Trnkový džem: 7 kuchařských receptů

Trnkový džem završuje sezónu švestkových příprav na zimu: středně velké tmavě modré plody se sklízejí obvykle po prvním mrazu, kdy se vlivem nízkých teplot mění chemické složení bobulí, ztrácejí svíravost a získávají bohatší chuť a aroma.

Trnkový džem je lahodný a originální dezert, skutečná vitamínová rezerva na zimu

Plody trnky obsahují vitamíny A, C, E, P a B, minerální látky, organické kyseliny, glukózu, fruktózu, ale i třísloviny a pektiny. Mají mnoho užitečných vlastností, mají uklidňující, regenerační, analgetický a hojivý účinek.

Bobule se doma používají k přípravě koření, omáček, tinktur, likérů, různých sladkých přípravků na zimu a nejoblíbenější z nich je trnkový džem.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Divoce rostoucí odrůdy trnky nejsou vhodné na marmeládu – jejich plody jsou hořkokyselé, kosti velké, špatně se oddělují od dužiny. Pro sklizeň se používají hlavně bobule pěstovaných druhů, například dezertní, velkoplodé, sladké trny, Solyanovsky trny a další, stejně jako hybridy získané křížením s třešní, domácí a čínskou švestkou, meruňkou. Jejich plody jsou větší a mají lepší chuť.

K výrobě džemu je třeba vzít zralé, na dotek silné bobule, které nemají vady a promáčkliny, s tmavě modrou slupkou a narůžovělou poddajnou dužinou.

Na fotce zralé trny, vhodné na sladké domácí přípravy

Před vařením musí být otočka vytříděna a důkladně omyta a poté se doporučuje každé bobule propíchnout párátkem – takto se lépe nasytí sirupem. Také se doporučuje předblanšírovat plody ve vroucí vodě po dobu asi 5 minut a poté je přemístit do studené vody, aby jejich slupka změkla a plody si během vaření zachovaly svou celistvost.

Látky obsažené v semenech se časem hromadí v hotovém výrobku a mohou působit toxicky na lidský organismus, proto je správné celoovocné dezerty skladovat nejdéle rok. Aby se předešlo zbytečnému riziku, mnoho hospodyněk dává přednost džemu z trnky bez pecek. Z drobného ovoce je snáze odstraníte, pokud bobule nejprve několik minut povaříte v malém množství vody.

Thorn “pětiminutovka”

Takovou „pětiminutovku“ nelze nazvat příliš rychlou, protože se připravuje v několika fázích. Tepelná úprava je však minimální, takže všechny prospěšné látky obsažené v ovoci jsou zachovány v plném rozsahu a samotný džem se ukáže jako hustý a voňavý.

Výstup: 1 l

Složení:

• obracet (vypeckovat) – 1 kg;
• cukr – 0,7 kg.

Technologie přípravy:

1. Plody zbavíme semínek.
2. Bobule vložíme do hrnce na vaření, nalijeme cukr ve vrstvách, necháme 6-8 hodin, aby se vytvořila šťáva (můžete až do rána).
3. Bobule ve šťávě přiveďte k varu, vařte 2–3 minuty a odstavte 8–12 hodin.
4. Znovu přivedeme obrobek k varu, vaříme další 2-3 minuty a znovu odstavíme na 8-12 hodin.
5. Naposledy dáme džem na sporák, přivedeme k varu a vaříme 3-5 minut.
6. Horký dezert nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte na víko a zakryjte přikrývkou a nechte postupně vychladnout.

Zcela vychladlý a zahuštěný džem získá krásnou sytou barvu. Tento lahodný domácí přípravek můžete skladovat ve skříni nebo spíži při pokojové teplotě.

Postupnou přípravu takové pochoutky předvádí zkušená hosteska v následujícím videu:

Trnkový jablečný džem se skořicí a muškátovým oříškem

Tento hustý viskózní džem má neobvyklou kořeněnou chuť: sladká jablka a kyselé trny s jemným nádechem svíravé rovnováhy a organicky se doplňují. Pektin přítomný v plodech umožňuje obejít se bez dlouhodobého varu, což výrazně zkracuje dobu tepelné expozice a zachovává vitamíny.

Výstup: 1,5 l

Složení:

• obrat – 1 kg;
• jablka – 0,5 kg;
• citron – 0,5;
• cukr – 1,5 kg;
• škorice – tyčinka 1;
• muškátový oříšek (strouhaný) – 0,25 lžičky.

Technologie přípravy:

1. Odstraňte pecky ze švestky.
2. Nalijte bobule s cukrem a nechte 4-6 hodin vyluhovat šťávu.
3. Jablka očistíme od jádřinců, slupku nezbavíme, nakrájíme na plátky.
4. Rendlík se švestkami dáme na sporák, přivedeme k varu, přidáme jablka a citron nakrájené na tenké plátky, necháme přejít varem a necháme zcela vychladnout.
5. Obrobek vrátíme na sporák, vložíme tyčinku skořice, přivedeme k varu, vaříme 2-3 minuty a necháme znovu vychladnout.
6. Džem necháme potřetí vařit, přidáme muškátový oříšek a vaříme 5-7 minut.
7. Po vyjmutí skořice vložte horký dezert do sterilizovaných sklenic, korku, přikryjte silnou utěrkou a nechte postupně vychladnout.

Recept na tuto chutnou a zdravou přípravu je poměrně jednoduchý a výsledek vás překvapí originální chutí. Pokud nechcete čekat, až bobule pustí šťávu, můžete je zasypat cukrem a přidat 100 ml vody, pánev ihned postavit na sporák a vařit za míchání, dokud se cukr nerozpustí. Jemné plátky ovoce kaštanové a tmavě růžové barvy lze podávat s čajem jako jeden z nezávislých dezertů nebo jimi pokrýt vrchní vrstvu sušenkového dortu.

Trnová oříšková marmeláda s kakaem

Jemná chuť s lehkou příjemnou kyselostí a svíravou dochutí, lahodné kořenité aroma a hustá textura tohoto ovoce a čokoládového džemu si podmaní srdce nejnáročnějších gurmánů.

Výstup: 1 l

Složení:

• trnová švestka – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• ořech (jádra) – 200 g;
• kakao – 3 lžíce. l .;
• vanilin – na špičce nože (nebo sáček vanilkového cukru).

Technologie přípravy:

1. Ovoce odstraníme semena, rozemeleme bobule mixérem, dáme na sporák a vaříme za míchání na mírném ohni po dobu 30 minut.
2. Smíchejte kakao s cukrem a postupně přidávejte do ovocného pyré a důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a za stálého míchání na mírném ohni vařte 10 minut.
3. Ořechy namelte, přidejte do pánve s marmeládou, nechte provařit a 5 minut povařte.
4. Přidejte vanilku a vařte další 2 minuty.
5. Horkou pochoutku nalijte do sterilizovaných sklenic, korkujte a přikryjte silnou utěrkou pro postupné ochlazení.

Navzdory zjevné složitosti nebude proces vaření způsobovat žádné zvláštní potíže a v zimě můžete své hosty překvapit voňavou hustou pochoutkou s příchutí ovoce a čokolády.

Některé další zajímavé recepty na přípravu švestkovo-čokoládových dezertů najdete v článku na našem webu.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat videa, ve kterých zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství výroby voňavého trnkového džemu:

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Začátek podzimu dává tušit, že přípravy na zimu se chýlí ke konci. Trnkový džem patří mezi ty, které se sklízejí jako jedny z posledních. Plody trnky nelze nazvat oblíbenými u našich hostesek, proto, abyste mohli připravit skutečně lahodný dezert, musíte znát některé jemnosti. Hlavním úkolem je proměnit přirozenou svíravost bobulí, která je považována za nevýhodu, v pikantní rys.

Bobule patří k druhům rodu švestka, ne bezdůvodně se jim mezi lidmi často říká „pichlavá švestka“. Pokud vaříte pochoutku s kostmi, pak se při vaření bobule nevaří měkké, zůstávají celé, namočené v sirupu. A samotný sirup je hustý, bohatý a voňavý. Dezert, připravený bez pecek, potěší homogenní konzistencí. Receptů není příliš mnoho, ale všechny mají svůj vlastní šmrnc. Připravte si čokoládový džem, přidejte jablka, pomeranče, vlašské ořechy, třešňové listy a skořici. V navrhovaném výběru najdete možnosti pro každý vkus a na samostatné stránce několik úspěšných recepty na kompoty, pozvat.

Trnkový džem na zimu – jednoduchý recept se semínky

Nejjednodušší způsob vaření, bez velkého trápení a zbytečných gest.

• Obrat – 1 kg.
• Granulovaný cukr – 1 kg.
• Voda – 200 ml.

Plody opláchněte, odstraňte stopky, zmačkané a zkažené. Nasypte na papírovou utěrku v jedné vrstvě, nechte zaschnout.

Každé ovoce na několika místech propíchejte vidličkou, aby plody při vaření nepraskaly a místo celých bobulí získáte želé.

Do nádoby na vaření nasypte potřebné množství cukru, zalijte vodou. Přiveďte k varu a nezapomeňte sirup často míchat.

Bobule zalijte vařícím sirupem. Odstavte na 5-6 hodin, aby zatímco sirup chladne, plody jej absorbovaly.

Dejte do varu. Přiveďte k varu na plném ohni.

Odstraňte veškerou pěnu, vypněte, nechte dalších 5-10 hodin vychladnout a namočit.

Dáme zpět na sporák, necháme přejít varem. Odstraňte pěnu a nechte úplně vychladnout.

Udělejte třetí var, ale v tomto případě vařte dezert po varu po dobu pěti minut. Opět se zbavíme pěny, džem vychladíme.

Poté přidělte bankám.

Srolujte a odneste do trvalého úložiště.

Jam ze zatáčky bez kamenů

Pokud neradi pliváte, uvařte si vypeckovaný moučník. Samozřejmě se budete muset hodně snažit, ale v zimě si nejednou pochválíte.

• Obrat, již odkovaný – 1,7 kg.
• Cukr – 1 kg.
• Voda – 90 – 100 ml.

Odstraňování kostí ze zralé a začínající trnky není obtížné. Pokud máte husté, silné bobule, nejprve je blanšírujte po dobu 4 minut a poté propasírujte přes síto – to je nejjednodušší způsob.

1. Ovoce opláchněte, odstraňte semínka.
2. Dužinu ovoce dáme do mísy, zasypeme cukrem a dobře promícháme. Nechte pár hodin na kuchyňské lince.
3. Zalijte vodou, zamíchejte, dejte na hořák.
4. Přímé vaření džemu se provádí ve 3-4 fázích. Chcete-li to provést, vařte hmotu, vařte na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny. Vypněte a obsah zcela ochlaďte. Poté to samé ještě několikrát zopakujte.
5. Při posledním vaření se bobule vaří 30 minut. Když trnková marmeláda vychladne, dejte ji do sklenic a dejte do chladné místnosti k dlouhodobému uskladnění.

Džem Pyatiminutka z trní na zimu

Metoda opakovaného pětiminutového vaření je oblíbenou variantou sklizně dobrot na zimu. Tradičně se připravuje s kostí, ale můžete vařit i bez nich.

• Opuncie (s peckou) – 1,25 kg.
• Cukr – 1,5 kg.
• Voda – 250 ml.

1. Plody omyjte, dobře osušte, na několika místech propíchejte vidličkou.
2. Vložte do mísy nebo varné mísy a posypte cukrem.
3. Nalijte do vody, jemně promíchejte. Trvejte na 3-4 hodinách.
4. Nasaďte hořák. Na středním plameni pomalu přiveďte k varu. Vařte přesně 5 minut.
5. Ihned, aniž byste nechali vychladnout, nalijte do sklenic a srolujte na klíč. Při skladování dbejte na nízkou teplotu.

Trnka a jablečný džem

Pro sklizeň vezměte sladká červená jablka, mírně vyrovnají kyselost trnky.

• Bobule – 1 kg.
• Jablka – 900 g.
• Cukr – 1,5 kg.
• Voda – 0,5 litru.

1. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Pokud je slupka tuhá, odřízněte ji.
2. Omyjte obrat, odstraňte kosti. Přendejte do společné misky s jablky.
3. Začněte vařit. Na středním plameni přiveďte směs k varu. Vařte 8-10 minut.
4. Mírně ochlaďte a rozmixujte mixérem do hladka.
5. S utřenou hmotou zalijeme cukrem, necháme znovu provařit. Snižte výkon ohně, vařte s tichým vařením 6 minut. Nezapomeňte často míchat a sbírat pěnu.
6. Uspořádejte do sklenic, pevně uzavřete a odneste na zimu.

Jak vařit trnkový džem s vlašskými ořechy

Gurmáni tento recept ocení pro jeho mimořádnou chuť, připomínající horké léto. Recept je převzat z gruzínské kuchyně, kde se ořechy v přípravcích používají poměrně často. Zejména dělají džem ze švestek s ořechy.

• Pitted turn – 1 kg.
• Jádra vlašských ořechů – 200 g.
• Granulovaný cukr – 1,2 kg.
• Skořice je čajová lžička.

1. Oloupejte plody z pecek, určitě zvažte, potřebujeme znát čistou váhu.
2. Přidejte požadované množství cukru, promíchejte. Nechte na stole a počkejte, až se krystaly sladkosti úplně rozpustí.
3. Ořechy oloupeme, znovu zvážíme, jadérka nasekáme nožem na malé drobky. Pošlete na pánev s trnkami.
4. Na středním plameni přiveďte směs k varu. Snižte teplotu, vařte 35-40 minut na mírném ohni. Vhoďte skořici 10 minut před spuštěním časovače.
5. Rozdělte do sklenic, srolujte a dejte do chladné místnosti.

V pomalém hrnci uvařte marmeládu z trní a hrušek

• Švestka – 3 kg.
• Cukr – 3 kg.
• Hrušky.
• Voda.

1. Švestky omyjeme, osušíme. Rozprostřete v jedné vrstvě. Udělejte několik otvorů.
2. Odstraňte slupky a semena z hrušek. Dužinu nasekejte na malé kostičky.
3. Dáme do společné mísy s trnkami. Posypeme cukrem, necháme přes noc.
4. Zhodnoťte množství uvolněného sirupu. Pokud to nestačí, přidejte vodu.
5. Nastavte režim “Jam”, nastavte časovač na 30 minut.
6. Vařte pod pokličkou, často míchejte a podle potřeby podlévejte.
7. Naaranžujte dezert, uzavřete šroubovacími uzávěry. Nechte vychladnout a uchovat v chladničce.

Trnkový džem s čokoládou

Originální recept na pamlsky s kakaem a máslem.

• Obrat – 3 kg.
• Kakaový prášek – 300 g.
• Cukr – 1,7 kg.
• Máslo – 220 gr.

1. Roztřiďte plody keře, vytřiďte poškozené. Umýt.
2. Naplňte zcela čistou vodou. Dejte do varu.
3. Vařte na mírném ohni, dokud bobule nezměknou. Poté vývar slijte, obrat vhoďte do cedníku.
4. Otřete přes sítko. Poté přisypeme cukr a promícháme.
5. Pokračujte ve vaření, dokud sirup nezhoustne. Dejte kakao, máslo. Míchat.
6. Hmotu vařte 12 minut za stálého míchání.
7. Rozdělte do sklenic a pevně uzavřete.

Trnkový džem s třešňovými listy

Třešňové listy dodají dezertu neobvyklou chuť a příjemnou vůni. Přesvědčili jsme se o tom, když jsme se připravovali angreštový džemPodívejte se na recepty, jsou vynikající.

• Otočte kameny – 600 gr.
• Voda – 100 ml.
• Granulovaný cukr – 800 gr.
• Třešňové listy – 10-12 ks.

1. Opláchněte třešňové listy, naplňte vodou. Necháme přejít varem, vaříme půl hodiny. Vyjměte z hrnce.
2. Do zbývajícího vývaru nalijte 300 g. Sahara. přiveďte k varu, zahřívejte, dokud se krystaly zcela nerozptýlí.
3. Do sirupu vložíme plody trnky, povaříme. Vařte na mírném ohni 20 minut, nezapomeňte míchat.
4. Vyjměte pánev z hořáku, nasypte zbývající cukr.
5. Promíchejte a přeneste do sterilizované sklenice.

Recept na trnkový džem s pomeranči

• Plody trnky – 1,5 kg.
• Pomeranče – 1 kg.
• Modrá švestka – 450 gr.
• Cukr – 2 kg.
• Voda – podle potřeby.

1. Odstraňte pecky z bobulí.
2. Z pomerančů nastrouháme kůru, samotný citrus rozebereme na plátky a poté nasekáme nadrobno.
3. Vložte do hrnce, kterým se ve vrstvách, dužinu z trnky, cukr, kůru, plátky pomeranče. Vrstvy několikrát opakujte. Nechte den vyluhovat.
4. Dejte do varu. Když se obsah vaří, snižte výkon ohně. Vařte do požadované konzistence, dokud sirup nezhoustne.

Videorecept: hustý trnový džem-želé

Nakonec si nechte recept na skvělý džem. Dobrou chuť, ať je váš každý den lahodný a pomozte vám s tímto trnkovým džemem, vařeným na zimu.