Hrachová mouka – prospívá a poškozuje zdraví těla

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií, hlavní užitečné vlastnosti hrachové mouky, komu je produkt doporučen a komu je kontraindikován. Jaké recepty je nejlepší použít?

Hrachová mouka je produkt získaný mletím hrachových zrn, který je umístěn jako dietní a zdravější alternativa k tradiční pšeničné mouce. V obchodech se obvykle prodává v odděleních užitečných produktů, má přijatelnou cenu. Mnozí to však raději vaří sami, je to docela možné a není to obtížné, pokud máte po ruce výkonný mlýnek na kávu. Receptů z hrachové mouky je mnoho, používá se především k výrobě chleba, různých neslazených koláčů, krekrů, často se přidává do mletého masa, aby se vytvořila požadovaná konzistence.

Složení a obsah kalorií hrachové mouky

fotografie hrachové mouky

Hrachová mouka má nižší obsah kalorií, ale vyšší nutriční hodnotu ve srovnání s pšeničnou moukou tradičně používanou v naší stravě.

Kalorický obsah hrachové mouky – 298 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 21 g;
• Tuk – 2 g;
• Sacharidy – 49 g.

Zvýšený obsah bílkovin a snížený obsah sacharidů jistě ocení každý sportovec a každá dívka, která drží dietu. Snížení sacharidové zátěže je však užitečné pro každého člověka, protože průměrná strava je již touto nutriční složkou silně přesycena.

Příznivějším poměrem BJU však výhody nekončí, hrachová mouka obsahuje mnoho důležitých biologicky aktivních látek.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE – 2 mcg;
• Beta karoten – 0,01 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0,81 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,15 mg;
• Vitamín B4, cholin – 200 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 2,2 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin – 0,27 mcg;
• Vitamín B9, foláty – 16 mcg;
• Vitamin E, alfa-tokoferol – 0,7 mg;
• vitamín H, biotin – 19 mcg;
• Vitamín PP, NE – 6,5 mg;
• Niacin 2,2 mg

Zrna kultury jsou obzvláště bohatá na minerální složky.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 873 mg;
• Vápník – 115 mg;
• Křemík – 83 mg;
• Hořčík – 107 mg;
• Sodík – 33 mg;
• Síra – 190 mg;
• Fosfor – 329 mg;
• Chlor – 137 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Hliník – 1180 mcg
• Bór – 670 mcg;
• Vanad – 150 mcg;
• Železo – 6,8 mg;
• Jód – 5,1 mcg;
• Kobalt – 13,1 mcg;
• Mangan – 1,75 mg;
• Měď – 750 mcg;
• Molybden – 84,2 mcg;
• Nikl – 246,6 mcg;
• Cín – 16,2 mcg;
• Selen – 13,1 mcg;
• Stroncium – 80 mcg;
• Titan – 181 mcg;
• Fluor – 30 mg;
• Chrom – 9 mcg;
• Zinek – 3,18 mg;
• Zirkonium – 11,2 mcg.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Nasycený – 0,2 g;
• Mononenasycené – 0,36 g;
• Polynenasycené – 1,03 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 – 0,12 g;
• Omega-6 – 0,91 g.

Navíc mletá zrna hrachu mají dobrý rozsah aminokyselin, obsahují vlákninu, 100 g na 11,2 g.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií rýžové mouky

Výhody hrachové mouky

Hlavním přínosem hrachové mouky je dobré spektrum vitamínů skupiny B, zejména B1, cholin, B5. Je také výborným zdrojem vitaminu K. U minerálních látek je důležité uvést, že téměř 100 % denního příjmu manganu, 90 % hořčíku, 30 % železa, 40 % zinku lze získat ze 30 g mletých zrn.

Všechny tyto faktory určují následující příznivé účinky hrachové mouky:

1. Normalizace metabolických procesů. Vitamíny skupiny B jsou aktivními účastníky všech metabolických procesů, zajišťují potřebnou úroveň energie a správný stupeň asimilace nutričních složek potravy, a to jak makroživin – bílkovin, tuků, sacharidů, tak mikroživin – vitamínů, minerálů a dalších biologicky aktivních látek. potravinové složky. Kromě toho jsou důležitým účastníkem více než 300 metabolických reakcí hořčík a mangan, které jsou ve složení rovněž obsaženy v záviděníhodném množství.
2. Příznivý účinek na nervový systém. B1 neboli thiamin se podílí nejen na metabolických procesech, ale také na vedení elektrických vzruchů nervovými buňkami, což následně vede ke zlepšení mozkových funkcí obecně a také k posílení paměti zejména.
3. Prevence onemocnění jater. Cholin, který je také součástí hrachové mouky ve velkém množství, má hepatoprotektivní vlastnosti, to znamená, že se podílí na čištění těla od různých druhů toxických sloučenin. Cholin je také prekurzorem pro mozek nejdůležitějšího neurotransmiteru acetylcholinu, který určuje jeho schopnost chránit nejen před nemocemi jater, ale i před nemocemi nervového systému.
4. Ochrana srdce. A zde se pozitivně projevuje i cholin, který je schopen snižovat hladinu cholesterolu a čistit cévy od plaků. Navíc odstraňuje přebytečné složky jako je homocystein, který při nahromadění zvyšuje riziko onemocnění srdce a cév.
5. Důležitý příspěvek pro zdraví mužů. Konečně je tu ještě jedna pozitivní funkce cholinu, kterou nelze ignorovat. Podílí se na syntéze prostaglandinů prostaty, zvyšuje aktivitu spermií a přispívá k zachování sexuální aktivity i ve stáří.
6. Posilování imunity. Nejdůležitější vlastností B5 je jeho schopnost stimulovat syntézu protilátek a tím posilovat obranyschopnost organismu. Přispívá zde také zinek, minerál nezbytný pro normální fungování imunitního systému, zejména v boji proti infekčním chorobám.
7. Zlepšená funkce střev. Co jiného je užitečná hrachová mouka, tak je to vláknina. Pomáhá střevům provádět aktivní peristaltické kontrakce, zajistit včasnou evakuaci trávicích odpadů, toxinů a toxinů.
8. Posílení kostry. Tato vlastnost hrachové mouky je dána přítomností velkého množství minerálních látek v mletých zrnech a také vitamínu K, který hraje zásadní roli při vstřebávání vápníku a prevenci osteoporózy. Je schopen nejen zabránit destrukci kostní tkáně během menopauzy, ale také aktivovat její růst.
9. Prevence anémie. Zde opět hraje roli obsah velkého množství minerálních látek, ale mnohem významnějším faktorem je přítomnost 40 % denní normy železa ve složení, což je na rostlinný zdroj velmi dobrý údaj.

Jednoduše řečeno, mletý hrách působí komplexně pozitivně na celý organismus, chrání před řadou nemocí, nedostatkem vitamínů a minerálů. Výrobek navíc perfektně a na dlouhou dobu zasytí.

Samostatně stojí za zmínku výhody hrachové mouky pro cukrovku, protože pokud má pšeničná mouka glykemický index více než 80 jednotek, pak pro mletá hrachová zrna je to pouze 35. Diabetici je tedy mohou bezpečně zavést do stravy.

• Přečtěte si více o výhodách ovesných vloček

Kontraindikace a poškození hrachové mouky

Při mírném použití ve stravě a při absenci určitých kontraindikací k použití hrachové mouky nepřinese žádnou škodu, naopak pouze užitek. Existuje však řada bodů, které vyžadují objasnění.

Výrobek se nedoporučuje používat v:

• Plynatost, kvašení ve střevech – v tomto případě jsou všechny luštěniny a jejich deriváty zakázány, dokud nebude stav pacienta normalizován;
• Dna a onemocnění ledvin – zrna hrachu obsahují značné množství tzv. purinů, které vyvolávají hromadění kyseliny močové. Při normální funkci ledvin se kyselina vylučuje přirozeně a bez problémů, ale u některých onemocnění může vyvolat přechod do akutní formy;
• Gastritida, peptický vřed a další gastrointestinální onemocnění vyžadující terapeutickou dietu – v tomto případě je před zavedením přípravku do stravy nutná předběžná konzultace s ošetřujícím lékařem.

V opačném případě se kontraindikace snižují na individuální nesnášenlivost ke složkám produktu, což se stává zřídka, a proto je zpravidla povoleno jíst těhotné, kojící a děti. Existuje tedy obecné hodnocení prospěšnosti a škodlivosti hrachové mouky, první je rozhodně mnohem více.

• Přečtěte si také o nebezpečí sójové mouky

Jak vařit hrachovou mouku?

Hrachovou mouku dnes koupíte v mnoha velkých supermarketech nebo ve speciálním obchodě se zdravou výživou, přičemž cena je více než přijatelná a pohybuje se kolem 100 rublů za 500 g. Na internetu si můžete prostudovat fotografie hrachové mouky od různých firem, abyste okamžitě našli správné balení v obchodě.

Pokud jste produkt nenašli v supermarketu, ale zároveň ho naléhavě potřebujete, uvařte si ho sami – potřebujete pouze obvyklý žlutý hrášek, který je jistě v každém obchodě, stejně jako mlýnek na kávu.

Postup výroby hrachové mouky:

1. Opláchněte zrna, osušte.
2. Vložte zrna do mlýnku na kávu, rozemlejte.
3. Hotový „prášek“ nasypte na bavlněný hadřík, osušte a prosejte.

Abyste zkontrolovali, zda je hrachová mouka po uvaření dostatečně vysušená, vezměte si malé množství do rukou, pochybujte, zda se snadno drolí a nelepí, pak je vše v pořádku. Pro urychlení procesu můžete použít sušení v troubě na nejnižší teplotu, nejlépe kolem 40 °C.

Poznámka! Před výrobou hrachové mouky nezapomeňte zrna opláchnout, i když jste si jisti jejich četností, tento krok je v tomto případě nezbytný především pro ochranu mlýnku na kávu před přehřátím.

• Podívejte se také, jak se vyrábí kokosová mouka

Recepty z hrachové mouky

Co tedy lze připravit z hrachové mouky? V první řadě se používá k pečení – zdravého chleba, koláčů, cukroví. Dá se z něj udělat i těstíčko, zeleninové řízky, různé omáčky.

Zvažte několik zajímavých receptů:

1. Brokolice v těstíčku. Toto jídlo je skvělým kompromisem mezi zdravým a chutným. Brokolici rozdělíme na růžičky, vaříme 5-7 minut v osolené vodě. Smíchejte kefír (60 ml) s vodou (60 ml), přidejte pšeničnou a hrachovou mouku (po 3 polévkových lžících). Připravte si marinádu: smíchejte sójovou omáčku (3 lžíce), kurkumu (na špičce nože), nastrouhaný česnek (1 stroužek), papriku (špetku). Vložte brokolici do marinády na 20-30 minut, poté obalte v těstíčku a smažte na kokosovém oleji. Podáváme s drůbežím nebo rybím masem a čerstvou zeleninou.
2. pikantní lívanečky. Tyto palačinky jistě potěší i ty, kteří hrášek zrovna neholdují – dobře zvolené koření a doplňkové ingredience dobře nakopnou chuť. Smíchejte hrachovou (200 g) a celozrnnou (100 g) mouku. Přidejte koření – mletý černý pepř (špetka), zázvor (1/2 lžičky), kurkuma (1 lžička), sůl podle chuti. Postupně přilévejte vodu (300 ml), za stálého míchání těsto. Kopr (1 ​​svazek), cherry rajčátka (10 ks), papriku (1 ks) nasekáme nadrobno, vmícháme do těsta. Přidejte sodu (1/2 lžičky), mletý česnek (2 stroužky). Smažíme na kokosovém oleji do zlatova. Miska se může stát nezávislým občerstvením a neobvyklou přílohou pro maso nebo drůbež. Zvláště chutné palačinky se zakysanou smetanou.
3. Obyčejné tortilly. Smíchejte pšeničnou (100 g) a hrachovou (100 g) mouku. Přidejte koření: sůl, feferonku, koriandr, kmín podle chuti. Zalijte olivovým olejem (3 lžíce), postupně vodou (100 ml). Když je těsto jako plastelína, srolujte ho do koule a nechte 30–40 minut „odpočinout“. Těsto rozdělte na 6-8 kuliček, z každé vyválejte dort. Smažíme na kokosovém oleji. Je pozoruhodné, že tyto koláče ztvrdnou poměrně rychle, takže je lepší je jíst najednou, a pokud zůstanou, měkkost udrží vlhký ručník – jemně ho omotejte kolem koláčů a nechte při pokojové teplotě.

Zajímavosti o hrachové mouce

Přestože samotný hrách je nedílnou součástí jídelníčku mnoha obyvatel naší země, moučné výrobky z něj jsou pro nás docela exotické. Většinou se dají najít v kuchyni vegana.

Produkt se aktivně používá nejen ve výživě, ale také v kosmetologii, na jeho základě se vyrábějí různé pleťové masky.

Hrachová mouka se používá i v lidovém léčitelství, jí se suchá nebo zředěná v mléce či vodě pro zlepšení trávení.

Produkt využívají i rybáři, podle jejich recenzí se hrachová mouka po smíchání s konopným olejem stává prvotřídní návnadou pro sladkovodní ryby.

Podívejte se na video o hrachové mouce:

Hrachová mouka je produkt, který by měl mít své místo v kuchyni každého člověka. Je nesmírně užitečná a čas od času je prostě nutné ji nahradit pšenicí. Kromě toho je řada pokrmů, do kterých lze přidat mletá zrna, velmi široká. Začněte s jednoduchými placky a poté přejděte k širšímu použití hrachové mouky při vaření. Nezapomeňte však na opatření a kontraindikace.

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Hrachová mouka obsahuje mnoho užitečných látek, proto se často používá při vaření k přípravě různých pokrmů. Je vědecky dokázáno, že pomáhá tělu vyrovnat se s různými nemocemi a odolat jim. Tento produkt je užitečný pro lidi jakéhokoli věku a nemá prakticky žádné kontraindikace.

Složení a kalorie

Složení hrachové mouky obsahuje takové mikro- a makroprvky, jako jsou:

• vitamíny skupiny B, C, E, H, P;
• minerály: selen, fluor, mangan, kobalt, jód, chrom, železo;
• aminokyseliny: trionin, lysin, pyridoxin.

Energetická hodnota hrachové mouky je 298 kcal. 100 gramů produktu obsahuje 5,4 g bílkovin, 0,4 g tuku a 14,5 g sacharidů.

Co je užitečná hrachová mouka?

Hrachová mouka absorbovala všechny výhody hrachu samotného. Látky obsažené v jeho složení normalizují trávení, urychlují metabolické reakce (což je nezbytné k odstranění nadbytečných kilogramů) a zlepšují stav trávicího traktu. Mouka ničí škodlivé složky, toxiny, strusky a produkty rozkladu a také přispívá k jejich odstranění z těla.

Hrachová mouka obsahuje lysin, esenciální aminokyselinu, která tvoří mnoho proteinových sloučenin. Nedostatek lysinu v těle může vést k narušení procesů regenerace tkání a syntézy životně důležitých enzymů. Lysin je zodpovědný za ochranu proti virovým onemocněním. Studie ukazují, že s nedostatkem aminokyselin se rozvíjejí stavy imunodeficience. Výhody lysinu nejsou omezeny na toto. Normalizuje složení krve, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zlepšuje fungování orgánů kardiovaskulárního systému.

Jednou ze složek hrachové mouky je vláknina. Je to hrubá část rostlin, která není absorbována nebo absorbována tělem. Vláknina je však nezbytná pro prevenci srdečních chorob, cukrovky, rakoviny a obezity. Vytváří podmínky pro růst a rozvoj prospěšné mikroflóry v žaludku a střevech. Když se dostane do gastrointestinálního traktu, promění se v jakousi gelovitou hmotu a šíří se po stěnách vnitřních orgánů, čímž je chrání před negativními vlivy. Vláknina hrachové mouky podporuje uvolňování škodlivých a toxických prvků, normalizuje stolici a snižuje tělesný tuk.

Hrachová mouka se používá v kosmetologii, zejména k výrobě pleťových masek, tělových krémů a mlék, vlasových kondicionérů. Produkt je široce používán v lidovém léčitelství. Ti, kteří vyrábějí pleťové masky doma, tvrdí, že po průběhu takových kosmetických procedur je pokožka vyhlazená, vrásky zmizí a mazové žlázy se normalizují. Mouka je vhodná i pro výrobu vlasových masek. Jeho látky zvlhčují vlasy, nasycují je užitečnými prvky a poskytují ochranu před ultrafialovým zářením. Chcete-li připravit léčivé kompozice, musíte do mouky přidat několik kapek esenciálního oleje nebo teplého mléka. Maska se aplikuje na obličej nebo vlasy a po 15-20 minutách se smyje.

Škody a kontraindikace

Kontraindikací k používání pokrmů s hrachovou moukou je pouze její individuální nesnášenlivost. Lékaři je také nedoporučují jíst lidem s diagnostikovanou dnou, zánětem ledvin v akutním stadiu a zánětem v dutině břišní.

Jak vybrat a skladovat hrachovou mouku?

Úplně první věcí je věnovat pozornost obalu. Nemělo by mít žádné poškození, propíchnutí a vlhkost. Prozkoumejte štítek a najděte informace o datu expirace produktu: pokud se již blíží ke konci, odmítněte nákup, protože tam již není nic užitečného.

Hrachová mouka má světle béžový odstín, ale čím jemněji je namletá, tím bude světlejší. Nemělo by v něm být nic cizího: hrudky, černé tečky a ještě více chyby. Zatuchlina a plíseň by se ve vůni neměly vysledovat. Chuť mouky není hořká ani kyselá, ale má lehce rozeznatelnou nasládlou dochuť. Pokud mouku vymačkáte v pěst, pak se přilepí na kůži, ale neměly by tam být žádné hrudky.

Trvanlivost hrachové mouky je 1 rok. Musí být skladován na suchém a tmavém místě, kde je teplota udržována na úrovni nepřesahující +25 stupňů. Je lepší nalít produkt do skleněné nádoby nebo těsně uzavřeného papírového sáčku.

Jak vyrobit hrachovou mouku doma

Můžete si také vyrobit vlastní hrachovou mouku. To je snadné: kupte si vysoce kvalitní hrášek, dobře ho opláchněte a osušte a poté jej rozdrťte v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. První metoda je rychlejší a pohodlnější, druhá bude vyžadovat energii a čas. Poté hotovou mouku přendejte na bílou utěrku a nechte oschnout. Mouka bude mít světlou barvu. Před vařením se musí propasírovat.

Co lze vařit z hrachové mouky?

Z tohoto produktu můžete vařit spoustu chutných a zdravých jídel, od palačinek až po sváteční koláče. První je nejjednodušší!

• Hrachová mouka – 200 g;
• Celozrnná mouka – 100 g;
• Kurkuma – 3⁄4 lžičky;
• Sůl – 1 lžička;
• Mletý zázvor – 1⁄2 lžičky;
• Pepř – 1 g;
• Čerstvý kopr – 4 polévkové lžíce;
• Voda – 300 ml;
• Třešeň – 10 ks;
• Červená paprika – 1 ks;
• Česnek – hřebíček 2.

Prosejeme mouku, přidáme suché přísady a důkladně promícháme. Třešeň, pepř a bylinky nakrájíme nadrobno, přidáme nasekaný česnek, promícháme. Do mouky za stálého míchání jemně nalijeme studenou vodu, aby se nedělaly hrudky. Do těsta přidejte zeleninu a znovu promíchejte. Pečte palačinky v rostlinném oleji. Mohou být podávány se zakysanou smetanou, horkým jogurtem nebo jinou omáčkou.