Petržel kadeřavá, neboli kadeřavá, je spolu s koprem, se kterým patří do stejné čeledi Umbrella, možná nejběžnější kořeněná bylina na světě. Petržel ale není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. A abyste ji mohli využít s užitkem, měli byste se seznámit s některými informacemi o této úžasné rostlině.
Existují dva druhy koření, které se liší vnějšími charakteristikami, užitečnými vlastnostmi a způsoby použití.
List se vyznačuje vyvinutou vzdušnou částí, kterou je bujná růžice zelených listů. A podle jejich druhu se petržel také obvykle dělí na obyčejnou a kadeřavou. Navíc ten druhý není tak voňavý. Listovou petržel lze pěstovat nejen na dvorku, ale také na balkoně, parapetu.
Kořen se naopak vyznačuje rozvinutou podzemní částí. A vzhledem k tomu, že maximum zdrojů absorbovaných rostlinou jde do šťavnatých, voňavých kořenových plodin, je nadzemní část špatně vyvinutá a ve skutečnosti není obvyklé ji jíst.
Rozdíly mezi petrželkou a koriandrem
Pokud se nepodíváte pozorně, pak skutečně – zelené koriandr nebo koriandr vypadají jako listová petržel. Ale při bližším seznámení jsou rozdíly znatelnější. Petržel má tedy větší list listů a jasnou barvu a koriandr má zaoblenější vyřezávání listů, jsou tenčí a měkčí na dotek.
Z botanického hlediska patří do stejné čeledi Umbelliferae, liší se však rody – Petržel a Koriandr, resp.
Z gastronomického hlediska se zelený koriandr vyznačuje ostřejší, specifickou vůní, do pokrmů je zvykem přidávat v menším množství. Ale jedna rostlina za druhou v jakémkoli receptu lze bezpečně nahradit.
Výhody a poškození petržele
Pouze 100 g čerstvých bylinek dokáže uspokojit každodenní lidskou potřebu kyseliny askorbové téměř na 500 %. Vysoký je v ní i obsah provitaminu A – co do obsahu je rostlina na druhém místě za špenátem, dýní a mrkví. To je důvod, proč je tak užitečný pro ty, kteří chtějí získat rovnoměrné, krásné opálení přirozeně.
Užívání kořene podporuje tvorbu trávicích enzymů, díky čemuž se snižuje zátěž slinivky břišní.
Předpokládá se, že zařazení kořenové nebo listové odrůdy rostliny do stravy obnovuje jaterní tkáň a také zvyšuje její hlavní funkci – čištění krve.
Petržel by se neměla jíst s dnou a urolitiázou, protože může zhoršit jejich přirozené chronické procesy.
Řada odborníků na výživu trvá na tom, že lidé s různými dermatitidami by měli tuto rostlinu odmítnout. Navíc je to v letním období, protože tato zelená pod vlivem slunečních paprsků dělá pokožku bolestivě citlivou a oslabenou.
výhody petrželové šťávy
Šťáva z listů rostliny se doporučuje těhotným ženám k potlačení příznaků toxikózy.
Je ale důležité zdůraznit, že ve své čisté podobě tento džus nemusí nikomu připadat nijak zvlášť chutný. Proto se doporučuje kombinovat s jinými zeleninovými šťávami nebo přidávat do smoothies, včetně těch připravených na bázi cereálních produktů.
Šťáva je považována za účinnou při prevenci onemocnění, jako je cukrovka, žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Výhody a poškození sušené petrželky
Sušené bylinky povzbuzují chuť k jídlu a podporují vstřebávání tučných, masitých jídel.
Navzdory tomu, že z ní některé vitamíny prostě zmizí (například C), stále zůstává cenná. Právě v sušené formě je tato rostlina nejužitečnější pro posílení kostí, regeneraci ran a dokonce i obnovu sítnice očí.
Aplikace pro vaření
Sušená nebo čerstvá okopanina je součástí slavné „kytice“ tzv. bílých kořenů používaných k přípravě prvních chodů a obohacení chuti a vůně vařeného masa, drůbeže a ryb.
Mladé oddenky se dají použít i do salátů, perfektně rozloží hlavní ingredience v kastrolech a dušených pokrmech.
Čerstvá nebo sušená zelenina je jednou z hlavních ingrediencí kavkazské, řecké a turecké kuchyně.
Přidává se do salátů a jiných pochutin, smoothies, prvního a druhého chodu. Francouzští kuchaři říkají, že jen jedna hrstka těchto zelených může proměnit jakýkoli, i ten nejneúspěšněji připravený pokrm, ve vynikající mistrovské dílo hodné královské pochoutky.
Koření je v harmonii s potravinami, jako jsou sýry, ryby, lilek, houby a listové těsto.
Jak jíst petržel
Aby zeleň odhalila svou chuť a vůni, ale neztratila cenné prvky kompozice a nestala se fádní, je důležité ji nevystavovat nadměrnému tepelnému zpracování. Čerstvé koření by se proto mělo vkládat do pokrmu 5 minut před tím, než je hotové, nebo těsně před podáváním, sušené koření – 10-15 minut před tím, než je hotové. Navíc se doporučuje konzumovat suché bylinky 3-4krát méně než čerstvé, což se vysvětluje již zmíněným vysokým obsahem éterických olejů v nich.
Ale kořeny, alespoň suché, alespoň čerstvé, se do pokrmu přidávají alespoň 20-30 minut před tím, než jsou hotové.
Čerstvou zeleninu na zimu lze zásobit nasekáním a přípravou jedním ze dvou způsobů:
Petržel je rod rostlin z čeledi Umbelliferae. Petržel pochází z pobřeží Středozemního moře. Již ve starověku se v Řecku pěstovala petržel. Ve středověku se toto koření stalo oblíbeným ve všech zemích západní Evropy. Pro Helény byla dlouhou dobu symbolem smutku a smutku. Vyráběly se z něj kytice, pletly se věnce. Petržel se poprvé objevil v Rusku v jedenáctém století. Zpočátku se používal pouze k léčebným účelům. V současnosti tato pikantní zelenina roste po celém světě.
| Chůze | 9 min. |
| Běhání | 4 min. |
| Plavání | 3 min. |
| Půjčovna | 5 min. |
| Aerobik | 7 min. |
| Domácí práce | 12 min. |
Petržel je kořen a list. Kořenová odrůda má silně vyvinutý kořen, listová petržel má kořen tenký a nevýrazný.
Složení petržele
Užitečné vlastnosti tohoto koření jsou dány bohatým složením jeho biologicky aktivních složek.
Sto gramů petržele obsahuje 81 g vody, 4,5 g bílkovin, 0,4 g tuku, 7,4 g sacharidů a 4 g vlákniny.
Rostlina obsahuje 5,4 mg vitamínu A, 0,14 mg vitamínu B1, 0,3 mg vitamínu B2, 2,5 mg niacinu, 0,3 mg vitamínu B5, 0,2 mg vitamínu B6, 116 mcg kyseliny listové, 166 mg vitamínu C, 3,7 mg vitamínu E, 0,8 mg vitamínu K, 0,4 mg vitamínu H, plus 1 g draslíku, 245 mg vápníku, 41 mg hořčíku, 33 mg hořčíku, 190 mcg síry, 128 mcg fosforu, 160 mikrogramů chlóru, 5,5 mikrogramů železa, 15 mikrogramů jódu, 2,7 mikrogramů manganu, 0,55 mikrogramů mědi, 0,9 mikrogramů zinku a 110 mikrogramů fluoru.
Kalorická petržel – 53 kcal na 100 g.
Výhody petrželky
Blahodárné vlastnosti petržele jsou známy již od starověku. Ibn Sina tvrdil, že tato zeleninová rostlina má schopnost rozpouštět zhoubné nádory, pomáhá při kašli, zmírňuje dušnost a také tiší bolesti různého původu.
Pokud jde o obsah karotenu, petržel není horší než mrkev. Sto gramů mladých výhonků rostliny obsahuje asi dvě denní normy vitamínu C.
Výhody petržele spočívají v jeho hojení ran, analgetickém, baktericidním, protizánětlivém, choleretickém, diuretickém a tonizujícím účinku. Polysacharid inulin ve svém složení normalizuje metabolismus glukózy a snižuje riziko vzniku cukrovky.
Důležitou užitečnou vlastností petržele je napomáhat tělu vstřebávat mangan, který hraje důležitou roli při tvorbě a posilování kostní tkáně.
Petržel je užitečná při peptických vředech a gastritidě, při zhoršeném vidění, onemocnění ledvin a jakýchkoli zánětlivých procesech.
Posilování dásní, osvěžení dechu a bělení zubní skloviny jsou důležité prospěšné vlastnosti petržele.
Glykosid apiin v petržele má výrazný diuretický účinek. Urychluje vylučování solí kyseliny močové z těla. Proto je velmi užitečné jej užívat při onemocněních kloubů a dně.
Infuze semen rostlin zlepšuje trávení, uvolňuje svalové křeče. Je považován za vynikající choleretikum při onemocněních žlučníku a jater. Při pedikulóze a plešatosti je třeba do pokožky hlavy vtírat mast – výtažek z odvaru semen petržele v rozpuštěném másle nebo vepřovém sádle.
Šťáva z této zeleninové rostliny podporuje normální činnost štítné žlázy a nadledvinek a také pomáhá posilovat cévy. Doporučuje se používat při některých očních onemocněních (oftalmie, šedý zákal, zánět spojivek), vodnatelnosti, cukrovce a zánětech urogenitálního systému.
Petrželová šťáva se často přidává do kosmetických krémů, masek, pleťových vod. Dokonale odstraňuje otoky a zarudnutí, pomáhá zbavit se zánětů a akné a také tonizuje, rozjasňuje a chrání pleť před tvorbou vrásek.
Užitečné vlastnosti kořene petržele
Kořen petržele, stejně jako další její části, obsahuje silice, mezi které patří bergapten, apiol, kumarin, allyltetramethoxybenzen a 1-apinen. Tyto látky mohou vyvolat kontrakce dělohy. Kromě olejů obsahuje kořen petržele aminokyseliny, organické kyseliny, cukry a další složky.
Petrželová nať je užitečná při poruchách trávicího traktu (nadýmání a křeče), gastritidě, otocích srdečního původu, dekompenzovaných srdečních vadách, menstruačních nepravidelnostech a bolestivé menstruaci, prostatitidě a zánětech ledvin a močového měchýře.
Kromě toho kořenová petržel pomáhá zvyšovat chuť k jídlu. Při snížené chuti k jídlu se konzumuje čerstvý.
V kosmetologii se kořen rostliny používá k prevenci výskytu a odstranění pih, odstranění stařeckých skvrn.
Podmínky pro sběr petržele
Pro léčebné použití se rostlina sklízí na jaře nebo v srpnu či září (pokud rostlina roste druhým rokem). Právě v tomto období obsahuje největší množství užitečných složek. Existuje názor, že petržel by měla být sbírána v první a třetí lunární fázi, protože v této době obsahuje největší množství stopových prvků a energie.
Sušení materiálu by mělo být prováděno v teplém, dobře větraném prostoru. Vyvarujte se vystavení slunečním paprskům.
V sušené a zmrazené formě si zeleň může zachovat své vlastnosti asi rok.
Způsoby použití petrželky
Listová petržel je považována za jedno z nejoblíbenějších koření. Sušené i čerstvé listy rostliny se přidávají do koláčů, salátů, ryb, masových a zeleninových pokrmů, špaget, koláčů, sendvičů, pizzy.
Ve Francii se známá persilla omáčka vyrábí z petrželky a česneku.
Italští kuchaři používají petržel, česnek a citronovou kůru k přípravě gremolaty, slavného italského koření.
Listová petržel se skvěle hodí k rýži, bramborám, hovězímu masu a pečené drůbeži.
Kořenová petržel se nejčastěji používá k přípravě polévek a vývarů.
Odrůdy kořenového koření jsou často používány při přípravě různých pokrmů kulinářskými specialisty ve východní a střední Evropě.
Kontraindikace použití petržele
Namísto toho, aby byla petržel užitečná, může při nadměrném užívání poškodit lidské tělo. Toto koření by se tedy mělo používat s opatrností během exacerbací onemocnění ledvin a močového měchýře, stejně jako s urolitiázou. Petržel by se neměla konzumovat během těhotenství, protože má výrazný abortivní účinek.
Video z YouTube k tématu článku:
