Kondenzované mléko – oblíbený produkt, se kterým je spojeno mnoho mýtů a mylných představ. Někteří lidé si myslí, že kondenzované mléko a kondenzované mléko jsou stejný produkt. Existuje názor, že kondenzované mléko lze skladovat po celá desetiletí. Někteří spotřebitelé se bojí kupovat kondenzované mléko, protože se bojí padělků. Víme, že v mýty o kondenzovaném mléce pravda a co je nepravda. Pojďme zjistit, jak je kondenzované mléko užitečné a jaké škody může způsobit. Zjistěte, jak vybrat nejkvalitnější kondenzované mléko.
Pravdy a mylné představy o mýtech o kondenzovaném mléce
Kondenzované mléko a kondenzované mléko – dva názvy pro stejný produkt
V Rusku platí GOST 31688-2012 kondenzované mléko. Při jeho výrobě není povoleno použití bylinných doplňků. Mohou být přidány do konzervovaných potravin obsahujících mléko s cukrem, jejichž požadavky jsou popsány v GOST 31703-2012. Takové konzervované potraviny mohou být nazývány kondenzovaným mlékem nebo jinými podobnými názvy.
Kondenzované mléko lze skladovat desítky let
Datum vypršení platnosti kondenzované mléko v kovových plechovkách je obvykle jeden rok, ale za určitých podmínek může být skladován mnohem déle. V Taimyru se od roku 1974 provádí dlouhodobý experiment se skladováním produktů v permafrostu. Jeho výsledky ukazují, že kondenzované mléko vyrobené v SSSR nadále odpovídá GOST i o 30 let později. Vědci zatím nemají data o moderním kondenzovaném mléce, ale experiment pokračuje.
Kondenzované mléko je často padělané
Studie 2022 populárních značek v Rusku z roku 28 kondenzované mléko identifikovali tři značky, které používaly rostlinné tuky. Takový produkt podle ruských pravidel nelze nazvat kondenzovaným mlékem.
Mnoho výrobců nedodržuje požadavky GOST a technické předpisy Celní unie na obsah bílkovin, hmotnostní podíl zbytků sušeného mléka. Někdy se používají zahušťovadla, která v přírodním kondenzovaném mléce nejsou potřeba.
Konzervované kondenzované mléko je kvalitnější
Odborníci se domnívají, že kvalita moderní kondenzované mléko nezáleží na balení. Studie ukazují, že kondenzované mléko s porušením technologie lze nalít do plechovek, plastových lahví a měkkých doypacků.
Jaké jsou výhody kondenzovaného mléka?
Kondenzované mléko s cukrem – vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem sacharidů. Energetická hodnota je asi 328 kcal na 100 g, celková hladina sacharidů může dosáhnout 55,5 %.
Kondenzované mléko je bohaté vápník – 100 g poskytuje asi 30 % denní hodnoty tohoto minerálu. Má toho také hodně draslíku и fosfor. Jaké stopové prvky obsahuje 100 g kondenzovaného mléka?
- 365 mg draslíku;
- 307 mg vápníku;
- 34 mg hořčíku;
- 219 mg fosforu;
- 130 mg sodíku;
- 0,2 mg železa;
- 7 mikrogramů jódu;
- 1 mg zinku;
- 3 μg selenu;
- 30 mikrogramů mědi;
- 70 mcg síry;
- 35 mikrogramů fluoridu.
V kondenzovaném mléce je málo vitamínů, kromě vitamin B2 (riboflavin) a vitamin B5 (kyselina pantothenová). 100 g kondenzovaného mléka dodá tělu 21 % a 16 % denní potřeby těchto vitamínů. Kolik vitamínů obsahuje 100 g kondenzovaného mléka?
- 47 mikrogramů vitaminu A v ekvivalentu retinolu;
- 0,06 mg vitaminu B1;
- 0,38 mg vitaminu B2;
- 1,8 mg vitaminu B3;
- 0,8 mg vitaminu B5;
- 0,13 mg vitaminu B6;
- 1 mg vitaminu C;
- 0,2 mg vitaminu E.
Kondenzované mléko je bohaté na vápník. Tato mikroživina je potřebná pro zubní zdraví и ostatky, normální operace Nervový Systém и krevní oběh. Vápník je nezbytný zejména pro starší osoby jako prevence osteoporózy.
Vitamin B2 je nezbytný pro udržení správného stavu metabolismus v těle. Je také potřebný pro vstřebávání některých dalších vitamínů skupiny B. Kondenzované mléko je stejně jako jiné mléčné výrobky bohaté na vitamín B2.
Proč je kondenzované mléko škodlivé?
Kondenzované mléko obsahuje hodně cukru. Experti Světové zdravotnické organizace varují, že nadměrná konzumace cukru vyvolává obezitu a může přispívat k rozvoji nepřenosných nemocí, včetně cukrovky. Také nadbytek cukru vyvolává zvýšený výskyt zubního kazu, což vyžaduje nákladné ošetření.
S kondenzovaným mlékem velmi vysoký glykemický index 80. Je kontraindikován u pacientů s diabetes mellitus.
Pokusy na zvířatech ukazují, že kondenzované mléko může posílit faktory, které podporují vývoj cukrovka typu XNUMX. Studie brazilských vědců zjistila, že zneužívání kondenzovaného mléka u pokusných myší vede k nárůstu hmotnosti a zvýšení hladiny cholesterolu. Zařazení kondenzovaného mléka do stravy s vysokým obsahem tuku způsobilo zvýšenou inzulínovou rezistenci.
Mnoho dospělých trpí intolerance nacházející se v kravském mléce laktóza. Ačkoli mohou jíst fermentované mléčné výrobky, kondenzované mléko může způsobit průjem, zvýšenou tvorbu plynu v gastrointestinálním traktu a další nepříjemné příznaky.
Někteří lidé mají alergie na bílkoviny kravského mléka. Doporučuje se jim vyloučit ze stravy kondenzované mléko.
Kondenzované mléko potřebovat s opatrností k použití ve výživě dětí. „Podávat tuto pochoutku dětem každý den se nedoporučuje,“ varuje endokrinoložka nejvyšší kategorie, kandidátka lékařských věd, nutriční terapeutka Elena Syurakshina.
Jak vybrat kvalitní kondenzované mléko?
V rámci kondenzované mléko by mělo být kravské mléko, cukr a laktóza, řekla expertka na bezpečnost mléčných výrobků, kandidátka technických věd Larisa Abdullaeva. V odstředěném kondenzovaném mléce je povoleno používat zdravotně nezávadnou kyselinu askorbovou a její soli získané z kůry přírodního modřínového antioxidantu dihydroquercetinu a solí kyseliny citrónové.
Co hledat při výběru kondenzované mléko?
- Vyrobeno v souladu s GOST 31688-2012 a není v souladu s GOST 31703-2012 nebo technickými specifikacemi (TU).
- Složení neobsahuje náhražky mléčného tuku, syrovátky a dalších přísad.
- Obsah tuku ne nižší než 8,5 %.
- Obsah cukru je od 43,5 do 45,5 %.
- Obal nesmí být nafouklý, pomačkaný nebo poškozený.
Datum vypršení platnosti kondenzované mléko záleží na obalu. V plechovce může být kondenzované mléko skladováno při pokojové teplotě po dobu jednoho roku nebo i déle. V plastových obalech klesá trvanlivost kondenzovaného mléka na šest měsíců, v průhledné láhvi – ne více než tři měsíce. Kondenzované mléko z otevřeného balení by se mělo sníst co nejdříve – snadno se kazí.
Kondenzované mléko – nepříliš užitečný, ale oblíbený mléčný výrobek. Jezte s rozumem a buďte zdraví!
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Jaké jsou zdravotní přínosy kondenzovaného mléka? U kterých nemocí byste měli tento produkt odmítnout?
Obsah
Složení a obsah kalorií kondenzovaného mléka
Jako součást vysoce kvalitního kondenzovaného mléka, které se vyrábí podle GOST, jsou povoleny pouze čtyři přísady: kravské mléko, granulovaný cukr, mléčný cukr a voda. Upozorňujeme, že složení by nemělo obsahovat sušené mléko ani náhražky mléčného tuku. Čtěte pozorně informace na etiketě, kvalitní výrobek by se měl jmenovat „Kravské plnotučné mléko s cukrem“. Jakékoli variace, jako je “kondenzované mléko”, “dietní kondenzované mléko” atd., jsou příležitostí k pečlivému prostudování složení.
– Při výrobě kondenzovaného mléka podle GOST se nepoužívá plnotučné, ale vždy mléko normalizované na tuk, smícháním plnotučného, odstředěného a normalizovaného mléka tak, aby byly splněny normy. I když je na etiketě uvedeno „celé slazené kondenzované“, má přísné normy pro tuky a bílkoviny, a toho je obvykle dosaženo normalizací na tuk – objasňuje Larisa Abdullaeva, Kandidát technických věd, odborník na bezpečnost a kvalitu mléčných výrobků.
V nejbližší době zveřejníme výsledky studie kondenzovaného mléka na webu Roskachestvo. Sledujte novinky.
Nejprve musíte pochopit, že kondenzované mléko je dezert a zacházet s ním přesně jako s pochoutkou. V tomto smyslu je kondenzované mléko výhodnější než mnoho jiných sladkostí, protože obsahuje pouze mléko a cukr, nejsou zde žádné konzervační látky, zvýrazňovače chuti ani žádné přísady.
Kondenzované mléko obsahuje bílkoviny, tuky a cukry. Právě bílkovina dává užitek kondenzovanému mléku, je to jakýsi stavební materiál pro naše tělo, který příznivě působí na stav svalové hmoty, je důležitý pro správný metabolismus a fungování imunitního systému. Mléčný protein kasein je považován za poměrně lehký, rychle se tráví a dává pocit sytosti po dlouhou dobu a nasytí tělo užitečnými aminokyselinami.
Mléčný tuk obsahuje ve svém složení esenciální mastné kyseliny, mono- a polynenasycené.
Kvalitní kondenzované mléko si navíc zachovává hlavní prospěšné látky, které se nacházejí i v přírodním. V první řadě je to vápník, který zajišťuje pevnost kostní tkáně, nehtů, vlasů a zubů. Je nezbytný pro metabolické procesy v těle a hraje důležitou roli při přenosu nervových vzruchů, fungování kardiovaskulárního systému, regulaci krevního tlaku a procesech srážení krve.
Vitamíny skupiny B jsou dalším důležitým prvkem, který se nachází v kondenzovaném mléce. Podílejí se na metabolických procesech a tvorbě energie, krvetvorbě a fungování nervového systému.
Vitamíny A, E, D v kombinaci s vápníkem posilují kostní tkáň, zubní sklovinu a mají antioxidační vlastnosti.
Fosfor a mastné kyseliny jsou nezbytné pro funkci mozku, podílejí se na procesech krevního oběhu a prokrvení tkání a orgánů.
Hořčík a draslík podporují zdraví srdce.
Kondenzované mléko obsahuje aminokyseliny, které podporují vylučování serotoninu, „hormonu radosti“, takže pravidelná konzumace přírodního kondenzovaného mléka vám pomůže se během PMS uklidnit a dokonce se cítit lépe.
Škodlivost kondenzovaného mléka
Škodlivost produktu je způsobena vysokým obsahem cukru a jeho nadměrná konzumace vede ke zvýšení tělesné hmotnosti, metabolickým poruchám, zvýšenému riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a metabolického syndromu. Ti, kteří již mají diagnostikovaný diabetes mellitus nebo mají nadváhu, by měli užívat kondenzované mléko s velkou opatrností.
Kombinace mléčných kyselin a cukru navíc vytváří optimální podmínky pro množení bakterií v dutině ústní a to hrozí zvýšeným rizikem vzniku kazu. Kdo miluje kondenzované mléko, měl by si proto po jídle vypláchnout ústa vodou.
A kondenzované mléko se samozřejmě nedoporučuje těm, kteří mají diagnostikovanou alergii na mléčné výrobky nebo nedostatek laktázy, tedy nedostatek enzymu laktázy, který je zodpovědný za trávení mléčného cukru (laktózy). V důsledku toho může dojít k nadýmání, zadržování tekutin v těle a v důsledku toho k přibírání na váze.
Kdy a jak nejlépe jíst kondenzované mléko
Nejlepší je konzumovat kondenzované mléko jako dezert, 30-40 minut po hlavním jídle, nejlépe ráno. A nepřekračujte množství dvou polévkových lžic kondenzovaného mléka, aby nedošlo k nárůstu hmotnosti.
Co je zdravější: běžné kondenzované mléko nebo vařené mléko?
Vařené kondenzované mléko je koncentrovanější, protože obsahuje méně tekutiny. To znamená, že se zvyšuje obsah tuků a cukru na 100 g výrobku. Ti, kteří drží dietu, by proto měli zvolit běžné kondenzované mléko. Kromě toho ti, kteří vaří kondenzované mléko sami, si musí pamatovat, že při dlouhodobém tepelném zpracování je zničeno mnoho užitečných látek.
Domácí kondenzované mléko: jednoduchý recept
Kondenzované mléko lze připravit doma, k tomu potřebujete pouze dva produkty – mléko a cukr. Pro domácí kondenzované mléko je nejlepší čerstvé plnotučné mléko bez přísad. Může to být mléko farmářské nebo kupované v obchodě s obsahem tuku vyšším než 3 %. Sušené mléko lze také použít k vaření, ale v tomto případě bude v hotovém kondenzovaném mléce méně živin.
Složení: 5 šálků mléka s vysokým obsahem tuku, 2,5 šálků cukru.
Nalijte mléko do smaltované misky se silným dnem a zapalte malý oheň. Aby se mléko nesrazilo, můžete do něj přidat špetku sody. Chuť to neovlivní.
Jakmile se tekutina trochu zahřeje, přidejte a míchejte cukr, aby se úplně rozpustil. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání mléčnou směs vařte dvě až tři hodiny, dokud mléko nezhoustne. V tomto případě by se objem směsi měl zmenšit asi o 2/3. Hotový výrobek bude mít krémově žlutý odstín.
Aby bylo kondenzované mléko jemnější a homogennější, ochlaďte hotový výrobek a rozšlehejte ho mixérem nebo šlehačem. Pro zahuštění směsi ji můžete dát na několik hodin do lednice.
Domácí kondenzované mléko lze skladovat v chladničce ve sterilizovaných sklenicích s pevnými víčky po dobu až dvou týdnů.
Kondenzované mléko během těhotenství a kojení
To je široce věřil, že kondenzované mléko je dobré pro těhotné ženy a laktaci, ale to je mýtus. Laktace je usnadněna použitím jakékoli teplé tekutiny – čaje, kompotu ze sušeného ovoce a cukr obsažený v kondenzovaném mléce může způsobit alergie u dítěte nebo nastávající matky. Nemluvě o tom, že používání kondenzovaného mléka ve velkém množství může vyvolat nežádoucí přibírání na váze. Nedoporučoval bych jíst více než jednu polévkovou lžíci denně, nejlépe ráno.
Lze kondenzované mléko podávat dětem?
Pro děti je použití kondenzovaného mléka povoleno od 2 let a ne více než 2 polévkové lžíce denně. Se sklonem k alergiím je lepší odložit užívání přípravku až na 5 let a ne více než 1 polévkovou lžíci denně. Navíc se nedoporučuje podávat tuto pochoutku dětem každý den.
Můžete při hubnutí jíst kondenzované mléko?
Pokud je kondenzované mléko vyrobeno podle GOST, mohou ti, kteří zhubnou, jíst dvě čajové lžičky produktu. Nejlépe ráno a ne každý den. Zároveň je důležité zajistit, aby nebyl překročen celkový kalorický obsah stravy.
