Slunečnicový olej jsme zvyklí používat na zálivku salátů a smažení masa. Mnozí z nás nejsou připraveni vyměnit jemnou sladkou chuť za zámořský hroznový olej, kokosový olej nebo sezamový olej. Míra zájmu o jídlo se však zvyšuje. Pro lidi se stává důležitým, co jedí a jak toto jídlo ovlivňuje jejich tělo. Vědecký názor na kvalitu a výhody slunečnicového oleje je zklamáním. Ukazuje se, že je přísně zakázáno smažit jídlo s vaším oblíbeným olejem a na dresink na salát nelze použít více než 1 polévkovou lžíci.
Co je nám produkt známý, jaké nebezpečí či přínos se skrývá za solárně proudící kapalinou?
Obecná charakteristika
Olej je vyroben z loupaných slunečnicových semen. Podle typu ošetření se rozlišují druhy oleje 2: nerafinované a rafinované. V prvním případě se produkt filtruje, odstraní škodlivé nečistoty a nalije se do průmyslových nádob pro další prodej.
Rafinovaný olej se neutralizuje, deodorizuje, zmrazí a odbarví. Z produktu se tak odstraní těžké kovy, pesticidy, chemické nečistoty a volné mastné kyseliny. Spolu se škodlivými chemickými složkami jsou z potravinového produktu odstraněny užitečné složky – vitamíny, aminokyseliny, minerály.
Stručný historický odkaz
Domovinou produktu je Severní Amerika. Slunečnici zdomácnělo domorodé obyvatelstvo Ameriky, poté se produkty z ní i samotná rostlina dostaly na další kontinenty. V Evropě si tento produkt začal získávat na popularitě v 1829. století; ropa se na Rus dostala mnohem později – v XNUMX. století. Peter Ⅰ si po cestě do Holandska přivezl zámořský produkt. Zpočátku rolníci pěstovali slunečnici jen pro krásu. Solární elektrárna zaujala svým estetickým a světlým vzhledem. Občas se semena používaly jako potraviny, ale obecně se rostlina začala používat v průmyslovém měřítku až od roku XNUMX. Ve všech provinciích byly založeny olejárny, což přineslo nebývalé příjmy a popularitu. Církev také výrobek vyhodnotila a uznala jej jako postní.
Co potřebujete vědět o slunečnicovém oleji
Každý má ve své kuchyňské skříňce plnou láhev slunečnicového oleje. Používá se všude: k úpravě salátů, smažení jídel, vytváření omáček a marinád. Jsme tak zvyklí na nasládlou, jemnou chuť, kterou jiné oleje (například sezamový nebo olivový) naše receptory odmítají vnímat.
Úroveň informovanosti veřejnosti klesá na to, co víme o existenci rafinovaného a nerafinovaného slunečnicového oleje. Naším babičkám se podařilo do hlavy vložit postulát, že nerafinovaný je rozhodně užitečnější. Ale je to opravdu tak?
Slunečnicový olej je proslulý vysokým obsahem tokoferolu (vitaminu E) a kyseliny linolové [1] . Podle Linus Pauling Institute potřebuje člověk 11-15 gramů kyseliny linolové k udržení zdravého životního stylu. Tato kyselina je zodpovědná za aktivaci svalové hmoty, hubnutí v důsledku tělesného tuku, prevenci zhoubných nádorů a vnitřních zánětlivých procesů [2] .
Zdá se, že slunečnicový olej je klíčem k dlouhému a zdravému životu, ale je tu jedno upozornění. Jedna čajová lžička přípravku obsahuje 8,9 gramů kyseliny linolové. Stejná čajová lžička obsahuje velké množství Omega-6, jejichž nadbytek je zdraví škodlivý. Poměr kyseliny linolové k omega-6 by měl být 1:1 a v 1 lžíci slunečnicového oleje je to 10:1. V důsledku toho se člověk vystavuje riziku onemocnění srdce, krevních cév, obezity a dalších vážných zdravotních problémů.
To neznamená, že musíte hned přestat používat olej. Musíte se naučit, jak ji správně kombinovat s ostatními potravinami, hlídat si zdravý poměr látek a množství v týdenním (nikoli denním) jídelníčku.
Užitečné vlastnosti produktu
Nerafinovaný prémiový olej má totiž léčivé vlastnosti [3] [4] . Od ostatních druhů se liší složením, paletou chutí a vůní. Věnujte pozornost způsobu zpracování a vzhledu produktu, abyste získali výhody, nikoli problémy s gastrointestinálním traktem.
Sediment na dně láhve neoznačuje zboží nízké kvality a bezohledné výrobce. Naopak se tvoří fosfatidy sraženina. Tato látka je životně důležitá pro buněčné membrány.
Fosfatidy posilují buněčné stěny, naplňují tělo kyselinou fosforečnou a stimulují její výkon.
Jak slunečnicový olej ovlivňuje tělo:
- obnovuje tělo s chronickými onemocněními trávicího systému;
- eliminuje patologii dýchacího systému;
- čistí játra;
- zvládá onemocnění srdce a cév [5] ;
- usnadňuje průběh nemocí reprodukčního systému;
- zmírňuje bolesti zubů a hlavy;
- má profylaktický účinek na kost a svalový systém, aby se zabránilo artritidě, revmatismu;
- minimalizuje rány a záněty jak na vnější kůži, tak uvnitř těla [6] .
Chemické složení
Nutriční hodnota (na 100 gramů složky) [7]
| Kalorická hodnota | 899 kCal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 99,9 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Dietní vlákna | 0 g |
| Voda | 0,1 g |
Bilance živin (v miligramech na základě 100 gramu přísady)
| Tokoferol (E) | 44 |
| Fillohinon (K) | 0,0054 |
| Fosfor (P) | 2 |
| Nasycené mastné kyseliny | 11,3 |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 23,8 |
| Polynenasycené mastné kyseliny [8] | 59,8 |
Nebezpečné vlastnosti
Seznam užitečných vlastností slunečnicového oleje je zastíněn možnými vedlejšími účinky používání produktu. Mezi ně patří:
- zvýšení rizika vzniku onkologických novotvarů jiné povahy;
- obezita;
- exacerbace onemocnění žlučníku a žlučového systému.
Nestabilní mastné kyseliny
Produkt je založen na polynenasycených mastných kyselinách, které jsou chemicky nestabilní a podléhají rychlé oxidaci. Při zahřívání oleje se uvolňují volné radikály, které urychlují proces stárnutí, zhoršují patologické stavy v remisi a mění je na chronické.
Polynenasycené mastné kyseliny se ukládají do buněčných membrán, vyvolávají rychlé zabíjení buněk nebo částečně snižují jejich produktivitu.
Omega-6
Zdálo by se, že „omega“ jsou látky, které nemohou lidskému tělu ublížit. Výhody Omega-6 jsou však dány poměrem množství a kvality k ostatním mastným kyselinám. Použití slunečnicového oleje rychle naruší rovnováhu a hladina Omega-6 prudce stoupá. jaké je riziko? Vytvářejí se chronické patologie, stoupá hladina cholesterolu, dochází k vaskulární blokádě, která vede k infarktu a mrtvici.
Navíc zvýšený obsah Omega-6 komplikuje trávení. Pro orgány je mnohem obtížnější trávit a asimilovat potravinářské produkty. V důsledku toho dochází k porušení křesla, ostrým bolestem v břiše, nedostatku chuti k jídlu, nevolnosti / zvracení.
Použití v kosmetologii
Ve své čisté formě se produkt v kosmetologii používá zřídka, ale výtažky ze slunečnicových semen jsou častým hostem ve sklenicích s produkty péče o obličej a tělo. Hlavním postrachem spotřebitelů je mastný film na obličeji, který může po oleji zůstat. Takový vedlejší účinek je vyloučen, protože produkt se nepoužívá v čisté formě, ale zředěný. Do kosmetiky se dostává minimální množství extraktu, který obohacuje dermis o užitečné vitamíny. Extrakt je svým složením co nejblíže lidské pokožce, proto je schopen proniknout do hlubokých vrstev, aktivně je čistit a vyhlazovat.
Slunečnicový olej najdete také v olejích, krémech a tělových peelingech. Vyživuje pokožku, hojí drobné vyrážky, poškození, praskliny a dodává zvláštní sametový lesk.
Vlasy neodmítnou obohacení oleji. Na konečky není potřeba nanášet čistý přípravek. Moderní kosmetický trh zachránil ženy před nuceným mastným leskem a specifickým zápachem, který na vlasech vydrží několik hodin. Stačí si vybrat správnou pečující řadu a nanést masku / výživný balzám podle návodu.
Stupeň komedogenity produktu
Komedogenita je jednou z charakteristik kosmetických přípravků. Určuje míru znečištění pokožky a ucpání pórů vlivem určitého přípravku.
Mnozí vidí legitimní souvislost mezi tím, co jíme, a tím, jak vypadá naše pleť. Kůže je skutečně největším a nejvnímavějším orgánem lidského těla. Na jejím stavu se odráží každý vnitřní proces, ať už jde o užívání antibiotik nebo vynechávání snídaně. Toxiny se již z těla nevylučují, protože jsou ucpané póry. Výsledek – hnisavé vyrážky na obličeji.
Stupeň komedogenity se může u různých lidí lišit. V některých případech konzumace čokolády stimuluje okamžitou reakci ve formě akné a vyrážky, v jiných absolutní absenci symptomů.
Může slunečnicový olej způsobit akné? Dermatolog James E. Fulton říká, že nemůže. Sestavil vlastní seznam komedogenních a nekomedogenních produktů, které mohou způsobit tzv. “kosmetické akné” (akné, které se objeví v důsledku nesprávného kosmetického přípravku). Fulton uvádí slunečnicový olej jako jeden z nejlehčích, nekomedogenních produktů [9] [10] .
Neznamená to, že slunečnicovým olejem lze obličej potřít, aby se zbavil nedokonalostí. Naopak, právě tento přístup bude stimulovat vyrážky. To znamená, že kosmetické produkty obsahující bylinnou složku jsou na léčbu akné docela vhodné a není se čeho bát.
Pravidla pro ukládání produktů
Všechny oleje by měly být skladovány před datem spotřeby. Těžká otrava jídlem není šťastná vyhlídka, takže sledujte datum spotřeby a raději se zbavte oleje 1-2 měsíce před datem ukončení.
Nádoba, ve které je slunečnicový olej skladován, má tendenci se špinit a lepit. To vypadá neesteticky a může to skutečně ovlivnit kvalitu produktu. Olejovitou tekutinu pravidelně přelévejte do skleněných lahví a důkladně vyčistěte zamaštěné použité nádoby. Pevně přišroubujte víko na nádobě, jinak může olej zhořknout a nepoužitelný.
Nemá smysl uchovávat produkt v chladničce: zhoustne. Nádobu s produktem uchovávejte na tmavém místě, abyste minimalizovali vystavení ultrafialovým paprskům. Nejlepší nádobou je láhev z tmavého skla se silnými stěnami.
Alternativa k slunečnicovému oleji
Někteří odborníci na výživu doporučují odstranit slunečnicový olej z jídelníčku navždy, protože jeho škody převažují nad výhodami. Jak ale nahradit tak známý produkt?
Na smažení použijte kokosový olej. Nevylučuje škodlivé karcinogeny a při zahřátí nezačne kouřit. Výrobek je pro lidské tělo absolutně bezpečný a navíc multifunkční. Při smažení palačinek lze kuličku kokosového oleje aplikovat na vlasy, obličej, nehtovou kůžičku a drsné oblasti těla. Olej vyživuje pokožku užitečnými vitamíny a palačinky – s příjemnou kokosovou vůní.
Ke zálivkovým salátům se doporučuje použít extra panenský olivový olej. Nezapomeňte, že množství zdravých tuků by mělo být přísně regulováno. Nepoužívejte více než 1 polévkové lžíce produktu 2 denně, aby nedošlo k narušení vnitřní rovnováhy. Je zakázáno smažit v olivovém oleji, protože během tepelného zpracování produkt ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a přeměňuje se v prázdné kalorie.
Pro další použití hledejte sezamový, bavlníkový, meruňkový, lanýžový, hroznový olej [11] . Každý rostlinný produkt se liší jak užitečnými vlastnostmi, tak chutí. Někomu bude chutnat zálivka zeleninového salátu kukuřičným olejem, jinému bude vrcholem požitku z jídla kombinace masa a řepkového (řepkového) oleje. Zkoušejte a experimentujte bez újmy na zdraví.
-
Národní institut zdraví. – Vitamin E. National Sunflower Association. – Nutriční síla slunečnice. Emergentní výzkum biologických věd. – Slunečnicový olej: Efektivní zdroj ropy pro lidskou spotřebu. Internetový zdroj WebMD. – Slunečnicový olej. Medical Journal of the Islamic Republic of Iran. – Jak řepkový a slunečnicový olej ovlivňují lipidový profil a antropometrické parametry účastníků s dyslipidémií. Vědecká elektronická knihovna online. – Účinky topické aplikace slunečnicového oleje na hojení otevřených ran u jehňat. Ministerstvo zemědělství USA. – Slunečnicový olej. The American Journal of Clinical Nutrition. – Dietní polynenasycené mastné kyseliny a produkce zánětlivých mediátorů. Web zdraví Healthline. – Co je dobré na slunečnicovém oleji na pokožku? Journal of Allergy and Clinical Immunology. – Slunečnicový olej není alergenní u pacientů citlivých na slunečnicová semena. Americká kardiologická asociace. – Zdravé oleje na vaření.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Slunečnicový olej se získává ze semen odrůd slunečnicového oleje. V Rusku si ze všech rostlinných olejů získal největší oblibu právě slunečnicový olej. Z hlediska výroby zaujímá naše země přední místo ve světě. Produkt je v Rusku velmi žádaný. Saláty se s ní ochucují, smaží, dusí, pečou.
Slunečnicový olej se používá i v jiných oblastech. Přidává se do produktů péče o pleť, používá se v tradiční medicíně.
Druhy slunečnicového oleje
Slunečnicový olej se stává rafinovaný и nerafinovanýv závislosti na stupni čištění. V prvním případě produkt prochází řadou procedur – hydratací, deodorizací, mrazením, bělením.
Díky tomu se olej čistí od škodlivých látek, volných mastných kyselin, přírodních vosků. Tento olej je ideální pro tepelnou úpravu.
Nerafinovaný olej se zpracovává minimálně. Filtruje se, aby se odstranily těžké nečistoty, při zachování všech výhod produktu. Nerafinovaný olej se obvykle konzumuje syrový, přidává se například do salátů.
Historie výskytu slunečnicového oleje ve výživě
Slunečnicový olej se začal vyrábět na konci 1829. století v Anglii, ale produkt nebyl hodnocen na britské půdě. Slunečnici do Ruska přivezl Petr I. Nápad vyrábět ze slunečnice olej vzešel v roce 1833 od nevolnického rolníka Dmitrije Bokareva z Voroněžské gubernie. Rozhodl se aplikovat technologii výroby oleje ze lněných a konopných semen na slunečnicová semena. Produkt byl tak široce uznáván, že již v roce XNUMX byla postavena první olejna v Rusku. Slunečnicový olej se začal vyrábět v průmyslovém měřítku a vyvážet do zahraničí.
Složení a obsah kalorií slunečnicového oleje
„Pokud jde o vitamíny, většina z nich je obsažena ve slunečnicovém oleji, zejména vitamíny E (přirozený antioxidant), A, D a F,“ říká gastroenteroložka Věra Suchová. – Obsahuje omega-6 a 9 mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Slunečnicový olej zabraňuje rozvoji aterosklerózy a následné trombóze. Výrobek je zdrojem mastných kyselin linolenové, linolové, palmitové, stearové a myristové a také cenného fosforu pro tělo.
Slunečnicový olej
Gastroenteroložka Věra Suchová upozorňuje na nezávadnost slunečnicového oleje, pokud to s jeho dávkováním nepřeháníte a nepijete nalačno.
– Škodlivé je dovést proces smažení na slunečnicovém oleji do okamžiku, kdy se začne vařit a ještě více kouřit, – poznamenává lékař. – Pokud se zahřívá příliš dlouho, tvoří se v něm karcinogeny. Kromě toho se nedoporučuje používat slunečnicový olej pro potraviny pro osoby náchylné k cholelitiáze a nadváze – kvůli vysokému obsahu kalorií v produktu.
Využití slunečnicového oleje v lékařství
Slunečnicový olej podporuje urychlenou regeneraci poškozených tkání a zastavuje záněty (2). Potvrzují to studie brazilských vědců. Do svého experimentu vědci zapojili 3 skupiny pokusných jehňat. V lokální anestezii byla zvířatům aplikována malá poranění, která byla poté několik týdnů ošetřována slunečnicovým olejem v experimentální skupině a vazelínou u dvou kontrol. Výsledek ukázal, že rány, které byly ošetřeny slunečnicovým olejem, se hojily mnohem rychleji.
Slunečnicový olej navíc vykazuje vynikající výsledky v boji proti Alzheimerově chorobě (3), a to díky vysokému obsahu vitamínu E, který je silným antioxidantem.
Použití slunečnicového oleje při vaření
V Rusku je rafinovaný slunečnicový olej široce používán, zejména při smažení a pečení. Nerafinovaný produkt je oblíbený především mezi vyznavači zdravého životního stylu.
Zálivka na jogurtový salát
Omáčka se skvěle hodí k jakémukoli salátu.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Chcete-li zkontrolovat kvalitu, můžete na pokožku nakapat pár kapek oleje a rozemlít: čerstvý olej se rychle vstřebá.
Slunečnicový olej je nutné skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě, mimo dosah slunečního záření při teplotě +5 až +20 °C. Mějte na paměti, že nerafinovaný olej se rychle kazí a měl by být spotřebován do 4-5 týdnů od otevření lahvičky.
Rafinovaný produkt má trvanlivost 18 měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovědi na nejnaléhavější otázky o slunečnicovém oleji
Je možné smažit na nerafinovaném slunečnicovém oleji?
Pro smažení byste měli používat rafinovaný rostlinný olej. Nerafinovaný produkt během tepelného zpracování aktivně oxiduje a tvoří škodlivé látky a množství vlhkosti a volných mastných kyselin vede k tomu, že olej začne pěnit a kouřit.
Jaká je denní norma slunečnicového oleje?
Pro průměrného člověka, který nemá nadváhu, budou 3-4 čajové lžičky slunečnicového oleje denně více než dostatečné. Pokud se vyskytnou takové problémy, pak je lepší omezit užívání přípravku na 2-3 čajové lžičky denně. Lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli před použitím poradit s odborníkem.
Jak nalít olej do pánve, aby nestříkalo?
V žádném případě nelijte olej do horké pánve: při vysokých teplotách se tuky vznítí, což vede k rozstřikování. Zbytková voda na potravinách může také vystřelit při kontaktu s horkým olejem, proto je lepší umytý výrobek před smažením osušit ručníkem.
