaktu s citronem jistě rozjasní.
Velkolistý čaj je považován za nejkvalitnější. Čím menší je frakce částic, tím nižší je kvalita nápoje. Proto se filtrační sáčky jen stěží dají nazvat skutečným nápojem z Indie – neobsahují ani malý lístek, ale čajový prach, který se pravděpodobně sbírá po zpracování lístků první třídy.
