Výhody a poškození durianu pro zdraví těla

Durian je asijské ovoce s jedinečnou chutí. Thajsko produkuje nejvíce durianu: 700 000 tun ročně, z čehož polovina jde do Číny.

Thajci dlouhodobě pracují na zlepšení chuti ovoce, proto je durian zakázáno vyvážet k pěstování do jiných zemí. Porušovatelům zákona hrozí tři roky vězení a pokuta 40 000 bahtů (asi 85 000 rublů).

Název ovoce pochází z malajského slova „Duri“, což znamená „trn“. Slupka plodů durianu je velmi reliéfní.

V Malajsii je pichlavá pochoutka tak uctívaná, že vybudovali obrovské vědecké centrum a divadlo v podobě durianu. Pravda, obyvatelé nejsou ze specifické vůně nadšení. Proto jsou v metru, hotelech a letištích značky se zákazem přepravy ovoce.

Durian voní každému člověku jinak.

• „…chutná jako pudink s mandlemi. Ale pokud k němu přičichnete, ucítíte vůni sýra, cibulové omáčky, sherry a dalších nevhodných jídel . “- napsal biolog Alfred Russell Wallace v roce 1856;
• skladatel Anthony Burges popisuje asijskou pochoutku jako „sladké blancmange ve skříni“;
• “Prase, terpentýn a cibule ochucené ponožkou z tělocvičny.” – názor kulinářského novináře Richarda Sterlinga na vůni ovoce;
• Povaha vůně závisí na odrůdě. Například červený durian má jasnou karamelovou chuť s tóny terpentýnu.

Navzdory zvláštním čichovým vjemům, které pichlavé ovoce přináší, je velmi chutné. Pro mnoho lidí se po ochutnání durian stává nejoblíbenějším ovocem.

Složení Durian

Durian roste na stromech, které dosahují výšky 20-35 metrů. Průměr plodů je asi 20 cm, listy stálezelených jsou 10-15 cm dlouhé, květy mají 4-6 okvětních lístků. Proces opylování zahrnuje královské včely, ptáky, netopýry a létající lišky. Strom plodí pouze jednou ročně na podzim.

Plody se skládají ze skořápky, skvrnité s trny, krémově bílé dužniny, rozdělené přepážkami na 5 částí a 2-3 velkých semen. Plody váží od 1 do 8 kg, ale jedlá část zaujímá 15-30% celkové hmoty. Semena durianu obsahují nebezpečné jedy, proto musí před použitím projít tepelnou úpravou.

Ovoce je bohaté na látky potřebné pro tělo.

Vlastnosti Durian

Dužnina durianu, konzistencí připomínající pudink, má sladkou, bohatou chuť s tóny jahod, papáje, manga, ananasu, smetanového sýra, mandlí. Někteří lidé při ochutnávání oblíbené pochoutky Thajců cítí chuť kuřecí polévky s česnekem.

Zralé plody mají štiplavější a nepříjemnější vůni. Neobvyklé čichové vjemy vznikají v důsledku přítomnosti mnoha těkavých sloučenin. Někteří z nich:

• Ethanthiol (má vůni zkažených vajec);
• propanthiol (hnilobný zápach);
• Methanthiol (vůně shnilého zelí);
• Acetaldehyd (shnilá jablka).

Durian je jediné ovoce, které obsahuje organickou síru. Síra je pro lidské tělo nezbytná pro tvorbu aminokyselin, syntézu bílkovin a další biologické procesy.

Jeho vůně, která odpuzuje lidi, přitahuje mnoho zvířat. Radují se z něj sloni, mravenci, nosorožci a dokonce i tygři.

Výhody

Ovoce s klasem je přírodní vitamínový komplex. V roce 1920 se v New Yorku aktivně prodával doplněk stravy s energetickými vlastnostmi, který se skládal z 63 tobolek durianu. Mimořádné ovoce se dodnes používá v čínské a thajské medicíně.

Snižuje zácpu

Gurmánská pochoutka pomáhá snižovat zácpu. Vláknina obsažená v durianu jemně exfoliuje střevní stěny, pomáhá normalizovat stolici. Odvar z kořene stromu se používá k léčbě průjmu.

Zabraňuje chudokrevnosti

Anémie je onemocnění charakterizované snížením hladiny hemoglobinu v krvi. Abyste se vyhnuli anémii, je nutné pravidelně tělu dodávat potřebné složky pro stavbu tohoto komplexního proteinu. Ovoce obsahuje železo a kyselinu listovou. Jsou nepostradatelné pro syntézu hemoglobinu.

Látky v ovoci mají lehce stravitelnou formu. Kilogram dužiny zcela pokryje denní potřebu těla železa a vitamínu B9. Za zmínku stojí, že durian je účinný pouze v prevenci nejčastějšího typu anémie – nedostatku železa.

Příznivý účinek na pokožku

Kolagen je zodpovědný za mladistvost a pružnost pokožky. K jeho výrobě je ale potřeba vitamín C. Durian obsahuje obrovské množství tohoto vitamínu. A také antioxidanty. Chrání pokožku před volnými radikály poškozujícími buňky. Kromě toho jsou pichlavé plody bohaté na vitamíny skupiny B, které jsou stavebními kameny aminokyselin a bílkovin. Každodenní používání durianu dělá pokožku krásnou, pružnou.

Dobré pro kosti

Kolagen je potřebný nejen pro zdravou kůži, ale i pro kosti. Díky kyselině askorbové, vápníku, fosforu, hořčíku má durian pozitivní vliv na kostní tkáň. Thajská pochoutka pomáhá posilovat kosti a obnovovat klouby.

Proti cukrovce

Mangan je dobrý pro endokrinní systém. Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zpomaluje rozvoj cukrovky.

Pro štítnou žlázu

Mangan, měď, vitamín A patří mezi nejdůležitější látky pro štítnou žlázu. Ovoce je obsahuje ve velkém množství. Přidáním ovoce durian do denního menu předejdete výskytu onemocnění endokrinního systému.

Zlepšuje trávení

Vláknina, voda a biologicky aktivní složky ovoce zrychlují metabolismus, uvolňují střevní křeče, stimulují tvorbu žaludeční šťávy a enzymů.

Zmírňuje migrény

Durian snižuje migrenózní bolesti hlavy. K léčbě horečky a bolestí hlavy připravují lékaři malajské alternativní medicíny odvar z listů durianu. Na čelo pacienta se aplikuje hadr namočený ve výsledném léku.

Bojuje s depresí

Tryptofan a vitamín B6 jsou přírodní antidepresiva. Pro boj s lidskou depresí příroda obdařila plody asijské rostliny obrovským množstvím těchto látek.

Posiluje zuby

Ti, kteří pravidelně konzumují toto ovoce, mají méně problémů se zuby. Jeho tělo totiž pravidelně dostává fosfor, draslík, hořčík a další nezbytné látky.

energetické bohatství

Durian je vysoce výživný. Jeho malá část je extrémně kalorická, přesycená glukózou, fruktózou, tuky a sacharidy. Toto ovoce je jako energetická čokoládová tyčinka, protože glukóza a fruktóza se vstřebávají do krve co nejrychleji.

Možná poškození a kontraindikace

Navzdory zásobárně vitamínů a minerálů mohou páchnoucí pamlsky škodit zdraví. Durian může poškodit:

• obézní lidé. Obsah kalorií v ovoci zabraňuje hubnutí;
• diabetiků. Vysoký glykemický index pichlavého ovoce negativně ovlivňuje stav lidí trpících tímto onemocněním;
• těhotné a menstruující ženy, protože hladina estrogenu se může zvýšit;
• hypertoniků, lidí s vysokým krevním tlakem. Durian zrychluje krevní oběh, což zvyšuje zátěž cévního systému. Po konzumaci lahodné dužiny mají lidé často horečku, zvyšuje se pocení.
• Ze stejných důvodů lékaři radí lidem se srdečními problémy, aby nezneužívali zábavu svých chuťových buněk:
• být ve stavu opilosti. Obrovské množství síry snižuje schopnost odstraňovat toxiny z těla o 70%, což vede k intoxikaci, otravě a těžké kocovině;
• poškození může způsobit padající ovoce na hlavu. Rostou do výšky. Proto při pádu ze stromu těžce zraní ty, kteří nestihli utéct. Byly případy, kdy umírali „pomalí“ lidé.

Jak vybrat ten “správný” durian

Ujistěte se, že ovoce není sklízeno před více než 3 dny. Jinak bude mít drsnou chuť. Správný durian si můžete vybrat kontrolou zralosti ovoce:

• praskliny ve slupce znamenají, že ovoce je zralé;
• vysušený ocas naznačuje přezrálost;
• štiplavý zápach naznačuje začátek fermentačního procesu uvnitř, což vedlo ke vzniku nepříjemné chuti;
• nedostatek vůně ukazuje na nezralost. Někteří ale durian zbožňují v této podobě, kdy ještě nevyvolává asociace s pachem skunka.

Dobře si prohlédněte povrch potenciálního jídla. Neměly by tam být žádné díry. Malé dírky v ostnaté slupce zanechává hmyz požírající ovoce nebo bezohlední prodejci.

Vlastnosti použití

Asijská pochoutka je velmi páchnoucí. Všemu, čeho se dotkne, dodává nepříjemný zápach. Navíc vyžaduje speciální velké řezací nože. Proto v Thajsku a Malajsii existují provozovny specializující se na přípravu durianu.

Každý rok se v Thajsku koná festival věnovaný oblíbené pochoutce. Návštěvníci mohou ochutnat 300 druhů durianu.

Z ovoce s netriviální chutí se v asijské kuchyni připravují různé pokrmy. Sladkosti, zmrzlina, dorty, rýže na bázi kokosového mléka, omáčky, chléb, káva – se neobejde bez přídavku smetanové dužiny. Semínka se vaří a smaží na kokosovém oleji, poté získají oříškovou příchuť.

Abyste mohli jíst durian doma, potřebujete:

• pečlivě připravte místo vaření, je vhodné řeznou plochu obalit potravinářskou fólií;
• řezat pouze silnými rukavicemi, jinak je vysoká pravděpodobnost zranění na hrotech;
• v žádném případě se nedotýkejte dužiny rukama, jinak budou po dlouhou dobu podivně vonět;
• gastronomický pokus musí být ukončen do 2 hodin, protože po této době se ovoce začne kazit.

Jak skladovat durian doma

Ovoce by se mělo uchovávat odděleně od ostatních potravin. Oloupanou dužinu nenechávejte déle než 2 hodiny. Nejlepší způsob skladování durianů je v mrazáku. Zmražením neztratí chuť ani vitamín. V Číně se většina durianu prodává zmrazená.

Před vložením do mrazáku oddělte ovocnou dužinu od slupky. Ujistěte se, že je vložíte do jednorázové nádoby, aby produkty, které jsou vedle thajského hosta, neabsorbovaly vůni.

Durian je velmi kontroverzní ovoce. Říká se mu král i ďábel ovoce. Protože má zvláštní chuťové vlastnosti, dokáže okouzlit a zamilovat se do lidí. Způsobuje závislost, znechucení nebo zbožňování. Ale nikoho to nenechává lhostejným.

Existuje legenda o vzhledu durianu. Kdysi dávno se král zamiloval do krásné, okouzlující dívky. Hlavě státu to ale neopětovala. Pak se muž nešťastných dam obrátil o pomoc na čaroděje. Ten zase králi řekl, kde sehnat voňavé, lahodné ovoce, a poradil mu, aby je dal své milované.

Král se řídil kouzelníkovou radou. Dívka dárek vyzkoušela, byla potěšena chutí a okamžitě souhlasila s manželstvím. Po svatbě zapomněl novopečený ženich čaroději poděkovat. Čaroděj se rozzlobil a nešťastnou rostlinu očaroval.

Jednoho dne dívka požádala svého manžela, aby jí znovu přinesl durian. Ale král ucítil nechutný zápach, jakmile vzal ovoce. A hodil to na zem. Z popraskané slupky vytékala stejně chutná dužina jako předtím. Pravda, král o tom nevěděl.

Durian je exotické thajské ovoce, jehož nepopsatelná vůně je legendární. Pod pohrůžkou vystěhování jej nelze nosit do hotelového pokoje, do letadla s ním nesmí. Mezi místními se říká, že durian chutná jako nebeská slast a jeho vůně způsobuje pekelné vize. Mezi ovocem není jediné, které by vonělo nějak podobně. Přesto stojí za vyzkoušení, protože má příjemnou chuť a bohaté přírodní složení. V asijských zemích jsou její plody považovány za velmi cenné.

Durian Popis

Durian patří do čeledi Malvaceae. Velké plody (velikost dosahuje 30 cm, hmotnost – 7-8 kg) rostou na vysokých stálezelených stromech. Vzhled ovoce není o nic méně exotický než jeho gastronomické vlastnosti. Celá slupka je pokryta velkými pyramidálními ostny.

Řezání ovoce, můžete vidět dužinu, která se nachází v odděleních oddělených žilami. Jedlá část je velmi jemná, na pohled chutný, atraktivního žluto-krémového odstínu. Většinu hmotnosti (asi 60 %) zabírá tlustá kůže s ostny. Proto ani ve velkých plodech není tolik dužiny. Název ovoce je přeložen z malajštiny jako “špicatý”.

Kde durian roste, odrůdy

Distribuční oblastí durianu jsou země jihovýchodní Asie. Nachází se v Thajsku, Malajsii, Vietnamu, Kambodži, Srí Lance. Tyto nádherné plody se pěstují také v Brazílii, Austrálii, Africe. Ostnaté rostliny preferují vlhké, tropické klima s vydatnými srážkami. Plody dozrávají především na jaře a v létě, v rovníkových zemích se sklízejí po celý rok. Je pozoruhodné, že doba květu stromů je velmi krátká – pouze 8 hodin. Zajímavé také je, že plody se netrhají z větví, ale sbírají se již spadané na zem.

Celkem existuje asi 30 druhů této rostliny. Nejběžnější je thajský Monthong. Název se překládá jako „Zlatý polštář“. Tento druh je považován za nejchutnější. Existují odrůdy s menším průměrem a malými ostny (například Kutei pochází z Indonésie). Je měkčí než tradiční vzhled a méně páchne.

Co je užitečné durian

Durian obsahuje mnoho látek, které tělo potřebuje. Stejně jako všechny druhy ovoce má vysoký obsah vody a vlákniny, což přispívá k normálnímu trávicímu procesu. Kromě vitamínů A a C obsahuje velké množství kyseliny listové (B9). Proto jeho použití naplňuje energií, zajišťuje produkci hormonů „štěstí“.

Obsahuje železo, zinek, měď, jód, mangan nezbytné pro život těla. Má také obrovské zásoby draslíku, hořčíku a fosforu. Síra v něm obsažená zpomaluje proces stárnutí, podílí se na tvorbě kostní tkáně.
Díky této sadě stopových prvků působí ovoce na tělo následovně:

• zlepšuje krvetvorbu;
• obnovuje funkci střev;
• reguluje množství cukru v krvi;
• posiluje kosti, nehty, vlasy;
• dodává pokožce pružnost, zvyšuje turgor;
• zlepšuje činnost štítné žlázy;
• příznivě působí na nervový systém, odstraňuje deprese.

Durian je silné afrodiziakum. U mužů zlepšuje sexuální funkce, u žen normalizuje hormonální hladiny. Vzhledem k vysokému obsahu estrogenu se doporučuje jíst dívkám, které mají problémy s početím.

Kde se durian používá?

V asijských zemích je ovoce široce používáno ve vaření, medicíně a každodenním životě. Jeho čerstvá dužina má status lahůdky. Surové kousky se často používají v exotických koktejlech, které jsou oblíbené na tropických plážích a používají se ve zmrzlině. Asijské ženy v domácnosti vyrábějí durianovou šťávu a konzervují dužinu. Ovocné plátky marinované v kokosovém mléce jsou dezertem, který Thajci zbožňují.
Jedlá část je podrobena tepelnému ošetření pro přípravu různých pokrmů:

• džem
• sladkosti
• mátová omáčka, která se přidává do rýže
• pikantní pasta
• smažené a dušené občerstvení
• palačinky
• housky
• bramborové hranolky

Pasty a omáčky slouží jako přísada do zeleniny a masa. Ovocná semena se používají jako koření, ochucují jimi již hotové pokrmy.
Pro léčebné účely se používá jak syrové ovoce, tak odvary z něj. Z listů stromu se připravují léčivé nálevy, které se pijí ke snížení horečky. Stejné kompozice se používají při problémech se žlučníkem a také k přípravě léčebných koupelí. Z listů se vyrábí mast proti kožním chorobám. Pro obnovení síly po porodu se ženám podává odvar z kůry.

Sušená kůra se používá k výrobě ryb uzených za tepla. Hotový výrobek je nasycen vůní dřeva, což ovlivňuje neobvyklou chuť ryb. V každodenním životě Asiatů se používají kmeny stromů. Jdou stavět domy a lodě.

Proč durian smrdí?

Durian je uznáván jako nejhůře vonící ovoce na světě. To je důvod, proč se neposílá na export. Možnost jíst tento jedinečný produkt připadá pouze turistům navštěvujícím místa jeho pěstování. Ne každý, kdo ochutná exotický dezert, má z toho však radost. Mnoho turistů zanechává velmi negativní recenze a říká, že tento kulinářský počin už nikdy v životě nezopakují. Seznam předmětů, se kterými se nešťastné ovoce srovnává, je poměrně rozsáhlý. Jedná se o zkažená vejce a smaženou cibuli s masovými kuličkami, česnek, shnilé ryby a dokonce i špinavé ponožky.

Ve většině hotelů můžete vidět ceduli kategoricky zakazující přinést durian do pokoje. Průvodci upozorňují turisty, že ovoce nelze přepravovat v letadle, a to ani těsně zabalené ve filmu. S takovou zátěží je prostě nastoupit nepustí.

Vědci nedokážou vysvětlit, proč má kořenité ovoce tak zvláštní chuť. Zjistili pouze, že na vzniku specifické vůně se podílí 19 prvků, které tvoří produkt. Některé z nich člověk pozná jako něco shnilého.

Na obranu durianu je třeba říci, že ne všichni lidé, kteří ho vyzkoušeli, jsou k jeho vůni tak nepřátelští. Jsou turisté, kteří říkají, že nic zvlášť nepříjemného necítili. Jiní říkají, že má normální ovocnou chuť.
Je možné, že tito lidé jedli indonéskou málo páchnoucí odrůdu. Nebo je to celé o vnímání pachů, které je u každého individuální. Ale ti, kteří necítili nepříjemný zápach, jsou z durianu prostě nadšení. Nyní je to jejich oblíbený tropický dezert.

Jak chutná durian

Oproti podivné vůni je chuť krále ovoce nesrovnatelná. Je těžké to zkusit poprvé. Dužnina má mnohostrannou chuť se širokou škálou odstínů. Jejich sortiment je ovlivněn: místem pěstování, odrůdou, podmínkami skladování.
Plátky extrahované z ovoce jsou velmi jemné, rozplývají se v ústech. Chuť je popsána jako něco podobného smetanovému sýru, vanilkovému krému, s přidanými ořechovými a ovocnými tóny. Různí lidé to popisují různě. Někdo tam zvýrazní chuť zralých jahod, jiný cítí směs banánu a mandlového krému.

Jak vybrat durian

Chcete-li koupit dobrý durian, musíte jej pečlivě prozkoumat a ohmatat. Zralé ovoce má žlutohnědé trny. Stonek by měl být silný a čerstvý. Po dokončení zrání začne slupka sama praskat, objevují se na ní praskliny. Pokud vezmete ovoce do rukou a zatřesete s ním, uslyšíte zvuk semen. Je lepší si ho koupit blíž k domovu, protože s ním nemusí být vpuštěni do MHD.

Jak loupat a jíst durian

Otevření zralého ovoce není těžké. K tomu je nutné určit, ve kterých místech leží přirozené dráhy kůže, která začíná praskat. Doporučuje se dát pod dno papír. Poté se špička nože zasune do trhliny a udělají se dva nebo tři řezy dlouhé 7-8 cm.
Dále vložte prsty pod řez a roztrhněte hustou kůru. To musí být provedeno ostrým pohybem. V ideálním případě se ovoce rozpadne na pět částí. Tolik má sektorů. Dužnina se vyjme lžící a položí se na talíř.

Šťavnaté plátky musíte sníst rychle, ihned po rozkrojení ovoce. Degustace probíhá během prvních minut, jinak se chuť a vůně promísí. Mezi další tipy pro konzumaci durianu patří:

• musíte jíst pouze na čerstvém vzduchu (ve dvoře, pouliční kavárně). Vyhnete se tak hnilobnému zápachu v místnosti;
• předem oloupané ovoce se nevyplatí kupovat – i zabalené v uzavřených nádobách ztrácí vynikající chuť;
• Doporučuje se jíst ne rukama, ale lžící. V opačném případě bude vůně absorbována do pokožky rukou a bude problematické ji umýt;
• nepokládejte do blízkosti jiné produkty – získají specifický zápach.

Šťavnaté ovoce je skvělé ke snídani – dobře zasytí. Durian je soběstačný, ale můžete ho zkombinovat s jiným ovocem a připravit si sladký salát nebo smoothie. Perfektně v kombinaci s krémovou dužinou čerstvě uvařené kávy.

Kontraindikace

Plod obsahuje látky, které zvyšují krevní tlak. Proto by jej neměli užívat pacienti s hypertenzí. Nedoporučuje se zkoušet těhotným ženám a kojícím ženám. Pozor by si měli dávat lidé, kteří mají intoleranci na některý ze stopových prvků, na které je ovoce bohaté. Také nepijte alkohol a durianovou dužinu současně.

Zajímavá fakta o durianu

1. V asijských zemích existují speciální durianové kavárny, které nabízejí pouze tento produkt, nic jiného neexistuje. Neúčtují se za množství snědeného jídla, ale za vstup. Ovoce se podává v libovolném množství (samozřejmě v rozumných mezích). Ovoce se otevírá na stole před návštěvníkem. Cena za takové jídlo je často nižší než za ovoce kupované na trhu.
2. Phuket každoročně pořádá festival věnovaný voňavé pochoutce. Dovolená trvá několik dní – od 28. června do 4. července. Ti, kteří chtějí, mohou vyzkoušet více než 300 odrůd durianu. K ochutnání jsou zde vystaveny i slavné thajské nanuky, rambutan, mangostan a další exotické lahůdky.

Na závěr romantická legenda o původu durianu. Jeden král se zamiloval do krásné dívky. Aby dosáhl její přízně, obrátil se na čaroděje. Vytvořil pro milovníka fantasticky chutné ovoce s chutnou dužinou uvnitř. Král dal krásce pamlsek, po ochutnání mu darovala srdce.

Šťastný vyvolený se rychle oženil a získal dívku za manželku. Zahalen do milostných kouzel zapomněl poděkovat tomu, komu vděčí za své štěstí. Čaroděj, naštvaný, obdařil kouzelné ovoce nechutným aromatem. Po svatbě král natrhal ovoce, aby si znovu vychutnal nezapomenutelnou chuť. Vzal to do rukou a ucítil hnilobu. Král si myslel, že je rozmazlený, a ze zlosti ho rozbil na kusy. Ale uvnitř bylo to samé krásné, šťavnaté maso.

Najdou se po takových popisech odvážlivci, kteří se odváží vyzkoušet toto úžasné ovoce? V každém případě, ochutnávka takového potěšení slibuje, že bude nezapomenutelná a bude se na ni dlouho vzpomínat.