Popularita japonské kuchyně po celém světě je nyní mimo měřítko. Počet podniků, které nabízejí k vyzkoušení širokou škálu receptů na sushi a rohlíky, je úžasný. Národní jídlo Japonců, které je kombinací rýže a různých druhů ryb a mořských plodů, totiž nemůže nechat nikoho lhostejným.
Spolu s nadšenými recenzemi na rohlíky však často najdete o produktu spoustu nepříliš lichotivých slov. A někdo dokonce tvrdí, že je velmi snadné se exotickým pokrmem otrávit.
Je to skutečné? Co přináší sushi našemu tělu: užitek nebo škodu? Tento článek je věnován analýze dané problematiky.
Rohlíky – co to je?
Pro začátek možná stojí za to porozumět terminologii. Tradiční sushi je koule vařené rýže, na kterou se pokládá ryba nebo jiné mořské plody. A rohlíky jsou rohlík (nejčastěji od nori), jehož náplň tvoří všechny uvedené suroviny.
A nyní trocha historie. Sushi (ačkoli pravopis „sushi“ je považován za správný) je tradičním pokrmem kuchyně Země vycházejícího slunce. Japonci po staletí jedí vařenou rýži v kombinaci s různými druhy ryb. Oba tyto produkty, jak víte, jsou základem výživy obyvatel ostrovního státu.
Kombinace rýže a syrové ryby není jen dobrá kombinace chutí. Japonci od pradávna používali podobnou metodu k dezinfekci a konzervaci rybích produktů, díky čemuž je lze konzumovat poměrně dlouhou dobu.
Následně se začaly objevovat nové recepty na sushi; chuť pokrmu se stala rafinovanější a mnohostrannější díky úspěšné kombinaci koření, mořských plodů a různých koření. Hlavní ingredience rohlíků: ryby, speciální rýže, plátky nori (řasy). Používá se také zelenina, někdy ovoce a mnoho dalších produktů – vše závisí na fantazii kuchaře.
Sushi je nyní jedním z nejoblíbenějších jídel na světě.
Zdravotní přínosy produktu
Stojí za to říci, že správně připravené sushi je produkt mimořádně prospěšné a výživné. Případy otravy tímto pokrmem však nejsou neobvyklé. To je způsobeno nekvalitními surovinami, nesprávným zpracováním produktů. Níže si povíme o prospěšných vlastnostech „ukázkových“ rohlíků vyrobených z kvalitních surovin.
- V srdci japonského jídla – ryba. Výhody rohlíků závisí na tom, jaký druh mořského života je na vašem talíři. Některé ryby například obsahují více vitamínů a minerálů než jiné, takže přínosy z nich budou výraznější. Je však třeba říci, že každá dobrá ryba zdraví prospívá, protože obsahuje mnoho minerálů a látek nezbytných pro tělo: fosfor, vápník, zdravé tuky a vitamíny.
- Rybí produkty jsou také vždy bohaté mastné kyseliny: Omega-3 a Omega-6. Jsou užitečné pro normální fungování metabolismu, regulaci hormonálních hladin a jsou také nezbytné pro zdraví a fungování ženského reprodukčního systému.
- bohatý produkt vitamíny skupiny Bpodílí se na důležitých metabolických procesech, hematopoetické funkci a také na práci nervového systému. Nedostatek vitamínů této skupiny způsobuje duševní poruchy, neurologická onemocnění.
- Z mírné konzumace rohlíků zlepšuje se funkce mozku, spánek se normalizuje, nálada se vrátí do normálu.
- Pro imunitu jsou mimořádně užitečné různé doplňky podávané k sushi: wasabi působí antibakteriálně, posiluje imunitní systém, zázvor dokáže zvýšit odolnost organismu vůči nemocem a virům.
- Pokrmy z mořských plodů přispívají zlepšení kardiovaskulárního systému, stimulují průtok krve a urychlují výživu tkání a buněk.
- Sushi dokonale zažene pocit hladu a na dlouhou dobu dodá člověku pocit sytosti.
Možná škoda
Bohužel ne vždy se najdou kvalitní a bezpečné rohlíky. Mnoho výrobců, aby ušetřilo peníze, kupuje ryby, které nejsou první čerstvou a nekvalitními produkty, což vede k nejničivějším následkům.
- Konzumace špatných rohlíků může způsobit otravu jídlem, zažívací potíže, alergie a vyrážky po celém těle.
- Nekvalitní syrové ryby mohou často obsahovat parazity. Takový produkt tedy může člověka infikovat helminty nebo způsobit nějakou střevní infekci.
- Mořské ryby mohou být nasyceny těžkými kovy a toxickými látkami, což má extrémně negativní vliv na lidské zdraví. Zvláště nebezpečný je tuňák.
- Zneužívání exotického jídla může vyvolat poruchy štítné žlázy.
Doporučení
- Aby se minimalizovalo riziko otravy a zamoření, kupujte sushi pouze na důvěryhodných místechod renomovaných výrobců.
- Jídlo z mořských plodů byste si neměli objednávat v horkém počasí: výrobci neskladují sushi vždy ve správných podmínkách, takže vám může být prodán zkažený produkt.
- Nejbezpečnější jsou rohlíky, které prošly tepelnou úpravou, například uzené nebo smažené. Vysoká teplota zabíjí parazity.
- Zneužívání jakýchkoli, dokonce i těch nejkvalitnějších rohlíků, může vést k ne nejpříjemnějším důsledkům: otrava, narušení trávicího systému, výskyt vyrážek po celém těle.
- sushi – produkt má vysoký obsah kaloriía jeho častá přítomnost ve stravě může způsobit obezitu.
- Syrové rybí pokrmy by měly být zkonzumovány během několika hodin od přípravy, protože produkt se pak začne kazit. V žádném případě rohlíky nejezte den po uvaření – můžete se otrávit.
Výkon
Japonská kuchyně (zejména – sushi) je velmi neobvyklá a chutná kombinace široké škály mořských plodů. Pokrmy z rýže a ryb jsou velmi zdravé, ale pouze pokud jsou všechny suroviny kvalitní a čerstvé. Rohlíky by měly být objednávány pouze na dobrém a důvěryhodném místě, jinak hrozí riziko výrazného poškození zdraví nekvalitním výrobkem.
Kdysi dávno, aby si peněženka užila chuť sushi, nepotřebovala „zhubnout“. Byla to levná rychlá svačina, kterou jste mohli jíst rukama během divadelního představení.
Nejneobvyklejší sushi dnes mohou udělat díru do rodinného rozpočtu, ale jsou zdravé? Jaké sushi můžete jíst a jaké naopak ne, říká MedAboutMe.
Japonská kultura. která neměla sushi
Přestože je sushi národním jídlem Japonska, nepochází z této osobité země. Poprvé je začali vařit lidé žijící na úpatí řeky Mekong v jihovýchodní Asii. Oloupané a nakrájené ryby byly smíchány se solí a vařenou rýží, poté byly umístěny pod tlak.
Během měsíce proběhla mléčná fermentace produktů, po které zůstaly ryby po celý rok způsobilé ke konzumaci. A rýže byla vyhozena nebo znovu použita pro novou várku ryb.
Tento způsob vaření mořských plodů přišel do Japonska v sedmém století a byl zdokonalen. A moderní pojetí výroby sushi se objevilo až v polovině 1800. století.
První japonská restaurace v Rusku, kde jste si mohli pochutnat na sushi, byla otevřena na začátku osmdesátých let minulého století. Jmenovalo se „Sakura“ a sloužilo pouze politické elitě za velmi neskromné peníze. Obyvatelstvo mohlo ochutnat sushi až po 10 letech.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Nový koncept vaření
Po dlouhou dobu vyžadovala příprava sushi impozantní časovou investici. Byly připraveny na bázi vařené rýže, rýžového sladu, ryb a zeleniny. Pro urychlení procesu výroby slané svačiny byl v polovině 17. století slad nahrazen rýžovým octem. Nyní již nebylo třeba čekat, až proběhne fermentace produktů. Ale ani tohle nestačilo!
Japonci z počátku 19. století Šéfkuchař Yehei Hanai, který žije v Tokiu, se vzdal marinování ryb a začal poprvé prodávat syrové sushi z mořských plodů. Doba vaření tedy začala nabírat na síle 10-15 minut.
Syrové ryby v sushi vždy představují zdravotní riziko, protože mohou být infikovány červy. Vědci z Portugalska našli jasnou souvislost mezi nárůstem parazitárních onemocnění a nárůstem počtu japonských restaurací v Evropě a Spojených státech.
Z bezpečnostních důvodů vědci doporučují koupit pokrm na bázi mořských ryb (riziko nákazy parazity je výrazně nižší). Při přípravě sushi dejte přednost metodám zpracování, které ničí parazity – hluboké zmrazení, uzení za tepla nebo solení.
Jaká jsou nejzdravější sushi?
Sushi může být zdravější variantou, pokud zvolíte varianty s nízkým obsahem soli a bez nezdravých nasycených tuků. Navíc musí kombinovat produkty, které tělu prospívají.
Krevetové rolky
Krevetové maso je velmi jemné, chutné a výživné. Je klasifikován jako dietní odrůda. Obsahuje jód, vápník, zinek, vitamín E. Sushi ale můžeme zařadit jak syrové (například pokud jde o tygří krevety), tak po tepelné úpravě (čínské krevety se často vaří v tempuře, smažené). Pro zdraví je vhodnější varianta syrových krevet. Zlatá kůrka je kalorie a tuk navíc.
Vegetariánské závitky
Nejčastěji restaurace nabízejí závitky s okurkou, mrkví, avokádem, houbami nebo mořskými řasami. Všechny tyto možnosti prospějí zdraví a doplní zásoby vitamínů a minerálů, obohatí tělo o vlákninu.
Okurky obsahují hodně křemíku, který je nezbytný pro udržení zdraví cév, avokádo obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a mořské řasy jsou bohaté na jód a kyselinu listovou. Jód je účinným opatřením pro prevenci onemocnění štítné žlázy a kyselina listová je nezbytná během přípravy na těhotenství a v prvním a druhém trimestru k prevenci patologií neurální trubice u plodu.
Objednejte si sushi s nakládaným zázvorem! Toto koření s jasnou, neobvyklou chutí má antimikrobiální vlastnosti. Je také výborným zdrojem draslíku, manganu a mědi.
Výzkum publikovaný v roce 2010 od Sciencedaily, ukázaly, že zázvor snížil závažnost svalové bolesti po cvičení až o 25 %. A dánské experimenty ukazují, že pravidelná konzumace zázvoru snižuje bolest spojenou s osteoartrózou a revmatoidní artritidou.
Sushi s lososem, pstruhem, tuňákem
Odborníci Mayo Clinics publikované údaje, že konzumace pouhých dvou porcí ryb týdně (jedna porce se vizuálně rovná balíčku hracích karet) snižuje riziko úmrtí na infarkt. Zvláště pokud jde o odrůdy, jako je tuňák nebo losos, které mají vysoký obsah prospěšných omega-3 mastných kyselin.
Proto sushi na nich založené může být prvkem zdravé výživy. Hlavní věc je ukázat smysl pro proporce a promyšleně vybrat omáčku.
Role “Kalifornie”
Klasická kombinace, která často začíná seznámením se sushi. Obsahuje přísady rostlinného i mořského původu: pláty nori, rýže, wasabi, okurka, avokádo a krabí maso. Posledně jmenované lze nahradit krabími tyčinkami, což je méně zdraví prospěšné.
Vysoce kalorické mastné omáčky mohou také „zkazit“ jídlo, zejména pokud jsou vyrobeny na bázi majonézy. Nejlepší variantou je podle odborníků klasická sójová omáčka.
Wasabi je koření vyrobené z japonské rostliny křenu. Milovníci sushi tvrdí, že má silné antibakteriální vlastnosti, ale odborníci se domnívají, že tyto údaje jsou přehnané.
Právě toto koření však kuchaři doporučují nasadit plátky syrové ryby – jako „záchrannou síť“.
Rohlíky “Rainbow”
Velmi krásná odrůda sushi, která vypadá jako skutečné umělecké dílo. Patří sem krabí maso (nebo jeho napodobenina), losos, krevety, ale i tuňák nebo jiné druhy ryb. Obsahem vitamínů a minerálů tato verze rolády předčí ostatní, ale je také poměrně obtížně stravitelná, protože obsahuje několik druhů bílkovin.
A když se přidá i avokádo, tak je i dost kalorické, takže je potřeba ho používat v malých porcích.
Jaké sushi je zdraví nebezpečné
Některé druhy sushi nebo sushi suplementů se připravují s majonézou a jinými tučnými omáčkami, doplněné smetanovým sýrem, který zvyšuje hladinu nasycených tuků v těle spojených s onemocněním srdce a cév, přibíráním na váze, hypertenzí a cukrovkou XNUMX. typu.
Smažená jídla také neposkytují zdravotní výhody, zvláště pokud jsou křupavá.
Ale hlavním problémem pro člověka spojeným s používáním sushi je vysoký obsah rtuti v mořských plodech. Studie z roku 2014 zveřejněná v International Journal of Hygiene and Environmental Health, ukázal, že konzumace sushi s některými druhy ryb i jednou týdně zvyšuje hladinu rtuti v těle. To je zvláště nebezpečné pro malé děti, ženy připravující se na početí a v postavení, stejně jako starší lidi a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Zakázané sushi s obsahem masa mečoun (je pochoutka velmi oblíbená v Japonsku) žraloci, makrely a marlin. Kvůli smrtelnému množství jedu obsaženého v rybách puffer se sushi na jeho bázi také nedoporučuje ke konzumaci.
Z etických důvodů odborníci doporučují vzdát se sushi říční úhoř (unagi), je to ohroženo.
Japonská kuchyně si v naší době získala obrovskou popularitu. V restauracích se stalo módou podávat rohlíky a sushi. A i když se vám nechce nikam vycházet z domu nebo se náhle objevili hosté, můžete si snadno objednat sushi s donáškou domů.
Jako každý jiný druh jídla, i sushi může být pro naše tělo prospěšné i škodlivé. Důležité je udělat správnou volbu ve prospěch nejen chuti, ale i složení sushi.
Nejlepší volbou pro zdraví by byly rolky z lososa/tuňáka a avokáda. V tomto případě získáme vyvážený produkt: hodně bílkovin, zdravých tuků, sacharidů a vlákniny z rýže a řas nori (nori je také zdrojem jódu).
Nejhorší variantou pro zdraví by byly závitky tempura, tedy smažené na velkém množství oleje (a ten je velmi kalorický), stejně jako závitky, které obsahují pikantní majonézu. Plus volte méně slanou sójovou omáčku, jinak snědením porce oblíbeného sushi překročíte doporučené množství sodíku za den.
Yulianna Pliskina, odbornice na zdravou výživu, koučka, psycholožka, televizní moderátorka, jedna z 20 nejlepších řečníků v Rusku
Sushi je samozřejmě výživné jídlo, protože obsahuje ryby bohaté na makro- a mikroprvky, stejně jako Omega-3. Je ale kalorický a zde je důležité dodržovat základní zásadu zdravé výživy: hlavní je umírněnost.
To, co nejčastěji jíme v sushi barech, není zdravé jídlo. Například do závitků (často se zaměňují se sushi) se kromě smetanového sýra přidává i majonézová omáčka pečená v těstíčku. V jedné porci rohlíků je více než 600 kilokalorií. Pokud je taková „svačina“ v životě přítomna neustále, pak nadváha není daleko, což vede k mnoha nebezpečným nemocem.
Pokud si chcete vybrat rohlíky, mějte na paměti, že zdravá porce jsou maximálně dva rohlíky, které obsahují okurku, rýži, kousek ryby a řasu nori. Mimochodem, bílá rýže je jednoduchý sacharid, škrobová potravina, která by měla být také omezena.
Dávejte pozor na přísady, které se k sushi podávají. Sojová omáčka má zbytečně vysoký obsah sodíku a soli. Stejně jako wasabi může obsahovat různé chemické přísady, které lze jen stěží nazvat užitečnými. Zázvor je pro naše tělo dobrý, v nakládané formě však obsahuje mnohem méně užitečných látek.
Pokud se bavíme o tom nejzdravějším sushi, pak je to sushi s nejjednodušším složením: rýže a kousek ryby jako přísada trochu sójové omáčky a trochu kvalitního wasabi.
Navíc nyní v mnoha sushi barech najdete takzvané fitness rolky: ryba se obaluje v okurce, přidává se nějaká další zelenina. Pokud si lámete hlavu nad tím, co je užitečného najít v sushi baru, můžete si vybrat právě toto jídlo, ačkoliv nejde o tradiční japonské.
Při výběru sushi věnujte pozornost následujícímu:
- Je konzistence rýže hustá? Mělo by se stlačit, nedrolit se, ale nestlačit.
- Jaká je teplota rýže. Pokud je rýže studená, je sushi dlouho vařené.
- Dávejte pozor na povrch ryby. Mělo by být ploché, ne zavětrované. Pokud některá část povrchu vypadá suchá, ryba je pravděpodobně zatuchlá.
- Má ryba silný zápach? Mořská ryba, která se používá do sushi a závitků, by neměla mít výrazný zápach.
Pokud jste milovníkem japonské kuchyně, neměli byste ji zcela vylučovat ze svého života a mučit se. Nezapomeňte však na střídmost, buďte opatrní s přísadami do pokrmu a dodržujte tato doporučení, abyste nenarazili na zkažený produkt.
