Česnek je jednou z nejoblíbenějších potravin na ruském stole. Každý zná jeho výhody: česnek obsahuje vitamíny a minerály, které pomáhají posilovat imunitní systém, takže je tak důležité ho uchovávat až do chladného období. Hospodyňky jej oceňují pro jeho nesrovnatelnou chuť a vůni, která dodává pokrmům pikantnost. Tato zelenina se samozřejmě prodává v obchodech po celý rok, ale opravdu chcete zachránit úrodu česneku, zvláště pokud ji pěstujete sami.
Pokud bydlíte na vesnici a máte sklep, kde je v zimě teplota nad nulou, pak by s uskladněním česneku neměly být žádné problémy. V takových prostorách lze skladovat jak v „pigtailu“, tak jednoduše v plátěných pytlích. Pokud ale bydlíte v obyčejném městském bytě, kde může být v zimě kvůli topení příliš sucho a horko, pak se budete muset uchýlit k nějakým trikům.
Začínáme
Sklizeň česneku na zimu začíná přípravnými pracemi. Sklizenou nebo zakoupenou zeleninu je nutné pečlivě vytřídit. Pro dlouhodobé skladování nejsou vhodné hlávky, které mají poškozený nebo zkažený stroužek. Takové hlavy je nejlepší odložit a použít v blízké budoucnosti.
Pokud existují kořeny, je lepší je odstranit, dokud nejsou úplně suché. Po vysušení bude potřeba kořeny lehce propálit ohněm, aby česnek neklíčil. Stonek by měl také zůstat na místě, dokud nezaschne.
Poté česnek dobře osušte. Nejlepší je to udělat na slunci nebo na dobře větraném suchém místě. Když slupka zaschne, musíte odříznout stopku a nechat 3-4 cm. Nyní, když je zelenina plně připravena, můžete se rozhodnout, jak skladovat česnek doma. Možností je několik.
Skleněná nádoba
Oblíbenou metodou je skladování česneku ve skleněných nádobách. Tuto metodu preferuje mnoho žen v domácnosti, protože nemusíte hledat místo s nízkou teplotou pro polotovary, obyčejná skříňka je vhodná i pro zeleninu ve sklenicích. Sklenice navíc slouží jako vynikající bariéra pro bakterie a plísně, které mohou sklizený česnek poškodit.
Tato metoda má několik možností. Sklenice můžete jednoduše naplnit česnekem, poté, co jej očistíte od horních šupin, a zavřete víko. Případně můžete hlavy oddělit na jednotlivé stroužky a dát je do sklenice. Hlavní věcí není úplně odstranit šupiny, jinak se česnek zhorší.
Tato metoda vám umožňuje co nejvíce ušetřit místo, protože k uskladnění hřebíčku je potřeba výrazně méně plechovek. Kromě toho má tato metoda oproti skladování celých hlávek česneku další výhodu: při třídění zeleniny si jistě všimnete, zda se stroužek neznehodnotil, zatímco při pokládání celých hlávek to nebude vidět.
Plechovky lze naplnit pomocnou látkou:
Aby se zabránilo vzniku plísní, musí být sklenice před pokládáním zeleniny sterilizovány. Jen mějte na paměti, že zavařovací sklenice musí být zcela suché, proto je nejlepší je držet při vysoké teplotě v troubě.
Skladování česneku v mouce
Mouka jako plnivo zabrání spékání a zvlhnutí česneku.
Na dno sterilní třílitrové nádoby nalijte suchou mouku. Vrstva by měla být silná asi 2-3 cm, poté položte první vrstvu kořenů česneku dolů (jako byste jej zasadili do mouky). Vršek opět posypeme moukou. Musíte se ujistit, že se hlavy česneku navzájem nedotýkají. Sklenici je nejlepší uzavřít plastovým víčkem, jinak v ní mohou začít škůdci, například štěnice. Mimochodem, tímto způsobem můžete ukládat nejen celé hlavy, ale také rozebrané na hřebíček. Samozřejmě je nemusíte čistit od šupin.
Skladování česneku v soli
Sůl, stejně jako mouka, působí jako izolační látka. Sůl je navíc výborný dezinfekční prostředek, takže čerstvý česnek uložený ve sklenici se solí téměř jistě nezplesniví.
Podstata metody je úplně stejná jako při skladování v mouce: na dno skleněné nádoby se nasype sůl, na ni se v řadách položí zelenina, pak se znovu zasype solí. A tak dále, dokud se sklenice nenaplní po hrdlo. Poslední vrstvou musí být sůl. Obrobek nelze zavřít víkem, protože sůl je hygroskopičtější než mouka, ale sama o sobě nepodléhá výskytu štěnic. Takto můžete uložit jak celé hlavy, tak i rozebrané na hřebíček.
Nejdůležitější je, že sůl by neměla být jodizovaná. V ideálním případě použijte kámen.
Česnekové přípravky
Kromě skladování česneku v původní podobě existuje mnoho způsobů, jak připravit česnek na zimu: nakládaný česnek, sušený česnek, pasta z něj a dokonce i džem.
Skladování česneku v oleji
Kuchařky, zejména ty o středomořské kuchyni, uvádějí několik způsobů, jak přes zimu uchovávat česnek ve skleněné nádobě, ale jedním z nejoblíbenějších receptů je skladování česneku v oleji. Jedná se o zcela speciální způsob, který vám umožní nejen připravit samotný česnek, ale zároveň získat vonný olej, který lze a měl by se používat i při vaření, poslouží jako výborný doplněk zeleninových salátů. Pro zvýraznění vůně můžete do oleje přidat nové koření, trochu bobkového listu nebo oblíbených bylinek a také sůl.
Chcete-li uložit česnek v oleji, musí být stroužky zcela vyčištěny, pevně naplněny předem sterilizovanou nádobou a poté nality rostlinným olejem. Během plnění jej musíte trochu protřepat, aby se olej rovnoměrně rozložil na samé dno a nevytvářely se dutiny. Seshora by tekutina měla také zcela pokrýt česnek.
Jaký olej použít, je věcí chuti. Klasický recept používá olivový olej, ale lze jej nahradit cenově dostupnějším rafinovaným slunečnicovým nebo exotičtějším lněným či dýňovým olejem.
Sklenici česneku můžete skladovat v oleji téměř celou zimu: trvanlivost takového produktu je 5-6 měsíců.
Skladování česneku ve víně
I tato metoda pocházela ze středomořské kuchyně. Česnek naložený ve víně není vůbec jako čerstvý, ale má velmi zvláštní chuť, takže tento způsob jeho zimní sklizně má také právo na existenci.
Víno na uskladnění česneku musí být suché a bílé nebo červené – každá hospodyňka se může rozhodnout sama podle svého vkusu. Chcete-li vařit česnek ve víně, musíte opatrně oloupat zuby ze slupky a poté jimi naplnit sklenici a položit je ne příliš těsně. Česnek by měl být postupně naléván vínem, aby tekutina prosákla až na samé dno: pokud zůstanou dutiny, může se celý obrobek zhoršit.
česneková pasta
Dalším dobrým způsobem skladování česneku ve skleněných nádobách je příprava česnekové pasty. Pokud se česnek, sklizený na zimu, náhle začal zhoršovat, stále existuje příležitost, jak z něj něco zachránit, pokud z něj uděláte pastu. K tomu česnek roztřiďte, oloupejte všechny vhodné stroužky (bez známek zčernání, hniloby, plísně). Poté je rozdrťte do stavu kaše – to lze provést pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Hmotu osolte a vložte do sterilizovaných sklenic. Takový obrobek můžete uložit pouze v chladničce. Za nevýhodu česnekové pasty lze považovat nepříliš dlouhou trvanlivost: v průměru 2-3 měsíce. Pokud však naplníte horní část obrobku ve sklenici slunečnicovým olejem, lze pastu skladovat o něco déle: od 3 do 4 měsíců. Olej vytvoří vrstvu, která nepropustí vzduch k hlavnímu produktu.
Přidáte-li do této pasty feferonku, drcená semínka koriandru a kmín, získáte arabskou omáčku harissa, která skvěle doplní masité pokrmy a pokrmy z rýže.
Sušený česnek
Skladování česneku ve skleněných nádobách v sušené formě ušetří místo. Česnek nakrájejte na tenké kousky a osušte do křupava. Hotový produkt vložte do sterilní nádoby a zavřete víko.
Česnek je potřeba sušit buď jen na vzduchu, nebo v sušičce při nízké teplotě, jinak se všechna chuť česneku odpaří a sušená zelenina začne vonět jako spálená guma.
Sušený česnek vydrží až do příští sklizně. Jak ukazuje praxe, jeho chuť není v žádném případě horší než čerstvá zelenina.
Klasický nakládaný česnek
Tato metoda nejen zachrání úrodu, ale bude také vynikající zeleninovou svačinkou pro vás a vaše hosty. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších česnekových přípravků. K jeho přípravě je potřeba mladý česnek. Musí se očistit od nečistot, úplně odstranit kořeny a odstranit vrchní vrstvu šupin a nakrájet stonek na délku 2-3 cm. Poté se připravené hlavy česneku vloží do sterilní nádoby a zalijí vroucím nálevem. K tomu budete potřebovat (na 1 litr vody):
- 100 ml jablečného octa;
- 2 polévkové lžíce. l. s kopcem kamenné soli;
- 1 st. l. se sklíčkem z krystalového cukru;
- stejná sada koření jako na nakládání okurek: koprové deštníky, listy křenu, rybíz a třešně.
Nádoby s hotovým výrobkem se srolují nebo uzavřou sterilizovanými šroubovacími uzávěry a odloží ke skladování. Česnek ve sklenicích vydrží v tmavé skříni dobře až do jara a k použití bude za měsíc. Hlavní nevýhodou tohoto receptu je, že je nutné vařit česnek v třílitrových sklenicích a okamžitě se konzumuje.
Česnek nakládaný s jednotlivými stroužky
Tento recept umožňuje naaranžovat česnek do malých sklenic, což ušetří spoustu místa, ale proces vaření je poněkud pracnější.
Nejprve je třeba důkladně očistit každý stroužek, aby na něm nezůstaly vůbec žádné slupky. Poté oloupaný česnek zalijte vroucí vodou a vložte do studené vody, můžete přidat led. Vařící voda odstraní přebytečnou hořkost a ledová voda umožní česneku zůstat křupavý.
Na lák smíchejte vodu a jablečný ocet v poměru 1:1, přidejte sůl (2 polévkové lžíce na litr nálevu) a cukr (1 polévkovou lžíci na litr). Vařte lák, přidejte kuličky černého pepře a bobkový list.
Sklenice sterilizujte tak, že je držíte nad párou, vařte víčka. Oloupaný česnek rozložte do sklenic, zalijte nálevem a uzavřete víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Obrobek můžete skladovat ne v chladničce, ale jednoduše na chladném tmavém místě. Za týden bude produkt zcela připraven k použití.
Česnekový džem
Jedním z nejexotičtějších druhů přípravků určených ke konzervaci úrody česneku je džem z této voňavé zeleniny. Nejedná se samozřejmě o sladkost do čaje, ale o slanou přílohu k masovým a drůbežím pokrmům, hodí se k rýži a může posloužit i jako základ různých omáček.
K přípravě takového džemu je třeba oloupat a nakrájet 250 g česneku. Poté svařte 500 ml suchého červeného vína a přidejte do něj 250 g cukru. Jakmile se vše znovu vaří, můžete položit česnek. Vařte na mírném ohni, dokud se polovina tekutiny nevyvaří. Můžete přidat trochu muškátového oříšku a mleté skořice. Hotový džem se rozloží do sklenic a uloží se do chladničky.
Česnek je všestranná zelenina. Dá se skladovat jak čerstvá, tak i ve formě různých přípravků. Moderní hospodyňky vědí, jak uchovat česnek až do nové sklizně. Způsobů je spousta, stačí si vybrat ten, který vyhovuje vašemu vkusu.
