Meruňková jádra – přínosy a poškození zdraví

Meruňková semínka jsou velmi kontroverzním potravinářským produktem. Někdo semínka vyhazuje, aniž by se nad chutí zamyslel, jiný z nich dělá džem, šťávy a dokonce i mouku. Jaká je ve skutečnosti přísada a co bude zajímat moderního spotřebitele?

Obecné vlastnosti produktu

Meruňka je ovocný strom z rodu švestek. Meruňce se také říká ovoce samotného stromu. V překladu z latiny znamená termín „brzy“. Starověký římský spisovatel Plinius starší ve svém díle „Přírodopis“ poprvé použil termín „praecoqua“ (ve vztahu k ovoci), označující rozdíl mezi meruňkou a broskví. Latinský specifický název vytvořil až v roce 1737 Linné.

Botanický popis

Strom dosahuje průměru 5-8 metrů. Mladé výhonky jsou holé, lesklé, namalované v červenohnědém odstínu, poseté mnoha malými čočkami.

Listy se střídají, vyvíjejí se ve tvaru zaobleného vejce. Špička je mírně nakloněná a zubovitá. Květy jsou tvořeny osamělé, přisedlé na krátkých pedikelů. Květina je pětirozměrná, dosahuje v průměru 30 milimetrů. Rozpustí se před přímou tvorbou listů. Doba květu: od března do dubna.

Plodem je šťavnatá jednopec, která je natřená žlutooranžovým odstínem. Tvar semene je kulatý, eliptický nebo vejčitý. Bez ohledu na tvar se na každém semínku vytvoří podélná drážka. Kámen je ukryt v několika vrstvách oplodí a kůže. Povrch plodů je hladký, někdy může být drsný. Kůže je sametová, odstín se může lišit od světle žluté až po sytě oranžovou.

Pěstované rostliny produkují sladkou a šťavnatou dužinu. V divoce rostoucí dužnině má hořkou pachuť a suchou strukturu. Hmotnost ovoce divoké rostliny je od 3 do 18 gramů, kulturní – od 5 do 80 gramů.

V teplých klimatických podmínkách strom může vyrůst až do 100 let. Ovoce po 3-5 a trvá až 30-40 let. Většina odrůd meruňky je odolná proti náhlým změnám teploty a mrazu. Díky hlubokému proniknutí kořenů může rostlina vydržet teplo a může se vyvinout s minimálními dešti.

Ekonomická hodnota a použití výrobku

Semena meruněk byla schválena vládou Sovětského svazu jako alternativa k hořkým mandlím. Kosti obsahují až 0,17% amygdalin glukosidu a až 0,11% kyseliny kyanovodíkové. Obzvláště cenné jsou odrůdy s nízkým sacím oplodí.

Semena meruňky sladkých odrůd se jedí stejně jako ostatní ořechy. Vytlačují specifické sladké rostlinné mléko, které může nahradit chuť a strukturu krávy. Každý kámen obsahuje od 35 až po 60% (podle stupně) bohatého meruňkového oleje. Jeho složení je velmi podobné broskvovému oleji, takže státní lékopis povolil jeho použití pro léčebné účely. Meruňkový olej má vlastnosti rozpouštědla z celé řady léčivých látek. Například olej dokonale rozpouští kafr. Kapalná složka se používá k přípravě injekčních roztoků, gelů a mastí pro pokožku.

Meruňkový olej obsahuje 899 kcal, 99 gramů mastných kyselin a 85 miligramů tokoferolu (vitamín E).

V kosmetickém průmyslu se používají meruňkové jámy a buničina. Přísada je obzvláště oblíbená u linií péče o pleť v suchu a stárnutí. Marhule kameny se přidávají do:

• zeleninové křoviny;
• Výživné / hydratační krémy na obličej;
• anti-age kosmetika;
• linky péče o vlasy;
• ruční gely, péče o nehty a olej pro posílení pokožky;
• řasenka (vytvořená na základě spáleného semena meruňky).

Komponenta je součástí mezinárodní klasifikace INCI, která upravuje bezpečnost a kvalitu průmyslových kosmetických prostředků.

Mandlová voda se připravuje ze semen hořkých odrůd rostlin. Složení obsahuje několik druhů ořechů, meruňkové pecky, ale převládající složkou jsou mandle. Tekutina má sladkou dochuť, rychle uhasí žízeň a minimalizuje chutě na škodlivé sycené nápoje.

Čínská národní medicína od pradávna používá meruňková semena. Místní obyvatelé věří, že semena mají uklidňující účinek, pomáhají při škytavku a kašli. Komponenta je kombinována s léky a používá se k terapii:

• černý kašel;
• laryngitida;
• jade;
• bronchitida;
• tracheitidy.

Chemické složení meruňkových semen

Energetická hodnota složky (na 100 gramů surových semen)

Složení živin (v miligramech na 100 gramů surových semen)

Vlastnosti kompozice

V semenech se koncentruje 35 až 60% nevysychajícího mastného oleje. Jeho chemické složení je velmi podobné broskvovému oleji. V kompozici dominují mastné kyseliny olejové a linolenové. Látka obsahuje nízkou kyselost a minimální stupeň viskozity. Také v kostech obsahuje:

• amygdalin glukosid;
• emulsin;
• laktáza;
• kyselina kyanovodíková.

Užitečné vlastnosti produktu

Produkt má antiseptický účinek. Enzymy, které se nacházejí v kostech, jsou schopny očistit tělo i od některých červů. Přípravek má příznivé účinky na funkčnost srdce a krevních cév. Každodenní používání semen chrání kardiovaskulární systém a snižuje riziko vzniku nemocí na minimum.

Užitečné vlastnosti jsou koncentrovány jak v surovém, tak ve vlhkém nebo tepelně zpracovaném osivu. Denní sazba pro dospělou osobu je 20-50 gramů.

Komponenta pomůže získat chybějící hmotnost kvůli vysokému obsahu rostlinného oleje. Je dokonale vstřebáván lidským tělem, přispívá k dlouhodobé saturaci, vytváření energetického potenciálu a sadu tuku i svalové hmoty.

Ovoce jádra od pradávna používané v medicíně. Ve staré Číně byli léčeni onemocněním kůže a kloubů. Náklady na výrobek se rovnaly ceně šperků. Proces stláčení trval obrovský čas a úsilí, protože zdroje byly omezené. Postupy používající marhule jádra a olej z nich byly dostupné pouze členům císařské rodiny a blízko císaři.

Dnes je výrobek používán v potravinářském průmyslu, přidává se do krémů / sér a dalších výrobků pro péči o obličej, tělo, vlasy a nehty. Abrazivní křoviny a řasenky jsou vyrobeny z drcených meruňkových kamenů a pomocí oleje vytvářejí masáže a zábaly.

Možná škoda na marhule jámy

Denní norma meruňkových jader pro dospělého je 20-50 gramů, pro děti – 2krát méně. Co vedlo k tomuto doporučení a mohou semena skutečně poškodit lidský organismus?

Jádra koncentrují vysoké hladiny kyanidu. V malém množství kyanid zabíjí rakovinné buňky a zvyšuje tvorbu nových. Ale velké akumulace hmoty ovlivňují zdravé, normálně fungující buňky. Cyanid potlačuje jejich živobytí, což způsobuje, že celé tělo trpí.

Odborníci na výživu doporučují vzdát se používání semen hořkých meruněk. Za hořkost je zodpovědný amygdalin, aktivní zdroj kyseliny kyanovodíkové. U sladkých odrůd složka obsažena není, ale u hořkých odrůd je v abnormální koncentraci. Proč je kyselina kyanovodíková nebezpečná?

Látka vytváří nedostatek energetického potenciálu, blokuje plný přístup vzduchu do tkáně a zhoršuje činnost centrálního nervového systému. V případě otravy kyselinou kyanovodíkovou nejzávažnější rána padá do mozku. Postupně se mění struktura nervových buněk, hladovění kyslíkem a snížení funkčnosti všech tělesných systémů.

Recept na marhule jam s kosti

Pro části džemu 1 potřebujeme:

• čerstvé meruňky – 300 gramů;
• cukr – 250 gramů (lze nahradit vaším oblíbeným sladidlem);
• meruňková jádra – 100 gramů;
• citronová / pomerančová kůra na chuť;
• zeleninové sladké koření podle chuti;
• muškátový oříšek – 1 špetka.

příprava

Meruňky důkladně opláchněte, usušte a nakrájejte na 2 stejné díly. Nalijte poloviny meruňky do hluboké mísy, promíchejte s cukrem a jemně promíchejte (stačí jen protřepat misku s obsahem cukru).

Počkejte, až meruňková šťáva roztaví bílé granule, a poté pošlete výslednou směs do ohně. Nastavte teplotu na minimum a buďte připraveni neustále sledovat proces vaření. Pokud jsou plody šťavnaté, sirup začne vystupovat ihned po vystavení vysokým teplotám. Pokud jsou meruňky husté a elastické, musíte chvíli počkat. Spolu s pouštěním šťávy se začne tvořit pěna – seberte ji lžící a vyhoďte, poté vypněte oheň a nechte marmeládu „uvařit“. Džem lze vyluhovat od 1 do 10 hodin. Čím déle bude džem odležet, tím bude chuť bohatší a sladší.

Meruňková semínka zalijte vroucí vodou a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Po několika hodinách ve vodě lze slupku snadno oddělit od jádra – stačí zmáčknout pecku prsty na obou stranách a stáhnout slupku.

Přítomný džem musí být znovu umístěn na minimální oheň a důkladně promíchán, dokud se nevytvoří bubliny. Obsah začne postupně houstnout, získávat jantarový odstín a medové aroma. Znovu sesbírejte pěnu, která se vytvořila na povrchu, do nádoby nasypte pecky z meruněk, kůru, muškátový oříšek a oblíbené koření. Ingredience smícháme a zhodnotíme chuť džemu. Pokud vám chuť vyhovuje, vypněte sporák. Nalijte džem do vhodné nádoby, počkejte, až úplně vychladne a podávejte.

Mnozí si pravděpodobně pamatují z dětství, kolik sporů bylo o výhodách a škodách meruňkových pecek. Tyto spory neutichají ani dnes. Někdo říká, že je to odpad, který se musí vyhodit. A někdo přidává semínka meruněk do marmelády nebo jí jen tak. kdo má pravdu? Jsou pecky z meruněk škodlivé nebo prospěšné? Dají se jíst bez úzkosti, nebo je lepší je odmítnout? Pojďme na to přijít. Chcete-li najít odpovědi na tyto obtížné otázky, měli byste se nejprve obrátit na složení meruňkového jádra.

Struktura

Meruňková pecka je jádro, které se skrývá pod dřevitou skořápkou uzavřenou ve šťavnaté dužině. Chuť semínek závisí na odrůdě. Cítíte nasládlou hořkost a lehkou dochuť muškátového oříšku. Jádra některých druhů meruněk jsou velmi hořká. Jsou nevhodné ke konzumaci. Chuť semínek přirozeně závisí na stupni zralosti ovoce. Za jedlá lze považovat pouze vyzrálá jádra meruněk.

Čeho se tedy bojí lidé, kteří věří, že pecky z meruněk jsou jedovaté? Všechny obavy se týkají kyseliny kyanovodíkové. Jedná se o látku skutečně škodlivou lidskému organismu, která může způsobit otravu. Kyselina kyanovodíková se uvolňuje při rozkladu amygdalinu, který je obsažen v meruňkových jádrech v množství 1-1,8%. V mizerných dávkách však tato látka na tělo nepůsobí negativně. A vzácný vitamín B17 neboli amygdalin je dokonce užitečný. Bylo prokázáno, že tento prvek obsahuje kyanidovou sloučeninu, která ovlivňuje odumírání maligních buněk. Proto lze meruňková jádra, konzumovaná střídmě, považovat za profylaktikum k prevenci rozvoje rakoviny.

Důležité! Nepovažujte tyto informace za přímý návod k akci. Žádný rostlinný produkt nelze zvolit jako hlavní prostředek k léčbě závažných onemocnění. Je nebezpečné používat profylaktické prostředky bez konzultace s odborníkem.

Meruňková jádra obsahují

• vitamíny C, F, PP, A
• nasycených mastných kyselin
• minerály: železo, draslík, hořčík, fluor
• organické kyseliny
• aminokyselin
• popel.

Energetická hodnota produktu na 100 gramů:

• tuky – 48 gramů
• bílkoviny – 25 gramů
• sacharidy – 3-4 gramy.

Celkový obsah kalorií v produktu je 450 kcal na 100 gramů.

Meruňková jádra jsou cenným produktem pro lidský organismus díky vysokému obsahu organických kyselin, vitamínů a minerálů.

Meruňková jádra: výhody

Při umírněné konzumaci meruňkových jader můžete počítat s pozitivním účinkem. Předpokládá se, že tento produkt má:

• antimikrobiální
• protizánětlivé
• proti stárnutí
• regenerující
• protinádorové
• imunomodulační
• antioxidační působení.

Meruňková jádra jsou užitečná pro prevenci komplikací respiračních onemocnění. Látky obsažené v jádrech působí blahodárně na ledviny a močové ústrojí. Kosti se používají k léčbě a prevenci onemocnění kloubů a svalových tkání. Jsou také užitečné pro hematopoetický systém. Za starých časů se černý kašel, bronchitida a další dětské infekční nemoci vážně léčily peckami z meruněk. Je známo, že hlavní potravou stoletých starců z kmene Hunza, jejichž věk dosahuje 120 let, jsou meruňky – plody a semena.

V moderní medicíně a kosmetologii se široce používá olej, mléko, drcená suspenze, extrakty na bázi meruňkových jader. Předpokládá se, že látky obsažené v této části plodu zpomalují stárnutí, zvyšují elasticitu tkání a vyvolávají regenerační procesy.

Meruňková jádra jsou užitečná pro zdraví mužů i žen. Příznivě ovlivňují hormonální pozadí, zlepšují stav nervového systému, nasycují tělo železem, vitamíny a dalšími bioaktivními prvky.

Škody a kontraindikace

Navzdory obrovskému počtu užitečných vlastností jsou možné negativní důsledky v důsledku použití daného produktu. Nejprve se seznámíme se seznamem kontraindikací. Nejezte meruňková jádra:

• s individuální nesnášenlivostí;
• s akutním střevním rozrušením a střevní obstrukcí;
• děti ve věku 0 až 5 let;
• během těhotenství a kojení;
• s některými endokrinními poruchami (potřebujete radu specialisty).

Přítomnost jakýchkoli chronických onemocnění je důvodem ke konzultaci s lékařem ohledně přípustnosti konzumace meruňkových jader.

Můžete jíst meruňková jádra?

Z výše uvedeného je zřejmé, že meruňkové pecky jsou skutečně hodnotným a zdravým produktem. Ale tato hořkosladká jadérka mají také své nevýhody. Takže bezmyšlenkovitě je v žádném případě nejezte. Jak být? Musíte přísně dodržovat pravidla:

1. Můžete jíst přísně omezený počet jadérek. Pro dospělého není tato rychlost vyšší než 20 g za den, pro dítě – ne více než 10 g.
2. Můžete jíst pouze kosti z plně vyzrálých meruněk vypěstovaných v ekologicky čistých oblastech. Ovoce musíte nakupovat od důvěryhodných a spolehlivých prodejců. V ideálním případě je lepší jíst ovoce z vlastní zahrady.
3. Napoprvé je lepší kosti trochu vyzkoušet, pak je třeba pozorovat reakci těla. V případě jakýchkoli negativních důsledků byste neměli pokračovat v experimentech a je lepší se poradit s odborníkem.
4. Nejezte kosti příliš často. Toto není druh produktu, který je potřeba v každodenní stravě.
5. Nejezte příliš hořká jadérka. Hořkost ukazuje na dosti vysoký obsah amygdalinu, při jehož rozkladu se uvolňuje kyselina kyanovodíková. Ne všechny odrůdy meruněk jsou vhodné k jídlu.

Existuje názor, že po tepelné úpravě se působení škodlivých látek v meruňkových jádrech neutralizuje a stávají se zcela neškodnými. To je pravda, ale jen částečně. Tepelná úprava skutečně neutralizuje účinek kyseliny kyanovodíkové, ale ne zcela. Proto jíst kosti v džemu a jiných tepelně upravených pokrmech by nemělo překračovat přípustné normy.

Je třeba si uvědomit, že absolutně jakýkoli, dokonce i ten nejužitečnější produkt, může být v přebytku škodlivý. Nepřejídejte se a jezte jakýkoli druh rostlinné stravy bez míry.

Jak jíst meruňková jádra

V dětství mnoho lidí sbíralo meruňky přímo ze stromu a když jedli šťavnatou dužinu, oddělovali semena. Pak rozbili dřevnatou skořápku a snědli jadérka. Ale jako dítě snad nikdo nepřemýšlel o tom, zda je to správné. Proto je dnes lepší pokusit se získat pochoutku spolehlivějšími způsoby. Nejprve byste se měli ujistit, že odrůda meruněk odpovídá té, jejíž semena lze jíst. Za druhé je třeba kosti umýt a poté přelít vroucí vodou. Poté je lze osušit hygroskopickým ručníkem nebo ubrouskem a jíst s potěšením.

Nejjednodušší způsob je koupit si pytel pecek v obchodě s potravinami. V prodeji jsou pouze jádra s nízkým obsahem vitamínu B17. Jsou to zpravidla nasládlé kosti, téměř bez hořkosti. Tento produkt navíc prochází speciálním zpracováním.

Jen zřídka najdete cukrovinky s meruňkovými jádry. Ale přidávají se do džemu z dužiny meruněk a švestek, dávají se ve formě drobenky do smoothies a jogurtů, pečených koláčů. Produkt lze použít do omáček nebo omáček. Někdy se hodí do zeleninových a ovocných salátů. Ale častěji se jadérka jedí stejně jako ořechy. Je to opravdu chutné a s rozumným přístupem je to velmi užitečné.