Tuřín – prospívá a poškozuje zdraví těla

Při pohledu na tuříny je těžké uvěřit, že se jedná o příbuzného zelí. Navenek se spíše podobá ředkvičce a chutná – brambor. Je pravda, že jen málokdo ví, jaký je vkus tuřínu. A to je smutné, protože kromě toho, že tuřín je jednou z nejstarších zeleniny na planetě, je také užitečný.

Co je to réva?

Rostlina známá botanikům jako Brassica Rapa, říkáme nikdo jiný než řepka. Tato kořenová plodina s bílou, nazelenalou nebo purpurově červenou kůží patří do rodiny Cruciferous a od pradávna rostla po celém světě. Dnes, kolem 30 odrůdy “domestikované” rýže, nejbližší příbuzný divoké řep, jsou pěstovány pro komerční účely.

Předpokládá se, že první divoké řepky se objevily v Evropě, střední Asii a na Středním východě. Vědci naznačují, že tato kořenová plodina již před léty zachraňovala před hladem. První masové kultivování řep tvořilo více Hellenes a starověkých Římanů. Ačkoli už v dávných dobách byly plody hlavně jídlo pro chudé.

Tato zelenina opakovaně bránila lidstvo před hladem, ale ani to mu nepomohlo vstoupit do hodnosti “elity” a respektovat. Po celé staletí byly v různých zemích okurky považovány za potravu pro otroky a hospodářská zvířata. A specifická příchuť hořčice kořenové plodiny hrála v této věci významnou roli.

Je pravda, že v Rusku byla hlavice na stolech. V těch starých časech to bylo používáno téměř tak, jak jsme dnes, brambory. Všechno se změnilo, když Catherine II. Vyučovala své předměty na brambory módní v té době a řepy zůstaly pouze na stole chudých, kteří si nemohli dovolit brambory. Během dvacátého století potomci Rusu skoro zapomněli na tuto zeleninu. Ačkoli se dnes tato rostlina pěstuje téměř ve všech zemích, dokonce i v tropických oblastech, ale tam se zakládá pouze na vysočinách.

Nutriční vlastnosti

Přes nepopulárnost je okurka užitečná a výživná zelenina, zdroj látek důležitých pro člověka.

Takže ve 100 g kořenové zeleniny obsahuje asi 30 mg vitamínu C – silný antioxidant, důležitý pro udržení imunity a opravy tkáně. Tuřín také poskytuje většinu vitamínů B, které tělo potřebuje denně doplňovat. B-vitaminy jsou nezbytné pro správný metabolismus tuků, uhlohydrátů a bílkovin, jsou nezbytné pro nervový systém, jsou odpovědné za zdraví kůže, vlasů, jater a očí.

O něco více než 75 mg vápníku (asi 8 procent denního příjmu) je obsaženo ve 100 gramech tuřín. Zelenina je také bohatá na draslík, což je důležité pro udržení krevního tlaku a rovnováhy tekutin v těle. Kořenová plodina obsahuje železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, mangan, selen a velké množství aminokyselin.

A kromě všech uvedených výhod je důležité říci, že tato zelenina je dietní produkt vhodný pro lidi, kteří mají dietu. Pokud 100-gramová část vařených brambor obsahuje téměř 200 kilokalory, podobné množství pytlů z řepky je pouze 51 kcal. Současně obsahuje pyré poměrně velké množství vlákniny, což výrazně zvyšuje schopnost kořenové plodiny uspokojovat hlad a udržovat dlouhodobou sýtost.

Ale kromě kořenové zeleniny jsou zeleninové zeleniny také jedlé a zdravé. Tmavé mladé listy obsahují více než denní příjem vitamínů A a K a vrcholy jsou bohaté na vitamín B9, kyselinu askorbovou, vápník, železo, vlákninu a uhlohydráty.

Nutriční hodnota u kořenové zeleniny 100 g

Nutriční hodnota na 100 g zelené řepice

Výhody pro tělo

Rostlinné potraviny pomáhají předcházet obezitě, cukrovce, srdečním onemocněním, zlepšovat celkovou pohodu a vzhled.

Kromě těchto výhod, které jsou pro zeleninu běžné, mají okurky vlastní seznam užitečných vlastností.

Snižuje krevní tlak

Před několika lety britští vědci zjistili, že tato kořenová plodina má pro kardiovaskulární systém několik výhod. Mezi nimi je schopnost snížit krevní tlak a zabránit nadměrné tvorbě krevních destiček. Draslík obsažený v zelenině také přispívá k relaxaci krevních cév ak mírnému snížení krevního tlaku.

Chrání před rakovinou

Na konci minulého století vědci prohlásili, že křupavá zelenina má schopnost předcházet rakovině. Všechny druhy zeleniny v této skupině obsahují sulforafan. Je to tato směs, která dává ovoce hořkou chuť, ale současně má sílu předcházet degeneraci maligních buněk. V laboratorních podmínkách se ukázalo, že účinnost sulforafanu zpomaluje dělení rakovinných buněk.

Podporuje správné trávení a detoxikaci

Tuřín je zelenina s vysokým obsahem vlákniny, která, jak víte, je nezbytná pro udržení zdravého rytmu trávicích orgánů. Dietní vláknina nejen podporuje rychlé trávení potravy, ale také udržuje stabilní hladinu cukru v krvi. Tato skutečnost naznačuje, že vláknina v tuřínech podporuje zdravé metabolické procesy. Kromě toho má nerozpustná vláknina schopnost absorbovat toxiny nahromaděné v těle a rychle odstraňovat škodlivé látky.

Zabraňuje divertikulóze

Riziko vzniku divertikulózy je výrazně nižší u lidí, jejichž diety jsou bohaté na vlákninu bohatou zeleninu. Ořechy právě splňují tyto požadavky. Surová a vařená kořenová zelenina je bohatá na vlákninu, což znamená, že podporuje snadnou funkci střev, snižuje tlak a zánět v tlustém střevě.

Zlepšuje zrak

Nejen vitamín A je pro oči dobrý. Mírný příjem vitaminu C, jak je vědecky prokázán, pomáhá udržovat zdravé fungování očí a chrání je před UV zářením. Mnoho lidí si myslí, že citrusové plody jsou téměř jediným zdrojem kyseliny askorbové. Snad pro některé to bude objev, ale křupavá zelenina také obsahuje překvapivě vysoké rezervy vitamínů. Pouze dvě malé řepy jsou schopny tělu dodat vitamín C v množství potřebném pro každodenní potřeby.

Antimikrobiální a protizánětlivé

Řepovité zeleniny obsahují velké množství glukosinolátů. Jedná se o sloučeniny obsahující síru, které mají protirakovinové vlastnosti, stejně jako ochranu proti houbám, bakteriím a zabraňují zánětu. Mimochodem, mezi všemi křestní zeleninou, pokud jde o obsah této látky, je okurka druhá pouze na hořčici.

Co jiného je užitečné:

1. Tato kořenová plodina je dobrá protizánětlivá, snižuje příznaky astmatu.
2. Díky vitaminu C je zelenina užitečná při prevenci skorumpování.
3. Kořeny a vrcholy jsou bohaté na antioxidanty, které chrání organismus před volnými radikály, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy a zničení krevních cév.
4. Kyselina askorbová činí kořeny užitečné pro kuřáky: příznivý vliv na stav plic.
5. Posiluje kosti a zuby, zabraňuje osteoporóze a snižuje riziko vzniku revmatoidní artritidy.
6. Živiny obsažené v okurech pomáhají obnovit pojivové tkáně uvnitř těla.
7. Posiluje imunitu.
8. Podporuje zdravý metabolismus.
9. Zlepšuje nervový systém, játra.
10. Zasahuje do tvorby žlučových kamenů.
11. Aktivuje zdravé vlasy a růst nehtů.

Ovoce v lidové medicíně

Má se za to, že odvar listů a stonků je užitečný pro léčení rakoviny. Vařená tuřín s tukem je v některých lidových receptech označována jako lék na rakovinu prsu. Suché květiny a semena zeleniny pomáhají bojovat proti maligním formacím v kožních buňkách. Buničina ze semen se také používá k léčbě popálenin. V Jižní Koreji je tuřín známý jako diuretikum a také přírodní lék na žloutenku a poruchy trávení. V Íránu kořenové plodiny vařené se solí dávají lidem silný kašel a nachlazení. V Rusku se tuřínová šťáva používala k léčbě bolestí v krku a vývaru – astma, tachykardie a nespavost. Teplý kaše z vařené nebo upečené kořenové zeleniny byl aplikován na klouby postižené dnou.

Možná nebezpečí

Stejně jako ostatní zástupci křovinaté rodiny, okurky obsahují glukosinoláty. Nadměrný příjem této látky zhoršuje tvorbu hormonů štítné žlázy. Tato skutečnost činí okurky nežádoucím produktem ve stravě lidí s dysfunkcí žlázy.

Zelení obsahují malé množství kyseliny šťavelové, která vniká do těla, může krystalizovat a vytvářet kameny v ledvinách a močovém traktu.

Surové kořenová zelenina je nežádoucí u lidí s gastritidou, vředy, kolitidou a gastroenteritidou, stejně jako zánětem ledvin a jater.

Použijte při vaření

Tuřín připomíná kříž mezi bramborami a mrkví, ale s nádechem hořčice. Mladí kořenovou zeleninu lze jíst syrově přidáním do salátů. Starší se obvykle vaří, používají se k přípravě polévek, dušených pokrmů, šťouchané zeleniny, marinované a pečené. Zralé vodnice mají pevnější pokožku, ale také výraznější aroma. Zelenina se díky své zvláštní chuti hodí k masu, zejména vepřovému.

V Itálii je připravena oblíbená příloha z kořene, tato zelenina se používá v kuchyních Indie a Pákistánu a tradiční zimní salát se připravuje ze surových strouhaných okurek a čerstvých bylin v tyrolských Alpách. V Libanonu, konzumované v nakládané formě, av Japonsku, je milován smažený.

Někteří také používají mladé tuřínové listy pro jídlo. Z nich se připravují saláty ochucené citronovou šťávou a rostlinným olejem.

Kulinářské nápady

Krémová polévka

Budete potřebovat 3 velké vodnice, 2 mrkve, celer, 1 litr kuřecího masa, petržel, cibuli, sůl, pepř. Zatímco jemně nakrájenou cibuli smažíme v rostlinném oleji, nakrájejte zeleninu na malé kousky, přidejte kuřecí vývar a vařte, dokud se nevaří. K hotové polévce přidejte koření a vše namíchejte v mixéru, dokud nebude hladké. Přidejte opečenou cibuli. Nasekané zelené a slunečnicová semínka jsou vhodná pro zdobení talířů krémovou polévkou.

Řepkové lívance

Smíchejte nastrouhanou kořenovou zeleninu, mrkev, cibuli, vejce, koření a trochu mouky. Mělo by to být homogenní hmota bez hrud. Smažte palačinky v horké pánvi ve velkém množství rostlinného oleje.

Lehký salát

Salátové ingredience: 500 g tuřín, 1 mrkev, 150 g krabí tyčinky, půl plechovky kukuřice, petrželky a zelené cibule, sůl, pepř, stroužky česneku, majonéza.

Surové repy a strouhaná mrkev. Krabí tyčinky nařezané do malých kostek. Přidejte zbývající přísady, promícháme. Ozdobte zeleniny.

Řepkový a hruškový salát

Na hrubém struhadle nastrouhejte jeden vodnice, dvě mrkve a tři hrušky. Přidejte lžíci citronové šťávy, sůl, pepř a trochu cukru. Hotový salát osolíme zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem.

Další způsoby, jak používat okurky

Rýže, jídlo pro lidi a krmivo pro zvířata, mají některé další zajímavé vlastnosti. Kůže z řepky může být například odhozena a může být použita jako prostředek proti hmyzu. Odvar z kůže s malým množstvím mýdla se používá k odstranění roztočů, mšic a mouch. A říkají, že šťáva z okurky pomáhá zbavit se nepříjemného zápachu potu a aktivuje růst vlasů (pokud si na čerstvé šťávy vkládáte do pokožky hlavy).

Dnes je na našich stolech vzácný host. Její místo bylo zabořeno bramborami. A mezitím tyto produkty mají různé výhody a příznivé vlastnosti řepů nenahrazují žádnou jinou zeleninu. Takže možná je čas vrátit tuto kořenovou zeleninu do naší stravy?

Od pradávna v Rusku byl tuřín hlavním produktem na stole. Naši předkové používali zeleninu v podstatě stejným způsobem jako brambory v moderní kuchyni.

Obsah kalorií a vlastnosti

Tuřín patří k dietním produktům: 100gramová porce vařené kořenové plodiny obsahuje 51 kcal, pro srovnání, kalorický obsah stejného množství brambor je 4krát vyšší. Díky výraznému obsahu vlákniny zelenina zažene hlad a umožní vám udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu.

100 g surového produktu obsahuje:

• 1,5 g proteiny;
• 0,1 g tuku;
• 6,2 g sacharidů.

Známý pro své nutriční vlastnosti. Obsahuje:

• vitamíny E, K, C, PP, skupina B;
• minerály vápník, hořčík, sodík, fosfor, mangan, železo, zinek, měď, selen;
• komplex aminokyselin (lysin, threonin atd.);
• nasycené mastné kyseliny.

Výhody různých druhů vodnice

Mezi významné léčivé vlastnosti:

• restorativní akce;
• aktivace jaterních funkcí;
• rozpouštění kamenů v ledvinách a močovém měchýři;
• zvýšená peristaltika střev
• choleretický účinek;
• čištění krve;
• antiseptický účinek;
• posílení kosterního systému.

Pravidelné používání přípravku má pozitivní vliv na stav pokožky, epidermis, vlasů, nehtů a pomáhá obnovit sexuální funkce.

V důsledku staletí pěstování bylo vyšlechtěno několik odrůd.

Hybridy jsou oblíbené

• bílá odrůda (daikon) je zařazena do kategorie dietních produktů. Vysoký obsah vlákniny pomáhá čistit gastrointestinální trakt;
• černý druh má výrazný projímavý účinek. V lidovém léčitelství se používá k léčbě nachlazení jako prostředek k podpoře výtoku sputa;
• žlutá odrůda je silným imunomodulátorem, pravidelné zařazování ovoce do stravy pomáhá posilovat zrak;
• zelená odrůda je považována za univerzální lék. Při jeho použití se aktivují metabolické procesy, reguluje se krevní tlak.

Výhody zeleniny a šťávy

Kromě ovoce jsou užitečné zeleninové vrcholy rostliny. Zelení obsahuje železo, síru, vápník, díky čemuž se úspěšně používá v boji proti anémii, artritidě a kožním onemocněním. Listové výlisky jsou indikovány při onemocněních jater a žlučníku.

Šťáva z listů se ředí šťávami z jiné zeleniny. Směs se doporučuje pro posílení kostí a zubů, slouží jako prevence kazů, osteoporózy.

Škody a kontraindikace

Navzdory užitečným vlastnostem je v některých případech zelenina kontraindikována. Tuřín se nedoporučuje při následujících onemocněních:

• dysfunkce štítné žlázy kvůli obsahu glukosinolátů, které snižují produkci hormonů;
• nefrolitiáza v důsledku přítomnosti kyseliny šťavelové;
• chronická gastrointestinální onemocnění (kolitida, gastritida, vředy).
• zánětlivé procesy v játrech.

Užitečné recepty

Kořenová plodina má specifickou chuť: současně připomíná brambory a mrkev s příchutí hořčice. Kořenová plodina se používá na saláty, polévky, přílohy. Je marinovaná a smažená. Výrobek je kombinován s různými druhy masa.

Krémová polévka

• vývar z masa nebo drůbeže – 1 l;
• tuřín – 3 ks;
• mrkev – 2 ks;
• celer – záhon 1;
• cibule – 1 ks;
• petržel

Cibuli nakrájíme a propasírujeme, nadrobno nakrájenou zeleninu zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni. Na konci vaření přidejte koření a sůl, nakrájenou zeleninu, smaženou cibuli. Hotovou polévku rozemelte v mixéru.

Lehký salát

• tuřín – 2 ks;
• mrkev – 1 ks;
• krabí tyčinky – 150 g;
• konzervovaná kukuřice – 125 g;
• 2 hřebíček z česneku;
• zelené, cibulové peří;
• majonéza – 3-4 polévkových lžic. l.

Nastrouháme čerstvou zeleninu, nakrájíme krabí tyčinky. Ingredience smícháme, osolíme, opepříme, ochutíme majonézou.

Zeleninové palačinky

• tuřín – 1 ks;
• mrkev – 1/2 ks;
• vejce – 2 ks;
• mouka – 100 g;
• olej na vaření.

Rozšleháme vejce, nastrouháme kořenovou zeleninu, promícháme, přidáme mouku a sůl. Vařte na rozpálené pánvi.