Kukuřičný olej se vyrábí z klíčků kukuřičných semen. Je průhledně žluté barvy, chuťově neutrální a vůně také není výrazná. Jedná se o výrobek, který je vhodný pro tepelné zpracování pokrmů (smažení), lze jej použít i na pečení, přípravu omáček a zeleninových salátů. Kukuřičný olej je vhodný ve většině případů při dietách i pro děti.
Způsoby získávání a složení
Kukuřičný olej má vlastnosti podobné sójovému oleji. Obsahuje vitamín E, kyseliny (olejová, linolová, palmintová a stearová), vitamíny A, B1, B2, PP, F, minerální látky lecitin (Fe, Mg, K). Aby si olej uchoval řadu jmenovaných látek užitečných pro naše organismy, zárodky se nejprve namočí na 30-40 hodin do vody a poté se ošetří oxidem siřičitým.
Druhy kukuřičného oleje:
- Rafinovaná deodorizovaná značka D
- Rafinovaná deodorizovaná značka P
- Rafinovaný nedeodorizovaný
- Neurčeno
Nedeodorizovaný olej má specifickou vůni, kterou ne každý má rád. Nerafinovaný kukuřičný olej lze rozpoznat podle jeho tmavé barvy, specifického zápachu a lehkého sedimentu. Obsahuje zbytky pesticidů, protože tyto látky se používají při pěstování kukuřice. V supermarketech se prezentuje především rafinovaný, který je při smažení založen na bezdýmnosti s karcinogeny a který na pánvi nepění. Rafinovaný vzhled se využívá při přípravě zeleninových salátů.
Užitečné vlastnosti
V kukuřičném oleji, jak již bylo zmíněno, je vitamín E. A je ho více, ve srovnání například se slunečnicovým olejem. Vitamíny mají pozitivní vliv na:
Ti, kteří pravidelně zavádějí kukuřičný olej do stravy, zvyšují svalový tonus. Tito lidé jsou stále odolnější. Někteří odborníci na výživu proto radí těm, kteří se věnují atletice nebo silovým sportům, aby jedli kukuřičný olej.
Tento olej je také užitečný z genetického hlediska. Je nezbytný pro prevenci mutací, které mohou nastat pod vlivem chemických faktorů a ionizujícího záření. Kukuřičný olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Proto je posílena imunita člověka, je méně nemocný jak infekčními, tak různými jinými nemocemi. Užívání kukuřičného oleje má pozitivní vliv i na funkci krvetvorby.
Lecitin se používá jak ve vaření, tak v oblasti krásy. Lecitin obsahuje antioxidanty. Po přidání do cukrovinek tato látka zabraňuje stárnutí výrobků. V kosmetologii je lecitin součástí pleťových a vlasových přípravků. Také tato užitečná látka odstraňuje cholesterol z našeho těla. Je známo, že cholesterol se v našem těle hromadí, ucpává cévy (snižuje jejich průsvit), což vede k hypertenzi a mnoha kardiovaskulárním onemocněním.
přihláška
Kukuřičný olej může a měl by být konzumován, pokud se vaše tělo vrátí do normálu po různých onemocněních, stejně jako pro prevenci. Použití tohoto oleje ovlivňuje fungování žlučníku a vyvolává uvolňování žluči 1-1,5 hodiny po jeho použití. Za tímto účelem se kukuřičný olej speciálně a systematicky užívá 2krát denně 30-40 minut před jídlem, dávka: 1 polévková lžíce.
Uvnitř se olej užívá v případě metabolických poruch, které způsobují obezitu, se špatnou funkcí střev, s diabetes mellitus. Relevantní je i vnější použití tohoto oleje. Ošetřují oblasti těla, které prodělaly popáleniny. Také kukuřičný olej je důležitý pro hojení malých ran. Pokud máte v zimě popraskané rty, potřete je trochou kukuřičného oleje.
Ekzém a lupénka se léčí lidovými prostředky pomocí tohoto oleje. Je nutné 2krát denně během oběda (snídaně / večeře) vzít 1 polévkovou lžíci dovnitř a zapít 1 sklenicí teplé vařené vody. Do vody se přidá 1 polévková lžíce. med a jablečný ocet.
Co se týče péče o vlasy, kukuřičný olej se doporučuje vetřít do pokožky hlavy masážními pohyby 60 minut před mytím, poté vlasy důkladně opláchnout. Když jsme olej vetřeli do pokožky hlavy, musíme ji zabalit vlhkým teplým ručníkem nahoře. Předpokládá se, že to maximalizuje účinek. Kukuřičný olej v takových postupech má pozitivní vliv na kořeny, posiluje je, což zabraňuje vypadávání vlasů. A vlasy na hlavě jako celku se stávají poslušnějšími, lesklejšími a hebčími.
kukuřičný olej na pokožku
Stařecké skvrny by měly být otřeny kukuřičným olejem, po tomto postupu aplikujte ovocnou masku. Předpokládá se, že vyrovnává tón pleti. Kukuřičný olej se také používá k odstranění vrásek, které se objevily. Smíchejte vaječný bílek (1 ks), přírodní med a trochu kukuřičného oleje. Směs se aplikuje na pokožku, po 20 minutách musí být odstraněna vatovým tamponem a vodou při pokojové teplotě nebo teplé.
Pro uklizení nehtů a rukou si udělejte koupel z kukuřičného oleje, mírně jej zahřejte a nakapejte do něj 3-5 kapek jódu. Držte ruce v této směsi po dobu 15 minut. Kukuřičný olej si také můžete natřít na ruce před spaním (nahoře noste bavlněné rukavice, abyste zabránili znečištění postele a těla a zvýšili účinek oleje).
Pro masáže (relaxační nebo tonizační) můžete jako základ použít kukuřičný olej s přidáním několika esenciálních olejů.
Kontraindikace pro použití
Neexistují žádné obecné kontraindikace pro použití kukuřičného oleje. Může existovat pouze individuální přecitlivělost na olej a jeho složky. V případě pochybností, zda máte nesnášenlivost nebo ne, začněte jej používat ve velmi malých porcích.
Zajímavým faktem
Surovinou pro výrobu bionafty je kukuřičný olej. Z oleje se tvoří barvy, různé masti, mýdla. Je relevantní i pro textilní průmysl. Některá léčiva jsou také vyráběna s přidaným kukuřičným olejem.
Obsah kalorií a výživová hodnota
100 g kukuřičného oleje obsahuje v průměru 899 kcal. Co se týče živin, nejsou v něm vůbec žádné bílkoviny a sacharidy a tuky tvoří 99,9 g ze sta.
Slunečnicový nebo kukuřičný olej
Mnoho lidí si klade otázku, co je zdravější: kukuřičný olej nebo slunečnicový olej. Stojí za to tyto dva produkty porovnat. Slunečnice obsahuje maximálně 35% Omega9 a kukuřice – 42%. Pokud jde o Omega-3 a Omega-6, slunečnicový olej obsahuje o 9 % více těchto látek než kukuřičný olej. Kukuřičný olej je také bohatší na nasycené mastné kyseliny, jak můžete zjistit z etiket na olejových lahvích v supermarketech.
Polynenasycené kyseliny, které jsou ve slunečnicovém oleji zastoupeny více, jsou potřebné pro stavbu tělesných buněk, „vyhánějí“ z těla také cholesterol. Také slunečnicový olej má méně nasycených mastných kyselin, což je jeho výhoda oproti kukuřičnému, i když rozdíl není tak velký.
Nasycené mastné kyseliny by měly být konzumovány co nejméně. Přispívají k hromadění cholesterolu v cévách, který ovlivňuje tlak a v nejhorších případech způsobuje mrtvici. Kukuřičný olej je při tepelné úpravě zdravější než slunečnicový. Omega-9 jsou odolné vůči vysokým teplotám. Při zahřívání dochází k jejich minimální oxidaci.
Kukuřičný olej obsahuje méně polynenasycených tuků než slunečnicový olej. A tyto tuky mohou být přeměněny na trans-tuky, které tělo používá ke stavbě buněk, a to je nezdravé. Polynenasycené tuky se při smažení (a ještě více při vysokých teplotách a po dlouhou dobu) mění na trans-tuky. Kukuřičný olej obsahuje těchto tuků méně, a proto je na smažení vhodnější než olej slunečnicový.
Dnes je poměrně těžké najít skutečně zdravý jedlý olej. Rostlinné oleje (například kukuřičný, řepkový nebo slunečnicový) se nám tedy zdají být užitečnější, protože jsou vyrobeny z rostlin, ale není tomu tak vždy.
Kukuřičný olej je druh rostlinného tuku, který můžete najít v potravinách, jako jsou:
- salátové dresinky
- cukrářský tuk
- margarín
- šíření
- omáčky
- pečivo (koblihy a koláče)
Jak tedy může být kukuřičný olej užitečný nebo nebezpečný? Jak můžete vidět z výše uvedeného seznamu, kukuřičný olej je široce používán při výrobě různých produktů s nízkou nutriční hodnotou.
Na druhou stranu má vysoký kouřový bod a obsahuje nějaký vitamín E.
Pojďme se dozvědět něco více o všech výhodách a nevýhodách tohoto typu oleje, ale i dalších zdravých tuků, které byste měli zařadit do svého jídelníčku.
Co je to kukuřičný olej?
Kukuřičný olej se vyrábí z klíčků kukuřičných semen.
Říká se mu „rafinovaný“, protože než se dostane na pulty obchodů, prochází dlouhým procesem zpracování. Pro získání kukuřičného oleje se z kukuřičných zrn lisováním odstraňuje tuk; olej prochází extrakcí hexanem, deodorizací a zmrazením, aby se zlepšila chuť, vůně a vzhled.
Nejrozšířenější kukuřičný olej má neutrální chuť a vysoký bod kouře, díky čemuž se často používá pro smažení při vysokých teplotách a přípravu různých polotovarů. Může být také použit pro dušení, grilování, pečení, dušení a řadu dalších pokrmů.
Jak se kukuřičný olej liší od ostatních rostlinných olejů?
Rostlinné oleje zahrnují, ale nejsou omezeny na kukuřičné oleje.
Rostlinné oleje zahrnují druhy olejů vyrobených z široké škály rostlin. Tyto zahrnují:
- kukuřice
- olivy
- řepka
- hroznová semena
- arašídy
- slunečnicový olej
- avokádo
- sezam
- slunečnice
- kokos
- další
Některé z nich obsahují prospěšnější složení než jiné.
Při výběru oleje v obchodě můžete vidět nápis “rostlinný olej”. Do této skupiny patří různé druhy olejů, včetně řepkového, kukuřičného a sójového oleje.
Kukuřičný olej je také klíčovou složkou některých druhů margarínu (což není zdravé).
Nutriční vlastnosti
Všechny oleje na vaření obsahují přibližně stejné množství kalorií, tuku, bílkovin, cukru a sacharidů. Ve skutečnosti obsahují pouze kalorie a tuk.
Jaká je nutriční hodnota kukuřičného oleje? Zatímco čerstvá kukuřice obsahuje některé živiny, včetně vlákniny a vitamínu C, kukuřičný olej je čistý tuk a neobsahuje prakticky žádnou vlákninu, bílkoviny, antioxidanty ani minerály.
Některé oleje, jako je olivový olej, kukuřičný olej a olej z hroznových semen, obsahují malé množství antioxidantů a vitamínů, včetně vitamínu E. Jsou však převážně zdroji tuků, včetně mononenasycených tuků a polynenasycených mastných kyselin.
Podle USDA jedna polévková lžíce kukuřičného oleje obsahuje přibližně:
- 122 kalorií
- 14 g tuku (asi 2 g nasyceného tuku)
- 2 mg vitamínu E (13 % RDA)
Možné zdravotní přínosy
1. Obsahuje polynenasycené a mononenasycené tuky
Z hlediska obsahu mastných kyselin je kukuřičný olej bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolovou. Tato kyselina tvoří 30-60% kukuřičného oleje.
Kyselina linolová může být prospěšná při konzumaci v malých množstvích a ve správném poměru s jinými druhy tuků.
V těle se kyselina linolová přeměňuje na kyselinu gama-linolenovou (GLA), která podle vědců pomáhá snižovat záněty a udržovat zdravou hladinu cholesterolu. GLA může také chránit před rozvojem inzulínové rezistence a pomáhat snižovat riziko tvorby nebezpečného aterosklerotického plátu díky své schopnosti ovlivňovat agregaci krevních destiček.
Kromě kyseliny linolové jsou v kukuřičném oleji přítomny kyseliny olejová a palmitová.
2. Obsahuje fytosteroly
Kukuřičný olej obsahuje fytosteroly, sloučeniny rostlinného původu, které mohou snižovat hladinu špatného LDL cholesterolu tím, že blokují jeho vstřebávání, a tak udržují optimální hladinu celkového cholesterolu.
Existují vědecké důkazy naznačující, že zvýšený příjem fytosterolů může snížit riziko srdečních onemocnění, ačkoli vztah mezi různými druhy kuchyňských olejů a srdečními chorobami zůstává kontroverzní. Fytosteroly mají také tonizující účinek a mají protizánětlivé, imunomodulační a protirakovinné účinky.
Studie ukázaly, že olej z rýžových otrub, olej z hroznových jader a kukuřičný olej obsahují nejvyšší koncentraci fytosterolů ze všech rostlinných olejů.
3. Obsahuje vitamín E
Jedna polévková lžíce kukuřičného oleje obsahuje asi 13 % denní hodnoty vitamínu E.
Vitamin E je důležitý antioxidant, který podle studií může pomoci chránit před poškozením volnými radikály. Hraje důležitou roli při podpoře fungování imunitního systému a kardiovaskulárního systému, zdraví pokožky a očí a podílí se také na různých funkcích organismu.
4. Má vysoký kouřový bod
Kouřový bod kukuřičného oleje je přibližně 232 ℃. To znamená, že je vhodnější pro smažení při vysokých teplotách než mnoho jiných druhů olejů.
Teplota tlaku oleje udává teplotu, při které tuk začíná oxidovat a mění svou strukturu v negativním směru.
Přestože jsou rostlinné oleje bohaté na polynenasycené tuky, nejsou vždy vhodné ke smažení, protože rychle oxidují. Výjimkou jsou například kukuřičný olej a avokádový olej, jejichž kouřový bod je při 271℃ ještě vyšší.
Pro srovnání, máslo a kokosový olej mají kouřový bod 176℃, zatímco olivový olej má kouřový bod 210℃. Jiné rostlinné oleje, jako je slunečnicový, palmový nebo světlicový olej, mají toto číslo 232 ℃.
Rizika a vedlejší účinky
Co může být nebezpečný kukuřičný olej? Hlavním problémem je, že kukuřice a další rostlinné oleje mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin.
Zdravá strava by samozřejmě měla obsahovat omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, ale mnoho lidí, kteří konzumují hodně zpracovaných potravin (mezi nimi salátové dresinky, mražené polotovary, pečivo atd.), jich přijímá příliš mnoho.
Nerovnováha mezi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami (nadbytek omega-6 a nedostatek omega-3) může vést k problémům způsobeným zánětem. Podle některých důkazů mohou omega-6 zvyšovat riziko metabolického syndromu, obezity, kardiovaskulárních onemocnění, určitých kognitivních poruch a dokonce i některých typů rakoviny.
Poměr omega-6 a omega-3 v kukuřičném oleji je 46:1. Vědci se domnívají, že optimální poměr těchto kyselin ve stravě by měl být 4:1.
Zdravá strava by měla obsahovat potraviny obsahující různé mastné kyseliny, jako jsou tučné ryby (losos), ořechy, semena, nerafinované oleje a avokádo. Zároveň byste se neměli nechat unést rostlinnými oleji, které obsahují hodně omega-6 a prakticky neobsahují omega-3.
Jak používat (a užitečná alternativa)
Pokud dáváte přednost použití kukuřičného oleje k vaření doma, pak volte organické značky bez GMO. Uchovávejte jej mimo dosah tepla a slunečního záření, aby neoxidoval a nezkazil se.
Kukuřičný olej je skvělý pro následující způsoby vaření:
- Smažení – S vysokým bodem kouře je tento olej vhodný pro rychlé smažení, jako jsou proteinová jídla nebo zelenina. Dá se použít i na delší smažení, ale taková jídla by neměla být často zařazována do vašeho jídelníčku.
- Grilování – Kukuřičný olej je vhodný pro zpracování produktů (maso, ryby, zelenina), které se budou připravovat na grilu nebo grilu.
- Pečení – Kukuřičný olej dělá pečivo šťavnatější a zabraňuje převaření, aniž by změnil jejich vůni a chuť. Často se vyskytuje v koblihách, koláčích a muffinech.
- Dušení – Pokud plánujete vařit dušená masa nebo zeleninu, přidejte do pánve malé množství kukuřičného oleje.
Který olej je nejlepší?
Jak je uvedeno výše, je těžké s jistotou říci, který olej je nejprospěšnější. Kukuřičný olej má mnoho společného s jinými druhy oblíbených rostlinných olejů, jako je řepkový, slunečnicový nebo sójový. Často jsou zaměnitelné.
Je kukuřičný olej zdravější než olivový?
Většina odborníků považuje olivový olej za prospěšnější.
Jedinečnost olivového oleje spočívá v tom, že obsahuje velké množství mononenasycených mastných kyselin a dalších prospěšných prvků včetně antioxidantů a kyseliny olejové. Olivový a kukuřičný olej mají stejné zdravotní přínosy (jako je podpora zdravé hladiny cholesterolu), protože obsahují stejný soubor některých prospěšných mastných kyselin.
Extra panenský olivový olej je nejméně rafinovaný/zpracovaný. Na rozdíl od většiny ostatních rostlinných olejů se vyrábí bez použití chemických rozpouštědel. Má nízký kouřový bod a doporučuje se používat jako dresink nebo na vaření.
