Růžičková kapusta je velmi zdravá zelenina. Na stole se neobjevuje tak často jako jeho blízcí příbuzní: zelí bílé nebo barevné. Potíž je v tom, že malé hlávky zelí často chutnají hořce.
Hospodyňky, které je jednou nebo dvakrát vyzkoušely, odmítají zeleninu pěstovat na záhonech, kupovat ji a dále připravovat. Nezasloužená urážka vůči hořkému produktu není vůbec opodstatněná.
Chcete-li ji vrátit do domácího menu, stačí vědět, jak správně vařit růžičkovou kapustu, aby nechutnala hořce. Stačí pár osvědčených tajemství a problém zmizí.
Příčiny hořkosti
Růžičková kapusta je jedním ze zástupců brukvovité zeleniny. Některé druhy zeleniny z této skupiny mají svou přirozenou vlastnost – hořkost. Právě tato lehce nahořklá chuť se nachází v ředkvičkách a ředkvičkách patřících do této čeledi.
Pokud se bude růžičková kapusta pěstovat v domácích postelích, musíte si koupit semena nebo sazenice a předem si prostudovat vlastnosti odrůdy. Šlechtitelé vyvinuli několik nových odrůd, které mají vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu:
- obsahují hodně rostlinných fazolí;
- nezpůsobují žaludeční nevolnost nebo plynatost;
- obsahují mnoho stopových prvků (železo, draslík) a aminokyselin;
- Bohaté na vitamíny C, B;
- dokonale vstřebatelné.
Při nákupu je těžké od oka určit, co nám prodejce nabízí. Důvod hořkosti kuliček může být jiný:
- porušení zemědělských postupů při pěstování plodin (nesprávné zavlažování, nadměrné používání hnojiv);
- řezání bylo provedeno brzy;
- zelenina se začala kazit, někde se mohla objevit hniloba a zatuchlina.
Jak odstranit hořkost: způsoby vaření růžičkové kapusty
Aby růžičková kapusta nezhořkla, můžete využít rad těch, kteří tuto zeleninu zbožňují a jedí ji pravidelně při vaření. Sesbírané tipy jsou neocenitelným průvodcem pro ty, kteří zavádějí zdravou stravu nebo zvládají základy vaření.
Metoda číslo 1: vypusťte první vodu
Malé kuličky je třeba před vařením umýt. Jsou ponořeny do vroucí vody na 3-5 minut. Poté je třeba tekutinu vypustit a zelí umístit do jiné pánve, kde se do této doby již vyvařila další část vody. Vařte, dokud nebude hotový, přidáním soli.
Metoda číslo 2: přidání citronové šťávy
Aby růžičková kapusta nezhořkla, musíte chuť pelyňku nahradit něčím příjemným. Mnoho hospodyněk v tomto případě používá kyselost citronu. Po vaření nebo během procesu vaření můžete zeleninu posypat šťávou. Aby byl efekt silnější, je vhodné spolu se šťávou použít olivový olej, tím se jeho chuť lépe odhalí.
Citronová šťáva dokonale pomáhá vyrovnat se s problémem, ale stojí za to zvážit složení připravovaného pokrmu. Šťáva se nehodí ke všem potravinám, proto doporučujeme dále zvážit několik dalších způsobů, jak správně vařit růžičkovou kapustu, abyste se zbavili hořkosti, která je v nich přítomná.
Metoda číslo 3: namáčení před vařením
Každý zná osvědčený způsob, jak snížit hořkost v ředkvičkách. Oloupaná kořenová zelenina se vloží do nádoby se studenou vodou a nechá se tam několik hodin. Pokud to čas dovolí, můžete ředkvičky uchovat ve studené vodě celou noc, přičemž nádobí umístíte do lednice nebo na jiné chladné místo.
Stejná osvědčená metoda je užitečná také při zpracování růžičkové kapusty: před vařením je třeba ji namočit pomocí stejného algoritmu, jak je uvedeno výše. Uvidíte, že po pelyňkové chuti nezůstane ani stopa.
Po sklizni nebo nákupu bílého zelí v něm může hospodyně objevit hořkost. Zelí je hořké z několika důvodů.
Příčiny hořkosti v čerstvém zelí
Přirozené příčiny
Téměř všechny stonky zelí, stejně jako některé listy, mají mírnou hořkost – to je normální. Důvodem jevu je obsah glykosidů v zelenině, které jsou přirozenou obranou rostliny proti patogenům a škůdcům.
Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou schopny akumulovat glykosidy ve větším množství než odrůdy, které dozrávají dříve. To platí i pro hybridy odrůdy Garden Lady.
Tyto odrůdy jsou vhodné pro zimní konzumaci po delším odležení. K jídlu se používají zpravidla nejdříve v únoru. Vyznačují se hustými, namodralými vnějšími listy, které mají voskový povlak a zelené listy na vnitřní straně. Množství glykosidů klesá úměrně s dobou skladování. Sklizeň těchto odrůd se skladuje ve sklepě, až do března hořká chuť úplně zmizí.
V létě a na podzim se jedí rané a střední odrůdy, jejichž listy jsou světle zelené nebo bílé. Tyto stejné druhy jsou vhodné pro moření na zimu.
Rostoucí chyby
Nadměrný obsah minerálních hnojiv, dusíkatých sloučenin a dusičnanů, stejně jako nedostatek draslíku, fosforu a mikroprvků při tvorbě vidlice dodávají plodině hořkou chuť. Zelí velmi zhořkne, pokud se spojí velké množství hnojiva se špatnou zálivkou.
Předčasná sklizeň zabrání zelenině dozrát a získat její přirozenou chuť. Papriky pěstované poblíž přenášejí své chuťové vlastnosti do okolí, takže je nelze vysazovat v těsné blízkosti.
Zelí je hořké, pokud hořkých látek přibylo v důsledku nepříznivých faktorů, jako je extrémní horko nebo sucho. Během zálivky je důležité nezapomenout na ošetření humátem draselným. Záhony se zelí jsou zalévány v souladu s odrůdou a povětrnostními podmínkami. Zelí miluje vodu – na tuto skutečnost při pěstování určitě berte ohled.
Sklizeň musí být provedena nejpozději a nejdříve ve stanovených lhůtách. Správné střídání plodin na zahradě pomáhá produkovat velmi chutnající vidličky.
Jak se zbavit hořkosti
Namáčení ve vodě odstraní hořkost čerstvého zelí.
Hořkost z hlav raných odrůd zmizí, pokud jejich listy vložíte na minutu do vroucí vody. Hořkost zelí odstraníte také tak, že je nakrájíte najemno a poté je necháte půl hodiny ve vodě.
Kysané zelí nebude chutnat hořce, když ho 2-3 dny po naložení na 5-10 místech propíchnete tenkou dřevěnou tyčinkou a poté dáte na chladné místo. Kysané zelí se omývá pouze studenou převařenou vodou, ale ne horkou nebo teplou: tím se zbaví chuti a všech prospěšných látek.
Pokud je pozdní zelí znatelně hořké, vzhledem k tomu, že bylo sklizeno před prvním mrazem, nelze jeho hořkost odstranit: nezmizí ani po skladování.
Kysané nebo čerstvé zelí, které dlouhým skladováním ztratilo své kladné vlastnosti a je hořké, musíme bez lítosti vyhodit.
Hořkost v květáku a růžičkové kapustě
Čerstvý květák někdy chutná hořce. Aby se to vyřešilo, je opařeno vroucí vodou nebo vařeno. Osolená a okyselená voda, pokud do ní namočíte zelí, ho také zbaví hořkosti. Dobrým řešením problému je postříkat rozebraná květenství citronovou šťávou.
Hořká růžičková kapusta je o tuto kvalitu zbavena osvědčenými prostředky. Při vaření se používají 2 hlavní způsoby:
- Při vaření přidejte do vody pár kapek citronové šťávy. Při vaření na dvojitém kotli přidejte do vody ještě trochu citronové šťávy.
- Zelí vložte na několik sekund do vroucí vody. Poté tekutinu slijte, zalijte čerstvou tekutinou, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Růžičková kapusta může být nazývána univerzálním produktem s vysokou nutriční hodnotou, který je dobrý v jakékoli formě: vařené, dušené, smažené. Existuje mnoho způsobů, jak vařit růžičkovou kapustu, ale z nějakého důvodu se tato zelená zelenina často nespravedlivě zapomíná na to, aby byla přidána do vaší každodenní stravy. Mezitím je růžičková kapusta velmi zdravá a dokáže si zachovat své kvality čerstvá i mražená.
Jak vařit růžičkovou kapustu podle všech pravidel
• Před vařením růžičkové kapusty odstraňte z kapusty všechny žluté listy a namočte je na 10 minut do studené vody, abyste z nich odstranili veškerý hmyz nebo písek. Poté zelí důkladně opláchněte ve studené vodě. Stonky opatrně zastřihněte, ale tak, aby listy neopadaly.
• Aby byla růžičková kapusta hotová, stačí ji povařit 8-10 minut ve vroucí vodě nebo 5 minut napařit. Uvařenou růžičkovou kapustu podáváme horkou.
Smažené zelí:
• Odstraňte žluté listy, omyjte zelí, osušte a rozkrojte napůl. Přidejte trochu olivového oleje, sůl a citronovou šťávu, všechny ingredience smíchejte v míse. Růžičkovou kapustu přendejte do zapékací mísy nebo pánve a pečte 45 minut v předehřáté troubě za občasného promíchání, aby zhnědla.
• Růžičková kapusta se dá opéct i na sporáku. K tomu ho připravte stejným způsobem, jak je popsáno výše, přendejte na pánev, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 7 minut. Poté sejměte poklici a vařte dalších 5 minut, dokud se všechna tekutina zcela neodpaří. Při vaření nezapomeňte růžičkovou kapustu občas promíchat.
Jestli je růžičková kapusta hořká
• Chcete-li odstranit hořkost z růžičkové kapusty, měli byste během vaření přidat koření. Hlávky zelí rozkrojené na poloviny vařte 10 minut. Na pánvi rozehřejte olej a opečte zelí spolu s několika prolisovanými stroužky česneku do krásně zlatavé barvy.
• Hořkost růžičkové kapusty můžete snížit také přidáním lžičky octa, špetky soli a trochy cukru.
Jak vařit růžičkovou kapustu v troubě
• 0,5 kg čerstvé růžičkové kapusty
• 3 vejce 0,5 šálku mléka
Jedná se o rychlý a snadný recept na výrobu růžičkové kapusty. K tomu zelí důkladně propláchneme, vhodíme do vroucí, lehce osolené vody a vaříme 10 minut.
Rozpálíme pánev a na másle opečeme zelí. Pokud se vám zdá růžičková kapusta příliš velká, rozkrojte ji napůl.
Když zelí získá jemnou zlatavou kůrku, můžete přidat vejce rozmíchaná s mlékem a špetkou sody. Mléčně-vaječnou směs zalijeme zelí, uhladíme a vložíme do předehřáté trouby.
Zelí bude hotové za 10-15 minut.
Toto chutné, jemné a velmi zdravé jídlo by mělo být podáváno teplé.
Kuřecí prsa s růžičkovou kapustou
• 300 g kuřecího řízku
• 0,5 kg růžičkové kapusty
• 1/3 šálku vyloupaných vlašských ořechů
• 3 lžíce oleje z vlašských ořechů
• 2 lžíce slunečnicového oleje
Zelí omyjeme, oloupeme, rozdělíme na listy a vaříme 2 minuty ve vroucí vodě. Zelí scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou a osušíme.
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran na rozpáleném oleji dozlatova.
Cibuli nakrájíme na drobná kolečka a osolíme. Pepř, pokapeme octem, přidáme lístky růžičkové kapusty, ořechový olej.
Rajčata nakrájejte na 4 kusy a dejte na talíř s lístky růžičkové kapusty. Ořechy nasekáme nahrubo a posypeme navrch. Položte kuřecí prsa a ozdobte bylinkami.
Jedná se o jednoduchý, ale lahodný recept na přípravu růžičkové kapusty na sváteční stůl.
Jak vařit růžičkovou kapustu s dýní
• 0,5 kg růžičkové kapusty
• 1 šálek brusinek
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce hnědého cukru
• sůl, pepř podle chuti
Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na velké kostky. Omytou růžičkovou kapustu nakrájíme na půlky, jablka na kostičky a cibuli na půlkolečka.
Všechny produkty položte na plech, přidejte brusinky, které lze v závislosti na sezóně nahradit šípky nebo černým rybízem. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
V samostatné misce smíchejte omáčku, kari a olej. Vše důkladně prošleháme a vzniklou směsí zalijeme nakrájenou zeleninu. Navrch nasypte hnědý cukr, který budoucímu pokrmu dodá příjemnou chuť a vůni. Podle chuti osolíme a opepříme.
Vložte plech s výrobky do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte je 20 minut. Poté plech vyjměte, zeleninu opatrně promíchejte a vraťte zpět do trouby. Pečte dalších 20-25 minut, dokud veškerá zelenina nezhnědne a nezměkne.
Pokud nevíte, jak vařit růžičkovou kapustu, pamatujte na dvě pravidla: měla by se trochu povařit ve vroucí vodě, poté je můžete vařit, jak chcete, podle vlastní fantazie!
