Namočená jablka – přínosy a poškození zdraví

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií, výhody a poškození namočených jablek. Jak se jedí? Tradiční recepty na močení: jednoduché, kyselé, sladké. Zajímavosti.

Namočená jablka jsou jedinečným receptem ruské kuchyně, který přežil dodnes téměř beze změny. Technologie uriny je jednou z metod konzervace ovocných zásob. Chuť hotového pokrmu přitom nelze zopakovat jiným způsobem zpracování. Namočená jablka vyrobená podle staré receptury si zachovávají svůj vzhled, ale získávají sladkokyselou chuť s mírným aromatem alkoholu. Pro hostesky je však důležité vědět, že toto jídlo není jen darem z nebes pro gurmána, ale skutečným skladem užitečných látek. Abyste získali maximální užitek a dokonalou chuť obrobku, měli byste pochopit nuance vaření.

Složení a obsah kalorií namočených jablek

obrázek namočených jablek

Močením rozumí polití jablek moštem a povinné kvašení obrobku. Energetická hodnota pokrmu se bude rovnat obsahu kalorií v základu a závisí na odrůdě použitého jablka. Současně proces fermentace prakticky nemění obsah kalorií nakládaných jablek. Vzhledem k tomu, že odrůda jablek Antonovka je považována za nejoblíbenější pro tuto sklizeň, je obvyklé zvážit jejich energetickou hodnotu.

Obsah kalorií ve 100 g nakládaných jablek je 47 kcal nebo 196 kJ, jako u čerstvých jablek této odrůdy, z toho:

• Bílkoviny – 0,4 g;
• Tuk – 0,3 g;
• Sacharidy – 7,4 g.

Energetická hodnota pokrmu ze zeleného jablka bude 30–35 kcal, ze žlutých jablek – v průměru 40 a jídlo z červených jablek bude nejkaloričtější – od 50 kcal.

Rostlinný protein, který je v čerstvém jablku přítomen v malém množství, se během procesu fermentace rozpustí. Ale na druhou stranu zůstávají téměř všechny užitečné stopové prvky.

Složení nakládaných jablek zahrnuje:

• Vitamíny: thiamin, riboflavin, kyselina listová, pyridoxin (skupina B), stejně jako C, E; obsah vitaminu C v produktu lze zvýšit přidáním angreštu, citronu nebo jiných produktů schválených recepturou do mladiny;
• Minerální látky – jód, zinek, hořčík, ale především železo;
• Dietní vlákna, jako je pektin, zůstávají v ovoci i po úpravě fermentací;
• Organické kyselinyvčetně kyseliny mléčné.

Doma namočená jablka budou nezbytnou součástí boje proti zimnímu beri-beri. Náklady na jejich přípravu jsou přitom minimální, a to jak v ceně, tak v době přípravy.

Důležité! Protože moření jako konzervační metoda zahrnuje krok fermentace, nakládaná jablka doma budou obsahovat až 2 g alkoholu na 100 g produktu. Zodpovědní řidiči se ale bát nemusí, samotná konzumace konzerv nezpůsobí zvýšení promile alkoholu v krvi.

Užitečné vlastnosti nakládaných jablek

Namáčené plody mají originální sladkokyselou chuť, ale naši předkové je milovali pro jejich blahodárné účinky na organismus. Oblíbené přísloví říká: „Vezmi si k jídlu jablko, k chuti hrušku a smetanu si ukousni. Staré doporučení by mělo být chápáno takto: jablka by měla být konzumována každý den, hrušky – pokud je to žádoucí, a švestky – s mírou. Vědecké zdůvodnění tohoto rčení se objevilo již v sovětském období dějin (zmínky o močení jako metodě konzervace se nacházejí v dílech odborníků z Timiryazevovy akademie).

Je třeba poznamenat, že příprava namočených jablek a jejich systematická konzumace potravin má příznivý vliv na klíčové systémy lidského života:

• Trávicí. Pektin normalizuje střevní motilitu a kyselina mléčná jako fermentační produkt zabraňuje nerovnováze patogenní mikroflóry v orgánech trávicího traktu, probiotika přispívají k rozvoji zdravé mikroflóry.
• Imunní. Zásoby kyseliny askorbové (vitaminu C) v produktu jsou mnohonásobně větší než v čerstvých jablkách, vitamín je tělem zcela absorbován a má imunostimulační účinek.
• Oběhový systém. Pektin pomáhá čistit cévy a vitamín K se aktivně podílí na posilování cév a normalizaci procesů srážení krve.
• Kardiovaskulární. Máčené produkty obsahují jednotlivé flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a posilují činnost kardiovaskulárního systému. Například kvercetin snižuje produkci histaminu, přirozeného mediátoru fyziologických procesů, a díky tomu zlepšuje vstřebávání vitamínů a snižuje riziko změn v systému souvisejících s věkem.
• Nervózní. Vitamíny skupiny B normalizují činnost nervového systému, pomáhají snižovat hladinu stresu a pomáhají mozku pracovat. 100 g nakládaných jablek obsahuje 13 % denního příjmu vitaminu B1, přičemž se produkt zcela vstřebá, což většina výrobců vitaminových doplňků nedokáže dosáhnout.
• Vizuální. Vitamin A, hlavní podpora při podpoře zrakových funkcí, není v nakládaných jablkách, jejichž přínos je nepopiratelný, jen 1,1 % denního příjmu na 100 g výrobku. Podpora zrakového systému se však provádí díky komplexním antioxidačním a stimulačním účinkům na tělo.
• Muskuloskeletální. Vápník v přípravku pomáhá předcházet osteoporóze a věkovým změnám v orgánech pohybového aparátu.

Nakládaná jablka tedy prospívají následujícím kategoriím lidí:

• pokročilý věk – pomáhají snížit stupeň projevů změn souvisejících s věkem, tónují tělo, mají imunostimulační účinek;
• těhotné ženy – normalizují práci gastrointestinálního traktu, pomáhají vyrovnat se s ranou toxikózou, odstraňují přebytečnou tekutinu z těla;
• muži a ženy v období hormonální úpravy – podporují práci kardiovaskulárního systému, pomáhají normalizovat činnost gastrointestinálního traktu.

Produkt se také aktivně používá v lidové kosmetologii. Masky z namočených jablek se vyrábějí za účelem zmírnění zánětu na pokožce, odstranění vrásek, tónování a omlazení pokožky. Účinnost takových postupů nebyla laboratorně testována, ale je schválena tisíci ženami různých generací.

Poznámka! Existuje převyprávění, podle kterého Anna Yaroslavovna, připravující se na svatbu s francouzským králem, použila kosmetické masky z namočených jablek.

Kontraindikace a poškození namočených jablek

Produkt má opravdu nejširší spektrum aplikací a je doporučen pro použití při poruchách gastrointestinálního traktu, beriberi, ateroskleróze, zánětlivých procesech v těle a celkové ztrátě síly. Ne každý ho však může jíst. Poškození z namočených jablek je také možné.

Neměli byste jíst fermentované potraviny, pokud máte:

• citlivost na potraviny obsahující vitamín C – jeho množství ve 100 g nakládaných jablek je 7.3 % denní potřeby;
• s vysokou kyselostí nebo žaludečními vředy – 100 gramů namočených produktů může obsahovat až 1,5 g kyselin a až 2 g alkoholů;
• s diagnostikovanými urolitickými dysfunkcemi – přípravek stimuluje vylučování tekutiny, což může zhoršit stav pacienta;
• při exacerbaci chronických onemocnění.

Poškození namočených jablek je zaznamenáno nejen u lidí, kterým je přípravek kontraindikován, ale také u těch, kteří nedodržují umírněnost v jídle. Nadměrná konzumace přípravku vyvolává místo příznivých účinků opačný efekt – zhoršuje stávající diagnózy, způsobuje průjem.

Poznámka! Pokud je v raných stádiích těhotenství pro ženy užitečné jíst namočená jablka, aby se zbavily projevů rané toxikózy, pak ve třetím trimestru by měla být spotřeba produktu omezena. Namočené plody obsahují hodně vody, která je v pozdějších fázích plná bobtnání.

Jak se jedí nakládaná jablka?

Maximální dávka nakládaných jablek na den je 1,5 kg pro dospělého muže. Neznamená to však, že můžete sníst celý dezert najednou, lepší je zkonzumovat jedno jablko za hodinu. Sladkokyselou konzervu se nedoporučuje jíst nalačno.

Na doporučení lékaře je osobám s oslabeným imunitním systémem a diagnostikovaným onemocněním určité kategorie povoleno zkonzumovat až 3 nakládaná jablka denně. Na jedno jídlo si nemůžete vzít více než jedno jablko.

Děti od 5 let mohou konzumovat 1-2 jablka denně, s přihlédnutím k individuálním charakteristikám vývoje a zdraví dítěte.

Recepty na nakládaná jablka

Jako každé lidové jídlo má každá rodina i hostitelka svá tajemství pomočování. Ale pokud se takové recepty ve vaší rodině nepraktikují, vyzkoušejte technologie, jak vyrobit máčená jablka, uznávaná jako klasika.

Patří sem:

1. Tradiční, nazývané také jednoduché.
2. Kyselé močení.
3. Sladký

V kterékoli ze tří možností budete potřebovat velkou kapacitu, náklad a spoustu času. Tradičně se k močení používají dubové sudy, ale moderní hospodyňky se naučily, jak výborně konzervovat ve smaltovaných, skleněných a dokonce plastových nádobách.

Před zahájením vaření je třeba nádobí očistit sodou (nepoužívejte mýdlové čističe), důkladně opláchnout a opařit horkou vodou. Jablka se naskládají do připravených misek, zalijí se nálevem a stlačí se zátěží. Jako „zátěž“ je vhodný obyčejný talíř přitlačený ke sklenici vody. Po měsíci a půl můžete odebrat první vzorky pokrmu.

Na močení jsou ideální zimní a pozdně podzimní odrůdy jablek – Anisovka, Pepin, Podzimní pruhovaná. Ale standardem pro pokrm je odrůda Antonovka. Vybírejte drobné plody bez skvrn a modřin s hladkým povrchem slupky. Čerstvě natrhané plody je přitom lepší nechat týden uležet na chladném místě, aby se škrob z ovoce přeměnil na cukr.

Normální teplota pro fermentaci je 15-22°C. Pokud teploměr klesne níže, pak fermentace nenastane, a pokud je výše, začnou se vyvíjet škodlivé bakterie.

Náklad nad nádobou je nutné pravidelně a důkladně umývat a odstraňovat pěnu na povrchu. Pokud se na povrchu objeví plíseň, v rámci možností vše odstraníme.

Nejjednodušší klasické recepty na nakládaná jablka jsou následující:

• klasické močení. Složení: jablka – 1 kg, voda – 1,5 l, med – 4 polévkové lžíce, sůl – 1,5 lžičky, listy ovocných stromů a keřů, koření na konzervaci podle potřeby. Listy a větvičky ovocných stromů (například třešní) dobře omyjeme, zalijeme studenou vodou na 2 hodiny. Připravené listy povaříme v 1,5 litru vody se solí, medem a kořením, zchladíme na 30-35 °C. Do připravené nádoby rozložíme nejprve vrstvu listů a větviček, poté 2 vrstvy jablek. Opakujte pokládání až k samému vrcholu nádoby. Jablka přelijeme omáčkou a zatlačíme závažím. Vinné kvasnice z jablek se přeměňují na alkohol, takže nakládaná jablka získávají drsnou chuť, tak vysoce ceněnou gurmány.
• Kyselé močení se zelím. Složení: jablka – 3 kg, bílé zelí – 4 kg, mrkev – 2 ks, cukr – 2 polévkové lžíce, sůl – 3 polévkové lžíce. Nakrájejte zelí a tři mrkve na hrubém struhadle. Připravenou zeleninu smícháme se solí a cukrem, necháme vařit, aby se objevila šťáva (1-1,5 hodiny). Zelí a jablka dáme ve vrstvách do nádoby, je nutné dokončit plnění vrstvou zelí. Nalijte zeleninovou šťávu do pracovní misky. Nádobu uchovávejte pod zatížením při pokojové teplotě po dobu 1 dne a poté ji dejte na chladné místo. První degustaci lze naplánovat za měsíc. Podle tohoto receptu na máčená jablka nemusí na plnou náplň vždy stačit zeleninová šťáva. Poté byste měli přidat požadované množství solanky (1 polévková lžíce cukru a soli se bere na 1 litr vody).
• Sladké čůrání. Složení: jablka – 1 kg, voda – 1,5 l, med – 400 g, sůl – 150 g, mouka (je lepší vzít jemně mletou žitnou mouku) – 100 g, listy ovocných stromů. Listy omyjeme a necháme 2 hodiny ve vodě. V horké vodě rozmícháme složky mladiny, necháme vychladnout na pokojovou teplotu. V pracovní nádobě rozložte jablka a polotovary ve vrstvách. Poslední vrstvou by měla být vrstva listů. Konzervu naplníme mladinou a necháme pod tlakem. Proces přípravy sladkých nakládaných jablek může probíhat, když teploměr ukazuje 14-17 ° C. Miska je připravena k jídlu za 1-1,5 měsíce. Vzhledem k vysokému množství cukru v receptuře sladké konzervy může jeho nekontrolovaná konzumace způsobit prudký nárůst hladiny glukózy v krvi.

Nejlepším místem pro uložení hotového pokrmu je lednice nebo sklep.

Poznámka! V počáteční fázi přípravy, bez ohledu na recept, ovoce aktivně absorbuje mošt, takže prvních 10 dní musí být doplněn na počáteční úroveň.

Zajímavá fakta o nakládaných jablkách

Archeologické vykopávky ukázaly, že jabloně rostly před 8500 lety. Ale o prvních pokusech připravit užitečný produkt na zimu není známo téměř nic. Je pravda, že močení je jednou z prvních metod konzervace.

Ve stejné době to byla jablka jako produkt pro zimní sklizeň na Rusi, který začal popularizovat Petr I. Podle královského výnosu byly vzácné odrůdy ovocných stromů dodávány ke dvoru pro zakládání školek a šlechtění vlastních odrůd.

Carina Elizaveta Petrovna však jablka netolerovala, a proto zakázala dvořanům a šlechtě je jíst v jakékoli podobě.

Car Alexej Michajlovič si tento druh konzervace natolik oblíbil, že zavedl do módy konzumaci namočeného ovoce jako dezertu, a to i přes „nešlechetný“ původ takového pokrmu.

Podívejte se na video o nakládaných jablkách:

Namočená jablka jsou snadno připravitelný a neuvěřitelně zdravý pokrm, jehož technologie sklizně je považována za jednu z nejstarších na světě. Aby však dezert tělu prospěl, je nutné dodržovat recepturu a pravidla přípravy a také znát vlastnosti svého těla. Užitečné jídlo není dostupné všem: pro pacienty s vředy, gastritidou a řadou dalších diagnóz může taková pochoutka jen ublížit.

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Namočená jablka jsou v současnosti docela oblíbenou pochoutkou. Tento způsob sklizně ovoce je znám již z dávných dob, kdy naši předkové ještě neznali sterilizaci. Dokonce i slavný spisovatel Vladimir Soloukhin věnoval tomuto pokrmu stejnojmenný příběh.

S kalorickým obsahem produktu pouze 40–60 kcal na 100 g jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti, takže taková jablka jsou zásobárnou vitamínů a samotný proces namáčení není obtížný.

Jednoduché recepty popsané níže s fotografiemi vám krok za krokem řeknou, jak si doma vyrobit nakládaná jablka různými způsoby.

Výhody a poškození namočených jablek

Taková pochoutka je nejen velmi chutná, ale má také nízký obsah tuku. Při močení si jablka uchovávají vitamíny skupiny B, dále A, E, D. Složení obsahuje také mnoho minerálních látek.

Díky rostlinné vláknině a vláknině má přípravek příznivý vliv na trávicí systém a pomáhá zbavit se zácpy a baktericidní vlastnosti normalizují celkovou střevní mikroflóru. Dochází také k obnovení normálního metabolismu.

Zvýšená přítomnost kyseliny askorbové pomáhá stimulovat imunitní systém a posilovat obranyschopnost organismu.

Ale toto jídlo může být také škodlivé, pokud je zneužito. Užívání je kontraindikováno při zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, dále při onemocněních trávicího ústrojí, jako je zánět žaludku, žaludeční nebo střevní vředy.

Pár tipů před sklizní

Než začnete vařit nakládaná jablka, věnujte pozornost následujícímu:

• Nejlepší je použít zimní nebo tvrdé pozdní odrůdy jablek. Vhodný pepin, antonovka, anýz, titovka. Plody musí být celé, bez důlků a hniloby;
• K močení jsou vhodné pouze zralé plody, takže po utržení je třeba je nechat několik týdnů ležet na suchém a teplém místě;
• Pečlivě vybírejte a nakupujte produkty od důvěryhodných letních obyvatel nebo zahradníků, protože dovážená jablka mohou být postříkána chemikáliemi, které během procesu namáčení uvolní toxiny;
• Před sklizní musí být všechny plody důkladně omyty;
• Poprvé se zásobte studenou převařenou vodou, protože plody zpočátku intenzivně absorbují tekutinu.

Nejjednodušší recept na nakládaná jablka

• Cukr – 300-400 g;
• Plody podzimní nebo podzimní-zimní odrůdy – jeden kbelík;
• Větve s listy malin, třešní, rybízu, meduňky.

Ovoce předem připravte:

1. Opláchněte je pod tekoucí vodou, odstraňte listy a stonky;
2. Na dno nádobí položte větve s listy – přesně polovinu;
3. Pokládáme na ně ovoce (je nežádoucí drtit a dusit);
4. Zakryjte zbývajícími větvemi tak, aby byly plody zcela zakryté. Můžete použít 2-3 snítky máty, bude to nádherně vonět.

1. Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr, rychle míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
2. Zchladíme a zředíme převařenou studenou vodou na požadované množství. Kbelík ovoce potřebuje asi pět litrů tekutiny;
3. Obsah zcela nalijte marinádou až po okraj;
4. Nahoru položíme kulatou plochou desku, které se říká útlak. Instalace zátěže. Marináda by měla být přidávána po troškách během následujících sedmi dnů. Po uplynutí této doby přeneseme nádobu na chladné místo a necháme 40-45 dní.

Domácí nakládaná jablka si snadno připravíte sami. Nezabere to mnoho času a úsilí.

Namočená jablka Bílá náplň

Mnozí se zajímají o to, zda je možné uchovat bílou náplň ve sklenicích. Přestože tato odrůda není zrovna vhodná k namáčení, konečným výsledkem tohoto receptu jsou jablka, která chutnají a vypadají jako namočená.

Ingredience (na dvoulitrovou sklenici):

• Cukr – dvě velké lžíce;
• Jablka “bílá náplň” – 1 kg;
• Sůl – jedna velká lžíce;
• List křenu;
• Karafiát – dva pupeny;
• Stolní ocet – tři polévkové lžíce;
• Cherry listy – 3-4 kusy;
• Voda.

Uvažujme, jak připravit na zimu namočená jablka ve sklenicích z něžné a jemné odrůdy „bílá náplň“, která jako jedna z prvních pěstuje v létě.

1. Sklenice nejprve umyjte, sterilizujte a osušte. Vařte víčka;
2. Plody roztřiďte, poškozené a červivé odložte, omyjte a osušte;
3. Do dvoulitrové nádoby vložte hřebíček a třešňové listy a poté list křenu. Můžete také přidat několik listů černého rybízu;
4. Ovoce dejte v husté vrstvě do zavařovací sklenice a zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte pár minut odstát;
5. Odstraňte víko a opatrně odložte stranou, je nutné sklenici srolovat. Nalijte vroucí vodu do nádoby a přiveďte ji do varu;
6. Do sklenice nasypte sůl a cukr, nalijte ocet. Opět zalijeme vařící vodou a srolujeme.

Úžasný recept s jeřábem

Vaření podle tohoto návodu pomůže dosáhnout zajímavé a originální chuti obvyklých nakládaných jablek.

Recept na nakládaná jablka obsahuje následující ingredience:

• Jeřabina – 3 kg;
• Jablka – 20 kg;
• Cukr – 500 g;
• Voda – 10 litrů;
• Sůl – 50 g.

1. Vařte vodu a mírně ochlaďte, rozpusťte v ní sůl a cukr;
2. Vložte ovoce, předtím posypané horským popelem, do velké nádoby;
3. Nalijte marinádu tak, aby zcela pokryla ovoce;
4. Nastavte tlak a vložte zátěž (cihla, nádobí s vodou). Solanka by měla zcela zakrýt útlak;
5. Po 5-7 dnech vyjměte nádobu do chladu. Do sedmi dnů můžete přidat marinádu podle potřeby, pokud útlak není pod vrstvou solného roztoku;
6. Po 30 dnech bude náš produkt připraven k použití.

Jablka v dýňové šťávě s rakytníkem

Po uvaření mají zlatou barvu, jsou sladké a velmi zdravé.

1. Plody rakytníku a jablka opláchněte pod tekoucí vodou, osušte. Vezměte 100 g bobulí na 4 kg ovoce;
2. Vložte ovoce do nádoby, posypte rakytníkem;
3. Zalijte dýňovou šťávou. Pro jeho přípravu vezměte zralou dýni, oloupejte, nakrájejte na kousky a vařte s trochou vody. Připravenou dužinu rozmačkejte ve vývaru, ochlaďte a nalijte ovoce touto hmotou;
4. Lisujte nákladem po dobu 7 dnů, poté je nutné přířezy spustit do sklepa.

Jak namočit Antonovku na zimu

Antonovka je považována za ideální odrůdu jablek, které mohou a měly by být namočené. Díky klasickému procesu sklizně získávají tyto plody zvláštní chuťové tóny.

• Listy máty – 12 g;
• Antonovka – 4,6 kg;
• Listy třešně a listy rybízu – každý po 18 g;
• Med – 0,35 kg;
• Voda – 9 litrů;
• Žitná mouka – 0,1 kg;
• Sůl – 0,15 kg.

Nyní recept krok za krokem:

1. Na dno sudu položte umyté listy;
2. Položte na ně ovoce, zakryjte je stejnými listy;
3. Stiskněte dolů s útlakem;
4. Smíchejte mouku, med a sůl v teplé vodě, tuto hmotu zcela ochlaďte;
5. Dále ji nalijte do sudu s ovocem;
6. Trvejte na teplém místě po dobu nejméně 1,5 měsíce.

Jak vidíte, můžete si vyrobit domácí nakládaná jablka ve sklenicích nebo v jakékoli jiné vhodné nádobě. Jen je potřeba ho pečlivě připravit. Můžete experimentovat s počtem komponent a upravit jejich množství podle svého uvážení.