Kozí maso – prospívá a poškozuje tělo

Na evropském trhu se tato nabídka a chutné maso začínají obohacovat o popularitu, ale v asijských a afrických zemích, a to zejména kvůli tomu, že náboženské přesvědčení nezakazují jeho konzumaci, byla oceněna již velmi dlouho. Koza je spíše nenáročné zvíře. Dokáže přežít téměř v jakémkoli klimatu a není vnímavý k jídlu. Proto celá produkce kozího masa na celém světě spadá na africký kontinent a v asijských zemích.

Hlavní charakteristika

Kozí maso je považováno za červené maso, ale je mnohem lehčí než jiné druhy. Mladé maso je světlé, světle růžové barvy. V průběhu let značně stmavuje a ve stáří se stává tmavě červenou nebo terakotou. Pokud ho ponecháte venku, ztmavne ještě více a bude bližší víno-červenému odstínu. Naopak, kozí tuk je velmi lehký, bílý. Pokud náhle jeho odstín vypadá nažloutlý, pak už není mladý člověk. Tuk se hlavně hromadí v kozní břišní dutině a jeho malé usazeniny jsou viditelné pod kůží.

Chuť kozího masa není horší než takové druhy masa, jako je jehněčí nebo hovězí maso. Její maso má slanou slanou chuť. Maso malých dětí je považováno za nejlepší ve věku od šesti měsíců do deseti měsíců. Starší jedinci mají ostrou chuť a někdy i nepříjemný zápach. Toto tvrzení se však vztahuje více na dospělé nekastrované kozy. Specifická výrazná vůně se může objevit také v případě, že koza je nesprávně krájena a zpracovávána, protože tato chuť zpravidla pochází z kůže kozy, nikoli z masa. A za starých časů bylo maso kastrovaných koz ve věku od šesti do sedmi let považováno za nejchutnější a nejsmutnější. Měl sladkou chuť a něžné maso. Říkají, že taková koza je skvělou pastou.

Ve starých dnech židovští kněží použili kozy během obřadu rozhřešení. Dali si ruce na hlavu, jako by přesouvali všechny lidské hříchy na zvířata. Po provedení takového obřadu svatí otcové je propustili na území židovské pouště. Z těchto koz se jmenoval “obětní beránka”.

Používání kozího masa není zakázáno žádným náboženským kánonem v žádném náboženství světa, ať už se jedná o islám, hinduismus nebo judaismus.

Mimochodem, víte, že žáci koz jsou neobvyklé? Toto je jediné zvíře s obdélníkovými žáky.

Složení a výživová hodnota kozího masa

Kozí maso je považováno za dietu, nízkokalorický produkt, protože ve svém složení nemá prakticky žádný tuk. Může být použit v dietetice a při kojenecké výživě. Obsahuje mnohem méně škodlivý cholesterol než jiné druhy masa a obsahuje hodně bílkovin. Kozí maso je nasycené užitečnými aminokyselinami a minerály a obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Kozí maso je sklad vitamínů. Obsahují mnohem více než u hovězího, jehněčího nebo vepřového masa. Energetická hodnota kozího masa je 143 kcal, obsah bílkovin je 27 gramů na 100 gramů produktu a tuk je pouze 3,1 gramů. Například vepřové maso – 9,6 gramů. Nasycený tuk v kozím masu je asi 1 gram a cholesterol – 75. Pokud vezmeme stejné kuře ve srovnání, pak tato škodlivá látka obsahuje 89 gramů na 100 gramů produktu.

Bohaté na kozí maso s vitaminy B, pantothenovou a kyselinou listovou. Je zdrojem vitamínu A, kyseliny para-aminobenzoové a cholinu.

Tabulka č. 1 „Vitamíny ve složení kozího masa“

Tabulka č. 2 „Minerální komplex“

Kozí maso, na rozdíl od jiných hospodářských zvířat, není absolutně náchylné k infekci červy a jinými parazitárními organismy. Existují další cenné vlastnosti tohoto produktu:

• vysoký obsah bílkovin a aminokyselin, což je zvláště užitečné pro osoby starší, malé děti, stejně jako pro těhotné ženy a kojící matky;
• zlepšení jater při hepatitidě nebo alkoholismu;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• prevence aterosklerózy;
• zlepšení mozkové cirkulace, které je nezbytné pro Alzheimerovu chorobu;
• normalizace kardiovaskulárního systému;
• stabilizace imunitního systému;
• obnovení kostní a svalové tkáně;
• obnovení rovnováhy vody a vylučování tekutiny z těla;
• lze použít v dětském menu a jako dieta.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru kozího masa by se obecně měly řídit stejnými pravidly jako při výběru jiného masa. Maso by mělo být elastické a husté na dotek, tuk bílé barvy, bez cizích nečistot. Tuk v kozím mase je mnohem menší než u jiných mas a výrazně se liší v barvě. Pokud je v mase zvláštní nepříjemný zápach, pak je to staré zvíře, nebo bylo neopatrně vyčištěno. Zastavte svou volbu lépe na mladé děti. Jejich maso je jemné, šťavnaté a nemá tak výraznou chuť.

Udržujte maso v mrazáku. Bylo by hezké, kdyby se zpočátku oddělilo maso od kostí. V tomto formuláři je uložen mnohem déle. Zmrazené maso je dlouhodobě skladováno, ale doporučuje se ho použít do dvou až tří dnů po zakoupení, protože po tomto období začínají zmizet všechny užitečné a cenné vlastnosti.

Kozy a plemena

Domestikace koz je zakořeněna v dávné minulosti. Zpočátku byly vysoce ceněny kvůli jejich chutnému a zdravému masu. A kromě něj z koz bylo také možné získat mléko, tuk, kůži a vlnu. Kozy chované na maso se mírně liší od jejich mléčných příbuzných. Mají zaoblenější tělo, velké břicho a vyvýšené vemeno. Jejich produktivita do značné míry závisí na plemeni, ale i to nejlepší z nich je v tomto ohledu mnohem horší než ovce.

Největšími producenty kozího masa jsou Čína, Indie, Nigérie a Pákistán, zatímco Austrálie a Etiopie jsou z hlediska vývozu nejproduktivnější.

Nejlepší plemena koz pro výrobu uznaného masa: Somálsko, Shanxi, Serana, Bengálsko, Boer a další.

Kozí maso ve vaření

Kozí maso se konzumuje v různých formách. Je smažený, dušený, vyrobený z steaků nebo masových kuliček, vařil různé bujóny, omáčky a polévky. Kozí maso je na grilu velmi chutné a v Japonsku je konzumováno i syrové. Kozí maso se často suší a soleje pro dlouhodobé skladování. Z něj můžete vyrábět klobásy a konzervy.

Kozí maso je velmi drsné, takže pro různé části se doporučuje určitá metoda vaření. Například žebro, bederní část a panenky jsou extrémně měkké, takže pro ně jsou vhodné rychlé způsoby vaření. Můžete na grilu dobře zbitou zadní část. Zbývající části budou obzvláště dobré při vaření a sušení. Kromě toho je nutné toto maso uhasit při nejnižších možných teplotách s dlouhou dobou pečení. Pak se zcela otevře a potraviny získají bohatou chuť a vůni.

V Evropě jsou kozí pokrmy považovány za pochoutku a jsou zřídka používány. V restauracích najdete malé kusy masa bohatě ochucené kořením a pečené na grilu.

Z koření, které se používají při přípravě kozího masa, můžeme rozlišit zyru, oregano, tymián, majoránku a koriandr. Maso se často podává s dušenou zeleninou nebo fazolemi. Orientální kuchyně nabízí data kozího masa, sušené meruňky, švestky a sladké víno.

Chuť a kvalitu masa lze zlepšit pomocí marinády, která se často používá jako suché bílé víno, ocet, koření a bylinky.

Koza se švestkami

Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat:

• kozí maso – 200 gramů;
• kozí tuk – 20 gramů;
• švestky – 170 gramů;
• mouka – 30 gramů;
• rajčatová pasta nebo šťáva – 20 gramů;
• cibule – 30 gramů;
• cukr – 10 gramů;
• Ocot – 10 gramů;
• skořice;
• karafiát

Maso nakrájejte na malé kousky a smažte na mírném ohni. Do dušeného masa nebo hluboké pánve přidejte kozí maso, smaženou cibuli, zalijte vodu nebo vývar a přidejte rajčatovou pastu. Vařte asi 40 minut. Na konci procesu přidejte omyté švestky, mouku, koření a znovu nakrájejte.

Kozí basturma

Pro tento voňavý produkt budete potřebovat:

• řezání – 2 kg;
• sůl – 2 kg;
• alkohol – 100 ml;
• brandy nebo brandy – 40 ml;
• Chaman nebo pískavice – 150 gramů;
• kmín – 1 lžíce;
• koriandr – polévková lžíce 1;
• kajenský pepř nebo paprika – čajová lžička 1;
• černý pepř – čajová lžička 1;
• paprsek – hrášek 5;
• bobkový list – listy 5.

Při vaření basturma z jakéhokoli masa je nutné vzít v úvahu skutečnost, že během procesu vaření výrazně poklesne objem, a proto musí být kusy pro zpracování vybírány silné a poměrně velké.

Maso dobře opláchněte a osušte. Nalijte vrstvu soli do malé nádoby na dně, maso položte na vrchol a nalijte zbývající sůl na vrchol tak, aby zcela pokrýval svíčkovou. Vložte do lednice na solení na čtyři dny. Každý den musíte maso obrátit. Po uplynutí této doby kozu odeberte, opláchněte solí a vložte na dvě hodiny do čisté vody. Poté osušte a zabalte do několika vrstev gázy a pověste na suché místo na chladném tmavém místě. Po týdnu musíte basturmu očistit směsí, která musí být předem připravena z výše uvedených složek. Rozemelte všechna koření.

Předvařte vodu s bobkovým listem a kořením. Přidejte napjaté koření do výsledného napjatého vývaru a nalijte trochu brandy. Výsledkem by měla být hustá aromatická směs jako kyselá smetana. Trvejte na tom na jeden den v lednici.

Po nanesení kořením zasejte plátky znovu do několika vrstev gázy a zavěste na suché místo na větraném místě. Po dvou týdnech můžete maso odstranit a uvolnit z gázy. Pokud je kořenová omítka tvrdá – pak je basturma připravena k použití. Můžete ji uložit do chladničky. Aby bylo maso měkčí, můžete ho zabalit do papírového ručníku a dát ho do plastového sáčku.

Škodlivé vlastnosti kozího masa

Tento hypoalergenní přípravek nemá pro použití žádné kontraindikace. Naopak, doporučuje se používat v různých věkových kategoriích. Neobsahuje žádné škodlivé a karcinogenní látky, které by mohly poškodit tělo.

Omezením použití může být pouze individuální nesnášenlivost komponentů, které ji tvoří.

Závěry

Kozí maso je chutný a zdravý produkt, který se často nenachází v evropské kuchyni. Ale východní národy již dlouho oceňují její jedinečnost a nepostradatelnost. Kozí maso je hypoalergenní přípravek, neobsahuje škodlivé karcinogeny a liší se od ostatních druhů masa při nízkém obsahu cholesterolu a nasycených mastných kyselin. Díky tomu je vysoce ceněna jako dietní strava a je také skvělá pro dětskou výživu. Navíc je důležité poznamenat, že kozí maso se všemi jeho pozitivními vlastnostmi nepoškozuje lidské tělo. Je naprosto bezpečné, kromě toho má řadu cenných vlastností, které jsou přínosné pro život a zdraví.

Kozí maso je bohaté na složení nezbytné pro lidské aminokyseliny, minerály a vitamíny. Kozy, na rozdíl od dobytka, netrpí takovými hroznými chorobami, jako je tuberkulóza nebo brucelóza. Tento přípravek je rychle vstřebáván tělem a pomáhá při léčbě různých onemocnění.

Pravidla pro výběr a přípravu kozího masa, jeho výhody a škody

Pravidla pro výběr a přípravu kozího masa, jeho výhody a škody

Lidé často nepřemýšlejí o výhodách a škodách kozího masa, mnozí jsou si dokonce jisti, že se nejedí. Ve skutečnosti je tento produkt jedinečný svými vlastnostmi a vlastnostmi, které kulinářští specialisté přirovnávají k nejvybranějším lahůdkám. Postupně si ženy v domácnosti začínají osvojovat vlastnosti práce s tímto produktem, díky čemuž si získává stále větší oblibu.

Důležité informace

Nejvyšší nutriční hodnotu má kozí maso. Aby to bylo co nejchutnější, do 1,5 měsíce je zvíře krmeno mlékem. Někdy několik týdnů před porážkou se strava změní zavedením žitných a pšeničných otrub. Maso mladých kastrovaných koz je považováno za skutečnou delikatesu. I při práci s takovým masem však musíte dodržovat určitá pravidla, aby se na jatečně upravené tělo nerozšířil nepříjemný zápach.

Zajímavý fakt:
Pouze maso tzv. masných koz má příjemnou chuť a hojnost užitečných složek. Mléčné kozy se opravdu prakticky k jídlu nehodí. Vzhledem ke zvláštnostem metabolismu maso z nich zapáchá potem a močí zvířete. V případě masných koz je tato vlastnost také přítomna, ale je slabě vyjádřena a nepříjemný zápach je snadno odstraněn správným zpracováním.

Z kozího masa jsou výborné steaky, guláš, řízky a kotlety. Jako přílohu k hlavnímu jídlu je lepší použít brambory, zeleninu, luštěniny nebo rýži. Kozí maso lze dusit v kokosovém mléce, fermentovaných mléčných výrobcích, mangové šťávě. Pokud je maso získáno z již staršího zvířete, mělo by být marinováno jeden den v bílém nebo červeném víně.

Jedinečné vlastnosti kozího masa

Správně sklizené kozí maso je nenáročné na zpracování. Pokud jej nebudete přeexponovat na ohni, přípravek si zachová své prospěšné látky v maximální možné míře. Kozí maso má také několik vlastností, které pouze usnadňují proces vaření a poskytují mu terapeutické vlastnosti:

1. Kozí maso se tráví velmi rychle, aniž by způsobilo tíži v žaludku. Mohou jej používat děti, dospělí i starší lidé.
2. Vláknina kozího masa obsahuje působivé množství vitamínů (A, B, K a další), stopové prvky, minerální látky, aminokyseliny.
3. V takovém mase je mnohem více vody než tuku. Díky této vlastnosti je kozí maso zahrnuto do stravy lidí trpících obezitou a sedících na terapeutických dietách.
4. Pokud jde o cholesterol, je na posledním místě mezi všemi analogy masa používanými při vaření. Tento faktor umožňuje používat přípravek i pro osoby trpící aterosklerózou.
5. Kozy na rozdíl od prasat a krav netrpí chorobami přenosnými na člověka nebo ovlivňujícími kvalitu masných úprav z nich získaných.

Kozí maso je hypoalergenní, nevyvolává negativní reakce těla. Hlavní věc je naučit se, jak si to správně vybrat a vařit.

Všechny tyto vlastnosti jsou základem užitných vlastností produktu. Při pravidelném používání kozího masa můžete počítat s znatelným zlepšením kondice a upevněním zdraví.

• Látky ve složení produktu přispívají k normalizaci cerebrálního oběhu. To může zlepšit stav pacientů s Alzheimerovou chorobou nebo jinými podobnými patologiemi.
• Kozí maso zlepšuje metabolismus, což vede ke snížení otoků. Díky tomu jsou tkáně lépe a rychleji nasyceny vitamíny, minerály a dalšími prospěšnými látkami.
• Dochází k posílení kostí a pojivové tkáně. To umožňuje tělu rychleji se zotavit po zlomeninách, luxacích a jiných zraněních, operacích. Produkt je také užitečný pro ženy po porodu, kojící matky.
• Kozí maso obsahuje hodně zinku, který má pozitivní vliv na stav prostaty.

Vláknina z kozího masa, jedinečná svým složením a texturou, je také užitečná při problémech s fungováním trávicích orgánů a jater. Kozí maso přispívá k obnově poškozených buněk, aktivnímu čištění problémových oblastí.

Jak vybrat kozí maso

Kozí maso se v běžných obchodech nebo supermarketech prakticky neprodává. Měli byste ho hledat na trzích nebo v řeznictví. Při výběru produktu musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

• Barva vláken by měla být jasně červená, což naznačuje její čerstvost. Tmavě červený odstín znamená, že produkt byl skladován již delší dobu. Polotovar získaný od malého dítěte bude mít světle růžovou barvu.
• Položte dlaň na povrch dílu, měl by zůstat suchý. Hlen a skvrny jsou nepřijatelné, ochablost a heterogenita textury by také měly varovat.
• Pokud na dužninu zatlačíte, důlek by se měl rychle vyrovnat.
• Ujistěte se, že produkt ucítíte. Pokud vydává nepříjemný a štiplavý zápach, může to být známka nesprávného skladování nebo porušení technologie během počátečního zpracování.
• Často se prodejci snaží vydávat skopové maso za kozí maso. Tyto produkty lze odlišit barvou vláken (kozí maso je světlejší) a vůní. Kozí tuk má navíc světlejší barvu a hromadí se v břišní dutině, nikoli na povrchu jatečně upraveného těla.

Kozí maso je nejlepší uvařit co nejdříve. Pouze během prvních tří dnů si zachovává celou škálu užitečných látek. Pokud je třeba prodloužit trvanlivost produktu, měl by být oddělen od kostí a vložen do mrazničky. Teplota by neměla být vyšší než 18°C.