Výhody a poškození jehněčího pro muže a ženy

Jehněčí maso je maso vytěžené z ovcí a beranů. Tato zvířata byla domestikována ještě více než 10 před tisíci lety, mnohem dříve než prasata a krávy. Primitivní chovatelé zvířat dbali na nenáročnost těchto zvířat na jídlo (pro nedostatek těch nejlepších, i plevel dokonale vstoupí do stravy). Vysoce rozvinutý instinkt stáda je navíc velmi vhodný pro udržení těchto zvířat kočovnými národy.

Domestikace ovcí začala ve střední Asii, od Himálaje po Kaspické moře. Později byla tato zvířata domestikována v jižní Evropě a severní Africe a ještě později v Severní Americe. Z biblických příběhů je známo, že většina slavných patriarchů (Abraham, Jákob, Mojžíš) vlastnila obrovská stáda ovcí. Dnes je jehněčí maso velmi oblíbeným produktem mezi národy, které mají dostatečný počet pastvin. Vzhledem k tak velmi nenáročnému obsahu jsou náklady na jehněčí maso nízké.

Zajímavý fakt ze života ovcí

Ovce mají jedinečnou schopnost rozpoznat svého pastýře hlasem. Kromě toho se jedná o jediná zvířata, jejichž pastýř se pohybuje před stádem, a nevede je zezadu.

Ovce jsou mezi těmi zvířaty, která jsou cenná pro lidi nejen maso, ale také mléčné výrobky, vlna, kůže, tuk. To je důvod, proč lidé v průběhu času začali vyvozovat speciální plemena těchto zvířat: vlnu, mlékárnu, maso. Můžete jíst maso z vlny a mléčných plemen, ale bude se výrazně lišit v chuti. Například, ovčí vlna se stárnou s věkem, respektive, a jejich maso bude arogantně tlusté.

Co je jehněčí?

V závislosti na věku zvířete lze ovčí maso rozdělit do kategorií: jehněčí maso, jehněčí maso a jehněčí maso. Jehněčí maso je maso malých jehňat kojenců zabitých mezi několika dny a osmi týdny. Teprve v tomto období je jehňata konzumována teoreticky pouze mateřským mlékem. Jehněčí maso je sezónní produkt. Čerstvé je možné zakoupit pouze na konci zimy – brzy na jaře, protože jehňata se rodí, obvykle na začátku zimy. Maso těchto zvířat je nejměkčí, štíhlé a něžné.

Maso jehňat, které začne jíst pevné krmivo (přibližně od 2-3 měsíců života do 1 let) se nazývá jehněčí maso a po roce jehněčí maso. Jehněčí maso je považováno za maso hustější, ale zároveň by nemělo být těžké. Rok je samozřejmě podmíněným rámcem, zvířata tohoto období jsou považována za dospělé, ale stejně jako lidé berou v úvahu nejen údaje o pasech, ale i biologické, které jsou určeny vývojem zubů a fyzických dat.

Pokud si musíte vybrat mezi jehněčím a zralejší, většina si vybere mladé. Je třeba poznamenat, že maso zralých ovcí má mnohem lepší vůni než mladé maso. Jehněčí maso je skvělé pro vaření polévek, omáček, omáček na maso. Pokud jde o smažení, zde není důležitá pasová informace, nýbrž anatomická data a velikost dílu.

Pokud je maso velmi tvrdé (získané ze starých nebo nedostatečně chovaných zvířat), mělo by být zpracováno na mleté ​​maso, které pak může být použito pro jiné účely. A pokud takové maso uhasíte se zeleninou, chuť se výrazně zlepší.

Užitečné vlastnosti a složení

Mutton je nejcennější v tom, že obsahuje aminokyseliny, které jsou důležité pro lidský život. Ovčí maso obsahuje vysoké množství bílkovin. Protože tato zvířata prakticky netrpí salmonelózou a tuberkulózou, je přítomnost larv parazitů v mase velmi nepravděpodobná. A rakovina ovcí je extrémně vzácná. To je důvod, proč někteří vědci tvrdí, že maso těchto zvířat je cenné jako přírodní zdroj ochrany proti rakovině.

Maso se skládá z tuků, kostí, svalů a pojivových tkání. Množství tukové tkáně ve dvou nebo dokonce třikrát méně ve srovnání s vepřovým masem. Množství cholesterolu je téměř čtyřikrát nižší než u vepřového masa a dvakrát méně než u hovězího masa. Pokud je množství tuku v mase mírné, zlepšuje to chuť pokrmu. Při přípravě polotovarů je obvyklé odstraňovat přebytečný tuk.

Použití tohoto druhu masa je užitečné pro děti a starší osoby. Jehněčí maso ocení zejména lidé s cukrovkou a také ti, kteří jsou k tomuto onemocnění náchylní. Lecitin v něm obsažený je stimulantem slinivky břišní, čímž přispívá k normalizaci metabolismu cholesterolu a prevenci cukrovky. Existuje názor, že lidé, jejichž hlavním zdrojem masa jsou ovce, prakticky netrpí aterosklerózou. Množství jódu v jehněčím mase je velmi malé a bez dalších zdrojů jódu se můžete zařadit do skupiny lidí, kteří mají problémy se štítnou žlázou.

Průměrný obsah minerálů je 0,8-1,3%. Jedná se především o sloučeniny fosforu, vápníku, sodíku, hořčíku, draslíku, chloru, mědi a dalších mikroprvků, které jsou důležité pro správné fungování těla. Vysoký obsah fluoridů je cenný při prevenci vzniku zubního kazu.

Jehněčí obsahuje dostatečné množství vitamínů. Vitaminy B, s výjimkou B12, se v těle nehromadí a potřebují pravidelné doplňování. Vitamin B3 je důležitý pro tvorbu červených krvinek a fungování nervového systému.

Kyselina listová má pozitivní vliv na činnost jater a střev, pomáhá udržovat imunitní systém. Tento vitamin je zvláště důležitý během těhotenství, reguluje tvorbu nervových buněk v embryu. Vitamin B 12 se nachází výhradně v živočišných produktech, je hlavním účastníkem metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků.

Tabulka 1. “Chemické složení jehněčího”

Průměrné kalorií jehněčího 203 kcal.

Výběr a skladování

Chuť masa ovcí závisí na věku zvířete. Kromě toho je třeba si uvědomit, že v závislosti na tom, jaké jídlo budete vařit, musíte pochopit, která část jatečně upraveného těla by měla být vybrána:

• z krku nejchutnějších pokrmů bude příprava, v níž je maso vařeno nebo dušené: pilaf, masové kuličky, polévka, dušená masa, masové maso;
• vrchní část plec je také dobrá na dušení a vaření, ale pokud je to plec z mléčného jehněčího, bude z něj výborná grilovačka a pečeně;
• kloub (také dolní část přední nohy) je skvělý pro vaření a dušení: polévka, brawn;
• hruď je nejvhodnější pro pečení a smažení: pečeně, manti, hamburgery, kebaby;
• hrudník je vhodný pro vaření, smažení, nádivku a dušení;
• dřík je dobrý v pečené, smažené a dušené;
• Šunka se nejčastěji používá při pečení, smažení a dušení.

Při nákupu jehněčí je třeba věnovat pozornost následujícím vnějším příznakům masa:

• barva masa – jednotná;
• konzistence – granulární;
• maso je elastické, po stisknutí prstem se rychle vrací do svého původního tvaru;
• kosti jehněčí jsou bílé a jehněčí jehněčí;
• čím větší je vzdálenost mezi žebry, tím větší je věk zvířete;
• množství tuku na mase je minimální, takže jsou viděny žíly;
• světlejší jehněčí barva, tím mladší je věk zvířete;
• tuk na mase by měl být co nejbezpečnější;
• vůně je nasycená, bez cizích pachů, pokud existují, může to znamenat, že zvíře bylo nemocné nebo maso bylo chováno nesprávně;
• povrch je lesklý, mírně vlhký, neměl by být krevní výtok.

V takových případech se nedoporučuje kupovat jehněčí:

• maso se skvrnami (jako modřiny);
• maso má tmavou rubínovou barvu – to naznačuje, že jehněčí je staré a jistě bude těžké;
• žluté kosti;
• povrch jehněčího je lepkavý a pohmožděný;
• tuk na masu lze snadno rozbít nebo sprchovat;
• není vůbec žádný tuk – je to s největší pravděpodobností kozí maso.

Maso nemocného zvířete je možné určit tímto způsobem: zapálit malé množství skopové vrstvy. Vůně kouře by neměla být ostrá. V opačném případě odmítnout koupit takové jehněčí maso.

Bohužel, v našich obchodech je velmi těžké najít dobré skopové maso. Nejspolehlivějším způsobem, jak se vyhnout chybám, je vyjednávat s řezníkem nebo nakupovat na osvědčených místech.

Maso můžete skladovat v lednici, ale neměli byste to dělat déle než dva nebo tři dny, jinak se začne zhoršovat. Pokud jste si zakoupili jehněčí maso pro dlouhodobé skladování, můžete ho zmrazit. Nejprve musíte maso zabalit do fólie. To musí být provedeno tak, aby se tam nemohl dostat pozdější vzduch, jinými slovy, obal musí být co nejvíce vzduchotěsný. Pokud mohou bakterie proniknout do masa, výrazně to zhorší jeho chuť. Maso se nedoporučuje skladovat v mrazáku déle než šest měsíců.

Použijte při vaření

Žáruvzdornost jehněčího tuku naznačuje, že je velmi výživný a dobře udržovaný. Se speciálně vyšlechtěným plemenným ovčím tukem lze tuk získat mnohem více. Mazové části takových ovcí se hromadí kolem místa, kde roste ocas. Poté je tento tuk přehřátý a získává známý tuk ocasní tuk. Často s tukem z ocasu tají společně tuk z jehněčí kůže. Takový tuk je méně nasycen mastnými kyselinami. Výsledkem této slitiny je vynikající produkt. Tuk ocasu tuku je užitečný při léčbě popálenin, otěrů, hnisavých ran. Obsahuje vitaminy A, B1, E, steroly, fosfolipidy, beta-karoten.

Jehněčí tuk se stejně jako maso vyznačuje specifickou vůní. Odborníci stále nemohou s přesností určit, co přesně dává jehněčímu ne příliš příjemné aroma. Někteří tvrdí, že se jedná o rozvětvené fosfolipidy a kyseliny, zatímco jiní tvrdí, že jde o ketony a aldehydy. Hlavní část pochází z tuku, přičemž je téměř nemožné ho úplně odstranit. Částečně to lze provést následujícími způsoby:

1. Před vařením maso nakrájejte, opláchněte a vařte pro 10-15 minuty mrkví, zelenými fazolkami, pak vypusťte vodu a přidejte novou vodu.
2. Chuť masa bude podtržena, pokud ji několik dní před vařením nakládáte se zeleninou v rostlinném oleji, jednoduché marinádě nebo jednoduše kyselým mlékem.
3. Dalším osvědčeným způsobem, jak se zbavit zápachu, je kulinářská „bylinková terapie“. Pokud maso dusíte na víně a současně přidáváte takové koření, jako je oregano, máta, tymián, rozmarýn, bobkový list, nebude po vůni žádná stopa a chuť masa bude prostě jedinečná.
4. Vůně z masa téměř mizí během grilování. Tuk, a s tím zápach, jen se roztavil.

V tradicích mnoha zemí existují zvyky podávat o velkých svátcích skopové na stůl. Například oslava židovského Pesachu se neobejde bez pečeného beránka. A v kuchyni východních národů jsou pokrmy z jehněčího masa celý příběh. Bez jehněčího masa si zde nelze představit voňavé barbecue, manti, shurpa, beshbarmak, pilaf. Ale právě tato jídla jsou jejich vizitkou pro turisty.

Aromatická dochucovadla, která se přidávají při úpravě jehněčího masa, jsou nezbytná nejen pro odstranění zápachu, ale také pro lepší vstřebávání tuku.

Patří mezi ně kopr, granátové jablko, rozmarýn, máta, majoránka, citron. Na Středním a Blízkém východě je zvykem podávat jehněčí maso a často ho vařit spolu s meruňkami nebo datlemi. Středomořské země jsou zvyklé podávat jehněčí maso s rajčaty a česnekem, víno, olivový olej. Obyvatelé severu jedí ovčí maso se zeleninou a zelenými saláty a také brambory.

Škody a kontraindikace

Samozřejmě, pokud je skopové maso zneužíváno, jako v zásadě s jakýmkoliv jiným potravinářským produktem, pak tělo z toho zjevně nebude mít prospěch. Kromě toho stojí za zmínku, že lidé, kteří používají skopové maso, je kontraindikován. Mezi tyto kategorie patří osoby trpící artritidou, dnou a gastrointestinálními chorobami. Důvodem takových omezení je skopový tuk. Potravinářské tuky živočišného původu se skládají hlavně z mastných kyselin kyseliny olejové, palmitové a stearové. Většina ze slámy je (ve srovnání s jinými) kyselinou stearovou a je známo, že je nejodolnější. Vařené jehněčí maso po ochlazení rychle pokryto bílým tukem. Tento typ tuku je obtížné strávit a ještě obtížněji strávitelný.

Jehněčí maso jedí lidé již od pradávna. Domestikace ovcí začala asi před 10 tisíci lety. A jejich maso bylo základem mnoha pokrmů kočovných národů, například Mongolů nebo Berberů. Jehněčí maso je ceněno i dnes, protože má spoustu užitečných vlastností a příjemnou chuť. Food.ru zjistil výhody a poškození tohoto produktu pro tělo.

Výhody jehněčího

Jehněčí maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a kolagenu. Kromě toho obsahuje vitamíny, minerály jako vitamín B12, selen, zinek, železo, niacin, fosfor. Stejně tak esenciální aminokyseliny, jako je lysin, který je velmi cenný pro naši imunitu, nebo tryptofan, který souvisí s tvorbou serotoninu. Jehněčí maso je navíc bohaté na mononenasycené tuky obsahující vitamín E, silný antioxidant.

Umírněná konzumace tohoto výživného masa může mít příznivý vliv na lidský organismus, a to z následujících důvodů:

Obsahuje lecitin, tato látka stimuluje slinivku břišní a zabraňuje vzniku cukrovky. Jehněčí maso se může stát součástí jídelníčku těch, kteří již touto nemocí trpí, lecitin také normalizuje hladinu cholesterolu a působí antiskleroticky.

Jednou z hlavních složek jehněčího masa je tuk. Jeho přínos je v obsahu esenciálních látek, které tělo potřebuje: vitamínů A a D, E, K, betakarotenu, dále fosforu, sodíku, zinku a vápníku. Skopový tuk díky svému bohatému složení zpomaluje stárnutí mozku, napomáhá ke správnému metabolismu a zvyšuje efektivitu.

Jehněčí tuk se nachází v receptech mnoha národů: vaří se s ním pilaf, stejně jako manti a domácí klobásy.

Tuk z jehněčího masa se často vyskytuje v receptech tradiční medicíny: používá se k prevenci ARVI a léčbě kašle. Pro dosažení terapeutického účinku se vyrábějí obklady z jehněčího tuku.

Výhody a poškození ocasu jehněčího tuku

Tuk nejvyšší třídy se získává z tlustého ocasu berana. Kurdyuk jsou tukové zásoby na ocasu zvířete. Roztaví se a vyrábí se z něj sádlo, přidává se do pilafu, dusí se zeleninou, používá se místo rostlinného oleje. Má mnoho užitečných vlastností: je bohatý na organické kyseliny, minerály a vitamíny. V některých zemích se věří, že tuk z tlustého ocasu pomáhá prodloužit život člověka. Tento typ tuku se také dobře vstřebává, ale je třeba si uvědomit, že ve velkém množství může poškodit trávení.

Turkické a kavkazské národy učí děti kurdyuk od dětství. Miminkům se místo dudlíku dávají kousky tuku.

Skopové poškození

Maso ovcí a beranů má mnoho výhod, ale může být i nezdravé. Jehněčí patří k červenému masu, stejně jako hovězí a vepřové, to znamená, že obsahuje velké množství nasycených tuků, které vyvolávají tvorbu „špatného“ cholesterolu, tedy lipidů s nízkou hustotou. To znamená, že by jej neměli konzumovat ve velkém množství lidé, kteří trpí aterosklerózou, hypertenzí nebo mají jiné kardiovaskulární onemocnění.

Pro lidi s problémy s trávicím traktem je také lepší omezit obsah jehněčího ve stravě, zejména tučné části jatečně upravených těl zvířat – aby nedocházelo k další zátěži žaludku, střev a organismu jako celku. .

Jehněčí maso by se také nemělo jíst při chronických onemocněních ledvin, žlučníku a slinivky břišní. Aby jehněčí maso vašemu tělu jen prospělo, je lepší se poradit s lékařem.

Jak si vybrat a vařit jehněčí

Při vaření je ceněno především jehněčí maso – je velmi jemné a obsahuje minimální množství tuku. Dospělí jsou ve všech ohledech horší než mladí, jejich maso je poměrně tvrdé a má specifické aroma.

Proto je pro vaření doma lepší koupit mladé maso. V ideálním případě by zvíře nemělo být starší tří měsíců. Při výběru věnujte pozornost několika funkcím:

Maso by mělo být světle červené. Tmavý odstín označuje věk. Čím tmavší odstín, tím starší beran byl.

Na vůni také záleží. Pokud je silný, pak máte maso dospělého. Vůně se během vaření jen zesílí.

Pevnost je důležitým kritériem pro dobré a čerstvé maso. Zkuste na něj kliknout, měl by se vrátit do původního tvaru.

Pro každý způsob vaření se hodí různé části korpusu: na smažení a pečení – plec, hřbet a žebra; na dušení a vaření – palička a hrudí.

Jehněčí maso se hodí k mnoha kořením – zira, stejně jako rozmarýn, šalvěj a máta. Maso lze předem marinovat ve víně nebo citrusových plodech a poté upéct s kdoulemi. Polévky, lagman, shurpa se připravují s jehněčím. Než si vyberete recept, naučte se složitosti vaření masa. Food.ru již napsal o tom, jak vařit chutné a zdravé jehněčí:

Co se dá dělat?

Uvařte jehněčí žebírka nebo jehněčí rošt – vydatné a zároveň chutné masové jídlo podle receptů Food.ru.