Turecké a bulharské kulinářské tradice daly lidstvu katyk. Jedná se o specifický národní fermentovaný mléčný nápoj. Místní pijí katyk v čisté formě (jako běžný kefír/mléko) nebo ho přidávají jako dresink do salátů a polévek. Stáří nápoje již dávno přesáhlo 2 tisíce let. Tajemství vaření, zvláštnosti stárnutí a výběr surovin se s obavami předávají z generace na generaci. Navzdory stáří se k nám recept dostal ve své původní podobě a zachovává autenticitu a originalitu turkického lidu.
Díky čemu si katyk získal oblibu a čím může překvapit moderního sofistikovaného spotřebitele?
Obecná charakteristika
Zvláštnost názvu: slovo „katyk“ je přeloženo z turečtiny jako „doplněk stravy“, z Ujgurů (původní obyvatelé Východního Turkestánu) – potravinářský ocet. Částice “kat” se používá k označení koření, omáček a dalších přísad do pokrmů.
Katyk je fermentovaný mléčný nápoj. Vyrábí se fermentací mléka speciálními bakteriálními kulturami. Hlavním rozdílem mezi exotickým nápojem a například známým jogurtem je tepelná úprava. Před fermentací se mléko zahřeje na 100,2 °C. Vařením je konečný produkt tučnější, bohatší a výživnější.
Při zahřátí se třetina mléka odpaří. Zbývající kapalina se fermentuje po dobu 7-10 hodin při teplotě okolí 20 až 40 °C. Aby tekutina změnila chuť a texturu, je třeba se vyvarovat protřepávání a dokonce i mírného míchání. Technologie výroby katyk umožňuje tónování třešní nebo řepy. Produkty dávají nejen šťavnatý tlumený odstín, ale také ředí chuťovou paletu jasnými sladkými tóny.
Moderní průmysloví výrobci se neodchýlili od tradičních technologií a nadále připravují klasický katyk pomocí robotů a masivních instalací. Pro zvýšení dosahu publika vyrábějí společnosti nejen „čistý“ nápoj, ale také beztukový, ovocný, navíc obohacený o vitamíny, se semeny / obilovinami / otrubami.
Při výrobě katyk se uvolňuje vedlejší produkt – suzma (suzbe). Po přefiltrování již zahuštěných fermentovaných mléčných surovin zůstává specifická hmota. Jeho konzistence je podobná mírně ztuhlé zakysané smetaně a chuť je bohatě mléčná se sotva znatelnými nečistotami hořkosti. Suzma se také dá jíst, ale v průmyslových podnicích se produkt nejčastěji vyhazuje.
Trvanlivost hotového fermentovaného mléčného výrobku nepřesahuje 3 dny. Po 3 dnech se nápoj stává žluklým, kyselým, s ostrou pachutí. Místní ale našli využití i pro kyselý katyk. Přidává se do polévek nebo vývarů, aby tekutina získala zvláštní pikantní odstín. Z katyku se také připravuje chalop (národní asijská studená polévka), saláty (přidávané jako dresink), hlavní jídla a nápoje (například ayran).
Minimální trvanlivost slibuje výrobnímu podniku značné ztráty, proto se do nápoje přidávají speciální nezávadné komponenty pro prodloužení doby realizace.
Vlastnosti složení a užitečné vlastnosti
Energetická hodnota mléčného výrobku (na 100 gramů výrobku)
| Kalorická hodnota | 56 kCal |
| Proteiny | 2,8 g |
| Tuky | 3,8 g |
| Sacharidy | 4,2 g |
Nutriční hodnotu a užitečné složení vitamínů určují specifika kvásku. Právě v něm se koncentrují prospěšné mléčné bakterie, které obnovují střevní mikroflóru, potlačují rozvoj hnilobných útvarů, zánětů a poškození. Výrobci tvrdí, že každodenní používání katyku stabilizuje fungování břišních orgánů, posiluje tělo, zachovává mládí a posiluje kosti. Výrobní společnost spoléhá na interakci bulharského bacila a mléčného streptokoka. Tyto komponenty jsou zodpovědné za:
- vysoká úroveň stravitelnosti užitečných látek z potravinářských výrobků;
- přítomnost životně důležitých vitamínů a živin;
- obnovení a normalizace vnitřní mikroflóry;
- funkčnost gastrointestinálního traktu;
- omlazení těla;
- posílení ochranné funkce imunitního systému.
V roce 1900 Ilja Iljič Mečnikov (biolog) obhajoval konzumaci fermentovaných mléčných výrobků. Vědec tvrdil, že se dokážou vyrovnat s hnilobnými útvary, infekcemi, viry mnohem rychleji a účinněji, než tehdejší léky. Mečnikov zdůraznil schopnost bakterií mléčného kvašení aklimatizovat se ve vnitřním prostředí a „sloužit ku prospěchu organismu, ve kterém žijí“.
Moderní medicína vyvrátila argumenty biologa. Farmakologické prostředí dokázalo dosáhnout nebývalého pokroku a vědci přesunuli mléko a jeho deriváty z kategorie „zdravých potravin“ do kategorie „extrémně nebezpečné“.
Jaké je nebezpečí mléka a mléčných výrobků
Hovoříme o mléce živočišného původu. Výhody rostlinného mléka (sójové, kokosové, ořechové atd.) byly prokázány a jsou aktivně využívány v oblasti výživy.
Nebezpečí pro lidské tělo nepředstavuje mléko samotné, ale složky, které tvoří složení. Neexistuje jediný mléčný výrobek, který by neobsahoval laktózu a škodlivé hormony. Po 5 letech se v lidském těle přestává produkovat laktáza (jediný enzym, který dokáže kvalitativně trávit a asimilovat mléčný cukr). V důsledku toho se u většiny dospělých vyvine intolerance laktózy. Může se projevit akné, ostrými bolestmi v břiše, závratěmi, nevolností, zvracením. Ve zvláště závažných případech může jedna sklenka katyk způsobit hospitalizaci.
Vědci zjistili, že mléko ztenčuje kosti a nezpevňuje je, jak se propaguje. Nadměrná konzumace mléka je navíc plná:
- exacerbace akné;
- zvýšené riziko vzniku rakoviny;
Riziko vzniku rakoviny prsu nebo rakoviny prostaty se zvyšuje o více než 30 %. Takový skok je způsoben účinkem dioxidinu (vysokofrekvenční chemická sloučenina nacházející se v mléce) na lidské tělo:
- „vyplavování“ vápníku z těla;
- hormonální poruchy.
Musím úplně opustit mléčné výrobky a zvláště katyk
Pití mléka je individuální volbou každého člověka. Úplné odmítnutí bude mít skutečně blahodárný vliv na kvalitu lidského života, ale pokud jste až do dnešního dne pili sklenici katyk každý den, nenuťte se jej zcela vyloučit z jídelníčku. Stres a neustálá touha provádět svůj každodenní mléčný rituál může také způsobit mnoho problémů a přinejmenším deprese. Mléko a jeho deriváty můžete pít pouze za jedné podmínky – upraveného dávkování.
Úplné omezení probíhá pouze s individuální nesnášenlivostí nebo přítomností závažných patologií (stanoví ošetřující lékař). Pokuste se snížit procento spotřeby mléka a jeho derivátů na 1 litr týdně. Pocítíte vnitřní lehkost, minimalizaci vyrážek, normalizaci trávicího systému.
Odrůdy fermentovaných mléčných výrobků
Tradiční recept na katyk byl nejednou kritizován a snažil se vylepšit. Moderní výrobci vytvořili sladký, slaný, kořeněný, kyselý, ovocný fermentovaný mléčný výrobek, který si vydobyl své místo na trhu.
Populární přísady v katyk:
- šťáva z řepy;
- třešeň;
- suché drcené koření;
- otruby/obiloviny;
- horká paprika;
- greeny;
- minerální vody.
Další známý turkický nápoj, airan, se připravuje na bázi katyk. Má pevnější texturu a naředěnou mléčnou chuť. Nebývalá vlna popularity ayranu spadá na období od 70. do 90. let. Podle vládních dokumentů několik desítek podniků připravovalo nápoj k prodeji v 16 svazových republikách.
Použijte při vaření
Tradiční osvěžující chuť katyk si nezískala širokou oblibu. Na jídelním lístku jej používají pouze místní provozovny a na pultech obchodů nápoj zabírá jen třetinu regálu. Trh si ale diktuje své podmínky, a tak si i tato třetina regálu našla své zákazníky. Produkt zaujme homogenní texturou a hustou bohatou chutí. Aby byl nápoj jemnější, ředí se vodou (nejčastěji minerální), kořením, ovocem a různými šťávami.
Turecká kulinářská tradice umožňuje použití katyk v mnoha národních pokrmech. Fermentované mléko je nutností pro pilaf, národní polévky a druhé chody. Mezi gastronomické výstřednosti patří smažená polévka na katyku. Technologie vaření je maximálně jednoduchá – různá zelenina se smaží na rostlinném oleji, ještě teplá se zalije katykem a ihned podává. Ne každé tělo bude reagovat s vděčností na pochoutku, takže nezkušení turisté budou lépe hledat přijatelnější kulinářskou prohlídku. Místní radí vyzkoušet katyk s domácími nudlemi a luštěninami, telecím a slepičím vejcem nebo tádžickou polévku chalop.
Orientální haute cuisine je známá svými jegei. Jedná se o speciální druh tvarohu, který se podává jako hlavní jídlo, používá se jako náplň nebo dresink. Ezhegei se připravuje na základě katyk. Nejoblíbenější a nejoblíbenější kombinace jsou ježek a jakýkoli druh masa (nejlépe drůbeží). Neméně oblíbené jsou na jeho základě sladký katyk nebo tvaroh. Nejčastěji se jedná o pochoutku, která je nabízena dětem a nepřipraveným turistům.
Turci tvrdí, že katyk dodává pokrmům zvláštní kouzlo v podobě lehkého kyselého mléčného chocholu, jemnější a sytější chuti. Sofistikovaný turkický spotřebitel může snadno určit přítomnost, kvalitu a rovnoměrné množství fermentované mléčné složky po první lžíci.
Národní zakysané polévky na bázi katyk patří mezi top gastronomické atrakce v Turecku, Uzbekistánu, Íránu, Kazachstánu a mnoha dalších zemích. Je třeba poznamenat, že v samotné vlasti se jedná o naprosto soběstačný produkt, který zdobí střed rodinného stolu.
Recept na národní polévku Salma
- cibule – hlava 1;
- čerstvé brambory – 2 kusy střední velikosti;
- filtrovaná voda – 2 polévkové lžíce;
- celozrnná pšeničná mouka – 35 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- zakysaná smetana (původní recept používá zakysanou smetanu s 20% tuku, ale pro snížení kalorií můžete použít méně tučný produkt) – 100 g;
- tvaroh – 200 g.
příprava
Připravte si hrnec, nalijte do něj 1,5 litru filtrované vody, zapalte a přiveďte tekutinu k varu. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a začněte pomalu zavádět přísady. Nakrájenou cibuli, brambory pošleme do tekutiny a necháme vařit. V této době připravte knedlíky. Recept je jednoduchý: na 1 vejce použijte 2 lžíce vody a pár špetek mouky. Měňte množství mouky, dokud nedosáhnete konzistence husté zakysané smetany. Jakmile je směs na knedlíky hotová, opatrně tvarujte malé kuličky (o velikosti lžičky) a vhazujte je do vývaru z brambor a cibule.
Vaření katyk (jeden z místních turkických receptů): smíchejte tvaroh, ½ šálku ledově vychlazené filtrované vody, 1 slepičí vejce. Pomocí mixéru rozšlehejte ingredience do konzistence hutného kefíru. Do hmoty pravidelně přidávejte zakysanou smetanu a obsah důkladně promíchejte.
Jakmile brambory ve vývaru změknou, postupujte podle řady jednoduchých manipulací: naberte neúplnou naběračku vývaru a opatrně ji nalijte do tvarohové směsi. Nezapomeňte misku neustále míchat, jinak se tvaroh srazí. Pokračujte v nalévání vývaru, dokud nebude tvarohová tekutina horká a vodnatá. Výslednou směs dejte na mírný oheň (nezapomeňte pokrm neustále míchat), přidejte oblíbené koření a nechte 5-10 minut vařit. Tradiční polévku podávejte ihned po uvaření, ozdobenou bylinkami (cibulkou, koprem, koriandrem).
O výhodách katyk pro lidské tělo není pochyb. V rodinách, které pravidelně konzumují kysaný mléčný nápoj, se prodlužuje délka života, znatelně se snižuje počet chronických gastrointestinálních onemocnění. Katyk je turkický fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z plnotučného pečeného mléka fermentací.
Nápoj pocházel z prastarého starověku, informace o něm byly nalezeny v pramenech starých více než dva tisíce let. Tajemství jeho přípravy se předávalo v rodinách, recepty se žárlivě uchovávaly od cizích lidí. Moderní fermentační technologie se příliš neliší od starých lidových receptur.
Komentář! Tradičně se nový nápoj fermentuje na základě předchozího produktu přidáním 100 ml na 1 litr mléka. V mnoha rodinách je tato kontinuita pozorována po dobu 20-30 let.
Chemické složení katyk
Katyk je zdravý nápoj, jehož jedinečný příznivý účinek je vysvětlen přítomností biologicky aktivních chemikálií v jeho složení. Skládá se z:
- vitamíny A, E, D, B;
- mikro a makro prvky – velké množství vápníku, železa, mědi, zinku, fosforu, křemíku;
- esenciální aminokyseliny, které si tělo nesyntetizuje – tyrosin, tryptofan, valin.
Složení unikátního produktu je vyvážené a přináší maximální užitek, vstřebává se téměř beze zbytku. Křemík a vitamín D tedy stimulují vstřebávání vápníku a mikroorganismy přispívají k lepšímu trávení nápoje.
Co je užitečné katyk
Často vyvstává otázka: co je užitečnější, kefír nebo katyk. Vlastnosti výroby fermentovaných mléčných výrobků nám umožňují odpovědět na tuto otázku. Mikroflóru kefírové startovací kultury tvoří kvasinkové houby a kmeny mléčných bakterií. A zákvas, ze kterého se vyrábí katyk, se kombinuje z bulharských tyčinek a mléčných streptokoků. A jejich dopad na lidský organismus je velmi odlišný. Starý produkt katyk přináší následující výhody:
- Potlačuje rozvoj patogenních bakterií, vytváří příznivé prostředí pro růst prospěšné mikroflóry v gastrointestinálním traktu.
- Normalizuje práci trávicích orgánů, obnovuje kyselou rovnováhu ve střevě nezbytnou pro existenci mikroflóry.
- Má celkový posilující účinek na organismus, zlepšuje imunitu.
- Stabilizuje činnost kardiovaskulárního systému, zlepšuje elasticitu cév a normalizuje srdeční rytmy.
- Působí příznivě na nervový systém, pomáhá zmírňovat stres a obnovuje vlákna.
- Zlepšuje stav vlasů a pokožky.
- Normalizuje množství cukru v krvi.
- Působí mírně močopudně a jemně čistí střeva.
Komentář! K výrobě nápoje se mléko nejen vaří, ale také odpařuje o třetinu svého objemu, čímž se zahušťuje.
Výhody katyk pro muže
Katyk ve stravě přináší hmatatelné výhody silné polovině lidstva:
- Posiluje kosti a svaly.
- Pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny, zmírňuje únavu.
- Podporuje zdravý spánek, snižuje účinky stresu, odstraňuje podrážděnost.
Fermentovaný mléčný nápoj je vynikajícím nástrojem pro zlepšení duševní činnosti. Pomáhá při fyzické námaze, vyčerpání. Podporuje dlouhověkost.
Výhody katyk pro ženy
Ženy často používají katyk nejen jako vynikající produkt zdravé výživy, ale také jako kosmetický produkt. Užitečné masky na obličej a tělo, opláchnutí vlasů – nápoj má vynikající účinek na pokožku a vlasovou linii jakéhokoli typu, obnovuje přirozenou pružnost a krásu.
Pro dámy, které si hlídají postavu, je nápoj také nesmírně užitečný. Přestože je obsah kalorií poměrně vysoký, dokonale zbavuje tělo toxinů a zpracovaných produktů, normalizuje metabolismus, což přispívá ke spalování přebytečného tuku. Nápoj pomáhá zachovat mládí a krásu.
Harm katyka
Katyk je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku. Jeho nadměrné užívání může nepříznivě ovlivnit zdraví: jedná se o vzhled nadváhy, zhoršení stavu v případě problémů s játry a slinivkou. Individuální reakce těla je také možná s nesnášenlivostí jednotlivých složek, které tvoří kompozici.
Rada! Moderní potravinářský průmysl nabízí verze katyk se sníženým obsahem tuku, které jsou skvělé pro dietáře.
Průmyslově vyráběný katyk se vyrábí z kravského mléka a složením se liší od tradiční verze
Kalorický obsah katyk
Kalorický obsah zdravého nápoje do značné míry závisí na obsahu tuku a složení domácího mléka, které se k jeho přípravě používá. U výrobku prodávaného v maloobchodech je obsah tuku 4 %, 100 g obsahuje:
- sacharidy – 4,2 g;
- bílkoviny – 2,8 g;
- tuky – 3,7 g.
Obsah kalorií – 56 kcal na 100 ml.
Kontraindikace katyk
Navzdory svým výhodám má katyk řadu kontraindikací pro použití:
- intolerance laktosy;
- přítomnost nadváhy (pokud mluvíme o produktu s vysokým obsahem tuku);
- alergické reakce;
- exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, u kterých jsou kontraindikovány mastné a mléčné výrobky.
S opatrností by jej měli pít lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí. Zejména v případě, kdy byl nápoj vyroben před více než 1-2 dny.
Pravidla pro použití katyk
Užitečné vlastnosti katyku se nejlépe odhalují při jeho správném používání. Pro turkické národy je to tradiční denní produkt, který se používá takto:
- jako běžný kysaný mléčný nápoj, do kterého se nepřidává cukr ani jiná sladidla;
- do nápoje lze přidat zeleninu podle chuti, koření, koření, což zvyšuje jeho výhody;
- jako kyselá omáčka pro druhé chody, pilaf, saláty;
- přidává se do zelených polévek, používá se jako základ pro národní polévku chalop;
- pro pití se skladuje ne déle než dva dny, pak získává výraznou kyselou chuť, používá se při vaření;
- pro dodání barvy a zajímavé chuti můžete do nápoje při výrobě přidat třešňovou nebo řepnou šťávu.
Z katyku se vyrábí národní turkický sýr zvaný „kurt“. Nápoj Ayran se připravuje zředěním s mlékem nebo vodou, přidáním soli a koření.
Pozornost! Z turkického „katyk“ se překládá jako „koření na jídlo, omáčka“, což plně charakterizuje jeho široké použití v domácí kuchyni.
Katyk nemůže sám kvasit, jako jogurt, takže k jeho výrobě je zapotřebí kvásek
Katyk při kojení novorozence
Mléčné výrobky se doporučují matkám během kojení. Ve většině případů je katyk absolutně bezpečný, s výjimkou výrazné individuální reakce u matky nebo dítěte.
- Nápoj lze pít od prvních dnů po porodu pro stimulaci laktačních procesů.
- Výrobek vyrobený z kozího nebo ovčího mléka je indikován pro ženy, které mají intoleranci na kravskou bílkovinu nebo negativní reakci u kojence.
- Pomáhá zotavit se po porodu, saturuje tělo užitečnými látkami, zlepšuje složení mateřského mléka.
- Normalizuje procesy trávení, stimuluje tok živin do krve.
- Šetrně obnovuje střevní mikroflóru, stimuluje tvorbu červených krvinek, což je důležité po ztrátě krve při porodu.
Komentář! Obsah tuku v katyku je obvykle 4 %, což může u kojence způsobit průjem nebo koliku. Proto byste jej měli začít používat v malých množstvích, každé 1-2 polévkové lžíce.
Závěr
Výhody katyk byly prověřeny staletími. Národní středoasijský nápoj pomáhá udržovat mládí a dodává sílu. Má velký vliv na trávicí systém, normalizuje funkce všech orgánů, což má příznivý účinek na tělo jako celek. Nápoj ve stravě posiluje imunitní systém, pomáhá tělu bojovat se zimními epidemiemi chřipky a SARS a také přispívá k plodné práci při duševní i fyzické práci. Je užitečný pro lidi všech věkových kategorií a všech profesí a má málo omezení, z nichž nejzákladnější jsou individuální reakce na složky nápoje a některá onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.
