Každá hospodyňka má svůj způsob, jak uchovat rajčata doma na zimu čerstvá. Malé množství zeleniny lze vložit do chladničky, ale pro velkou sklizeň je nutné zařídit speciální skladovací zařízení se správnými klimatickými podmínkami. Jinak plody nevydrží ani týden.
Kde nejlépe skladovat rajčata v bytě?
Mnoho žen v domácnosti se ptá na rajčata, kde je nejlepší místo pro skladování zeleniny v domě. Existuje několik možností:
- Pod postelí. Na podlahu můžete položit papír nebo staré noviny a položit na ně ovoce. Hlavní věc je udržet je v určité vzdálenosti od sebe. V tomto stavu mohou zůstat několik týdnů až 3 měsíce.
- Na balkoně. Zelenina by měla být zabalena do papíru a umístěna do plastové nebo dřevěné krabice, ale v jedné vrstvě. Zakryjte horní část tlustým materiálem nebo starou přikrývkou. V tomto případě nebudou vystaveny škodlivým slunečním paprskům.
- Pod koupelnou. Pokud je toto místo vybráno, musíte neustále sledovat úroveň vlhkosti. A také pravidelně větrejte místnost.
- V soukromém domě můžete použít podkroví jako sklad za předpokladu, že je zde udržována teplota do +10 stupňů. Můžete tam umístit plastové nádoby se zeleninou.
- V pilinách. Pro tuto metodu budete potřebovat dřevěné bedny a piliny. Nemyté ovoce se vkládá do pilin tak, aby ocasy směřovaly nahoru a plody by se neměly navzájem dotýkat. Dřevo má schopnost absorbovat vlhkost a v suchém klimatu se zelenina mnohem lépe uchová. Krabice s rajčaty jsou umístěny na tmavém místě, kde je teplota udržována na +10 stupňů.
Stojí za zvážení, že malé exempláře dozrávají mnohem rychleji než velké, takže je lepší třídit zeleninu podle velikosti a skladovat ji odděleně.
Varování! Při třídění je nutné pečlivě zkontrolovat každé ovoce, zeleninu s vadami, prasklinami a výraznými promáčklinami nelze skladovat.
Mohu si nechat v lednici
Je povoleno uchovávat čerstvou zeleninu v chladničce, ale musíte to udělat správně. Musí být uloženy ve spodním zásobníku. V této části jsou vytvořeny optimální podmínky pro pěstování zeleniny.
Ovoce musí být umístěno tak, aby byla stopka nahoře, pro větší bezpečnost je zabaleno do papíru. Pokud zelenina leží v určité vzdálenosti od sebe, pak méně hnije.
Červená rajčata vydrží asi 7-10 dní, zelená mnohem déle, až tři týdny.
Varování! Zeleninu v žádném případě nedávejte do plastových sáčků. Vysoká vlhkost a z toho vyplývající kondenzace přispívají k jejich rychlému znehodnocení.
Mraznička zajistí nezávadnost zeleniny, zmrazení zastaví vývoj zeleniny, přičemž se její chuť nemění. Rajčata zůstanou stejně chutná a šťavnatá. Rajčata by měla být zmrazena v čisté formě, takže se důkladně umyjí, poté se přirozeně vysuší a vloží do mrazničky.
V suterénu
Nejlepší místo pro skladování rajčat je považováno za sklep nebo suterén, místo, kde se teplota pohybuje od 9 do 15 stupňů nad nulou. Optimální vlhkost je 80%. Za takových podmínek lze zeleninu skladovat až šest měsíců.
Nejlepší je umístit rajčata do dřevěných krabic nebo kartonových krabic a umístit je na palety nebo police. Nedoporučuje se držet nádoby na betonovém povrchu. Měli byste vybrat krabice s otvory, které zajistí potřebnou ventilaci.
Některé hospodyňky umístí plody do punčoch a zavěšují je ke stropu, jako to dělají s cibulí.
Varování! Zeleninu je nutné kontrolovat dvakrát týdně na hnilobu. To je způsobeno tím, že shnilé exempláře mohou rychle zkazit celou sklizeň.
V bankách
Skladování rajčat ve skleněné nádobě je jedním z nejčastějších způsobů. Za tímto účelem se zralé ovoce umístí do nádoby, ale ne zhutní, a poté se naplní slunečnicovým olejem.
Zelenina by měla být zcela ponořená v oleji. Poté sklenici uzavřete a vložte do tmavé krabičky.
Lékařský alkohol poskytuje stejný účinek. Je nutné umístit čerstvou zeleninu do sterilních nádob, nalít do nich dvě polévkové lžíce alkoholu. Dále je třeba nádobu důkladně protřepat, aby tekutina navlhčila všechny plody.
Spusťte knot k rajčatům a zapalte ho. Zatímco lihový základ hoří, je třeba sklenice rychle uzavřít víčky. Obtížný postup pomáhá odstranit vzduch z nádoby. Tato metoda umožňuje uchovat zeleninu čerstvou až tři měsíce.
To jsou hlavní způsoby skladování rajčat doma, v bytě. Každý si vybere, co je pro něj výhodnější.
Nezbytné podmínky pro udržení čerstvé zeleniny
Pro skladování čerstvých rajčat platí určitá pravidla. Požadavky musí být dodrženy, to určí, jak dlouho zůstanou čerstvé a poživatelné.
Skladovací teplota
Skladovací teplota závisí na stupni zralosti ovoce. Tradičně jsou uvedeny následující požadavky:
- zralé – 0-2 stupně;
- bílá – 8-10 stupňů;
- zelená – 12-14 stupňů;
- hnědá – 4-6 stupňů.
Nedodržení podmínek může vést k rychlému zkažení plodů. Také byste neměli dovolit teplotní výkyvy.
Neméně důležitým faktorem je vlhkost, ta by měla být 80 %. To jsou podmínky, které jsou pro rajčata považovány za optimální. Nižší hodnota může způsobit vysušení slupky rajčat a vznik hniloby.
Kromě toho by měla být zelenina chráněna před slunečním zářením, světlo má extrémně negativní vliv na ovoce.
Jak skladovat rajčata, aby dozrála
Nezralým plodům, sklizeným po nástupu mrazů, je potřeba dát čas, aby dozrály. V tomto stavu je nemá smysl uchovávat, protože se nehodí do salátu nebo konzervy, pokud ovšem nepoužijete recept ze zelených rajčat.
Poté, co zelenina zčervená, lze ji skladovat v lednici, mrazáku, sklepě nebo na jiném vhodném místě.
Pro dozrání se doporučuje umístit plody na slunný parapet. V době zrání je třeba rajčata obracet, aby ze všech stran zčervenala.
V místnosti je navíc třeba udržovat teplotu od 12 do 15 stupňů a zajistit i vlhkost, ta by měla být asi 80 %.
Existuje nějaký trik, který pomáhá urychlit proces zrání bílých a zelených vzorků. Zralé rajče se vloží do krabice s nezralými plody a nechá se jeden den. Následující den se více než polovina zbarví do červena, mohou být použity pro zamýšlený účel.
Varování! Neumytá zelenina vydrží mnohem déle. Voda často způsobuje hnilobu.
Metody zpracování rajčat doma
Zkušené hospodyňky mají svá tajemství, jak udržet rajčata déle čerstvá. Proces kažení zeleniny můžete zpomalit následovně:
- Hořčice. Velmi jednoduchý, ale zároveň účinný způsob. K tomu je třeba zeleninu protřídit, vybrat celé, nepoškozené ovoce. Poté by se měly důkladně omýt, odstranit stopku a umístit do sklenice. Dále do nádoby nasypte hořčičný prášek. Pro pohodlí se doporučuje položit papír po každé vrstvě rajčat, pak hořčice nespadne na dno. Nakonec musíte sklenici srolovat a dát ji do sklepa nebo suterénu.
- Zachování. Tento způsob ukládání je jedním z nejdelších. Zeleninu důkladně omyjeme, nakrájíme nebo necháme vcelku a vložíme do nádob. Poté posypte kuchyňskou solí, to je výborný konzervant, který zabrání zkažení zeleniny.
- Papírový kapesník. Rajče zabalené v ubrousku vydrží až jeden měsíc a zachová si svou chuť. Za předpokladu, že není uchováván na slunci, ale na chladném místě. Každý týden je potřeba ubrousek vyměnit za nový. Skladovat můžete i okurku.
- Octová esence. Kyselina octová zabrání předčasnému hnilobě zeleniny. Pro přípravu roztoku smíchejte ocet a sůl v poměru 8:1. A výslednou tekutinou pak rajčata zalijte.
- Před uskladněním rajčat pro dlouhodobé skladování je třeba je důkladně vysušit. Zvláště pokud bylo léto deštivé a sklizeň byla sklizena ráno, když ještě neuschla rosa. Také rajčata musí být odstraněna stopka, je to tato část, která začíná hnít jako první.
- Bezpečnost zajistí roztok kyseliny borité (0,3%). Kapalina by měla být aplikována na kůži zeleninové plodiny. Stejného účinku lze dosáhnout použitím slabého roztoku manganistanu draselného (manganistanu draselného).
Takové možnosti skladování mohou pomoci pouze tehdy, pokud je odrůda rajčat zpočátku správně vybrána. Nejdéle se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy rajčat a je třeba jim dát přednost.
Nejodolnější druhy jsou podle letních obyvatel:
- „Žirafa“ je žluté kulaté ovoce se silnou slupkou, která udrží zeleninu čerstvou až šest měsíců;
- “Long Keeper” – pozdní rajčata, která mohou trvat až do poloviny března;
- „San Marzano“ – tento zástupce má zvláštnost: jeho husté plody se silnou slupkou prakticky nehnijí, takže zůstávají čerstvé a chutné po dobu až 2-3 měsíců.
Varování! Zelenina z obchodu se kazí mnohem rychleji než ta vypěstovaná na vlastní zahrádce, proto je lepší vzít na uskladnění tu druhou.
Jak vidíte, je docela možné uchovat zeleninu čerstvou několik měsíců. Rajčata zároveň neztratí své prospěšné vlastnosti, budou také bohatá na vitamíny a živiny. Hlavní věc je dodržovat některá doporučení: sledovat teplotu a vlhkost v místnosti, kde je zelenina skladována. A také pravidelně kontrolujte ovoce, odstraňte zralé a odstraňte shnilé vzorky.
Od začátku jara do konce léta mnoho hospodyněk usilovně pracuje na svých zahrádkách, aby vypěstovaly chutné, zdravé a hlavně přírodní produkty. Několik záhonů je jistě obsazeno společným oblíbencem – rajčetem!
Jeho světlé, zralé a neuvěřitelně aromatické plody, rajčata, jsou bohaté na hormon serotonin, který nám dodává pocit štěstí, vitamíny C a A a také celý seznam organických kyselin.
Samozřejmě, že v každém obchodě a supermarketu najdete krásná, dokonce i rajčata. Naštěstí jich mají plno po celý rok.
Je ale kopie z obchodu srovnatelná s tou domácí? Pěstováno s péčí, neuvěřitelně zdravé, aromatické a velmi chutné!
Není divu, že cílem a snem mnoha letních obyvatel je uchovat křehké vícehnízdné bobule až do pozdního podzimu. Ale je to možné? A pokud ano, jak rajčata doma uchovat?
Překvapivé, ale pravdivé.
Z botanického hlediska nejsou rajčata nic jiného než bobule. Ale v 19. století Nejvyšší soud USA rozhodl, že s plody rajčat by se při vybírání cla mělo zacházet jako se zeleninou.
Právě tento názorový rozdíl se stal důvodem dnes tak často kladené otázky, do jaké plodiny rajče patří.
Které odrůdy vydrží nejdéle čerstvé?
Nejurážlivější věcí pro každou hospodyňku je vyhodit produkt vypěstovaný s láskou, protože se zkazil. A to se bohužel stává a často. Je lepší hrát předem na jistotu a vybrat si pro výsadbu různé druhy rajčat, které vás rozhodně nezklamou. Jak říká jedno moudré přísloví:
“Je lepší přemýšlet jeden den, než celý týden marně pracovat.”
Navíc v dnešní době je z čeho vybírat. Počet odrůd rajčat vyšlechtěných šlechtiteli dosahuje 25 XNUMX. Mezi nimi jsou středně pozdní i pozdní odrůdy. A dokonce úžasný nový produkt – „postele“, tzn. speciální dlouhotrvající odrůdy.
Možná už mnozí měli možnost se s některými z nich setkat:
- “De Barao” – kulaté, mírně podlouhlé plody různých odstínů: červená, zelená, žlutá, černá.
- “San Marzano” – dužnaté vínové plody ve tvaru švestek.
- “Dlouhý strážce” — plody zůstanou šťavnaté a čerstvé až do února.
- “Žirafa” – kulaté šťavnaté ovoce. Můžete jimi ozdobit stůl i 8. března.
Samozřejmě si můžete vybrat jednu z těchto odrůd. Co ale dělat, když opravdu chcete zasadit nějaké speciální, příliš krásné nebo příliš chutné a atraktivní odrůdy?
Snažte se jim vytvořit ty nejlepší podmínky pro uskladnění, abyste alespoň co nejvíce prodloužili jejich životnost.
Jak udržet rajčata zdravá a čerstvá po dlouhou dobu
Zkuste si v bytě najít odlehlé tmavé místo, kde je teplota vždy stabilní a pohybuje se do 10 °C. Vlhkost je 80% a dobrá cirkulace vzduchu.
Může to být sklep, sklep nebo místnost, ale v žádném případě lednička. Rajčata v něm ztratí svou bylinkovou vůni, pro kterou jsou tak milována, a chuť.
Tady je ta věc! Veškerá chuť rajčat pochází z kyselin, cukrů a speciálních těkavých látek. Celý tento komplex je extrémně citlivý na okolní teplotu. Pokud se ukáže, že je nižší, než je požadováno, aromatické bobule budou méně aromatické a méně chutné.
Nedávné studie vědců z Francie prokázaly, že optimální teplota, při které se zvyšuje produkce těkavých vonných látek, je 20°C. Právě v těchto teplých podmínkách se rajčata nechávají plně dozrát 5 dní před konzumací.
Na ledničku však nemusíte úplně zapomínat. Je to skvělý a snadný způsob, jak uchovat krásné bobule, pokud je máte v úmyslu sníst během několika dní. Nebo před krájením do salátu vychladit.
Co dalšího je důležité vědět o vícebuněčných bobulích, aby zůstaly čerstvé co nejdéle:
- Nezapomeňte svou sklizeň přetřídit. Neskladujte společně celé a poškozené, přezrálé a zelené plody.
Rajčata „mléčné zralosti“ se nejlépe skladují, když dosáhnou své přirozené velikosti, ale nejsou zralá. Zpravidla v tomto okamžiku bobule získávají světle růžový odstín.
- Rajčata z rostliny sbírejte dříve, než bude noční vzduch chladnější než 8 °C. Pokud zralé plody zmrznou přímo na zahradě, jistě dlouho nevydrží.
- Sběr je lepší přes den, kdy už jsou bobule po ranní rose suché.
- Rajčata není třeba před dlouhodobým skladováním omývat, každý plod je lepší otřít vatovým tamponem navlhčeným v alkoholu. Tímto způsobem se zbavíte všech choroboplodných zárodků najednou.
Rajčatům je nutné bezprostředně před krájením odříznout stopku!
Jak skladovat rajčata v podnosech a krabicích
Pokud jste se již rozhodli pro místo určené pro skladování ovoce, je čas připravit pro ně krabice. Jejich dna zakryjte čistým papírem nebo je vyplňte pilinami.
Papírem pak omotejte plody, každé jednotlivě, a seřaďte je do řad. Ne více než 3 v jedné krabici. Každou vrstvu zakryjte papírem nebo posypte pilinami.
Nezapomeňte mezi plody ponechat malé prázdné prostory pro volnou cirkulaci vzduchu. Nemusíte je balit příliš pevně.
Ať jsou vaše bobule uskladněny kdekoli, navštivte je alespoň občas. Kontrolujte stav každého ovoce, zkažené držte dál od zdravých. Není třeba je litovat, jinak můžete přijít o celou úrodu.
Rozhodněte se předem vyzkoušet lahodná rajčata. Týden předem přeneste vybrané ovoce do světlé a teplé místnosti k úplnému konečnému dozrání.
Jak konzervovat rajčata ve sklenicích
Trvanlivost bobulí můžete prodloužit na pět měsíců jejich umístěním do jednoduchých skleněných nádob. Tato metoda je vhodná pro zralé i mléčné ovoce.
Možnost 1. Rajčata důkladně opláchněte a osušte. Vložte je do sterilizované sklenice, ale netlačte příliš těsně. Přidejte několik lžic alkoholu a přikryjte nylonovou poklicí.
Srolujte sklenici v rukou. Není ale třeba být zbabělý a rajčatům tím škodit. Operaci provádějte opatrně, aby se všechny plody namočily.
Poté vložte knot do nádoby a zapalte ji zvenčí. Jakmile se alkohol ve sklenici zapálí, rychle a opatrně ji srolujte.
Možnost 2. Budete potřebovat přibližně 6 polévkových lžic. l. suchá hořčice. První 2 ihned nalijte na dno sterilizované sklenice. Poté naaranžujte rajčata a do každé vrstvy přidejte další. Nakonec přidejte další 1 litr. hořčice a srolujte sklenici.
Možnost 3. Vložte 9 mm do sterilizované sklenice. vrstva nakrájených rajčat a soli. Poté dáme celé ovoce na konec sklenice a každou vrstvu posypeme solí. Pojďme se srolovat.
Jak uchovat rajčata, která jsou plně zralá a připravená ke konzumaci
Stává se také, že červené bobule jsou již přezrálé, ještě je nechcete jíst, ale je škoda je vyhodit. V tomto případě použijte následující metodu.
Smíchejte vodu se solí a 9% octem v poměru 8x1x1. Vložte čistá rajčata do sklenice nebo pánve a naplňte výslednou směsí.
Nalijte rostlinný olej nahoru tak, aby pokrýval 1 cm jídla.
Jaký je nejlepší způsob skladování rajčat v lednici?
Musíte také vědět, jak skladovat ovoce v lednici. Každý z nich má speciální polici na zeleninu, a tam je třeba ji umístit. Řízky by měly směřovat nahoru a mezi každým ovocem je nutné ponechat velmi málo místa pro vstup vzduchu.
Každou vrstvu musíme přikrýt papírem, nebo ještě lépe omotat kolem každého jednotlivého ovoce.
Rajčata by se neměla skladovat v chladu déle než 3-4 dny, jinak se stanou zbytečnými a bez chuti.
Jak zachránit rajčata, která se začala kazit
I když dodržíte všechna doporučení, je nemožné pojistit rajčata proti zkažení na 100%. Jsou totiž nejrůznější nemoci, proti kterým jsme prakticky bezmocní. Stejná plíseň nebo bakteriální rakovina.
Prvním příznakem „nemoci“ rajčat je výskyt hnědých nebo jiných skvrn.
Ale můžete s nimi také bojovat. Pravda, radikálnějším způsobem – pasterizací.
Zahřejte vodu na 60°C. Takto to bude asi 7 minut po uvaření. A ponořte do ní rajčata doslova na 3 minuty. Poté mokré ovoce osušte na čerstvém vzduchu.
Ušetřete si úsilí a skladujte potraviny správně. Užijte si přírodní, chutná a aromatická rajčata po celý rok!
