Houba má nevkusný vzhled, v lese ji není tak snadné si všimnout, protože houba nijak nevyčnívá. V překladu z latiny se nazývá Craterellus cornucopioides. Některé exempláře dorůstají od 5 do 12 cm Názvy v Rusku: Liška šedá, Trychtýřovitý trychtýř, Trychtýř šedý.
hlava
Houba má klobouk o průměru 3 až 5 centimetrů, ale existují nálevkovci, jejichž klobouk dosahuje 8 cm. Z vizuální stránky se může zdát, že houba za různého počasí mění svůj vzhled.
Při vysoké vlhkosti působí nálevkovitý nálevkovitý ocas tmavě, v jeho zbarvení převládají barvy jako černohnědá nebo jen černá. Za slunečného počasí se jeho odstín mírně zesvětluje a klobouk se stává šedohnědým nebo světle hnědým.
Noha
Načechraný nálevkovitý klobouk spočívá na silném stonku, který může mít od 5 do 7 centimetrů, ale u některých hub může dosáhnout i 10 centimetrů a jeho průměrný průměr je 1 centimetr. Uvnitř je zcela prázdný, skládá se z trubicového vlákna. V porovnání s kloboukem je stonek houby poměrně tvrdý a pružný. Jeho barva je nahnědlá a u některých je tmavší, blíže k černému odstínu.
Pulp
Dužina rohatého trychtýře je poměrně křehká a křehká, je velmi snadné ji poškodit a vzhledem připomíná film. Má převážně šedou barvu, ale pokud se vaří, získá sytý černý odstín.
Odolnost
Domorodí Evropané považují tuto houbu za pochoutku. Chcete-li ji uvařit, nemusíte houbu vůbec tepelně upravovat. Ne každý trychtýřovitý trychtýř je ale jedlý, k jídlu se používá pouze čepice, protože je měkčí, kýta se nejí.
Toto jedinečně výživné jídlo lze přidat do smažených hranolků, dušeného masa, polévek a různých koření a omáček. Vaření klobouku houby trvá jen 10-12 minut, navíc se často suší a mele na prášek, který se později používá jako další přísada, která dodává vůni a chuť.
Jeho cena není levná, pokud si chcete koupit suchou houbu, budete muset zaplatit uklizenou částku, asi 1.000 100 rublů za XNUMX g.
druhy
spletitý spletitý
Trychtýřovitý trychtýř má příbuzného – sinusový trychtýř. Jsou velmi podobné, ale je mnohem menší. Klobouk má zvlněné nerovné okraje, od 3 do 6 centimetrů. Uvnitř je houba hladká, šedohnědé barvy, zvenčí je světlejší a má malé záhyby.
Dužnina, stejně jako u nálevkovitého rohu, je neobvykle měkká a tenká, na dotek připomíná gumově vláknitý povrch. Nemá vůni ani chuť.
Noha vypadá jako jeden kus s kloboukem. Má průměrnou výšku 3 až 5 centimetrů a jeho tloušťka dosahuje 5 milimetrů. Má šedavý odstín, v závislosti na slunci a vlhkosti může být nahnědlý.
Dá se jíst, ale je úplně bez chuti.
Trychtýřovitý trychtýř nebo trychtýř ve tvaru rohu
To jsou dva názvy pro stejnou houbu. Jiné národy mají některé další možnosti, jak pojmenovat takovou houbu, například „šedá liška“, „roh hojnosti“ nebo „dýmka mrtvých“.
Nálevkovitý nebo rohový – toto jméno mu bylo dáno v souladu se vzhledem. Vizuálně má houba určitou podobnost s rohem nebo trychtýřem.
Video o pěstování v lese
Jak a kde sbírat Hornwort
Nejčastěji tyto houby rostou v oblastech smíšených nebo listnatých lesů. Musíte ji hledat vedle buku nebo dubu, možná se skrývá pod jejich spadaným listím. Obecně je velmi milující slunce, takže ho pravděpodobně nepotkáte ve stínu. Po procházce po úzké cestě nebo silnici byste měli rozhodně věnovat pozornost blízkým územím, je pravděpodobné, že se tam bude nacházet voronochnik a nebude muset jít daleko.
Pokud najdete jednu houbu, pak stojí za to hledat další, protože raději rostou ve skupinách.
Nejoptimálnější měsíce pro sběr takových hub jsou červenec, srpen, září a říjen. A pokud žijete v oblasti, kde není téměř žádná zima nebo je velmi teplo, pak během všech podzimních měsíců můžete ve svém lese potkat trychtýře.
Houbu lze nalézt téměř kdekoli na Zemi, ale většina z nich roste na severní polokouli.
Hlavní místa růstu:
- Altaj;
- Kavkaz;
- Severní Amerika;
- Japonsko.
- Dále;
- Východní;
- Západní Sibiř.
Pokud jednu takovou houbu uvidíte, přibližte se k ní velmi opatrně, protože poblíž může růst několik dalších jejích příbuzných. Opatrně od ní odsuňte listy a mech, zkontrolujte, zda nejsou škůdci. Je nepravděpodobné, že tam jsou, protože tyto houby nejsou téměř nikdy červivé. Nevhazujte do koše, jemný a tenký klobouk můžete snadno poškodit.
Výhody nálevníku
Za prvé, tato houba obsahuje obrovské množství užitečných stopových prvků, jako je fosfor, draslík a vápník. Doporučuje se užívat lidem, kteří trpí svalovými křečemi, mají zvýšenou suchost kůže a metabolickými poruchami, dále všem, kteří trpí problémy s centrální nervovou soustavou, osteoporózou a hypertenzí. Často odborníci radí lidem, kteří mají nedostatek vápníku, aby zařadili do svého jídelníčku. Doporučuje se používat i pro lepší srůstání kostí.
Kromě toho houba obsahuje vitamíny jako PP, D, A a B. Pokud ji budete užívat systematicky, můžete vyřešit mnoho zdravotních problémů bez použití chemikálií a léků. Působí antiparaziticky a odvádí z těla všechny toxiny.
Ale příliš často by se neměl používat, je lepší dodržet určitý interval, cca 1 – 3 dny.
Také se tato houba používá jako lidový lék, nahrazuje antibiotika. Staří věřící se často uchýlili k jeho pomoci, aby zbavili pacienta zánětlivých procesů a zbavili se infekce. Výborné chemické složení příznivě ovlivňuje imunitní systém člověka a výrazně jej posiluje.
Někteří lidé, kteří začali tuto houbu pravidelně používat, si všimli, že se jim zlepšil zrak.
Parožnatka musí být přítomna ve stravě dětí, protože přispívá ke správnému vývoji organismu. Ale musíte být velmi opatrní, nadměrné používání této houby může vést k negativním důsledkům.
Nutriční fakta
Již dříve jsme psali, že v houbě nejsou téměř žádné bílkoviny, na 100 g výrobku obsahuje pouze jednu, 1,5 g. Tuk obsahuje 0,5 g a sacharidy 6,8 g. Za zmínku však stojí, že houba obsahuje poměrně velké množství vlákniny, na 100 g z nich jsou téměř 4 g.
Nálevník je výborný pro lidi s cukrovkou, protože obsahuje pouze 1,1 g dextrózy.
Možná poškození a kontraindikace
Má málo kontraindikací, tuto houbu by neměli užívat ti, kteří mají individuální nesnášenlivost na složky, kojící ženy, těhotné ženy a malé děti do osmi let.
Pokud tuto houbu přidáte do jakéhokoli jídla nebo ji vaříte jako samostatný produkt, věnujte pozornost tomu, aby byla vždy čerstvá. Jinak můžete dostat vážnou otravu.
Příznaky otravy houbami:
- letargie a únava;
- nekontrolovaný dávivý reflex;
- průjem;
- bolest v žaludku.
Tyto houby byste neměli sbírat poblíž silnice nebo ve znečištěných oblastech. Pokud houby kupujete na trhu nebo v obchodě, zkontrolujte si jejich kvalitu a datum spotřeby.
Voronochnik recepty
Čištění
Prvním krokem při přípravě hub je jejich očista. To je nutné provést ručně, po namočení hub ve studené vodě po dobu 15-20 minut. Poté položte trychtýř na suchý povrch a odřízněte nohu ostrým nožem, přičemž se snažte nepoškodit klobouk, který lze otřít speciální houbou.
S touto houbou můžete vařit mnoho různých a chutných jídel. Jsou výborným doplňkem k masu.
Maso s houbami a smetanovou omáčkou
- vepřové filé – 0,5 kg;
- tučná smetana 30-33% – 200 ml;
- nálevková houba – 300-400 gr;
- mrkev – 2 ks;
- rýžová mouka – 20 g;
- kokos nebo máslo – 50 ml;
- koření.
Zpočátku smažte mrkev na oleji, pokud chcete, můžete přidat hodně cibule.
Dále nakrájíme vepřové maso na malé kousky. Maso se musí osmažit a přidat k němu zeleninu. Houby se vaří samostatně. Dobře je omyjte a nakrájejte na střední kousky. Poté vložte nálevku do hrnce a poté do ní musíte přidat hustou smetanu a rýžovou mouku.
Maso a houby smícháme v jedné nádobě a do hotového pokrmu přidáme koření. Jako přílohu můžete použít květák nebo pohanku.
Zmrazení
Pokud jste nasbírali příliš mnoho hub, můžete je zmrazit. V tomto případě neztratí svou hodnotu a budou uloženy po dlouhou dobu.
Musíte zmrazit pouze připravené houby, protože po rozmrazení bude obtížné je vyčistit. Houby je nejlepší nakrájet na kousky a zabalit do malých sáčků. Ve zmrazeném stavu k nim nepřidávejte jinou zeleninu.
Smažení
Nálevka se smaží jednoduše, nemusí se předem tepelně upravovat.
Do pánve s olejem přidejte oloupané a nakrájené žampiony a opékejte 15 minut na středním plameni.
Sušení
Nálevku můžete sušit v troubě, v sauně nebo na parapetu na slunném místě. Pokud to ale uděláte špatně, výsledek bude neuspokojivý. K tomu je lepší použít speciální zařízení, které houby důkladně vysuší. Postačí nejběžnější sušička určená na zeleninu. Má několik pater, takže se tam vejde velké množství nálevníku.
Po vysušení hub je třeba je přenést do látkového sáčku. To pomůže zabránit rozvoji bakterií. Podle potřeby odtud vezměte správné množství trychtýře.
Pokud to nevíte jistě, pak je těžké uhodnout, že tato černá houba s podivným spodním povrchem klobouku se dá jíst. Parožnatka však není snadno jedlá. V Evropě je považován za lahůdku a nazývá se „lanýžem pro chudé“. Z nějakého důvodu není na naši počest, je zařazen do kategorie IV pro nízký vkus.
Popis houby
Rohovitá nálevka se také nazývá Rohovitá nebo Nálevkovitá houba. Někdy se jí říká „šedá liška“, ale to není správné. Finové tomu říkají „černý roh“, Britové – „roh hojnosti“, Němci a Italové – „trubka mrtvých“ a Francouzi – „trubka smrti“.
Taková ponurá jména nejchutnější houby se vysvětlují její neobvyklou barvou a dobou plodů: v západní Evropě se rourky objevují začátkem listopadu a Den vzpomínek připadá na 2. Latinsky se ponuré dary lesa nazývají Craterellus cornucopioides.
Koupit trychtýřovitý trychtýř v Rusku není snadné: je to pomalu se pohybující produkt. V sušené formě se prodává za 900-1500 rublů. na 100 g, čerstvé – 13,5-15 tisíc rublů. za 1 kg. Černé rohy jsou velmi lehké, takže kilogram je docela hodně.
hlava
Černý nálevkovitý klobouk s krásně zahnutými okraji má průměr 5–8 cm, u starších jedinců je okrajová linie natržená, někdy tvoří laloky. Horní plocha klobouku je tmavě šedá až černá, vláknitá, šupinatá. Prohlubeň přechází do dutiny nohy.
Hymenofor 
Nemá obvyklé viditelné desky nebo trubky. Šedá, vrásčitá, přechod ke stonku není výrazný. U starých hub je pokryta snadno odstranitelným namodralým květem.
Filmový, křehký. Dospělé exempláře jsou černé, mladé exempláře tmavě šedé. Syrové nálevkovité červy nemají prakticky žádnou chuť a vůni.
Velmi tvrdý, krátký (od 5 do 12 mm), dutý.
Čas a místo plodu Craterellus ve tvaru rohu
Zoborožce lze nalézt v listnatých a smíšených lesích všech kontinentů na severní polokouli. Vyskytuje se v různých klimatických pásmech mezi tundrou a tropy. Obzvláště miluje hory a podhůří.
Dobře roste v Evropě, včetně Skandinávie a Finska. V Rusku je distribuován v evropské části, na západní Sibiři, na Dálném východě a v horských oblastech: na severním Kavkaze a na území Altaj.
Nejlepšími symbionty trubače jsou buky a duby, ale najdeme je i pod břízami a jinými listnáči, někdy i pod smrky. Preferuje vápenaté a hlinité půdy, místa – otevřená, lehká. Často se vyskytuje v blízkosti silnic.
Rohovitá houba začíná plodit již v červenci, ale v největším počtu se vyskytuje v Rusku od poloviny srpna do konce září. V teplejších zemích se růstový vrchol posouvá o něco dále v kalendáři – do poloviny října až listopadu.
Zoborožce se obvykle vyskytují ve skupinách. Ale ani jejich velké shluky není snadné odhalit: tmavá barva splývá se zemí a spadaným listím.
Pěstování doma i na venkově
Trychtýřovité nálevky nejsou nejoblíbenějšími rostlinami na letních chatách, ale marně: stejně jako lišky dokážou ochránit ostatní houby před sežráním červy.
Na pozemcích se nálevky z rohovce vysazují v kteroukoli roční dobu a pod nejrůznější stromy. K tomu vykopávají půdu u kořenů o 5–15 cm, v závislosti na tom, jak blízko je oddenek konkrétního stromu umístěn k povrchu půdy.
Horní vrstva půdy je odstraněna, rovnoměrně posypána myceliem, pokryta směsí půdy s humusem a nahoře – se zemí vytaženou z místa přistání. Zalévejte pouze v období sucha, aby byla půda vlhká.
Mycelium můžete zasít při výsadbě stromů nebo keřů. Jednoduše se rozloží podél dna jamky určené pro sazenici.
Při vnitřním chovu bude výnos nálevníku nižší. Pěstují se stejně jako žampiony, s jedinou výjimkou: do substrátu pro výsadbu se přidávají semena jakékoli výsevné trávy.
Budete muset provést následující:
- Připravte kompozici z lesní půdy nebo ze zahradní půdy s přídavkem pilin.
- Mycelium vyséváme do nádob nebo pytlů se substrátem do větraného skleníku při teplotě 22 °C.
- Zalévejte jemně, abyste udrželi vlhkost.
- Ihned po výsevu můžete půdu zakrýt filmem.
- Sklizeň je třeba očekávat za 5 měsíců, někdy i za rok.
Falešné a jedovaté protějšky Rohaté houby
Nejčastěji je zoborožec zaměňován s liškou šedou. Někdy se oba nazývají černá liška, ačkoli tento druh neexistuje. Nálevníky a lišky jsou příbuzné, i když dosti vzdálené: patří do stejné čeledi, ale různých rodů. Je velmi snadné je rozlišit: šedá liška má pseudo-talíře a trychtýřovitý trychtýř nemá záhyby, je vrásčitý.
Obojí je však jedlé, takže i když se spletou, nic nepříjemného se nestane. Někteří považují šedou lišku za bez chuti, a proto odkazují na podmíněně jedlé houby, ale totéž říkají o lišce obecné.
Existuje názor, že pohárovitý voronochnik je podobný vinutému voronochniku. Ale druhý je mnohem menší (3–5 cm na výšku i na průměr) a úplně jiné barvy. Navíjecí trychtýře jsou také tmavší barvy, ale v tomto případě mají po okrajích uzávěru světlý lem, který u rohatého nikdy nenajdete. Svinutá nálevka je klasifikována jako nepoživatelná kvůli své chuti.
Poněkud podobný trychtýřovité urnule. Pro nepříjemnou chuť je nejedlá. Na rozdíl od urnuly je dužina rohaté houby křehká a okraje klobouku jsou odvrácené. Vypadá spíš jako liška a klobouk urnuly ve tvaru poháru připomíná sklenici na brandy.
Až donedávna byly nálevkovitý Craterellus cornucopioides a jeho severoamerický protějšek Craterellus fallax považovány za odlišné druhy a dokonce nacházely rozdíl v jejich gastronomické kvalitě. Genetici však spor kuchařů ukončili a nyní není třeba popisovat zcela nepodstatný rozdíl mezi těmito formami, které se na druhové úrovni ukázaly jako geneticky totožné.
Hodnocení chuti, výhod a možného poškození
Trychtýřovitá brusinka má výraznou houbovou chuť, která ozdobí každé jídlo nebo omáčku. Gurmáni tvrdí, že má jasnou houbovou chuť s nádechem kouře a ovocnou vůní.
Všechny houby z čeledi Lišek jsou bohaté na draslík, vápník a fosfor. Bílkovin je v nich relativně málo (pouze 28,3 %), zato vitamínů skupin B, A, D a polynenasycených mastných kyselin je dostatek.
Trychtýřovitý nálevník sbíraný na čistých místech neškodí. Jako každá houba je kontraindikován pro osoby s citlivým zažíváním.
Léčivé vlastnosti a využití v tradiční medicíně
Předpokládá se, že nálevka má baktericidní vlastnosti a také stimuluje imunitní systém. Dříve se aplikoval surový nebo v práškové formě na rány a abscesy.
Používal se i jako antihelmintikum: trychtýřovitý nálevník totiž obsahuje pro parazity jedovatou látku chitinmanózu. Právě díky ní nejsou rourky stejně jako lišky červivé.
Nyní se na Západě aktivně studují antimutagenní vlastnosti nálevkovitého trychtýře a jeho protinádorový účinek. První výsledky již byly získány, práce vědců pokračuje.
Recepty na černý roh
Trychtýřovitý nálevník je dobrý v jakékoli podobě (a je jedlý i syrový), snadno se sklidí na zimu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že se dá vařit jako lišky, francouzští kuchaři doporučují používat tyto houby ve stejných receptech jako lanýže a smrže. Je důležité si uvědomit, že při vaření v tekutině nálevka zčerná všechny ingredience.
Čištění
S úklidem můžete začít hned při sběru hub:
- Stačí jim nechat nohy v zemi (rohovité trychtýřovité nálevky je výhodnější stříhat nůžkami, ne nožem) a většina nečistot vypadne trychtýřem v klobouku.
- Doma klobouk rozdělte podélně nebo napůl (vláknité klobouky se perfektně trhají ručně) a očistěte měkkým kartáčkem nebo suchým hadříkem.
- Při vážném znečištění použijte vlhký hadřík, ale opatrně.
- Před sušením nemůžete trubicové houby příliš vyčistit, protože při namáčení před vařením zbývající nečistoty z nich vyplavou na hladinu vody.
Zmrazení
K tomu se nálevkovité nálevkovité červy smaží na másle nebo rostlinném oleji bez cibule asi 5 minut. Pokud je zamrazíte syrové nebo předvaříte, výrazně ztratí chuť a zhořknou.
Smažení
Složení:
- 1 hřebíček z česneku;
- 250 g hub.
Příprava:
- Vyřízněte (z velké části možné) nálevky.
- Česnek nasekáme nadrobno.
- V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej.
- Snižte teplotu na střední a česnek za stálého míchání opékejte asi 2 minuty.
- Přidejte nakrájené houby, osolte a opékejte 5 minut. Podle chuti můžete přidat koření.
Smažená nálevka se přidává do koláčů, salátů a dalších jídel.
Sušení
Na rozdíl od lišek se trychtýřovití dokonale suší, například v troubě je to velmi jednoduché a rychlé:
- Troubu předehřejte na 100 °C (pokud možno méně).
- Položte plech s rovnoměrně rozmístěnými houbami, nakrájejte na 4 kusy.
- Nechte dveře pootevřené.
- Sušíme 3 hodiny za občasného míchání. Při vyšší teplotě se houby ukazují jako přesušené a částečně ztrácejí chuť. Uvědomte si, že procento smrštění u černých rohů je velmi vysoké.
V elektrické sušičce budou nálevníci potřebovat pouze teplotu 40-50 ºС.
Po vychladnutí trubičkových žampionů je můžete ihned rozdrtit na mouku, ale obecně si déle udrží aroma. Proto můžete nálevky mlít v malých porcích, pro konkrétní pokrm nebo tak, aby prášek nebyl dlouho skladován.
Suché na vzduchu, položení “úlovku” v rovnoměrné vrstvě na dobře větraném místě. Tato metoda je přijatelná, pokud se houby sbírají za suchého počasí. Namáčení nálevníků pro použití v různých pokrmech lze provést stejným způsobem jako u bílých: jednoduše je namočíte přes noc do vody. V USA se často marinují ve víně nebo sherry.
Konzervování na zimu
Nejlepší způsob, jak uchovat nálevky z rohovce na zimu, je sušení. Druhá možnost – zmrazení – se používá mnohem méně často kvůli obavám kulinářských odborníků, že houby začnou chutnat hořce. Jiné způsoby konzervace nejsou použitelné.
Sušená rohovina je navíc v kuchyni nepostradatelná, okoření i tak banální pokrmy, jako jsou chlebíčky. Vezměte černý nebo šedý chléb.
Můžete smažit na pánvi nebo použít toustovač. Namažte tenkou vrstvou másla, přidejte trochu soli. Navrch přidejte špetku nálevkovitého prášku.
Zkuste si uvařit finské řízky se sýrem a houbami.
Finské kotlety se sýrem a houbami.
Složení:
- 1 kg filé z říčních ryb;
- 1 vejce;
- 0,5 st. 15% smetana;
- 300 g nakládaného sýra;
- 1 žárovka;
- 0,5 st. prášek z trychtýře;
- zelené.
Příprava:
- Vezměte filet z říční ryby a udělejte mleté maso.
- Přidejte vejce, smetanu, nakládaný sýr (feta, brynza, Adyghe), cibuli, houbový prášek a zelí.
- Ingredience smícháme (předtím nakrájíme cibuli velmi jemně).
- Vytvarované řízky opečeme z obou stran.
- Pak je přendejte do kastrolu se silným dnem, rozpusťte v něm trochu másla, zalijte další půl sklenicí smetany.
- Kotlety přendáme a přikryté dusíme 15–20 minut.
Nádherný a nálevkovité omáčky, například krémová.
Složení:
- 1 žárovka;
- hrst čerstvých hub;
- 0,5 st. smetana nebo zakysaná smetana;
- Xnumx g tvrdého sýra.
Příprava:
- Rozpálíme pánev s trochou másla nebo rostlinného oleje.
- V mixéru rozemelte jednu střední cibuli, začněte smažit.
- Mezitím si nasekejte hrst čerstvých nálevníků (můžete vzít suchý prášek), přidejte je k cibuli.
- Po malém orestování nalijte do pánve půl sklenice 15% smetany nebo zakysané smetany a tvrdý strouhaný sýr.
- Vařte za stálého míchání 5-10 minut.
Pro přípravu rizoto z černých šišek takový přísady:
- 1 žárovka;
- Houba Xnumx;
- Xnumx rýže;
- 0,5 st. suché bílé víno.
Příprava:
- Na olivovém nebo slunečnicovém oleji orestujte nakrájenou cibuli dozlatova.
- Oloupané nálevkovité nálevky nakrájíme nepříliš nadrobno, přidáme k cibuli.
- Poté vložíme suchou rýži na rizoto (například arborio), orestujeme a zalijeme suchým bílým vínem.
- Na další hořák dejte na zahřátí trochu houbového vývaru (můžete nahradit zeleninovým, kuřecím nebo masovým, ale ne rybím).
- Když se víno odpaří, postupně přilévejte do pánve vývar a za stálého míchání přiveďte rýži do připravenosti (rýže by měla být v rizotu „al dente“). Před podáváním můžeme přidat máslo a nastrouhaný parmazán.
Pokud se rozhodnete použít v pokrmu pro krásu jak černý roh, tak obyčejné lišky, je důležité si uvědomit, že ty druhé se vaří déle a musí se nejprve tepelně upravit.
