Golovach, obří nebo gigantická pláštěnka, je díky své velikosti právem považován za rekordmana těžké váhy ve světě hub. Tato houba, která má charakteristický vzhled, má výborné gastronomické vlastnosti, a proto je mezi houbaři velmi oblíbená. Pláštěnka patří k jedlým houbám a lze ji konzumovat ihned po tepelné úpravě i sklízet pro budoucí použití: sušenou, mraženou nebo konzervovanou. Tolstolobik má však nebezpečné protějšky, které jsou jedovaté, takže je důležité znát jejich hlavní znaky, abyste se vyhnuli otravě jídlem.
Jak vypadá obří golovach?
Pýchavka obrovská (Calvatia gigantea) je členem čeledi žampionů a patří do rodu Golovach. Tato houba je uvedena v Červené knize Tatarstánu, Altajské republiky a Altajského území.
Houba získala své jméno podle charakteristického tvaru klobouku, připomínajícího hlavu. Popis charakteristických rysů obřího golovachu:
- kulovitý, oválný nebo vejčitý tvar plodnice;
- klobouk o průměru 10-50 cm, u mladých hub je bílý a hladký, u starých získává žlutohnědou barvu a je pokryt prasklinami, hroty a šupinami;
- noha je bílá, často zesílená nebo zúžená blíže k zemi, má válcovitý tvar;
- dužnina je elastická, bílá, zráním se drolí a mění barvu na světle zelenou nebo hnědou;
- výtrusy jsou hnědé, kulovitého tvaru s nerovným povrchem.
Vzhledem k tomu, že maso tolstolobika je husté, je poměrně těžké, jednotlivé exempláře váží až 7 kg.
Viz také: Falešné známky poškození osiky houbou. Biologické vlastnosti a přírodní význam houby osika
Jak se připravit
Proces vaření nezabere mnoho času. Brambory je třeba oloupat a uvařit. V tomto případě jsou ideální mladé okopaniny. Pláštěnky očistěte, dobře vyperte a nakrájejte na plátky nebo kostky, poté smažte na rostlinném oleji. To trvá nejméně 25 minut.
Zatímco se připravují pláštěnky, vyplatí se oloupat cibuli, nakrájet ji na půlkroužky a poté smažit dozlatova na samostatné pánvi. Poté by měly být obě složky spojeny v jedné nádobě. Směs osolte a smažte 15 minut.
Na konci je třeba do misky přidat zakysanou smetanu. Je lepší to udělat 5 minut před připraveností. Komponenty by měly být smíchány a poté ztmaveny na mírném ohni. Pokrm je hotový.
Mělo by se podávat s vařenými bramborami. Jako přílohu můžete použít i dušenou drobivou rýži.
Systematika:
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Agaricaceae (žampionovité)
- Rod: Calvatia (Calvation)
- Zobrazit: Calvatia gigantea (Golovač obrovský)
-
Další názvy pro houby:
Pláštěnka je obří;
Langermania gigant;
Bovista gigantea;
Langermannia gigantea;
Lycoperdon giganteum.
Golovach obrovský je druh houby z rodu žampionů.
Langermania (golovach) gigant (Calvatia gigantea) – tělo plodu houby má tvar koule nebo vejce, zploštělé, velikost v průměru někdy dosahuje 50 cm, na bázi je silný kořenový myceliální pramen . Exoperidium je papírové, velmi tenké, rychle praská na nepravidelné kousky a mizí. Skořápka je silná a křehká, láme se na kousky nepravidelného tvaru a odpadává, čímž se odhaluje bavlněná vnitřní buničina (gleba).
Dužnina (gleba) je zpočátku bílá, poté žlutozelená, v plné zralosti přechází do olivově hnědé. Barva plodnice je zvenčí zpočátku bílá, dozráváním postupně hnědne.
Spory jsou nejcennějším lékem. Vykazovat vysokou protinádorovou aktivitu. Z houby byl vyroben lék calvacin, jehož vlastnosti byly testovány na zvířatech s rakovinou a sarkomem. Tento lék je účinný proti 13 z 24 studovaných typů nádorů, používá se také v lidovém léčitelství k léčbě neštovic, laryngitidy, kopřivky a má anestetické vlastnosti podobné chloroformu.
Rozšíření – houbu najdeme téměř všude, nejčastěji však v mírném pásmu. Vyskytuje se samostatně, ale poté, co se objeví na jednom místě, může zcela zmizet nebo se neobjeví po velmi dlouhou dobu. Tento druh se nazývá „meteor“. Na území Ruska byl nalezen v evropské části, v Karélii, na Dálném východě, na Sibiři v Krasnojarském území. Také na severním Kavkaze. Roste ve smíšených a listnatých lesích, loukách, polích, pastvinách, stepích jeden po druhém.
Poživatelnost – houba je jedlá v mladém věku, zatímco dužina je elastická, hustá a bílé barvy.
Video o houbě Golovach gigant:
Houba Golovach je jasným zástupcem rodu Golovach z rodiny Champignon. Poměrně běžná houba v mnoha regionech Ruské federace. Často se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, na loukách, stepích, polích, dokonce i v městských parcích a na náměstích. Originální vzhled, velikost a tvar jej snadno odliší od ostatních rozkladačů svého druhu. Jedlá houba je široce používána ve vaření a lidovém léčitelství.
Roste jednotlivě nebo ve skupinách. Často má kulovitou, oválnou, vejčitou plodnici, mírně zploštělou. Hřib golovach dorůstá do průměru 10 – 50 cm. U mladého exempláře je tělo bílé, dozráváním tmavne, praská, získává různé tmavé odstíny žluté nebo hnědé. Dužnina nebo gleba na začátku růstu je bílá, elastická, po dozrání je bavlněná, drobivá, světle zelená nebo hnědá. Noha je bílá, tlustá, válcovitého tvaru, k zemi může ztloustnout nebo se zužovat, u mnoha druhů je noha krátká, u jiných může dorůst až 15–20 cm.
Charakteristický rozlišovací znak – během zrání plodnice téměř úplně praskne a zmizí. Výtrusy houby jsou hnědé. K vaření se používají pouze mladé houby s bílou, hustou, elastickou dužinou.
Dvojčata a jejich rozdíly
Obří golovach má dvojčata, která lze snadno rozlišit podle jejich charakteristických rysů:
- Pýchavka bradavičnatá – má hlíznatou plodnici o průměru až 5 cm, hustá bílá dužnina má žluté pruhy, zráním získává hnědou nebo olivovou barvu. Zralá falešná pláštěnka na rozdíl od obřího tolstolobika neprodukuje prach.
Všechna dvojčata obřího goby nejsou vhodná k jídlu, protože jsou to nejedlé houby.
NEPORUŠUJTE!
Malé golovače lze snadno zaměnit s pýchavky nepravými (Scleraderma aurantium), které nepatří do agaric, ale do hřibů, zcela jiné systematické skupiny. Tato dvojčata se vyskytují také v lesích a mají zakulacenou plodnici. Navzdory skutečnosti, že tyto houby nejsou jedovaté, neměli byste je jíst: chuť a vůně falešných pýchavek jsou spíše nepříjemné. Nepravé pýchavky od obřích golovašek lze rozeznat podle barvy dužniny: není bílá, ale tmavě fialová a vnější obal pokrývající plodnici není u nepravých pýchavek tenký, ale hustý a kožovitý.
Je obří houba golovach jedlá nebo ne
Golovach obrovský je jedlá houba. Při vaření se používají pouze mladé exempláře s bílou a elastickou dužninou. Tmavé, s prasklou skořápkou a viditelnými výtrusy, plodnice nejsou vhodné k jídlu. Dužnina má vynikající, vytříbenou chuť a v obsahu bílkovin předčí golovach i hřib. Gastronomické kvality gigantické pláštěnky proto velmi oceňují jak gurmáni, tak milovníci hub.
Je možné se otrávit obřími pláštěnkami
Otrava obřími pláštěnkami je možná pouze v případě, že jíte staré, ztmavlé ovoce. V jejich dužině se hromadí jedovaté toxiny, které způsobují těžké otravy, až smrt.
Nebezpečí spočívá v tom, že příznaky otravy se objevují až den po konzumaci nekvalitního produktu. V této době jsou již postiženy ledviny a játra a bez lékařské pomoci mohou svou práci kdykoli zastavit.
NAJÍT PRO GURMÁNY
Plodnice obřího golovacha je kulatého tvaru. Ve spodní části této obrovské “hlavy” je tenká noha, skládající se z propletených houbových hyf. Golovach, stejně jako většina ostatních hub, tvoří mykorhizu s kořeny blízkých stromů. Shora je plodnice pokryta tenkou bílou slupkou. Postupem času získává, stejně jako sněhově bílá buničina pláštěnky, nahnědlý nádech. Mladé golovachi se dají jíst – jejich dužina vypadá jako vata, ale má charakteristickou chuť a vůni. Znalci říkají, že tato houba je obzvláště chutná, když je smažená. Poté, co jste se rozhodli vyzkoušet tuto pochoutku, stojí za to připomenout, že je lepší ji jíst do jednoho dne po sklizni, jinak se houba stane nevhodnou pro jídlo. Pokud pláštěnka nalezená v lese již získala nazelenalou nebo hnědou barvu, nemá cenu ji sbírat a připravovat. U zralé houby vnější obal ztmavne a brzy praskne, čímž se uvolní miliony hnědých spor.
Jak pěstovat obří pýchavky doma
Obří golovach lze pěstovat na místě vlastníma rukama. Chcete-li to provést, ve specializovaném obchodě musíte zakoupit spory s myceliem. Technologie výsadby se neliší od pěstování žampionů:
- vyberte si stinnou oblast a uvolněte půdu;
- posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a vodou.
Po 4-5 měsících začne mycelium přinášet ovoce. Na zimu se záhony nemusí zateplovat a za příznivých podmínek lze plodnice sklízet 4-6 let.
Růstové prostředí obří goby
Houby Golovachi dostaly svou přezdívku z nějakého důvodu, protože jsou nespornými šampióny těžké váhy v říši jedlých hub. Při prvním setkání v lese houbaři hned tak nepochopí, že před nimi roste skutečná plodnice tolstolobika obrovského. Obří pláštěnky nelze najít ve stejné oblasti vícekrát, mohou se objevit v určité oblasti a poté na dlouhou dobu zmizet. Odrůdy takových „kočovných hub“ vědci nazývají meteorickými houbami.
Golovachům lze říkat jednotlivé houby, protože na rozdíl od svých příbuzných nerostou ve skupinách. Pýchavka obrovská nejlépe roste v půdě bohaté na vláhu, dusík a další živiny. Proto se golovach často vyskytuje na místech s vysokou vlhkostí. Zpravidla rostou na okrajích smíšených a listnatých lesů, ve vlhkých nížinách luk a polí, vlhkých roklí a stepí. Houby rostou po vydatných deštích, lze je najít od začátku června do začátku října.
červená mřížka – popis, kde roste jedovatost houby
Vaření obřích golovach
Gigantická houba pláštěnka dokonale ozdobí stůl každé hostitelky a vnese do jídelníčku nádech sofistikovanosti. Houbu lze skutečně nazvat pochoutkou obdařenou zvláštní chutí a vůní. Plody Golovachu je nejlepší konzumovat v mladém věku, zatímco dužina houby si zachovává bílou barvu a elastické porézní jádro. Tyto houby dokonale zpestří jídelníček každého gurmána, protože jejich plody lze smažit a dokonce i sušit sušením.
Při přípravě houby odstraňte skořápku a nakrájejte dužinu na malé vrstvy. Kousky hub se dobře smaží v obalování, což jim dává zvláštní sofistikovanost chuti. Nakrájenou houbu stačí namáčet do těstíčka nebo strouhanky a poté ji z obou stran osmažit na oleji.
Zároveň kulinářští odborníci nedoporučují experimentovat a vařit plody obřího golovachu ve vodě. Po uvaření tato houba absorbuje hodně vlhkosti a stává se velmi nepříjemnou chutí. Různé druhy této obří houby se však velmi dobře hodí k sušení. Poté lze pláštěnku velmi snadno použít v jiných kulinářských receptech a přidat do různých pokrmů.
Houba Puffball gigant se objeví po vydatných deštích. S největší pravděpodobností jste ho potkali v městských parcích, lesích, polích. Jméno druhu bylo způsobeno vysokou rychlostí růstu. Mnoho houbařů ho ignoruje a zcela marně.
Popis Obří pláštěnka
Pláštěnka obrovská (lat. Calvatia gigantea, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum) pochází z rodu Golovach, patří do čeledi žampionů. Má několik jmen: obří Langermannia, Bovist gigantea, obří prášek. Uvedeno v Červené knize Altajského území (2006), Červené knize Altajské republiky (2007), Tatarstán (2009).
To je zajímavé! Golovach má schopnost zpracovávat zbytky živých bytostí a přeměňovat je na sloučeniny bez uhlíku.
Pláštěnka, jejíž velká velikost může dosáhnout průměru 35 cm, roste jednotlivě. Maximální hmotnost je 10–25 kg. Struktura je poměrně specifická: nemá klobouk a nohy, je kulovitá.
U mladých hub je dužina sněhově bílá, s příjemnou vůní. V procesu stárnutí nejprve zežloutne a poté zezelená. Takový vzorek je nevhodný pro jídlo: skořápka praskne, hnědé spory vylézají.
Trocha historie
Houbu poprvé popsal Christian Hendrik Perun v roce 1796. První oficiální jméno mu zůstalo až dosud, ale přibylo pár dalších možností.
Dříve houba často rostla v lesních oblastech a nebyla považována za vzácnost. Perun ho proto ve své vědecké práci nazval „rozšířeným“.
Čas a místo plodů a tipy na sběr hub
Langermannia gigant nese ovoce s nástupem teplých letních dešťů až do října. Preferuje smíšené a listnaté lesy, stepi, louky, parky, zahrady, pastviny. Vybírá půdu bohatou na dusík.
Vědci zjistili, že obří golovach nemusí ve stejné oblasti dlouho růst. Může opustit místo na mnoho let. Můžete se s ním setkat téměř všude, nicméně nejoriginálnější exempláře se objevují v tropických zemích.
Pěstování doma i na venkově
Můžete si vypěstovat obří houbu pláštěnku vlastníma rukama a nakrmit celou rodinu jedlým ovocem. Za tímto účelem jsou spory s myceliem pro chov zakoupeny ve specializovaných prodejnách.
Mycelium je houbové těleso ve vegetačním stavu. Skládá se z tenkých vláken s větvemi (hyfy).
Pro výsadbu je vybráno stinné místo: pod stromy, keři. Hlavní podmínkou je, aby se teplota vzduchu na tomto místě pohybovala kolem 14–29 °C. Samozřejmě s výjimkou zimního času. Měsíc po výsadbě houba plodí každých 20 dní. Péče o zahradní záhon není náročná: stačí pouze zalévat, aby byla půda stále vlhká.
Jak pěstovat:
- Uvolněte místo přistání.
- Spóry rovnoměrně rozetřete.
- Vyplňte místo vrstvou zeminy (asi 7 cm).
- Záhon vydatně zalévejte.
Falešná čtyřhra
Existuje falešná houba, která vypadá velmi podobně jako goby obrovský. Říká se tomu Falešná pláštěnka. Není jedovatý, ale nedoporučuje se ho jíst: má extrémně nepříjemnou chuť a vůni.
Podívejte se na obrázek, je mnohem tmavší než Calvatia gigantea.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Hřib golovach obrovský obsahuje látku kalvacin. V receptech tradiční medicíny se na jejím základě vytvářejí léky. Pomáhá při léčbě ledvin, laryngitidy, kopřivky, leukémie a nádorů. Je přítomen ve vakcíně proti chřipce.
To je zajímavé! Medicinální houba nakrájená na dvě části podporuje hojení ran.
V lékařských laboratořích se spóry izolují z pláštěnky a na jejich základě vznikají účinné přípravky. Používají se při cukrovce, bronchiálním astmatu, tuberkulóze, zánětu pohrudnice, ženských chorobách. Odstraňují z těla toxiny a těžké kovy, které jsou obsaženy v těle člověka pracujícího nebo žijícího v nepříznivých podmínkách.
Zdržte se konzumace hub za následujících podmínek:
- plodnice se sbírají a pěstují v blízkosti dálnice, závodu, továrny;
- jestliže máte problémy s ledvinami;
- během těhotenství a kojení;
- pokud existuje individuální nesnášenlivost.
příprava
K jídlu lze použít pouze mladé plodnice s bílou dužninou a příjemnou vůní. Dužnina je vatovaná a chuť je specifická: trochu připomíná sýr feta. Zvažte nejoblíbenější recepty.
Primární zpracování
Houby se očistí od lesních zbytků, umyjí se v cedníku pod tekoucí vodou a nechají se odkapat. Skořápka se opatrně oloupe nožem a dužina se nakrájí na plátky.
Vaření
Při vaření houba nasaje hodně tekutiny, zhorší se její chuť, proto kuchaři tento způsob vaření nepoužívají.
Marinování
Obsah sklenice nakládaných hub lze použít všude: jako předkrm na sváteční stůl, náplň do koláčů, přísada do salátů. Skladovatelnost obrobku je 6–12 měsíců.
Produkty:
- 1 kg hub;
- 1,5 st. l. cukr;
- 1,5 Art. l soli;
- 5 ks kuličky černého pepře;
- 2 ks karafiáty;
- 1 lžička semena kopru;
- 3 nasekané stroužky česneku.
Příprava:
- Houby roztřiďte, vyberte ty nejlepší na nakládání, očistěte je. Pokud jsou plody velké, nakrájejte je na několik kusů.
- Namočte na 10-15 minut do studené vody, vyperte.
- Na sporák dejte rendlík, přiveďte k varu. Poté přidejte pláštěnky. Tekutina by měla houby zcela zakrýt.
- Vařte 15-20 minut. Plyn lze vypnout, když se plody usadí na dně.
- Obsah kastrůlku slijte do cedníku. Přeneste houby do hluboké nádoby.
- Do 300 ml vody přidejte sůl, cukr a koření. Vařit.
- Přidejte houby do hrnce s marinádou, vařte na mírném ohni 10 minut.
- Vypněte plyn, nalijte 5 lžic 9% octa. Zasahovat.
- Naskládejte houby do čistých sklenic.
Rada! Houby se nemusí srolovat víčky. Když sklenice vychladnou, zalijte nakládané houby slunečnicovým olejem, aby byly zcela zakryté. Zakryjte pergamenovým papírem a zajistěte gumičkou nebo provázkem. V této podobě se obrobek přesune do suterénu nebo sklepa.
Zmrazení
Mražení jídla ušetří hostitelce spoustu času. S minimem námahy bude možné připravit různé lahodné pokrmy.
Například v budoucnu bude možné vařit vynikající houbovou polévku: vývar se ukáže jako bohatý, uspokojující nebo můžete přidat ovoce do smažených brambor nebo dušeného masa.
Jak správně zmrazit:
- Očistěte houby od lesních zbytků, horní vrstvu. Nelze prát!
- Nakrájejte na malé plátky.
- Prkénko zakryjte potravinářskou fólií. Rovnoměrně na něj rozprostřete kousky pláštěnky.
- Odešlete do mrazáku na 4 hodiny.
- Po uplynutí času houby zabalte do sáčků.
- Nyní můžete obrobek poslat zpět do mrazáku k dlouhodobému uskladnění.
Pozornost! Na jednu porci je nepřijatelné udělat několik mrazů. Pokud byl produkt rozmražen, nesmí být odeslán zpět do mrazáku.
Smažení
Pláštěnka je v těstíčku velmi chutná.
Budete potřebovat:
- 1 kg hub;
- Kuřecí vejce 2;
- 5 Art. l mouka;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej na těsto a 3 polévkové lžíce. l. na smažení;
- špetku soli.
Příprava:
- Houby očistíme, nakrájíme na malé plátky. Sůl.
- Smícháme mouku, vejce, máslo, vypracujeme těstíčko. Dobře promíchejte vidličkou, aby nezůstaly hrudky.
- Předehřejte pánvi se slunečnicovým olejem.
- Kousky namočte do těsta a vložte do pánve.
- Smažíme z obou stran do zlatova.
- Před konzumací se houby posypou bylinkami.
Řízek z pláštěnek
Produkty:
- 1 kg hub;
- Velké vejce 2;
- 200 g strouhanka
- sůl a pepř na dochucení;
- olej na vaření na smažení.
Postup:
- Pláštěnky nakrájejte na plátky tak, aby tloušťka nepřesáhla 0,5 cm.
- Plátky trochu osolíme, opepříme.
- V hluboké misce rozšlehejte vejce se špetkou soli.
- Poté, co do ní nalijete olej, předehřejte pánev.
- Kousky hub namáčejte ve vejci a poté ve strouhance. Rozprostřete na pánev.
- Smažte na středním plameni do zlatohnědé.
- Pokrm dokonale ladí se salátem z čerstvé zeleniny.
Pláštěnky dušené na smetaně
Složení:
- 0,5 kg loupaných hub;
- 1 velká cibule;
- 300 ml 10% krém;
- 50 g másla;
- sůl a pepř dle chuti.
Příprava:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky.
- Houby umeleme na proužky.
- Rozpálíme pánev s máslem.
- Vložte cibuli a po 5 minutách houby. Za stálého míchání smažte, dokud se voda v pánvi zcela neodpaří.
- Pomalu přiléváme smetanu, přivedeme k varu.
- Snižte oheň. Sůl pepř. Houby jsou považovány za hotové, pokud se sníží o 50%.
Pickling
Zásoby na letní houby pro budoucnost, můžete udělat lahodné solení na zimu.
Složení:
- 2 kg hub;
- 5 ks cibule;
- 150 g soli (ne jodizované);
- 1,5 st. l. semena hořčice;
- 5 ks bobkový list;
- 10 ks. zrnka pepře.
příprava
- Houby důkladně očistíme od nečistot. Umyjte pod tekoucí vodou.
- Do hrnce dejte pláštěnky. Podlijeme studenou vodou, aby bylo ovoce pokryto.
- Přidejte 1 lžičku. sůl.
- Zapněte vysoký oheň a přiveďte tekutinu k varu. Když k tomu dojde, snižte plyn, vařte 7 minut.
- Vodu slijeme, houby necháme okapat v cedníku.
- Oloupejte cibuli nakrájenou na půlky prstenů.
- Vložte cibuli a koření do sterilizovaných sklenic. Shora – vařené pláštěnky v tenkých vrstvách. Nezapomeňte přidat každý řádek.
- Nalijte vroucí vodu do sklenic naplněných ovocem.
- Srolujte, otočte víkem dolů.
- Když sklenice vychladnou, přeneste je na chladné místo nebo do lednice.
Sušení 
Je velikost houby tak obrovská, že nemůžete uvařit celou plodnici najednou? Doporučujeme produkt vysušit pro budoucí použití, aby bylo možné jej později přidat při vaření polévek.
Venkovní sušení:
- Houby oloupeme, nakrájíme na malé, tenké plátky. Čím více ovoce, tím lépe.
- Tác zakryjte papírem, navrch rozprostřete v rovnoměrné vrstvě pláštěnky.
- Umístěte zásobník tak, aby byl produkt vystaven přímému slunečnímu záření. Pro tyto účely je vhodné použít balkon nebo okenní parapet.
- Po 4 hodinách, když jsou houby vysušené, lze je navléknout na nit. Pro pohodlí je navlečen do jehly a na konci je uvázaný uzel.
- Svazek je zavěšen na teplém místě v kuchyni (například nad sporákem), dokud není zcela suchý.
Důležité! Sušené pláštěnky se skladují v suchých čistých sklenicích s nylonovým víčkem.
Konzervování na zimu
Konzervace pláštěnek pomůže zpestřit zimní nabídku.
Rada! Doporučujeme připravit nádoby pro konzervaci předem, aby nedošlo k odvrácení pozornosti od procesu zpracování obrobku. Víčka a sklenice musí být sterilizovány.
