Užitečné vlastnosti kdoule a její chuť se liší od ostatních druhů ovoce. Jedná se o jedno z mála ovoce, které není vždy možné jíst syrové, kdoule je velmi tvrdá, ale také ji potřebujeme a naše zdraví. A jak je voňavá!
zobrazit fotografii zobrazit video
kdoule (Cydonia oblonga) – plod, plod kdouloně obecné (je to také podlouhlá kdoule). Je to prastaré ovoce, které rostlo v různých částech Asie a Středomoří. Pěstoval se ve starověkém Řecku a starověkém Římě.
Kdoule se pěstuje na Kavkaze, v Zakavkazsku a ve střední Asii – právě kdoule z těchto oblastí je Rusům nejdostupnější
Užitečné vlastnosti kdoule
Kdoule zdravotní přínos #1 Kdoule je bohatá na živiny
Kdoule obsahuje vlákninu a několik důležitých vitamínů a minerálů, takže je pevným doplňkem téměř každé stravy.
Obsah živin ve 100 g kdoule (a to je o něco méně než polovina 1 plodu, průměrná hmotnost je 250 g)
- Kalorie: 52 kcal
- Tuky: 0 g
- Bílkoviny: 0,3 g
- Sacharidy: 14 g
- Vlákno: 1,75 g
- Vitamín C: 15 % denní dávky
Ano, kdoule obsahuje přiměřené množství vitamínu C a mědi, stejně jako malé množství vitamínů B, železa, draslíku a hořčíku, ale s velmi malým množstvím kalorií! To je úžasná užitečná vlastnost kdoule!
Vynikající domácí kdoulový koláč, viz recept zde. zde
Užitečná vlastnost kdoule č. 2 Kdoule obsahuje antioxidanty.
Mnoho výhod spojených s kdoulí pramení z jejího bohatého obsahu antioxidantů.
Antioxidanty snižují metabolický stres, snižují zánět a chrání buňky před poškozením volnými radikály. Některé studie ukazují, že antioxidanty v kdouli, včetně flavonolů, chrání před chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby.
Kdoule Benefit č. 3 Kdoule pomáhá při nevolnosti související s těhotenstvím
Některé z nejčastějších příznaků na začátku těhotenství jsou nevolnost a zvracení. Studie ukazují, že kdoule může pomoci zmírnit tyto příznaky.
Jedna studie zahrnující těhotné ženy ukázala, že 1 polévková lžíce. l. (15 ml) kdoulového sirupu pro snížení nevolnosti bylo výrazně účinnější než 20 mg vitaminu B6. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Kuřecí guláš s kdoulí viz recept. zde
Zdravotní přínos kdoule č. 4 Kdoule zmírňuje zažívací potíže
Kdoule se odedávna používá v tradiční a lidové medicíně k léčbě různých poruch trávení. Nedávné studie ukazují, že extrakt a šťáva z kdoule mohou chránit střevní tkáň před poškozením spojeným s ulcerózní kolitidou. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Kdoule Benefit č. 5 Kdoule pomáhá léčit žaludeční vředy
Rostlinné sloučeniny kdoule pomáhají předcházet a léčit žaludeční vředy. V jedné studii dokázala šťáva z kdoule potlačit růst H. pylori, bakterie způsobující žaludeční vředy. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Uzbecká manti s jehněčím masem a kdoulí, viz recept. zde
Výhoda kdoule č. 6 Kdoule snižuje příznaky pálení žáhy
Sedmitýdenní studie na 7 dětech s kyselým refluxem způsobujícím pálení žáhy zjistila, že užívání kdouloňového sirupu ve formě denních doplňků stravy bylo stejně účinné jako léky tradičně používané ke zmírnění příznaků tohoto onemocnění. Kromě toho ve 80týdenní studii s 4 dětmi s kyselým refluxem užívání kdoulového koncentrátu spolu s tradiční medikací zlepšilo příznaky, jako je zvracení, nechuť k jídlu, říhání a bolesti břicha, více než samotná léčba.
Ve studii se 137 těhotnými ženami bylo také prokázáno, že 10 mg kdoulového sirupu užívaného po jídle je stejně účinný jako tradiční léky.
Užitečná vlastnost kdoule č. 7 Kdoule může chránit před některými alergickými reakcemi
Kdoule dokáže potlačit aktivitu některých imunitních buněk odpovědných za alergické reakce.
Existuje dokonce lék na alergii na bázi citronové šťávy a extraktu z kdoule. Několik studií podporuje jeho schopnost léčit mírnou alergickou rýmu. Vědecký vývoj v tomto směru pokračuje.
Pastinák a kdoule pyré s koriandrem viz recept. zde
Užitečná vlastnost kdouloně č. 8 Kdoule podporuje imunitu
Kdoule je schopna podporovat imunitní systém, protože, jak již bylo zmíněno výše, má antibakteriální vlastnosti. 100 g kdoule obsahuje 15 % denní hodnoty vitamínu C, který je nezbytný pro zdravý a fungující imunitní systém.
Také ve 100 g – minimálně 13 % denní potřeby vlákniny. A jeho dostatek podporuje zdravé bakterie žijící ve vašem trávicím traktu, souhrnně známé jako střevní mikrobiom. Udržování zdravého mikrobiomu snižuje zánět a zvyšuje odolnost vůči infekcím způsobeným škodlivými bakteriemi v gastrointestinálním traktu.
DŮLEŽITÉ. Kdoule je jedním z posledních plodů roku. Je, že prodej kaki může začít později. Rané odrůdy kdouloně se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Střední a pozdní – na konci října.
Raná kdoule je ihned vhodná ke konzumaci. U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po snůšce ke skladování v plodech kdouloně je pozorováno největší procento akumulace cukru, který pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.
TIP. Buď opatrný! Se všemi prospěšnými vlastnostmi kdoule ji nejezte se zánětem pohrudnice a zácpou.
Zapečená kdoule s česnekem a rozmarýnem viz recept. zde
Jak jíst kdoule
Poté, co jsme se zabývali prospěšnými vlastnostmi kdoule, přistoupíme k nejchutnějším. Na rozdíl od oblíbenějšího ovoce, jablek a hrušek, kterým je tak podobná a příbuzná, se kdoule konzumuje syrová jen zřídka. I zralá kdoule má kyselou a kyselou chuť. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z ní džemy, konzervy a chutney, vaří se kompoty, přidává se do masových jídel, dává se do koláčů.
Před vařením kdoule nakrájejte a nezapomeňte z ní odstranit semínka – obsahují toxické látky, které při tepelné úpravě mizí. Pokud budete kdoule loupat, mějte na paměti, že budete potřebovat nůž z velmi pevného kovu, protože kdoule je velmi houževnatá.
Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí také obvyklé, svíravě-kyselé, čerstvé. To jsou ale spíše výjimky, i když je ideální, aby všechny užitné vlastnosti kdoule fungovaly.
Po nakrájení kdoule na plátky vložíme do kastrůlku s vodou a trochou cukru, necháme vařit, dokud není dužina měkká. Můžete také experimentovat s přidáním koření, jako je vanilka, skořice, zázvor a kardamom.
Kdoulový kompot viz recept. zde
Chutná a zdravá kdoule v národních kuchyních
Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, určitě si vzpomeňte, jak se tam připravuje kdoulový kompot. Tuberkulózní plody se sbírají, omyjí, pečlivě očistí a rozloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi. Poté se obsah sklenic zalije horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup slijeme, povaříme 30–40 minut a opět zalijeme kdoulí.
Kdoule je obecně častou přísadou kavkazské a středoasijské kuchyně. Tradiční kombinací je kdoule s masem, zejména jehněčím. Kdoule kyselina neutralizuje obsah tuku v pokrmu – také mimochodem další (devátá) užitečná vlastnost kdoule. Samotné ovoce, nasycené masovou šťávou, změkne. Kdoule se také dává do pokrmů jehněčího, vepřového, kuřecího, kachního, husího. Říká se, že někteří lidé přidávají pár kousků čerstvé kdoule do boršče nebo hodgepodge – na kyselost.
V Uzbekistánu se pilaf vyrábí z kdoule. Připravuje se jako běžný pilaf, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a dává se hodně kdoulí – téměř tolik masa.
Pečená kdoule viz recept. zde
Co vařit z kdoule
Nechybí ani netradiční recepty s kdoulí. Dává se do mletého masa na vegetariánské zelí, chlebíčky se pečou na obilném chlebu s kdoulemi a nivou. Mimochodem, pokud půlky kdoule oloupeme a zbavíme semínek a vložíme do misky s vodou okyselenou citrónovou šťávou, zachová si barvu a její kyselá chuť trochu zjemní.
Nejčastěji se z kdoule připravují dezerty. Tohle ovoce je prostě stvořené do všech druhů želé, sladkých omáček, marmelád, protože je v něm tolik pektinových látek. Zajímavé je, že slovo „marmeláda“ se původně nazývalo kdoulová marmeláda. Byl to portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád. Marmelo je portugalsky kdoule. V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.
Můžete také vařit plněnou kdoule s rozinkami, ořechy a medem. A do půlek kdoulí můžete dát lžíci oleje a medu, upéct ve formě do měkka a podávat s mascarpone a sušenkami.
Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je ale pokapat plátky kdoule sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakryté alobalem upéct v troubě. Jen vy musíte péct velmi dlouho – asi 3 hodiny – a pouze při 100-120 ° C.
A pro mnohé je hlavním rozdílem mezi kdoulí šílené, velmi jemné a přirozené aroma. A pokud ho upečete s medem a máslem, získáte ten nejlahodnější lék na světě na bronchitidu, zápal plic a vůbec na jakýkoli kašel. Samozřejmě kromě kuřáckého kašle, ale v tomto případě nebudou fungovat ani blahodárné vlastnosti kdoule.
Kdoule, jejíž příznivé vlastnosti jsou potvrzeny oficiální medicínou, svým vzhledem připomíná hrušku i jablko. Plody mají specifickou chuť. Proto se zřídka konzumují čerstvé. Ovoce si ale zároveň zachovává velkou hodnotu pro lidský organismus i po tepelné úpravě, která zlepšuje jejich chuť.
Odrůdy kdouloně
Kdoule je krátký strom nebo keř, který nese tvrdé žluté plody nasládlé chuti. Jsou bohaté na chemické složení, proto jsou považovány za prospěšné pro lidské zdraví.
Nejběžnější je kdoule obecná. Je to nízký, rozložitý strom s velkými, pevnými plody jablkového nebo hruškovitého tvaru, které mohou vážit až 600 g. Vyznačují se sladkou, svíravou chutí s kyselými tóny.
Další druhy kdoulí:
Japonský. Jedná se o okrasný keř, který může mít výšku až 2 m. Jeho plody jsou drobné a vyznačují se nasycením živinami, ale zároveň mají výraznou kyselou chuť.
Čínština. Tento druh je znám pouze zahradníkům. V Indočíně se pěstuje strom až 6 m vysoký. Jeho plody jsou velmi tvrdé, velké a mohou vážit až 2 kg. Plody mají silnou svíravou chuť.
Chemické složení a přínosy
Zralé plody kdoule obsahují fruktózu a glukózu, stejně jako sloučeniny pektinu, které zlepšují metabolismus a zlepšují fungování trávicího systému.
Kromě toho kdoule obsahuje užitečné organické kyseliny:
Jablko. Zlepšuje trávení a normalizuje metabolismus.
Citrón. Posiluje imunitní systém a urychluje odstraňování toxinů z těla.
Tartron. Optimalizuje metabolické procesy v těle.
Důležité pro správné fungování a udržení zdraví vnitřních orgánů jsou minerální soli, které jsou v kdoulovi obsaženy. Jedná se o draslík, měď, hořčík, železo, vápník a fosfor. Následující látky mají také příznivý účinek na tělo:
Vitamíny – A, C, E a skupina B.
Pravidelným používáním kdoule k jídlu můžete doplnit tělu denní potřebu základních živin. Ovoce má nízký obsah kalorií. Na 100 g výrobku je to 49–55 kcal. Proto je produkt často zahrnut do redukčních diet. Pokud víte, jak kdoule jíst, pak můžete jídelníček zpestřit.
Užitečné vlastnosti
Když pochopíte, jak široké je chemické složení přírodního produktu, musíte vědět, jak je kdoule užitečná. Hlavním rysem ovoce jsou jeho výrazné obecné posilující vlastnosti. Při jeho konzumaci se zlepšují přirozené obranné reakce těla a zvyšuje se odolnost vůči stresu.
Kdoule působí negativně na patogeny a bojuje proti zánětlivým procesům v lidském těle. Ovoce se doporučuje zařadit do jídelníčku v období šíření sezónních infekcí. Kdoule je schopna inhibovat parazity v těle a zabránit jejich rozmnožování. Zlepšuje stav člověka v případě otravy, protože přispívá k intoxikaci.
Ovoce obsahuje velké množství vlákniny. Při použití v potravinách se uvádí:
Zvýšená peristaltika střev.
Normalizace odtoku žluči.
Snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi.
Eliminace gastrointestinálních poruch.
Další příznivé účinky při použití čerstvé a dušené kdoule:
Normalizace jater a slinivky břišní.
Prevence akutních respiračních infekcí a kardiovaskulárních onemocnění.
Stabilizace dýchacího systému.
Snížený krevní tlak.
Mírný diuretický účinek.
Polyfenoly obsažené v ovoci jsou silné přírodní antioxidanty. Účinně bojují proti volným radikálům, což minimalizuje riziko vzniku zhoubných nádorů. Při použití kdoule je možné zpomalit proces stárnutí spojený s věkovým faktorem.
Kontraindikace a poškození
Pochopení toho, co je kdoule, lze tvrdit, že kvůli bohatému chemickému složení má přírodní produkt kontraindikace pro použití. V určitých situacích může poškodit tělo.
Odmítnout použití kdoule by mělo být v případě individuální nesnášenlivosti. V tomto případě se mohou objevit závažné alergické reakce. Je zakázáno zařazovat ovoce do stravy v jakékoli formě pro osoby, které trpí:
Kdoule by měla být používána s opatrností v přítomnosti zánětlivých procesů nebo vředů v trávicím traktu, stejně jako se zvýšenou srážlivostí krve. Čerstvé ovoce působí dráždivě na hlasivky a hrtan. To může vyvolat bolest v krku a kašel, takže kdoule se nedoporučuje jíst před veřejným vystoupením.
Kdoule pokrmy
Kdoule, jejíž příznivé vlastnosti a kontraindikace jsou známé, se široce používá k přípravě různých zdravých pokrmů. Po tepelné úpravě se chuťové vlastnosti přírodního produktu výrazně zlepší.
Ovocný džem má úžasnou vůni a chuť. Pro jeho přípravu je nutné očistit zralé plody a nakrájet na kousky. Poté je třeba je spustit do vroucího sirupu a vařit do měkka.
Většina užitečných vlastností kdoule se zachová, když se z ní lisováním vyrábí šťáva. Plody se také používají pro vaření kompotů v kombinaci s jiným ovocem. Kdoule můžete také upéct, udělat z ní omáčku, udělat marmeládu nebo kandované ovoce.
Při dobré snášenlivosti neexistují žádná omezení na množství spotřebovaného produktu za den. Ale aby se eliminovalo riziko zácpy, doporučuje se jíst ne více než 2-3 ovoce denně. Kdoule je užitečná k večeři, protože zlepšuje fungování mnoha orgánů a systémů během spánku.
