Ryazhenka je známý chutný a zdravý fermentovaný mléčný výrobek. Odedávna se v Rusi připravoval ze směsi mléka a smetany a název pochází od slova „předený“, což v tehdejší době znamenalo „smažit“. To znamená, že smetana s mlékem byla jednoduše „smažená“ v troubě, dokud nezískala krásnou krémovou barvu – barvu pečeného mléka. Mimochodem, také nazývali malé hrnce, ve kterých byl tento nápoj podáván – ryazhi nebo ryazhy. Nyní na regálech obchodů najdete různé značky produktů pro každý vkus a barvu. A i když se nyní ryazhenka vaří trochu jinak než ve starověké Rusi, užitečné a cenné vlastnosti v ní stále zůstávají. Ukrajina je považována za místo narození produktu, ale nápoje, které jsou v přípravě velmi podobné, se nacházejí i v jiných zemích. Například v Gruzii se takový produkt nazývá matsoni, v Egyptě – leben, na Uralu a Sibiři – varenets a v Bulharsku a mezi turkickými národy – katyk.
Tajemství vaření
Dříve se směs mléka a smetany dusila ve velkých kamenných pecích bez varu, dokud nezískala světle krémový odstín. Jde o to, že cukr, který je obsažen v mléce, při zahřívání reaguje s bílkovinami a tvoří antioxidanty melanoidiny. Právě ony dodávají pečenému mléku charakteristickou krémovou barvu a jemnou karamelovou příchuť. Poté byla do této směsi přidána zakysaná smetana pro zrání a v procesu byl získán nový produkt – fermentované pečené mléko.
V současné době se samozřejmě místo trouby používají mikrovlnné spotřebiče, elektrické nebo plynové trouby, jogurtovače a multivarky. Jako startovací kultury se často používají termofilní bakterie mléčného kvašení – streptokoky a některé typy bulharských tyčinek. Fermentace obvykle trvá 3 až 6 hodin. Na konci procesu získává ryazhenka svůj krémový karamelový odstín a charakteristickou chuť kyselého mléka. Ve skutečnosti je to jedna z odrůd jogurtu.
Chemické složení výrobku
Ryazhenka je velmi užitečný produkt díky cenným látkám, které tvoří jeho složení. Zde je skvělé složení vitamínů:
-
(33 mcg); (0,02 mg); (0,13 mg); (0,3 mg); (0,1 mg); (0,8 mg).
A pozoruhodný minerální komplex:
-
(14 mg); (146 mg); (124 mg); (92 mg); (28 mg); (50 mg); (0,1 mg).
Dále obsahuje cholesterol (11 mg) a nasycené mastné kyseliny (2,5 g).
Obsah kalorií v ryazhence kolísá v závislosti na obsahu tuku. Například 4% výrobek má energetickou hodnotu 67 kcal a 1% výrobek má 40 kcal. Výrobek obsahuje lehce stravitelné sacharidy – 4,2 gramů, tuky – 4 gramy a bílkoviny – 2,8 gramů.
Složení proteinů obsažených v nápoji zahrnuje esenciální aminokyseliny nezbytné pro zdraví a stabilní fungování organismu, z nichž nejdůležitější jsou methionin a lysin. A také obsahují albuminy, globuliny a kaseiny, které jsou pro život nepostradatelné.
Užitečné vlastnosti fermentovaného pečeného mléka
Tento nápoj je nevyčerpatelným zdrojem vápníku a fosforu. Jedna vypitá sklenice fermentovaného pečeného mléka denně nabije tělo asi 25 % vápníku a 20 % fosforu z denní potřeby. Fermentované pečené mléko navíc obsahuje mléčný tuk, s jehož pomocí se vápník vstřebává mnohem rychleji. Jeho pravidelné užívání může výrazně posílit zuby a nehtové ploténky, stabilizovat imunitní systém a zvýšit ochrannou funkci organismu.
Kyselina mléčná obsažená v nápoji zlepšuje činnost trávicího systému, přispívá ke správné činnosti ledvin. Ryazhenka pomáhá odstraňovat nebezpečné toxiny a strusky z těla. Pomáhá rychle a účinně odstranit syndrom kocoviny a neutralizovat jeho toxické účinky a v co nejkratším čase zlepšit fungování těla.
Tento zázračný nápoj je v horkých letních dnech prostě nepostradatelný, protože fermentované pečené mléko pozoruhodně uhasí žízeň. A pokud k tomu přidáte bobule nebo ovoce, můžete získat lahodné produkty, které se budou líbit milovníkům sladkostí a zároveň jsou naprosto bezpečné. Enzymy a bakterie mléčného kvašení obsažené v produktu přispívají k normalizaci střevní mikroflóry, mají pozitivní vliv na trávení, urychlují proces štěpení tuků, což je velmi užitečné při dietách.
Tento nápoj je zvláště užitečný pro těhotné ženy a kojící matky. Ryazhenka obsahuje množství vápníku nezbytné pro tvorbu zdravého těla dětí. Odborníci proto radí zařadit ji do každodenního jídelníčku žen, které čekají miminko. A také pro malé děti pro zlepšení chuti k jídlu a zvýšení imunity.
Tento produkt osloví i ty, kteří vyznávají zdravý životní styl nebo drží dietu. Faktem je, že ryazhenka nejenže není škodlivá, ale dokonce užitečná jako jídlo v noci. Vzhledem k obsahu tuku a obsahu kalorií jedna sklenice fermentovaného pečeného mléka, vypitá před spaním, nasytí tělo a uspokojí hlad. A enzymy a biologicky aktivní látky zlepší činnost žaludku a příznivě ovlivní chuť k jídlu. Ráno je tedy zaručena výborná snídaně. A jídla konzumovaná ráno se tráví rychleji než ta večerní. A výhody z nich jsou mnohem větší.
Kromě toho je fermentované pečené mléko považováno za přírodní antibiotikum, díky své schopnosti bojovat proti střevním infekcím. Lékaři jej doporučují užívat při hypertenzi, onemocněních kardiovaskulárního systému, jater a žlučníku. Tento nápoj je také užitečný při přejídání.
Aplikace v kosmetologii
Díky svým magickým vlastnostem je ryazhenka velmi úspěšná v oblasti kosmetologie. Na jeho základě se koupou, vyrábějí masky a peelingy. Tento produkt zlepšuje pleť, činí pokožku jemnější a svěžejší a je vynikajícím čisticím prostředkem a zpevňuje. Má uklidňující účinek. Koupel s fermentovaným pečeným mlékem pomáhá zmírnit stres nahromaděný během dne, pomáhá relaxovat a dává nezapomenutelnou blaženost. Z nápoje můžete vyrobit různé masky pro všechny typy pleti:
- tonická maska s citronovou šťávou a vejci;
- zklidňující maska s přídavkem ovesných vloček;
- výživná maska s přídavkem esenciálních olejů.
Relaxační koupel
V teplé, ne horké lázni nalijte 1 litr fermentovaného pečeného mléka. Délka procedury by měla být přibližně 10-15 minut. Po takové koupeli se pokožka napne, stane se hladkou a hebkou na dotek, zlepší se nálada a přidá se pozitivní energie. Pro dosažení udržitelného efektu je vhodné takové koupele absolvovat alespoň jednou týdně po dobu jednoho měsíce.
Maska na vlasy
Chcete-li, aby vaše vlasy byly silnější a silnější, můžete použít tento recept. Chcete-li to provést, vezměte ricinový olej a fermentované pečené mléko ve stejných poměrech. Smíchejte produkty do hladka. Poté je dobré touto směsí vlasy natřít a vtírat do kořínků hlavy. Po obalení vlasů polyethylenem a zabalte je nahřátým ručníkem. Po dvou hodinách opláchněte teplou vodou.
Domácí drhnutí
Z tohoto úžasného produktu můžete vytvořit vynikající exfoliační prostředek. Chcete-li to provést, přidejte 1 polévkovou lžíci obyčejné soli do sklenice fermentovaného pečeného mléka. Nanášejte krouživými pohyby na obličej podél masážních linií.
Ryazhenka pro hubnutí
Bez ohledu na to, jak je ryazhenka tučná, její výhody při hubnutí jsou zřejmé. Odborníci na výživu a fitness instruktoři doporučují zavést tento nápoj do vaší stravy pro lidi, kteří se snaží zhubnout, stejně jako vést zdravý životní styl. Za velké plus je nepochybně považována možnost použití tohoto produktu v noci, kdy se, jako štěstí, probouzí chuť k jídlu. Každodenní používání ryazhenky pomůže tělu být v dobré kondici. Často se navrhuje, aby se tento produkt používal místo majonézy, jako zálivka na salát nebo jako základ pro výrobu různých omáček.
Nyní je navíc v obchodech spousta nízkokalorických výrobků s obsahem tuku 2,5 % nebo 1 %. Je však třeba připomenout, že v takto fermentovaném pečeném mléce je obsah živin výrazně snížen.
Ryazhenka nebo kefír – to je otázka
Je poměrně obtížné jednoznačně odpovědět na otázku, co je užitečnější ryazhenka nebo kefír. Každý produkt je tak či onak dobrý. Například kefír je méně kalorický, ale fermentované pečené mléko se v těle vstřebává několikrát rychleji. Oba nápoje obsahují bakterie mléčného kvašení, které jsou nezbytné pro zdraví trávicího ústrojí, příznivě působí na mikroflóru žaludku a střev. Vzhledem k tomu, že fermentované pečené mléko prochází procesem tepelné úpravy, téměř všechny škodlivé bakterie obsažené v mléce před tím odumírají. Ale ve skutečnosti jsou oba produkty dobré. Je to tak, že někdo preferuje ryazhenka a někdo má rád kefír. Tady, jak se říká, chuť a barva .
Vaření ryazhenka doma
Ryazhenka je poměrně jednoduchá na přípravu a nebude těžké ji doma zkvasit.
K tomu budete potřebovat:
- mléko – 2 litry;
- zakysaná smetana – 3-4 polévkové lžíce.
Přiveďte mléko k varu. Poté ji pošlete do trouby a nechte dvě hodiny chřadnout. Upečené mléko ochlaďte asi na 30-40 stupňů a přidejte do něj zakysanou smetanu. Vše můžete nalít do termosky nebo dát na teplé místo na 6-8 hodin.
Jedná se o klasický recept ryazhenka. Nyní však existuje velké množství hotových fermentů široké škály produktů, včetně fermentovaného pečeného mléka. Navíc pro jeho výrobu můžete použít startér pro obyčejný jogurt nebo podle doporučení streptosanový startér.
Ryazhenka v multivarku
K přípravě takového produktu budete potřebovat:
- pečené mléko – 1 litr;
- hotové kynuté těsto – 1 láhev.
Pečené mléko sice nelze přivést k varu, ale mnozí to stále hrají na jistotu. Takže přiveďte mléko k varu, ochlaďte na 30-40 stupňů, přidejte startér a důkladně promíchejte. Poté nalijte produkt do speciálních forem nebo do misky multivarku a zapněte program Jogurt na 6 hodin. Místo pomalého hrnce můžete použít i jogurtovač. Ryazhenka připravená podle tohoto receptu se ukazuje jako mimořádně chutná a zdravá.
Jak si vybrat
Při výběru produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost:
- skladovatelnost;
- obal;
- složení;
- barva;
- konzistence;
- vůně.
Složení ryazhenka by nemělo obsahovat žádné potravinářské přísady, barviva nebo příchutě. Trvanlivost přírodního produktu by neměla přesáhnout pět dní. Pokud je na obalu uvedeno delší období, pak výrobek obsahuje konzervační látky. Nápoj je lepší vybrat ve skleněné nádobě. Za prvé je šetrný k životnímu prostředí a za druhé skrze něj můžete vidět výrobek a posoudit jeho kvalitu. Konzistence fermentovaného pečeného mléka by měla být homogenní, bez bublin a hrudek. Barva – krémová karamelová. Vůně se samozřejmě v obchodě určit nedá, ale po otevření obalu můžete kvalitu produktu posoudit podle vůně. Neměl by být drsný a nepříjemný a neměl by obsahovat různé nečistoty.
Škody a kontraindikace
Ryazhenka je většinou užitečný produkt, ale existuje několik kontraindikací pro použití. Za prvé, tento fermentovaný mléčný nápoj byste neměli používat pro lidi trpící gastritidou a peptickým vředem. Je také kontraindikován pro ty, kteří jsou alergičtí na mléčnou bílkovinu. Při delším chřadnutí mléka navíc vznikají některé škodlivé produkty, např. glykoproteiny. Jsou hrozné, protože mohou poškodit krevní cévy, nervové buňky, mohou zničit ledviny a poškodit zrakové orgány. Ale v ryazhenka obsahují tak malé množství, že by neměl být důvod k obavám.
Je vhodné používat tento nápoj se zeleninou a obilovinami, protože se absolutně nekombinuje s proteinovými potravinami.
Závěry
Ryazhenka je absolutně neškodný, přírodní fermentovaný mléčný výrobek, který je velmi oblíbený po celém světě. Pro své blahodárné vlastnosti je ceněn jak v oblasti medicíny, tak i v oblasti kosmetologie. Odborníci na výživu ji rádi zavádějí i do jídelníčku, hodí se i pro malé děti. Ryazhenka je jen dar z nebes pro těhotné ženy, pomáhá nasytit tělo nenarozeného dítěte potřebným množstvím vápníku. Dokáže v horkých dnech a večerech uhasit žízeň, odstranit z těla škodlivé látky, zlepšit stav pokožky a vlasů. A obecně je ryazhenka jen velmi chutným produktem, který se líbí dospělým i dětem.
Odborník Roskachestvo říká, kdo je užitečný k pití fermentovaného pečeného mléka a kdo je lepší, když se tohoto produktu vzdá.
Obsah
Co je užitečné ryazhenka?
– Ryazhenka je fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí z pečeného mléka fermentací. Má jemnou příjemnou chuť, světle krémovou barvu. Ryazhenka obsahuje mnoho užitečných látek. Skvěle uhasí žízeň, proto je v horkém počasí naprosto nepostradatelný. Je obtížné přeceňovat příznivé vlastnosti fermentovaného pečeného mléka pro zdraví.
Roskachestvo studoval ryazhenka. Výsledky studie jsou ZDE.
5 faktů o výhodách fermentovaného pečeného mléka
Zlepšuje trávení
Mnoho fermentovaných mléčných výrobků je známo, že normalizují fungování gastrointestinálního traktu, a fermentované pečené mléko není výjimkou. Obsahuje velké množství probiotik – „hodných“ bakterií, které tvoří správnou střevní mikroflóru a příznivě tak působí na fungování trávicího systému jako celku. Zejména fermentované pečené mléko obsahuje bakterie, které pomáhají rozkládat potravu a zlepšují její vstřebávání. Pokud před jídlem vypijete trochu fermentovaného pečeného mléka, můžete obnovit acidobazickou rovnováhu.
- Vitamíny skupiny B pomáhají usnadnit trávení.
- Pravidelná konzumace fermentovaného pečeného mléka normalizuje fungování ledvin díky poměrně vysokému obsahu kyseliny mléčné ve složení.
- Ryazhenka pomáhá zlepšit činnost žaludku, žlučníku a střev.
- Díky přítomnosti probiotik a kyseliny mléčné vám fermentované pečené mléko pomůže cítit se lépe při přejídání – vypijte 100–150 ml ráno po těžkém jídle, abyste aktivovali trávicí procesy.
Výhody fermentovaného pečeného mléka pro imunitu byly studovány již dlouhou dobu. Mnoho odborníků nazývá ryazhenka přírodní antibiotikum a existuje pro to každý důvod. Tento kysaný mléčný výrobek je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů, které podporují a posilují vlastní imunitní systém těla, proto byste mu měli věnovat zvláštní pozornost v období sezónních propuknutí SARS. Ryazhenka má probiotické vlastnosti. Prospěšné bakterie ve svém složení snižují chronický zánět ve střevních stěnách a tím aktivují imunitní obranu těla a zvyšují jeho odolnost vůči patogenům.
- Obsahuje vitamíny A, B1 a B2, C, E, PP a beta-karoten, které jsou nepostradatelné pro správné fungování organismu.
- Hořčík příznivě působí na činnost nervové soustavy, snižuje stres a zlepšuje kvalitu spánku, a tím posiluje imunitní systém.
- Draslík a sodík jsou užitečné pro fungování nervového systému a aktivují obranyschopnost těla.
Díky vysokému obsahu vápníku má ryazhenka příznivý vliv nejen na fungování vnitřních systémů těla, ale je také schopna nás přeměnit navenek, což ovlivňuje stav nehtů, vlasů, zubů a pokožky. V kombinaci s fosforem zajišťuje vápník odpovídající metabolismus minerálů v kostních tkáních, což je důležité zejména pro muže a ženy ve stáří. Nezapomeňte, že fermentované pečené mléko je také bohaté na vitamín D, který zlepšuje vstřebávání vápníku. Vápník je navíc vitamín rozpustný v tucích a podíl mléčného tuku v nápoji je asi 4 %, což umožňuje vstřebání vápníku tělu mnohem lépe než obvykle.
- Ryazhenka obsahuje velké množství vápníku a fosforu. Jedna sklenice fermentovaného pečeného mléka poskytuje téměř 25 % denní potřeby vápníku a 20 % fosforu.
- Doporučeno pro posílení kostí a prevenci osteoporózy.
- Snižuje pravděpodobnost zlomenin kostí.
- Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky.
- Pomáhá posilovat zuby.
Není žádným tajemstvím, že prevalence diabetu II. typu neustále roste, přičemž tomuto onemocnění lze předcházet malými, ale důležitými změnami v obvyklém životním stylu. Lékaři považují správnou výživu, zejména užívání potravin bohatých na probiotika, za jeden z hlavních způsobů prevence. Faktem je, že probiotické produkty aktivují práci inzulínových receptorů, modulují metabolismus glukózy a také zvyšují její využití buňkami tukové a svalové tkáně.
- Probiotika ve fermentovaném pečeném mléce snižují riziko vzniku inzulínové rezistence a cukrovky.
- Bifidobakterie přispívají k urychlení rozkladu potravy a její lepší absorpci, normalizují metabolismus mastných kyselin v těle.
- Ryazhenka se v těle snadno vstřebává a obsahuje hodně bílkovin, takže v horkém počasí může dobře nahradit svačinu nebo dokonce plné jídlo. Na otázku, zda je ryazhenka možná při hubnutí, odborníci odpovídají: “Ano, můžete!”
- Probiotika ve fermentovaném pečeném mléce zlepšují vstřebávání živin, aktivují metabolismus a umožňují udržet váhu pod kontrolou.
- Optimální poměr lehkých bílkovin a tuků pomáhá vyhnout se náhlým změnám hladiny glukózy v krvi a přejídání.
- Lehký protein dodává pocit sytosti na dlouhou dobu.
- Sklenka ryazhenky před spaním zažene váš hlad a dodá tělu potřebné živiny. Bifidobakterie zlepší trávení a zajistí zdravou chuť k jídlu po ránu.
Co je užitečné fermentované pečené mléko pro ženy?
Ryazhenka je nepostradatelným produktem pro ženskou stravu. Díky vysokému obsahu vápníku, fosforu a vitamínu D posiluje hustotu kostí a může sloužit jako prostředek prevence osteoporózy. Vysoký obsah živin má příznivý vliv na vzhled, zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, zubů.
Přítomnost probiotik v kompozici umožňuje normalizovat chuť k jídlu a trávicí systém, aby se zabránilo nárůstu hmotnosti. Kromě toho můžete při kosmetických procedurách použít fermentované pečené mléko.
Mohou mít těhotné ženy ryazhenku?
Odborníci na výživu poznamenávají, že produkty pro těhotné a kojící ženy by měly obsahovat vápník, což znamená, že fermentované pečené mléko je ideální pro těhotné ženy. Kojícím matkám se také doporučuje, aby do své stravy zařadily fermentované pečené mléko. Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete schopni získat dostatek vápníku pouze z tohoto nápoje, ale je užitečné pravidelně pít fermentované pečené mléko.
Co je užitečné fermentované pečené mléko pro muže?
Ryazhenka se doporučuje mužům v jakémkoli věku, ale může být zvláště užitečná pro ty, kteří jsou ohroženi kardiovaskulárními chorobami. Díky schopnosti snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi může být tento nápoj dobrou prevencí srdečních chorob.
Kromě toho fermentované pečené mléko může normalizovat krevní tlak a doporučuje se při hypertenzi.
Nezapomínejme, že fermentované pečené mléko obsahuje hodně bílkovin a díky tomu dodává poměrně dlouhý pocit sytosti. Zároveň je lehce stravitelný a může se stát prvkem zdravé výživy.
Odborníci říkají, že produkt pomáhá při syndromu kocoviny: fermentované pečené mléko neutralizuje toxické látky, pomáhá obnovit normální fungování těla.
Kdy a jak je lepší pít ryazhenka?
Ryazhenka je téměř univerzální produkt. Můžete ho pít jak ráno, tak večer. Může to být skvělá svačina během dne nebo vám uleví od nepohodlí, pokud pocítíte hlad těsně před spaním. Aby se předešlo problémům se zažíváním, kysané pečené mléko se nedoporučuje kombinovat s jinými zdroji bílkovin (ryby, maso, vejce). Nejlepší je kombinovat s chlebem bez droždí, zeleninou nebo ovocem.
Škodlivost fermentovaného pečeného mléka a kontraindikace pro použití
Navzdory velkému počtu užitečných látek ve složení fermentovaného pečeného mléka existují určité kontraindikace pro použití tohoto produktu.
Za prvé, ryazhenka je poměrně vysoce kalorický produkt. Lidé s nadváhou a obezitou by jej proto měli používat opatrně a nepřekračovat normu 100-150 ml denně.
Je možné mít ryazhenka s gastritidou? Ne, s exacerbací gastritidy byste se měli zdržet používání fermentovaného pečeného mléka.
Fermentované pečené mléko by se samozřejmě nemělo pít s intolerancí na mléčné výrobky.
Velké množství vápníku obsaženého ve fermentovaném pečeném mléce může nepříznivě ovlivnit zdraví těch, kteří zaznamenají porušení metabolismu vápníku v těle. V tomto případě by měl být přípravek používán s opatrností, po konzultaci s lékařem.
Opatrnosti je třeba u lidí, kteří mají zvýšenou hladinu kyselosti žaludeční šťávy, protože kyselina mléčná může vyvolat exacerbaci gastritidy nebo žaludečních vředů.
Jak se ryazhenka liší od kefíru?
Bílkoviny obsažené ve fermentovaném pečeném mléce se rozkládají rychleji než bílkoviny obsažené v kefíru. Díky tomu je fermentované pečené mléko snáze stravitelné a ve srovnání s kefírem je považováno za dietnější produkt.
Co dělat s prošlou ryazhenka?
Pokud je fermentované pečené mléko po splatnosti o 1-2 dny, může být vynikajícím základem pro palačinky nebo domácí koláče – muffiny, sušenky, ovocné koláče, sušenky, tvarohové kastrolky. Pokud datum expirace skončilo dříve, neměli byste takový produkt jíst.
