Diabetes mellitus je závažné onemocnění charakterizované abnormální funkcí slinivky břišní. Pokud nebudete dodržovat přísnou dietu a nebudete si hlídat množství cukru v krvi, můžete upadnout do kómatu a dokonce i zemřít.
Diabetes mellitus je závažné onemocnění charakterizované abnormální funkcí slinivky břišní. Pokud nebudete dodržovat přísnou dietu a nebudete si hlídat množství cukru v krvi, můžete upadnout do kómatu a dokonce i zemřít. Denní menu diabetika by proto mělo být co nejvyváženější a mělo by obsahovat pouze „bezpečné“ potraviny. Zahrnuje tento seznam rýži? Tento článek napoví.
Jak si vybrat bezpečný druh rýže pro cukrovku?
Při cukrovce přestává slinivka produkovat dostatek inzulínu, což způsobuje, že člověk má neustále vysokou hladinu glukózy v krvi. Proto byste při výběru potravin měli dbát na glykemický index potravin, který tento aspekt (hladinu glukózy) přímo ovlivňuje. Označuje se zkratkou „GI“ a je umístěn na obalu. Dnes existuje následující klasifikace produktů podle jejich GI:
- 55 nebo méně. Jedná se o sníženou sazbu;
- od 56 do 70. Průměrná úroveň;
- od 71 a více. Vysoký GI.
Lidé s diabetem by si měli vybírat potraviny s nízkým GI, ale někdy je povoleno zavádět do stravy obiloviny druhé skupiny (střední GI). Rýži s vysokým GI se diabetikům absolutně nevyplatí jíst, jinak se může dramaticky zvýšit objem glukózy v krvi.
Dále zvažte, jaký glykemický index mají různé druhy rýžových obilovin.
Bílá rýže
Jedná se o nejrozšířenější druh rýžové obiloviny u nás. Pilaf, připravují se z něj obiloviny, používané jako příloha. GI bílé rýže je však 68-72 jednotek, takže diabetici by měli tento produkt používat velmi opatrně a v minimálním množství.
Hnědá rýže
Tato odrůda rýžových krup je skutečnou zásobárnou mikro a makro prvků nezbytných pro tělo. Hnědá rýže je považována za nejzdravější ze všech odrůd. Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, jód, hořčík, fosfor, zinek a další užitečné látky. Hnědá rýže pomáhá odstraňovat toxiny z těla, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. Jeho GI je pouze 50-60 bodů, tuto obilovinu mohou jíst lidé s cukrovkou. Hnědá rýže se obvykle používá jako slané jídlo (pilaf) nebo jako příloha.
Hnědá rýže
Chemické složení této obiloviny je téměř podobné hnědé rýži. Navíc obsahuje kyselinu listovou, která je velmi prospěšná pro zdraví žen. GI a hnědá rýže je 40-45 jednotek, takže může být také zavedena do stravy diabetiků. Je třeba si uvědomit, že tento druh obilovin má spíše hrubou strukturu, takže je třeba ji vařit déle než obvyklá bílá rýže. Hnědou rýži je lepší namočit na 4 hodiny a teprve poté ji podrobit tepelnému ošetření. Je třeba poznamenat nízký obsah kalorií této odrůdy rýže – pouze 111 kcal na 100 gramovou porci. Pro srovnání: podobný objem bílé rýže obsahuje 135 kcal.
Hnědou rýži lze podávat jako přílohu k masovým nebo zeleninovým pokrmům, z ní se vyrábí pilaf, neslazená kaše. Hlavní nevýhodou tohoto typu skupiny je krátká trvanlivost a vysoká cena.
Černá rýže
Říká se mu také divoký nebo královský. Důvod je jednoduchý – před několika staletími se tento druh rýžových obilovin podával na stůl pouze v bohatých domech. Divoká rýže je skutečným lídrem v obsahu bílkovin. Má také příjemnou oříškovou chuť. Černá rýže má nízký GI 45-50, takže ji mohou jíst diabetici. Je také bohatý na vitamíny a mikroelementy: hořčík, železo, fosfor, vitamín E atd. Dalším příjemným bonusem je nízký obsah kalorií obilovin – 105 kcal na 100 gramů.
Královská rýže zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, nasycuje tělo nezbytnými látkami. Má však poměrně vysoké náklady a jeho příprava trvá velmi dlouho (asi 60 minut). Než přistoupíte k tepelné úpravě obilovin, je třeba je přes noc namočit do studené vody.
Dušená rýže
Tato odrůda rýžových krup má příjemný zlatavý odstín, protože se zpracovává v páře. Výrobek obsahuje stopové prvky, které příznivě ovlivňují činnost srdce a nervového systému těla. GI dušené rýže je 50, takže cereálie mohou být zařazeny do jídelníčku pro lidi s cukrovkou. Má také nízkou cenu a minimální obsah kalorií – 97 kcal na 100 gramů. Rýže této odrůdy normalizuje hladinu cukru v krvi a ztratí přebytečná kila.
Červená rýže
Rýžové krupice mají takový odstín kvůli obsahu anthokyanů v nich. To je pro tělo velmi užitečná látka, která působí proti stárnutí a snižuje riziko vzniku rakovinných nádorů v hrudníku a střevech. Kromě toho záď normalizuje krevní tlak, zlepšuje srdeční činnost a podporuje hubnutí. Červená rýže má nízkou hladinu GI (46-50), takže ji lze zařadit do terapeutické stravy. 100 gramů hotového výrobku obsahuje pouze 11 kcal.
Tento druh rýže se obvykle prodává jako příloha k zeleninovým nebo masitým pokrmům. Hlavní nevýhodou odrůdy je vysoká cena.
Na závěr upozorňujeme, že informace uvedené v tomto článku slouží pouze pro informační účely. Před zavedením tohoto nebo toho produktu do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem.
Když máte cukrovku, jste závislí na stravě. Jídlo by mělo udržovat bezpečnou hladinu cukru v krvi a předcházet výkyvům. Při plánování diety určitě vyvstane otázka: jaký druh rýže můžete jíst s cukrovkou?
Přestože jsou některé druhy rýže skutečně zdravé a obsahují živiny a vlákninu, jsou bohaté na sacharidy, a to zvyšuje glykemický index (GI). Použití GI jako vodítka vám pomůže kontrolovat vaši dietu a udržet hladinu cukru v krvi stabilní.
Rýže má vysoký obsah sacharidů, ale měli byste rýži ze svého života vyřadit, pokud máte cukrovku? Dobrá zpráva: můžete jíst rýži s cukrovkou. Hlavní je vybrat správný druh a velikost porce.
Bílá rýže je hlavním provokatérem rozvoje cukrovky 2. typu. Mnoho studií publikovaných v časopisech, jako je JAMA a Archives of Internal Medicine, ukázalo, že lidé, kteří jedí více bílé rýže, mají větší pravděpodobnost vzniku cukrovky 2. typu ve srovnání s lidmi, kteří jedí málo nebo vůbec nic.
Na druhou stranu hnědá rýže má opačný účinek. Nejenže cukrovku nezpůsobuje, ale také před ní chrání. To znamená, že lidé, kteří jedí více hnědé rýže, mají nižší riziko vzniku cukrovky.
Hnědá rýže je na rozdíl od bílé rýže nezpracovaná forma zrna. Hnědá rýže obsahuje otruby s vysokým obsahem vlákniny, klíček, který koncentruje živiny a škrobové složky endospermu. Bílá rýže přitom obsahuje pouze škrobový endosperm. Jakákoli odrůda rýže, ať už je to jasmínová, basmati nebo arborio, může být bílá nebo hnědá, v závislosti na zpracování.
Co je tedy rýže pro diabetes: je to možné nebo ne?
Na tuto věc existují různé názory. Podle Harvard Medical School má rýže vysoký glykemický index a vysoký obsah sacharidů. To znamená, že je schopen rychle zvýšit hladinu glukózy v krvi na velmi vysoké hodnoty. Konzumace velkého množství potravin s vysokým glykemickým indexem zvyšuje inzulínovou rezistenci a ztěžuje kontrolu hladiny cukru v krvi.
Rýžový pilaf, rizoto, dušená smažená rýže, rýžové kastrolky a polévky a další rýžová jídla chutnají skvěle, ale bohužel je rýže bohatá na sacharidy.
Hnědá rýže se zdá být zdravější. Je také bohatý na sacharidy a jeho GI je jen o málo nižší než u bílého. Ve srovnání s bílou rýží však způsobuje o něco menší nárůst hladiny cukru v krvi po jídle. Navíc podle studie zveřejněné v British Journal of Nutrition je hnědá rýže dobrá pro srdce tím, že snižuje celkový a „špatný“ LDL cholesterol. A to je úžasná vlastnost, protože cukrovka sama o sobě vyvolává onemocnění srdce.
Obsahuje rýže cukr a sacharidy?
Rýže nemá cukr, ale hodně škrobu. Cukr a škrob jsou sacharidy. Škrob je komplexní sacharid složený z mnoha částí cukru zvaného glukóza.
Když jíte rýži, vaše tělo rozloží škrob na glukózu a uvolní ji do krevního oběhu. Hladina cukru v krvi stoupá. Proto jíst rýži je jako jíst sladké jídlo, i když neobsahuje cukr.
Zvyšuje konzumace rýže hladinu cukru v krvi, pokud máte cukrovku? Ano!
Rýže je prakticky čistý sacharid. Jedna porce vařené rýže obsahuje 45 gramů sacharidů. Mezi bílou a hnědou rýží je ale podstatný rozdíl. Bílá rýže nemá téměř žádnou vlákninu, pouze 0,6 gramu na porci. Hnědá rýže obsahuje 3,5 gramu vlákniny. Totiž vláknina pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi.
Takže je to jednoduché: volte hnědou rýži, protože tyto druhy mají vyšší obsah vlákniny.
Před nákupem se podívejte na obal, abyste pochopili, kolik sacharidů a dalších živin tato odrůda rýže obsahuje. Obohacená rýže obsahuje další živiny, včetně vitamínů a minerálů. A pokud si v restauraci objednáte rýžový pokrm, určitě se zeptejte, jaké omáčky a přísady jsou zahrnuty – mohou obsahovat přidaný cukr.
Zde je srovnávací tabulka, která ukazuje, kolik sacharidů a vlákniny obsahuje každý druh vařené rýže na porci:
A nezapomeňte, že potraviny obsahující nezpracované sacharidy mohou být zdravé, ale pokud jich sníte velké množství na jedno posezení, snadno si zvýšíte hladinu cukru v krvi. Pečlivě si proto rozdělujte porce na celý den.
