Neobvyklá chuť, mnoho vitamínů – čím dalším je kozí mléko pověstné.
Při vší rozmanitosti mléčných výrobků dáváme nejčastěji přednost kravskému mléku. Ale nezapomeňte, že existuje i kozí mléko. Výhody a poškození tohoto produktu byly dobře prostudovány, takže navrhuji zjistit, jaké nemoci je vhodný k léčbě a jaké mohou být kontraindikace pro jeho použití.
Od nepaměti lidé jedli kozí mléko, jeho léčivé vlastnosti zaznamenal Hippokrates. Nicméně v popularitě byl vždy nižší než jeho kravský protějšek. Je to dáno zvláštní chutí a tím, že je obtížnější ho sehnat ve velkém množství.
Chemické složení a výhřevnost
Kozí mléko dokonce svým složením předčí mléko kravské, a to díky tomu, že výživa těchto malých artiodaktylů je rozmanitější – jedí nejen trávu, ale i zeleninu a ovoce.
Díky tomu je nápoj bohatý na různé vitamíny:
- A – známý antioxidant, posiluje kosti;
- C – zlepšuje imunitu a dodává energii;
- skupina B – zlepšuje práci srdečního svalu, posiluje nervový systém;
- E – zlepšuje stav pokožky a vlasů;
- D – posiluje kostní tkáň.
Také složení mléka obsahuje látky nezbytné pro naše tělo, jako jsou:
Výživová hodnota kozího mléka závisí na mnoha faktorech – plemeni a věku zvířete, podmínkách zadržení a místě, kde se pastvina nachází. Kvalitní produkt má obsah kalorií asi 70 kcal na 100 gramů, což nenarušuje jeho použití v dietní výživě.
Jak se liší od krávy
Na rozdíl od kravského mléka kozí mléko neobsahuje alfa-kasein, který často vyvolává alergické reakce.
Kozí mléko navíc vyhrává v následujících ukazatelích:
- jeho tuky se lépe rozkládají v žaludku;
- bílkoviny se tráví rychleji;
- obsahuje více vápníku a draslíku.
Nevýhody nápoje zahrnují:
- náklady – mohou být 3-4krát vyšší než u krávy;
- nepřístupnost – sortiment je malý a nenajdete ho v každém obchodě;
- chuť a vůni, na kterou si musíte zvyknout.
Je tam laktóza
Kozí mléko je v porovnání s kravským mlékem příznivé v tom, že jeho obsah laktózy je o 13 % nižší. Tento ukazatel může být rozhodující, pokud máte intoleranci laktózy.
Abyste minimalizovali riziko nepohodlí, doporučuji vám vybrat si fermentované produkty z tohoto nápoje – jogurty, sýry, kefír – protože množství laktózy je výrazně sníženo při výrobě kyseliny mléčné.
obsah tuku
Obsah tuku v kozím mléce je stejný jako v kravském. U venkovského produktu, který neprošel dodatečným zpracováním, může dosáhnout 9 %. Předpokládá se, že 4% nápoj je nejlepší pro pravidelnou konzumaci a při použití v dietním menu by měla být zvolena varianta s nízkým obsahem tuku.
Je to užitečné
Mezi léčivé vlastnosti produktu lze nazvat:
- posílení kostní tkáně, vlasů a nehtů;
- normalizace srdeční činnosti;
- zlepšení kvality krve a imunity;
- zlepšení stavu pokožky;
- bojovat s gastrointestinálními poruchami.
Výhody pro muže a ženy
Toto mléko je dobré pro všechny. Má nízký obsah kalorií, proto je často zařazován do dietního jídelníčku, odvádí z těla toxiny a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kozí mléko je bohaté na přírodní bílkoviny, zrychluje metabolismus a zvyšuje výdrž u mužů, kteří aktivně sportují.
Předpokládá se, že kombinace mléka a vlašských ořechů má pozitivní vliv na potenci, a pokud ji smícháte s medem a máslem, můžete se vyrovnat s kašlem a bolestmi v krku.
Další užitečnou vlastností nápoje je rychlá úleva od kocoviny díky vysokému obsahu aminokyselin, které čistí tělo od toxinů a zlepšují střevní mikroflóru.
Kozí mléko má dobrý vliv na hormonální pozadí ženského těla, pomáhá lépe snášet PMS a počáteční období menopauzy, zlepšuje kvalitu spánku, bojuje proti stresu a výkyvům nálad.
Často se používá v domácích receptech na krásu, protože trochu rozjasňuje pokožku a bojuje proti nedokonalostem.
Kyselina listová, která je součástí nápoje, normalizuje menstruační cyklus a zlepšuje šance na početí dítěte.
Během těhotenství tento produkt bojuje s nedostatkem vápníku a vitamínu B12 u mladých matek a poskytuje dítěti potřebné látky. Navíc má velmi nízké riziko vyvolání alergií.
Může se také přidávat do kojenecké výživy, pokud žena nemá dostatek vlastního mléka.
Výhody pro děti
Tento produkt napomáhá správnému vývoji a růstu miminka, i když je v děloze.
Pokud je dítě alergické na laktózu v kravském mléce, kozí mléko ji může úspěšně nahradit a zabránit nedostatku vitamínů a stopových prvků.
Důležité! Pediatři doporučují zavést nápoj do jídelníčku miminek po dovršení jednoho roku.
Díky pravidelnému používání tohoto produktu děti méně trpí:
- nachlazení
- ekzém;
- snížená imunita;
- ušní infekce.
Nápoj se doporučuje studentům v období zvýšené duševní aktivity, např. při zkouškách. Mléko bude také užitečné pro ty, kteří chodí do sportovních oddílů, protože zvyšuje vytrvalost a dává sílu.
Výhody pro seniory
Samostatně stojí za zmínku výhody kozího mléka pro osoby starší 45-50 let. V tomto věku začíná tělo ztrácet vápník, proto se doporučuje konzumovat mléko dvakrát až třikrát týdně. Radím vám, abyste si vybrali odrůdy bez tuku, abyste nepoškodili postavu.
Tento nápoj se v těle dobře vstřebává a výrazně zlepšuje trávení, předchází zácpě a průjmu, které často trápí starší lidi.
Kromě toho kozí mléko:
- rychleji obnovuje tělo po nemocech a operacích;
- odstraňuje špatný cholesterol a zabraňuje tvorbě plaků v cévách;
- normalizuje krevní tlak;
- snižuje otoky;
- zlepšuje paměť a srdeční činnost;
- urychluje metabolismus;
- snižuje riziko gastritidy, žaludečních vředů a onemocnění jater;
- zabraňuje rozvoji osteoporózy a Parkinsonovy choroby.
Poznámka pro hostitelku: pokuste se najít farmáře, kteří chovají kozy a vyrábějí produkty na bázi tohoto mléka – budete si tak jisti čerstvostí nápoje a můžete ušetřit peníze.
Použití při léčbě nemocí
Kozí mléko samo o sobě není všelékem na vážná onemocnění, ale může pomoci při léčbě drogami, působí jako dodatečná ochrana těla a dokonce i jako prevence onkologie.
Důležité! Předpokládá se, že do 40-45 let můžete pít jednu sklenici denně a po dosažení tohoto věku je lepší snížit množství na polovinu sklenice každý druhý den.
Je užitečný při nemocech, jako jsou:
- gastrointestinální poruchy;
- nervové vyčerpání;
- astma;
- ekzém;
- nespavost;
- žlučové kameny;
- poruchy v práci kardiovaskulárního systému;
- cysty a myomy.
Tipy pro použití a skladování
Kozí mléko má na rozdíl od kravského specifičtější příchuť, která výrazně zužuje okruh jeho milovníků. Na mírnou dochuť se ale dá zvyknout – stačí pít, začít v malých porcích a postupně přidávat až po celou sklenici.
Poznámka pro hostitelku: kozí sýr není jen pochoutka, kterou lze sladit se zvláštní chutí, ale také přísada do mnoha jídel, například salát s fíky nebo ravioli.
Mléko je lepší neředit vodou a pokud chcete chuť trochu osladit, stačí přidat pár lžiček medu.
Pokud má vaše tělo potíže s trávením plnotučného mléka, rozhodněte se pro fermentované mléčné výrobky.
Je možné pít v noci a na lačný žaludek
Při hemoroidech a onemocněních trávicího traktu lze kozí mléko pít na lačný žaludek – hlavní věc je, že by nemělo být studené, ale při pokojové teplotě.
Měl by se užívat na noc při nachlazení – rychle se tak vyrovnáte s kašlem, zmírníte bolest v krku a rychleji usnete.
Vařit nebo ne
Při prvním seznámení s kozím mlékem často vyvstává otázka – je možné ho převařit? Předpokládá se, že syrový nápoj obsahuje maximální množství léčivých látek, které se při varu ztrácejí.
To je sice pravda, ale nepasterizovaný výrobek může obsahovat pro člověka nebezpečné bakterie. Syrové mléko lze tedy pít pouze tehdy, pokud jste si plně jisti zdravím zvířete a dodržujete všechna hygienická opatření při dojení a následném skladování. V ostatních případech doporučuji nápoj zahřát – nemůžete jej přivést k varu, ale minimálně na teplotu 60-70 stupňů, takže léčivé vlastnosti tím moc neutrpí.
Kozí mléko má přirozené antibakteriální vlastnosti a lze jej uchovávat v chladničce až 10 dní. Abyste z ní ale vytěžili maximum, je nejlepší ji konzumovat čerstvou.
Při používání kozího mléka k jídlu je důležité pamatovat na doporučené dávkování a nepřekračovat je, aby nedošlo k vyprovokování nedostatku železa a snížení sekrece žaludeční šťávy.
Kontraindikace pro použití tohoto typu mléka jsou:
- pankreatitida;
- gastritida;
- obezita;
- akutní alergie na laktózu;
- diabetes mellitus.
Pro více informací o tomto nápoji doporučuji zhlédnout video.
Závěr
Je zřejmé, že kozí mléko je plné vitamínů a není v žádném případě horší než mléko kravské – měli byste si ho vybrat a spoléhat se pouze na své chuťové preference. Neváhejte a najděte si tento produkt v obchodě nebo u farmáře a vyzkoušejte ho.
Pokud už tento nápoj znáte, podělte se v komentářích, zda se vám líbí? Používáte ho při vaření?
Jaké mléko podle vás obyvatelé Země nejčastěji pijí? Pokud se vám zdá odpověď jasná, zamyslete se znovu. Přibližně 70 % lidí na zemi pravidelně pije kozí mléko a konzumuje mléčné výrobky z něj vyrobené. S nadsázkou by se samozřejmě dalo říci, že tato volba je dána výhradně výhodami kozího mléka. Spíše relativní snadnost chovu zvířat.
Ale ať už jsou motivy jakékoli, přínosy produktu se nezmenšují: kozí mléko je snadnější a lépe stravitelné; prakticky nezpůsobuje alergické reakce; má oproti kravskému složení bohatší na užitečné látky a v mnoha ohledech se nejvíce blíží lidskému mateřskému mléku. Ale nejdřív. Složení a blahodárné vlastnosti kozího mléka nám pomohly pochopit kandidáta lékařských věd, odborníka na výživu Hope Ryabova.
Mléko s historií
Kdyby bylo kozí mléko méně cenné, nemělo by tak bohatou historii. Například podle starověké řecké mytologie vděčí náčelník bohů Zeus za svou úžasnou sílu tomu, že byl krmen kozím mlékem Amalthea. A nesrovnatelná chuť švýcarských sýrů, pro které jsou známé po celém světě, je podle jedné verze neúmyslným výsledkem mazanosti místních obyvatel. Kravské mléko předávali sýrárnám a ředili ho kozím. Díky tomu je chuť švýcarských sýrů tak rafinovaná a jedinečná.
„V dávných dobách se kozí mléko používalo nejen jako potravina, ale také jako lék,“ říká Naděžda Rjabová. – Pacientům s tuberkulózou ho “určil” například Hippokrates a Avicenna doporučoval každodenní užívání kozího mléka jako profylaktikum proti demenci. Ve stejném Švýcarsku se kozím mlékem léčila křivice, chudokrevnost a plicní choroby. Mimochodem, kozímu mléku byla připisována schopnost zmírňovat projevy tuberkulózy, mimo jiné proto, že kozy na rozdíl od krav s nimi neonemocní.
Existuje další pozoruhodný fakt, který poukazuje na potenciální zdravotní přínosy pití kozího mléka a výrobků z kozího mléka. Ayran, jogurt vyrobený z kozího mléka, obsahuje bakterie mléčného kvašení, jinak známé jako bulharské tyčinky (poprvé je objevil student medicíny z Bulharska). Po důkladném lékařském prostudování „nálezu“ popsal slavný ruský vědec Ilja Mečnikov bulharskou hůl jako hlavní prostředek „proti stárnutí a sebeotravám těla“.
Od počátku XNUMX. století jsou vlastnosti a výhody kozího mléka předmětem rozsáhlého výzkumu. A dnes se většina vědců shoduje na tom, že jde o vysoce dietní produkt, v mnoha ohledech převyšující hodnotu a přínosy kravského mléka, schopný pozitivně ovlivnit vznik a průběh některých onemocnění u dětí i dospělých.
Blízkost složení kozího mléka k lidskému mateřskému mléku nám navíc umožňuje považovat ho za nejoptimálnější základ pro výrobu upravených mléčných přípravků pro výživu malých dětí. Ještě na konci XNUMX. století byla pozorování lékařů u kojenců zbavených kojení zcela jednoznačná: úmrtnost dětí, které byly krmeny kozím mlékem, byla výrazně nižší než těch, které byly krmeny mlékem kravským.
Které mléko je nejlepší? Výhody kozího mléka podrobně
100 ml čerstvého kozího mléka obsahuje:
- Bílkoviny – 2,9 – 3,1 g
- Tuk – 4,2 g
- Sacharidy – 4,5 g
- Minerály – 0,8 g
- Energetická hodnota – 68 kcal.
„Kozí a kravské mléko jsou svým složením do značné míry podobné, ale existují významné rozdíly, díky nimž je výběr ve prospěch prvního výhodnější,“ vysvětluje Naděžda Rjabová. – Například mají téměř stejné množství bílkovin, sacharidů, minerálů; oba tyto produkty jsou dominantní kasein (tj. kasein převažuje). Zároveň je obsah tuku a energetická hodnota kozího mléka vyšší a téměř se v těchto vlastnostech shoduje s mateřským mlékem žen.
Také to prokázaly studie kozí mléko postrádá proteinové frakce (α-s1-kasein), které jsou nejčastěji příčinou „mléčných“ alergií při konzumaci kravského mléka. Ale díky výrazně vyššímu obsahu albuminů je kozí mléko snáze stravitelné žaludečními enzymy, nezpůsobuje poruchy trávení a vstřebává se téměř úplně, zatímco kravské pouze ze 76 – 90 %.
Zvláštní pozornost si zaslouží složení aminokyselin kozího mléka. Vyznačuje se vysokým obsahem:
- histidin, podmíněně esenciální aminokyselina, která podporuje růst a opravu tkání;
- cystin, silný antioxidant známý svou schopností vázat těžké kovy;
- taurin, aminokyselina, která se podílí na tvorbě žlučových solí, osmoregulaci, antioxidační ochraně, transportu vápníku a aktivitě centrálního nervového systému.
– Taurin také pomáhá regulovat krevní tlak a snižuje riziko kardiovaskulárních poruch. Protože je však jednou z nejdůležitějších živin, má zvláštní význam v dětství. A to natolik, že aby se zabránilo nedostatku taurinu, přidává se do složení kojenecké výživy, říká odborník. – mezitím v kozím mléce je taurin podle různých odhadů 20-40krát více než v kravském.
Složení mastných kyselin také příznivě odlišuje kozí mléko a vysvětluje jeho příznivé vlastnosti. Připomeňme, že obsah tuku v kozím mléce je vyšší než v mléce kravském, je shodný s obsahem tuku v mateřském mléce žen a činí 4,2 %. Zároveň je velikost molekul tuku v kozím mléce 10x menší než v mléce kravském, což vysvětluje jeho téměř 100% stravitelnost.
Naděžda Rjabová:
– Kozí mléko navíc obsahuje výrazně vyšší hladiny triglyceridů – mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA) a mastných kyselin se středním řetězcem (MCFA). Poskytují snadnou stravitelnost tuku z kozího mléka a mají řadu užitečných vlastností: mají antibakteriální a antivirové účinky, pomáhají obnovit poškozené buňky střevní sliznice. A mimochodem, právě díky vysokému obsahu mastných kyselin má kozí mléko své specifické, rozpoznatelné aroma.
Pokud jde o vitamíny a minerály, kozí mléko má své přednosti.
Má například jedenapůlkrát více železa než kravské a lépe se vstřebává.
Kozí mléko obsahuje mnohonásobně více minerálních látek, které se podílejí na krvetvorbě a regulují metabolické procesy: měď – 2x, mangan – 3x, molybden – 1,5x.
Kozí mléko může působit i jako zdroj vápníku, vitamínů A, C, D, B1, B2, B6.
A nakonec dalším pádným argumentem ve prospěch kozího mléka je vysoký obsah oligosacharidy (nestravitelné sacharidy). Pomáhají udržovat optimální rovnováhu mikrobiomu v gastrointestinálním traktu, inhibují aktivitu patogenních mikroorganismů a stimulují růst prospěšných bakterií. V kozím mléce je hladina oligosacharidů 4-5x vyšší než v kravském.
Výhody kozího mléka se samozřejmě neomezují jen na toto. Dotkli jsme se pouze nejvýznamnějších faktorů, které činí tento produkt jedinečným a jeho blahodárným vlivem na tělo a lidské zdraví. Musíme však pochopit, že i ten nejužitečnější produkt může mít své nevýhody – například individuální nesnášenlivost. Obecně však kozí mléko jako dietní produkt, zdroj kvalitních bílkovin, lehce stravitelných tuků, vitamínů, minerálů a dalších cenných látek a sloučenin nepochybně zpestří, obohatí a přidá výhody do každodenní stravy dětí i dospělých. .
Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.
Novinář. Vysokoškolské vzdělání. Člen Běloruského svazu novinářů. Praxe v oboru – 20 let. běloruský. Narozen v Gantsevichi, oblast Brest. V roce 2001 promovala na Fakultě žurnalistiky Běloruské státní univerzity v oboru žurnalistika. Pracovala jako zvláštní korespondentka ekonomického oddělení novin Bělorusskaja Niva, sloupkařka pro dopisní oddělení, sloupkařka pro sociální oddělení novin Sovetskaja Bělorussija (v současnosti Běloruské nakladatelství Segodnya). Od roku 2016 je korespondentkou vlastního oddělení internetových projektů Republikánského unitárního podniku „Redakční kancelář novin“ Medical Bulletin “. Od roku 2000 je členem Běloruského svazu novinářů (BUJ). V roce 2002 získala cenu BSJ za nejlepší novinářskou práci. V roce 2017 – vítěz ceny BSZh Golden Pen.
