S rostoucí popularitou rostlinné stravy a nárůstem případů citlivosti na mléko mnoho lidí hledá alternativu ke kravskému mléku.
Mandlové mléko je jedním z nejprodávanějších rostlinných mléčných výrobků díky své bohaté struktuře a chuti (1, 2, 3).
Jelikož se však jedná o zpracovaný nápoj, možná vás napadne, zda je zdravý a bezpečný.
Tento článek pojednává o mandlovém mléce a o tom, jaké jsou jeho potenciální zdravotní přínosy a škody.
Mandlové mléko – prospívá a poškozuje tělo ženy a muže
Co je mandlové mléko?
Mandlové mléko se vyrábí z mletých mandlí a vody, ale může obsahovat další přísady, v závislosti na druhu.
Většina lidí si ho kupuje hotový, i když je docela snadné si ho vyrobit doma.
Během zpracování se mandle a voda smíchají a následně přecedí, aby se odstranila dužina. Výsledkem je homogenní kapalina (3).
Zahušťovadla, konzervační látky a příchutě se běžně přidávají do většiny komerčních mandlových mlék pro zlepšení chuti, textury a trvanlivosti.
Mandlové mléko přirozeně neobsahuje živočišné produkty, což znamená, že je vhodné pro vegany, stejně jako pro osoby s alergií na mléčné výrobky nebo intolerancí laktózy (4).
Nicméně, měli byste se vyhnout jeho konzumaci, pokud jste alergičtí na ořechy.
Shrnutí:
Mandlové mléko je rostlinný nápoj vyrobený z filtrovaných mandlí a vody. Je přirozeně bez živočišného mléka a laktózy, takže je dobrou volbou pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům.
Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií mandlového mléka
Mandlové mléko má velmi nízký obsah kalorií, protože obsahuje pouze 39 kalorií na šálek (240 ml). Obsahuje také různé živiny.
Jeden šálek (240 ml) komerčního mandlového mléka obsahuje (5):
Mandlové mléko je vynikajícím a přirozeným zdrojem vitamínu E, což je antioxidant rozpustný v tucích, který pomáhá chránit vaše tělo před poškozením volnými radikály (6).
Některé odrůdy jsou obohaceny vápníkem a vitamínem D, které jsou důležitými živinami pro zdraví kostí. Domácí mandlové mléko není dobrým zdrojem těchto živin (7, 8).
Konečně, mandlové mléko má nízký obsah bílkovin – 1 šálek (240 ml) obsahuje pouze 1 gram (5).
Shrnutí:
Mandlové mléko je přirozeně bohaté na vitamín E, antioxidant bojující proti nemocem. Při zpracování se obvykle obohacuje vápníkem a vitamínem D. Není však dobrým zdrojem bílkovin.
Zdravotní přínosy mandlového mléka
Mandlové mléko může poskytnout určité zdravotní výhody.
Bohaté na vitamín E
Mandle jsou skvělým zdrojem vitamínu E, což je vitamín rozpustný v tucích důležitý pro ochranu vašich buněk před poškozením volnými radikály (9).
Vitamin E podporuje zdraví očí a kůže a může hrát roli při ochraně před nemocemi, jako jsou kardiovaskulární onemocnění (10, 11, 12).
Jeden šálek (240 ml) komerčního mandlového mléka poskytuje 110 % RDA pro vitamín E, což z něj činí snadný a cenově dostupný způsob, jak uspokojit vaše denní potřeby této živiny (5).
Neslazené odrůdy mají nízký obsah cukru
Většina lidí jí příliš mnoho cukru ve formě dezertů, nápojů a sladidel. Konzumace potravin a nápojů s nízkým obsahem cukru vám tedy může pomoci řídit váhu a snížit riziko některých chronických onemocnění (13, 14).
Mnoho rostlinných mlék je ochucených a slazených. Ve skutečnosti může 1 šálek (240 ml) mandlového mléka s čokoládovou příchutí obsahovat až 21 gramů přidaného cukru – více než 5 čajových lžiček (15).
Pokud se snažíte omezit příjem cukru, je neslazené mandlové mléko skvělou volbou. Má přirozeně nízký obsah cukru – pouze 2 gramy na šálek (240 ml) (5).
Shrnutí:
Neslazené mandlové mléko má přirozeně nízký obsah cukru a vysoký obsah vitamínu E, silného antioxidantu v boji proti nemocem. Slazené mandlové mléko však může být zatíženo cukrem.
Potenciální poškození mandlového mléka
I když je mandlové mléko zdravé, existují některé důležité nevýhody, které je třeba zvážit.
Obsahuje málo bílkovin
Mandlové mléko obsahuje pouze 1 gram bílkovin na šálek (240 ml), zatímco kravské mléko obsahuje 8 gramů a sójové mléko 7 gramů (16, 17).
Protein je nezbytný pro mnoho tělesných funkcí, včetně růstu svalů, struktury kůže a kostí a produkce enzymů a hormonů (18, 19, 20).
Mnoho nemléčných a rostlinných potravin má vysoký obsah bílkovin. Patří mezi ně fazole, čočka, ořechy, semínka, tofu, tempeh a konopná semínka.
Pokud se nevyhýbáte živočišným produktům, vejce, ryby, kuřecí a hovězí maso jsou skvělými zdroji bílkovin (21).
Nevhodné pro miminka
Děti do 1 roku by neměly pít kravské nebo rostlinné mléko, protože mohou narušovat vstřebávání železa. Do 4–6 měsíců by dítě mělo přijímat živiny výhradně z mateřského mléka nebo z kojenecké výživy (22).
Ve věku 6 měsíců nabídněte dítěti vodu jako zdravý nápoj vedle mateřského mléka nebo umělé výživy. Po 1 roce může být kravské mléko zahrnuto do stravy vašeho dítěte (22).
S výjimkou sójového mléka mají nápoje rostlinného původu přirozeně nízký obsah bílkovin, tuku, kalorií a mnoha vitamínů a minerálů, jako je železo, vitamín D a vápník. Tyto živiny jsou nezbytné pro růst a vývoj (23, 24).
Mandlové mléko obsahuje pouze 39 kalorií, 3 gramy tuku a 1 gram bílkovin na šálek (240 ml). To je pro rostoucí dítě málo (5, 24).
Pokud nechcete, aby vaše dítě pilo kravské mléko, pokračujte v kojení nebo se poraďte se svým lékařem o nejlepší nemléčné výživě (23).
Může obsahovat přísady
Upravené mandlové mléko může obsahovat mnoho přísad, jako je cukr, sůl, pryskyřice, příchutě, ale i lecitin a karagenan (druhy emulgátorů).
Některé přísady, jako jsou emulgátory a pryskyřice, se používají ke zlepšení textury a konzistence. Jsou bezpečné, pokud nejsou konzumovány v extrémně velkých množstvích (25).
Jedna studie ze zkumavky však zjistila, že karagenan, který se běžně přidává do mandlového mléka jako emulgátor a je považován za bezpečný, může poškodit zdraví střev. Před vyvozením jakýchkoli závěrů je však zapotřebí provést další výzkum (26).
Mnoho společností se však tomuto doplňku kvůli těmto obavám zcela vyhýbá.
Mnoho ochucených a slazených mandlových mlék má navíc vysoký obsah cukru. Příliš mnoho cukru může zvýšit vaše riziko přibírání na váze, zubního kazu a dalších chronických onemocnění (13, 14, 27).
Abyste tomu zabránili, rozhodněte se pro neslazené mandlové mléko.
Shrnutí:
Mandlové mléko je špatným zdrojem bílkovin, tuků a živin důležitých pro růst a vývoj dítěte. A co víc, mnoho zpracovaných odrůd obsahuje přísady, jako je cukr, sůl, příchutě, pryskyřice a karagenan.
Jak vybrat nejlepší mandlové mléko
Obchody s potravinami nabízejí různé druhy mandlového mléka.
Při výběru produktu se určitě poohlédněte po neslazené odrůdě. Můžete si také vybrat typ bez přidaných pryskyřic nebo emulgátorů, pokud vás tyto přísady zajímají.
A konečně, pokud máte omezenou dietu, jako je veganská nebo vegetariánská, a máte obavy z možných nutričních nedostatků, rozhodněte se pro mandlové mléko obohacené vápníkem a vitamínem D.
Domácí mandlové mléko tyto živiny neobsahuje.
Shrnutí:
Chcete-li co nejvíce využít, zvolte mandlové mléko, které je neslazené, neochucené a obohacené o vápník a vitamín D.
Jak vyrobit mandlové mléko doma
Chcete-li si vyrobit vlastní mandlové mléko, postupujte podle tohoto jednoduchého receptu.
Složení:
- 2 šálky (280 gramů) namočených mandlí
- 4 šálky (1 litr) vody
- 1 čajová lžička (5 ml) vanilkového extraktu (volitelně)
Mandle namočte přes noc do vody a před použitím sceďte. Přidejte mandle, vodu a vanilku do mixéru a mixujte 1 až 2 minuty, dokud není voda zakalená a mandle jemně mleté.
Směs nalijte do cedníku, který umístěte nad mísu a vyložte tenkou utěrkou. Nezapomeňte směs vymáčknout, abyste extrahovali co nejvíce tekutiny. Měli byste získat asi 4 šálky (1 litr) mandlového mléka.
Umístěte tekutinu do nádoby a uchovávejte v chladničce po dobu 4-5 dnů.
Shrnutí:
Chcete-li vyrobit mandlové mléko doma, přidejte předem namočené mandle, vodu a vanilkový extrakt do mixéru. Mletí. Směs nalijte přes plátýnko a sítko. Výsledný nápoj uchovávejte v chladničce po dobu 4-5 dnů.
Abychom to shrnuli
- Mandlové mléko může být skvělou rostlinnou volbou pro ty, kteří se vyhýbají kravskému mléku.
- Neslazené odrůdy mají nízký obsah kalorií a cukru, ale vysoký obsah vitamínu E.
- Mandlové mléko má však nízký obsah bílkovin a slazené odrůdy mohou mít vysoký obsah cukru.
- Pokud máte rádi mandlové mléko, rozhodně se rozhodněte pro neslazené a neochucené verze a přidejte do svého jídelníčku další potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou vejce, luštěniny, ořechy, semínka, ryby a kuřecí maso.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
Mandlové mléko se používá jako zdravá alternativa kravského mléka. Stává se řešením pro ty, kterým je kravské mléko kontraindikováno. Spektrum působení ořechu je přitom velmi rozmanité. Pojďme zjistit, proč je mandlový nápoj lepší, jaké jsou jeho prospěšné vlastnosti a zvážit složitosti jeho použití.
- 1. Srovnání s krávou
- 2. Složení a obsah kalorií
- 3. Jaký je přínos pro lidský organismus?
- 3.1. Obecné informace o užitečných vlastnostech
- 3.2. Pro ženy
- 3.3. Pro muže
- 3.4. Během těhotenství
- 3.5. Během kojení
- 3.6. Pro děti
- 3.7. Je produkt vhodný pro hubnutí?
- 3.8. Aplikace v lékařství
- 3.9. Aplikace v kosmetologii
Srovnání s krávou
Mandlové mléko má oproti kravskému mléku mnoho výhod. Pojďme zjistit, co přesně je lepší.
- Mandlové mléko neobsahuje kasein, mléčnou bílkovinu nacházející se v kravském mléce. Kasein se v mladém věku snadno vstřebává, ale čím je člověk starší, tím horší je jeho účinek na organismus. Objevuje se pocit nadýmání, pálení žáhy, tíhy, mohou se objevit i alergie.
- Mandlový nápoj neobsahuje laktózu, silný alergen přítomný v kravském mléce. Negativní reakce na laktózu připomíná příznaky otravy jídlem.
- Kvalita kravského mléka přímo závisí na zdraví krávy, která ho dala. Může obsahovat salmonelu, E. coli. Obsahuje také cholesterol.
- Mandlové mléko chutná jako kravské mléko, přitom je méně náladové v podmínkách skladování a nepotřebuje nízké teploty.
Složení a kalorie
Help. Nápoj se skládá ze dvou hlavních složek: mandlí a vody. Při výrobě jsou použity surové mandle, které neprocházejí tepelnou úpravou. Užitečné látky jsou zcela zachovány.
Podívejme se na jeho složení.
Energetická hodnota ve 100 ml produktu:
- obsah kalorií – 51;
- tuky – 53,7 g;
- bílkoviny – 18,6 g;
- sacharidy – 13 g;
- vláknina – 2,5 g.
Nápoj obsahuje vitamíny: A, C, D, E, skupina B. Mléko je bohaté na následující mikro a makro prvky:
- draslík;
- měď;
- železo;
- magnesium;
- sodík;
- jod;
- fosfor;
- zinek;
- vápník;
- fluor;
- síra;
- mangan.
Jaké jsou výhody pro lidský organismus?
Obecné informace o užitečných vlastnostech
Nápoj je užitečný pro lidi s určitými zdravotními problémy, včetně:
- stres;
- kašel;
- zhoršené trávení;
- porucha spánku;
- vzácné vyprazdňování;
- nemoc ledvin;
- slabá imunita;
- kožní choroby.
S přípravkem vstupují do těla prvky, které zabraňují tvorbě krevních sraženin a pomáhají při rozšiřování krevních cév. Posilují se svaly, kosti, obnovuje se síla těla.
pro ženy
Důležité! Nápoj obsahuje vitamín E, který se přidává do všech druhů pleťové a dekorativní kosmetiky. To je způsobeno tím, že vitamín E zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, udržuje krásu.
Ženy si často hlídají postavu. Pití mandlového mléka pomáhá udržovat správnou váhu a zároveň získat širokou škálu látek nezbytných pro tělo. Snížený obsah kalorií v kombinaci s vitamíny, minerály a nenasycenými mastnými kyselinami činí z nápoje vynikající produkt při dodržování diety.
pro muže
Hlavní benefit je v koncentraci vitaminu B2. Pomáhá posilovat a budovat svaly. Aminokyseliny, které se nacházejí v mandlích, vám také pomohou udržet se v kondici. Nápoj kvalitativně doplňuje cvičení v tělocvičně.
Zinek a selen pomáhají při produkci testosteronu. Arginin má pozitivní vliv na funkci pohlavních orgánů. Samotná mandle je považována za afrodiziakum.
Během těhotenství
Ořech, stejně jako nápoj z něj, obsahuje kyselinu listovou, vitamín zodpovědný za růst imunitního a oběhového systému. Proto použití mandlí pozitivně ovlivní proces těhotenství.
Vitamin B9 prospěje ženě i jejímu dítěti, pomáhají tělu správně se rozvíjet. Během těhotenství se ženy potýkají s problémem zácpy. Vzhledem k tomu, že mandlové mléko má mírný projímavý účinek, pomůže s tímto problémem.
Během kojení
Varování! Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem nápoje mohou některé složky v něm nepříznivě ovlivnit tělo dítěte během kojení. Měl by být zaveden do stravy opatrně a někdy je dokonce lepší odmítnout jej používat.
Mandlové mléko může způsobit alergickou reakci u kojence a také způsobit nedostatek jódu.
Abyste se vyhnuli tomu druhému, spolu s nápojem stojí za to jíst vejce, bílé ryby a mořské řasy. Norma pití nápoje za den je 0,5–1 sklenice, ne více. To je způsobeno obsahem kyseliny fytové v ořechách. Narušuje vstřebávání zinku, železa a dalších minerálů a také zpomaluje vstřebávání enzymů.
Přípravek by měl být zaváděn do stravy opatrně a postupně, přičemž je třeba sledovat reakci dítěte. Pokud se objeví první příznaky alergie, měli byste okamžitě přestat pít nápoj a poradit se s lékařem.
Příznaky spojené s alergickou reakcí:
- vyrážka;
- svědění;
- zácpa;
- vyrážky;
- zarudnutí
- průjem.
Pro děti
I když může být ořech pro miminka nebezpečný, pro starší děti poslouží jako dobrý zdroj užitečných komponent. Vápník a vitamín D posílí kosti, zuby a vlasy.
Kravské mléko se nevyplatí úplně nahradit mandlemi, protože v prvním je obsah bílkovin 4krát vyšší. Pro plný vývoj a růst těla dítěte musíte jíst kravské mléko. Mělo by se opustit pouze v případě nesnášenlivosti.
Je produkt vhodný pro hubnutí?
Nápoj je vynikajícím produktem pro dodržování různých diet. Má snížený obsah kalorií a vysoký obsah užitečných složek, které tělu často chybí v podmínkách omezené výživy. Jeho energetická hodnota je 2,5krát nižší než hodnota plnotučného kravského mléka.
Použití v medicíně
S pomocí nápoje se léčí mnoho neduhů a nemocí. Mezi ně patří:
- astma;
- studená;
- problémy se schopností;
- anémie;
- vřed;
- onemocnění ledvin;
- onemocnění střev;
- zvýšená kyselost;
- kožní choroby;
- porucha spánku.
Aplikace v kosmetologii
Vysoká koncentrace látek prospěšných pro zdraví a vzhled činí z produktu oblíbenou přísadu mnoha kosmetických produktů. Funguje pro:
- čištění pórů;
- hydratační;
- návrat pevnosti a pružnosti pokožky;
- bělení stařeckých skvrn;
- vyhlazení reliéfu;
- jídlo;
- a ochranu před sluncem.
Složku lze nalézt v produktech, jako jsou:
- obličejové masky;
- krémy;
- mýdlo;
- voda po holení;
- masážní oleje;
- a opalovací krémy.
Škody a kontraindikace
V některých případech by mělo být používání produktu opuštěno.
- Alergie na ořechy. Před úplným použitím by měl být proveden test citlivosti.
- Kojení. Nápoj se zavádí do stravy se zvýšenou opatrností a pomalým zvyšováním dávky.
- Obezita. Mléko, stejně jako syrové ořechy, by mělo být konzumováno v minimálním množství.
- Rychlý nárůst hmotnosti během těhotenství. Produkt by měl být zcela opuštěn.
- Sója obsažená uvnitř může při nadměrné konzumaci způsobit strumu štítné žlázy.
- Při vaření samostatně byste neměli brát nezralé ořechy, protože obsahují mnoho tělu škodlivých kyanidů.
Kritéria výběru a pravidla skladování
Při výběru výrobce a skladování byste měli věnovat pozornost několika hlavním bodům.
-
Složení. Nápoj by měl obsahovat minimální množství cukru a sladidel.
Důležité! Často obal označuje takovou složku, jako je karagenan. Je lepší s ním nekupovat produkty, protože existuje riziko zánětu gastrointestinálního traktu a dokonce i infarktu.
Je možné zmrazení?
Mléko je skvělé na zmrazení. Výrobek můžete skladovat v mrazáku v plastových nádobách a sáčcích nebo nalít do formiček na led a poté po částech přidávat do kávy nebo čaje.
Domácí recept na vaření
S postupem se dokáže vyrovnat každý, protože nevyžaduje speciální dovednosti a schopnosti. Níže je recept krok za krokem:
- Namočte 60 g surových mandlí do čištěné vody při pokojové teplotě na 8 hodin.
- Slijte vodu a oloupejte ořechy ze slupek.
- Přidejte k nim 250 ml vody a ponorným mixérem vyšlehejte do hladka.
Toto jsou základní kroky pro přípravu nápoje. dodatečně Existují možnosti, jak zlepšit jeho chuť:
- Přidáním vanilky a skořice vytvoříte koření.
- Chuť zvýrazní přidáním malé špetky mořské soli.
- Nakrájené datle dodají sladkost.
- Nápoj osladí i med.
Proces výroby mandlového mléka je znázorněn na videu níže:
Možnosti jídla s obsahem produktu
Varování! Produkt je schopen v receptuře nahradit obvyklé kravské mléko. V podstatě se používá k přípravě chutných a zdravých snídaní.
- Palačinky. Do 150 ml nápoje se přidá 1 vejce, 125 g mouky a 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Výsledná homogenní směs se peče po částech v horké pánvi, namazané rostlinným olejem.
- Ovesné palačinky. Do 1 sklenice mléka přidejte 1,5 hrnku ovesných vloček, 1 banán rozmačkaný vidličkou a 3 polévkové lžíce. l. protein. Palačinky z výsledné homogenní hmoty pečeme v horké pánvi, předem namazané kokosovým olejem.
- Krupice. 50 g předvařených hořkých mandlí se rozdrtí mixérem, přidá se 6 šálků vroucí vody a ¾ šálku krupice. Směs se vaří do zhoustnutí, pak se posype cukrem a vloží do trouby na 5-8 minut.
- Jahodová banánová zmrzlina. 3 lehce přezrálé banány zmrazíme, po zmrazení se k nim přidá 150 g oloupaných a omytých jahod a také 2 polévkové lžíce. l. mandlové mléko. Směs vyšleháme ponorným mixérem a ihned podáváme ke stolu.
Video ukazuje, jak vyrobit palačinky s mandlovým mlékem:
Je dovoleno nápoj vařit?
Výrobek je v mnoha ohledech podobný kravskému mléku, a proto je považován za užitečnou náhradu. Stejně jako kravské mléko lze mandlový nápoj ohřát a vařit, pokud to recept vyžaduje.
Užitečné videa
Dále se můžete podívat na video o výhodách a škodách produktu:
