Mouka z ptačí třešně – přínosy a poškození zdraví

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti třešňové mouky, vlastnosti, způsob výroby. Obsah kalorií v produktu a chemické složení, účinek na lidské tělo. Různé aplikace ve vaření, historie produktu.

Mouka z ptačí třešně je potravinářský výrobek vyrobený z bobulí stejnojmenné rostliny po dehydrataci. Frakce – monodisperzní, prášek; barva – hnědá, nahnědlá, podobná kakau; chuť – nasládlá, s hořkostí a mandlovým nádechem; vůně je slabá, dřevitá, při dlouhodobém skladování sytější, jako stejnojmenná bobule. Na prodej je extrémně vzácný, ve většině případů se vyrábí nezávisle.

Jak se vyrábí mouka z ptačí třešně?

Plody rostliny z čeledi Plum nejsou oblíbené. Struktura bobule je velká kost, tenká vrstva dužiny a černá lesklá kůra. Velikost – do průměru 10 mm, často méně. Výrobní problém, jak vyrobit mouku z ptačích třešní, byl vyřešen relativně nedávno, koncem XNUMX. století. Předtím byla výroba prováděna ručně.

Bobule jsou řezány z větví speciálními zahradními nůžkami. Sklizeň se myje, suší, rozkládá na stojany v sušících komorách s konvekcí. Požadavky na vstupní surovinu: vlhkost – do 14 %, poškození – do 3 %; nezralé ovoce – až 4%; nečistoty – zbytky větviček, organická hmota – do 2%.

Dále se provádí primární mletí: meziprodukty se propasírují sítem nebo se zpracují v odstředivce, aby se oddělily větvičky a stonky. V některých velkých továrnách se dehydratace provádí ve vakuovém zařízení. K mletí se používá odstředivý mlýn. Mletí je několikrát proséváno a baleno do tkaných pytlů (50 kg), které jsou expedovány do větraného skladu. Před dodáním do prodejen jsou baleny v papírových obalech po 100-400g.

Jak vyrobit mouku z ptačích třešní doma:

1. Nasbírané bobule se ručně oddělují od stopek, odstraňují se větvičky a zbytky.
2. Vložíme k sušení v troubě v jedné vrstvě při teplotě 40-45°C. Pokud kamna nejsou vybavena konvekcí, je lepší pootevřít dvířka. Pokud existuje sušička na ovoce a zeleninu, použijte ji.
3. Neměli byste se bát vzhledu bílého plaku na povrchu ovoce. Jsou to jen krystalky cukru. Pokud máte v anamnéze diabetes mellitus nebo sklony k tomuto onemocnění, můžete suroviny znovu umýt a tepelnou úpravu zopakovat.
4. Rozdrťte pomocí tlačníku nebo kladiva. Jámy jsou tak tvrdé, že při zanedbání předúpravy může dojít k poškození ostří mlýnku.
5. Přiveďte do požadované konzistence pomocí kuchyňského robota, mixéru nebo mlýnku na maso.
6. Hnědý prášek se krátce suší v sušárně při nízkých teplotách (asi 30 °C), rozprostře v tenké vrstvě na pergamen, ochladí a nasype do vzduchotěsné nádoby. Čištěno na tmavém chladném místě. Vlastnosti a chuť jsou zachovány po dobu 1 roku.

Pokrmy z mouky z ptačí třešně budou chutnější, pokud ve směsi zůstanou kromě prášku ze semen i částice kyselé skořápky. Pokud se však plánuje dlouhodobé skladování, je nutné mletí prosít, aby se odstranilo.

• Podívejte se také, jak se vyrábí sójová mouka

Složení a obsah kalorií mouky z ptačí třešně

Na fotografii mouka z ptačí třešně

Energetická hodnota produktu závisí na kvalitě vstupní suroviny. Pokud byl rok suchý, zvyšuje se množství sacharidů, mokré – organické sloučeniny.

Kalorická mouka z ptačí třešně – 120 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 8 g;
• Tuk – 0 g;
• Sacharidy – 22 g;
• Dietní vláknina – 12 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín B1 – 0,28 mg;
• Vitamín B2 – 0,026 mg;
• Vitamín B3 – 0,417 mg;
• Vitamín B4 – 1,9 mg;
• Vitamín B5 – 0,135 mg;
• Vitamín B6 – 0,029 mg;
• Vitamín A – 17 mcg;
• Vitamin E – 0,26 mg;
• Vitamín K – 6,4 mcg.

Makronutrienty na 100 g:

• Vápník, Ca – 6 mg;
• Hořčík, Mg – 7 mg
• fosfor, P – 16 mg;
• draslík, K – 157 mg;
• Fluor, F – 2 mcg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 0,2 mg;
• kobalt, Co – 10000 XNUMX mcg;
• Mangan, Mn – 1 mg;
• Měď, Cu – 100 mcg;
• Zinek, Zn – 0,3 mg.

Ve složení mouky z ptačí třešně jsou kromě výše uvedených živin kyselina askorbová a nikotinová, pektiny, flavonoidy, fytoncidy, alkaloidy, karotenoidy, organické kyseliny s převahou kyseliny citrónové, jablečné a octové. Ve 100 g výrobku je tolik manganu, že je možné doplnit energetickou rezervu o 50% a kobalt je denní normou. Kromě toho stojí za to věnovat pozornost nepřítomnosti tuku.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií arašídové mouky

Výhody mouky z ptačí třešně

Zavedení takového doplňku do pokrmů léčí, normalizuje metabolické procesy, pomáhá kontrolovat vlastní váhu a zbavit se celulitidy.

Výhody mouky z ptačí třešně:

1. Protizánětlivé a analgetické účinky.
2. Snižuje pravděpodobnost nákazy SARS během období epidemie.
3. Stimuluje regenerační vlastnosti těla na buněčné úrovni.
4. Zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, urychluje trávení potravy a vstřebávání živin.
5. Zvyšuje rychlost peristaltiky, zabraňuje tvorbě fekálních kamenů, ale zároveň zabraňuje rozvoji průjmu.
6. Potlačuje tvorbu histaminu při kontaktu s alergeny a tvorbu novotvarů a degeneraci stávajících do maligní formy.
7. Stimuluje syntézu červených krvinek, zvyšuje hladinu hemoglobinu.
8. Díky tříslovinám a pektinům chrání sliznici vystýlající trávicí orgány před agresivními účinky kyseliny chlorovodíkové.
9. Má čistící účinek, stimuluje vylučování toxinů, podporuje činnost jater.

Blahodárné vlastnosti mouky z ptačí třešně se projeví při použití jako přísady do pokrmů a jako místní lék. Zředěný prášek vypláchněte ústa stomatitidou a zánětem dásní, mandlemi – s faryngitidou a tonzilitidou. Zálivka s moukou pomůže zastavit hnisavý zánětlivý proces a pleťová voda zhorší ekzém.

V Burjatsku je produkt považován za afrodiziakum. Na jejím základě se připravují lektvary, které mužům pomáhají obnovit potenci.

Mouka z ptačí třešně se doporučuje zařadit do stravy pro ty, kteří hubnou, aby snížili obsah kalorií v hlavním jídle, a pro lidi s diabetem v anamnéze, protože její glykemický index je 22–24 jednotek.

• Přečtěte si také o výhodách tapiokové mouky

Kontraindikace a poškození mouky z ptačí třešně

Jak již bylo zmíněno, přípravek potlačuje uvolňování histaminu. Ale i on sám může vyvolat alergii. Proto přidáním mouky z ptačí třešně do receptů na pečení by se její množství mělo postupně zvyšovat. Rostlina patří do rodu Plum, a pokud se v minulosti objevila intolerance na peckovice nebo se během kvetení objevila pollinóza, bude nutné chutný doplněk opustit.

Používání mouky z ptačí třešně se vyplatí omezit, pokud je v anamnéze hyperfunkce žlučníku, sklon k zácpě, vředová choroba, gastritida s vysokou kyselostí nebo chronická pankreatitida – zvláště pokud jsou uvedené nemoci v akutním stadiu. S opatrností se mleté ​​​​plody ze sušených bobulí přidává do pokrmů při cholelitiáze a urolitiáze (jsou-li kameny urátové nebo oxalátové), sklonu k plynatosti, kolitidě nebo zácpě a hemoroidům.

Použití mouky z třešní je škodlivé pro těhotné, kojící a děti v předškolním věku. Ve složení, i když v malém množství, alkaloid amygdalinu – hlavní složka kyseliny kyanovodíkové. U lidí s nestabilním složením střevní flóry se může vyvinout dysbakterióza, která je hlavní příčinou střevních poruch a onemocnění trávicího systému. Negativní dopad na tělo je zesílen v důsledku složek obsahujících acetyl.

Recepty s moukou z ptačí třešně byste neměli zavádět do stravy, pokud musíte užívat antibakteriální léky a hemostatika.

Hnědý prášek má ještě jednu vlastnost – zabránit nechtěnému otěhotnění. Právě on byl využíván šamany a léčiteli z Burjatska k vytváření antikoncepčních lektvarů. Proto při plánování těhotenství je lepší doplněk odmítnout.

Recepty na pokrmy s moukou z ptačí třešně

Mleté bobule se používají k tomu, aby pekařským výrobkům a pečivu dodaly novou chuť. Přidávají se do polévek a omáček na zahuštění. Na Sibiři a Uralu s ní připravují nápoje s léčivým a posilujícím účinkem.

Co vařit z mouky z ptačích třešní:

• Palačinky. Mletí z bobulí třešně ptačí a pšeničných zrn se míchá v poměru 2: 1, prosévá se přes síto s velkými buňkami. Tento proces je nezbytný pro nasycení směsi kyslíkem. Je žádoucí, aby vláknina byla zcela zachována. Zalijeme tenkým pramínkem vody (nejlépe sycené) nebo mléka, rozklepneme 2 vejce, osolíme, osladíme a zalijeme špetkou sody. Pánev se namaže rafinovaným slunečnicovým olejem, zahřeje se, těsto se nalije naběračkou. Palačinky se smaží z obou stran.
• Sibiřský dort. Pro hnětení jsou potřebné následující přísady: 200 g zakysané smetany a stejné množství cukru, 3 vejce, 1 lžička. sáčky s jedlou sodou nebo práškem do pečiva, po 200 g ze dvou druhů mouky – bobulové hnědé a bílé pšeničné. Těsto by mělo být husté, barvy rozpuštěné mléčné čokolády. Pečeme ve formě vymazané slunečnicovým olejem při teplotě 190-210°C po dobu 25-30 minut. Smetana se vyrábí také ze zakysané smetany, šlehané s cukrem. Můžete přidat čokoládové lupínky nebo strouhané ořechy. Pečivo se podélně rozřízne, aby vznikly koláče, dno potřete krémem, naneste druhou vrstvu a znovu vrstvu krému. K namáčení nechte 4-5 hodin v lednici. Některé hospodyňky před sběrem koláče posypou koláče likérem Amaretto.
• Chléb. Mísa pekárny se naplní: 400 ml teplé vody, 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový nebo olivový olej, 580 g pšeničné mouky a 30 g ptačí třešně, suchý kvas a pekařské droždí – každý po 20 g, 1,5 lžičky. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara. Pečte v hlavním režimu nebo, pokud je k dispozici funkce, zapněte „Černý chléb“.
• Čeremomukhovik. Vyšlehejte 3 vejce s půl sklenicí cukru (můžete si dát o něco méně). Bez přerušení míchání nalijte 230 ml mléka, nalijte celozrnnou pšeničnou mouku, 130 g, a stejné množství třešně ptačí, 1 lžička. prášek na pečení. Těsto nalijeme do formy vymazané olejem a dáme na 30 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. V této době roztavte v pánvi 4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr (můžete přidat pár kapek citronové šťávy) a plátky hrušek nebo jablek zkaramelizujeme v sirupu. Pečivo necháme vychladnout, ozdobíme šlehačkou a ovocem. Smetanu lze použít hotovou nebo šlehačku sami.

Nápoje s moukou z ptačí třešně:

1. Káva. Prášek se vaří jako káva, to znamená, že se nalije do vroucí vody. Počkejte, až pěna stoupne, a stáhněte z ohně. Pevnost lze upravit nezávisle, ale více než 3 polévkové lžíce. l. nalití do 200 ml je nežádoucí kvůli kyselině kyanovodíkové ve složení. Oslaďte cukrem nebo medem.
2. Kissel. Půl sklenice mouky z ptačí třešně se zředí v polovině sklenice vařené vody a míchá se tak, aby se neobjevily žádné hrudky. Zahřejte 1 litr vody k varu, nalijte roztok mouky, 1 polévkovou lžíci. l. rozpuštěný škrob a přiveďte k varu. Vypněte, přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. Miláček.

Důležité! Pro zlepšení chuti pečení stačí hrst mletí. Pokud se do těsta přidá více než 30 % mouky ze sušených bobulí, nebude možné ho hníst kvůli příliš nízkému obsahu lepku.

• Viz také recepty na ovesné vločky

Zajímavosti o mouce z ptačí třešně

Navzdory skutečnosti, že ptačí třešeň roste téměř v celé Eurasii, bobule se jedí pouze v západní Sibiři nebo na Uralu. V jiných krajích obdivují pouze kvetoucí štětce a užívají si vůni a přednost dostávají šťavnatější plody.

Ale v chladných oblastech není výběr bobulí bohatý, takže peckovice byla široce používána již od starověku. Cestovatelé si s sebou na cestu brali kalorické koláče, na které bylo těsto uhněteno z mouky z ptačích třešní a rybího tuku. Takové jídlo zcela doplnilo energetickou rezervu a pomohlo udržet teplo v chladném počasí.

Bobule se používaly k výrobě nádivek do koláčů a připravovaly se různé nápoje a plody rozdrcené v hmoždíři se používaly v receptech tradiční medicíny a domácí kosmetologie:

• K potlačení furunkulózy hnědé broušení se zředí vodou na konzistenci tekuté kaše, přidá se trochu balsamikového octa a aplikuje se na problémové oblasti ve formě lotionu po dobu 30-40 minut.
• Pro prevenci akné vařené ve vroucí vodě, 0,5 l, 1 polévková lžíce. l. okvětní lístky, mouku a sušené listy střemchy, přiveďte k varu, nechte 15-20 minut louhovat pod pokličkou. Sceďte a nalijte do zazátkované láhve. Uchovávejte v chladničce po dobu 2-3 dnů. Používejte místo pleťové vody – otřete pokožku 2x denně.

Mouku z ptačích třešní si můžete koupit ve velkých supermarketech, „Zdravích“ a objednat přes internet. Cena v Rusku je 430-450 rublů. za 200 g, na Ukrajině – od 130 UAH. na 0,5 kg. Výrobek je žádaný, spotřebitelé poznamenávají, že taková přísada do pokrmů jim dává zvláštní chuť, mírně připomínající mandle, ale více kyselá, hořká a kořeněná.

Pro budoucnost byste neměli sbírat mouku z třešní. Neskladuje se déle než rok a nepoužívá se jako samostatný produkt. Je možné pochopit, že obsah balení se začal zhoršovat tvorbou hrudek a výskytem nepříjemného žluklého zápachu. Chuťově je těžké určit zhoršení kvality, zvláště pokud se v bobulích nevyznáte – hořkost je příliš výrazná.

Navzdory nadšeným recenzím o průmyslově vyráběné mouce z ptačích třešní je vhodné si ji vyrobit sami, pokud je to možné. Můžete si tak být jisti absolutní přirozeností produktu. Suché bobule lze zakoupit v lékárně.

Chcete si vychutnat chuť čerstvých lesních plodů? 2-3 lžíce. l. mouka by měla být zředěna v teplé vodě, přidejte trochu medu a nechte vařit. Když pijete takový nápoj se zavřenýma očima, cítíte chuť posledních letních dnů.

Podívejte se na video o mouce z ptačí třešně:

Moderní hojnost potravin vedla k tomu, že se na pultech obchodů objevilo obrovské množství druhů mouky, domácí i zahraniční. Mezi běžnou populací patří palma stále ke známé a prakticky „původní“ pšeničné mouce – právě tu se nejčastěji používá k pečení amatérskými kuchaři. O něco méně oblíbená je žitná mouka a na „bronzovém“ třetím místě jsou další druhy: výrobky z kukuřice, pohanky, ječmene, slunečnicových semínek a dalších přísad.

I mezi nejexotičtějšími druhy surovin na pečení se však mouka z ptačích třešní vymyká. Dodnes zůstává pochoutkou a není příliš využívána. V průmyslovém měřítku se výroba mouky z ptačí třešně neprovádí. Jeho výrobou se zabývají pouze malé podniky, které tento produkt uvádějí na trh ve velmi omezeném množství. Skuteční gurmáni však vysoce ocenili chuťové a nutriční vlastnosti tohoto produktu. Dokonce si doma uvařili mouku z ptačích třešní – tolik se jim líbila neobvyklá chuť pečení na jejím základě.

Historické informace

Ptačí třešeň je rostlina, jejíž plody se na Rusi používají odedávna. Přitom byly ceněny nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti. K vaření se plody ptačí třešně používaly nejen jako celek, ale také v drcené formě.

Předpokládá se, že obyvatelé západní Sibiře jako první použili mouku z ptačích třešní. Sbírali zralé bobule a sušili je na slunci. Poté se suché plody drtily v hmoždíři, dokud se nezískal hnědý prášek. Vyrábělo se z něj sladké i slané pečivo, nejčastěji se však přidával do koláčů a ovocných koláčů.

Obyvatelé pobřežních oblastí připravovali těsto ze směsi mleté ​​třešně ptačí a rybího tuku. Ukázalo se, že je docela hustý a byl ideální pro přípravu velmi vydatných slaných koláčů, které sloužily jako vynikající zdroj energie v oblastech, kde panovaly nízké teploty vzduchu.

Na Sibiři se recepty na pokrmy z mouky z ptačích třešní předávaly z generace na generaci. K dnešnímu dni se mnohé z nich poněkud zlepšily s ohledem na měnící se trendy a výrazně rozšířené technické možnosti kuchařských specialistů.

Chemické složení a výhřevnost

Navenek je mouka z ptačí třešně hnědý prášek s charakteristickou vůní. Chutná nasládle, s jemnou hořkostí a lehkou mandlovou chutí. Právě pro chuťové vlastnosti jsou drcené bobule tak ceněny profesionálními kuchaři a cukráři.

Je třeba poznamenat, že nutriční hodnota výrobku je pouze 119 kcal na 100 g. Tímto způsobem je mouka z ptačí třešně příznivě srovnatelná s jinými druhy surovin na pečení. Složení živin je následující: 0,7 g bílkovin, 0,28 g tuku a 11,42 g sacharidů.

Minerální složení mouky z třešní je působivé.

Vápník (6 mg) je klíčem k dobrému stavu zubní a kostní tkáně. Kromě toho má antihistaminové vlastnosti a pomáhá „rozptýlit“ metabolismus.

Železo (0,17 mg) se podílí na syntéze hormonů štítné žlázy a je také jedním z účastníků procesu hematopoézy.

Hořčík (7 mg) hraje důležitou roli v energetickém metabolismu, zabraňuje také tvorbě kamenů v ledvinách a žlučníku. Kromě toho je nezbytný pro normalizaci procesu trávení a pomáhá udržovat zdravou kostní, zubní a svalovou tkáň.

Fosfor (16 mg) je nezbytný pro kognitivní výkon, hraje důležitou roli v energetickém metabolismu a je také nezbytný pro správnou funkci svalů.

Draslík (157 mg) je potřebný k regulaci vodní rovnováhy, čímž pomáhá „vytížit“ ledviny a předcházet otokům. Hraje důležitou roli při normalizaci srdečního rytmu, pomáhá také zásobovat mozkové buňky kyslíkem.

Zinek (0,1 mg) hraje důležitou roli při vstřebávání vitaminu A v těle. Zvyšuje také regenerační schopnost tkání, podporuje dělení buněk, má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje rozvoji artritidy.

Měď (0,057 mg) je pro tělo nezbytná, aby se zabránilo rozvoji anémie. Jeho nedostatek je navíc plný rozvoje kožních onemocnění, zvýšené lámavosti vlasů a nehtů.

Mangan (0,052 mg) snižuje hladinu cukru v krvi na přijatelnou úroveň, zabraňuje tukové deformaci jaterních tkání, pomáhá zbavit se “špatného” cholesterolu a zabraňuje vzniku aterosklerotických plátů na stěnách cév.

Fluor (2 mcg) je nezbytný pro prevenci vzniku zubního kazu. Pomáhá také odstraňovat z těla toxické látky včetně těžkých kovů a působí stimulačně na proces krvetvorby.

Z vitamínů obsahuje přípravek vitamín C (9,5 mg), známý pro své antibakteriální vlastnosti a schopnost zvyšovat obranyschopnost organismu.

Vitamín B1 (0,028 mg) hraje „první housle“ v energetickém metabolismu. Kromě toho má stimulační účinek na lidské kognitivní schopnosti. Je to dobré pro zdraví trávicího systému. Tento vitamín také pomáhá udržovat zdravou kostní tkáň a je nezbytný pro normální činnost srdce.

Vitamin B2 (0,026 mg) je účastníkem energetického metabolismu, který je rovněž nezbytný pro normální krvetvorbu. Zejména bez něj není možné vstřebávat železo, které se do těla dostává s jídlem, což je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Kromě toho je zodpovědný za stav sliznic, přispívá k rychlé regeneraci buněk a hojení mikrotraumat. Je důležitý pro zrak a také pomáhá nervovému systému vyrovnat se s přetížením.

Vitamin B3 (0,417 mg) zajišťuje normální mikrocirkulaci krve. Je schopen dilatovat krevní cévy, zabraňuje jejich křečím, podílí se na syntéze enzymů a hormonů. Bez něj se rostlinné bílkoviny, které přicházejí s jídlem, nevstřebávají. Působí příznivě také na proces trávení, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a podílí se na odbourávání sacharidů a tuků. V neposlední řadě tento vitamín pomáhá snižovat obsah „špatného“ cholesterolu v krvi, čímž zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév.

Vitamin B5 (0,135 mg) je potřebný především pro nadledvinky k produkci glukokortikoidů. Také ostatní vitamíny se bez něj nemohou vstřebat. Navíc má antioxidační vlastnosti a zvyšuje celkovou odolnost organismu.

Bez vitaminu B6 (0,029 mg) je normální vstřebávání bílkovin a tuků do těla nemožné. Je to také profylaktikum, které zabraňuje rozvoji kožních onemocnění, pomáhá dostat se ze stavu deprese a vyrovnat se s emočním přetížením.

Vitamin B9 (5 mcg) je nezbytný především pro nastávající maminky, aby se vyhnuly problémům s vývojem plodu. Kromě toho hraje důležitou roli při regulaci fungování oběhového systému a je také hepatoprotektorem.

Vitamin B4 (1,9 mg) hraje roli silného hepatoprotektoru, pomáhá jaterním tkáním zotavit se z užívání léků a alkoholu. Kromě toho je nezbytný pro zdraví nervového systému, předcházení záchvatům paniky a nervových zhroucení. Tato látka také hraje důležitou roli při stabilizaci hladiny cukru v krvi, je profylaktickým prostředkem proti rozvoji cukrovky.

Vitamin A (17 mcg) je silný antioxidant potřebný k ochraně buněk ve všech tkáních těla. Kromě toho má imunostimulační účinek a zajišťuje zdraví reprodukčního systému.

Vitamin E (0,26 mg) je také známý pro své antioxidační vlastnosti. Bez něj je regenerace tkání, hojení jakýchkoliv zranění a ran nemožná. Kromě toho příznivě ovlivňuje celkový stav organismu, zabraňuje rozvoji chronického únavového syndromu a zpomaluje proces stárnutí.

Vitamin K (6,4 mcg) zabraňuje kalcifikaci cév – jejich stěny zůstávají elastické a netvrdnou kvůli vzniku vápenatých usazenin. Kromě toho tato látka reguluje proces srážení krve a chrání před vznikem tak nebezpečného onemocnění, jako je osteoporóza.

Drcená třešeň ptačí navíc obsahuje vlákninu (1,4 g), která působí na střeva jako přírodní peeling, váže a odstraňuje toxiny. Mezi další látky, které jsou přítomny v mouce z ptačích třešní, je třeba rozlišovat citrónovou, jablečnou a organickou kyselinu, pigmenty, stejně jako přírodní antibiotika, fytoncidy, které mají baktericidní vlastnosti.

Užitečné vlastnosti

Léčivé vlastnosti drcené třešně jsou způsobeny mikro- a makroelementy a také vitamíny přítomnými v jejím složení. Zvažte, jak tento produkt ovlivňuje tělo, podrobněji.

Mouka z ptačí třešně je přírodní antiseptikum díky vysokému obsahu fytoncidů v plodech, ze kterých se připravuje. Díky tomu má výrazný protizánětlivý účinek.

Vláknina přítomná v produktu, stejně jako třísloviny, přispívají k výraznému zlepšení stavu trávicího traktu. Zejména tedy zabraňují poruchám trávení, včetně průjmu. Kromě toho jsou bobule ptačí třešně antispasmodikum, v důsledku čehož pomáhají zbavit se koliky.

Vzhledem k tomu, že bobule keře obsahují velmi podstatné množství vitamínu C, jsou účinným prostředkem prevence onemocnění dýchacích cest a také pomáhají tělu rychleji se s onemocněním vyrovnat. Vzhledem k tomu, že přípravek má také diaforetický a antipyretický účinek, lze jeho hojivý účinek při nachlazení jen těžko přeceňovat.

Flavonoidy přítomné ve složení mouky mají pozitivní vliv na stav cév, zvyšují jejich elasticitu.

Pečení mouky z ptačí třešně má příznivý vliv na nervový systém, protože má zároveň tonizující a uklidňující vlastnosti. Tento produkt pomáhá dostat se ze stresového stavu, je užitečný při zvýšené labilitě nervového systému. Nepůsobí však přehnaně relaxačně a nepřispívá ke snížení schopnosti koncentrace.

Mouka z ptačí třešně je účinným afrodiziakem, které je velmi prospěšné pro zdraví mužů.

Pektiny a vitamín PP, na které je produkt bohatý, přispívají k přirozenému odstraňování „špatného“ cholesterolu z těla.

Vitamin C spolu s flavonoidy působí stimulačně na imunitní systém, zvyšuje celkovou odolnost organismu vůči virům a bakteriím.

Díky výraznému močopudnému účinku plodů třešně ptačí mouka z nich příznivě působí na zdraví ledvin a pomáhá odstraňovat písek a drobné kamínky.

Na klouby je dobrá mletá třešeň ptačí. Zastavuje zánětlivé procesy a bolestivý syndrom, posiluje je a zabraňuje usazování solí.

Kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že mouka z ptačí třešně je skutečným skladem užitečných látek, pro určité kategorie lidí je použití tohoto produktu nežádoucí.

Za prvé, ženy v „zajímavé“ pozici, stejně jako kojící matky, by měly vyloučit pokrmy z mleté ​​třešně. Navíc kvůli vysokému obsahu tříslovin, které mají fixační vlastnosti, není mouka z ptačích třešní vhodným produktem pro lidi se sklony k zácpě.

Vysoký obsah cukru činí mouku z ptačí třešně nežádoucím produktem pro lidi trpící cukrovkou. Pozor byste si měli dát i na zavádění pečiva z mouky z ptačí třešně do jídelníčku pro lidi, kteří trpí chronickými onemocněními trávicího systému.

A konečně, odborníci na výživu doporučují příliš se nenechat unést používáním mletých pokrmů z ptačí třešně pro lidi se sníženou imunitou. Jde o to, že semena třešně ptačí obsahují látku amygdalin. Když se dostane do těla, přemění se na kyselinu kyanovodíkovou. Obsah amygdalinu v mouce z ptačí třešně je samozřejmě extrémně nízký a teoreticky nemůže člověku ublížit, pokud imunitní systém funguje tak, jak má. Pokud obranyschopnost těla zanechá mnoho přání, je lepší odmítnout jíst pokrmy z ptačích třešní.

Také, přestože je ptačí třešeň afrodiziakum, její vliv na lidské reprodukční schopnosti je velmi nejednoznačný. Takže ve středověku léčitelé používali bobule této rostliny k přípravě tinktury, kterou ženy používaly, aby se vyhnuly nechtěnému těhotenství. Přestože vědci dosud nedostali od vědců oficiální potvrzení antikoncepčních vlastností třešně ptačí, pokud plánujete dítě, je lepší odmítnout jíst pokrmy z mouky z třešně.

Použijte při vaření

Mouka z ptačí třešně je unikátní produkt. Jen jedna lžíce prášku přidaná do těsta může drasticky změnit jeho chuť.

Jde o to, že bobule ptačí třešně se mohou pochlubit velmi jasnou chutí a vůní, která kombinuje tóny mandlí, třešní a čokolády. Mouka z ptačích třešní se proto hodí k mandlím a dalším ořechům, meruňkám, hruškám, ale i čokoládě a koňaku.

Při použití mouky z ptačí třešně k pečení je třeba vzít v úvahu skutečnost, že dort zhutní, a proto je nejlepší ji použít na výrobu „mokrého“ těsta, ve kterém je velké množství zakysané smetany, másla a mléka. .

Vaření mouky z ptačí třešně doma

Jak je uvedeno výše, mouka z ptačí třešně je produkt, který není k dispozici ve většině supermarketů. To však vůbec neznamená, že by se od jeho používání mělo upustit. Mouku z bobulí třešně ptačí si můžete vyrobit i doma.

Sušené bobule třešně roztřiďte a poté důkladně nasekejte. Jádra ovoce je poměrně hustá, takže je třeba použít kladivo nebo mlýnek na maso. Kosti by se neměly odstraňovat, protože právě jejich složení poskytuje jedinečné originální aroma mouky z třešní.

Ve druhém kroku přeneste hmotu do mlýnku na kávu a melte, dokud nezískáte homogenní prášek.

Vezměte prosím na vědomí, že zpracování zabere spoustu času: abyste získali suroviny optimální kvality, měli byste bobule brousit po částech po třech polévkových lžících, včetně mlýnku na kávu po dobu 60-80 sekund.

Hotová mouka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě při teplotě nepřesahující 25 stupňů. Doba použitelnosti je dvanáct měsíců.

Příprava koláče z mouky z ptačí třešně

K výrobě koláče budete potřebovat následující ingredience: 200 g zakysané smetany, stejné množství cukru, tři vejce, lžičku sody, 150 g pšeničné mouky, 200 g mouky z třešní, sůl na špičce nože. Ingredience na krém: sklenice zakysané smetany, čtvrt šálku cukru, lžička vanilinu.

Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, zašleháme vejce, sodu a sůl. Důkladně promícháme a přidáme oba druhy mouky. Uhněteme těsto.

Mělo by být husté, jako rozpuštěná čokoláda.

Těsto dejte na plech vymazaný máslem a pošlete ho do trouby předehřáté na 190 stupňů na dvacet minut. Během této doby byste měli připravit krém.

Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přidáme vanilku a důkladně prošleháme. Po vychladnutí dort rozkrojíme napůl a potřeme krémem.

Bude trvat několik hodin, než se koláč pořádně nasákne.

Příprava dortu z mouky z ptačí třešně

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience: sklenici mouky z ptačích třešní, stejné množství pšeničné mouky, 250 ml mléka, jedno vejce, půl lžičky hašené sody, tři lžičky kakaa.

Ingredience na krém: dvě sklenice nízkotučné zakysané smetany a 150 g cukru.

Mléko dejte na mírný oheň, postupně do něj vmíchejte předem prosátou mouku z ptačích třešní. Po uvaření směs několik minut povařte a poté nechte louhovat, dokud úplně nevychladne.

Smíchejte pšeničnou mouku s vejcem. Přidejte hasenou sodu a tuto směs nalijte do mléka s ptačí třešní. Vzniklou hmotu promíchejte a rozdělte na čtyři části. Z každého vytvarujte kulatý koláč. V troubě předehřáté na 180 stupňů by se měly péct čtvrt hodiny.

Připravte si krém. Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a směs vyšlehejte mixérem. Dort potřeme a navrch posypeme kakaem. Aby pečivo nasáklo, bude muset strávit několik hodin v lednici.