Maliny jsou vítanou bobulí na každém stole. Zodpovídá za svou jasnou barvu rostlinné pigmenty antokyany biologicky aktivní látky obsažené ve slupce a dřeni. Tyto bioflavonoidy jsou přírodní antioxidanty, to znamená, že při konzumaci bobulí také chrání naše buňky před škodlivými účinky volných radikálů, před stárnutím a negativními vlivy životního prostředí.
Má podobný ochranný účinek vitamín C, která je bohatá na maliny. I když to není v tomto ukazateli přeborník – 100 gramů čerstvých malin obsahuje méně než polovinu denní potřeby vitamínu C, zatímco například černý rybíz nebo šípky obsahují tři denní hodnoty ve stejném objemu. Maliny navíc obsahují vitamíny A, E a Kněkteré vitamíny skupiny B, minerály: mangan, hořčík, draslík atd. Maliny jsou ze třetiny složeny vláknina, který příznivě působí na činnost střev a urychluje metabolismus.
Každý zná antipyretické a protizánětlivé vlastnosti malin – to je způsobeno přítomností v bobulích salicyláty – soli kyseliny salicylové s takovými účinky. Zajímavé je, že samotné bobule maliny obsahují mnohem méně salicylátů než listy a stonky rostliny. Proto je během nemoci mnohem účinnější nejíst malinový džem, ale pít nálev ze sušených malinových listů.
Další důležitou výhodou těchto bobulí je, že mají nízký glykemický index, takže maliny mohou konzumovat i lidé s cukrovkou. Navíc je nízkokalorický – 100 gramů bobulí obsahuje asi 50 kcal.
Maliny s medem – silný lék na nachlazení
Malinová škoda
Vzhledem k obsahu salicylátů, které ředí krev, a vitaminu K, který se podílí i na procesech srážení krve, je třeba maliny konzumovat s velkou opatrností. lidé s poruchami krvácení a užívat léky proti srážení krve. Omezení platí i pro osoby trpící arytmií, poruchami krevního tlaku a dalšími kardiovaskulárními chorobami.
Vysoký obsah organických kyselin dělá z malin nežádoucího hosta na stole lidí s exacerbacemi onemocnění gastrointestinálního traktu, gastritida a peptický vřed, stejně jako metabolické poruchy, zejména lidé trpící dnou.
na nemoc ledvin, zejména v přítomnosti ledvinových kamenů, stojí za to pamatovat na diuretické vlastnosti malin. Nestojí to za to riziko.
Díky svému bohatému složení jsou maliny silný alergen, proto jej lze podávat dětem v malém množství a odmítnout užívat při prvních známkách alergie – kopřivka, zarudnutí kůže apod. Lidé s nesnášenlivost kyseliny acetylsalicylové měli byste se také zdržet konzumace malin.
Maliny by se neměly jíst při zvýšené kyselosti žaludku
Jak vybírat a skladovat maliny?
Nejlepší je jíst čerstvé maliny, užitečné jsou zejména lesní plody. Pokud na vaší zahradě rostou maliny, je lepší je sbírat v chladné denní době, brzy ráno, kdy slunce ještě nestihlo maliny zahřát. Teplé maliny se rychleji kazí – to platí i pro pravidla skladování: maliny milují chlad a je potřeba je skladovat v lednici.
Pokud kupujete maliny na trhu nebo v obchodě, vyberte si balení s méně vrstvami – nižší jemné bobule se dusí a rychle se kazí. Samozřejmě nemůžete kupovat a jíst maliny s plísní.
Potřebujete umýt maliny? Kvůli křehkosti bobulí je těžké maliny umýt, ale hmyz žijící v nich může zničit vaši chuť k jídlu. Proto můžete bobule zalít studenou vodou a nechat chvíli působit – tak se objeví brouci a červi a maliny zůstanou čisté. Poté musíte vypustit vodu, posypat bobule v jedné vrstvě na papír nebo obyčejné čisté ručníky a nechat je uschnout.
Dobré jsou i sušené maliny, které ale obsahují méně živin. Proto je lepší zmrazit maliny, takže to bude užitečnější. Ale v malinovém džemu není žádný vitamín C: při dlouhodobé tepelné úpravě při teplotách nad 60 stupňů se ničí.
Maliny se dají jíst s jogurtem nebo zakysanou smetanou, lze je přidávat do ovocných salátů, zmrzliny a letních nápojů jako jsou smoothie nebo limonády.
Naše oblíbené malinové recepty
Malinové kostky ledu a ranní smoothie
Malinové kostky ledu a ranní smoothie
K přípravě smoothie potřebujete:
- 450 malina
- Banán 2
- 600 ml přírodního jogurtu nebo mléka
- med, volitelné
- Maliny rozmixujte v mixéru. Otřete přes sítko. Směs nalijte do formiček na led a zmrazte.
- Pro smoothies vložte požadovaný počet kostek do mísy mixéru
- Přidejte oloupané banány, med (volitelně), mléko nebo jogurt. Šlehejte do hladka. Nalijte do sklenic a podávejte.
Lavash roll s tvarohem a malinami
Olga Stikhareva, jedna z nejoblíbenějších autorů našich stránek, připravuje “ve spěchu” lavash roll s tvarohovou náplní a sezónním ovocem.
Lavash roll s tvarohem a malinami
Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:
- 150 g nastrouhaného tvarohu
- 2 st. l. cukru
- 1 tenký velký arménský davash
- 1-2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana s obsahem tuku 15%
- 1 vejce
- 100 malina
- Tvaroh utřeme s cukrem a zakysanou smetanou.
- Přidáme rozšlehaný bílek a polovinu žloutku. Míchat.
- Pečlivě ořízněte pita chléb ze všech stran nůžkami, abyste získali rovnoměrnou a obdélníkovou vrstvu.
- Naneste tvarohovou náplň v rovnoměrné vrstvě, ustupte ze všech stran o 2 cm, rozložte bobule a srolujte rolku.
- Roládu položíme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme zbylou polovinou žloutku, rozšlehaného do hladka s 1 lžičkou. pití vody.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 15 minut.
Malinový šerbet
Malinový šerbet lze připravit z mražených malin – jde o dezert i skvělý způsob, jak se v teple zchladit.
Maliny jsou známé svými protizánětlivými vlastnostmi. Je zvykem nabízet džem z této bobule při prvním náznaku nachlazení. Jaké další vlastnosti se skrývají v této „medvědí pochoutce“?
Zjistíme, jak jsou maliny užitečné a škodlivé, jak je správně skladovat a kolik jich můžete sníst.
Obsah
Fakta o malinách
Maliny jsou jak keř z čeledi růžovitých, tak i samotné bobule, které na něm rostou. Ve starověkém Řecku byla rostlina považována za léčivou. První písemná zmínka o něm pochází ze XNUMX. století před naším letopočtem.
Římský průzkumník Palladius ve XNUMX. století našeho letopočtu popsal maliny ne jako plané, ale jako zahradní keř. V Rusku je zásluha o vzhled prvních malin připisována princi Juriji Dolgorukymu. Dnes je známo několik stovek odrůd malin a vědci stále objevují jeho prospěšné vlastnosti.
Obsah kalorií a nutriční hodnota malin na 100 g:
- kalorie – 46 kcal;
- proteiny – 0,8 g;
- tuky – 0,5 g;
- sacharidy – 8,3 g;
- dietní vláknina – 3,7 g [1].
Jak jíst maliny: rady od výživového poradce
Elena Krokhmaleva kandidátka biologických věd, vedoucí výzkumná pracovnice Petrohradského institutu bioregulace a gerontologie, gerontoložka, výživová poradkyně
„Malina je užitečná pro každého v rodině: pro ženu, muže i děti. Bobule obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Pomáhá při zažívacích potížích, zlepšuje stav pokožky, má hodně vlákniny a má dostatečně nízký glykemický index, což umožňuje zařadit ji do jídelníčku i lidem s cukrovkou.
Glykemický index potravin: co to je a co to ovlivňuje
Všechny bobule, včetně malin, jsou samostatným jídlem. Nedoporučuje se to zapíjet něčím, tohle není bonbon k čaji. Maliny můžete přidat do kaše, můžete z nich udělat smoothie, můžete je zamrazit a v zimě si z nich udělat horký odvar. Největší množství živin je uloženo v čerstvých a mražených malinách. V džemu, dokonce i v takzvaných pěti minutách, se koncentrace vitamínů prudce snižuje a obsah kalorií se prudce zvyšuje, protože při vaření se používá cukr.
Maliník způsobuje podráždění sliznic trávicího systému a může zhoršit průběh gastritidy, duodenitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku. Vzhledem k tomu, že maliny obsahují velké množství vitamínu C, pokud ho jíte hodně, je možná alergická reakce: vyrážka, podráždění, zarudnutí kůže. Všeho by mělo být s mírou. Je žádoucí jíst maliny ne více než 200 g denně. Je lepší jíst bobule během dne.
Výhody malin
Maliny jsou bohaté na vitamíny C, B, B2, B6, PP, E. S mírou obsahuje železo, zinek, hořčík, draslík, fosfor. Bobule dále obsahují leukoanthokyany, flavonoly, katechiny, fenolové a chlorogenové kyseliny.
Snižuje hladinu cukru v krvi
Maliny jsou účinné v prevenci diabetu [2]. Bobule obsahuje dostatečné množství vlákniny a polyfenolů, které pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a zabraňují jejím skokům.
Diabetes mellitus: příznaky a první příznaky u žen a mužů
Prodlužuje mládí
Maliny obsahují hodně vitamínu C. Kyselina askorbová je silný antioxidant, který se podílí na syntéze kolagenu, proteinu, který dokáže zpomalit vznik vrásek, vyhladit pokožku a zvýšit její ochranné vlastnosti [3], [4] , [5].
Posiluje srdce
Jak vědci zjistili, milovníci malin méně umírají na kardiovaskulární onemocnění. Bobule zabraňuje hromadění krevních destiček a pomáhá při hypertenzi. Podle studie lidé, kteří přidali maliny do své každodenní stravy, zlepšili elasticitu cév a krevní oběh [6].
Posiluje imunitu
Maliny pomáhají chránit tělo před infekcemi. Příznivý účinek bobulí je způsoben vysokým obsahem vitamínu C, který stimuluje tvorbu bílých krvinek [7].
Zlepšuje paměť
Maliny díky antioxidantům snižují poškození, které tělu způsobuje oxidační stres způsobený volnými radikály. Bobule zejména přispívají k prevenci Alzheimerovy choroby, Parkinsonovy choroby a také pomáhají předcházet problémům s pamětí souvisejícími s věkem [8]. Studie prokázala, že pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem flavonoidů (jako jsou maliny) stimuluje mozkové funkce [9].
Pomáhá při artritidě
Protizánětlivé vlastnosti malin dokážou zpomalit stárnutí kloubů a chrupavek. Kolagen ve složení bobule chrání chrupavku a snižuje bolesti kloubů [10]. Podle studie může suplementace kolagenem (např. maliny) snížit projevy artrózy [11].
Chrání před rakovinou
Studie ukázaly, že maliny mohou být účinné při prevenci rakoviny [12]. Vědci dali laboratorním zvířatům s diagnózou rakoviny střev extrakty z malin. V důsledku toho zemřelo více než 90 % maligních buněk. Takové testy však na lidech dosud nebyly provedeny.
Elena Krokhmaleva:
„U řady nemocí by měly být maliny ze stravy vyloučeny – to je dna (bobule obsahují hodně organických kyselin, což přispívá k narušení metabolismu purinů), gastritida a žaludeční vředy. Alergické reakce se objevují i při konzumaci malin.
Pamatujte, že jako každé bobule, i maliny mohou způsobit alergie, ale takové případy jsou velmi vzácné. Je lepší se s ním seznámit s malými porcemi.
Poradenství alergologa
Olga Gromadina alergolog-imunoložka, kandidátka lékařských věd, hlavní specialistka sítě rodinných klinik
„K dnešnímu dni neexistují žádné spolehlivé statistiky, které by naznačovaly prevalenci alergických reakcí na toto bobule v populaci, nicméně existuje několik studií, které uvádějí, že alergie na maliny se může vyskytovat častěji, než se dříve myslelo.
Alergenicita malin není způsobena její barvou, jak se často soudí. Barvivo (anthokyan) obsažené v malinách není bílkovina a alergické reakce v přírodě vznikají především na molekulách bílkovin.
Alergické reakce při konzumaci malin se mohou vyvinout na řadu bílkovin v jejich složení. Včetně malin obsahuje protein Rubi 1, který je homologem hlavního alergenu stromů z čeledi břízy a peckovin (jablka, hrušky, broskve atd.) – tento protein se nazývá betV1. To vysvětluje zkřížené reakce na tuto bobule u pacientů s jarní (břízovou) sennou rýmou.
V malinové kompozici se také nachází proteinový nosič lipidů, chitináza a cyklofilin, stejně jako řada dalších potenciálně alergenních vysokomolekulárních proteinů. To znamená, že mezi malinami a jiným ovocem nebo zeleninou obsahujícími tyto proteiny může docházet ke zkříženým alergickým reakcím. Proteiny – lipidové nosiče jsou v přírodě poměrně rozšířené a mohou vysvětlovat kombinaci alergických reakcí na různé potraviny.
Také alergické reakce na maliny se mohou objevit kvůli kyselině salicylové obsažené v jejím složení. Bobule by neměli užívat pacienti s alergiemi na nesteroidní protizánětlivé léky, může vyvolat exacerbaci astmatu s aspirinem, sennou rýmu, kopřivku atd. A v některých případech může stačit i vdechování vůně malin.
I přes alergenicitu maliny je mohou jíst těhotné ženy, které dříve na maliny neměly alergii. Neexistují žádné studie, které by prokazovaly, že by maliny poškozovaly těhotnou ženu nebo její nenarozené dítě. Ale jako u většiny potenciálně alergenních potravin, ani maliny by se v těhotenství neměly zneužívat.
Tradičně se doporučuje zavádět maliny jako doplňkové potraviny kojenci od devíti do deseti měsíců, kdy již postupně přechází na měkkou kusovou stravu. Je velmi důležité nezapomenout důkladně umýt bobule, než je dáte dítěti. Přípustné množství malin za den je 50 g.
Je důležité říci, že podle nejnovějších doporučení WHO lze alergenní přípravky zavádět i dříve, a to již od čtyř měsíců věku. To může pomoci zabránit vzniku alergických onemocnění u predisponovaných jedinců. Před zahájením zavádění doplňkových potravin pro vaše dítě, včetně bobulí, byste se měli poradit s pediatrem nebo v případě potřeby s alergologem.
Jak skladovat maliny: tipy šéfkuchaře
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně
„Čerstvé maliny je nejlepší skladovat na suchém talíři v lednici přikryté papírem a ne déle než týden. Pravděpodobně nestojí za zmínku, že čerstvé bobule jsou dobré pro zdraví a džem je kila navíc, cesta k cukrovce a kardiovaskulárním chorobám. Toto bobule je lepší zmrazit. K tomu vezměte suché maliny, které nepustily šťávu, ideálně je vyskládejte v jedné vrstvě na tác a dejte do mrazáku. Jak zmrzne, můžete ji nalít do sáčku nebo nádoby. Poté postup opakujte tolikrát, kolikrát máte bobule.
Je důležité, aby se: v mrazáku by v tuto chvíli neměly být jasně vonící produkty – ryby, droby, klobásy. V zimě stačí bobule vyjmout a rozmrazit v lednici.
