Většina rostlinných potravin obsahuje kyselinu fytovou. Sám se v těle nevstřebává a brání dalším prospěšným prvkům vstřebávat se do krve. Vědecky se tato rozmarná látka nazývá antinutrient inositol hexafosfát. V tomto materiálu podrobně rozebereme, co je kyselina fytová, jak ji extrahovat z rostlinných potravin, abyste jedli co nejzdravěji.
Obsah
Potřebujete zrna před vařením namočit?
Pokud odpovíte jedním slovem, pak ano. Kyselinu fytovou je nutné odstranit vodou. Pokud je ho v těle hodně, může dojít ke střevní nevolnosti, úbytku kostní hmoty nebo nedostatku železa.
Ořechy, nenaklíčená semena, obiloviny, otruby, luštěniny – přínosy těchto produktů pro člověka jsou nepopiratelné. Kyselina fytová, kterou obsahují, však ano blokuje vstřebávání dalších živin. Ti, kteří vstupují do těla spolu s kyselinou fytovou.
Jak funguje kyselina fytová v těle?
Antinutrient inositol hexafosfát sám o sobě není ani prospěšný, ani nebezpečný. Jeho zákeřnost začíná, když na sebe váže minerály a brání jim v přístupu do krve a nutí tělo je vyloučit jako odpad.
Jednoduše řečeno, pokud člověk zkonzumoval produkt, který obsahuje hodně minerálů a kyseliny fytové, můžeme říci, že ztratil čas i peníze. Protože tělo z takové kombinace látek nedostane prakticky nic užitečného.
Proč příroda vynalezla kyselinu fytovou? Vědci se domnívají, že antinutrient je přirozenou ochrannou funkcí rostlin, která brání zvířatům a lidem je jíst syrové a umožňuje jim tak klíčit. Fytát obsažený v kyselině akumuluje energii, která se uvolňuje v období rašení klíčků.
V bobulích a ovoci není prakticky žádná kyselina fytová, protože se množí jinak.
Jaké ořechy a obiloviny je potřeba namáčet a na jak dlouho?
Všechny syrové ořechy, luštěniny, semínka a zrna by měly být namočené ve vodě.
Jiná otázka je na jak dlouho. Doba trvání souvisí s podmínkami pěstování konkrétního produktu. Úroveň kyseliny fytové v rostlině je ovlivněna typem půdy, klimatem a celkovým stavem prostředí, ve kterém je pěstována. Obiloviny obsahují kyselinu ve skořápce, luštěniny obsahují kyselinu v semenech.
Luštěniny a celá zrna jsou nejkoncentrovanějšími zdroji kyseliny fytové.
Zde je průměrná doba namáčení syrové rostlinné stravy:
- quinoa a amarant – 3 hodiny;
- proso – 5 hodin;
- hrášek – 5 hodin;
- perličkový ječmen – 6 hodin;
- žito a špalda (druh žita) – 8 hodin;
- pohanka – 7-8 hodin;
- fazole – 8-10 hodin;
- bílá rýže – 9 hodin;
- celozrnný oves – 10 hodin;
- hnědá a divoká rýže – 12 hodin;
- ořechy, slunečnicová a dýňová semínka – 12 hodin;
- luštěniny – 12-16 hodin;
- sójové boby – 18 hodin;
- cizrna – 18 hodin
Má kyselina fytová nějaké výhody?
Řada studií uvádí přínos kyseliny fytové pro lidský organismus. Rakovinové buňky tedy absorbují kyselinu, což může naznačovat výhody v boji proti rakovině.
Kyselina fytová váže na sebe nejen prospěšné látky, ale i škodlivé: Olovo, rtuť a kadmium jsou také vyloučeny z těla díky antinutričnímu inositol hexafosfátu.
Údaje z těchto studií však v současné době nemají dostatečné důvody k tomu, abychom považovali kyselinu fytovou za prospěšnější než škodlivou.
Co může způsobit nadbytek kyseliny fytové v těle?
Kyselina fytová narušuje vstřebávání takových prospěšných prvkůJako:
Kyselina fytová může způsobit následující poruchy:
- osteoporóza;
- syndrom dráždivého tračníku;
- nedostatek vitamínů a minerálů (například anémie z nedostatku železa);
Výše uvedené problémy jsou častější než jiné zažívají vegetariáni, kteří pravidelně jedí rostlinnou stravu.
Příklad: 5 mg kyseliny fytové snižuje absorpci železa o 50 %. Je však třeba poznamenat, že kyselina fytová ovlivňuje vstřebávání pouze potravin, se kterými vstupuje do těla. Jinými slovy, pokud sníte játra se železem pár hodin po konzumaci semen, železo, které obsahují, se normálně vstřebá.
Lahodné a výživné rostlinné mléko se vyrábí z luštěnin, obilovin a ořechů. Sdílíme jednoduché a levné recepty na rostlinné mléko (kliknutím na název přejdete na podrobné pokyny k vaření):
-
mléko; mléko; mléko; mléko; mléko; mléko; mléko; mléko.
Pokud máte rádi sójové produkty, pak by vás mohl zajímat recept na sójový sýr, který jsme popsali zde.
Jak snížit obsah fytátů v rostlinných potravinách
Kromě namáčení existují i další způsoby, jak snížit účinek kyseliny fytové na lidský organismus. Tyto kulinářské moudrosti používali naši předkové, dnes jsou rozšířené v zemích Indie, Afriky, Latinské Ameriky a na východě.
Způsoby, jak snížit poškození antinutrienty v potravinách:
- Namočte syrové potraviny. Jak jsme řekli výše, různé produkty vyžadují různou dobu namáčení ve vodě. Ještě jednou: quinoa a amarant – 3 hodiny, jáhly – 5 hodin, kroupy – 6 hodin, žito a špalda – 8 hodin, pohanka – 7-8 hodin, fazole – 8-10 hodin, bílá rýže – 9 hodin, celozrnné oves – 10 hodin, hnědá a divoká rýže – 12 hodin, ořechy, slunečnicová a dýňová semínka – 12 hodin, luštěniny – 12-16 hodin, sójové boby – 18 hodin, cizrna – 18 hodin.
- Semínka okyselte.Semena dobře klíčí v kyselém prostředí. V afrických zemích se semena máčí v kyselém mléce. Při namáčení a vaření přidávají Evropané do vody často další kyseliny – citrónovou, askorbovou, octovou. Například k odbourání 25 mg kyseliny fytové budete potřebovat asi 80 mg kyseliny askorbové.
- Naklíčit, pokud je to možné. Nejoblíbenější a nejpříjemnější pro klíčení jsou zelené (syrové pohanky) a pšeničné. Nejprve je třeba semena také namočit. Těžko stravitelné látky se rozpadnou a teprve potom – vyklíčí. Naklíčení je druh kulinářského zpracování rostlinného produktu pro orální podání. Klíčení vyžaduje výměnu vody alespoň jednou za 12 hodin.
- Nestyďte se při vaření. Dlouhodobé tepelné zpracování snižuje hladinu kyseliny fytové až o 50 procent. Zároveň si hlídejte teplotu vody: pokud je nad 40 stupňů Celsia, vitamín C obsažený v rostlinném produktu se zničí.
- Zřeďte s jinými silnými bylinnými přísadami. Do pokrmů, které obsahují rostlinnou stravu, to znamená kyselinu fytovou, přidávejte bílkoviny živočišného původu (jen ne mléko, kvůli obsaženému kaseinu se snižuje vstřebávání živin), vitamín A a betakaroten. Tyto látky snižují negativní účinky kyselin. Vitamin A podporuje vstřebávání železa a vytváří s ním silnou vazbu; protein vytváří příznivé podmínky pro vstřebávání minerálů.
Závěr
Obilniny, luštěniny a ořechy jsou důležitou složkou jídelníčku člověka, který dbá na své zdraví. Navíc jsou tyto produkty chutné a výživné. Neměli byste se jim vyhýbat kvůli obsahu kyseliny fytové.
Přípravnou část je nutné pojmout zodpovědně: rostlinné produkty před tepelnou úpravou nebo konzumací v přirozené podobě rozhodně namočte.
Často kladené dotazy
K uvolnění kyseliny fytové z rostlin. Kyselina fytová je látka, která se v těle nevstřebává a narušuje vstřebávání prospěšných látek, jako jsou mikro- a makroprvky, minerály a vitamíny.
Všechna nezpracovaná (surová) zrna by měla být namočená. Uveďme ty hlavní: pohanka, kroupy, rýže, ovesná zrna, proso, žitné fazole.
Ano můžeš. A dokonce nutné.
K odstranění kyseliny fytové ze semen, ořechů, semen, obilovin a luštěnin je třeba je namočit do studené čisté vody. Průměrná doba potřebná k neutralizaci fytátů máčením: quinoa a amarant – 3 hodiny, fazole – 5 hodin, jáhly – 5 hodin, kroupy – 6 hodin, žito a špalda – 8 hodin, pohanka – 7-8 hodin, fazole – 8- 10 hodin, bílá rýže – 9 hodin, celozrnný oves – 10 hodin, hnědá a divoká rýže – 12 hodin, ořechy, slunečnicová a dýňová semínka – 12 hodin, luštěniny – 12-16 hodin, sójové boby – 18 hodin, cizrna – 18 hodin .
O autorovi blogu kakest.by si můžete přečíst zde.
Můžete se také líbit
Ne bonbón, ale pochoutka: popis lanýžové houby, jak vypadá, proč je drahá
Existuje zmrzlinová dieta? Ano!
Jak vyrobit kokosové mléko z kokosových vloček doma (foto)
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.
Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na kakest.by@yandex.by. Vývoj edarium.by
Z pšenice se vyrábí obilí, těstoviny, mouka, cukrářské výrobky, připravují se různé pokrmy. V tomto článku budeme mluvit o pšeničné kaši, sdílet recepty a jak ji vařit.
Jaké jsou výhody pšeničných krup
Pšeničná krupice se vyrábí z tvrdé pšenice. Jeho zrna obsahují vitamíny skupiny B, fosfor, draslík, hořčík a zinek. 100 g této cereálie obsahuje denní normu selenu, minerálu důležitého pro fungování imunitního systému a tvorbu hormonů štítné žlázy. Je to také silný antioxidant, který bojuje proti předčasnému stárnutí organismu.
Pšeničná kaše je výživný produkt, který nepřispívá k nárůstu hmotnosti. Dá se jíst dietně a při citlivém zažívání. Díky vysokému obsahu aminokyselin je vhodný zejména pro osoby s velkou fyzickou námahou a sportovce.
Stejně jako ostatní obiloviny i pšenice obsahuje vlákninu, která je nezbytná pro normální činnost trávicího traktu a zlepšení mikroflóry. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti pšeničné kaše:
Jak vařit pšeničnou kaši
Pšeničná kaše se dá připravit na mnoho způsobů. Například v mikrovlnné troubě to bude trvat méně času a v troubě to bude mastné s lahodnou kůrkou. Nejjednodušší způsob je uvařit v hrnci na sporáku. Jak na to:
Jak připravit cereálie
Toto je nejdůležitější fáze přípravy, na které bude záviset chuť kaše. Pšeničná krupice může být hořká, proto ji důkladně propláchněte, aby se tak nestalo. Vezměte pohodlnou misku nebo cedník a třete krupici rukama a umístěte ji pod tekoucí vodu. Cereálie musíte propláchnout 3-5krát, dokud nebude voda čistá. Čerstvost cereálie ovlivňuje i chuť – je lepší ji neskladovat déle než rok.
Kolik tekutiny přidat
Pšeničné krupice rychle absorbují tekutinu, proto je třeba je vařit s dostatečným množstvím vody. Ideální poměr: 3 hrnky vody na 1 hrnek jáhel. V tomto případě bude kaše středně drobivá a nebude se lepit.
Nejchutnější pšeničná kaše je viskózní. Pro tuto konzistenci vezměte tři sklenice vody. Zároveň nezapomínejte na mléko – právě to udělá hotovou kaši chutnou a krémovou. Po vyvaření vody stačí přidat 1–1,5 šálku. V drobivé formě se jako příloha hodí spíše pšeničné krupice – přidejte 2-2,5 hrnku vody.
Kolik vařit
Pšeničná kaše se vaří poměrně rychle. Po převaření vody – 15-20 minut, po přidání mléka bude hotový za 5-10 minut. Celý proces bude trvat 30-35 minut. Hotová kaše by měla být vyluhována – nechte ji chvíli pod víkem.
Co přidat do pšeničné kaše
Pšeničná kaše se dá dělat na sladko i na slano. Jeho jemnou oříškovou chuť dobře doplní dýně, rozinky, ořechy, sušené meruňky a sladké polevy. A pokud chcete zkoušet nové kombinace, přidejte do něj houby nebo zeleninu. Z pšeničných krup můžete udělat i kastrol, karbanátky nebo do něj místo těstovin přidat polévku.
Recepty na výrobu pšeničné kaše
Perfektním doplňkem dýně jsou sušené meruňky. Zvýrazňuje přirozenou sladkost zeleniny a činí pokrm bohatým. Pšenice vyvažuje chuť, zatímco skořice a kardamom dodávají pikantní tón. Hlavní složkou může být jak pšeničná kaše, tak dýně. V prvním případě se kaše ukáže jako krémovější a jemnější a ve druhém bude chuťově jasnější. Do dýně můžete přidat i rozinky, marmeládu nebo med – vyzkoušejte různé kombinace.
Pečené mléko dodává příjemnou karamelovou nótu a samotná kaše se stává aromatičtější. Rozinky dodají sladkost, kromě toho můžete přidat vlašské ořechy nebo mandle. Nezapomeňte na máslo: dokonale zvýrazní rozpuštěnou chuť.
Dýně a kurkuma úspěšně ladí s pšeničnými zrny v barvě a chuti, díky čemuž je kaše bohatá a jasná. V tomto receptu je dýně odhalena novým způsobem: v kombinaci s jinou zeleninou promění pšeničné krupice na pilaf. Zde můžete přidat maso nebo kuře – kaše bude ještě více zasytí.
Pšeničná kaše dokonale ladí se sladkými polevami. Osvědčenou kombinací je kutya s ořechy, sušenými meruňkami, rozinkami a medem. Zvláštní notu dává mletý mák, který doplňuje vlašské ořechy. Příprava pokrmu je snadná. Cereálie můžete vařit obvyklým způsobem v hrnci a poté přidat náplň. Další možností je vařit kaši v pomalém hrnci. Podrobný návod najdete v našem receptu.
Makrela je tučná ryba, takže polévka z ní je bohatá a uspokojující. Pšeničné krupice doplňují výhody prvního chodu, takže jsou hustší a výživnější. Přidejte libovolnou zeleninu: čím více jí bude, tím sytější bude polévka.
Místo rýže lze použít pšeničné krupice. Například v kapustových závitcích má správnou konzistenci, lepí mleté maso, cibuli a mrkev. Miska je díky vaření v troubě nízkotučná a voňavá. Nejprve je pečte 10-15 minut, poté vyjměte a přelijte omáčkou. Poté vařte dalších 25-30 minut.
Jak vařit pšeničnou kaši v troubě
S touto metodou se kaše ukáže jako nejvoňavější a nejchutnější. K tomu ale budete kromě trouby potřebovat hliněný hrnec. Díky keramickému nádobí bude kaše křehká se zlatavou kůrkou. 10 minut před vařením přidejte kousek másla – jídlo bude ještě chutnější.
Jak vařit pšeničnou kaši v mikrovlnné troubě
Cereálie propláchněte a nasypte do skleněné misky. Nalijte směs mléka a vody a nastavte režim „Vaření“ nebo „Kaše“. Vařte 20-25 minut, kaši občas kontrolujte. Pokud není žádný speciální režim, stačí jej nastavit na 30 minut.
Jak vařit pšeničnou kaši v pomalém hrnci
V pomalém hrnci uvaříte drobivou kaši a ušetříte výhody. Při dodržení standardního poměru cereálií a vody 1:3 dejte ingredience do mísy. Ihned nalijte 1 hrnek mléka. Vařte v režimu “Vaření”, “Cereálie” nebo “Mléčná kaše” po dobu 25-30 minut.
