Tavený sýr – prospívá a poškozuje tělo

Tavené sýry patří do skupiny mléčných výrobků. Jeho výroba začala relativně nedávno – na začátku minulého století, ale produkt si rychle získal oblibu díky své jemné chuti a nízké ceně. Tavený sýr se vyrábí z tvrdých sýrů, které mají některé vady vzhledu nebo textury, které neovlivňují bezpečnost produktu.

Hlavním výrobním procesem je tavení a následná pasterizace sýrů a mléčných výrobků při teplotě 75 až 95 stupňů. Po takovém zpracování se hmota stává viskózní, viskózní, patogenní bakterie jsou zničeny, produkt získává svou obvyklou formu.

Klasifikace tavených sýrů

Výrobní technologie není ovlivněna jakostí produktu, proto jsou obvykle klasifikovány podle organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů, podle přítomnosti nebo nepřítomnosti dalších potravinářských přídatných látek. Nejběžnější klasifikace je:

• Klobása.
• Tlustý.
• Pastovitý.
• Bonbón.

Klobásové sýry Vyznačují se tvarem a charakteristickou vůní uzeného masa. Tento typ výrobku je ze skupiny tavených sýrů nejtvrdší. Vyrábí se z měkkých a křehkých odrůd sýra, poté se formuje do polymerových fólií, což dává vzhled klobásy, odkud pochází její název. Poté se produkt udí buď ve speciálních komorách na několik hodin, nebo se na několik minut ponoří do udícího roztoku. V poslední fázi se uzenářský sýr voskuje. Do složení tradičního produktu se někdy přidává pepř nebo kmín.

Hrubý tavený sýr má méně hustou strukturu, ale zároveň se dá snadno nakrájet na kousky. Obsah tuku v takovém produktu je 50-70%. Při vaření se používají tučné syřidlové sýry, ale i další mléčné výrobky. Hrubý vzhled se vyznačuje charakteristickou chutí přírodního sýra. Většinou je baleno ve fólii.

roztíratelný sýr odpovídá také svému názvu, má jemnou rozmazávací texturu. Vyznačuje se vysokým obsahem nejen tuku, ale i vlhkosti. Vyrábí se ze zralých sýrů, jako je švýcarský. Pastovitý sýr je balen do krabic, sklenic, táců. Sortiment je prezentován jak klasické smetanové druhy, tak i sýrové s přídavkem bylinek, koření, zeleniny.

Sladký tavený sýr rozlišuje přidání různých sladkých přísad: med, kakao, cukr. Nejčastěji se takové výrobky vyrábějí z tvarohu nebo másla.

Výhody pití

Tavený sýr je mléčný výrobek. Jeho výhody jsou způsobeny mnoha faktory:

• To docela výživnédokáže obohatit tělo energií na dlouhou dobu. Z tohoto důvodu je mnohými odborníky doporučován k snídani.
• Protein je zdrojem esenciálních aminokyselin, který se musí dostat do lidského těla zvenčí. Tento produkt obsahuje velké množství kaseinu.
• Přítomnost základních makro- a mikroprvků z něj dělá nepostradatelný produkt v lidské stravě. Fosfor a vápník zajišťují zdraví pokožky, nehtů, vlasů. Ve 100 g taveného výrobku je obsah vápníku a fosforu téměř 90 % doporučené denní dávky. Vitamíny A, C, skupina B zajišťují zdraví organismu ve všech ohledech.
• Sýr je poměrně vysoce kalorický produkt: od 220 do 360 kcal na 100 g. Tento indikátor je způsoben vysokým obsahem tuku v produktu a nízkým obsahem sacharidů. Ze stejného důvodu je vysoce výživný.
• Produkt bohaté na nasycené mastné kyseliny, jehož výhody prokázali vědci. Při umírněné konzumaci zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Pozitivní vlastnosti sýra závisí nejen na složení, ale také na balení, dodržování pravidel skladování a dat použitelnosti. Organoleptické hodnocení produktu je nejdostupnější, nejrychlejší a provádí se pomocí smyslů.

Zhodnoťte obal, barvu, vůni, konzistenci. Obal musí být neporušený, nepoškozený nebo roztržený. Barva sýra je světlá, krémová, jednotná, struktura je jednotná, jemná, bez prasklin a zlomů. Přítomnost plísní nebo nějakého druhu kapaliny není povolena – to znamená porušení podmínek skladování, poškození produktu nebo datum expirace. Aroma by nemělo být ostré, pokud se jedná o krémovou odrůdu bez přísad, pak je přítomnost cizích pachů nepřijatelná.

Jako každý jiný výrobek může mít nadměrná konzumace sýra negativní vliv na lidský organismus:

• On kontraindikováno pro alergikya lidé s intolerancí laktózy.
• Vysoký obsah fosforu a vápníku může poškodit ty, kteří mají onemocnění ledvin nebo kostí.
• Z diet je vyloučen pro vysoký obsah tuku.
• Bezohledností výrobců, kteří za účelem snížení výrobních nákladů nebo maximalizace zisku mění recepturu, složení výrobku, nahrazují drahé suroviny levnějšími, sýr ztrácí své prospěšné vlastnosti a stává se nebezpečným. Přidání rostlinného oleje místo másla je běžný způsob falšování.
• Obal taveného sýra nesmí obsahovat písmena PSoznačující polystyren. Nesmí se používat pro balení potravin.

Jak používat?

Tavený sýr milují lidé všech věkových kategorií. Používejte ji v čisté formě nebo jako přísadu do jiných pokrmů. Maže se na chleba, přidává se do polévek, smaží se. Denní příjem pro dospělého, který netrpí nemocemi, od 200 do 300. Opatrnosti by měly být osoby s nadváhou nebo sklony k ní, stejně jako děti a dospívající.

Výrobek je skladován po dlouhou dobu ve srovnání s jinými odrůdami – až dva týdny při pokojové teplotě, cca 6-7 měsíců v lednici. Hlavní věc je těsně uzavřít nádobu, protože je náchylná na změny teploty.

Tavený sýr, stejně jako jakýkoli jiný výrobek, je dobrý s mírou. Obsahuje velké množství živin a živin, ale při nadměrné konzumaci může ublížit postavě i zdraví. Při výběru byste měli věnovat pozornost složení, kvalitě balení a organoleptickým ukazatelům: barva, vůně. Kvalitní produkt nemůže být příliš levný.

Není mnoho lidí, kteří nemají rádi zpracované sýry. Často se používá k vytvoření originálních sendvičů, které jsou tak dobré ráno. Za prvé, je to velmi chutné, a za druhé, netrvá to vůbec čas: Udělal jsem kávu, pomazánku chléb se syrovým sýrem – a nyní je připravena chutná a zdravá snídaně. Jedná se o nezbytný nástroj pro přípravu dalších jídel, teplých i studených. Kromě toho má produkt také některé ze svých cenných vlastností, které mohou být pro tělo prospěšné.

Trocha historie

Odkud by takový sýr pocházel? Samozřejmě, ve Švýcarsku – správně považováno za jednu ze zemí sýraře. Švýcarští vědci Walter Gerber a Fritz Stettler, kteří pracovali v obranného průmyslu, ho vynalezli zpět v roce 1911. Do této doby byla sýrový fondue považována za tradiční pokrm pro odběratele ve Švýcarsku, která byla vyrobena tavením tvrdého sýra. Rozhodně byla chutná, ale měla jednu velkou nevýhodu – fondue se velmi rychle rozpadla. Po provedení mnoha studií vědci obhajovali svět o solnách. Jejich objev umožnil zbavit se tvrdosti roztaveného sýra. A dnes, bez výroby taveného sýra, to nemůže udělat bez nich.

Ale jeho výstup na množství taveného sýra je povinen Američanům. Obchodník s sýrem James Kraft nebyl nad výrobkem nadšen, který nicméně úspěšně obchodoval. Říká se, že údajně údajně vyjádřil, že prodávajícím nejsou obtížné předkládat špatné sýry, ale obecně jakýkoli sýr, protože je v zásadě špatným produktem. Musí být skladován za určitých podmínek, ale stále má schopnost zmizet spíše brzy, kromě toho, že zanechává mnoho odpadu. V té době obchodníci museli na žádost zákazníků řezat i mírně zvětralý sýr.

Obecně se věří, že Kraft vynalezl solná tavidla a byl jedním z prvních držitelů patentu, který dává práva na výrobu sýra. Stalo se to v roce 1916. Některé skutečnosti nicméně ukazují jinak.

Patent, který vlastnil Kraft, byl nazván “Proces sterilizace sýra a zdokonalování takto vyrobeného produktu”. Žádná sůl tam nebyla vůbec zmíněna. Ve skutečnosti se Kraft zabýval tavícím sýrovým odpadem, který ho tak obtěžoval, a utěsňoval je ve sklenicích, čímž získal jakýsi prototyp rychlého občerstvení. A solnárenská zařízení nezbytná k výrobě taveného sýra jsou poprvé zmíněny v amerických patentech deset let poté, co byly objeveny švýcarským v 1921u.

Během první světové války se Kraftovi podařilo získat rozkaz k dodání svého sýrového výrobku americké armádě, která byla v té době ve Francii. Ve Francii, která je již dlouho známá svými elitními a lahodnými sýry. A teď, místo slavných francouzských sýrů, byli Američané nuceni jíst konzervovaný sýrový odpad, i když se roztavili a zaprášili v plechovkách. Peníze získané na vojenských dodávkách, Kraft povolil pro drtivou reklamní kampaň, jehož účinek byl působivý: smetanový sýr předčil živý sýr v popularitě. Každý druhý obyvatel země byl ochoten za ně zaplatit ještě více než za tuhé odrůdy. Ve druhé polovině 20. století si zpracované sýry podmanily 40% trhu se všemi sýrovými výrobky. To samozřejmě nemohlo vést k nenávisti od prodejců přírodního zboží. Reklama umístila tento výrobek jako skutečný sýr. Požadovali, aby nový produkt nazvali jinak, a tvrdili, že jeho poptávka zdaleka není skutečná. Tam bylo mnoho variant jmen, ale nakonec se zastavili u banálního „taveného sýra“ – taveného sýra.

Popis a typy produktů

Smetanový sýr je výrobek vyrobený na základě syřidla, tvarohu, sušeného mléka, másla a dalších mléčných výrobků. Často ve svém složení přidávají různá koření a byliny, speciální plniva a rostlinné tuky. Vyrábí se tavením při teplotách asi 90 stupňů s povinnými přísadami ve formě tavících solí, které pomáhají sýru zůstat měkké po dlouhou dobu a ne zatuchlé. Každý rok na regálech supermarketů uvidíte s tímto výrobkem stále více a více druhů obalů. Děje se to v krabicích, v plastových nádobách a ve fólii. Existuje obyčejný smetanový sýr a jeho různé varianty: se slaninou, žampiony, šunkou, zelení a dalšími přísadami.

Celkem existují čtyři druhy taveného sýra:

Pastovitý sýr v konzistenci připomíná domácí zakysanou smetanu. Tento druh se od ostatních liší vysokým obsahem tuků a vody. Je plastový, snadno rozpoznatelný svou jemnou krémovou chutí a charakteristickou vůní. Často zabaleno v plastových obalech. Je velmi snadné nanášet na chléb, používat jako tmel pro sendviče nebo omáčky. Pastelový produkt lze nalézt jak v obvyklé krémové formě, tak s různými přísadami ve formě koření a koření.

Krájený sýr je mnohem silnější než předchozí druh. Stačí jen nakrájet na plátky nebo na malé kousky, a tím i jeho jméno. Jeho obsah tuku může obvykle dosáhnout 70 procent. Nejčastěji se nachází v tradičním fóliovém balení, které je známo nejvíce od dětství. To je přesně to, co je pro nás všechny známé. Krájené sýry mohou být také obvyklé as přísadami.

Sladký sýr naprosto odpovídá jeho názvu. To je obvyklý tavený sýr, ale s přidáním různých chutí a chutí. Často se používá jako dezert. Nejoblíbenější typy aditiv jsou:

Nejčastěji se nachází v pastovité formě, která umožňuje jeho použití bez problémů jak pro šíření, tak pro omáčky.

Klobásy jsou považovány za nejtěžší ze všech čtyř typů. Obsahuje nejméně tuku a často obsahuje přísady ve formě kmínu, pepře a zelení. Tento typ je balen do forem, které mu dodávají vzhled klobás. Sýr z klobás je často uzený, což mu dodává zvláštní pikantnost a delikátní chuť.

Chemické složení a příznivé vlastnosti zpracovaného sýra

Energetická hodnota zpracovaného sýra je přibližně 260 kcal. Protein v něm obsahuje asi 24 gramů, tuk – 13,5 gramů. Obsahuje také cholesterol, nasycené mastné kyseliny, organické kyseliny, škrob, popel a vodu.

Tento produkt má také nádherný vitamínový komplex a zdravé minerální složení. Vitaminy skupiny B lze od vitamínů odlišit, zejména pyridoxin, kyselinu listovou a kobalaminy, vitaminy A a E, jakož i vitamín D, které jsou pro život v těle nepostradatelné.

Minerální komplex je primárně zastoupen fosforem, vápníkem a sodíkem. V ní jsou také užitečné minerály, jako je síra, chlor, draslík a hořčík. A sledovací prvky:

Díky tomuto složení je zpracovaný sýr v těle téměř úplně absorbován. Obsahuje vysoce kvalitní kasein z mléčných bílkovin, který obsahuje aminokyseliny nezbytné pro stabilní a harmonickou práci těla. Můžete také zvýraznit jeho další užitečné vlastnosti:

• vitamíny a minerální látky, které jej tvoří, přispívají ke zlepšení zraku, posilují vlasy a nehty, zlepšují pleť a pleť;
• liší se v nižším obsahu cholesterolu než v pevných stupních;
• významně vyživuje tělo, energii a živost;
• příznivý vliv na stav kostí, svalové tkáně, zlepšuje stav zubů.

Výrobní technologie

Technologie vaření je považována za tradiční, která zahrnuje výrobu taveného sýru pasterizací směsi sýrových produktů, mléka, másla, přísad ve formě tavicích solí při teplotě 75 až 95 stupňů. Tento proces umožňuje ukládat cenné a užitečné látky obsažené v produktech a ničit škodlivé mikroorganismy. Po tomto ošetření se sýr stane viskózním a viskózním, homogenním a skladovaným po dlouhou dobu.

O něco později bylo světlo pozorováno jinou technologií – UHT, ve které se proces odehrává při vysoké teplotě kolem 140 stupňů. Díky tomu je produkt získán zcela sterilizovaný a zcela bez jakýchkoliv mikroorganismů.

Tyto produkty lze odlišit pouze trvanlivostí. Sterilní výrobek může být skladován déle než rok, zatímco běžný sýr má trvanlivost až šest měsíců.

Aplikace pro vaření

Se smetanovým sýrem můžete vařit všechny druhy sendvičů, toastů, sendvičů. Často se používá k vytvoření chutných omáček a omáčky. Používá se k vaření jak prvního, tak druhého jídla. Po přidání tohoto produktu se připravují skvělé polévky a krémové polévky. Je také součástí sekaných kuřecích řízků, pokrmů s houbami, různých salátů. Často to lze nalézt v pizzu. Sladký sýr může být použit jako nezávislý dezert nebo může být přidán do jiných cukrářských výrobků, aby jim poskytl určitou chuť a hustotu. Tento sýr s čokoládovými přísadami je obzvláště oblíbený. Je to dobré v kombinaci s bílým vínem a ořechy.

Tavený sýr doma

Dobrý chutný a vysoce kvalitní výrobek lze snadno připravit doma, pokud máte po ruce potřebné ingredience:

• mléko – 1 litr;
• kuřecí vejce – kusy 2;
• tvaroh – 1 kilogram;
• máslo – 100 gramů;
• jedlá soda – lžička 1;
• sůl – lžíce 1.

Mléko nalijte do pánve a prakticky přiveďte k varu. Přidejte tam tvaroh, důkladně promíchejte a počkejte na proces koagulace. Trvá to asi pět minut. Po celou dobu se směs musí míchat. Jakmile je tvaroh navinut, musí být vyjmut a zabalen do několika vrstev gázy. Bude dobré zavěsit takový svazek, aby sérum lépe teklo.

I když se to stane, musíte zahřát olej na pánvi, přidat sůl, sodu a mlátit vejce. V případě potřeby můžete přidat různé koření nebo byliny: kopr, kurkuma, pepř, tymián, petržel, ořechy. Tvarohu nakrájejte na pánvi a vařte asi 15 minut, za stálého míchání, aby se nepřilepil.

Brzy to bude patrné, jak se zhušťuje a postupně tvoří viskózní hmotu. Jakmile začne stékat za zdmi, musí být výrobek z ohně odstraněn. Doporučuje se vložit výsledný sýr do nádoby a přikrýt víčkem, aby se zabránilo vzniku zbytečného filmu na povrchu výrobku. Po ochlazení je třeba jej vložit do chladničky na cca 5 hodin.

Jak zvolit a uložit výrobek

Pro výběr lepšího produktu je důležité dodržovat poměrně jednoduchá pravidla:

• název výrobku musí mít formulaci „tavený sýr“ a žádný jiný;
• součástí výrobku by neměla být chuť a barviva, pouze mléčné složky a taviče solí;
• výrobek musí být v souladu s GOST;
• balení výrobku musí být celé a bez poškození;
• Při výběru plastového obalu musíte vzít pouze ten, na kterém je razítko „РР“ vyraženo, nikoli „PS“, což znamená, že je vyroben ze škodlivého polystyrenu.

Pokud je sýr již zakoupen, jeho kvalita může být kontrolována následujícími vlastnostmi:

• dobrý sýr by měl mít jednotnou konzistenci příjemné krémové barvy;
• nesmí se držet nože a být uvnitř;
• Skutečný sýr nemá výraznou chuť a vůni, jejich přítomnost indikuje obsah jeho složení syntetických chutí nebo poškození výrobku;
• Vzhled formy na povrchu sýra znamená poškození výrobku.

Skladovatelnost taveného sýra se pohybuje od dvou do šesti měsíců. Uchovávejte v chladničce při teplotě ne vyšší než 4. Při skladování by měl být zabalen do pergamenu nebo plastové fólie, jako v otevřené formě schne a je schopen absorbovat různé pachy.

Fólie pro její skladování je lepší použít.

Dieta “Pět zpracovaných sýrů”

Tento sýr je vhodný pro hubnutí. Strava s jejím použitím je vyvážená, ale velikost porcí je dostatečně malá, to znamená, že vždy bude mírný pocit hladu. Pokud opravdu chcete jíst, v tomto případě se doporučuje pít vodu. Kurz je navržen na pět dní, což má za následek snížení hmotnosti o téměř 3 kg. Taková dieta je vhodná pro rychlé uvedení do formy v předvečer jakékoli události.

Ukázkové menu pro den:

• snídaně (10.00) – neslazená černá káva, tavený sýr;
• oběd (12.00) – rajče s vejci a bylinkami;
• oběd (14.00) – jablko;
• odpolední čaj (16.00:200) – XNUMX gramů nízkotučného tvarohu, okurky nebo papriky, zelené;
• večeře (20.00) – sklenka suchého bílého vína.

Důležitou podmínkou pro takovou dietu je jíst jídlo s mezerou přesně dvě hodiny, a je dovoleno konzumovat víno čtyři hodiny po posledním jídle. Tato dieta by měla být dodržována po dobu všech pěti dnů, počet výrobků nelze měnit. Po celou dobu stravování se doporučuje rozšířené pití, které by mělo sestávat hlavně z minerální vody bez plynu.

Než zažijete dietu 5 zpracovaného sýra, měli byste se poradit se svým lékařem nebo odborníkem na výživu.

Škodlivé vlastnosti zpracovaného sýra

Jedná se o vysoce kalorický produkt, proto se nedoporučuje používat pro lidi, kteří jsou náchylní k korpulenci nebo trpí nadměrnou hmotností. Nedoporučuje se používat při onemocněních trávicího ústrojí, problémech trávicího ústrojí a selhání ledvin. Nepoužívejte tento přípravek také dětem, těhotným ženám a kojícím matkám. Vysoký obsah sodíku v sýru může vést ke zvýšení krevního tlaku, takže byste neměli být uneseni lidmi náchylnými k hypertenzi. A je také kontraindikován v případě alergie na mléčné výrobky, které jsou v ní obsaženy, as individuální intolerancí na složky, které ji tvoří.

Závěry

Roztavený sýr je poměrně mladý, ale v dnešní době je to velmi populární výrobek. V moderním světě se jen zřídka setkáváte s člověkem, který ho ve svém životě nikdy nezkusil. Jedná se o chutný, příjemný produkt připravený na bázi mléčných výrobků s přidáním různých složek pasterizací.

Pozoruhodně se etabloval ve vaření jako samostatný produkt a jako základ pro další pokrmy. Doporučuje se používat v různých salátech, pizze, omáčkách, v prvním i horkém nádobí. Jeho blahodárné vlastnosti mohou obohatit lidské tělo o sodík, vápník, fosfor a užitečné vitamíny nezbytné pro jeho práci. Takový výrobek můžete vařit doma, pak nebudete muset pochybovat o přirozenosti a dobré kvalitě produktu. Navzdory tomu, že tavený sýr je vysoce kalorický výrobek, existují diety, které umožňují jeho použití ve vaší stravě. Tento produkt používejte opatrně u lidí náchylných k obezitě, hypertenze, s problémy se žaludkem, ledvinami a kardiovaskulárním systémem.