Co může být chutnějšího než jemně nasolená, nasolená nebo nakládaná okurka, podávaná jako příloha k večeři s masem nebo jako předkrm při venkovské (nejen) hostině? Pouze okurka z naší vlastní přípravy, o jejíž kvalitě nepochybujete!
Zkušené hospodyňky často konzervují zeleninu automaticky, přidávají přísady do marinády „od oka“ a nebojí se možných následků. Je to proto, že recept je zpravidla již dlouho známý, osvědčený v průběhu let, okurky jsou domácí, pěstované na vaší vlastní zahradě a nádoba je pečlivě uložena na místě k tomu speciálně určeném. Někdy však během procesu přípravy dojde k porušení a solný roztok v hotové konzervě se náhle zakalí, ztmavne nebo dokonce úplně změní barvu. Proč se to děje?
“Speciální” koření ve slaném nálevu
Standardní sada pro nakládání nebo nakládání okurek zpravidla obsahuje takové drobné přísady, jako je česnek, koprové deštníky, stejně jako listy křenu, třešně, dubu a černého rybízu. Někteří letní obyvatelé však pro experimentální účely přidávají do marinády různá další koření, například kurkumu, skořici nebo hořčici.
V tomto případě je jistě nemožné ručit za průhlednost solanky a ta může změnit svou barvu ani ne v důsledku zkažení, ale v důsledku interakce složek. Pokud jste tedy svůj tradiční recept „naředili“ neobvyklými přísadami, nedivte se „podivné“ barvě nálevu. Do budoucna ale stále používejte osvědčené recepty, bez ozdůbek.
Zkažené/špatně umyté ovoce a listová zelenina
Při přípravě ingrediencí na konzervaci musíte okurky pečlivě zkontrolovat a nechat pouze plody jasně zelené, hladké, silné, bez promáčklin, poškození nebo jiných vad. Pamatujte, že sebemenší chyba při výběru zeleniny k přípravě vás může stát celou sklenici křupavých okurek.
Všechny konzervační komponenty musí být důkladně omyty, aby se odstranil písek a jiné cizí částice. A i když je mytí zeleniny docela snadné, často si musíte pohrát s listovou zeleninou.
Nedodržení technologie vaření
Zakalení láku ve sklenicích od okurek může být způsobeno nesprávně vypočítaným podílem soli, koření a dalších drobných složek konzervace. Zvláštní pozornost je třeba věnovat trvanlivosti octa a jeho koncentraci. Jinými slovy, pokud recept uvádí 9% octa, ale máte k dispozici, řekněme, pouze 5% analog, pak bude výpočet přesného podílu náhrady poměrně obtížné. Proto je lepší zásobit se všemi potřebnými ingrediencemi předem a při použití těch uložených „z minule“ věnujte pozornost datu expirace. Budete se divit, ale i ocet je potřeba vědět, jak si vybrat.
V domácích receptech se často používá ocet. Zjistěte, který ocet je dobrý na zavařování a kterému byste se měli vyhnout.
Nekvalitní nádoby a nářadí
Stává se, že se zeleninou je vše v pořádku a technologie je dodržena s přesností „na milimetr“ a recept je testován, ale lák v jedné ze sklenic náhle ztmavne. To se obvykle stává při použití nádob nebo nástrojů s vadami (zavařovací sklenice s třískami na hrdle, vadná víčka, nekvalitní svařovací stroj). Proto před zahájením používání zkontrolujte vhodnost všeho uvedeného.
Před použitím musí být sklenice a víčka sterilizovány, aby se zabily bakterie. Druhou „fází“ tohoto procesu je zabalení plechovek do deky. Zvenčí to vypadá legračně, ale konzervace připravená touto metodou, za předpokladu, že je ve fázi skladování přísně dodržována osvědčená receptura, se kazí velmi zřídka. Pokud to však neuděláte, zvyšuje se riziko zakaleného nálevu, oteklého víka nebo „explodovaného“ obrobku.
Abyste si byli jisti, že si dříve použitá konzerva zachovala svou kvalitu, měli byste ji při odstraňování loňské úrody opatrně otevřít a pokusit se nepoškrábat hrdlo otvírákem na konzervy (lidově zvaný otvírák na konzervy). Mimochodem, k výběru tohoto nástroje, stejně jako víček, je také třeba přistupovat zodpovědně.
Dobrý uzávěr na konzervy je 50 % úspěchu domácího zavařování. Který si pořídit, aby švy vydržely celou zimu?
„babská“ metoda kontroly těsnosti srolovaných plechovek a kvality jejich utěsnění jejich převrácením a ochlazením dnem vzhůru i přes svou „starobylost“ stále zůstává účinná, a proto ji mnoho (i když ne všechny) hospodyňky nadále používá .
Nesprávné skladování konzervovaných potravin
Po uzavření dózy s konzervovanými potravinami by měly být okamžitě uloženy na chladném a tmavém místě. Pokud to ještě není možné, uspořádejte dočasný „úkryt“ pro švy v lednici. V žádném případě by se konzervy neměly uchovávat v teplé místnosti – jinak obsah v plechovkách nejen ztmavne, ale také se velmi rychle stane nepoužitelným. Není žádným tajemstvím, že je nejlepší skladovat švy v suterénu nebo sklepě. Ale i tam by měly být pravidelně „auditovány“. A zvláštní pozornost by měla být věnována konzervaci připravené podle receptur bez použití sterilizace.
Co dělat, když se lák v okurkách začne zakalovat
Nejlogičtější je otevřít takovou sklenici. Pokud se okurky v něm nestihly znehodnotit a zachovaly si původní chuť (to se stává, pokud se barva nálevu změnila velmi mírně), je lepší je sníst bez prodlení nebo přidat do některého z vhodných pokrmů – Olivier salát, rassolnik, solyanka atd.
Upřímně zkažené zavařeniny je nejlepší poslat do kompostovací jámy a následně se její obsah stane součástí organického hnojiva pro zahradu.
Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?
Neváhejte otevřít sklenice se zakaleným lákem. Je lepší naplnit prázdnou nádobu zeleninou nakládanou podle všech pravidel zavařování, než používat konzervy pochybné kvality.
Pokud sklenice od okurek nejen změní barvu láku, ale nabobtná nebo dokonce exploduje, pak máte ještě méně možností, jak její obsah využít.
Jak sterilizovat zavařovací sklenice, vybrat víčka a švíčkovací stroj, jakou zeleninu vzít a jak zavařovačky skladovat, aby dlouho vydržely? Pojďme pochopit téma.
Okurky se zakalily. To je skutečný každoroční problém pro ty, kteří tuto zeleninu nakládají a nakládají. A samotné sklenice se zakaleným lákem jsou nejen zklamáním, ale i spoustou otázek.
Takto se mohou okurky ve sklenici zakalit
Opravdu, proč se to děje? Zdá se, že máme umyté ruce a stokrát umyté sklenice, vysušené a napařené a okurky bereme přímo ze zahrady, čerstvé a elastické. Co je příčinou, že se v původně křišťálově čistém nálevu objevuje zákal, který dokáže na dlouhou dobu zkazit náladu každé hospodyňce.
Z jakých důvodů se lák ve sklenici nakládaných nebo nakládaných okurek zakalí po spojování a víko nabobtná?
Proč se okurky po konzervaci zakaly? Bohužel na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Protože důvody pro výskyt tohoto jevu mohou být velmi odlišné, od nekvalitního ovoce a špatné přípravy sklenic a víček až po porušení receptury a pravidel skladování produktu.
Zkusme si odpovědět na otázku, proč se bílá sraženina objevuje a zda ji lze nějak korigovat.
Kyselina mléčná
Kyselina mléčná hraje důležitou roli při konzervaci. Spolu se solí je přírodním konzervantem, regulujícím všechny chemické procesy, které v nálevu probíhají. Ale když je fermentační proces příliš aktivní a zjevně překračuje přijatelné meze, pak se v tu chvíli začne objevovat velké množství kyseliny mléčné, která naše přípravky kazí – solný roztok se zakalí, na dně se objeví nepříjemný bílý sediment.
Aby se zabránilo příliš rychlému a aktivnímu vývoji kyseliny mléčné v konzervách, měl by se tam přidat ocet nebo kyselina citrónová. Neutralizují její účinek tím, že jednoduše zničí mikroby, které tuto látku produkují, konzervují zeleninu a zabraňují zakalení láku.
Proto je velmi důležité při přípravě jakékoli marinády správně dodržovat proporce, protože lžička octa na 3 litry nebude mít absolutně žádný účinek.
Je tady na vině botulismus?
Někteří věří, že zakalený solný roztok ve sklenici, a to i v případě, že je tam oteklé víčko, je jasným znakem vývoje bakterií uvnitř, které způsobují smrtelné onemocnění botulismus. Ale není tomu tak.
Botulismus je onemocnění, ke kterému dochází po otravě těla toxiny produkovanými bakteriemi. V tomto případě dochází k smrtelnému poškození nervového systému. Původcem onemocnění je Clostridium botulinum – dobře známý a v přírodě často se vyskytující mikrob, který žije v půdě. Jeho hlavními podmínkami existence je nepřítomnost kyslíku, protože je anaerobní (bez kyslíku).
Bakterie během svého života nevydává zápach, nijak neovlivňuje chuť ani barvu kontaminovaného produktu. Nezpůsobuje fermentaci s následným uvolňováním velkého množství plynu.
Tento proces je typický pro přítomnost dalších mikrobů ve sklenici, které se tam s největší pravděpodobností dostaly porušením pravidel konzervace. V žádném případě byste takové jídlo neměli jíst – zjevně to nepovede k ničemu dobrému.
Přítomnost zákalu ve slaném nálevu s okurkami, bublinky plynu jsou známkou toho, že se do sklenice dostali hnilobní nebo kvasinkám podobné mikroby. Ale klostridium, které způsobuje botulismus, nemůže žít v takových podmínkách. Na vině je zde proto nejčastěji lák a také nedodržování hygienických pravidel při konzervaci, nakládání a solení.
Nakládané okurky a lehce solené produkty jsou považovány za nejbezpečnější. Je přítomna silná konzervační látka, sůl a kyslík. Hermeticky uzavřená sklenice také výrazně zvyšuje trvanlivost produktu.
Ale pokud se vám z nějakého důvodu nelíbí vzhled nebo chuť produktu, pak je lepší to neriskovat a vyhodit celou sklenici do koše, bez ohledu na to, jak urážlivé to může znít.
Proč se okurky ve sklenici zakaly – hledáme další důvody
Abyste zabránili tomu, že se okurky zakalí doslova druhý den, musíte pro sklizeň použít ty nejkvalitnější produkty. Nejen okurky by měly být správné odrůdy a čerstvě natrhané ze zahrádky, ale také voda, nejlépe z lahví nebo pramene, ale ne z kohoutku. Pokud chcete získat dobré okurky ve sklenici, pak samotná zelenina musí být zcela zdravá a bez chyb.
Velmi často se okurky po nakládání zakalí, protože nejsou dodržovány hygienické normy. Například zelenina se špatně myje, sklenice se nesterilizují a víčka se nemyjí se zvláštní péčí. Nedodržování základních pravidel hygieny a čistoty je právě to, co ohrožuje zavařovací sklenice výbuchem, vznikem zákalu a nepříjemným zápachem se zjevnými známkami kvašení.
A nakonec stejně neodpustitelným hříchem je nedodržení receptu. To je velmi nebezpečné, protože nesprávně připravená marináda nebude schopna udržet zeleninu chutnou a zdravou až do jara.
Navíc se okurky nejčastěji začnou zakalit hned druhý den po zkroucení. Objeví se velké množství pěny, objeví se zákal na dně a v celém nálevu, víčka nabobtnají, pěna a bubliny jsou další příznaky, které mohou rozrušit každou hospodyňku. Koneckonců, tolik úsilí a práce stojí za solením nebo marinováním! A tady je taková velká nepříjemnost.
Základní pravidla pro předcházení zákalu solanky
Chcete-li připravit skutečně chutný a zdravý přípravek, bez výskytu zákalu v nálevu a nevzhledných sedimentů, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Používejte jen dobrou zeleninu – nepřerostlou, nezkaženou, bez známek hniloby nebo plísně.
- Vybírejte odrůdy, které jsou ideální pro zavařování a vyhněte se použití salátových okurek.
- Před solením se doporučuje je namočit, nejlépe přes noc.
- Důkladně opláchněte, abyste odstranili špínu, špínu, prach a další nepotřebné nečistoty, které mohou skončit na pokožce.
- Neloupejte slupku a nepoškozujte celistvost ovoce.
- Berte jen osvědčené zavařovací sklenice a nová víčka. Nepoužívejte nádoby s třískami, prasklinami nebo jiným poškozením.
- Důkladně omyjte a sterilizujte veškeré nádobí používané při vaření.
- Nezapomeňte do nálevu přidat ocet nebo kyselinu citronovou.
- Nepoužívejte jodizovanou sůl. K solení a nakládání je vhodný pouze ten nejběžnější, bez přítomnosti této přísady.
- Zkontrolujte sklenice, zda nemají utěsněná víčka.
- Uchovávejte obrobek podle všech pravidel – na chladném místě, mimo sluneční světlo.
Pokud dodržíte všechna tato jednoduchá pravidla, vaše okurkové přípravky se rozhodně nikdy nezakalí a neobjeví se na nich oteklé víčko.
Je možné jíst zakalené okurky?
Než odpovíte na otázku, zda se dají jíst zakalené okurky, musíte otevřít sklenici a podívat se, co je uvnitř.
Čemu věnujeme pozornost jako první? Podle vůně – její přítomnost nebo nepřítomnost. Pro plak, který se objeví na ovoci, který může a nemusí existovat. Na tvaru zeleniny – mohou se proměnit v úplný nepořádek, nebo mohou ležet docela krásně. Jak se lák chová – zda se táhne jako rosol nebo jen vytéká.
Pokud se ukáže, že víko takové sklenice je oteklé a okurky samotné již fermentovaly a nepříjemně páchly, měla by se okamžitě opustit myšlenka vyzkoušet je na jídlo.
Pokud je lák jen mírně zakalený, okurky mají dobrou hustotu a víko není nafouklé, lze takovou zeleninu konzumovat, ale pouze po tepelné úpravě, například v nálevu.
Co můžete dělat s okurkami, které se zakalily?
Zde máte pouze dvě možnosti.
První je nejradikálnější a nejjednodušší – prostě všechno vyhoďte, zavařovací sklenici vypláchněte a na přípravy do další sezóny zapomeňte.
Druhý je ponurější. Ovoce omyjte a pokuste se je oživit.
Ale stojí to za to? Navíc ne každý bude souhlasit s tím, že bude jíst zkažené okurky. Vždy vás však mrzí vaše úsilí a promarněný čas. To znamená, že většina bude preferovat tuto možnost – s resuscitací.
Pokud se okurky zakalí
Nakládané okurky se velmi zakalily
Pokud se nakládané okurky zakalí a sklenice se odtlakuje, jednoduše řečeno, víčko nabobtná a exploduje, nejlépe vyhoďte všechny zbytky produktu, už je nelze resuscitovat.
Pokud sklenice od okurek natekla, pak nejlépe uděláte, když se zkažených okurek zbavíte, abyste si nepoškodili zdraví.
Jak jsem řekl výše, pokud se objeví známky kažení, dochází v nálevu k prudkým reakcím s uvolňováním velkého množství pěny, při změně barvy a vůně to znamená, že v nádobě byly aktivovány mikroby. Nikdo neví, které přesně. Přinejmenším se bez odborného výzkumu prostě neobejdete.
Nyní si představte, že všechny vstoupí do vašeho těla. Přinejmenším se otrávíte. Ale jen proto, že se rozhodli sníst produkt nevhodný k jídlu.
Pokud se ale zimní zvraty zakalí doslova druhý den, nebo maximálně obden, pak se dá vše vrátit do normálu. Chcete-li to provést, postupujte následovně:
- Přepracování solanky.
- Důkladně umyté sklenice a víčka opět sterilizujte.
- Zkontrolujeme recept, zda nebylo něčeho přidáno málo nebo málo. Naopak až moc.
Na nakládaných okurkách se může během fermentace objevit bílý povlak v důsledku růstu bakterií mléčného kvašení. To je normální, pokud je správně uchováván. Tyto plody jsou bezpečné, stačí je před konzumací umýt. Pokud se však takový povlak objeví na nakládaném ovoci, je třeba je vyhodit.
Pokud se nakládané okurky zakalí
Takto se nakládané okurky zakaly
U nakládaných okurek je to ale jinak. Za žádných okolností by neměly být měněny. Jediným východiskem je zbavit se obrobku a příští rok ho vyrobit podle nového receptu.
Některé ženy v domácnosti nakládaly okurky v prvních dnech po nakládání, pokud se začnou zakalovat, umístěte přípravky do chladničky asi týden. A pak se podívají na to, jaké procesy se během této doby odehrály.
Pokud vše zmizí a marináda se znovu vyjasní, můžete tyto okurky bezpečně jíst. Pokud se proces fermentace nezastavil a nic se nezměnilo, ale pouze zhoršilo, pak je v tomto případě jediné místo pro zeleninu v odpadkovém koši.
Vyvodit závěry
Každý se sám rozhodne, co udělá se zakaleným lákem ve sklenici od okurek. I když děláte domácí zavařování mnoho let po sobě, rok co rok, čas od času stále narazíte na takové zrádné sklenice.
Mnoho lidí je raději jednoduše vyhodí a nepřemýšlí později, zda bylo možné nějak zachránit něco, co je již kontaminováno bacily a bakteriemi. ale rehabilitace, mytí a opětovné konzervování málokdy dávají pozitivní výsledky. A ve sklenicích se často znovu objeví bílý povlak na ovoci a zákal v nálevu.
