Zelené, fialové nebo černé olivy milují gurmáni po celém světě. Jejich vynikající chuť a jemná dužina je činí žádoucími nejen v každodenní stravě, ale také na svátečním stole. S olivami můžete vařit spoustu chutných jídel, počínaje nejjednoduššími – olivami v marinádě, konče složitými vícesložkovými saláty a ovocem plněným ančovičkami nebo mandlemi. Pojďme si promluvit o tom, jak si vybrat lahodné bobule a jak jsou dobré pro zdraví! Jak se neotrávit olivovou pochoutkou a mít z ní jen užitek?
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Poznejte rozdíl: Olivy a černé olivy
Nezasvěcení gurmáni jsou si jisti, že olivy a olivy jsou plody dvou různých stromů. Ale první i druhý se shromažďují na stejném stromě. Barva bobulí závisí na době sklizně: bílé nebo zelené olivy jsou rané, nezralé plody, které se obvykle sbírají v říjnu. V této době jsou bobule velmi elastické, mají světlou dužinu. Velikost oliv již dosáhla svého kalibru, diktovaného odrůdou, ale odstíny plodů se stále mohou lišit. Pokud tedy bobule necháte na stromě, pak v listopadu získají krásný růžový odstín a v prosinci budou nalévat červeno-černé, tmavě fialové nebo tmavě kaštanové!
Nabízí se přirozená otázka, kdy se olivy stávají velmi tmavými, temně černými? Takové plody se v Rusku nazývají olivy. Odborníci ujišťují, že přes veškerou rozmanitost odrůd oliv v přírodě žádné takové nejsou. Černé plody s krásným lesklým povrchem jsou výsledkem chemického zpracování bobulí člověkem!
Rozmanitost oliv je velká a závisí na době jejich sklizně: zelené, bílé (zlaté), černé a již sušené. Období sklizně oliv je od října do ledna až února.
Olivy mohou být dvojího druhu: plody, které dozrály přímo na stromě (přirozenou cestou), tato cesta je delší (asi 4 měsíce) a pro výrobce zjevně nerentabilní, a plody, které zčernaly kvůli potravinářským přísadám E 579 a E 524, v roztoku, které jsou ponořeny do mladých plodů. Tento technický proces je rychlejší, levnější a výhodnější pro prodávajícího, ale samozřejmě ne pro kupujícího.
Olivy rozeznáte podle pecky, u přírodních tmavých oliv ano a u speciálně zbarvených oliv nejčastěji pecka není.
Jaké ovoce je nejchutnější?
V prodeji najdete olivy v jakékoli podobě – s peckou i bez pecky, celé i nakrájené, jednoduché a s velkým výběrem náplní. Tyto bobule mají totiž neutrální chuť a hodí se ke všem čtyřem základním chutím – slané, kyselé, hořké a sladké. Při výběru ovoce na hostiny je důležité vzít v úvahu některé nuance!
Bílé nebo zelené olivy sbírané ze stromu, když nezralé, jsou obvykle tvrdé a mohou mít hořkou chuť. Na trhy a do obchodů proto chodí takové ovoce ve zpracované podobě – solené, nakládané nebo plněné. Ale zralé plody, které mají tmavou barvu, kterou jim dala sama příroda, se od prvních liší vysokým obsahem oleje, takže jsou měkké, mají úžasnou chuť a jsou jako obvykle drahé. Často se z nich vyrábí olivový olej, ale prodávají se i celé.
Jsou barvené olivy bezpečné pro zdraví?
Pokud v obchodě uvidíte „olivy“, jejichž barva je jednotná a velmi tmavá – téměř černá, před vámi je vzorek vytvořený průmyslovými „koloristy“. Skutečné tmavé olivy nikdy nemají rovnoměrný tón, vždy s přechody. Například od tmavě fialové po zelenou nebo hnědou. Ve všech ostatních případech je produkt zpracován. Poctivý výrobce to na etiketě uvede nápisem Black Oxidized Olives, což v angličtině znamená „černé olivy oxidované kyslíkem“.
Jak už asi tušíte, takové bobule byly utrženy ze stromu v říjnu, kdy byly ještě zelené, a poté byly podrobeny oxidaci kyslíkem. Tento postup obvykle trvá 7-10 dní. Zelené plody se ponoří do speciálně připraveného roztoku s potravinářskými přísadami E 579 a E 585 (glukonát a laktát železa) a po několika dnech zčernají s krásným lesklým přelivem.
A přestože jsou tyto přísady schváleny pro použití v potravinářském průmyslu, neměli byste se s takovými bobulemi nechat unést. Faktem je, že v jedné sklenici oliv o váze 300 g je asi polovina suché hmotnosti oliv. A tyto olivy obsahují 22,5 mg železa, což překračuje odborníky doporučený denní příjem tohoto minerálu.
Pokud milujete olivy, dejte přednost těm s krásnou tmavou barvou, kterou příroda nadělila. Plody, které dosáhly plné zralosti, se vyznačují bohatou chutí a šťavnatou dužinou. Lidskému tělu přinášejí výjimečné výhody, jako dobrý olivový olej. Takové olivy za stěnami skleněné nádoby snadno poznáte – tekutina, ve které jsou obsaženy, je většinou průhledná, téměř bezbarvá.
Jaké jsou výhody chutného ovoce?
Složení oliv a černých oliv obsahuje mnoho látek, které lidské tělo přijme s vděčností. Podle svých kvalitativních vlastností si tyto plody získaly slávu přírodních “léčitelů”. A to není náhoda!
Obsahují nenasycené mastné kyseliny, které zabraňují vzniku aterosklerózy, srdečních chorob a cév. Nedávné studie vědců prokázaly, že procento rakoviny prsu u něžného pohlaví je nejmenší ve středomořských zemích, kde je používání oliv a olivového oleje poctou tradici a nepostradatelným atributem každodenní stravy. Olivy jsou ale bohatým zdrojem tří druhů mastných kyselin najednou – olejové, lanolinové a linolenové!
Přetékají olivy a užitečné éterické oleje, které mají schopnost zpomalit proces stárnutí těla, zabraňují vzniku stařeckých skvrn a vrásek. A vitamíny skupiny B, které se nacházejí i v cenných bobulích, podporují nervový systém a dodávají člověku náboj živosti, zvyšují vitalitu. Proto jsou olivy dobré jako občerstvení.
Olivy potěší i obsahem vitamínů krásy – C a E. Jedná se o známé antioxidanty, které minimalizují destruktivní působení volných radikálů v těle, čímž zabraňují vzniku mnoha nemocí a zachovávají krásu, mládí a lidské zdraví.
Výhody oliv jsou velké díky obsahu velkého množství vitamínu E, železa, antioxidantů a mononenasycených mastných kyselin. Díky tomu přírodní olivy snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, snižují cholesterol a krevní tlak, zlepšují stav vlasů a nehtů. Olivy také obsahují polyfenol, který pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Přírodní olivy se dobře vstřebávají, nevzrušují žaludek, protože mají nízkou kyselost.
Kalorický obsah 100 gramů oliv je přibližně 115 kalorií, takže byste se jimi také neměli přejídat. Jedna miska jednou týdně bude stačit. Snažte se vybírat olivy, které neobsahují přísady, zejména E579 (glukonát železnatý), právě na něj dochází k alergiím, střevním nevolnostem, ale ke všem těmto reakcím dochází, když se takové olivy konzumují ve velkém množství.
Vaše volba: jak poznat dobré ovoce?
Prvním pravidlem kompetentního výběru oliv a oliv je, že musíte vidět, co přesně kupujete. Proto je lepší se zaměřit na produkt ve skleněných dózách. Tímto způsobem můžete vyhodnotit barvu a velikost ovoce a také pečlivě prozkoumat marinádu, pokud se v ní produkt prodává. No, pokud existuje možnost koupit olivy na váhu – ještě lépe, můžete požádat prodejce, aby dal bobule za vzorek, chuť dobrých oliv nelze s ničím zaměnit.
Tajemstvím odlišení skutečných zralých oliv od umělých, aniž byste museli otevřít sklenici produktu, je obsah přísady E 579. Pokud ji uvidíte v seznamu přísad, můžete si být jisti, že se jedná o umělé černé plody. Bez této přísady rychle získají svou přirozenou barvu, takže o její přítomnosti v bance se ani nemluví!
Nejlepší odrůdy oliv jsou podle odborníků ty s peckami. Zpravidla se jedná o zralé ovoce, šťavnaté a mastné. Jejich cenová politika je vyšší než u vypeckovaných oliv, ale to je přesně situace, kdy se nevyplatí šetřit.
Zvláštní pozornost věnujte výběru plněných oliv, obvykle mají vysoký obsah konzervantů pro prodloužení trvanlivosti a zachování bohaté chuti produktů. Nejlevnější jsou přitom olivy plněné ančovičkami nebo česnekem a jedny z nejdražších jsou mandle. Nejlepší produkt je samozřejmě čerstvý.
Co vařit z oliv doma?
Příběh o olivách by byl neúplný, kdybychom se nepodělili o recepty na „korunové“ pokrmy. Jaké recepty jsou ideální pro sváteční stůl a každodenní život?
Studený předkrm “Olivy s tuňákem”
Na toto jídlo budete potřebovat velké olivy, tuňáka, trochu hořčice, jablečný ocet a chilli papričky. Smíchejte všechny uvedené ingredience a promíchejte, dochuťte malým množstvím olivového oleje a citronové šťávy.
Slavnostní olivová svačina
Nejprve je třeba připravit pikantní omáčku. K tomu kombinujte nasekaný česnek, chilli papričku a sůl, stejně jako pomerančovou kůru z jednoho ovoce a míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté přidejte ocet – omáčka je hotová. Musí se přidat do salátové mísy s olivami a znovu vše promíchat.
Nakládané olivy a černé olivy
Vezměte jednu sklenici oliv a černých oliv a přendejte je do skleněné nádoby. Začněte připravovat marinádu. Nasekejte 2 stroužky česneku a chilli. V samostatné misce smíchejte čtvrt šálku olivového oleje a stejné množství vinné omáčky. Přidejte prolisovaný raný česnek a pepř, lžičku sušeného oregana a kůru z jednoho citronu.
To vše přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 5 minut. Ke konci vaření přidejte 2 lžíce citronové šťávy a olivy a černé olivy zalijte vzniklou marinádou. K získání vytříbené chuti stačí, aby se 24 hodin „potily“ ve slaném nálevu.
Jaký je váš jídelníček a jaký je správný způsob stravování? Udělejte si test a zjistěte, na jaké chyby byste si měli dát pozor.
Co má společného olympijský oheň a sklenice oliv, jak stará je nejstarší oliva na světě a proč se olivy nedají jíst syrové? O tom všem a mnohem více si povíme v našem článku, který ve vás jistě probudí touhu okamžitě otevřít sklenici oliv. Nebo olivy!
Olivy vs olivy
Nejčastější otázkou kupujících je: jaký je rozdíl mezi těmito produkty? Proč mají tak podobné olivy a černé olivy různá jména a jak se vlastně liší?
V kostce – způsob zpracování. A tak je to to samé.
Olivovník může za jednu sezónu přinést více než 100 kilogramů plodů. V závislosti na načasování zrání vypadají tyto plody různě – od pevně zelené až po vrásčitou fialovou. Na celém světě je lidé nazývají jedním slovem, aniž by vytvářeli zmatek, ale v Rusku vznikla zvláštní diferenciace, která se dnes odráží v dokumentu GOST R 55464-2013.
Právě v něm je oficiálně zaznamenán rozdíl: „Olivy jsou barevně jednotné s odstínem od zelené po tmavě zelenou. Olivy jsou jednotné barvy, od tmavě fialové po černou.
- olivy – jedná se vždy o nezralé plody zelené barvy;
- olivy mohou být nezralé i zralé, ale v každém případě podstupují dodatečnou úpravu kyslíkem, v důsledku čehož změní barvu na jasně černou.
Nemá smysl dělit olivy na méně či více zdravé: jejich složení je vždy plus mínus stejné a liší se v závislosti na typech stromů, půdě, na které rostou, a způsobu zpracování plodů. Předpokládá se, že olivy mají o něco více železa (kvůli fermentaci) a olivy mají o něco více soli (kvůli metodám konzervování). Takže otázka výběru mezi olivami a olivami se stává spíše věcí vkusu a lásky k solenému / lehce solenému.
Mimochodem, další kluzká otázka týkající se plodů oliv: co to je? Je to bobule nebo ovoce? Z botanického hlediska by se olivy měly řadit mezi peckovice. Tak se správně bude nazývat ovoce, které má semeno a tvrdou skořápku (může to být buď bobule, nebo to, čemu se v každodenním životě říká ovoce). Může se nám to zdát úsměvné, ale v anglicky mluvícím prostředí se o olivách také často uvažuje. zelenina.
Co jsou olivy: kompletní klasifikace
Kromě čistě ruského dělení na olivy a černé olivy lze všechny plody olivovníku, které se dostanou na náš stůl, rozlišit podle dalších parametrů:
- zralost,
- způsob vaření,
- velikost,
- integrita,
- třídy.
Klasifikace zralosti
Mimo země SNS se olivy obvykle dělí na zralé (tmavé) a nezralé (zelené). Existuje i třetí typ – plody, které dozrály na polovinu. Zpravidla mají bílo-růžovou barvu. Přezrálé olivy se barví do jasně fialové barvy, jako zralé hrozny. V přírodě nejsou olivy nikdy skutečně černé. Černá barva je pouze důsledkem zpracování.
Klasifikace podle způsobu vaření
Olivy se málokdy konzumují čerstvé, protože jsou hořké. Místo toho se speciálním způsobem namáčejí a fermentují. Tento proces odstraňuje hořké sloučeniny, jako je oleuropein.
Nejnižší množství hořkých sloučenin se nachází ve zralých tmavých olivách, ale ani ty nejsou v syrovém stavu příliš chutné. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že některé odrůdy nepotřebují “zjemnění” a mohou být konzumovány po dozrání.
Zpracování oliv může trvat od několika dní do několika měsíců, v závislosti na použité metodě (často založené na místních tradicích), která ovlivňuje chuť, barvu a strukturu ovoce.
Obecně lze rozlišit dvě hlavní složky pro fermentaci – alkálie a solanku. První funguje rychleji (několik dní), druhý je pomalejší (několik měsíců). Aby získaly jasně černou barvu charakteristickou pro ovoce, kterému říkáme olivy, je solanka nasycena kyslíkem, což způsobí oxidační proces.
Nikdo nebarví olivy speciálními barvivy, bylo by to nepřiměřeně drahé. Veškerá barvicí práce se provádí kyslíkem.
Velikostní klasifikace
Na celém světě je tradiční odhadovat velikost oliv podle jejich počtu v jednom kilogramu. Jména v různých zemích se mohou lišit, ale obecně dnes existuje asi jeden a půl tuctu gradací:
| Jméno | Počet oliv na kilogram |
| Atlas | 71-90 |
| Mamut | 101-110 |
| Super kolosální | 111-120 |
| Kolosální | 121-140 |
| Giants | 141-160 |
| Extra jumbo | 161-180 |
| obrovský | 181-200 |
| Extra velké | 201-230 |
| Velký | 231-260 |
| superior | 261-290 |
| Brilantní | 291-320 |
| konec | 321-350 |
| Kulky A | 351-380 |
| Kulky B | 381-420 |
Zjednodušeně se olivy dělí do 4 kategorií:
- obří (od 70 do 110 plodů na 1 kg),
- velké (od 111 do 160),
- střední (od 161 do 260),
- malé (od 261 do 420).
Klasifikace bezúhonnosti
Je obvyklé rozlišovat následující druhy oliv připravených k přímé spotřebě:
- celé s kostí
- bez kostí,
- zlomený nebo rozdrcený
- střih,
- plněné.
Olivy jsou také klasifikovány podle odrůd. Ale stále si nepamatujete několik stovek odrůd, které existují v přírodě, tak to zkuste, hledejte své oblíbené olivy a už je nikdy neměňte.
Proč jsou olivy tak dobré?
Olivy jsou jednou ze základních složek středomořské stravy. Připisuje se jim mnoho užitečných vlastností, které pozitivně ovlivňují naše zdraví. Nabízíme vám seznámit se s některými osvědčenými vlastnostmi těchto malých, ale bezpochyby velmi cenných plodů.
Zdraví kostí
Jakmile si vědci všimli, že míra osteoporózy ve středomořských zemích je nižší než ve zbytku Evropy, začali je přemýšlet o dopadu konzumace oliv. Studie skutečně prokázaly, že některé rostlinné sloučeniny obsažené v olivách a olivovém oleji pomáhají předcházet úbytku kostní hmoty.
Zdraví srdce a cév
Všichni víme, že vysoká hladina cholesterolu v krvi a vysoký krevní tlak mohou vést k onemocnění srdce. I zde přicházejí na pomoc olivy: kyselina olejová, která se v nich nachází ve velkém množství, umožňuje regulovat hladinu cholesterolu a chránit „špatný“ cholesterol před oxidací. To dokázali brazilští a izraelští vědci. A pákistánští a italští vědci poznamenávají, že olivy a olivový olej mohou snížit krevní tlak.
Předcházení rakovině
Také v oblasti Středomoří je výskyt rakoviny mnohem nižší než v jiných zemích. Podle vědců za to může konzumace oliv a olivového oleje, které mají vysoký obsah antioxidantů a kyseliny olejové. Studie ukazují, že tyto sloučeniny zasahují do životního cyklu rakovinných buněk.
Složení oliv
Olivové plody mohou mít různý obsah kalorií a nutriční hodnotu. V průměru 100 g oliv obsahuje:
- bílkoviny – 0,8–1 g,
- tuky – 11-15 g,
- sacharidy – 4-6 g,
- kalorie – 115.
Přitom 74 % všech tuků tvoří kyselina olejová a většinu sacharidů tvoří vláknina. Olivy jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, z nichž některé pocházejí ze zpracování. Mezi nimi:
- vitamíny A, C, E a K,
- železo (zejména v černých olivách),
- měď,
- draslík
- vápník,
- sodík (zejména v konzervách se slaným nálevem).
Jsou také bohaté na antioxidanty, včetně:
- oleuropein (zejména v nezralých olivách),
- hydroxytyrosol,
- tyrosol (zejména v olivovém oleji),
- kyselina oleanolová,
- kvercetin.
Norma použití oliv
Kolik oliv denně by se mělo sníst, aby se naplno projevily všechny jejich výhody? Bohužel se nám nepodařilo najít vědecké studie na toto téma a doporučení odborníků na výživu se liší: někteří doporučují jíst 15-20 ovoce denně, jiní – ne více než 5.
Hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu u lidí, kteří nejsou alergičtí na olivy, je omezení příjmu soli. Alarmující by mělo být především zvýšené množství sodíku. Kvůli soli se olivy nedoporučují zařazovat do stravy kojenců mladších tří let, ale starším dětem by se také mělo ovoce podávat opatrně a zpočátku pozorovat reakci. Stejný důvod je základem zákazu oliv pro lidi s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu a ledvin.
Olivový olej však takové nevýhody rozhodně nemá: pokud z nějakého důvodu nejste připraveni doplnit své menu olivovými plody, je docela možné je nahradit tímto užitečným produktem. Hlavní je zapamatovat si, že olej je na rozdíl od oliv velmi kalorický – 884 kcal na 100 g. Obsahuje stejné antioxidanty a vitamíny, je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, kyselinu olejovou (omega- 9). Předpokládá se, že olivový olej může být ideální složkou stravy lidí s gastrointestinálními poruchami, diabetiků, hypertoniků a těch, kteří potřebují dodatečnou podporu nervového systému.
Olivy: otázky a odpovědi
Nyní se podívejme, co dalšího o olivách víte. Shromáždili jsme nejoblíbenější otázky týkající se tohoto tématu a odpovědi na ně. Za každou správnou odpověď si dejte znaménko plus!
Jsou pro vás olivy ve sklenicích dobré?
Ano, konzervované olivy mohou být stejně zdravé jako olivy vakuově balené, skleněné, balené nebo balené v plastu, pokud neobsahují žádné zdraví škodlivé přísady. Ale chuť je jiná věc. Zde je důležité pochopit, že ne nejdokonalejší ovoce se často balí do „plechovek“ a doypacků, protože za neprůhledným obalem bohužel není vidět, takže nelze předem hodnotit.
Které olivy jsou nejchutnější a nejzdravější?
Zkušenosti ukazují, že nejchutnější olivy se prodávají ve skleněných nádobách nebo vakuovém balení. Je pozoruhodné, že je jasně vidět jejich velikost, barva a stav.
Pro zdraví budou přínosnější olivy s minimálním obsahem soli, ale i bez přídavku konzervantů, stabilizátorů a dalších přísad se symbolem „E“. Ovoce v oleji působí přirozeněji než ve slaném nálevu. Vypeckované olivy si často uchovávají více živin než duté.
Kam se přidávají olivy?
Olivy jsou samy o sobě skvělým předkrmem. Hodí se k vínu (včetně šumivých), martini, rumu, vermutu, různým pivům a alkoholickým koktejlům.
Co se jídla týče, olivy jsou ideální se sýrem, masem, rybami, vejci, čerstvou zeleninou (okurky, rajčata, paprika), bylinkami (rukola, bazalka, různé druhy hlávkového salátu) a čerstvým pečivem. V mnoha zemích je zvykem přidávat olivy do marinád, smažených hranolků, polévek a omáček.
Kde se olivy pěstují?
Olivovníky rostou v mnoha oblastech Středomoří, stejně jako v Austrálii, na Novém Zélandu, v Jižní Africe a Americe. Ale jen málo zemí je považováno za skutečné rekordmany v produkci oliv. První tři jsou: Španělsko (1. místo, 6,5 milionu tun ročně), Řecko (2. místo, 2,4 milionu tun) a Itálie (3. místo, 2 miliony tun). Nedaleko této hitparády je Turecko (1,7 milionu tun) a Maroko (1,4 milionu tun). Kromě toho se olivy pěstují v Tunisku, Číně, Sýrii, Portugalsku, Alžírsku, Indii, Iráku, Íránu a Jávě. Ze zemí bývalého SSSR jsou producenty oliv Turkmenistán, Gruzie, Ázerbájdžán a Abcházie. Velmi malá úroda se sklízí také v Rusku – na pobřeží Černého moře.
Co jsou olivovníky?
Olivovníky jsou stálezelené. Obvykle jsou spíše krátké a podsadité, zřídka přesahující 15 metrů (obvykle 8-10), mají malebně zkroucený silný kmen a pružné větve s dlouhými stříbrnozelenými listy. Na světě existují stovky různých druhů olivovníků a podle toho i stovky různých odrůd oliv, které se liší chutí, barvou a velikostí.
Poprvé strom začíná kvést ve čtvrtém roce po výsadbě a dává první ovoce nejdříve o 10–15 let později. Čím je starší, tím více oliv roste na jeho větvích.
Olivovník je téměř nesmrtelný. Pokud se o něj budete starat, může žít stovky let. V mnoha zemích jsou staré olivovníky, které byly podle místních obyvatel vysazeny před naším letopočtem. Těžko říci, zda je to pravda, nebo jen krásné legendy, protože všechny tyto stromy nejsou zařazeny v seznamu rostlin s potvrzeným stářím. Vědci však plně připouštějí možnost existence starých oliv: takové stromy byly zaznamenány v Portugalsku, Itálii, Řecku a Černé Hoře. Nejstarší z nich jsou Libanonské „Sestry“ – hájek šestnácti stromů ve městě Bcheale. Podle místní tradice jsou sestry staré asi 6000 let.
