Tenké prase má mnoho jmen „od lidí“ – dunyasha, prasečí ucho, klisnička, stodola, prase, solokha. Kolem ní už poměrně dlouhou dobu neutichají spory – zda je tato houba jedlá nebo nebezpečná pro člověka. Až do počátku 80. let minulého století bylo tenké prase považováno za naprosto bezpečné ke konzumaci, bylo častým hostem na stolech v podobě kyselých okurek, jako součást polévek, omáček a příloh. Po roce 1981 v důsledku dlouhého výzkumu lékaři a odborníci na výživu zjistili, že některé látky obsažené v houbě se mohou hromadit v těle a způsobit jeho vážné poškození. V roce 1993 byla houba klasifikována jako jedovatá a nejedlá. Někteří houbaři, i zkušení a ostřílení, však nadále sbírají a vaří tenké vepřové maso, jedí ho a sdílejí recepty.
Houba je velmi rozšířená a její „vzhled“ někdy klame i zkušené houbaře, protože vypadá jako některé druhy jedlých hub vhodné k solení.
Místa růstu a vzhledu jedovatého prasete
Tenké prase je obyvatelem listnatých a jehličnatých lesů, často se vyskytuje v březových a dubových houštinách, v křovinách. Roste také podél okrajů bažin a roklí, na okrajích, v mechu u paty jedlí a borovic, na kořenech padlých stromů. Houba miluje vlhkou půdu a běžně se vyskytuje ve skupinách. Vyznačuje se vysokou úrodností po celou dobu sklizně, která trvá od července do října.
Potíž při rozpoznání tenkého prasete je, že houba je velmi podobná svým jedlým příbuzným a některým dalším bezpečným druhům.
Charakteristickým poznávacím znakem prasete je masitý silný klobouk, o průměru 10 až 20 cm.Jeho tvar se mění v závislosti na stáří houby. V každém případě má zakřivené okraje, u mladých jedinců je klobouk mírně konvexní, časem se stává plochým a mírně prohnutým ve středu a u starých hub je trychtýřovitý. Okraj je na dotek nerovnoměrně sametový. Barva klobouku může být olivově hnědá nebo více hnědá, okrová – záleží také na tom, jak dlouho houba roste. Pokud je v suchém počasí klobouk houby suchý a plstnatý, po dešti se stává lepkavým a kluzkým.
Kloboukové destičky mají tvar klesající podél stonku a žlutohnědou barvu. Jsou husté, vzácné, obsahují výtrusy – hnědé, hladké, elipsoidního tvaru.
Noha prasete je tenká a krátká – ne více než 10 cm, asi 1,5-2 cm silná, barvy jsou obvykle stejné jako klobouk. Uvnitř není dutý, častěji má válcovitý tvar, někdy se zespodu ztenčuje.
Kontrola vzhledu a vůně houbové dužiny je jistý způsob, jak zjistit, jak je bezpečná. Dužnina při rozbití nebo naříznutí kontaktem se vzduchem tmavne, má charakteristickou tmavě hnědou barvu a nepříjemný zápach tlejícího dřeva – tento rozdíl často umožňuje rozpoznat nejedlé exempláře. Obvykle je u dospělých a starých exemplářů vnitřek požírán parazity a hmyzem.
Houba dostala své jméno právě proto, že vypadá jako prasečí ucho: vzhledem k tomu, že nožka není umístěna ve středu klobouku, ale je mírně posunuta k okraji, nemá správný kulatý tvar.
Vliv na tělo, důsledky snězení tenkého prasete
Do roku 1993 byla houba považována za podmíněně jedlá, byla sbírána a smažena, vařena, solena. Po třiadevadesátém byla klasifikována jako jedovatá, ale mnoho houbařů ze zvyku a vlastní neopatrnosti stále pokračuje ve sběru a přípravě této toxické „bomby“. Mechanismus jeho působení je poněkud podobný účinku radiační expozice: negativní důsledky se nejčastěji neprojeví okamžitě, ale mají kumulativní účinek, to znamená, že otrava těmito houbami může být chronická. Pravděpodobně proto lidé nadále používají prasečí ucho a naivně věří, že pokud se alarmující příznaky neprojeví okamžitě, je vše v pořádku. Tato mylná představa je velmi nebezpečná z několika důvodů:
- houba obsahuje hemolysin, hemoglutin, lektin, muskarin – toxické látky, přičemž poslední dvě z nich se tepelnou úpravou nezničí;
- toxické a škodlivé látky, které jsou v houbě, se v procesu života nevylučují z těla;
- u lidí trpících selháním ledvin mohou pokrmy z hubených prasat způsobit těžkou otravu s fatálním koncem.
Vepřové ucho je obsahem jedu muskarinu přirovnáváno k muchovníku. Rozdíl je v tom, že pokud sníte muchovník, příznaky otravy a smrti se dostaví během jednoho dne a výsledky konzumace prasat se dostaví mnohem později.
Hubené prase vyvolává v těle silnou alergickou reakci. V důsledku použití houby dochází v krvi k nevratným změnám: začnou se vytvářet protilátky proti vlastním červeným krvinkám. Erytrocyty jsou zničeny, začíná anémie a selhání ledvin. V budoucnu je možný vznik srdečního infarktu, mrtvice nebo trombózy.
Tenká prasata mají silné absorpční vlastnosti: jako houba absorbují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy cesia a mědi z prostředí. Shromážděné v blízkosti silnic, továren, jaderných elektráren se tyto houby stávají ještě škodlivějšími a nebezpečnějšími.
Při chronické otravě stačí pravidelně konzumovat malá množství prasečího ucha, například v nasolené formě. V období od 2-3 měsíců do několika let se mohou objevit první zdravotní problémy.
Výše uvedené neznamená, že houba nemůže způsobit akutní otravu ihned po jídle. Rizikovou skupinou jsou děti, starší lidé, stejně jako ti, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu a ledvin. Pro ně může konzumace houbového pokrmu 30-40 minut po jídle způsobit následující příznaky:
- akutní bolest v pobřišnici;
- průjem;
- nevolnost a zvracení;
- žloutenka;
- bledost
- zvýšená separace slin;
- pocení;
- slabost, zhoršená koordinace;
- hypotenze.
V případě, že do těla proniklo velké množství toxinu, dochází k otoku tkání mozku a plic a v důsledku toho ke smrti.
První pomoc při projevech otravy
Otrava houbami je považována za jednu z nejnebezpečnějších. Pokud se po konzumaci hubených prasat objeví nějaké podezřelé příznaky, musíte okamžitě zavolat sanitku nebo co nejdříve odvézt oběť do nejbližší nemocnice. Než se člověk s otravou dostane do rukou specialistů, bude se hodit výplach žaludku. Je nutné vypít teplou převařenou vodu a poté vyvolat zvracení, dokud nebude odcházející obsah čistý, bez zbytků jídla. Aktivní uhlí můžete použít ve velkém množství. Plnohodnotnou kvalifikovanou pomoc však mohou poskytnout pouze lékaři, proto je samoléčba nepřijatelná a v každém případě je třeba kontaktovat nemocnici, i když tato opatření první pomoci zmírnila příznaky.
Chronická otrava je nebezpečná, protože na ně neexistuje protijed – následky můžete minimalizovat pouze pomocí plazmaferézy a hemodialýzy a alergickou reakci odstranit použitím antihistaminik.
Prase je hubené – nebezpečný obyvatel lesů. Využije své podobnosti s některými jinými jedlými houbami a také toho, že někteří milovníci hub spoléhají na to, co „snad unese“, proniká do košíků houbařů a následně hotový i na jídelní stoly.
Použití této houby je podobné ruské ruletě – otrava může nastat kdykoli, protože nelze předvídat, kolik toxinů a jedů se stane pro tělo osudným.
I když bezprostředně po jídle nenastanou žádné potíže, po čase se následky vystavení jedům na těle projeví zhoršením pohody a zdravotními problémy. Akumulační vlastnosti škodlivých látek v uchu prasete negativně ovlivňují činnost ledvin, stav krve a kardiovaskulárního systému.
Lékaři, výživoví poradci i zkušenější houbaři proto radí zvolit pro sběr a vaření jiné, jedlé a bezpečné houby.
Klobouk: 5-20 cm, masité, s podvinutým okrajem, kulaté až klasovité, olivově hnědé, žlutohnědé až tmavě hnědé nebo rezavě hnědé, konvexní až nálevkovité, suché až slizovité, hladké nebo sametové. Za vlhkého počasí lesklé, lepkavé. Desky jsou nažloutlé. Dužnina je hustá, stárnutím se stává drobivou, nažloutlá, bez zvláštní vůně a chuti. Při stlačení a na řezu všechny části plodnice zhnědnou.
noha: 3-10 x 0,6-3 cm, světlejší než čepice, hladké.
Místo výskytu: Na půdě a tlejícím dřevě (někdy na kmenech stromů), v lesích, na polích, pastvinách, parcích a náměstích, ve městech, na pozemcích zahrad. Houba jednoznačně tíhne k antropogenním podmínkám, miluje půdu hnojenou nebo hnojenou dusíkem, opuštěné skládky, narušená lesní stanoviště – paseky, okraje cest, příkopy, jámy, sešlapané okraje, maliny, everzi.
Doba plodnosti: červenec-listopad.
Distribuce v Rusku: všude kromě Dálného severu.
Poživatelnost: smrtelně jedovatá houba, nebezpečná především při opakovaném opakovaném použití.
Prase, na rozdíl od pláštěnek s jejich alergenními sporami, způsobuje třetí typ přecitlivělosti, tzv. imunokomplex, kdy protilátky tříd G a M tvoří imunitní komplexy s rozpustnými antigeny, které se mohou ukládat na stěnách cév a buněčných membránách. Před zjištěním jedovatých vlastností prasat nikdo nepředpokládal, že houby mohou způsobit alergické reakce vedoucí k autoimunitní hemolýze, tzn. k takovým okolnostem, kdy tělo začne ničit své vlastní červené krvinky. Pro mnoho milovníků hub nezpůsobuje konzumace prasat po uvaření žádné příznaky otravy, existují však případy těžké otravy, někdy končící smrtí oběti. Mykologové jednoznačně řadí hubené prase do kategorie jedovatých nebo smrtelně jedovatých hub. V lékařích se syndrom otravy prasat nazývá “syndrom paxillus”.
Neznámý toxin-antigen jemného prasete[jeden]. Na základě klinického obrazu otravy lze předpokládat, že houbový toxin je strukturně blízký derivátům hydrazinu. Existuje názor, že toxinem je dicyklopentenon. V gastrointestinálním traktu je toxin schopen snadno procházet střevní bariérou. Toxický účinek je pravděpodobně realizován cyklem imunoalergických reakcí vedoucích k poškození erytrocytů s rozvojem hemolýzy a hemolytické anémie. Je také známo, že toxin má kumulativní účinek (tj. hromadí se v těle při každém použití houby).
Nedávné lékařské studie prokázaly, že i při správné přípravě zůstává tenké prase jedovaté. Neobsahuje vůbec toxické látky v doslovném slova smyslu, ale přítomný toxin-antigen vede k tvorbě protilátek (jakýchsi „známek“) v lidském těle. V klasickém případě tvoří protilátky a antigeny komplexní sloučeniny, které jsou zničeny jinými buňkami imunitního systému, které reagují na protilátkové „značky“ (u prasat imunoglobuliny G), což zároveň vede k neutralizaci cizích látky (antigeny).
Antigeny jemného prasete však tvoří takové sloučeniny antigenů a protilátek, které se ukládají na stěnách erytrocytů. Výsledkem je, že erytrocyty začnou být tělem vnímány jako cizí a jsou zničeny odpovídajícími ochrannými buňkami. Ale samotné komplexy antigen-protilátka se nerozpadají a pokračují v „transplantaci“ do nových erytrocytů, protože ty staré jsou zničeny a umírají.
Navíc s každým novým použitím prasat v potravinách se pouze přidávají, hromadí a hromadí v lidském těle. V důsledku toho, v závislosti na individuálních vlastnostech člověka, který prasata jí, dříve nebo později začne masivní rozpad červených krvinek s uvolněním hemoglobinu z nich, tzn. proces hemolýzy. V závislosti na predispozici člověka a na míře pravidelnosti a hojnosti používání hubených prasat může dojít k rozvoji žloutenky, chudokrevnosti, zhoršené funkci jater a v důsledku toho ke smrti.
Klinický obraz v případě otravy hubeným prasetem je to pravděpodobně způsobeno dvěma faktory: vrozeným nebo získaným deficitem enzymu glukóza-6-fosfátdehydrogenázy a individuálními charakteristikami imunitního systému [2]. Předpokládaným důvodem rozvoje hemolýzy je tvorba aktivního komplexu tvořeného houbovým antigenním toxinem a imunoglobulinem G. Imunitní komplex adsorbovaný na erytrocytech podporuje aglutinaci s následným rozvojem hemolýzy.
Primární (a často opakované) užití hub nezpůsobuje příznaky otravy, nicméně v určitém okamžiku další příjem hub v potravě vede k senzibilizaci (navenek se to také nijak neprojevuje). Ale nový příjem hub po senzibilizačním po nějaké době vede k rozvoji těžké toxicko-alergické reakce. U senzibilizované osoby nastupují hrozivé příznaky 1-3 hodiny po užití hub, zatímco u ostatních, kteří houby užili (ale nesenzibilizovaných), nejsou žádné známky otravy. Opakované požití tenkého prasete po senzibilizaci tedy predisponuje k rozvoji akutní patologie, která zahrnuje jaterně-renální selhání a hemolytickou anémii. U některých lidí může být opakovaný příjem hub smrtelný.
Mírná otrava probíhá poměrně dobře. Po 1-3 hodinách (ve vzácných případech po 5-6 hodinách) po jídle se objevují rozšířené spastické bolesti v celém břiše, nevolnost, zvracení a častá řídká stolice. Mezi klinickým průběhem otravy a množstvím snědených vařených hub existuje jasná souvislost. Na pozadí dehydratace je pozorována celková slabost, jsou zaznamenány studené končetiny, bolest v dolní části zad. Když akutní gastroenteritida odezní po 2–3 dnech, dochází ke zlepšení pohody a do 4.–6. dne se pacienti uzdraví. V těžších případech otrav se navíc rozvíjí hepatopatie II. stupně a nefropatie I-II.
K těžké a extrémně těžké otravě dochází po konzumaci syrových, smažených nebo špatně tepelně upravených hub. V tomto případě se na pozadí těžké dehydratace rozvíjí akutní kardiovaskulární a jaterně-renální selhání, dochází k encefalopatii (až do ztráty vědomí). V krvi je detekována hemolýza s poklesem hemoglobinu a zvýšením koncentrace bilirubinu, jaterních enzymů a kreatininu. Rozvíjí se DIC, dochází k hlubokému poškození buněčných membrán vnitřních orgánů, hlavně střev, jater a ledvin.
Vzhledem k tomu, že vývoj protilátek trvá nějakou dobu, autoimunitní reakce jsou nejvýraznější u lidí, kteří opakovaně konzumovali vepřové maso, zvláště pokud se u nich dříve po takovém jídle vyskytly gastrointestinální poruchy. Výsledek otravy je do značné míry dán délkou doby před poskytnutím první pomoci. Podceňování závažnosti jejich stavu ze strany obětí, stejně jako každá otrava jedovatými houbami, často končí tragicky. Opožděné vyhledání lékařské pomoci je jednou z příčin úmrtí pacienta.
Léčba jde hlavně o podporu, protože neznámá povaha prasečího toxinu a nedostatek jasného pochopení mechanismů vývoje patologického procesu v těle významně omezují jeho účinnost.
K odstranění plísňového toxinu se provádí výplach žaludku. Při rychle progredujících příznacích se používá střevní výplach a metody aktivní detoxikace (plazmaforéza, hemosorpce). Komplexní podpůrná léčba je zaměřena na obnovu kardiovaskulární aktivity a úpravu složení vody a elektrolytů.
Při vážném poškození jater může být nutná plazmaferéza a také dialýza pomocí xenogenních (tj. ne vlastních) hepatocytů (tzv. „bioumělá játra“). S přihlédnutím k přítomnosti alergické složky jsou předepsány léky, které snižují senzibilizaci.
Kromě výše uvedeného je třeba dodat, že z jemného prasete byly izolovány bioaktivní složky schopné ničit chromozomy. V současné době není známo, zda mají také karcinogenní a mutagenní účinky nebo ne. Tyto látky byly identifikovány jako fenoly involuton и involutina (druhý je zodpovědný za zhnědnutí při lisování a řezání).
Prase je také bioakumulátorem radioaktivních izotopů cesia a mědi. Obsah těžkých kovů a radioaktivních izotopů v těchto houbách může být desítky i stokrát vyšší než obsah stejných prvků v půdě.
Od roku 1981 je jeho prodej v Rusku zakázán.
Léčivé vlastnosti. V čínské tradiční medicíně se houba používá k uvolnění svalů a jako antikonvulzivum.
[1] Poprvé byla toxicita prasat oficiálně zaznamenána v říjnu 1944: německý mykolog Julius Schaeffer se po požití prasat necítil dobře a o 17 dní později zemřel na akutní selhání ledvin.
[2] Základní znaky klinického průběhu otravy hubeným prasetem jsou následující:
