Russula jsou nejběžnější houby v ruských lesích. Russula tvoří 30 až 45 % z celkového objemu hub v lesích.
Russula je docela chutný a chutný. Některé odrůdy se konzumují i syrové (odtud název russula). Ale jsou mezi nimi jedlé i nejedlé druhy. Mezi nejedlé se řadí ty druhy, které mají velmi hořkou chuť, která nezmizí ani po předběžném namočení plodnic.
V dnešní publikaci se dozvíte, jak rozlišit rusulu jedlou a nejedlou, a uvidíte fotografie jednotlivých druhů.
Obecný popis russula
Jejich klobouk má kulovitý nebo polokulovitý tvar. Jak plodnice stárne, získává otevřený vzhled, stává se plochým. Některé druhy mají ve střední části charakteristický trychtýř.
Barva klobouku se může lišit. Podle typu je suchá, mokrá, matná nebo praskající.
Noha je válcová, méně často je dokonale rovná. Uvnitř je prázdný a hustý.
Dužnina je dobré hustoty, spíše křehká, houbovitého typu. Při kontaktu s kyslíkem často mění barvu na šedou, hnědou, černou, červenou.
První russula rostou v měsíci červenci a vrcholí plodnost na konci léta. Většinou se raději usazují pod listnatými stromy.
Jedlé druhy
Následující druhy jsou jedlé:
- Bažina.
- Bouřlivý.
- Žlutá.
- Zeleno-červená.
- Zlatý.
- křehký.
- Lavrovišnevy, neboli mandle.
- Morse.
- Zešedivění.
- Modro-žlutá.
- Azurová nebo modrá.
- Turečtina.
- Úžasné, nebo bezchybné.
- Nazelenalý.
Promluvme si o každém zvlášť.
Marshland
Nejčastěji v jehličnatých lesích rostou plováky (jak lidé nazývali bažinu). Vrchol aktivity této houby je pozorován v letních a podzimních měsících. Plodování trvá až do prvního podzimního měsíce. Průměr plovákového uzávěru se pohybuje v rozmezí 5-15 cm v průměru.
Bureyaya
Tento druh vyniká od ostatních tím, že má intenzivní aroma sledě v syrové podobě. Vůně však nemá vliv na chuť. Po uvaření plodnice se specifické aroma sledě vytratí. Sám o sobě je tento druh malý, klobouk dorůstá maximálně 8 cm v průměru.
Žlutá
Žlutá je zařazena mezi jedlé druhy 3. kategorie. Má dobrou chuť, ale je houbaři méně ceněný než jeho ostatní druhy. Nejčastěji se marinuje. Žlutý klobouk dorůstá až 12 cm v průměru.
zeleno-červená
Patří do 3. kategorie. Má velmi příjemnou chuť a nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, stačí plodnici povařit asi 5-10 minut v osolené vodě. Velikost jejího klobouku se pohybuje od 5 do 20 cm v průměru.
Zlatý
Přes své široké rozšíření (tato houba je běžná na celém území Eurasie a Severní Ameriky) je zlatá stále poměrně vzácná. Nejraději žije v listnatých lesích. Hlavní vrchol plodnosti je pozorován v létě a v prvním podzimním měsíci. Klobouk tohoto druhu může dosáhnout průměru 9 cm.
křehký
Odkazuje na podmíněně jedlé. Nezpracované nelze konzumovat. Navenek je křehký podobný svému příbuznému sardonyx russula. Používá se hlavně na okurky. Ve smažené nebo vařené formě se používá velmi zřídka. Velikost čepice může dosáhnout 6-7 cm v průměru.
Vavřínová třešeň nebo mandle
Přesto, že jeho plodnice mají palčivou chuť, řadí se mezi jedlé druhy. Štiplavou chuť kompenzuje příjemné mandlové aroma. Plodnice se konzumují smažené a vařené, nejčastěji se však nakládají. Čepice může mít průměr až 8 cm.
Morse
Používá se pouze do okurky. I když se najdou i labužníci, kteří mají rádi pálivou chuť a výrazné mandlové aroma Morse russula. Před konzervováním je třeba houbu pečlivě připravit. Za tímto účelem se z uzávěru odstraní slupka a plodnice se na několik dní namočí do vody. Po takovém postupu ztrácí hořkost a zanechává příjemnou mandlovou chuť. Klobouk morse může dorůst až do průměru 12 cm.
Zešedivění
Plodnice šedivé houby patří podle různých zdrojů buď mezi podmíněně jedlé, nebo mezi jedlé houby 3. kategorie. Tato houba je vhodná ke konzumaci téměř v jakékoli podobě. Dá se jíst vařené, smažené, pečené, marinované nebo přidané do salátů. Tyto russula se nevyznačují přítomností hořkosti. Plodnice “šedivců” jsou spíše malé velikosti. Klobouk může dorůst až do průměru 10 cm.
Modro-žlutá
Modrožlutá se nevyznačuje přítomností pálivé štiplavé chuti, kterou lze pozorovat u některých jiných druhů. Jeho plodnice proto houbaři velmi oceňují. Mohou být použity v jakékoli formě. Opravdoví gurmáni podotýkají, že tento druh je skvělý kromě masa. Roste modrožlutě dosti mohutně. Maximální velikost jejího klobouku v průměru může být asi 16 cm.
Russula bledne
Označuje jedlé druhy, které houbaři neradi sbírají. Jde o to, že tyto rusuly mají řadu nevýhod. Jednak se jejich plodnice velmi drolí, což komplikuje sběr. Za druhé, nohy vyblednutí po tepelném zpracování velmi zdrsní. Za třetí, mají poněkud nevýraznou chuť. Čepice může mít průměr až 12 cm.
Azurová nebo modrá
Na první pohled působí nenápadně. To ale nepopírá jeho nutriční hodnotu. Modrá je jedlá. Jeho nutriční vlastnosti jsou zařazeny do 3. kategorie. Při vaření se hojně využívají jeho plodnice. Mohou být konzumovány dušené, vařené, smažené, nakládané a dokonce i syrové. Maximální velikost čepice dosahuje 8 cm v průměru.
Turečtina
Jedlé a docela chutné. Tento druh nemá pálivou-žíravou chuť. Plodnice tureckého russula jsou univerzální. Používají se v různých formách. Maximální velikost čepice je do 10 cm v průměru.
Úžasné nebo bezvadné
Je „celá“. I přes svůj načervenalý odstín je jedlá. Patří do kategorie 3. Nejčastěji se používá v okurkách. Ovocná těla jsou poměrně velká. Maximální průměr klobouku je 12 cm.
nazelenalý
Nazelenalý je klasifikován jako jedlý a je mnohými houbaři považován za chuťově nejlepší mezi ostatními jedlými druhy. Plodnice rusuly nazelenalé jsou univerzální. Nakládají se, smaží, vaří, přidávají do salátů atd. Houby tohoto druhu dorůstají docela působivých velikostí. Klobouk nazelenalého russula může dosáhnout průměru 15 cm.
Nejedlé houby
Okamžitě je třeba poznamenat, že existuje poměrně málo nejedlých russula. Mnozí také tráví několik tepelných úprav, aby jejich plodnice mohly být stále konzumovány. Nejedlý russula neobsahuje ve svém složení toxiny. Místo toho jsou jejich plodnice velmi hořké.
Mezi nejedlé druhy patří:
- štípání.
- Krvavě rudý.
- Maireova russula.
- pikantní.
- Bříza.
štípání
Houba je velmi bez chuti. Není divu, že má druhé jméno – russula zvracet. Ovocné tělo má spíše štiplavou chuť. Hořkost je navíc tak silná, že se stačí syrové plodnice jen dotknout rty (zejména kloboukem). Okamžitě se dostaví silné brnění, které za pár minut přejde. Velikost čepice bodavého russula může dosáhnout průměru 11 cm.
krvavě rudý
Pro silnou hořkost je nejedlá. Je třeba si uvědomit, že při velkém použití plodnic krvavě červeného russula lze pozorovat mírné gastrointestinální potíže. Její klobouk obvykle dorůstá do průměru 10 cm.
Russula Mayra
Je nepoživatelný, neboť obsahuje velké množství pálivých, dráždivých látek. Při konzumaci plodnic s takovými látkami lze pozorovat mírné příznaky otravy. Dlouhým máčením a varem se hořkost z plodnic neodstraní. V průměru její klobouk dorůstá až 9 cm v průměru.
pikantní
Obecně patří do 4. skupiny poživatelnosti. Ti, kteří jsou obeznámeni s jejími plodnicemi, však poznamenávají, že je nemožné ji jíst. Důvodem je vysoký obsah spalujících látek v jeho složení. Při nesprávném vaření může dojít k mírné gastrointestinální nevolnosti, která způsobuje bolest v žaludku. Její klobouk je středně velký, může dosáhnout průměru 10 cm.
bříza
Obecně patří do kategorie podmíněně jedlých. Pro jeho špatnou chuť ho však mnozí považují za nepoživatelný. Syrové houby je přísně zakázáno jíst, protože to pravděpodobně povede k gastrointestinálním potížím. Velikost březového klobouku se může lišit do 5 cm, jedná se tedy spíše o malé houby.
Je možné jíst rusulu syrovou, proč jsou tyto houby modré a čím si zasloužily nechuť vášnivých houbařů? Odpovědi na tyto otázky hledal korespondent VN.ru.
Někteří lidé se russule cíleně vyhýbají: jsou hořké, je nepohodlné je převážet do města – rozpadají se na prach a obecně je mnoho houbařů za houby nepovažuje. Jiní naopak rádi tráví čas sbíráním rusuly a chválí jejich chuť.
Proč je modrá?
Čepice Russula přicházejí ve všech možných odstínech. Červená, načervenalá, růžová, lila, modrá a dokonce i zelená – to je nejbarevnější houba, kterou lze nalézt pouze v lesích severní polokoule.
Barvy neobvyklé pro jedlé předměty nedělají tuto houbu automaticky nepoživatelnou. Russulas potřebují bohatou paletu, aby se skryly v podzimním lese, přičemž na sebe vzaly odstíny nejen podzimního listí, ale také borové kůry. Obecně platí, že jeho vědecký název „russula“ přeložený z latiny znamená „načervenalý“.
Jaké druhy russula existují?
Na světě existuje nejméně 150 druhů russula a téměř každá odrůda má svůj vlastní příznačný vědecký název. Někdy znějí nečekaně. Vědci někdy poeticky nazývají různé rusuly „báječné“ nebo „růžové“, někdy je nechutně klasifikují na „nepopisné“ a „trpaslíky“. Častěji jsou ale stále odlišeny barevně. Russulas jsou „fialové“, „lila“ a dokonce „téměř azurové“.
Lesy Novosibirské oblasti se to hemží rusulou jedlou. Jedná se o houbu známou všem, velmi chutný vzhled: její noha je masitá, její klobouk je zpravidla hladký, zakřivený dolů a má příjemný růžovohnědý nebo béžový odstín. Existují zelení zástupci rodiny – liší se od svých kolegů pouze svou hořčičnou barvou a mírně odlišným tvarem: okraje čepice mohou být zakřiveny nahoru.
Russula vlnitá, jak název napovídá, má čepici s vlnitými okraji. Tato houba má nápadnou, červenou nebo karmínovou barvu.
Jak rozlišit falešnou houbu?
Nejnebezpečnější houba, muchomůrka, se s grácií převléká za rusuly zelené. Ale i tak se to dá rozlišit. Muchomůrka je mnohem štíhlejší než russula, na tenké stopce má prstenec charakteristický pro jedovaté houby a u samotné země může docházet k mírnému zhutnění. Tato houba by se v žádném případě neměla brát, protože je smrtelná.
Ignorovat byste neměli houbu s krvavě červeným kloboučkem: riziko, že narazíte na žahavou rusulu, je příliš velké. Lidé tomu také říkají zvracení. Od rusuly jedlé ji rozeznáte podle stonku – je červená stejně jako klobouk. Tato houba nepředstavuje pro člověka smrtelné nebezpečí, ale může způsobit velmi těžkou otravu jídlem.
Proč houbaři nemají rádi russula?
Houbaři nemají Russula rádi ze dvou důvodů. Je velmi obtížné přepravovat – křehké a křehké, tyto houby se téměř okamžitě promění v prach.
„Pro mě není problém, zda vůbec rusuly sbírat, ale doručit je domů neporušené. Právě to, že se rusuly hodně drolí, je hlavním důvodem, proč musím odmítat sbírání rusůlí. Pokud byste je sbírali odděleně a cíleně šli jen pro russule, pak by se to ještě hodilo, ale pokud jdete do lesa pro hřiby, hřiby nebo hřiby, pak je nežádoucí tyto houby a hřiby míchat – vychází z toho kaše,“ píše na fóru milovníků tichého lovu uživatel s nickem Lady_V a dodává, že je sbírá, pokud nenarazí na jiné houby.
Russula je často obviňována, že je příliš hořká nebo naopak postrádá chuť – říkají, že to není houba, ale nějaký druh byliny.
Jak vařit russula?
Slovo „russula“ vůbec neznamená, že tuto houbu lze jíst syrovou. Naopak je nutné předběžné tepelné zpracování. Nejčastěji se smaží do zlatova s cibulí a solí nebo se dusí na zakysané smetaně. Jedná se o celkem rychlý proces, ale pro ty, kdo se bojí, mohu rusulu nejprve povařit (10-15 minut) nebo oloupat. Nepanuje však shoda v tom, zda je třeba je předvařit.
Na kulinářských fórech jsou russulas chváleny pro jejich houbového ducha a příjemnou křupavost. Nejčastěji se smaží s cibulí, dusí se v zakysané smetaně nebo se z nich dělá houbový kaviár. Na specializovaných fórech se houbaři dělí o kuchařské triky.
„Nejjednodušší způsob, jak mě rodiče naučili, jak odstranit hořkost a zároveň, aby russula zůstala normální – nedrolila se vám v rukou – je půl hodiny zalévat vařící vodou. Veškerá štiplavost (i když spolu s barvou) zmizí, houba se stane elastickou a pak se skvěle vaří,“ sdílí životní hack uživatelka s přezdívkou Victoria.
Kde sbírat Russula v oblasti Novosibirsk?
Russula miluje jehličnaté lesy, takže je snadné se s ním setkat v Karakanském, Kudryashovském nebo Kašlamském lese. Nejlepší je jít tam brzy ráno, počasí by mělo být teplé a vlhké. Pokud den předtím pršelo, bude úroda vynikající.
Russula je však nenáročná houba. Může růst v březovém lese, uprostřed dacha a dokonce i v Central Parku (ale neměli byste tam sbírat houby). Russula sezóna je poměrně dlouhá – od začátku července do konce září. Hlavní sklizeň se sklízí v srpnu.
