Výhody a poškození kefíru pro muže a ženy

Novoroční svátky jsou naštěstí za námi a je čas odstranit jejich následky z pasu. Pojďme se bavit o kefíru – jednom z nejoblíbenějších produktů pro hubnutí a všech, kteří chtějí být zdraví. Dozvíte se názor gastroenterologů: proč je kefír užitečný, kdo by ho neměl pít, který kefír je lepší, jak jej správně vybrat.

Nejprve pár zajímavých faktů o kefíru.

• Kefír „pochází“ z Kavkazu, dlouhou dobu se kefírový zákvas dědil. Kefír se objevil v Rusku na začátku 20. století.
• Kefírová houba je komplexní kombinací několika mikroorganismů – bakterií mléčného kvašení, streptokoků, kvasinek, bakterií octového a dalších.
• Kefírovou houbu nebylo možné uměle pěstovat.

Každý ví o výhodách kefíru a jiného “kyselého mléka”. a co je ona?

• Na trávení – podporuje růst “správné” mikroflóry ve střevech, odstraňuje zácpu, zastavuje fermentační procesy a působí antiseptikem. Kefírové bakterie rozkládají mléčný cukr a všechny užitečné složky kefíru jsou tělem zcela absorbovány. Kefír obsahuje užitečný vápník, draslík, vitamíny, aminokyseliny.
• Pro ledviny – má diuretický účinek, pomáhá zbavit se otoků.
• Pro nervový systém – kefír trochu posiluje. Před spaním byste jej proto neměli pít.
• Pro výměnu – kefír pomáhá rozdělit se s extra centimetry. Ve 100 g kefíru s obsahem tuku 3,2 % je pouze 59 kalorií. V nízkotučném je to ještě méně – 31 Kcal na 100 g výrobku. Pokud chcete zhubnout, pijte kefír, fermentované pečené mléko, acidofil, pokud můžete.

Zakysané mléčné výrobky zpomalují stárnutí, pomáhají čistit organismus, zlepšují funkci střev, stav pokožky a vlasů a jsou prostě nepostradatelné v jídelníčku těch, kteří se starají o své zdraví. Při správném použití.

Mýty o kefíru – jak to nepřehánět se zdravými kysanými mléčnými výrobky

Mýtus jedna. Kefír je dobrý pro každého

Spíš ne. Jsou jednotliví občané, kteří by to neměli pít. Zdržet se kefíru je pro ty, kteří trpí:

• alergie na mléčné výrobky
• peptický vřed při exacerbaci
• exacerbace pankreatitidy
• laktózová intolerance.

A nedávejte kefír dětem do jednoho roku.

Mýtus druhý. Čím větší, tím lepší

Někteří příznivci zdravého životního stylu vypijí několik litrů kefíru denně. Přes všechny výhody kefíru byste ho neměli zkonzumovat více než 300-400 g denně. V opačném případě se trávicí systém “vzbouří” – můžete přetížit slinivku a získat rozrušenou stolici.

Mýtus třetí. Kefír pomáhá při dysbakterióze

Ano, obsahuje bakterie, které jsou dobré pro trávicí systém. Podle posledních studií však kefír není vhodný pro ty, kteří trpí například houbovými chorobami. Je lepší vzít jiný fermentovaný mléčný nápoj, který nezahrnuje kvasinkové houby – přírodní jogurt, fermentované pečené mléko.

Mýtus čtvrtý. Za kolem? Nepijte kefír!

Pokud je kefír 5 dní starý, tak to opravdu nestojí za to. A to nejen kvůli obsahu alkoholu. Kefír není dostatečně silný, aby způsobil problémy s testováním alkoholu. Existují produkty, ve kterých je mnohem více alkoholu než kefíru. Například hroznová šťáva. A v černém chlebu je alkohol obecně 0,1%. A jablka mají alkohol. Tyto produkty řidičům nikdo nezakazuje.

3 pravidla pro pití kefíru pro maximální výhody

Pravidlo č. 1 – přečtěte si etiketu

Kefír by se měl nazývat kefír. Žádné “kefírové nápoje”, “kefír” a další padělky prášku. Je lepší pít “živý” kefír, který je uložen ne déle než týden. „Správný“ kefír neobsahuje nic jiného než mléko a kefírové houby. Počet bakterií není menší než 107 CFU. Zhubněte – vybírejte kefír s obsahem tuku 1 %.

Pravidlo číslo 2 – důležitá je teplota

Kefír nepijte studený – špatně se tedy vstřebává. Kefír nezahřívejte, zabíjí prospěšné bakterie. Nejlepší je pít nápoj při pokojové teplotě.

Pravidlo č. 3 – Čas je nejdůležitější

Optimální je sklenice kefíru 1-2 hodiny před spaním. Nebo si místo odpolední svačiny vypijte sklenici kefíru – a nebudete mít hlad a vaše střeva vám budou vděčná.

Kefír je úžasný fermentovaný mléčný výrobek, který má příznivé vlastnosti pro téměř všechny tělesné systémy: kardiovaskulární, endokrinní, zažívací, muskuloskeletální, imunitní.

Pravidelná konzumace tohoto nápoje podle studií přispívá k prevenci celé řady nemocí a dokonce prodlužuje délku života.

Kefír obsahuje hodně bílkovin, vápníku, fosforu, hořčíku a vitamínů (hlavně B12 a B2). Složení nápoje zahrnuje mnoho probiotik – cenných kultur bakterií, které mají komplexní účinek na lidské tělo.

Níže se podíváme na 8 faktů o výhodách kefíru a poté probereme potenciální škody.

1. Zlepšuje činnost trávicího traktu

Kefír je bohatý na probiotika, která jsou mimořádně prospěšná pro trávicí proces.

Podle vědeckých údajů může nápoj obsahovat až 61 razítek různých druhů bakterií a kvasinek. V 1 sklenici kefíru „žije“ až 5 000 000 000 bakterií, což je asi 000x více než v jogurtu.

Probiotika normalizují mikroflóru trávicího traktu. Živé kultury bakterií inhibují aktivitu patogenních a oportunních zástupců střevní mikrobiocenózy.

Podle kanadských vědců probiotika účinně odstraňují příznaky nekrotizující enterokolitidy a průjmu způsobené různými příčinami.

Existují důkazy, že kefír je účinný při léčbě průjmu způsobeného dysbakteriózou v důsledku dlouhodobého užívání antibiotik.

Dysbakterióza, na rozdíl od různých názorů, je mimořádně závažný problém, který nejen narušuje vstřebávání živin z potravy, ale také přispívá k rozvoji mnoha patologií. Například byla prokázána přímá souvislost mezi nerovnováhou zástupců bakteriální flóry a nemocemi, jako je ztučnění jater, obezita, hypertenze a diabetes mellitus I. a II. typu.

Bakterie přítomné v kefíru jsou schopny syntetizovat řadu užitečných trávicích enzymů, uvolňovat fosfor, foláty, kyselinu mléčnou, vitamíny B a K, které příznivě ovlivňují všechny fáze rozkladu a vstřebávání živin.

Vědci z Velké Británie zjistili, že kefír lze použít ke zmírnění celkového stavu syndromu dráždivého tračníku, chronického onemocnění, které je dosud málo známé.

Kefír může dokonce pomoci i při léčbě žaludečních a dvanácterníkových vředů, neboť ničí hlavního původce tohoto onemocnění – bakterii Helicobacter pylori a zlepšuje látkovou výměnu na úrovni sliznice.

Kefír je tedy bohatý na probiotika, která nejen zlepšují trávení, snižují riziko infekčních a zánětlivých patologií, ale mohou být také použity k léčbě různých onemocnění gastrointestinálního traktu (včetně autoimunitní etiologie).

2. Pomáhá bojovat s infekcemi

Vědecké práce prokazují, že jednotliví zástupci čeledi laktobacilů jsou schopni blokovat růst některých infekčních agens (Salmonella, Helicobacter pylori, E. coli) a mají také antivirovou aktivitu.

Proto může použití kefíru pozitivně ovlivnit průběh takových běžných patologií, jako jsou akutní respirační onemocnění, chřipka, akutní střevní infekce atd.

Kefír navíc podle vědců z Brazílie urychluje regeneraci případného poškození kůže díky antimikrobiálnímu účinku a přímému působení na pojivovou tkáň (zvýšená epitelizace).

Kefír obsahuje cenná probiotika, která působí antibakteriálně a zesilují účinky antimikrobiálních léků.

3. Snižuje riziko rakoviny

Na pozadí systematického používání fermentovaného mléčného výrobku je pozorován pokles výskytu onkologických onemocnění.

Vědci z Japonska dokázali, že nápoj může zvýšit aktivitu imunitního systému proti rakovinným buňkám. V důsledku toho je zablokována maligní proliferace a je pozorován opačný vývoj patologického procesu.

Čínští vědci zjistili, že zavedení kefíru do těla myší v 64,8 % zpomaluje další vývoj nádorů. Během terapie je pozorována výrazná apoptóza maligních nádorů. Kefír také zvyšuje syntézu a aktivitu imunoglobulinů typu A, které zajišťují zachycení a zničení nádorových buněk.

Zahraniční studie uvádějí účinnost nápoje proti leukémii a rakovině tlustého střeva.

Podle kanadských studií kefír zabraňuje vzniku rakoviny prsu.

Působení kefíru je zajištěno obsahem velkého množství probiotik. Mají přímý toxický účinek na maligní buňky a stimulují imunitní systém.

Kefír má výrazný protinádorový účinek. Vědecké studie odhalily účinnost nápoje ve vztahu k různým typům maligních procesů.

4. Podporuje pevnost kostí

K udržení pevnosti kostí potřebujete velký seznam vitamínů, makroživin a bílkovin a také adekvátní hormonální zázemí.

Kefír je významným zdrojem vitamínů D a K2.

Výsledky pokusů na hlodavcích dokazují, že přidání vitaminu K2 do stravy snižuje riziko zlomenin o 81 %, zabraňuje rozvoji osteoporózy, což je důležité zejména pro starší lidi.

Kefír podle vědeckých konceptů zvyšuje vstřebávání vápníku kostní tkání. Výsledkem je, že téměř veškerý vápník, který pochází z potravy, jde do svého hlavního cíle – do kostí. Díky tomu je kefír neuvěřitelně užitečný pro rostoucí tělo dětí.

Je třeba upřednostňovat tučný kefír a vyhýbat se variantám bez tuku a také je třeba zkontrolovat datum spotřeby.

Kefír je cenným zdrojem vápníku a vitamínu K2, které jsou nezbytné pro udržení minerální hustoty kostí.

5. Zvyšuje toleranci laktózy

Laktózová intolerance je těžký (v některých případech) stav charakterizovaný poklesem produkce trávicího enzymu laktázy v lidském těle, který zajišťuje rozklad a následné vstřebávání laktózy.

Těmito syndromy trpí v průměru každý 4. obyvatel planety. V Rusku podle různých zdrojů až 35 % obyvatel.

Pokud osoba s intolerancí konzumuje laktózu (nachází se ve většině mléčných výrobků), mohou se u něj rozvinout následující abnormality: plynatost, průjem, dehydratace, nevolnost, zvracení atd.

Kefír obsahuje řadu enzymů, které štěpí laktózu a zajišťují její vstřebávání. K takovým výsledkům došli američtí vědci. Doporučují také použití nápoje jako léku volby pro léčbu takové poruchy.

Samotný kefír obsahuje méně laktózy než jiné fermentované mléčné výrobky (mléko nebo jogurt), což je důležité při konzumaci na pozadí nedostatku laktázy.

Kefír blahodárně působí na průběh extrémně častého onemocnění – intolerance laktózy.

6. Snižuje projevy alergií

Imunitní systém může kdykoli selhat a způsobit rozvoj alergických reakcí v reakci na požití různých látek, které mohou způsobit senzibilizaci.

Probiotika obsažená v kefíru mohou inhibovat tvorbu zánětlivých cytokinů, které jsou zodpovědné za hlavní projevy alergických reakcí.

Vědci z jednoho z korejských výzkumných ústavů zjistili, že kefír blokuje produkci eozinofilů v plicních tkáních, zabraňuje hypersekreci hlenu. Nápoj tak zabraňuje projevům bronchiálního astmatu a poskytuje spolehlivou prevenci útoků této patologie v budoucnu.

7. Pomáhá předcházet cukrovce

Jedna z největších studií zjistila, že kefír je schopen snížit hladinu glukózy v krvi nalačno (účinek je mnohem vyšší než u jiných fermentovaných mléčných výrobků). Účinek je zajištěn zvýšením citlivosti inzulínových receptorů v buňkách svalové a tukové tkáně.

Kefír je schopen ovlivnit i další patologické stavy spojené s metabolickým syndromem: snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů, snižuje krevní tlak a objem tukové tkáně.

Kefír je účinným prostředkem pro prevenci a zlepšení průběhu diabetes mellitus II. typu, způsobeného rezistencí tkání na inzulín.

8. Zvyšuje životnost

Kefír při neustálém používání (pokud pijete alespoň 1 sklenici každý den) může prodloužit život. Podobná data byla získána v průběhu mnoha studií.

Jak již bylo zmíněno, kefír obsahuje až 61 kolků probiotik (v průměru – 30-40). Pokusy japonských vědců na myších zjistily, že živé bakteriální kultury potlačují chronický zánět v tlustém střevě, což snižuje expozici patogenním bakteriím a jejich toxinům, čímž se prodlužuje životnost hlodavců.

Prevence chronických zánětů je podle vědců klíčovou metodou prevence stárnutí organismu. Právě se zánětlivými onemocněními souvisí zkracování telomer při dělení buněk (přímá příčina stárnutí), poškození genetického materiálu, rozvoj Alzheimerovy choroby a cukrovky II. To platí stejně pro ženy i muže.

Bohužel nebyly provedeny žádné studie na lidech s podobnými cíli. Je však prokázáno, že kefír snižuje riziko vzniku cukrovky, aterosklerózy velkých cév (a s tím spojených fatálních kardiovaskulárních komplikací) a zabraňuje množení maligních buněk. Výše popsaná onemocnění zaujímají první místa ve struktuře úmrtnosti ve vyspělých zemích. Proto je kefír schopen prodloužit celkovou délku života.

Použití kefíru je jedním ze způsobů, jak prodloužit délku života. Pouhá 1 sklenice denně může snížit riziko smrtelných patologií.

Možná poškození a kontraindikace

Kefír je mimořádně užitečný produkt, který má spoustu výhod, ale není bez kontraindikací. V některých případech může kefír člověku ublížit. Mezi vedlejší účinky patří:

1. Alergické reakce. Jedinci mohou zaznamenat přecitlivělost na jakoukoli složku kompozice, v důsledku toho jsou pozorovány všechny druhy alergických patologií: od banální kopřivky po anafylaktický šok.
2. Podráždění žaludeční sliznice. Kefír obsahuje malé množství etanolu (vzniká v důsledku fermentace). Tato složka způsobuje podráždění žaludeční sliznice (účinek není pozorován v dolních částech trávicího traktu), což zhoršuje průběh zánětlivých procesů. Kefír je tedy zakázán při akutní gastritidě a žaludečních vředech. Na zdravý žaludek nemá žádný negativní vliv.

Kefír tedy může mít u některých typů pacientů řadu nežádoucích účinků. Doporučuje se nápoj nezneužívat.

Jak ho vařit doma?

Pokud máte pochybnosti o kvalitě kefíru v obchodech, můžete si nápoj vyrobit sami doma. To nevyžaduje speciální materiálové a časové náklady.

Bude požadováno:

• 50 g kefírového kynutého těsta (zakoupeného v obchodech);
• mléko (zpočátku může být k přípravě 2 ml kefíru zapotřebí až 3–500 litry).

Schéma přípravy:

1. Do kefírového startéru přidejte 250 ml teplé vařené vody. Dobře promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě asi 48 hodin.
2. Odstraňte ze směsi ta zrna, která jsou pokryta hlenem. Je vhodné to udělat smaltovanou lžící, kterou jste předtím nalili vroucí vodou.
3. Výsledná zrna ponořte na 1-1 hodiny do 2% roztoku jedlé sody.
4. Opláchněte zrna převařenou vodou při pokojové teplotě.
5. Vložte budoucí startér do 500 ml mléka, dobře promíchejte.
6. Směs necháme 24 hodin stát. Průměrná denní teplota by se měla udržovat na 18-20 stupních.
7. Kefírová zrna přecedíme přes sítko a znovu zalijeme mlékem. Směs nechte jeden den při teplotě 18-20 stupňů. Podobný postup by se měl opakovat 3-5krát, dokud nezískáte vysoce kvalitní startér s konzistencí zakysané smetany. V budoucnu by měl být startér skladován v chladničce nejdéle 14 dní.
8. Smíchejte 1 litr mléka s 10-15 lžičkami. vykynout a nechat 24 hodin při teplotě 16-20 stupňů.
9. Nápoj je připraven.

Existují i ​​jednodušší recepty. To bude vyžadovat:

• 100 ml přírodního kefíru;
• 900 ml mléka (libovolného);
• 1 st. l. cukru.

Pořadí vaření je následující:

1. Mléko zahřejte ve vodní lázni na teplotu 38-40 stupňů.
2. Přidejte kefír a cukr do mléka. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
3. Nádobu zakryjte hustou bavlněnou látkou a dejte na tmavé místo na 24 hodin. Teplota vzduchu je asi 16-20 stupňů.
4. Produkt je připraven.

100 ml výsledného kefíru, který obsahuje všechny potřebné kultury bakterií, lze použít k přípravě další porce nápoje neomezeně mnohokrát. Je třeba poznamenat, že trvání expozice kefíru přímo závisí na teplotě:

• 16-20 stupňů – 1 den;
• 10-16 stupňů – 2 dny;
• 8-10 stupňů – 3 dny.

Závěr

Kefír je tedy mimořádně užitečný fermentovaný mléčný výrobek s mnoha užitečnými vlastnostmi. V některých případech však může být pití nápoje škodlivé. Při absenci kontraindikací se doporučuje používat kefír pravidelně (1 sklenice denně).