Konec jara nebo začátek léta je časem sběru ropy první vlny. V blízkosti borovic rostou houby. Jejich klobouky jsou nahoře pokryty kluzkou skořápkou, na kterou ulpívají úlomky suché trávy, jehličí a drobného hmyzu. Před použitím těchto darů lesa je nutné vyčistit povrch steliva. Hřiby se doporučuje namáčet za určitých podmínek, které závisí na směru zpracování.
Musím namáčet oleje
Někteří houbaři doporučují motýly po sklizni namočit, ale to je nutné pouze u hub, které vylučují hořkou mléčnou šťávu. Mezi tyto druhy patří mléčné houby, jejich příprava bez předúpravy je nemožná. Oleje tuto vlastnost nemají, chuťově nejsou hořké, takže se nemusí namáčet. Dlouhodobé vystavení vlhkému prostředí pouze poškodí jak vzhled, tak kvalitu originálního produktu.
Pokud je účelem zpracování sušení, nelze ovocný korpus namáčet a umývat. Odpadky jsou pečlivě odstraněny, film je také ponechán na klobouku. V procesu tepelného zpracování vlhkost částečně opouští plodnici, při smažení se tekutina zcela odpaří. Namáčení pouze prodlužuje dobu vaření. Motýli mají systém trubkové struktury, při dlouhém pobytu ve vodě rychle absorbují vlhkost. Mladé vzorky si zachovají svůj tvar, zatímco starší vzorky zkřehnou a ztratí svou pružnost.
Před odstraněním ochranného filmu není nutné olej namáčet. Čím déle je uzávěr ve vodě, tím obtížněji se film odděluje. V tomto případě bude stačit plodnici jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.
Je možné máslovou dýni namočit přes noc
Houby můžete spustit do vody až po odstranění ochranného obalu. Oříškovou dýni nemůžete namočit přes noc. Pokud necháte sklizenou úrodu přes noc ve vodě kvůli lepšímu čištění, získáte opačný efekt, než chcete. Klobouk bude nasycený vodou a stane se křehkým, kluzkým, bude těžké jej držet v rukou.
Před zmrazením se houby jednoduše očistí a umyjí podle technologie pokládky. Přes noc není potřeba namáčet, plodnice nabude na objemu a zabere více místa v mrazáku. Po zpracování bude výtěžnost hotového výrobku výrazně nižší, pokud byly přidány suché suroviny. Nedoporučuje se nechávat olej ve vodě celou noc. V lepším případě ztratí část chemického složení a prezentace, v horším případě se stanou nepoužitelnými.
Rada! Pokud je úroda velká, není čas na rychlé zpracování, houby se rozprostírají v tenké vrstvě na suchý povrch ve větraném prostoru.
V tomto stavu si mohou zachovat svou hmotu a vzhled po celý den.
Jak moc namáčet máslo
Pokud je povrch suchý, částice steliva nebo hmyz jsou od něj špatně odděleny a cílem je zanechat na uzávěru ochranný film, můžete olej na několik minut namočit do vody.
Pokud byly houby sbírány v ekologicky čistém prostoru, zkušení houbaři nedoporučují odstranit fólii. Obsahuje vysokou koncentraci aminokyselin a stopových prvků, které jsou pro člověka prospěšné. Olejník je jedinou houbou, která obsahuje enzym, který se podílí na produkci bifidobakterií. V tomto případě je lepší povrch jednoduše opláchnout a odstranit odpadky.
Před čištěním
Pro lepší odstranění ulpělých malých částic z povrchu můžete olej před čištěním namočit na 5 minut, ale ne déle. Dlouhodobé vystavení vodě komplikuje čištění:
- povrch bude více kluzký;
- ochranná vrstva se neoddělí od klobouku;
- elasticita zůstane zachována pouze v plodové noze.
Pozornost! Klobouk houby se po delším máčení může změnit v kluzkou rosolovitou hmotu.
Takové houby se nezpracovávají. Olejničku ideálně vyčistěte nasucho zubním kartáčkem. Poté se na několik minut ponoří do vody, aby se písek a zbytky nečistot usadily.
Před vařením
V procesu přípravy polévky se máslo dává jako poslední. Aby plodnice neztratila většinu užitečného chemického složení, vařte ne déle než 10 minut. Po vyčištění se malé vzorky nechají celé, velké se rozřežou na kusy. V tomto případě musíte olej před vařením namočit. I když jsou dobře umyté, může v nich zůstat drobný hmyz, který po namočení opustí plodnici a zůstane ve vodě.
Pokud se olej hned nevloží do vroucí vody, doporučuje se je krátce namočit. Řezy oxidují a tmavnou, když jsou vystaveny kyslíku. Butterheads nevypadají příliš esteticky. Abychom se zbavili písku, houby před vařením krátce namočíme. Části plodnice budou mít čas absorbovat vlhkost, ale ne kriticky, během tepelného zpracování ji houba vydá do vývaru, chuť a tvar se nezmění.
Před solením
Namáčení oleje před solením se nedoporučuje. Klasické způsoby vaření nepočítají ani s intenzivním mytím. Ve většině receptů není film z klobouku odstraněn. Houby se čistí suchým způsobem. Pokud jsou příliš zanesené, důkladně se umyjí a osuší.
Sůl ve velkých nádobách bez tepelného ošetření, posypte vrstvy solí, umístěte hmotu pod tlak. Oilers pustí šťávu dovnitř, dosáhne požadovaného stavu. Pokud se předem namočí, procedura přidá do plodnice tekutinu, což je v receptech vysoce nežádoucí.
Před mořením
Moření produktu zahrnuje tepelné ošetření, přidání konzervačních látek, příchutí, cukru a soli, koření. Podle receptury se máslové ořechy musí před marinováním namočit. Základem domácí přípravy se stane marináda, ve které se houby vařily, proto musí být čistá. Po přípravě se plodnice na chvíli spustí do vody, aby se zabránilo vniknutí písku a steliva do kapaliny. Pokud necháte řezané části bez vody, ztmavnou a takový obrobek bude vypadat hůř.
Jak správně namáčet máslovou dýni
Máslové ořechy vaříme správně – pokud potřebujete namáčet, pak je řešení připraveno na základě situace:
- K odstranění písku a steliva se odebírá běžná voda.
- Pokud máte podezření, že je v plodnici hmyz nebo slimáci, vložte přípravek do osolené vody, stačí 2 polévkové lžíce. l na 2 l, snižte na 5 minut, poté promyjte.
- Aby nasekané částice neztmavly, ponoří se do vody s přídavkem octa nebo kyseliny citrónové, sůl se v tomto roztoku nepoužívá. Podle chuti se přidává ocet. Ani při mírné koncentraci kyseliny plodnice neztmavne.
Poté se obrobek vyjme, umyje a vysuší. Další zpracování se provádí podle zvolené receptury.
Závěr
Před vařením nebo nakládáním můžete máslové ořechy krátce namočit. V receptech na solení a sušení není nutné suroviny namáčet. Před čištěním také není možné ponechat sklizenou plodinu delší dobu ve vodě – to zkomplikuje další zpracování. Výrobek nelze namáčet přes noc, protože se stane nepoužitelným.
Houby, pojmenované kvůli jejich lesklé, mírně mastné čepici, jsou považovány za univerzální. Vyrábějí se z nich polévky, saláty, přílohy, svačiny a paštiky. Jsou stejně dobré smažené, vařené, nakládané nebo dušené. Práce s tímto produktem je jednoduchá, ale je třeba vzít v úvahu některé nuance, abyste získali skutečně chutné jídlo. Shromáždili jsme tipy, jak správně připravit hřib a našli nestandardní recepty.
Jak zpracovat hřib
Než se pustíte do mytí a řezání hřibů, nasaďte si rukavice, jinak železo obsažené v houbách obarví kůži. Očistěte suché stonky a klobouky od nečistot, trávy a hmyzu, odřízněte poškozená a červivá místa a teprve poté houby opláchněte pod tekoucí vodou. Neměli byste je namáčet: čepice se mastí jako houba, okamžitě absorbují vodu, bobtnají, ztrácejí tvar a jejich chuť je méně výrazná. Ujistěte se, že jste odstranili lepivý film na a pod každým uzávěrem: skořápka dodává hřibovým pokrmům hořkost.
Hřiby se vaří déle než hřiby, hřiby a šafránové mléčné čepice. Chcete-li udělat houbový guláš nebo polévku, nejprve svařte máslo a teprve potom ho přidejte do hrnce nebo pánve s ostatními produkty.
Jak nakládat máslovou dýni
Nakládané houby mají koncentrovanou chuť a bohatou vůni, lze je konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít do salátů a předkrmů. Aby bylo máslo měkké, ale pružné, vařte ho 20 minut na středním plameni a poté vychladněte. Do hrnce s vroucí vodou přidejte sůl, cukr, koření, spusťte houby a vařte dalších 30 minut. Čtyři až pět minut před koncem nalijte do nádoby stolní ocet.
Zapněte troubu na 200˚C, sklenice vypláchněte a nechte 20 minut sterilovat. Na dno sklenic pak dejte česnek a bobkové listy, následně houby, přelijte marinádou a nádoby zašroubujte. Skladujte v chladu a temnu.
Aby byl pokrm zdravější, před podáváním marinádu smyjte: houby opláchněte pod tekoucí vodou a nechte oschnout. To je zvláště důležité pro ty, které pálí žáha: ocet může dráždit žaludeční sliznici.
Jak smažit máslo
Při vaření másla mějte na paměti, že se smaží déle než brambory a cibule, proto je přidejte na pánev zvlášť nebo pět až deset minut před ostatními produkty. Žampiony nejprve podusíme pod pokličkou, pak ji vyjmeme, necháme odpařit vodu a na mírném ohni osmahneme máslo do světle zlatohnědé barvy. Pro jemnou chuť použijte máslo.
Jak vařit máslo
Zdá se, že je to nejjednodušší způsob, jak vařit houby, ale existuje několik triků, díky kterým bude pokrm ještě chutnější. Máslo zalijte horkou vodou, přidejte kyselinu citronovou nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a na mírném ohni vařte pět až osm minut. Ochlaďte, dejte sůl, pepř, bobkový list do hrnce, přidejte trochu vody – tolik, aby byly houby pokryty. Přiveďte k varu a vařte dalších osm až deset minut, nechte louhovat stejně dlouho.
Jak sušit motýly
Velké houby nakrájíme na čtyři části, malé osušíme vcelku. Na dno plechu položte pečicí papír, vysypte ho a rovnoměrně rozprostřete po povrchu. Dílky by měly být od sebe vzdáleny alespoň dva až tři milimetry. Pozor, z deseti kilogramů čerstvých hub bude sušená jen jedna.
Vložte máslo do trouby zahřáté na 50 °C a počkejte 100-120 minut. Poté zvyšte teplotu na 70˚C a nechte schnout 30-50 minut. Otevřete dvířka, zamíchejte houby, snižte teplotu na 50˚C a počkejte dalších 100-120 minut. Kousky nechte vychladnout, nalámejte – měly by se vám rozpadat v rukou. Pokud je vnitřek másla syrový, dejte ho ještě na 20-30 minut do trouby.
Skladujte v keramické nebo skleněné nádobě, látkovém sáčku, papírovém sáčku nebo vakuově uzavřené nádobě. Trvanlivost sušených hub je osm až deset měsíců.
S čím máslo podávat
Tyto houby mají příjemnou oříškovou chuť a lehkou lesní vůni, dobře se hodí k následujícím produktům:
Máslo obsahuje chitin, polysacharid, který ztěžuje trávení potravy. Abyste se vyhnuli tíži v žaludku, nepodávejte houby s tučným masem nebo luštěninami nebo volte dietní varianty: krůta, králík, telecí, kuřecí maso.
5 receptů na hřibové pokrmy
Při přemýšlení o tom, co vyrobit z másla, se mnozí usadí na nejoblíbenější možnosti: polévka nebo houby smažené v zakysané smetaně. Našli jsme méně tradiční recepty.
1. Omeleta s máslem
Jednoduchý způsob, jak udělat standardní snídani neobvyklou, je přidat do omelety máslo. Můžete použít čerstvé, nakládané i sušené, dodají pokrmu bohatou houbovou chuť a příjemnou oříškovou vůni. Ujistěte se, že podáváte křupavou bagetu a máslo: díky kombinaci různých textur bude pokrm zajímavější.
2. Česnekové máslo s bramborem v troubě
Pokrm se často podává v restauracích, ale jeho přípravu zvládne i začátečník. Je vydatná a hodí se jak na rodinnou večeři, tak na sváteční stůl. Pokud chcete, můžete to udělat zdravější tím, že nahradíte majonézu z obchodu domácí majonézou nebo použijete nízkotučný jogurt. Místo rafinovaného rostlinného oleje přidejte sezamový nebo dýňový olej – díky tomu bude pokrm ještě chutnější.
3. Voňavý masový guláš s máslem
Nenechte se zastrašit dlouhým seznamem ingrediencí. Pokrm vyžaduje čas a náklady, ale rozhodně udělá dojem na vaši rodinu a hosty. Maso je křehké, šťavnaté a rozplývá se v ústech a zelenina a houby doplňují jeho bohatou chuť. Recept navrhuje použití hovězího masa, ale hodí se i králík nebo zvěřina.
4. Houbový kaviár z nakládaných hřibů
Houbový kaviár je připraven za pouhou půlhodinu a lze jej použít různými způsoby: namazat na chleba, přidat do palačinek a koláčů, promíchat s rýží a těstovinami, naplnit paprikou. Klasický recept používá vařené houby, ale stejně dobrý bude pokrm ze slaných nebo nakládaných hub: pikantnější, s bohatou chutí.
5. Svačina s máslem
Milovníci Julienne jistě ocení toto jednoduché a uspokojivé jídlo. Díky kombinaci másla a sýra bude svačina chutnat oříškově a krémově. Ale experimentováním s různými druhy sýra můžete získat různé možnosti: Adyghe udělá pokrm jemný, Dorblu ho udělá pikantním. Sýr volte nepříliš tučný, abyste nepřetěžovali žaludek.
Co se dá dělat?
Připravte pokrm s máslovými houbami, ve kterém jste předtím použili jiné druhy hub. Udělejte quiche, pizzu nebo musaku, otevře vám to nové chutě.
