S čím pijí suché bílé víno: užitečné tipy

S jakými pokrmy pít suchá bílá vína a proč jsou některé gastronomické dvojice úspěšnější než jiné?

Suchá bílá vína jsou pověstná svou elegancí, jednoduchostí a příjemnou ovocnou chutí. Podávají se vychlazené a při nižších teplotách než červené víno. Považují se také za rafinovanější, a proto se doporučují nepodávat k tučnému šťavnatému grilovanému masu, ale ke gurmánským pokrmům z ryb, kuřecího masa nebo mořských plodů. V tomto článku vám řekneme více o chuťových vlastnostech nejoblíbenějších odrůd nápoje a také o tom, s čím je lepší pít suché bílé víno.

Jak vybrat pokrm k bílému vínu?

Suché bílé víno k jídlu si můžete vybrat jedním ze tří způsobů:

• Kupte si své oblíbené víno a pijte ho k těm nejchutnějším jídlům. Jinými slovy, nesnažte se víno sladit s určitým pokrmem v naději, že se vlastnosti nápoje zlepší, ale jednoduše si kupte své oblíbené suché bílé víno a pijte ho s jakýmkoliv občerstvením, které máte rádi. V tomto případě je požitek z vína zaručen, i když gastronomická kombinace není dokonalá.
• Vyberte si víno podle chuti jídla. Určení klíčové chuti pokrmu je poměrně jednoduché: lze ji nastavit podle hlavních přísad, omáčky, koření, způsobu vaření. Pro srovnání si pod bešamelem můžete dát kuře s omáčkou Marsala s křupavou kůrkou a jemnými kuřecími prsíčky. K prvnímu chodu je lepší červené víno, ke druhému suché bílé víno.
• Snažte se udržet rovnováhu. To bere v úvahu tělo, bohatost a texturu vína a také sytost pokrmů. Víno a pokrm, ke kterému se podává, by měly být rovnocennými partnery, jejich chuť by měla být v harmonii a ne být ve vztahu příliš složitá nebo naopak příliš jednoduchá. Tak vznikly klasické páry: červené víno a steak, šampaňské a ústřice. Toto pravidlo lze vysvětlit i z logického hlediska. Vydatná jídla znamenají plné víno. Ke grilovanému masu se hodí kořeněná aromatická vína, ale bílá vína ke steaku budou vypadat příliš jednoduše a nezajímavě. K mladým suchým vínům se nejlépe hodí jemně voňavá pečená nebo dušená ryba, jejíž chuť je jemná jako u bílého vína.

Jak určit plné tělo vína? To lze provést podle barvy, odrůdy hroznů, obsahu alkoholu, klimatu oblasti, ve které byl nápoj vyroben, podle výrobní metody. Například vína světlé barvy s obsahem alkoholu nižším než 12 % jsou obvykle považována za lehká, zatímco ta se sytější zlatavou barvou s vysokým stupněm jsou plná.

Chuťové vlastnosti vín

Chuť suchého bílého vína je určena především odrůdou hroznů, ze které je nápoj vyroben. Odrůdová skladba ovlivňuje vůni a chuť, cukernatost a kyselost.

Bílá vína obsahují třísloviny jen zřídka – pouze při zrání v dubových sudech, což se stává zřídka.

Během kvašení se cukr mění na alkohol. U lehkých vín to většinou prakticky není cítit. U silných může vyvolat charakteristický pocit pálení v ústech a žaludku.

Chuť a vůně suchých bílých vín může být kořenitá, krémová, zemitá, ovocná a květinová. Jejich buket nejčastěji obsahuje tóny zeleného nebo žlutého jablka, hrušky, citrusů nebo tropického ovoce.

Dobrá suchá bílá vína mají vyvážené chuťové profily, ale lze je vylepšit (nebo hůře!) pokrmem. Cukr, sůl, kyseliny přítomné v potravinách mohou zvýšit nebo snížit vlastnosti vína, jako je kyselost, sladkost, ovocnost, hořkost a svíravost.

Například vysoká kyselost pokrmů s citronovými a octovými omáčkami má dobrý vliv na chuť vína: díky ní je nápoj jemnější a jeho chuť zaoblenější. Nezapomínejte však na rovnováhu. Pokud je úroveň kyselosti pokrmu vyšší, může se chuť suchého bílého vína zdát příliš plochá, mírně výrazná.

Co se týče sladkých pokrmů, jsou považovány za špatnou shodu k suchým vínům: kvůli vysokému obsahu cukru působí víno příliš kysele, ne tak ovocně. Proto se dezerty většinou podávají s polosladkým a sladkým dezertním vínem, suché víno se doporučuje zapíjet ke slanému nebo kyselému jídlu.

Věk vína a gastronomické kombinace pro stařená vína

Vyzrálá a mladá bílá suchá vína se od sebe velmi liší chutí a vůní.

S věkem víno ztrácí jasnou, bohatou ovocnou vůni, zjemňuje se a objevují se v něm terciární chuťové vlastnosti.

Místo čerstvého ovoce v kytici můžete pozorovat tóny marmelády, kandovaného ovoce, často lesů, hub, sušených polních bylinek. Co se týče gastronomie, ke stařenému vínu se většinou doporučují jídla s poměrně jednoduchou chutí a nepříliš aromatickou omáčkou. Dobrým příkladem je zde spojení sudového Chardonnay a pokrmů z bílého masa či ryb s jemnou smetanovou omáčkou – v tomto případě gastronomie víno doplňuje, aniž by narušila jeho příjemnou chuť.

Oblíbené odrůdy bílých vín a pokrmy pro ně

Chardonnay – možná jedna z nejběžnějších odrůd bílých hroznů a vína z ní jsou proslulá svou rozmanitostí. Obvykle je lze rozdělit na:

• mladí z chladných krajů,
• neskleněné z teplých podnebí,
• plné, zrající v sudu až 3 roky,
• vyzrálé, fermentované a zraje v dubu.

Klasickým příkladem lehkého mladého Chardonnay je francouzské Chablis. Hodí se ke gurmánským pokrmům z korýšů, dále k rybám v páře, lehkým kuřecím a zeleninovým pokrmům, těstovinám a rizotům, krémovým zeleninovým polévkám, ústřicím.

Chardonnay vyrobené na Novém Zélandu, v Chile nebo v Jižní Africe má bohatší buket, který vždy obsahuje tóny tropického ovoce, melounu a meruněk. Obvykle se podává k poměrně vydatným jídlům: rybí koláče, losos, kuřecí a vepřové maso, těstoviny se smetanovou omáčkou, šunka, Caesar salát, ale i ovoce – broskve, mango.

Plné novozélandské a kalifornské sudové Chardonnay s tóny toastu, smetany a podrostu objevujícími se v buketu, obvykle se doporučuje s vepřovými kotletami, grilovanými rybami, zeleninovým gulášem, dýňovými ravioli, sýrem Cheddar a foie gras.

Nakonec zralé Chardonnay, jehož stáří přesahuje tři roky, se podává s mořskými plody a grilovaným kuřecím masem, houbovými pokrmy, lanýži.

Ryzlink rýnský – rafinovanější víno, v jehož vůni zpravidla dominuje broskev, zelené jablko a limetka. Toto víno se hodí ke kořeněným jídlům, korýšům, vepřovému masu, šunke a zeleninovým salátům s octovými omáčkami.

Sauvignon blanc – lehké víno s vysokou úrovní kyselin, příjemnou vůní, vytříbenou mineralitou a osvěžující chutí. Hodí se k sýrům, ústřicím, čerstvé zelenině, rybám a mořským plodům. V létě se Sauvignon Blanc podává silně vychlazený se sushi nebo měkkýši.

Pinot Grigio (Pinot Gris) – rafinované lehké víno s dobrou kyselinou a středním obsahem alkoholu. Jeho chuť obsahuje tóny broskve, melounu, nektarinky, hrušky a citronu. Hodí se k měkkým sýrům, rybám, pokrmům z krabů a korýšů, grilovaným kuřatům nebo zeleninovým salátům.

Gewürztraminer – vonné bílé víno, které je považováno za rodiště francouzského Alsaska a jižních oblastí Německa. Je suché a sladké, z bobulí zaschlých a zasažených ušlechtilou plísní. Gewurztraminer má nízkou kyselost a střední tělo a jeho vůně obsahuje tóny růže, liči, tropického ovoce, medu a broskví. Suchá vína této odrůdy se hodí ke kořeněným jídlům, uzenému a solenému masu, rybám a kuřecímu masu s omáčkou teriyaki.

Bílé víno má lehkou chuť a vynikající aroma. Je nezaslouženě ceněna méně než červená a zcela marně. Prospívá i tělu a baví znalce tohoto ušlechtilého nápoje. Raději ho pijí jako aperitiv, milují ho pro kyselé tóny a vynikající ovocný buket.

popis

Úžasnou vlastností bílého vína je, že se dá vyrobit i z černých hroznů. K tomu se používají oloupané bobule, které mají téměř bezbarvou šťávu. Rozhodující je kvalita výchozího materiálu. Také, stejně jako červené víno, existují odrůdy-vůdci. Tyto zahrnují:

• Chardonnay;
• Sauvignon blanc;
• Gewürztraminer;
• Muscat;
• Ryzlink rýnský.

Kyselost v chuti závisí na odrůdě a technologii výroby.

Historie pití

Červené a bílé víno jsou téměř stejně staré. Jsou zmíněny již ve starém Řecku. Řemeslníci byli tak zběhlí v míchání odrůd a druhů, že v procesu experimentování s různými přísadami se barva vína rozjasnila a získala jemnou barvu slonoviny. Autora tak úspěšného experimentu se nepodařilo zjistit, ale od svých potomků se mu dostalo značného vděku.

Postupně se nápoj rozšířil po východních zemích a plynule se přesunul na území Evropy. Ocenili veškeré kouzlo lehkého aromatického vína a začali cíleně vyrábět směsi, získávali nové chutě. V moderním světě jsou největšími producenty bílého vína:

• Itálie;
• Francie;
• Španělsko;
• Čína;
• Argentina;
• Austrálie;
• Rusko.

Právě v těchto zemích se vyvinuly nejpříznivější podmínky pro pěstování odrůd vína a je možné zpracovávat suroviny na místě bez převozu na velké vzdálenosti.

Zajímavost: stejná odrůda v závislosti na zemi a klimatických podmínkách dává zcela odlišnou chuť bobulí a vína z ní získaného.

V suchém bílém víně množství cukru nepřesahuje 4 g/l.

Užitečné vlastnosti vína

Nejdůležitější vlastností vína je jeho antibakteriální působení. Generálové starověku si toho byli dobře vědomi. Vojska Alexandra Velikého a Julia Caesara neutrpěla ztráty střevními nemocemi a nařídila vojákům nepít syrovou vodu, ale míchat ji s vínem, které ji zcela dezinfikovalo.

Sklenka dobrého suchého bílého vína čistí cévy, snižuje cholesterol, povzbuzuje střeva, probouzí chuť k jídlu. Je doporučován odborníky na výživu v programech zaměřených na hubnutí, protože aminokyseliny obsažené ve víně zrychlují metabolismus. Jako každý lék má i víno dvě strany mince. V malých dávkách dokáže zmírnit stres, snížit křeče dýchacích cest při astmatu a bronchitidě a zvýšit mužskou sílu. A při zneužití udeřit bumerangem.

Pravidla pro předkrmy

Suché bílé víno jakékoli značky má lehkou chuť. Vůně se vyznačuje ovocnými, svěžími bylinnými tóny bobulí. Chcete-li plně odhalit chuť, je nutné správně nastavit stůl a vybrat kombinaci produktů, které zdůrazňují výhody nápoje.

Z nějakého důvodu se fráze „červená pro maso, bílá pro ryby“ zakořenila v každodenním životě. Částečně je to pravda, ale existuje řada produktů, se kterými si ušlechtilý nápoj rozumí.

Skvělým doplňkem budou pokrmy z drůbeže, jemného telecího masa, zvěřiny. Ke klasické rybí verzi je třeba přidat mořské plody.

Stojí za zvážení: pro pokrmy se berou pouze ušlechtilé druhy ryb, sleď, makrela, solené a nakládané potraviny jsou nepřijatelné.

Sýr, sýr, zelenina organicky doplní sváteční stůl, na kterém se chlubí suché bílé víno.

Mastná, slaná, kyselá a kořeněná jídla mohou chuť nápoje zničit. Nedávejte na stůl citrusové plody, saláty s česnekovým dresinkem, jídla s velkým množstvím pepře a koření.

Znalci vína při výběru občerstvení zohledňují značku, rok výroby, zemi původu a vlastnosti buketu určité odrůdy. Považováno za dobrou volbu:

• pečená zvěřina;
• uzeniny s převahou telecího, králičího masa;
• gefilte ryby;
• krevety, mušle, směs mořských plodů;
• saláty z čerstvé zeleniny pod neutrálními dresinky bez koření, octa a citronové šťávy;
• houbová jídla, včetně paštiky, julienne, grilovaných hub se zeleninou;
• sendviče, tartaletky a jednohubky s kaviárem a rybami.

Takový výběr jídel bude skvělým doplňkem k vintage suchému bílému vínu.

Výběr a podávání nápojů

Technologie výroby bílých odrůd je o něco jednodušší, její cena je nižší a výběr je stejně široký jako u červeného vína. První tři jsou italská vína.

Pino Grigio Torresella, Bosio Gavi, Pratello Lugana. Francouzský Pavillon Blanc Du Chateau Margaux Bordeaux AOC zaujme neobvyklou chutí, kde se prolíná ananas, angrešt, zelené jablko s lehkým nádechem kandovaného ovoce.

Pokud nechcete své hosty ohromit drahým zámořským produktem, ale chcete jen sedět v dobré společnosti a užívat si chuť bílého vína, měli byste při nákupu pamatovat na několik pravidel.

1. Dobré víno nehledejte v malém stánku u domu.
2. Vyhněte se lahvím se zakaleným sedimentem, svědčícím o předčasném odumírání vína nebo extrémně nekvalitním surovinám.
3. Křičící barvy a křivé linie štítků jsou jasnými známkami padělku. Výrobci, kteří respektují sebe a kupujícího, jsou omezeni na diskrétní odstíny a vysoce kvalitní tisk.
4. Korek pevně uzavírá krk, nemá žádné známky deformace.
5. Nápis na etiketě obsahuje informace o výrobci, datu sklizně.
6. Pro pocit krásy chuti a vůně suchého bílého vína se podává vychlazené na +14-16 stupňů v malých skleničkách s tenkou stopkou, do poloviny naplněné. Po odzátkování láhve by mělo víno několik minut „dýchat“, teprve poté se nalije a nabídne hostům.

Suché bílé víno je považováno za lehký nápoj, proto se podává před hlavními chody. Nedoporučuje se přechod z červené, která má větší sytost a hustotu chuti.

Dodržováním jednoduchých pravidel prostírání a podávání vína si tento nápoj můžete plně vychutnat a uspořádat skutečnou chuťovou hostinu.