Mnoho lidí si svá oblíbená jídla bez hořčice nedovede představit. Toto koření jíme každý den, vychutnáváme si chuť a trpíme svědomím. Ostatně lékaři říkají: kořeněné jídlo může poškodit sliznice trávicího systému. Čeká všechny milovníky hořčice zánět žaludku nebo vřed? K čemu je dobré koření? Mluví o tom pořad „Nejšokující hypotézy“ s Igorem Prokopenkem na REN TV.
přírodní detox
Nám známé koření bylo původně považováno za lék. Lidé oceňovali jeho antivirové a antimikrobiální vlastnosti již před tisíci lety.
„Horčice inhibuje množení bakterií a virů na sliznicích. Má hřejivý, tonizující, protizánětlivý a diaforetický účinek, odstraňuje toxiny. Toto je druh detoxikačního programu.” – říká doktor lékařských věd, odborník na výživu Mariyat Mukhina.
Nedávno se ukázalo, že koření v rozumném množství eliminuje patogenní mikroflóru způsobující peptický vřed. Hořčičná hořčice je ale jiná. Nejenergičtější na světě je Rus, šedo-šedý nebo Sarepta. Unikátní odrůda byla vyšlechtěna za Kateřiny II. Ruský hořčičný olej je bohatý zejména na Omega 3 kyseliny, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a mozkovou činnost.
Bojujte proti cholesterolu
Hořčice se odedávna jí k masu. Koření usnadňuje trávení těžkých jídel a snižuje hladinu špatného cholesterolu o 10 procent. Takový cholesterol ucpává naše cévy, čímž vznikají cholesterolové plaky – cesta k infarktu a mrtvici. Hořčice zároveň pomáhá tělu vytahovat z potravy dobrý cholesterol, který čistí cévy a tvoří obranu proti škodlivým vrstvám. Podle vědců můžete zdvojnásobit své zdravotní ukazatele, pokud omezíte konzumaci tučných jídel.
„Horčice se používá jako druh „aperitivu“ při konzumaci tučných jídel. Zlepšuje vstřebávání tuků zvýšením teploty, a proto má pozitivní vliv na cholesterol, “- tvrdí kandidát lékařských věd Andrey Kondrakhin.
Proti cukrovce
Pokud se podle odborníků na výživu odstraní hořčice z jídelníčku Američanů, výskyt diabetu 2. typu ve Spojených státech poskočí. Koření reguluje hladinu glukózy v krvi.
„Diabetes 2. typu je založen mimo jiné na inzulínové rezistenci. Buňky těla inzulín nevnímají, cukr se do buňky nedostane a koluje v krvi. Hořčice bojuje proti inzulínové rezistenci.“ – říká Mariyat Mukhina.
Tím, že hořčice zlepšuje krevní oběh, chrání i zdraví mužů. Kromě dalších užitečných látek obsahuje koření indol a sulforafan.
Vize a sluch
Hořčice je stejně jako ryba bohatá na látky, které omlazují oční cévy. Optimální porce koření přispívají k regulaci nitroočního tlaku. A v Itálii se hořčice kombinuje s různými druhy ovoce. Věřilo se, že taková pochoutka je užitečná pro lidi umění. Není náhodou, že výrobce houslí Antonio Stradivari a virtuos Niccolò Paganini milovali ovocnou hořčici.
„Vzhledem k vysokému obsahu karotenoidů zlepšuje hořčice zrak, mozkové kognice a sluch,“ – sdílí informace výživový poradce.
Magická hořčičná omítka
Po staletí byla hořčičná omítka nejoblíbenějším prostředkem k léčbě nemocí. Podle příznivců tradiční medicíny stimulovaly hořčičné náplasti především samotný imunitní systém. Obklad z čerstvě připravené hořčice dokonce pomáhal při léčbě vnějších vředů.
„Starodávná“ hořčičná omítka se skládá ze tří jednoduchých prvků. Jsou to hořčičná semínka, sáček obyčejné chlebové mouky a teplá voda.“ – vysvětluje americká historička Joanna.
Hořčičná semínka byla rozemleta těsně před výrobou komprese. Současné „práškové“ hořčičné omítky se nemohou pochlubit tak silným účinkem.
Lék pro svaly a mozek
Hořčice může mimo jiné zlepšit naši pleť. Obsahuje rekordní množství antioxidantů – látek, které chrání tělesné buňky před předčasným stárnutím. A nedávno byl v koření objeven unikátní hormon homobrassinolid. Má anabolický účinek a pomůže nesportujícímu člověku stát se sportovnějším. Hořčice se také stává rostlinným „dopingem“ pro mozek.
„Jeho silice působí na sliznici čelních dutin. Mozek je velmi blízko. Zlepšuje se regionální prokrvení cév vedoucích do mozku, – komentuje odborník na výživu Taras Urukov.
Foto: © Zaměstnanec volgogradského závodu na máslo a hořčici Sarepta čistí dort po lisování hořčice. Podnik, který zpracovává hořčičná semena a vyrábí unikátní produkty – hořčičný olej, hořčičný prášek a také slunečnicová semena – je největším zpracovatelem jedinečné kultury svého druhu – hořčice v Rusku. Foto Dmitrij Rogulin (ITAR-TASS)
Kontraindikace vitamínové bomby
Salát ze zelené hořčice ochucený hořčičným olejem a ozdobený hořčičnými semínky je nazýván skutečnou „vitamínovou bombou“. I takový „elixír života“ má však kontraindikace.
„To by mělo být vzato v úvahu u lidí, kteří trpí onemocněním ledvin. Listové části hořčice obsahují velké množství oxalátů. Jejich nadbytek vede k tvorbě kamenů v ledvinách, ve žlučových cestách,“ varuje bioložka Maria Yalchina.
Lékaři doporučují zacházet s hořčicí opatrně – koneckonců to není jen lahodné koření, ale silný lék. A jestli to bude prospěšné nebo škodlivé, záleží na rozmyslu a smyslu pro proporce.
Ještě úžasnější fakta, novinky ze všech oblastí lidského poznání, nezávislé hodnocení politických a historických událostí – v pořadu „Nejšokující hypotézy“ s Igorem Prokopenkem na REN TV.
Kdo neslyšel otázku u stolu: “Kde je hořčice?” A mohlo by to znít při podávání lahodného želé nebo jednoduchých klobás k snídani. Jedná se o kořeněné koření vyrobené ze semen rostliny se stejným názvem a žlutými květy. Popularita koření je po celém světě vysoká. V každé kuchyni světa se najde pokrm, jehož receptury obsahují tento zdravý produkt nebo se doporučuje používat s hořčicí.
jmeniny hořčice
Věděli jste, že 6. srpna je Světový den hořčice? Osud oblíbeného koření a rostliny není triviální. Jsou zmíněny v Bibli. Víra je „jako hořčičné semínko, které, když je zaseto do země, je menší než všechna semena na zemi; ale když se zaseje, vyraší a bude větší než všechny byliny a vyrazí velké větve, takže se nebeské ptactvo může schovat pod jeho stínem“ (Evangelium podle Marka). Je překvapivé, že rostlině z čeledi kapustovité (Brassicaceae) se dostalo takové pozornosti. Ačkoli podle historických údajů je to jedna z nejstarších rostlin na světě.
Několik slov o historii, výhodách a případně poškození těla
Hořčice je příbuzná zelí, jsou ze stejné rodiny. První zmínka o ní se objevila na východě, což dalo vědcům právo tvrdit, že je odtud. Je ale možné, že přesné místo není definováno: buď Čína, nebo Indie. Pokud přeložíte slovo „hořčice“ z řečtiny, znamená to „poškození očí“. Důvodem jsou slzy, které tento produkt způsobuje u lidí během výroby a používání. Možná to lze přičíst mínusům. Pokud porovnáme velikosti, pak hořčičné semínko a hořčičný keř jsou trpaslík a Gulliver. Průměr zrna nepřesahuje 1 mm. Keř, který ji rodí, může dosáhnout výšky až tří metrů. Navzdory své malé velikosti dokáže dítě koncentrovat obrovské množství užitečných látek:
• nenasycené mastné kyseliny;
• esenciální olej;
• proteiny;
• sacharidy;
• draslík;
• fosfor;
• žehlička;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• vitamín A, D, E a skupina B.
Působivé, že? Tento seznam dokazuje, že přínosy živin, které hořčice obsahuje, jsou poměrně významné. Z čeho se skládá:
• zrychluje metabolismus;
• posiluje imunitu;
• schopen zlepšit fungování kardiovaskulárního systému;
• normalizuje tlak;
• může pomoci v boji s nadváhou.
A každý ví, jak hořčice pomáhá v boji proti nachlazení. Kdo z nás si nepamatuje „příjemné“ pálení hořčičných omítek?
Souhlasím, seznam “užitečnosti” daleko převažuje nad údajnou škodou. Nutno ale přiznat, že je třeba brát ohled na správné užívání dle doporučení lékařů pro jedince, kteří mají kontraindikaci. Abyste se vyhnuli komplikacím chronického onemocnění, měli byste jednoduše dodržovat umírněnost. Nadměrná konzumace hořčice ve velkém množství může způsobit podráždění jícnu. Přesto není marmeláda jíst lžící přímo ze sklenice. Pokud jste alergičtí na hořčici, budete muset také abstinovat a nahradit ji jiným kořením.
Hořčice jako potravinářský výrobek: druhy, rozdíly, vlastnosti
Hořčice jako produkt je ve světě zastoupena obrovským množstvím odrůd. Jsou založeny pouze na třech typech: černá, bílá a Sarepta.
1. Černá, nebo francouzská, nebo pravá.
Roste především v jižní Asii, je extrémně štiplavý, kyselý a jeho vůně je přirovnávána ke křenu.
2. Bílá nebo anglická hořčice.
Je nejneutrálnější a proto ideální jako základ omáček. Dokonale obohacené o příchutě dalších přísad, jako je olivový olej. Zároveň s důrazem na jejich nuance.
3. Colmanova anglická hořčice.
Další druh s anglickými kořeny. Vyrábí se podle staré receptury z města Tewkesbury. Jeho vrcholem je složení, které zahrnuje hořčičný prášek a křen. Hořčice má i literární osud. Shakespeare se o ní zmínil v kronice “Henry IV”: “Má těžkou mysl jako hustá tewkesburská hořčice a není v něm o nic víc vtipu než v kladivu.”
4. Sarepta, žlutá hořčice.
Nejpalčivější a nejjasnější, i když drsnější. Rusko se s hořčicí seznámilo poměrně pozdě – na konci 18. století. Případ pomohl. Dostala se k nám jako plevel – mezi semena lnu a prosa. Byli přivezeni z Indie do oblasti Dolního Volhy, kde Kateřina II vytvořila německou osadu Sarepta. Výsledkem bylo, že Němci ochutnali hořčici. A rostlina, která se přestěhovala do ruských zemí z teplejších zemí, se přizpůsobila novým podmínkám a změnila své chuťové vlastnosti a vlastnosti. Poté bylo ctí být považován za samostatný druh. Muzeum ruské hořčice působí v Sareptě, kde se každoročně v září koná festival, jehož hrdinou je tento užitečný produkt.
5. Dijonská hořčice (moutarde de Dijon).
Toto je pravděpodobně nejznámější a nejznámější produkt na světě. Příběh sahá až do středověku, kdy se vyráběl ze semínek černé hořčice a verjusu (kyselá šťáva z nezralých hroznů). Postupem času byl verjus nahrazen směsí octa, soli a vody, ale přidalo se víno a olivový olej. Francouzi nabízejí více než 20 druhů této hořčice. Ale první asociace je hořčice s celými, nikoli drcenými zrny, což odlišuje dijonskou hořčici od obyčejné.
6. Bavorský, jinak Mnichov, hořčice.
Velmi jemné, sladké. Skládá se ze semínek bílé hořčice, která jsou jen lehce namletá, másla, zázvoru, jalovce a karamelového sirupu.
7. Americká hořčice – žlutohnědá.
Tu barvu tomu dodává kurkuma. Má hodně cukru a je docela tekutý. Veřejnosti byl představen v roce 1904 na Světové výstavě v St. Louis jako dokonalé koření pro párky v rohlíku.
8. Italská ovocná hořčice.
Jak asi tušíte, obsahuje ovoce – poměrně velké kusy jsou ve složení obsaženy hořčičné semínko, koření, med a bílé víno.
9. Ruská hořčice.
Nejsilnější a nejpalčivější, ne pro slabé. Recept je jednoduchý, obsahuje pouze tři přísady: prášek z bílé a sareptové hořčice a ocet. Kozáci mírně pozměnili recepturu a místo octa přidali lák z okurek. Jejich varianta se nazývá gardal.
Pokud je pro vás stále obtížné určit, kterou odrůdu koupit, a přemýšlíte: jak vařit hořčici? – odpověď je tato: hořčice doma se vyrábí z prášku. Recept na hořčici je snadný. Prášek nařeďte vodou a přidejte do něj koření podle vlastní chuti. Mezi nimi nesmí chybět olej, který dokáže zmírnit negativní vliv a další vlivy na organismus.
Zajímavé na . koření
Opravdu jsem chtěl říct „na dezert“, ale tohle není o hořčici.
Ale tento produkt získal zajímavá fakta důkladně.
Například zde je:
1. Ve starém Egyptě byla hořčice považována za symbol štěstí, proto byla její semena umístěna do sarkofágu: štěstí na onom světě nebude bolet.
2. Alexandr Veliký použil hořčičná semínka jako odpověď perskému králi Dareiovi. Poslal veliteli sáček sezamových semínek, který měl zprostředkovat myšlenku: Mám spoustu válečníků. Ke kterému dostal maličký sáček hořčičných semínek, který znamenal: ano, moje armáda je menší, ale v bitvách je „žhavá“.
3. Někteří pověrčiví Dánové stále rozhazují hořčičná semínka po domě, aby chránili domov před zlými duchy.
4. Naši předkové jako talisman proti zlému oku a poškození všívali sedm zrnek do švu na svých šatech.
5. V Německu se také zabývali vyšíváním hořčice, ale s jiným cílem. Zrnko v závoji nevěsty slibovalo dlouhý a šťastný rodinný život.
Říká se, že v Rusovi byli očití svědci, kteří sledovali, jak se dívky proměnily v hořčičná semínka. Tak utekli ze zajetí v době tatarsko-mongolského jha. Jíst takový zdravý produkt je nutností. Je žádoucí, aby to bylo pravidelné.
KULINÁŘSKÝ PŘÍSTUP
Využití hořčice při vaření je mnohostranné. Mladé listy se do salátů používají již od starověku. Na jeho základě se vyrábí také mnoho salátových dresinků, včetně majonézy. Například vinaigrette s červenými fazolemi, olivami a medovo-hořčičným dresinkem; Kukuřičný salát s hovězím masem na asijský způsob nebo salát s uzenou kachnou, sójovými klíčky a čekankou.
