Letní pikniky jsou u nás oblíbeným druhem rekreace a bez grilování si jej lze jen těžko představit. Tato nádherná činnost může být ještě lepší, pokud budete dodržovat správnou techniku smažení. Díky tomuto článku se dozvíte, jak správně grilovat maso na dřevěném uhlí.
Všechny produkty by měly mít pokojovou teplotu, aby smažení probíhalo co nejrovnoměrněji. Pokud maso nebo drůbež hodíte právě vytažené z lednice na gril, zůstane uvnitř syrové – nebo se uvnitř uvaří, ale zvenčí bude beznadějně suché. Výjimkou z tohoto pravidla je, pokud jste fanouškem bleu-rare hovězích steaků, tedy téměř syrových, pak to půjde z lednice. Další výjimkou je mleté grilované maso: lula kebab, mletý steak-burgery. Toto maso jde na gril po krátké době pokojové teploty – jeho struktura a tloušťka vrstvy mu umožňuje propéct celkem rovnoměrně během krátké doby.
Pravidlo č. 1. První věc, kterou si zapamatujte, je množství uhlí. Nezáleží na tom, zda používáte palivové dřevo nebo hotové uhlí – vždy by jich mělo být dostatek. Malé množství uhlíků rychle vyhoří a může jich být prostě málo a během procesu už nebudete moci přidávat nové. Navíc, pokud je žár příliš nízký, grilované jídlo se nezačne smažit, ale jednoduše vyschne. Neztratí se ani uhlí zbývající po smažení, pokud mají ještě dostatek tepla. Opékání masa nebo zeleniny zabalené v alobalu v chladícím uhlí je skvělým zpestřením vaší obvyklé grilovací nabídky.
Jak připravit uhlí
Na přípravu uhlí si dopřejte hodinu a půl až 30 minut, podle toho, zda máte dříví nebo uhlí kupované z pytle. Složte palivové dřevo do „chýše“ s kůrou směrem dovnitř a horními okraji se opřete o sebe. Umístěte papír, kůru a dřevěné třísky do středu pod palivové dříví, zapalte papír a nechte oheň vzplanout. Když je plamen silný a vysoký, můžete přidat další dřevo. Uhlí se tvoří samovolně.
Pokud máte hotové uhlíky, udělejte si „trychtýř“ z rolovaného papíru nebo použijte startér. Otevřete klapky na startéru a položte jej dnem vzhůru před sebe. Umístěte papír pod mřížku na spodní straně startéru. Otočte startér, nasypte uhlíky dovnitř a zapalte papír dlouhou zápalkou. V případě potřeby mávejte startérem ze strany na stranu, aby se plamen z papíru rozšířil na uhlíky. Nechte uhlíky hořet asi 15 minut, vložte je do grilu nebo grilu, kde jsou již studené uhlíky. Horké rychle podpálí studené.
Pokud se plamen nerozhoří dobře, „rozfoukejte ho“ energickým a rytmickým máváním speciálním zařízením nebo jen tlustou lepenkou přes uhlíky. Než na uhlíky položíte rošt nebo špejle, ujistěte se, že jsou uhlíky dobře propálené – to znamená, že přestaly blikat a jsou pokryty šedým popelem.
Pravidlo č. 2. Pro smažení masa na nich jsou zcela nevhodné žhnoucí uhlíky, ze kterých šlehaly návaly plamenů. Otevřený oheň spálí vnější stranu masa dříve, než se stihne pořádně uvařit vnitřek. Ale na zeleninu jsou takové uhlíky tak akorát. Proto je nejlepší začít s nimi. Když oheň zhasne a uhlí zešedne, je čas na maso. Když uhlí trochu vychladne, můžete vařit ryby a jemnější zeleninu. A úplně na závěr, když horko sotva stoupá, je sýr a ovoce.
Gril a špízy
Špízy jsou vyrobeny z nerezové nebo poniklované oceli a nekazí se. Mřížky jsou bohužel mnohem horší kvality, jejich povlak se rychle spálí a kov začne rezavět. Pokaždé je lze kalcinovat a čistit. nebo si kupovat nové každou sezónu. Špíz může být plochý nebo trojúhelníkový. Trojúhelníkové se neposouvají, jsou vhodné pro vaření kebabů a zeleniny. Rošty jsou ploché a prostorové, skládají se ze dvou spojených roštů, mezi které se vejde určité množství potravin. Mnohem pohodlnější je vařit steaky, malé kousky masa a plátky zeleniny na velkém roštu. Ploché regály rozhodně vyžadují kleště s dlouhými rukojeťmi pro otáčení.
Gril nebo špejle musí být instalovány v určité výšce nad uhlíky v závislosti na venkovní teplotě. V létě, když je horko, by vzdálenost mezi výrobkem a uhlíky neměla být větší než 25 cm, za chladného počasí – 20 cm. V zimě, když je chladno, lze rošt umístit blíže – 12-15 cm od uhlí.
Špejle má smysl hned po použití zapálit ve zbytkovém žáru uhlí, aby se spálily malé přilepené kousky. Před navlékáním je pak můžete jednoduše vyprat a osušit papírovými utěrkami. Rošty se mohou během procesu zapalování uhlí zahřívat – všechny zbytky z posledního jídla by měly shořet (pro urychlení procesu můžete po roštech chodit drátěným kartáčem). Poté před vložením jídla opatrně, s rukou ve speciální rukavici, sundejte rošt z plotny a důkladně jej namažte tukem – buď vezměte kousek sádla, nebo ponořte zmačkanou papírovou utěrku do rostlinného oleje a důkladně namažte rošt. To je nutné, aby se produkty nelepily.
Jak a co převrátit
Obecné pravidlo pro ty, kteří se učí grilovat maso na uhlí, je jednoduché: čím tučnější jsou kousky masa/drůbeže/ryby vložené na gril nebo napíchané na jehle, tím častěji je musíte obracet. Vaším úkolem je rychle „utěsnit“ tuk, aby přestal kapat na uhlíky, a to vyžaduje silné, rovnoměrné teplo.
Proto řekněme lula kebab nebo kebab s tučným krkem lze otočit téměř jednou za minutu. Pokud jde o velké kusy masa a steaky, nemůžete udělat chybu, když je každé 2,5 až 3 minuty otočíte na grilu.
Pokud grilujete celého ptáka nebo velký kus masa, shrabte uhlíky po stranách grilovací nádoby a umístěte jídlo doprostřed. Pak se bude vařit s odraženým teplem a nebudete muset otevírat víko více než jednou za 15 až 20 minut.
Co dělat, když uhlíky vzplanou
Pokud máte vepřové maso nebo tučné kusy drůbeže, plamenům z kapání na uhlí se nelze vyhnout. Někdo hasí oheň vodou, což vede ke ztrátě tepla, někdo raději předem odstraní všechen tuk, ztratí chuť a vůni masa a zároveň riskuje jeho vysušení. Nejsprávnější je začít nalévat vodu na uhlí. V důsledku toho okamžitě začnou silně kouřit a jejich teplota prudce klesne. Výpary se absorbují do jídla a nesmaží se tak efektivně. Nejlepší je jednoduše vyjmout gril nebo špejle z místa, kde plápolá plamen a posunout jej na stranu. Jakmile plamen zhasne, vraťte jej zpět otočením grilu nebo špejlí.
Čtěte také: Sledovač zdravých návyků: co to je, jeho příznivé účinky, jak jej správně udržovat a používat
Pravidlo č. 3. Při vaření tučného masa je nejlepší použít metodu nepřímého ohřevu. Uhlí stačí shrabat po okrajích grilu, aby se na ně nedostal odkapávající tuk. Stejný způsob lze doporučit i pro smažení velkých kusů masa, celé drůbeže nebo velkých ryb. Je dobré, když je gril přikrytý poklicí, která výrazně urychlí proces vaření.
Jak otírat maso při pečení
Maso/drůbež/ryby mažte během smažení výhradně proto, aby výsledný produkt získal další chuť a získal krásnou kůrku. Jako lubrikant můžete použít marinádu nebo omáčku, se kterou chcete pokrm podávat. Je třeba mazat silikonovým kartáčkem s dlouhou rukojetí (někdy jej lze nahradit „koštětem“ bylinek na silných stoncích, například rozmarýnu). Množství omáčky nebo marinády by mělo být pokaždé minimální – jinak začne odkapávat a pálit. Lepší je mazat častěji, ale řidčeji.
Jak dodat masu extra chuť
Pokud smažíte drůbež bez dalších marinád, můžete ji „ochutit“ správným uhlím nebo přidáním bylinek do uhlí. Než to uděláte, musíte je na 30 minut namočit do vody a poté vodu setřást nebo dokonce bylinky osušit papírovou utěrkou – pak se okamžitě nerozhoří, ale budou nějakou dobu hořet a mírně kouřit. Právě tento kouř dodá masu požadovanou chuť.
Grilované nebo šašlikové maso vaříme velmi často. Zvlášť teď, když počasí láká vyrazit do přírody a smažit maso na uhlí. To je vynikající.
Pravděpodobně to v mnoha rodinách není jen pojídání masa z ohně, ale také jakási tradice sdružování všech ve veselé společnosti. Vůně ohně a pečeného masa, čerstvý vzduch, rodinná atmosféra nebo veselá párty – na to se těšíme celou zimu.
BBQ maso se od grilovaného liší tím, že se musí před vařením marinovat. Většinou to marinují dlouho, minimálně 3 hodiny. V ideálním případě nechte před piknikem přes noc.
Pokud na to ale nemáte dost času, můžete si k tomu jednoduše připravit barbecue omáčku, která mu dodá zvláštní chuť. Jeho hlavní složkou může být například mletá káva nebo uzená paprika. Na tyto a další lahodné grilovací recepty se dnes podíváme.
V tomto článku jsem pro vás vybral různé možnosti, jak připravit šťavnatou grilovačku. Mnoho marinád lze aplikovat na hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Vezměte si recepty na své sociální sítě, protože grilovací sezóna může být považována za otevřenou!
1. Grilování vepřového masa ve sladkokyselé omáčce na grilu
Velmi chutné a šťavnaté maso v pikantní hořčičně-medové omáčce. Ukazuje se neuvěřitelně chutné. Do této marinády se hodí i jiná masa. Doporučuji vyzkoušet!
Složení:
- Kousek vepřové krkovice (nebo 5 vepřových steaků);
- 4 lžíce medu;
- 5 lžic sójové omáčky;
- Lžička sladké papriky;
- Pikantní chuť červené papriky;
- Lžíce domácí hořčice;
- 4-6 stroužků česneku, v závislosti na velikosti;
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Příprava:
1.Maso opláchněte a osušte od kapek vody. Pokud používáte zmrazené, musíte je úplně rozmrazit. Nakrájejte na steaky, silné asi 2 centimetry.
2. Připojte všechny ostatní produkty na seznamu. K tomu je třeba česnek vylisovat nebo nastrouhat na jemném struhadle. Důkladně promíchejte. Osolte, berte v úvahu, že sójová omáčka je už dost slaná.
3. Do hrnce nebo jiné mísy s vysokými stěnami a plochým dnem vložte kousky masa. Nejprve položte pár. Ze všech stran je potřeme omáčkou.
4. Kousky pokládejte ve vrstvách na sebe tak, aby ležely rovně a byly rovnoměrně pokryty marinádou. Zakryjte a dejte do chladničky alespoň na 5 hodin. Pokud jste si piknik naplánovali předem, můžete ho večer namarinovat a nechat ho, dokud nevyrazíte do přírody.
5. Vložte palivové dříví do grilu a zapalte ho. Měly by zcela shořet až do doutnajících uhlíků. Nahoru položte rošt, například ze speciální grilovací mřížky. Umístěte naše kousky nahoru. Marinádu z rendlíku necháme, budeme ji potřebovat později.
6. Nechte 1-2 minuty, poté obraťte a smažte ještě pár minut na druhé straně. Tímto způsobem povrch „uzavřeme“ a veškerá drahocenná šťáva zůstane uvnitř každého kousku.
7. Při otáčení by měla být každá strana namazána marinádou z masa, které zůstalo v pánvi. Kousky je třeba pravidelně obracet, aby se maso nepřipálilo. Vaření trvá asi 15 minut, v závislosti na žáru uhlí.
Případně můžete zeleninu grilovat na stejném grilu a podávat ji s vepřovým masem!
2. BBQ křídla v troubě
Stává se, že není možné vyrazit do přírody. Například začalo pršet nebo jste uprostřed zimy prostě chtěli šťavnatá grilovací křidélka. To není důvod si tuto pochoutku odepřít. Koneckonců, můžete je vařit v troubě.
Tento způsob se mi líbí i proto, že není potřeba křídla marinovat. To znamená, že pokud najednou chcete grilování právě teď, můžete si ho uvařit hned. A uzená paprika dodá pikantnost charakteristickou pro grilované maso.
Složení:
- 2,5 kilogramu kuřecích křídel;
- Sůl podle chuti;
- 300 gramů kečupu;
- Lžička granulovaného česneku;
- 10 gramů rostlinného oleje;
- Půl lžičky mleté červené feferonky;
- 15 gramů domácí hořčice;
- Lžička sušených bylinek (lze nahradit čerstvými);
- Lžička hnědého cukru;
- 2 lžičky uzené křídové papriky.
Příprava:
1. Křídla musí být odmražena. Je třeba je umýt a vysušit od kapek vody.
2. Odřízněte první falangu křídel. A zbývající dva od sebe oddělte. Odřízněte také veškerý přebytek, který by mohl při smažení překážet – visící kůži nebo nepřesně vyčnívající kosti. Plech vyložte alobalem a maso rozprostřete v rovnoměrné vrstvě.
3.Plech vložíme na 225 minut do trouby vyhřáté na 25 stupňů. Zapnutím konvekčního režimu.
4. Zatímco se maso opéká, můžete si připravit omáčku. Chcete-li to provést, musíte smíchat všechny ostatní produkty na seznamu, dokud nebudou hladké.
5. Na každé křídlo naneste velké množství omáčky. Poté jej musíte opatrně namazat silikonovým kartáčem a pokusit se pokrýt každý roh. Není třeba je obracet. Stačí je dobře natřít ze tří stran.
6. Plech vraťte do trouby a pečte je při 220 stupních s přepnutím režimu „shora dolů“ na 15 minut.
Na povrchu vařených kuřecích kousků by neměla zůstat žádná omáčka. Pokud se kousku dotknete prstem, nezůstane na něm žádná tekutá omáčka.
7. Hotové kousky lze přenést na servírovací talíř a přinést na stůl. Hodí se k zelenině nebo nějaké osvěžující omáčce.
3. Recept na BBQ hovězí v sójové omáčce
Pro tento recept budete potřebovat minimální sadu ingrediencí. Stejně tak můžete vařit i jiná masa – kuřecí, vepřové nebo jehněčí. Ukazuje se velmi chutné a šťavnaté.
Složení:
- Jeden a půl kilogramu hovězího masa (svíčková);
- Lžíce granulovaného cukru;
- Velká hlava česneku;
- 150 mililitrů sójové omáčky;
- Koření podle chuti.
Příprava:
1. Kousek masa důkladně opláchněte a osušte od kapek vody. Odřízněte veškerý přebytek – jádra, fólie a tak dále. Maso musí být v době zpracování zcela rozmražené.
2.Nakrájejte ho na kousky o tloušťce maximálně 1-2 centimetry. Takto se bude marinovat rychleji a lépe. Maso by se mělo krájet výhradně proti srsti.
3. Nalijte sójovou omáčku do velké mísy. Zde přidejte cukr. Právě to rozjede slanost omáčky a dodá jí velmi jasnou chuť. Mimochodem, dá se nahradit medem. Zde protlačte oloupaný česnek lisem. Míchejte, dokud se zrnka písku nerozpustí. Podle uvážení můžete do masa přidat nějaké koření. Ale to je volitelné.
4. Do vzniklé směsi vložte kousky hovězího masa a důkladně promíchejte, aby byl každý plátek nasycený marinádou. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. Pokud máte více času, je lepší nechat to déle, klidně i přes noc.
5. Kousky rozložte na gril do jedné vrstvy a položte na žhavé uhlíky. V závislosti na stupni tepla je musíte smažit z obou stran po dobu 1-2 minut. To přispěje k jakémusi „ucpání“ masa a z kusu nevyteče cenná šťáva.
Aby se uhlí nerozhořelo a dobře drželo žár, můžete je posypat solí!
6. Maso musíte smažit doslova 15 minut, v závislosti na teplotě, často otáčejte grilem.
4. Hovězí steak v kávové omáčce – BBQ na domácím grilu
Pokud chcete šťavnatý grilovaný steak hned teď a nechcete čekat, až se maso marinuje, můžete si ho uvařit podle tohoto receptu, pokud máte domácí gril. Vaří se velmi rychle a ukáže se neuvěřitelně chutné.
Složení:
- Velká žárovka;
- Půl hlavy velkého česneku;
- Chuť chilli papričky;
- 70 gramů másla;
- Lžíce mleté kávy;
- Lžička hnědého cukru;
- Lžíce kečupu;
- Půl sklenice balzamikového octa;
- 2 steaky (polovařené nebo domácí nakrájené);
- trochu olivového oleje;
- Sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
1. Oloupanou cibuli, česnek a chilli papričku rozemelte v mixéru.
2. V hrnci rozpustíme máslo a přidáme cibulovo-česnekovou směs. Smažíme do zlatohněda. Přidejte kávu, krystalový cukr a promíchejte. Přidejte kečup a ocet. Za důkladného míchání směs vařte do zhoustnutí.
3. Kousky masa z obou stran opepřete a polijte malým množstvím oleje.
4. Rozpalte gril na vysokou. Vložte kousky na gril.
5.Zakryjte a smažte ve stejném režimu po dobu 3 minut. Poté maso podle chuti trochu osolte. Nastavte teplotu na střední a znovu přikryjte. Smažte asi 5 minut. Stupeň propečení si můžete sami upravit.
6. Nyní bude maso potřebovat ještě asi 10 minut. Při podávání přeléváme kávovou omáčkou.
5. Video – Grilování. Vaříme chutně a správně
Znáte hlavní tajemství skutečného grilování? Ve skutečnosti je jich poměrně dost. Aby bylo maso křupavé, ale zároveň šťavnaté, musíte vědět pár věcí. Autor tohoto videa je specialista na grilování. Prozradí vám, jak grilovat to nejchutnější maso.
V letní sezóně je téměř z každé oblasti slyšet nádherná vůně smaženého masa. Tento proces obvykle přebírají muži. Téměř každý má svůj vlastní recept a tajnou přísadu pro dokonalé grilování. Stačí ženám připravit salát k masu a další chutné dobroty na piknik.
Vyrazit do přírody není jen důvodem, proč jíst chutné a uspokojující jídlo. Je to také zvláštní atmosféra pro marinování masa, rozdělávání ohně, přípravu uhlí, smažení ražniči, přípravu zeleninových salátů k němu a tak dále. Zatímco se maso vaří, můžete si jednoduše užívat přírodu a čerstvý vzduch.
Doufám, že se vám dnešní recepty líbily. Doporučuji vyzkoušet každý z nich. Přeci jen je jaro a nesmažit si maso v přírodě prostě nejde. Vezměte si článek na své sociální sítě, abyste měli chutné recepty na grilování vždy po ruce, když je budete potřebovat!
