Dnes jsou perličky jedním z nejoblíbenějších druhů domácích ptáků. Ve světě se chovají ze dvou důvodů: jako drůbež na vejce a maso a také jako ozdobný opeřenec. Jméno ptáka pochází ze slova „caesar“, což znamená král. Ačkoli v Rus bylo jiné jméno – “král-pták”. A to vše proto, že v dávných dobách byly perličky chovány na královském dvoře jako výjimečná dekorace. Dnes je postoj k těmto ptákům praktičtější a jejich vejce jsou považována za zdravá, protože prakticky neobsahují cholesterol a nezpůsobují alergie.
Obecné vlastnosti perliček
Perlička je drůbež rodiny Chicken. Vědci si jsou vědomi existence mnoha druhů těchto ptáků, ale Afrika a Madagaskar jsou společnou domovinou pro všechny. Oni nejprve přišli do Evropy během Punic války (II-III století BC), ale zmizel s pádem římské Říše. Staří Římané, stejně jako Egypťané, považovali maso a vejce perličky za jídlo bohatých. Podruhé tito ptáci triumfálně vstoupili na kontinent v XNUMX. století díky portugalským obchodníkům. Od té doby jsou chováni jako domácí ptáci. V mnoha evropských zemích jsou populárnější než kuřata.
Domestikované perličky se příliš neliší od svých divokých příbuzných. Jedná se o velké ptáky o velikosti od 40 do 75 cm s krátkými zaoblenými křídly. Jejich hlava a krk jsou obvykle holé. Peří samců a samic je obvykle stejné: tmavě modré s bílými skvrnami a fialové na horní části hrudi a krku. I když chovatelé chovali i dekorativní plemena, která se vyznačovala jasnějším opeřením. Divoké perličky se dožívají až 12 let, ty domácí žijí déle.
Celý život divokých perliček se odehrává na zemi, ale spí na stromech. Živí se obilím, hmyzem, bylinkami, listy a plody. Ve volné přírodě žijí „klany“ 25 jedinců. Guinejská slepice jsou monogamní ptáci, ačkoli domestikovaní zástupci jsou již polygamní. V období páření mladí ptáci hledají partnera a snášejí potomstvo. Hnízdí také na zemi. Když si žena vybrala vhodné místo v trávě, vykopat díru, ve které leží od 6 do 10 krémově hnědých vajec. Během inkubační doby (trvající 25 dní) vylíhnou samice budoucí potomky, které zůstanou u rodičů déle než 6 měsíců, a poté zahájí svůj vlastní dospělý život.
Způsob života domestikovaných perliček připomíná běžná slepice [1] .
Jak vypadají vejce z perliček?
Perličky žijící v mírném klimatickém pásmu myslí na své potomky v polovině dubna. Je to tento čas – období aktivní ovipozice. Za rok (od dubna do pozdního podzimu) snáší až 120 vajíček hruškovitého tvaru s nahnědlou drsnou skořápkou. Jsou o něco menší než kuřecí, váží 40–45 g. Skořápka je však mnohem pevnější (asi 2,5krát), takže produkt lze skladovat při teplotě 3–7 stupňů Celsia několik měsíců. Od kuřecího se liší i konzistencí – bílkoviny a žloutek u perliček jsou méně vodnaté [1] .
Nutriční vlastnosti
Vejce perliček jsou chutné a výživné krmivo, jehož 100 g obsahuje o něco více než 40 kcal. Jsou libové (ve 100g porci je půl gramu tuku), ale díky bohatému obsahu bílkovin (téměř 13 g / 100 g) jsou poměrně výživnou potravinou.
V kategorii vajec je to úžasný produkt s velmi nízkým cholesterolem, díky čemuž je užitečný pro lidi s kardiovaskulárními problémy a vysokým cholesterolem. Zajímavé je, že tato vejce jsou vhodná pro alergiky. Protein obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin pro člověka. A také tato část produktu má výrazné baktericidní vlastnosti, díky čemuž vejce z perliček neobsahují bakterie Salmonella.
Dalším rysem produktu je jasně oranžový žloutek, který obsahuje 4krát více karotenu a vitamínu A než ve slepičích vejcích. Kromě toho je produkt bohatý na vápník, draslík, železo a fosfor. Obsahuje vitaminy skupiny B, E a D.
Pro jeho užitečné chemické složení ho lékaři doporučují dětem i dospělým v období rekonvalescence po vleklých onemocněních [2] [3] .
Kdo je užitečný
Díky bohatému složení výživy je produkt užitečný pro lidi s různými zdravotními problémy. Vajíčka z morčat, která jsou bohatým zdrojem železa, jsou užitečná pro zvýšení hladiny hemoglobinu a prevenci anémie. Díky multivitaminovému složení mají příznivý účinek na fungování nervového systému, mozku a také zlepšují vidění, funkčnost gastrointestinálního traktu a metabolické procesy. Studie ukazují příznivý účinek přípravku na stav pokožky, zejména na odstranění akné.
Jak již bylo uvedeno, vejce z perliček obsahují velmi malé množství cholesterolu. Tato skutečnost jim umožňuje, aby byli zařazeni do stravy lidí se zvýšeným rizikem rozvoje aterosklerózy nebo s problémy kardiovaskulárního systému. Kromě toho draslík a železo také činí vejce z perliček užitečnými pro pacienty na srdečních odděleních. Tato hypoalergenní vejce jsou povolena dětem, těhotným ženám a ženám během laktace. Jsou vynikající alternativou pro alergiky i po chirurgických operacích v břišní dutině (protože neovlivňují fungování střev, nezpůsobují zácpu a nadýmání).
Nezanedbávejte tento produkt pro lidi s onemocněním kostí a kloubů, stejně jako pro děti v období růstu: vitamín D, fosfor a vápník, které jsou součástí vajec, ochrání před křivicí, osteoporózou a dalšími poruchami kostní tkáně [3] [4].
Užitečné vlastnosti shellu
Další unikátní složkou vajec perliček je skořápka. Je neméně užitečný a bohatý na důležité látky. Kromě vápníku obsahuje asi 25 dalších chemických prvků užitečných pro člověka, včetně železa, mědi, fosforu, manganu, fluoru, křemíku, síry a zinku. Minerální složení se však může lišit v závislosti na potravě ptáka. Co se týče vápníku, minerál obsažený ve vaječné skořápce je na rozdíl od lékárenského protějšku tělem vstřebáván téměř ze 100 %.
Prášek z vaječných skořápek může být vynikajícím zdrojem vápníku a dalších minerálů. K jeho přípravě by se skořápka měla vařit po dobu 5 minut a dvakrát vyměnit vodu. Vysušte, rozdrťte na prášek. Užívejte tento lék v čajové lžičce jednou denně [3] [4] .
Pozor
Přestože jsou vejce perliček pro většinu lidí považována za bezpečná, je vhodné odmítnout použití přípravku u lidí s nemocnými ledvinami nebo játry.
Nedávejte dětem vajíčka hned po očkování (v tomto období je oslabený imunitní systém, takže se může objevit alergie).
Jak vařit
Tato malá, ale lahodná vajíčka jsou oblíbená po staletí. Jsou vhodné na pečení, používají se do salátů, k výrobě omáček a dezertů i jako samostatný pokrm. Ale i přes malé rozměry uvaříte perličku na tvrdo 10 minut, 4 vejce naměkko kuchařky sice radí dát přednost vajíčkům naměkko nebo omeletám (pokud nemluvíme o přípravě salátu) , protože natvrdo uvařený žloutek je velmi tvrdý a houževnatý.
S ohledem na baktericidní vlastnosti bílkovin lze tato vejce také jíst syrová, aniž by se obávala salmonel. Má se za to, že v této formě (bez tepelného zpracování) vejce z perliček pomáhají kocovině a zvyšují mužskou potenci.
Díky nasycené žloutku bude pečené zboží s vejci z perliček krásné žluté barvy a placičky rozmazané surovým proteinem získají chutný lesk.
A pokud zmrazíte vejce z perliček šlehačkou s cukrem, dostanete dezert připomínající zmrzlinu.
Vejce omel z perliček
Na rostlinném oleji orestujte asi 20 g nakrájené cibule. Poté přidáme na kostičky nakrájená rajčata (asi 60 g). Tři perličková vejce rozklepněte do hladka a zalijte jimi zeleninovou směs. Smažíme do zlatohněda. Hotovou omeletu přeložte napůl, podržte na pánvi ještě pár sekund a nakonec přendejte na talíř a posypte strouhaným sýrem a bylinkami.
Plněná vejce
Pro 5 vajec perliček potřebujete asi 0,5 plechovky konzervovaného růžového lososa, lžíci červeného kaviáru, trochu majonézy, zelené cibule, muškátového oříšku a kopru.
Nakrájejte natvrdo vařená vejce na dvě, vyjměte žloutek a hnětejte s růžovým lososem a majonézou. Přidejte červený kaviár, zelení a muškátový oříšek. Opatrně promíchejte a plňte výslednou směs polovinou vařeného proteinu.
Výhody v kosmetologii
Vaječná směs je účinný a staletí starý kosmetický přípravek. Syrová vejce z perliček jsou skvělá pro výrobu masek pro pokožku a vlasy.
Vaječná hmota s ovesnými vločkami dobře čistí póry a eliminuje lesk na mastné pleti. V kombinaci s jogurtem a vitamínem E hydratuje pokožku, dělá ji hladkou a sametovou.
Pro vlasy je vhodná směs žloutků a medu, do které můžete přidat trochu oleje z lopuchu nebo naklíčené pšenice, jakož i několik kapek vitamínů v tekuté formě. Takový nástroj výrazně zlepší vlasy, urychlí jejich růst.
Podle nutričních charakteristik se vejce perliček podobají křepelčím vejcím. Jsou také zdravé a mimořádně chutné. Jediným problémem je, že nákup tohoto produktu není tak snadný. Obvykle téměř jediným místem, kde si můžete koupit vejce perliček, jsou farmy, kde se tito krásní ptáci chovají. Nebo si pořiďte na farmu pár fešáků opeřených – jak se říká, potěší oko a na stole budou vždy čerstvá vajíčka [3] [4] .
-
↑ Wikipedie. – Domácí perlička Health-diet.ru. – Obsah kalorií v perliččím vejci. Chemické složení a nutriční hodnota.↑↑↑ Researchgate.net. – Srovnávací hodnocení nutričních hodnot perliček, kachních a křepelčích vajec↑↑ Natureword.com. – Vlastnosti a výhody perliček
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.
Obecné zkušenosti: 10 let .
Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.
Na první pohled nepřehlédnutelná vejce perliček obsahují mnoho různých vitamínů a minerálů. Takový produkt bude dobrým doplňkem kompletní a zdravé stravy. Silná, odolná skořápka udržuje patogeny mimo obsah, takže jejich trvanlivost je delší.
Na první pohled nepřehlédnutelná vejce perliček obsahují mnoho různých vitamínů a minerálů. Takový produkt bude dobrým doplňkem kompletní a zdravé stravy. Silná, odolná skořápka neumožňuje patogenům proniknout do obsahu, takže jejich trvanlivost je delší než u slepičích vajec. Tvar vajec perliček připomíná hrušku, průměrná hmotnost je 40–43 g, na skořápce jsou hnědé skvrny.
Složení a kalorie
Předpokládá se, že vejce caesar jsou mnohem chutnější a výživnější než slepičí vejce. Je to dáno tím, že obsahují více sušiny a méně vody na jednotku objemu.
Složení obsahuje vyvážený komplex vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. To zahrnuje:
- vitamin A – příznivě působí na kvalitu nehtů, vlasů, je zodpovědný za zdraví pokožky a očí;
- vitamíny B2, B5, B9, B12 – podílejí se na metabolismu bílkovin, sacharidů, tuků, podporují normální fungování těla;
- vitamín D – nedostatek vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu v kostech, takže je nezbytný pro plné fungování kosterního systému;
- Vitamin E je silný antioxidant, který chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů.
Kromě vitamínů je složení obohaceno o zinek, mangan, fosfor, selen, draslík, křemík. Žloutek má sytě žlutou, až oranžovou barvu. To je způsobeno přítomností karotenoidů v obsahu. Tento antioxidant chrání naše buňky před poškozením, posiluje imunitní systém, příznivě působí na zdraví a vzhled pokožky.
100 g výrobku obsahuje 43 kcal, podíl BJU: 88 % / 7 % / 5 %. Je vhodný do dietního jídla, protože obsahuje jen malé množství cholesterolu.
Pevná a tvrdá skořápka, chránící embryo před mikroby a mechanickým poškozením, je bohatá na vápník, železo, molybden, fosfor, zinek.
Užitečné vlastnosti vajec perliček
Caesar vejce by měla být přítomna ve stravě každého člověka. A proto:
- Obsahují bílkoviny, které tělo snadno vstřebává. Posiluje stěny cév a je dobrým profylaktikem proti onemocněním kardiovaskulárního systému.
- Kompozice obsahuje užitečné prvky, které posilují nervový systém a přispívají k aktivní práci mozku. Proto je použití vajec užitečné zejména ve stresových, depresivních stavech.
- Během těhotenství mají povoleno jíst. Podporují a posilují ženské tělo v tomto těžkém období. Pokud po zavedení jídelníčku dítě nemělo žádné negativní reakce, lze produkt jíst i při kojení.
- Obohacuje o vitamíny. Z tohoto důvodu je vhodný pro výživu lidí trpících beri-beri.
Caesar vejce jsou tělem snadno stravitelná. Dávají pocit plnosti, ale nezpůsobují těžkost. Dají se jíst dietně. Jíst smažená vejce je nežádoucí, pokud se chcete zbavit nadbytečných kilogramů a zlepšit své zdraví. Je lepší je vařit nebo vařit omeletu pro pár.
Škody a kontraindikace
Výhody přidání caesarových vajec do stravy jsou zřejmé. V jakých případech však může tato pochoutka tělu ublížit?
- Při akutních nebo chronických onemocněních jater a ledvin. Tato kategorie lidí by se měla o možnosti zavedení tohoto produktu do svého jídelníčku poradit s lékařem.
- Děti po očkování. Není nutné krmit dítě vajíčky perliček, pokud bylo nedávno očkováno. V takovém období je jeho imunita oslabena a jejich užívání může vyvolat nežádoucí reakce.
Při individuální nesnášenlivosti vajec je výrobek zakázán. Nedoporučuje se jíst více než 2 kusy denně. Toto množství stačí k nasycení těla užitečnými látkami.
Jak vybrat vejce perliček
Caesar vejce se dají vařit, smažit, jíst syrové nebo z nich dělat různé omáčky. Abyste neublížili sobě a svým blízkým, musíte znát pravidla výběru.
- Zaměřujeme se na vzhled: na skořápce by neměly být žádné praskliny a při třepání by se měl ozývat chrastivý zvuk. Vejce má hruškovitý (protáhlý) tvar a barva se mění od světle až po tmavě hnědou. Na povrchu jsou skvrny.
- Pokud ucítíte nepříjemný zápach, nákup odmítáme.
Pochoutku si můžete koupit v supermarketech nebo na farmách. Ne každý obchod je připraven nabídnout zákazníkům takový produkt. A pokud tam ještě najdete vajíčka od císaře, určitě si udělejte čas na vizuální kontrolu kvality.
Na farmách se takové zboží prodává vždy čerstvé, protože tam s drůbeží zacházejí opatrně. Ale takových farem v Rusku moc není.
Tucet vajec stojí od 150 do 250 rublů. Vysoká cena je dána náročností chovu. Díky jedinečné struktuře pláště dosahuje trvanlivost takového produktu 2 měsíce.
Nyní víte, co jsou vejce perliček, jaké výhody přinášejí a jak mohou škodit. Vybírejte pečlivě, dodržujte denní příjem a pak vaše tělo získá neuvěřitelné výhody z vitaminového a minerálního složení tohoto produktu.
