Výhody a poškození pečeného mléka pro tělo

Najít mléčný nápoj pod nekomplikovaným názvem pečené mléko na stáncích na trhu nebo v regálech obchodů s potravinami není tak těžké. A jestliže se v době svého vzniku vyráběl výhradně v tradičních ruských pecích, dnes výrobu produktu z plnotučného kravského mléka provádějí příslušní výrobci pouze za použití vyspělých technologií. Tato skutečnost však nevylučuje možnost jeho přípravy v domácí kuchyni. Trouba, pomalý hrnec a dokonce i termoska odvedou skvělou práci při vaření tekutiny a přeměně v neuvěřitelně chutný a zdravý nápoj.

Pečené mléko: chemické složení a princip přípravy

Chcete-li získat tuto dobrotu s příchutí světle hnědého karamelu, musíte se zásobit několika hodinami volného času, správnými pokrmy (lepší, pokud jsou z hlíny) a samozřejmě domácím nebo pasterizovaným mlékem. Poté, co jste poslední stěží uvařili na mírném ohni, měli byste jej pevně zavřít víkem a poslat jej chřadnout do trouby předehřáté na 100 stupňů po dobu nejméně 6 hodin.

V důsledku takového tepelného zpracování je složení produktu výrazně zhutněno, přičemž jsou zachovány všechny chemické stopové prvky nezbytné pro lidské tělo, a to:

• Zlepšení fungování oběhového systému – kasein.
• Posílení kostní tkáněvápníku.
• Udržování svalového tonusukyselina listová.
• Zodpovídá za pružnost pokožky, zdraví vlasů a nehtů –fosfor a selen.
• Riboflavinkterý přeměňuje tuky a sacharidy na energii.
• Normalizace práce nervového systému –aminokyseliny tryptofanu a fenylalafinu.

Celkový obsah kalorií ve výrobku na 100 gramů je asi 86 jednotek.

Užitečné vlastnosti

Pečená variace mléka obohacená o užitečné látky má řadu zjevných výhod:

• Vzhledem k tomu, že velikost tukových molekul tohoto pokrmu je řádově menší než u syrového nebo vařeného mléka, doporučuje se používat “film” pro lidi trpící cukrovkou, s různými alergickými reakcemi a chronickými střevními potížemi.
• Obsahuje vitamín B1 a hořčíkpříznivý vliv na kardiovaskulární systém, přičemž chrání před tvorbou krevních sraženin a normalizuje krevní tlak.
• Nápoj je vhodné užívat při poruchách spánku, chronické únavě a jiných poruchách nervového systému, včetně léčby stresu a deprese.
• Hojnost vitamínu A ve složení, má pozitivní vliv na stav pokožky, zpomaluje její stárnutí, stejně jako sítnice a nehty. Ty přestanou odlupovat a získávají rovnoměrnou a silnou strukturu.
• Pokud je predispozice k častým nachlazením, v mléčném výrobku obsažený vitamín C, který je zodpovědný za stimulaci imunitního systému, urychlí rekonvalescenci.
• Určitě ji zařaďte do jídelníčku pro lidi, kteří si nedokážou představit svůj život bez fyzické námahy. Díky vysokému obsahu bílkovin a vápníku jsou zaručeny pevné kosti a materiál pro svalovou hmotu.
• Je známo, že vitamín E je zodpovědný za tvorbu nových hormonů, pohlavních i růstových. Mléčný výrobek bohatý na tento prvek nebude zanedbávat správné fungování štítné žlázy, čímž bezbolestně stabilizuje hormonální pozadí.
• Pečené mléko může poskytnout nenahraditelnou pomoc mužům, kteří se potýkají s problémem potence. Obsahuje minerální soli a komplex esenciálních vitamínů, intenzivně stimulují pohlavní žlázy.
• nezůstal stranou a kosmetologie. Na základě tohoto produktu jsou vyráběny výživné a hydratační masky, které umožňují rychle obnovit elasticitu a jemnost pokožky bez použití drahých produktů.

Škodlivost pečeného mléka

Navzdory zjevným výhodám má pečené mléko, stejně jako jiné potravinářské výrobky, určité kontraindikace, které je přísně zakázáno ignorovat.

• Být dostatečně tučný, roztavený nápoj může způsobit rozvoj aterosklerózy. Proto, aby se předešlo bolestivým následkům, měli by ho lidé, kteří překročili čtyřicetiletý milník, vyloučit ze svého jídelníčku.
• Obézní lidé by měli být s jeho užíváním opatrní, zejména ti, kteří se obecně vyhýbají jakékoli fyzické aktivitě.
• Ohroženi jsou ti, kteří trpí alergickou reakcí na laktózu a mají individuální nesnášenlivost na složky. Při prvních poruchách gastrointestinálního traktu byste se měli okamžitě poradit s lékařem.
• Při nabízení mléka dětem je třeba dbát zvláštní opatrnosti a opatrnosti. Při rozhodování o takovém kroku je lepší se předem poradit s pediatrem. Takže bude možné zjistit, zda má dítě nedostatek laktázy, který se často projevuje ve formě nadýmání, průjmu, zácpy a dalších obav.
• Mléčný nápoj by muži neměli zneužívat, protože jeho nadbytek může vést ke snížení koncentrace spermií.

Vlastnosti použití

Pečené mléko je zvykem používat nejen samotné, ale také při přípravě různých cereálií, polévek, dezertních krémů, fermentovaného pečeného mléka, omáček, zmrzliny, smíchané s ovocem, ve studeném i teplém stavu. Oproti konvenčním se může pochlubit dlouhou životností. 8 stupňů je optimální teplota, aby nedošlo k jeho rychlému znehodnocení.

Pokud je zakoupeno na trhu, nebude zbytečné požadovat, aby jej prodávající prodal. V případě možnosti obchod je nutné dbát na nepřítomnost zbytečných chemických nečistot ve složení.

Je zřejmé, že přínosy tohoto produktu pro tělo jsou velmi vysoké. Zvláště pokud nejsou zneužívány a neignorují pravidla pro jeho přípravu. Koneckonců, pouze tak se tělo bude moci obohatit o to nejcennější, aniž by riskovalo újmu.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti pečeného mléka, recepty na vaření doma. Nutriční hodnota a užitné vlastnosti. Schopnost nahradit plnotučné mléko ve stravě. Recepty jídel s tímto nápojem a zajímavosti o něm.

Pečené mléko je výrobek vyrobený z plnotučného mléka dlouhodobým zahříváním (vadnutím), bez varu. Vůně je příjemná, připomíná krémovou karamelku, chuť pečeného mléka je nasládlá, barvu lze popsat jako světle hnědou, zlatavou nebo růžovou. Skladovatelnost je ve srovnání se vstupní surovinou prodloužena. Nápoj je rozšířený mezi usazenými národy, v jejichž chatrčích byly původně instalovány kamna zvláštního designu – Rusové. Lze jej považovat za národní jídlo ruské, běloruské a ukrajinské kuchyně.

Vlastnosti výroby pečeného mléka

Pro výrobu produktů v průmyslových podmínkách jsou instalovány speciální technologické linky. Zvažte, jak se pečené mléko připravuje:

1. Sběr surovin a pasterizace – ohřev na 85-90°C.
2. Exponujte při teplotě 95-98°C po dobu 3 hodin, nepřiveďte k varu. Neustálé míchání je nutné, aby se zabránilo segregaci produktu.
3. Chlazení až na 40°C ve stejné nádrži za neustálého protřepávání.
4. Výsledný produkt se dále vede mléčným potrubím do chladiče, kde je přiveden na +5-8°C.
5. Rozlití do balíků.

Balení se provádí do hustých plastových sáčků, plastových kelímků, tetrapakových sáčků.

Jak vyrobit pečené mléko doma:

1. Klasický recept podobný vaření v ruské troubě. Trouba je vyhřátá na 180°C. Počáteční suroviny se nalijí do malých hliněných nádob a položí na plech. Nechte, dokud se neobjeví první bublinky, snižte teplotu na 100°C. Není nutné jej vyndávat, dokud vychladne. Mléko v této době má čas vařit, patogenní mikroorganismy jsou zničeny. Udržujte v tomto režimu, dokud se neobjeví zlatá kůra. Poté se teplota sníží na 70 °C a nechá se 6-7 hodin.
2. rychlá dráha. Suroviny se vaří na sporáku a teprve potom se nalévají do keramických nádob. Pro zvýšení obsahu tuku můžete přidat 33% smetany v poměru 0,5 šálku na 1 litr. Důkladně promíchané suroviny vložíme do trouby vyhřáté na 80-90°C a necháme, dokud nápoj nezíská krásnou nahnědlou barvu. Aby byla struktura jednotnější, kůra se několikrát roztaví.
3. V multivariátu. Nastavte režim “Hasení” nebo “Vaření”. Povrch misky, který není pokrytý mlékem, potřeme máslem, aby se nepřipálil. Výhodou multicookeru je, že si nastaví režim a čas a jdou si za svým. Při přípravě pečeného mléka musíte být poblíž: odstraňte pěnu, občas promíchejte, mírně otevřete, pokud začne stříkat. Po 6 hodinách přejdou z provozního režimu do topení a nechají ještě 2 hodiny.
4. v termosce. Takto získaný produkt připomíná surovinu pro katyk. Není žádná pěna, barva mléčného karamelu. Vroucí mléko se nalije do spolehlivé termosky a nechá se 8-10 hodin.
5. V tlakovém hrnci. Surovina v těsně uzavřené nádobě se zahřeje k varu, teplota se sníží tak, aby pára vycházela v tenkém proudu, a nechá se 20–25 minut. Vypněte, nechte vychladnout a poté otevřete.

Aby bylo domácí pečené mléko chutnější, nasypou se do něj ve fázi chřadnutí drcené vlašské ořechy. Taková přísada obohacuje chuť a zvyšuje prospěšné vlastnosti. Výjimkou je použití tlakového hrnce.

Nádobí se během pracovního procesu neotevírá. Můžete se popálit.

Složení a obsah kalorií pečeného mléka

Nutriční hodnota produktu se ve srovnání se surovinou zvyšuje. Množství tuku se zvyšuje o 6 %.

Kalorický obsah pečeného mléka – 360 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 23 g;
• Tuk – 29 g;
• Voda – 54.44 g;
• Popel – 1.32 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 366 mcg;
• Retinol – 0.359 mg;
• Beta karoten – 0.088 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.02 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.125 mg;
• Vitamin B4, cholin – 27.2 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.57 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.035 mg;
• Vitamín B9, foláty – 11 mcg;
• Vitamín B12, kobalamin – 0.25 mcg;
• Vitamín D, kalciferol – 0.6 mcg;
• Vitamín D3, cholekalciferol – 0.6 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.29 mg;
• gama tokoferol – 0.04 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 2.9 mcg;
• Vitamín PP – 0.145 mg;
• Betain – 0.7 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 138 mg;
• Vápník, Ca – 98 mg;
• Hořčík, Mg – 9 mg;
• sodík, Na – 321 mg;
• Fosfor, P – 106 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 0.38 mg;
• Mangan, Mn – 0.011 mg;
• Měď, Cu – 19 mcg;
• Selen, Se – 2.4 mcg;
• Zinek, Zn – 0.51 mg.

Stravitelné sacharidy na 100 g:

• Škrob a dextriny – 0.35 g;
• Mono- a disacharidy (cukr) – 3.21 g;
• Laktóza – 3.21 g.

Esenciální aminokyseliny v pečeném mléce:

• Valin – 0.395 g;
• Isoleucin – 0.324 g;
• Leucin – 0.657 g;
• Lysin – 0.567 g.

Neesenciální aminokyseliny na 100 g:

• Kyselina asparagová – 0.514 g;
• Kyselina glutamová – 1.304 g;
• Prolin – 0.665 g.

Cholesterol ve složení pečeného mléka – 110 mg.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 mastné kyseliny – 0.173 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 1.09 g.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Olej – 0.998 g;
• Kaprin – 0.825 g;
• Lauric – 0.919 g;
• Myristic – 3.042 g;
• palmitová – 8.497 g;
• Stearová – 3.823 g.

Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• palmitolejová – 0.448 g;
• Olejová (omega-9) – 7.923 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Linoleová – 1.032 g;
• Linolenová – 0.173 g;
• Omega-3, alfa-linolenová – 0.173 g;
• Arachidonová – 0.058 g.

Výhody a poškození pečeného mléka, ve srovnání s celkem je určeno změnou složení užitečných látek:

• Zvyšuje se množství vápníku, stavebního materiálu pro kostní tkáň.
• Železa, látky, která stimuluje tvorbu červených krvinek a brání rozvoji anémie z nedostatku železa, je mnohem méně.
• Retinol, užitečný pro zrakový systém, který zabraňuje rozvoji změn souvisejících s věkem, více.
• Snižuje se hladina thiaminu, který přeměňuje glukózu na energii. A pokud tento vitamín nestačí, vzniká onemocnění beri-beri, při kterém je postižen kardiovaskulární systém, je narušeno vedení periferních nervů a dochází k paralýze.
• Kyselina askorbová, která se účastní všech redoxních procesů, se téměř úplně rozloží.

Mléčný cukr, který obsahuje laktózu a kasein (mléčné bílkoviny), se při průmyslové výrobě pečeného mléka bez varu nerozkládá. Disperze mléčného tuku zvyšuje vstřebávání a stravitelnost nejen samotného produktu, ale i potravy, která se do těla dostává spolu s ním.

Pokud si uděláte nápoj ze surovin bez tuku, nemůžete se bát přibírání na váze. Obsah kalorií v produktu je pouze 86 kcal na 100 g. V tomto případě se však barva pečeného mléka stává mírně narůžovělou a neměli byste počítat s hustou konzistencí a bohatou chutí, stejně jako s výhodami.

Užitečné vlastnosti pečeného mléka

Léčivé vlastnosti produktu umožňují jeho zavedení do stravy pacientů při léčbě akutních respiračních virových infekcí a zotavení po exacerbacích chronických onemocnění – artróza, artritida, revmatismus.

Výhody pečeného mléka:

1. Kompletní vstřebávání vápníku pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy a zastavuje osteochondrózu a artrózu.
2. Působí blahodárně na nervový systém, uklidňuje, zlepšuje usínání.
3. Stimuluje práci optického nervu, eliminuje narušení vidění za šera. Při vzniku ptózy se doporučuje vnější použití – mazání očního důlku pro posílení zrakových svalů.
4. Zvyšuje tonus krevních cév, normalizuje funkci myokardu. Snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu, tachykardie.
5. Při chladu zvyšuje tonus těla a stabilizuje emoční stav.
6. Zlepšuje kvalitu pokožky, nehtů a vlasů, zabraňuje rozvoji křivice u dětí do 3 let.
7. Zlepšuje paměť u starších lidí.
8. Urychluje peristaltiku, pomáhá zbavit se zácpy.
9. Působí antioxidačně, urychluje odstraňování volných radikálů ze střevního lumen a čištění jater po alkoholu nebo intoxikaci.
10. Normalizuje acidobazickou rovnováhu a rovnováhu voda-elektrolyt.
11. Podporuje tvorbu synoviální tekutiny. Při pravidelném používání se tkáň chrupavky stává pevnou a elastickou.
12. Pomáhá zbavit se pálení žáhy.

Jednou z užitečných vlastností pečeného mléka je neutrální vliv na kyselost obsahu žaludku. To vám umožní zavést jej do stravy během exacerbací gastrointestinálních onemocnění.

Kontraindikace a poškození pečeného mléka

Tento produkt není alternativou plnotučného mléka a nemůže být úplnou náhradou pro malé děti kvůli nedostatku železa a thiaminu. Pokud je dítě rozmarné a souhlasí s tím, že bude pít pouze krásný a sladký „karamelový“ nápoj, je třeba dbát na to, aby strava obsahovala potraviny, které doplní zásoby těchto živin.

Poškození pečeného mléka může nastat, pokud se zneužije:

1. Pravděpodobnost rakoviny reprodukčního systému – prostaty u mužů a vaječníků u žen – se zvyšuje o 33 %, respektive 44 %.
2. Zhoršuje chronickou pankreatitidu.
3. Může se objevit průjem.
4. Hmotnost rychle narůstá a vytváří se tuková vrstva.

Nepijte, pokud trpíte intolerancí laktózy. Jak již bylo zmíněno, mléčný cukr se při vaření nerozkládá a negativní příznaky se objevují velmi rychle. Absolutní kontraindikací vstupu do denního menu je individuální nesnášenlivost.

Recepty na pokrmy s pečeným mlékem

Tento nápoj je sám o sobě velmi chutný. Ale může být použit jako přísada pro vaření různých pokrmů.

Recepty na pokrmy s pečeným mlékem:

1. Ao sýrová polévka. Nakrájenou cibuli orestujeme na rozpuštěném másle, dokud není průhledná, přidáme lžíci mouky a necháme ještě 1 minutu. 200 g mražených krevet spaříme ve vroucí vodě po odstranění jícnu s bobkovým listem, solí a pepřem. Slijte vodu z krevet, nalijte do sklenice pečeného mléka, půl sklenice 33% smetany, rozpusťte kousek sýra Do-Blu. Ponorným mixérem vše rozdrťte do úplné homogenity. Před podáváním se polévka ohřeje v mikrovlnné troubě.
2. Kaše s pečeným mlékem. Sklenice prosa se promyje, dokud se vytékající tekutina nevyjasní, a poté se vaří zalitím sklenicí vody po dobu 10 minut. Když se voda vyvaří, zalijeme upečeným mlékem a přivedeme k varu, osolíme a osladíme. Před podáváním přidejte máslo.
3. citrusový pudink. Pomeranče (3 kusy) nebo mandarinky (4-5 kusů) se očistí, odstraní se bílé filmy. Pokrm můžete uvařit ze směsi citrusových plodů – sladkých pomerančů a hořkého grapefruitu. Vejce, 2 ks, šlehaná s třtinovým nebo palmovým cukrem – 3 polévkové lžíce. l., nalijte, aniž byste se přestali třást, 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, zalijeme studeným pečeným mlékem, 350 ml. Formy na pudinky (žáruvzdorné sklenice nebo silikonové kelímky) jsou zevnitř vymazány tenkou vrstvou másla. Trouba se zahřeje na 180 °C a na sporáku se uvaří 1,5 litru vody. Sušený chléb se nakrájí na plátky, každý do tloušťky 2 cm.Na 1 porci – 2 plátky. Krekry předem namočte v mléčné směsi. Na dno rozprostřete 1 kus v každé formě, nahoře kousky citrusových plodů, zalijte mléčnou směsí, postup opakujte. Navrch nasypte 1 polévkovou lžíci. l. hnědý cukr. Formy s pudinkem se vloží do vroucí vody tak, aby voda nedosáhla na 2 prsty na povrch, a vše dáme do trouby. Pudink bude hotový, když se na povrchu objeví karamelový film. Lze jíst teplé i studené.

Nápoje s pečeným mlékem:

1. Smoothie z bobulí a banánů. Do sklenice mixéru nalijte 300 ml mléčného nápoje a vsypte hrst mražených borůvek, malin a černého rybízu, půlku banánu nalámaného na kousky. Přiveďte k homogenitě. Před podáváním vychlaďte.
2. Jahodový koktejl. Pijte, 250 ml, nalijte do šejkru, nalijte 5-6 bobulí velkých jahod, nakrájejte na polovinu, přidejte 100 g zmrzliny a 2 lžíce koňaku. Míchat. Během prezentace posypte strouhanou čokoládou. Místo šejkru můžete použít mixér. Pokud plánujete léčit děti, alkohol není součástí kompozice.

Zajímavosti o pečeném mléce

Donedávna tento produkt obyvatelé Anglie, USA a Austrálie prakticky neznali. Po seznámení s novou chutí se objevil kulinářský termín – pečené mléko, doslovný překlad je pečené mléko, ale jídlo si nezískalo popularitu. V národní kuchyni turkických národů existuje domácí pečené mléko, ale vyrábí se podle jiné metody a používá se jako surovina pro oblíbený fermentovaný mléčný nápoj – katyk.

Slované začali vyrábět tento výrobek od doby, kdy se objevila ruská kamna. Původním účelem každodenního chřadnutí mléka je mít po ruce neustále teplý nápoj pro krmení dětí a nemocných. Zatímco byla surovina v peci, nedocházelo ke kyselení.

Nyní se pečené mléko připravuje jen zřídka. To je způsobeno dobou trvání procesu a nízkou popularitou nápoje. Pokud chcete produkt opravdu vyzkoušet, kupte si ho v obchodě. Na obalu by měl být uveden přesný název a obsah tuku – obvykle 2,5 %. Vařit nápoj nestojí za to – je již připraven k použití.

Jak vyrobit pečené mléko – podívejte se na video: